Как приготовит уху с лосося

Вкусная, наваристая уха из лосося

Наваристая рыбная всегда была в почете у нашего народа. Уха отлично насыщает организм и наполняет его полезными компонентами. Такой вариант первого блюда прекрасно разбавит ежедневное меню. Существует множество вариантов рецептов, как приготовить уху из лосося в домашних условиях. Они подойдут не только для семейного обеда, но и для праздника.

Уха «Голова и хвост»

Покупать целую рыбу не всегда резонно с финансовой точки зрения. Если тушка лосося не по карману, выручат головы и хвосты.

Совет! Стоит выбирать части с мясом. Уха из головы лосося выйдет более наваристой.

• Головы и хвосты лосося 5 шт каждого
• Лук репчатый 2 шт
• Морковь 250 гр
• Сладкий перец красный или зеленый 3 шт
• Салатный лук 1 пучок
• Картофель 650 гр
• Вода 2 л
• Специи для бульона (лавр, горошек, соль)
• Укроп для украшения

Рецепт из целой тушки

Быстрый и несложный рецепт на каждый день.

• семга(лосось) — 5 шт;
• картофель —250 гр;
• морковь — 3 шт;
• укроп — 60 гр;
• петрушка — 60 гр;
• соль;
• лук репчатый — 1 шт;
• перец горошком;
• лавровый лист — 4 шт.

1. Семгу промыть и разделать.Сварить ее со специями.
2. Нарезать овощи удобными кусочками.
3. Выловить рыбу из бульона и отложить.
4. В кипящую воду поместить картофель и морковь.
5. Подождать, пока окунь остынет. Разделить ее на небольшие части.
6. Вернуть рыбу обратно в бульон. Оставить на огне на 10 минут.
7. Презентацию кулинарного шедевра предлагается оформить как на фото.

Время на подготовку — 20 мин.

Время готовки — 40 мин.

Традиционная уха по-фински

Классический рецепт, для которого не требуется большого количества компонентов.

• лосось — ½ кг;
• картофель — ½ кг;
• лук — 1 шт;
• сливки 10% —300 мл;
• зелень — пучок.

1. Наполнить чайник питьевой водой доверху и вскипятить.
2. Овощи промыть и почистить. Нарезать все небольшими кубиками.
3. Кипятком из чайника наполнить большую кастрюлю. Включить сильный огонь.
4. Порезанный картофель опустить в кипяток.
5. Измельчить лук на полосы ножом.
6. Разогреть сковороду, смазанную подсолнечным маслом.
7. Обжарить лук до румяного оттенка, а затем пересыпать к остальным ингредиентам.
8. Лосось нарезать на крупные части и отправить в бульон.
9. Добавить в жидкость специи и соль.
10. Горячую уху подавать на стол.

Подготовка — 10 мин.

Время готовки — 30 мин.

Наваристая уха «Крепкая»

Наваристая, по-настоящему крепкая уха — идеальный вариант для зимних обедов.

Необходимые продукты на 3-литровую кастрюлю:

• лосось — 1 кг;
• рис белый — 300 гр;
• картофель — 400 гр;
• морковь — 1 крупная шт;
• лук репчатый — 1 шт;
• лавровый лист — 4 шт;
• душистый перец — 8 шт;
• петрушка — ½ пучка.

Обратите внимание! Крепость ухи определяется количеством рыбы: чем ее больше, тем насыщенней вкус.

1. Удалить жабры, убрать хвосты и головы с тушек.
2. Набрать воду в кастрюлю. Суповой набор переложить в дуршлаг. Поместить их в горячую воду.
3. По готовности вынуть дуршлаг. Процедить отвар в чистую емкость
4. Сырой лосось, рис и нарезанные овощи пересыпать в бульон.
5. Добавить лавровые листы в кипящую жидкость.
6. Посолить и поперчить.
7. Оставить кастрюлю на маленьком огне до повторного закипания.

Время на подготовку — 20 мин.

Время готовки — 40 мин.

С добавлением белого вина и сельдерея

Рыбная похлебка может быть изысканным угощением. Для того, чтобы она получилась по-настоящему особенной, стоит влить немного алкоголя при приготовлении.

