Как приготовить удмуртское блюдо кожепок

Удмуртское блюдо кожыпог

Используемые ингредиенты для приготовления кожыпог:

• Горох – 200 г;
• Лук – 80 г;
• Масло сливочное – 30 г;
• Соль.

Время приготовления: от 35 минут

После приготовления вы получите: 3 порции

Страна рецепта: Удмуртия

Автор рецепта: Валентина

Блюда из ингредиентов: блюда из гороха / блюда из лука

Как приготовить кожыпог?

Горох тщательно перебрать, промыть и отварить в посоленной воде.

Выложить в дуршлаг, после того, как стечет вода, измельчить до состояния горохового пюре.

Готовить пюре желательно с помощью деревянной толкушки.

Репчатый лук мелко порубить или нашинковать, обжарить в сливочном масле до золотистого оттенка и мягкости.

В полученную зажарку добавить гороховое пюре, сдобрить сливочным маслом, тщательно перемешать.

Сформовать гороховые шарики, уложить их на сковороду (противень) и прогреть в духовом шкафу.

При подаче можно посыпать рубленой зеленью и полить топленым маслом.

Приятного вам аппетита!

Так же вы можете приготовить по нашему рецепту национальное блюдо удмуртской кухни — губинча.

Отзывы (3)

Нина:
11 May 2021г. в 20:31

Отличная закуска, спасибо! Я еще шкварочки поджарила к гороховым шарикам кожыпог, очень вкусно! Из гороха в основном варила супы и пюре,даже не знала что можно приготовить такое блюдо.огромное спасибо за рецепт!

Карина:
13 Apr 2021г. в 21:50

Кожыпог- гороховые шарики, запеченные в духовке.Очень вкусная закусочка! С маслом или соусом томатным просто объедение! Никогда бы не подумала, что из гороха можно такое блюдо приготовить.Даже муж ел с удовольствием.Спасибо!

Ольга:
17 Jan 2020г. в 14:22

Когда увидела картинку, подумала, что очень похоже на наши котлеты по киевски. Затем увидела рецепт и поняла, что в них даже мяса нет, хороший рецепт для поста.

Источник

Национальные блюда удмуртов: список рецептов с фото

Республика Удмуртия входит в состав Российской Федерации. И поэтому ее национальный состав не ограничивается одними только представителями финно-угорских народов. Русские составляют 60 % населения.

Этот факт не смог не отразиться на национальной удмуртской кухне, привнеся в нее множество изменений и новшеств. Но, все же рецепты национальных блюд удмуртов сохранились и активно готовятся не только в семьях, проживающих в республике, но и в ресторанах и закусочных страны.

Немного из истории удмуртской кухни

На кулинарное разнообразие удмуртской кухни, история которой насчитывает более 500 лет, повлияли традиционные занятия народа. Речь идет о пахоте, животноводстве и огородничестве. Причем пахота и засеивание зерновыми культурами занимало в жизни трудового народа 1-е место. Именно поэтому ранее и сейчас Удмуртия славилась великолепной выпечкой.

Что касается животноводства, то жители занимались выращиванием коров, овец, лошадей и свиней. В пищу регулярно идет мясо этих животных, однако конина и свинина употребляются в меньшей степени. Разведением птиц народ также занимался, поэтому на столах регулярно присутствовало мясо гусей, уток и кур.

Молочные продукты — также не табу на столах удмуртов, поэтому молоко, сметана и творог с удовольствием использовались и добавлялись в различные блюда.

Что же готовили и готовят финно-угорские народности, и что является национальными блюдами удмуртов. Фото и рецепты будут представлены.

Самые «удмуртские» блюда

Итак, что можно назвать самыми традиционными кушаньями и напитками удмуртского народа? Представим список национальных блюд удмуртов:

1. Квас — «сур». Это один из самых древних напитков, которые, к сожалению, сейчас возможно встретить крайне редко. Готовили квас из ржаной муки с добавлением хмеля, лабазника, аниса, березового листа.
2. Перепечи — корзиночки из теста, которые наполняют всем, чем угодно: мясо, овощи, фрукты и т. д.
3. Пельмени — на удмуртском звучат, как «пельняни», что означает «хлебные уши».

