Как приготовить уголки говяжьи

Блюда из говядины на кости: вкусные рецепты с фото

Блюда из говядины популярны практически по всему миру. Ценность этого мяса неоценима для человеческого организма. Чтобы получить качественный продукт, важно правильно подойти к выбору мяса и процессу приготовления.

Польза и вред говядины

О полезных свойствах говядины известно много. Среди основных достоинств выделяют чувство насыщения, которое приходит в организм после употребления мяса в пищу. Говядина благотворно действует на работу желудочно-кишечного тракта, стабилизирует обмен веществ и восстанавливает уровень гемоглобина.

Продукты из качественной говядины укрепляют стенки сосудов и выводят избыточный холестерин, однако важно помнить, что только умеренное употребление продукта в пищу позволит улучшить состояние организма. В противном случае эффект будет совершенно иным.

Среди других достоинств говяжьего мяса принято выделять следующие:

• стимулирует работу памяти;
• способствует укреплению костной и мышечной ткани;
• улучшает качество крови (свертываемость);
• позволяет избавиться от лишних килограммов;
• благотворно действует на центральную нервную систему.

Спортсменам с повышенными нагрузками, беременным и кормящим женщинам говядина в рационе необходима.

Из мяса можно приготовить ряд диетических блюд, которые подойдут людям с проблемами со здоровьем. Кулинарные книги пестрят рецептами, в которых присутствует мясо коровы или теленка. Можно подобрать блюда на любой вкус и цвет. Отдельного внимания заслуживают рецепты из говядины на кости.

Пищевая ценность мяса

Прежде чем перейти к изучению основных кулинарных изысков, важно уделить внимание пищевой ценности красного мяса. Независимо от выбранной части, как мякоть, так и говядина на кости содержат большое количество белка, что выводит ее на первое место среди других мясных претендентов. Исследования доказали, что на 100 г продукта приходится около 20 г белка.

Мясо коровы или теленка считается одним из самых питательных видов пищи. Польза и калорийность продукта зависит от условий выращивания животного. Мясо совершенно не содержит углеводов.

Для получения максимальной пользы от употребления мяса нужно выбирать проверенного поставщика.

Отдельно стоит отметить, что в составе говяжьего стейка можно найти:

• Витамины Е, В, РР, Н.
• Минералы (железо, цинк, кальций, калий и другие).
• Незаменимые для здоровья аминокислоты.

Важно, что после заморозки часть полезных свойств продукта утрачиваются, но это позволяет продлить срок его жизни. Для приготовления блюд из говядины на кости лучше всего использовать свежее мясо, тогда вкус и качество блюд будут на высоте.

Меры предосторожности

Если у человека диагностирован панкреатит или диабет, то лучше всего воздержаться от употребления жирных блюд и добавить в рацион диетическое мясо коровы или бычка, которое можно отварить на бульон, потушить с овощами.

Классическая говядина на кости в духовке

Мясо в духовке считается самым популярным вариантом. Запекание в рукаве позволяет сделать мягким и сочным даже не самый удачный кусок. Удобно, что хозяйке не нужно постоянно находиться на кухне, можно отвлечься на другие дела.

Классический рецепт говядины на кости прост и доступен каждому. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• Говядина с косточкой (количество выбирается, исходя из количества едоков).
• Соль по вкусу.
• Перец белый, черный и смесь перцев.
• Хмели-сунели.

Указывать точное количество специй не всегда корректно, поэтому оставляем это на усмотрение хозяйки, которая учитывает все предпочтения едоков.

1. Мясо необходимо ополоснуть под холодной водой, осмотреть кусок, удалить все пленки, прожилки и лишний жир. После этого просушить мясо с помощью бумажных салфеток.
2. В отдельной емкости смешать все специи. Полученной смесью тщательно натереть говядину со всех сторон.
3. Мясо поместить в рукав для запекания и выложить на противень. Не нужно сразу ставить продукт в духовку, необходимо дать ему настояться около часа.
4. Мясо запекается в течение 1,5 часов при температуре 200 градусов, далее около получаса при температуре в 170 градусов.

Готовый продукт нарезается ломтями и подеется к столу. Рецепт до банального прост, но результат удивит домочадцев насыщенным и изысканным вкусом.

Быстрый рецепт приготовления говядины

Каждая хозяйка хоть раз, но задавалась вопросом, что приготовить из говядины на кости быстро и вкусно? На помощь приходит рецепт, не требующий особых навыков и времени, важно выбрать кусочки антрекота из мяса молодого теленка (бычка).

• Порционное мясо на косточке.
• Соль и черный перец по вкусу.
• Оливковое масло.