• лосось — 300 гр;
• белое вино — 100 мл;
• репчатый лук — половина;
• морковь — 100 гр;
• корень петрушки — половина;
• зеленый перец сладкий — 100 гр;
• томаты — 100 гр;
• молотый перец — щепотка;
• водка — 50 мл (по желанию);
• соль.

1. Овощи нарезать на равные части. Форма не имеет значения.
2. Посолить все нашинкованные ингредиенты. Посыпать их красным перцем.
3. Переложить все составляющие в кастрюлю и поставить на средний огонь.
4. Филе лосося очистить от кожи. При наличии костей — удалить их.
5. Залить филе в отдельной посуде вином. Оставить мариноваться на полчаса.
6. В отвар переложить все кусочки судака.
7. Довести бульон до кипения. Дождаться мягкости рыбы.
8. Влить 50 мл крепкого алкоголя. Подавать на стол.

Время на подготовку — 15 мин.

Время готовки — 30 мин.

Вариант с томатами

Рыбное блюдо может заиграть по-новому с добавлением нескольких томатов.

• лосось — 1.5 кг;
• филе рыбное (семга, форель, палтус) — ½ кг;
• репчатый лук — 2 шт;
• морковь — 3 шт;
• томаты — 3 шт;
• лавровый лист — 3 шт;
• перец душистый;
• зелень;
• соль и специи.

1. Семгу обработать и подготовить к варке.
2. Набрать кастрюлю воды, довести ее до кипения на сильном огне.
3. Поместить в кипяток семгу. Варить в течение 25 минут.
4. Снять бульон с огня.
5. Овощи промыть и нарезать на равные кубики.
6. Добавить картофель, морковь, душистый горошек и лавровые листы. Вновь поставить на огонь.
7. Спустя 15-20 минут добавить нарезанный помидор.
8. Оставить настаиваться на четверть часа.

Обратите внимание! Томаты разрешается добавить, не разрезая полностью. Перед подачей овощи можно извлечь.

Время на подготовку — 15 мин.

Время готовки — 45 мин.

С грибами

Грибная похлебка с рыбой станет излюбленным вариантов первого блюда всей семьи.

• лосось — 1 кг;
• картофель — 3 шт;
• морковь — 2 шт;
• грибы — 150 гр;
• соль;
• перец;
• лавровый лист — 3 шт;
• душистый перец.

1. Отделить филе от основной части рыбины. Первыми отварить голову и хвост в воде со специями в указанном количестве.
2. Процедить готовый бульон и снова поставить на огонь.
3. Выжать сок лимона.
4. Аккуратно ввести нарезанные кубиками овощи и филе лосося.
5. Обжарить грибы на сковороде. Пересыпать их в варящуюся уху.
6. Через 7 минут снять все с огня.

Время на подготовку — 10 мин.

Время готовки — 1 час.

С креветками

Насыщенного морского вкуса можно добиться при добавлении креветок.

• картофель — 3 шт;
• морковь — 2 шт;
• лосось (филе) — 350 гр;
• креветки — 300 гр;
• масло оливковое — 2 ст. л.;
• репчатый лук — ½ шт;
• стебель сельдерея — 2 шт;
• лавровый лист — 2 шт;
• укроп сушеный — 15 гр;
• черный молотый перец;
• соль;
• свежая зелень — ½ пучка.

1. Нарезанные овощи в указанном количестве отварить в подсоленной воде.
2. Разогреть сковороду и смазать ее маслом. Обжарить на ней измельченный сельдерей и лук.
3. Когда овощи станут мягкими добавить к ним обжарку. Также ввести креветки (очищенные предварительно) и специи.
4. Филе лосося нарезать кусочками. Переместить в уху.
5. Держать все компоненты на окне не больше 5 минут.
6. Подавать на стол, украсив зеленью.

Время на подготовку — 7 мин.

Время готовки — 30 минут.

«Сливочное озеро»

Финский рецепт приготовления «сливочного озера» понравится многим. Нежная и легкая уха с добавлением сливок готовится меньше, чем за час.

• филе лосося — ½ кг;
• сливки 15% — 500 мл;
• помидоры — 150 гр;
• картофель — 400 гр;
• лук-порей — 200 гр;
• морковь — 200 гр;
• лавровый лист — несколько штук;
• соль — по вкусу;
• растительное масло — 100 мл;
• свежий перец — половинка.

