Новый онлайн-урок «Современные гарниры» Встречаемся 17 апреля в 20:00 по Москве Запишитесь сейчас, пока еще есть время!
—>
Сейчас ухой называют, кажется, вообще любой суп из рыбы, но учитывая, как стремительно в наше время обесцениваются понятия, это не слишком удивляет. Между тем, изначально ухой в русской кухне называли вполне конкретное блюдо, берущее свою родословную от простого супа, который рыбаки варили в котелке. Поскольку наши рыбаки — ребята бесхитростные и конкретные, суп у них получался таким же: побросали рыбу в котелок, залили водой прямо из речки, и пускай варится, пока клев идет.
—>
Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!
Удивительно в истории ухи другое: этот суп, оставаясь столь же незатейливым, умудрился стать парадным кушаньем, которым не брезговали аристократы и венценосные особы. Прозрачная, как слеза русалки, уха, с маленьким и изящным пирожком-растегайчиком, нередко открывала меню званых обедов и ужинов, а придворные повара, добиваясь той самой кристальной чистоты ухи, доходили в своих ухищрениях до того, что осветляли ее черной икрой! Мы, разумеется, черную икру переводить не будем, но в остальном приготовим ту самую, благородную уху, которую равно любили и простые рыбаки, и искушенные дворяне.
Русская уха, прозрачная, как слеза русалки
Рыбу помойте, выпотрошите и удалите жабры. Ерши и мелкие окуньки целиком пойдут на навар, более крупную рыбу нужно либо почистить и нарезать кусками, либо срезать филе без кожи, оставив головы, плавники и хвосты для бульона.
Уложите рыбную мелочь, а также головы, плавники и хвосты крупной рыбы в кастрюлю, полностью залейте водой, посолите и поставьте на огонь. Доведите до кипения, снимите первую пену, убавьте огонь и добавьте разрезанную надвое луковицу, лавровый лист, душистый перец, а также стебли петрушки и укропа. Варите около 40 минут, постоянно снимая пену, до тех пор, пока не получите отвар с насыщенным вкусом рыбы — основу той самой ухи.
Процедите уху через сито, верните ее в кастрюлю, добавьте куски рыбы и варите на небольшом огне около 10 минут до готовности рыбы.
Если во время потрошения вы обнаружили икру — очень хорошо, мы используем ее для осветления ухи, как в старые добрые времена. Для этого сперва выньте рыбу шумовкой и переложите ее в подсоленную холодную воду. Затем достаньте икру из ястыков, разотрите ее ложкой с добавлением небольшого количества холодной воды, влейте полстакана горячей ухи, перемешайте, закрутите в кастрюле с ухой воронку и влейте икряную смесь. Постоянно размешивайте уху в течение минуты, затем проварите ее еще около 10 минут, после чего процедите через марлю.
Независимо от того, осветляли вы отвар икрой или ограничились тем, что снимали пену, настала пора подавать вашу уху. Для этого разложите куски рыбы по тарелкам, залейте отваром и добавьте мелко нарезанные укроп и петрушку. Под такую ушицу прямо-таки просится запотевшая рюмочка, а также те самые расстегайчки — но их мы с вами приготовим в следующий раз.
Источник
Как сварить правильный рыбный бульон: 3 главных секрета
Люди делятся на два типа: те, кто считает, что рыбный суп и уха – это одно и то же, и те, кто убежден в обратном. Какого бы мнения вы не придерживались, важно то, что рыбный суп – это по-настоящему вкусное блюдо. Но только в том случае, если его готовить правильно. Сегодня мы поделимся с вами секретами варки рыбного бульона, которые помогут приготовить самый вкусный суп.
Какую рыбу лучше всего выбрать для супа
Лучше всего взять и речную, и морскую и смешать в пропорции 50 на 50. Тогда вкус бульона раскроется по максимуму. Если же варить только из речной рыбы, то вкус может быть специфическим и отдавать тиной.
Также не забывайте, что цвет бульона зависит от цвета рыбы. Красная рыба придаст супу аппетитный янтарный оттенок. В ассортименте нашего рыбного интернет-магазина FisH2O.ru представлен широкий выбор красной рыбы. Также вы можете приобрести уже готовый набор для ухи из семги по привлекательной цене — 210 рублей за килограмм.