1. Мясо необходимо вытащить из холодильника и оставить «подышать». Достаточно 10 минут. Промыть его под холодной водой, освободить от пленок и прожилок, высушить бумажными салфетками.
2. Каждый кусочек смазать маслом, посолить, поперчить, оставить антрекоты мариноваться около получаса.
3. В максимально разогретую духовку мясо ставят как можно ближе к жару, держат около 5 минут и вытаскивают.
4. Кусочки нужно перевернуть и подержать еще около 5 минут.

Прежде чем подавать блюдо к столу, хозяйке рекомендуется оставить его на несколько минут настояться. Блюдо готовится быстро, мясо получается нежным и сочным. Главное – выбрать мясо молодого теленка.

Рецепт говядины с картофелем в духовке

Рецептов приготовления говядины на кости много. В поисках изысканных блюд можно удовлетворить любую фантазию. В статье рассмотрены самые оптимальные варианты, которые не потребуют от повара никаких особых знаний.

Говядину с картофелем можно смело назвать полноценным блюдом, которое не требует дополнительно гарнира.

Ингредиенты для приготовления:

• Мясо говядины (желательно нежирное).
• Картофель.
• Оливковое масло.
• Чеснок.
• Розмарин.
• Соль и перец по вкусу.

1. Говядину в этом рецепте не нужно заранее делить на порции. Необходимо промыть мясо под холодной водой, зачистить от пленок и выложить на противень.
2. В отдельной посуде смешать масло с перцем, солью и розмарином (допускается добавлять любые специи на свой вкус, гранулированные овощи).
3. Мясо смазать полученной смесью со всех сторон. Вокруг на противень выложить зубчики чеснока, очищать их от кожуры не нужно.
4. Картофель необходимо почистить, разрезать на половинки, тщательно посолить и выложить вокруг мяса на противень.
5. Накрыть противень фольгой, края плотно зафиксировать вокруг противня.
6. Для запекания температура в духовке должна достигать 140-150 градусов. Мясо будет готовиться около 4 часов. Затем фольгу нужно убрать, а температуру увеличить до максимальной отметки. При высоком жару блюдо доходит до готовности не более 10 минут.

Готовая говядина на кости с картофелем получается чрезвычайно мягкой: процесс длительного томления при невысоких температурах не позволяет пересохнуть. Картофель за это время также пропитывается мясным и чесночным соком. Пикантный нежный вкус гарантирован!

Правильный стейк из говядины

Мясо, приготовленное в духовке, всегда найдет своего гурмана. Отдельное внимание требуется уделить приготовлению стейков. Качественно поджаренный кусок мяса – мечта любого мужчины.

Для приготовления деликатеса важно правильно выбрать мясо. Лучше всего для этой цели подходит мраморная говядина либо мясо бычков, которые содержались на зерновом откорме. Главное – не выбирать парное мясо. Результат разочарует.

• Говядина на кости (фото выше).
• Оливковое масло.
• Чеснок, розмарин.
• Соль и перец по вкусу.

1. Кусок мяса должен быть толщиной не менее 4-5 сантиметров. Стейки тщательно натираются маслом, солью и перцем.
2. Выкладывается стейк на сильно разогретую сковороду, посыпается сверху розмарином и чесноком. Кусок необходимо быстро обжарить на сильном огне, чтобы не только придать мясу колер, но и сохранить все его соки внутри.
3. Стейк снимается с огня, кладется в форму для запекания и отправляется в духовку, разогретую до максимальной температуры. Запекается говядина около 10-15 минут, после чего температура убавляется, и мясо доводится до нужной степени прожарки.
4. Готовый стейк должен настояться под фольгой вне духовки, достаточно около 10 минут.

Блюдо без сомнения станет украшением любого стола. Правильно выбранное мясо, приготовленное без лишних ингредиентов, обладает особенным вкусом и сочностью.

Говядина на кости для супа

Вторые блюда из красного мяса всегда желанные гости на столе. Среди рецептов блюд из костей говядины встречается очень много супов. Для приготовления первого блюда на говяжьем бульоне также важно правильно выбрать кусок мяса.

Вот самые основные рекомендации:

1. Если вы не планируете готовить диетическое блюдо, подбирайте говядину на кости.
2. Сахарная косточка в мясе придаст супу насыщенный вкус и аромат.
3. Рекомендуется выбирать мясо не только с косточкой, но и с жировой прослойкой, которая сделает мясо для супа мягким, а бульон — питательным.

Опытные хозяйки без труда ответят, что лучше всего для супа подойдут ребра, грудинка или лопатка на кости.