1. При помощи шинковки измельчить морковь и лук. Обжарить ингредиенты на растительном масле.
2. Картофель также обработать на сковороде.
3. Поместить составляющие в кастрюлю, наполненную водой.
4. Добавить измельченное рыбье филе. Оставить на 5 минут.
5. Влить сливки в уху.
6. Очистить помидоры от кожуры и семечек. Засыпать в похлебку.
7. По желанию можно украсить блюдо из лососевых перцем чили, как показано на фото, если за столом собираются любители острого.

Время на подготовку — 10 мин.

Время готовки — 40 мин.

Вариант со сливками «Лохикейтто»

Чтобы приготовить Лохикейтто потребуется немного больше времени, чем для классического варианта, однако результат поразит всех гостей.

• картофель — 700 гр;
• лук-порей — 1 шт;
• луковица — ½ крупной или 1 небольшая;
• стебель сельдерея;
• сливки 9% — маленькая пачка;
• сливочное масло — 50 гр;
• зелень на выбор;
• лавровый лист — 3 шт;
• филе семги — ½ кг;
• голова, хвост и плавники семги.

1. Варить головы и хвосты в кастрюле со специями. Потребуется не более 20 минут для получения ароматного бульона из супового набора.
2. Добавить нарезанный картофель.
3. По истечение 20 минут извлечь картофель. Размять его ступкой в миске (можно использовать блендер).
4. Оставшуюся часть клубнеплода измельчить кубиками, закинуть в бульон.
5. Филе семги измельчить и аккуратно переложить к другим компонентам.
6. Спустя 10 минут ввести сливочное масло в уху. Готовить, перемешивая всю жидкость.
7. Подавать к столу, украсив свежей петрушкой и дополнив хлебом.

Время приготовления — 20 мин.

Время готовки — 1.5 часа.

Домашний вариант ухи на каждый день

Настоящая уха из лосося по рецепту домашнему всегда будет актуальна для ежедневных обедов.

• головы и хвосты любой рыбы — 1 кг;
• филе лосося — ½ кг;
• морковка — 150 гр;
• сельдереевый корень;
• луковица — 1 шт;
• картофель — 3 шт;
• зубчики чеснока — 1-2;
• молотый и душистый перец;
• лавровый лист;
• петрушка — 2 ветки.

1. Набрать кастрюлю чистой воды.
2. Отправить целый корень сельдерея в кипящую воду.
3. Сделать в луковице крестообразный надрез сверху. Морковь разрезать на кружки.
4. Овощи сварить вместе с сельдереем. Корень выбросить (он нужен был для вкуса).
5. Бросить разрезанную картошку в бульон.
6. Лук выловить и упразднить.
7. Добавить головку чеснока, расплющенную ножом.
8. В кипяток опустить рыбу.
9. Бросить в похлебку порезанное филе и зелень.
10. Дать настояться под крышкой.

Время на подготовку продуктов — 5 мин.

Время готовки — 1 час.

Заключение

Уха из лосося — блюдо, рецепт которого можно дополнить разным набором ингредиентов, создав шедевр в домашних условиях. Стоит лишь дополнить ее новыми ингредиентами, как вино, сливки или томаты, и еда сразу же приобретет необычный вкус. Варианты с креветками и другими морепродуктами прекрасно подойдут для подачи на праздничном столе.

Источник

Уха из лосося: 4 простых, но очень вкусных рецепта с фото

Уха из лосося – это не только вкусное, но и невероятно полезное первое блюдо, которое имеет безупречный аромат и аппетитный вид. Неудивительно, что оно нередко входит в меню самых дорогих ресторанов. Устоять перед таким супом не сможет даже тот, кто не сильно любит рыбу и рыбные блюда вообще.

Важно! Употребление рыбных блюд не реже двух раз в неделю является профилактикой старческого слабоумия, болезни Альцгеймера, инсультов, инфарктов и еще целого списка заболеваний.

Атлантический лосось или сёмга, а так же тихоокеанские виды лососевых рыб идеально подходят для приготовления супов. Мясо лосося нежное и сочное, уха получается очень насыщенной, а средняя калорийность всего 36 ккал. Это лучшее первое для диеты и разгрузочных дней.