Перепечи: рецепт

Итак, как было сказано ранее, перепечи — это корзинки из теста. Чаще всего их наполняли мясной начинкой, картофельной, грибной, кашей с редькой, потрохами, запеченной кровью животного. Запекают перепечи на небольшом огне в печи и подают на стол только в горячем виде.

Перепечи очень вкусны и напоминают пирожки. Но в отличие от пельменей, это блюдо не стало популярным за пределами Удмуртии. На территории республики это кушанье — просто национальный культ, который готовят в любой забегаловке, кафе и даже дорогом ресторане.

Далее представим один из рецептов национального блюда удмуртов — перепечи.

Перепечи с картофелем/Картофкаен перепеч (удмурт.). Для приготовления начинки потребуется:

• килограмм картофеля (можно молодого);
• 100 мл растительного масла;
• 2 головки репчатого лука;
• 3 яйца;
• соль — по вкусу.

Приготовление начинки состоит из нескольких этапов:

1. Картошку моют и варят прямо в кожуре. Готовые клубни чистят еще горячими. Это не просто, но возможно.
2. Лук нарезают мелкими кубиками и отправляют к очищенному картофелю.
3. В общую массу наливают масло и все толкут и перемешивают до состояния пюре.
4. Пюре должно остыть, после чего в него добавляют сырые яйца и еще раз перемешивают.

Тесто замешивают только на ржаной муке, поскольку традиционное блюдо всегда готовилось на такой муке. Из крутого теста делают корзинки и начиняют каждую приготовленной начинкой.

По правилам такая выпечка готовится в печи, в жару возле огня. Но, в современных условиях придется воспользоваться духовкой (180 °С на 40 минут).

Пельмени

Пельмени знают все, не только в России, но и в других странах. Меняются только их название и некоторые особенности в приготовлении. Удмурты же уверены, что именно с из земель «начал свое путешествие» известный ныне «пельмень». Настолько это почитаемое в республике блюдо.

Национальное блюдо удмуртов — пельмени — готовятся с разными начинками. Рассмотрим один из рецептов.

Пельмени с мясом/Сильын пельнянь (удмурт.).

• килограмм фарша (баранина, говядина и свинина в равных пропорциях);
• 1 крупная головка лука;
• соль — по вкусу.

Перечисленные ингредиенты послужат начинкой для будущих пельменей. Тесто же замешивают из муки, воды, яиц и соли. Количество компонентов берут, исходя из того, сколько планируется готовить пельменей.

Лук нарезают и отправляют к фаршу. Смешивают и солят. Начиняют фаршем раскатанные пласты теста и формируют пельмени. Отваривают до готовности.

Как видно, удмуртские пельмени мало чем отличаются от таковых, приготовляемых в остальных регионах России.

К национальным блюдам удмуртов относятся и супы. В республике готовятся следующие первые блюда:

• суп с лапшой;
• гороховый;
• с крупой и горохом;
• со свекольными листьями;
• с перловой кашей;
• с клецками;
• из баранины.

Знакомые многим российским жителям супы. Но, есть один рецепт, который особо излюблен народами республики.

• 3 клубня картофеля средних размеров;
• 0,2 литра молока;
• стакан масла;
• соль.

1. Картошку чистят и в целом виде ставят на огонь вариться.
2. Как только картофелины начнут развариваться, из кастрюли сливают воду и туда заливают стакан рафинированного растительного или растопленного сливочного масла.
3. Масло с картошкой толкут до получения пюре.
4. Молоко доводят до закипания, внимательно контролируя процесс, дабы оно «не убежало». После этого молоко тонкой струей заливают в кастрюлю с картошкой, при этом перемешивая.
5. Добавляют соли по вкусу.
6. Однородную массу ставят на огонь и 10 минут кипятят.
7. Готовый суп подают горячим. Он должен получиться жидким.
8. На стол подают блюдо, сдобренное остатками масла и посыпанное мелко порубленной зеленью.