Важно знать, из какой рыбы точно не стоит варить суп. Барабулька, корюшка, мойва, путассу, сельдь, скумбрия – все эти виды теряют свой вкус и форму при воздействии высокой температуры. Поэтому стоит исключить их при приготовлении супа.
Как правило, рыбный бульон варится из остатков: головы, хребта, хвоста. Не стоит забывать, что обязательно нужно удалять жабры:
Во-первых, они могут придавать горечи бульону
Во-вторых, в них может скапливаться грязь, которая, соответственно, окажется в вашем супе. Согласитесь, приятного мало.
На килограмм костей нужно 1,5-3 литра воды . Если воды будет мало, то бульон получится более концентрированным, но при этом более мутным.
Чтобы бульон получился более жирным и наваристым, добавьте в него кусочек сливочного масла.
Шалфей: обладает множеством полезных свойств, начиная с улучшения пищеварения и заканчивая укреплением организма в целом. Имеет ярко выраженный вкус и запах, поэтому с бульон добавлять его нужно за несколько минут до готовности и в небольшом количестве – 2 щепотки на 2 литра бульона.
Мускатный орех: великолепно подчеркивает вкус рыбы и добавляет аромата. Также эта специя обладает успокаивающим эффектом.
Также рыбный бульон отлично дополнят чеснок, лук, лавровый лист, душистый перец, укроп, тимьян и орегано.
Как осветлить бульон
Есть два способа, чтобы сделать бульон светлее и презентабельнее:
1. Потрите 100-150 грамм моркови , добавьте яичный белок и немного бульона. Доведите до кипения и добавьте в бульон. Затем прокипятите и процедите.
2. Также осветлить бульон можно с помощью риса. Поместите его в марлевый мешочек, а затем опустите его в кипящий бульон примерно на 10 минут.
Не забывайте снимать пенку при варке, это обезопасит бульон от помутнения.
Чтобы правильно процедить бульон, вам нужно:
Взять кусок марли, сложить его в несколько слоев.
Затем установить дуршлаг на чистую кастрюлю и накрыть его сверху марлей.
После этого перелить бульон.
Рыбный бульон – отличный вариант для первого блюда. Он и сытный, и полезный. Не стоит торопиться приготовлении, поскольку самый вкусный бульон – самый выдержанный. Поэтому варить его нужно от 40 минут до 3 часов.
Источник
Чтобы уха была прозрачной что делать
Как варить уху, дома, рецепты: простую, бурлацкую, прозрачную, из речной рыбы
Вы еще не знаете как варить уху правильно, вкусную и к тому же у себя дома? Тогда читаем внимательно и выписываем рецепты вкусной ухи. Заядлые рыбаки не позволяют варить уху дома своим женам. Они делают ее по своим особым рецептам вкусной ухи. И так как правильно варить вкусную уху дома или на рыбалке, не имеет значения!
Рецепты
Приступим к рецепту приготовлении правильной так называемой рыбацкой ухи. Весь улов делится на две части: крупную рыбу распределяем в одну, в другую — мелкую. Ершей, окуньков и подобную мелочь перед варкой необходимо выпотрошить. Варить неочищенными около часа, на медленном огне. Чешуя отдает ухе вкус и навар. Затем отвар процеживаем через марлю и осветляем, положив в него белок куриного яйца.
После того, как бульон отстоится, нужно слить его и опустить в него куски вымытой и очищенной крупной рыбы, порезанную луковицу, одну дольку искрошенного чеснока, немного картошки, нарезанной крупными кусками, перец с солью по вкусу. Доливаем кипяток и варим на маленьком огне около 25 минут. В конце кладем два лавровых листа. Уху варим с закрытой крышкой и не даем убегать через край кастрюли. Сняв, кладем укроп или ломтик лимона.
Такая уха и остывшая хороша на вкус и называется она рыбацкая уха. Вот такой не замысловатый рецепт ухи.
Простая уха
Вкусную уху можно сварить из разной рыбы. Вот вам самый простой рецепт ухи. Сразу нужно вскипятить в кастрюле воду, сварить картофель и небольшое количествопшена или риса; картофель, порезанный кусочками, класть из расчета 50-100 грамм, а крупы порядка чайной ложки на один литр воды, или уха получится густая и очень невкусная.