Вкусная уха из лосося – пошаговый фото рецепт

Чтобы сварить вкусную лососевую уху, можно использовать части рыбы, например, хребты, головы, хвосты. Сегодня не проблема купить такие наборы по доступной цене и накормить семью полезным супчиком в любой день.

Ингредиенты

• Лосось (набор): 600-700 г
• Картошка: 300-350 г
• Морковка: 90-100 г
• Лук репчатый: 90-100 г
• Вода очищенная: 1.5 л
• Соль, перец: по вкусу
• Лавровый лист: 2-3 шт.
• Свежая зелень: по желанию

Инструкция приготовления

Берем необходимые продукты. Первым делом чистим и моем картофеля, морковку, луковицу.

Картошку и морковку нарезаем на средние кубики, луковицу режем достаточно крупно — на 3-4 дольки. Конечно, лук можно порезать мелко. Но порезав крупно, вы его можете легко достать из блюда (для тех, кто не любит вареный лук в супах).

Загружаем овощи в кастрюлю объемом 2,5-3,0 л. Наливаем полтора литра холодной воды и ставим на огонь.

Доводим до кипения и варим 10-12 минут, после чего отправляем в кастрюлю куски рыбы. Сразу бросаем лаврушку, перец, соль по вкусу.

Доводим уху до повторного закипания и варим на умеренном огне еще 5-6 минут. Измельчаем зелень, добавляем ее в кастрюлю с ухой и буквально через минуту выключаем.

Даем настояться ухе из лосося в течение 10 минут на остаточном тепле плиты. В это время снимаем мясо с костей и возвращаем его обратно. Убираем лук, если вы его не любите. Все свои вкусы он отдал бульону, поэтому его присутствие в ухе не обязательно. После этого сразу подаем. Для пикантности в каждую тарелку можно положить кусочек лимона.

Сытная уха из лосося с картошкой

Побаловать свою семью изысканным горячим блюдом по следующему рецепту можно в любое время. Суп получается очень вкусным, сытным и наваристым, а готовится буквально за полчаса без какой-либо предварительной подготовки.

Ингредиенты:

• Лосось – 400 г;
• Луковица – 1 шт.;
• Картофель – 5-6 шт.;
• Рис – 100 г;
• Вода – 2-3 л;
• Лавровый лист;
• Специи, соль – по вкусу.

Как приготовить:

1. Рыбные части (хвост, плавники, хребет) хорошо моем в холодной воде. С луковицы снимаем шелуху, картофель чистим от кожуры. Рис промываем под проточной водой и откидываем на сито.
2. Ставим на плиту кастрюлю и наливаем воду. Когда закипит, опускаем куски рыбы и целую луковицу. Присаливаем бульон по вкусу. В процессе варки обязательно снимаем пену.
3. Нарезаем картофель на кубики небольшого размера. Когда рыба сварится, вынимаем ее из бульона вместе с луковицей и отделяем мясо от костей. Бульон процеживаем через сито, чтобы избавиться от косточек.
4. Процеженный бульон ставим на огонь. Когда закипит, высыпаем картофель с рисом и варим до готовности. За пару минут до конца кладем лавровый лист, рыбное филе, зелень, по вкусу досаливаем и перчим.

Наваристая уха из головы и хвоста лосося

Невероятно вкусный и наваристый суп можно получить, если использовать для его приготовления голову и хвост лосося. При этом нет нужды покупать целую рыбину, сегодня в магазинах продаются специальные наборы для ухи.

Ингредиенты:

• Лосось (голова, хвост) – 800 г;
• Вода – 3 л;
• Репчатый лук – 1-2 шт.;
• Картофель – 3-4 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Растительное масло – 20 г;
• Чеснок – 3-4 зубчика;
• Имбирь – небольшой кусочек;
• Ломтик лимона;
• Уксус 9% ­– ½ ч. л.;
• Соль, перец горошком – по вкусу;
• Свежая зелень;
• Лавровый лист – 1-2 шт.