Секреты приготовления для хозяек

Каждая женщина стремится удивить своими кулинарными способностями. При приготовлении говядины нужно сохранить мягкость и сочность мяса, тогда результат превзойдет все самые смелые ожидания.

Несколько полезных советов:

1. Для увеличения мягкости блюда в процессе готовки в мясо рекомендуется добавить сок лайма или лимона.
2. Резать говяжье мясо лучше всего вдоль волокон, но не поперек.
3. Если мясо обладает темным цветом, жировые прослойки не белые, а желтоватые, то такое мясо не подойдет для запекания или обжаривания. Старую говядину лучше варить или тушить.

Если научиться выбирать качественное мясо и найти своего поставщика, то за качество блюд можно не переживать. Свежее мясо потребует немного любви и внимательности в процессе готовки, а не дополнительных ухищрений.

Источник

Говядина на кости в духовке: рецепты сочного и нежного мяса

Вы знаете, какой вкусной получается говядина на кости в духовке? Рецепт ее приготовления может быть разным. Мы подобрали для вас самые лучшие версии такого блюда. Берите их на вооружение и удивляйте своих гостей!

Мясная роскошь — антрекот из говядины на косточке

Вы поразите всех своим кулинарным мастерством, если в вашем домашнем меню появится такой эксклюзив, как говядина на кости в духовке. Рецепт, которой мы предлагаем вам освоить, не слишком сложен. Это классический вариант приготовления антрекота.

Ингредиенты:

• говядина на кости — 4 антрекота толщиной в одно ребро (по 300 г);
• перец черный свежемолотый — 1 стол. ложка;
• соль;
• хмели-сунели;
• оливковое масло;
• чеснок — 2 крупные дольки.

Приготовление:

1. Антрекот достаньте из холодильника.
2. Вымойте его. Дайте стечь воде.
3. Удалите жилы и пленки.
4. Обмажьте его со всех сторон оливковым маслом.
5. Посыпьте приправами и перцем.
6. Натрите чесноком.
7. Посолите.
8. Оставьте его мариноваться в холодильнике не меньше 3 часов (в кастрюле под крышкой).
9. Включите в духовом шкафу верхний гриль на максимальную температуру.
10. Возьмите противень. Его дно застелите фольгой.
11. Разложите на ней подготовленные стейки.
12. Когда духовка нагреется, установите противень на самую верхнюю полку.
13. Жарьте мясо 4 минуты.
14. Переверните каждый кусочек.
15. Запекайте его еще 3 минуты.
16. Достаньте антрекот. Пусть он полежит на противне минут пять.
17. Подавать такой деликатес рекомендуем без гарнира, чтобы в полной мере ощутить его неповторимый вкус!

Ребрышки с пикантным соусом

Время приготовления такого блюда составляет 12 часов. Это долго. Поэтому оно больше подходит для праздничного стола. Но это настоящий мясной деликатес. Ароматная, сочная говядина на кости — просто объедение! Готовьте, не пожалеете! Подавать ее советуем с соусом барбекю.

Ингредиенты:

• ребра говяжьи — 1500 г;
• молотый чили — 2 стол. ложки;
• паприка — 1 чайн. ложка;
• соль — 3 стол. ложки;
• чеснок — 5 зубков;
• черный перец — 2 чайн. ложки;
• тимьян — 1 чайн. ложка;
• сахар — 0,5 стакана;
• кетчуп — 300 мл;
• вустерширский соус — 3 стол. ложки;
• уксус яблочный — 3 стол. ложки.

Приготовление:

1. Помойте мясо.
2. Снимите с ребрышек пленку (оставлять ее не следует, при запекании она станет настолько жесткой, что ее невозможно будет разжевать).
3. Сделайте состав для маринования мяса. Смешайте соль с перцем горьким и чили, паприкой, тимьяном.
4. Мелко нарубите чесночок и также положите его в смесь приправ.
5. Хорошенько натрите этим составом ребра.
6. Заверните их в пищевую пленку.
7. Положите мариноваться минимум на 6 часов в холодильник.
8. Включите духовку на тепловой режим 120 °.
9. Плотно упакуйте ребрышки в фольгу.
10. Положите их на противень.
11. Держите их в духовке 3 часа.
12. Достаньте из печи. Аккуратно отверните край фольги и проверьте готовность мяса. Оно должно свободно отделяться от костей. Если оно жесткое, то запекайте его еще минут 20 — 30 и повторите пробу.
13. Заключительный штрих в приготовлении этого кулинарного шедевра — соус.
14. Для соуса соедините в кастрюле кетчуп (он не должен быть острым!) с коричневым сахаром, яблочным уксусом, молотым перцем, солью. Сюда же отправьте пропущенный через пресс чеснок (3 дольки) и вустерширский соус.
15. Поставьте подготовленную смесь на огонь, дайте ей вскипеть и проварите на медленном огне, все время помешивая, чтобы растворился сахар.
16. Раскройте верх фольги, полейте говядину соусом.
17. Поставьте ребрышки под гриль на десять минут, чтобы на них сформировалась карамельная корочка.