Холодные блюда

Распространены холодные блюда у южных удмуртов. Национальные удмуртские кушанья, которые подаются в охлажденном виде, представляют собой различные похлебки. Вот рецепт одной из них.

Холодная похлебка с капустой и вареной печенью/Мусэн кубистаен сюкась.

Перед приготовлением необходимо подготовить хлебный квас. Лучше, если он будет домашнего приготовления. Но, не возбраняется и покупной, хотя это может немного преобразить вкус. Также понадобится:

• 100 г свежей говяжьей печени;
• 100 г квашеной капусты;
• головка репчатого лука;
• горсть нарубленного зеленого лука;
• 500 мл кваса;
• посолить по вкусу.

1. Сначала отваривают печенку до полного приготовления.
2. Затем ее охлаждают и рубят на небольшие кусочки.
3. Репчатый лук нарезают на кубики небольшого размера.
4. Капусту можно оставить в прежнем виде, а можно немного измельчить.
5. Все подготовленные ингредиенты складывают в общую глубокую посудину и заливают указанным количеством кваса.
6. Солят и посыпают зеленью.

Вторые блюда

Что касается вторых национальных блюд удмуртов, то к ним преимущественно относятся пельмени. Но, есть еще кое-что.

Блины с кашей/Жуко мильым.

Для приготовления блинов смешивают:

• пшеничной муки — 3 ст.л.;
• стакан воды;
• 2 яйца;
• соль.

После чего выпекают привычные всем блины. Начинку готовят из следующего набора продуктов:

• килограмм мяса утки или гуся;
• 4 стакана бульона;
• 100 грамм гороха;
• ячневая крупа — 2 стакана;
• соль.

1. Мясо мелко нарезают.
2. В бульоне варят ячневую кашу вместе с горохом.
3. В уже приготовленную кашу насыпают измельченное мясо и перемешивают.
4. Начиняют блины и сворачивают их конвертиками или трубочкой.

Хороший рецепт в Масленицу.

Национальные напитки

Традиционным напитком у народов Удмуртии является квас. Готовится он из ржаного хлеба, и употребляется как в «чистом» виде, так и сдобренный различными добавками. Вот, например, один такой рецепт.

Квас с сушеной рыбой.

• пара литров кваса;
• 3 картофельных клубня;
• 200 гр. квашеной капусты;
• 200 грамм соленой высушенной рыбы;
• 100 гр. хрена;
• горсть зеленого лука нарезанного;
• соль — по необходимости.

1. Картофелины варят до готовности.
2. Хрен натирают на терке.
3. Рыбу нарезают на кусочки. Капусту, по необходимости, тоже.
4. Все перечисленные ингредиенты заливают холодным квасом. Посыпают зеленым луком и солят, если требуется.

Напиток получается не только утоляющим жажду, что странно, исходя из наличия в составе капусты и рыбы, но и утоляющим чувство голода.

Источник

Удмуртские табани: особенности национального блюда

Национальная кухня удмуртов корнями уходит далеко в прошлое, в древние земледельческие и животноводческие традиции. Сочетание продуктов земледелия и животноводства позволило получить основные блюда национальной кухни, которые так нравились коренным жителям. Одной из особенностей национального стола удмуртов является также обилие зерновых культур. Удмуртские табани — блюдо, давно полюбившееся жителям Удмуртии.

Национальное блюдо табани: нюансы приготовления

Во второй половине 19 века для приготовления блюд стали использовать питательный картофель, а масличные растения лен и конопля пополняли организм необходимыми витаминами. Чаще всего блюдо табани при приготовлении используется горох, который был главным составляющим в кашах, супах и даже киселе. Широкое распространение получили блюда из яиц, поэтому табани являются одним из главных деликатесов на удмуртском столе.