Способ приготовления:

1. Очищаем голову и хвост рыбы от чешуи, хорошо моем и опускаем в кастрюлю с водой. Ставим на огонь. В это время чистим и режем на небольшие кусочки картофель.
2. Когда вода закипит, убавляем огонь, снимаем пенку и высыпаем картошку. Чистим лук, нарезаем небольшими кубиками. Наливаем на сковороду растительное масло и обжариваем лук до золотистого цвета.
3. Трем на средней терке морковку и отправляем ее туда же. Перемешиваем и пассируем овощи еще минут 5-7. Измельчаем чеснок и имбирь на терке, добавляем в овощи. Бульон присаливаем, достаем рыбу и высыпаем в него зажарку. Добавляем лавровый лист, перец горошком и варим буквально 3 минуты.
4. Выдавливаем сок из лимона, Перемешиваем и выключаем плиту. Нарезаем свежую зелень, отделяем мясо от костей. Разливаем уху по тарелкам, в каждую кладем немного рыбы и горсть свежей зелени.

Финская сливочная уха из лосося

Большая часть блюд финской кухни включают в свой состав рыбу, что, в общем-то, совсем неудивительно. В уху финны любят добавлять сливочный соус, который придает блюду особую изысканность. Несмотря на это готовится все максимально просто и быстро.

Ингредиенты:

• Филе лосося – 150 г;
• Рыбный бульон – 300 мл;
• Сливки 22% – 200 мл;
• Картофель – 80 г;
• Лук-порей – 80 г;
• Зеленый лук – 5 г;
• Петрушка – 5 г;
• Сливочное масло – 25 г;
• Оливковое масло;
• Соль, перец – по вкусу;
• Цедра лимона;
• Чеснок – 1 зубчик.

Как приготовить:

1. Предварительно варим рыбный бульон из хребта и хвостов. Ставим на другую кастрюлю сито и процеживаем через него бульон. Очищаем картофель, нарезаем на кубики небольшого размера и отправляем в бульон.
2. Лук-порей моем под проточной водой, режем тонкими кольцами и сразу кладем в кастрюлю к картошке. Вливаем туда же сливки. Добавляем соль, черный молотый перец, кусочек сливочного масла.
3. Нарезаем филе лосося на крупные кусочки. Когда картошка почти сварится, закладываем рыбные кубики в суп. Варим до полной готовности, в конце кладем лимонную цедру и измельченный чеснок.
4. Выключаем уху из лосося и даем настояться четверть часа. В это время нарезаем зеленый лук и петрушку. Посыпаем зеленью каждую порцию при подаче.

Советы и рекомендации

Для приготовления ухи из лосося можно использовать кастрюлю, мультиварку или глиняные горшочки, которые ставятся в духовку. А еще несколько советов, которые помогут приготовить вкуснейшую уху без проблем:

• Лучше использовать свежий лосось. Если нет возможности его приобрести, можно купить замороженную рыбу. Главное, внимательно изучить сроки и внешний вид продукта.
• Самый наваристый и насыщенный бульон для ухи получается из хвостов, головы и теши (брюшки).
• Их закладывают в самом начале, затем вынимают, а бульон обязательно процеживают от возможных косточек.
• Мясо с кости можно снять и использовать для других блюд, либо вернуть в суп.
• Если для ухи используется филе, то оно закладывается примерно за 5-7 минут до окончания варки.
• Для улучшения вкусовых качеств в бульон добавляют луковицу и морковь (целиком). Овощи позже удаляют.
• Варить уху можно без зажарки. Просто добавить сырые измельченные овощи в бульон.
• С зажаркой настоящая уха приобретает вкус и вид обычного рыбного супа.
• Ориентировочное время варки супа составляет 30-40 минут.
• Варить уху из лосося можно с картошкой или без, для сытности в нее нередко добавляют рис или пшено.
• Особенно нежной уху делают сливки, их можно заменить жирным молоком.
• Свежую зелень добавляют либо после выключения ухи, либо непосредственно в тарелки при подаче.
• При подаче в тарелки рекомендуется положить кусочек лимона, он очень хорошо раскрывает относительно нейтральный рыбный вкус.

Уху можно готовить не только на плите, но и в духовке. Для этого в горшочки наливают бульон и закладывают остальные ингредиенты. После чего накрывают крышками и отправляют томиться в духовой шкаф на 1-1,5 часа при температуре 150˚.

Источник