Эксклюзивный вариант: говядина в винной подливке

Для такого блюда вам потребуется объемная металлическая огнеупорная форма, на которой можно будет предварительно обжарить мясо. Если у вас в хозяйстве такой утвари нет, то подготовьте сковороду и емкость для запекания.

Ингредиенты:

• говядина на кости — от 1,4 до 1,5 килограмма;
• чеснок — 2 головки;
• сырокопченая грудинка — 150 г;
• шампиньоны — 200 г;
• томат-паста — 50 г;
• красное вино сухое — 0,7 л;
• соль;
• масло оливы;
• зелень огородная свежая;
• черный перец.

Приготовление:

1. Вымойте говядину. Обсушите ее салфеткой либо бумажным полотенцем.
2. Посолите, поперчите куски мяса.
3. На дно формы или сковороды налейте немного растительного масла.
4. Поставьте ее на огонь.
5. Когда сковорода нагреется, выложите стейки.
6. Быстро обжарьте их с обеих сторон на сильном огне.
7. Выключите конфорку.
8. Чесночные головки разрежьте пополам, не разделяя на зубки и не снимая шкурку.
9. Сложите чесночные половинки в форму срезанной частью вниз.
10. К ним выложите мясо (если вы жарили его отдельно в сковороде).
11. Полейте их томатной пастой. Совет! Приподнимайте стейки, чтобы паста попала и на дно формы. Используйте для этого деревянную лопатку.
12. Залейте ребрышки вином (желательно, чтобы оно было не слишком кислым).
13. Долейте стакан мясного бульона.
14. Верх формы закройте двумя слоями пищевой фольги.
15. Разогрейте духовку до 170°.
16. Поставьте в нее форму. Готовьте говядину 2,5 часа.
17. Пока ваше блюдо будет находиться в духовом шкафу, подготовьте грудинку. Нарежьте ее в виде небольших брусочков.
18. Вымойте грибы, почистите их. Совет! Шляпку от ножки не отделяйте!
19. Каждый шампиньон разрежьте вдоль на две части.
20. Возьмите сковороду с антипригарным покрытием. Выложите на нее грудинку (масло не добавляйте). Жарьте ее до появления румяной корочки.
21. Забросьте в эту же сковороду половинки грибов.
22. Жарьте все на сковороде, пока шампиньоны не будут готовы.
23. Извлеките из духовки тушеные ребра.
24. Можете отделить мякоть от косточки и разложить на блюде.
25. Запеченные чесночные головки протрите сквозь мелкое сито.
26. Процедите жидкость, в которой запекалась говядина.
27. Этим аппетитным соусом полейте мясо.
28. Выложите на него грудинку и шампиньоны.
29. Вымойте укроп. Нарежьте его кулинарными ножницами.
30. Украсьте приготовленное блюдо зеленью.
31. Теперь пора наслаждаться его непередаваемым вкусом!

Как научиться запекать говядину? Три простых секрета

Что требуется от хозяйки, которая решила приготовить говядину? В процессе запекания необходимо сохранить мягкость и сочность мяса. Вот несколько советов от поваров со стажем, которые помогут справиться с такой непростой задачей.

Правила приготовления говядины в духовке и тонкости выбора мяса:

• При покупке говядины внимательно изучите ее внешний вид. Если мясо имеет очень темный цвет, а жировые прослойки желтые, то оно не годится для запекания. Это признаки старой говядины, ее можно отварить, но в духовке она не будет нежной и мягкой.
• Режьте говядину вдоль волокон, а не поперек.
• Чтобы сделать мясо более мягким, перед приготовлением добавьте в него сок лимона.

Читайте также:

Вырезка на ребре или антрекот — признанный деликатес. Большинство гурманов обожают мясо на кости. Не бойтесь браться за такое блюдо! Главное, не спешите, выдерживайте его в маринаде положенное время и четко соблюдайте рецептурные пропорции. А еще найдите своего поставщика. Если у вас будет молодое свежее мясо, то и за качество готового блюда можно будет не переживать!

Источник