Табани с зыретом: рецепт

Табани с зыретом – удмуртские лепешки из кислого теста, похожие на блины или оладьи. Их приготовление имеет свои нюансы. Выпекать принято в русской печи или на открытом огне. Горячий зырет – это специальный соус, который отличается вкусовым разнообразием: сладкий, соленый, творожный, картофельный, яичный и с молоком.

Сейчас можно готовить и на газовой плите, запах и вкус настоящего удмуртского блюда сохранится. Чаще всего табани готовят на масленицу или во время визитов важных гостей. Чтобы получить вкусные и прожаренные блины, возьмите следующие ингредиенты:

• 300 грамм муки;
• сахар;
• пачку сухих дрожжей;
• растительное масло;
• воду;
• соль по вкусу;
• 70 грамм сливочного масла;
• 300 грамм молока;
• два яйца.

Пошаговый рецепт

• Добавьте воду в сухие дрожжи, перемешайте с сахаром, растительным маслом и солью;
• Введите просеянную муку и дайте настояться в течение 2 часов до появления брожения;
• Перемешивайте тесто во время брожения;
• В разогретую сковороду вливайте блин и поджаривайте с обеих сторон;
• Смажьте готовый блин сливочным маслом.

Для получения зырета необходимо:

• Взбить яйцо и добавить муку с молоком;
• Довести до загустения с постоянным помешиванием;
• Добавить сливочное масло;
• Дать настояться и остыть.

Табани готовы к подаче на стол. Блины макают в зырет и наслаждаются нежным вкусом. При необходимости можно приготовить и другой соус. К слову, дрожжи, соль, сахар и муку добавляют в подогретое молоко. Тесто обязательно должно быть жидким. После брожения его обминают. Пышные оладьи распределяют на всю сковороду и выпекают в печи на смазанной сковороде. Обычно едят это блюдо на завтрак, поэтому тесто ставят вечером, чтобы к утру оно успело подойти.

Табани – удмуртское блюдо

Табани – удмуртское блюдо, а в удмуртской кухне много блюд, которые нравятся не только жителям Удмуртии. Произошло это традиционное блюдо из кислого теста слова “табань”, что значит «сковорода», так как традиционно его выпекали на сковороде в печи.

По сравнению с тестом для хлеба. Тесто для табаней жиже и подвергается брожению. Летом его это блюдо ели с толчеными ягодами, медом, творогом, а осенью и зимой – с грибами, сметаной или сливочным маслом. В печи блины выпекали потому,что только печь обеспечивала достаточный жар и придавала особый вкус этому блюду.

Различия в приготовлении

Различия в приготовлении зависят от конкретной народности и конкретной деревни, в которой она проживала. В северной части лепешки обычно любят смазывать взбитым яйцом с зеленым луком. Различия были даже в способах выпекания этих блинчиков. Важных гостей непременно встречали с табанями и перепечами – обязательными атрибутами праздничного стола.

Табани: фото готового блюда

Табани, фото которых вы видите, готовятся в виде небольших лепешек. Дрожжевое тесто для табаней готовят не только на пшеничной муке, но и на гречневой, овсяной, гороховой или другой. После нескольких обминаний тесто становилось нежным, а блины вкусными.

Подаваемый к блинам соус зырет может готовиться из творога, картофеля, яиц с молоком, конопляного сока, сметаны или масла. Удмуртские табани часто подавали на завтрак, хотя сейчас могут есть в любое время суток. Рецепт приготовления не менялся за всю историю этого блюда, разве что печь заменили на газовую плиту. Хотя в некоторых селениях они до сих пор готовятся в печи, как раньше. Табани, как и перепечи, всегда будут пользоваться популярностью не только у удмуртов, но и по всему миру.

Источник