Рыбу на уху нужно очистить от шелухи, срезать плавники, вырезать у неё жабры и выпотрошить. Крупную рыбу надо разрезать на кусочки и бросать порциями, не переполняя кастрюлю. Потом вкусную уху солят, бросают в нее лавровый лист, лук и другие специи. Готовую рыбу можно узнать по ее внешнему виду: мясо у нее разбухшее, молочно-белого цвета; глаза белеют, становятся твердыми и вываливаются. Когда рыба сварится, ее можно вынимать.
Бурлацкая уха
Так же очень вкусная это бурлацкая уха с ее неповторимым ароматом. И так рецепт бурлацкой ухи которую можно приготовить дома. Из маленькой рыбы, голов и костей сварить бульон, затем процедить, положить очищенный крупно нарезанный картофель и лук.
За 15 минут до полной готовности бросить в кастрюлю куски крупной рыбы, пару горошин перца, лавровый лист и сливочного масло.
Рецепт вкусной ухи из речной рыбы очень прост, в посоленный кипяток бросить крупно нарезанный картофель, хвосты и головы речных рыб, мелко порезанный лук, морковку и петрушку. Варить при кипении порядка 20 минут.
Снять пенку (можно бульон процедить), добавить один лавровый лист и перец, кипятить 5 минут, добавить крупно нарезанную рыбу и варить 20 минут. К концу досолить, засыпать зелень и оставить настояться на 10 минут.
На 1,5 кг свежей рыбы: 1,6 литра воды, 2 целых луковицы, морковка, петрушка с зеленью, 3 лавровых листа, 2 картофелины, одна столовая ложка укропа, 8 горошин перца, 2 чайные ложечки соли. Вот и готовая вкусная уха их речной рыбы и рецепт простой.
Любительская
Рецепт такой ухи тоже не сложный, берутся живые ерши в таком количестве, чтобы занимали треть объема котелка. Рыбу моют, вытаскивают из воды и оставляют на свежем воздухе пока не уснет.
Потом снова опускают в котелок, прибавляют лук, перец и один лавровый лист. Наливают почти полный котелок воды и вешают над большим костром. Когда вода вскипит, ее нужно посолить и положить крупную рыбу с несколькими листочками щавеля или долькой лимона.
Дать ухе прокипеть. Ерши разварятся, но уха получится вкусной.
Прозрачная уха
И так как сварить уху прозрачной что бы с нее текла прозрачная жидкость? Рецепт прозрачной ухи: Рыбьи головы, ершей, окуньков залить водой и прокипятить 30 минут, затем остудить и процедить. В остывшую уху опустить несколько яичных белков.
Муть осядет, жидкость станет прозрачной. Потом бульон переливают в котелок, солят, кладут лавровый лист и опять ставят на огонь. Когда бульон закипит, в него кладут подготовленную крупно нарезанную крупную рыбу и варят 10-15 минут, потом добавляют укроп.
Уха получается душистой, вкусной и прозрачной.
Вот такие вот простые и правильные рецепты вкусной ухи мы знаем которую можно сварить дома, пробуем и делимся впечатлениями. Спасибо, что были с нашим сайтом по полезным советам людям. Удачи вам!
Нет связанных сообщений
Зачем в уху добавляют водку: рекомендации кулинаров
Водка – это напиток, который не только прекрасно подходит к любому русскому застолью, но и является верным помощником на кухне у каждой хозяйки. Как это ни странно, но она добавляет пикантности почти в каждое блюдо, начиная от первого, заканчивая десертом. Чаще всего водку добавляют во время приготовления ухи. Зачем добавлять водку в уху из речной рыбы? Об этом и пойдет речь в статье.
Основные причины добавления этого напитка в уху
Зачем в уху добавляют водку? Существуют две причины:
Добавленная в уху водка, особенно если для приготовления использовалась речная или морская рыба, делает блюдо более пикантным на вкус. Рыба при этом получает дополнительную белизну и крепость. Все рыбные кусочки гарантированно будут ровными и сочными, к тому же они почти не разваливаются.
Еще зачем добавляют водку в уху? Это блюдо, которое в основном варят на природе с использованием воды из источников, поэтому водка добавляется в качестве антиоксиданта.
А также некоторые люди считают, что данный напиток придаёт рыбному супу необычный аромат.
Зачем в уху добавляют водку и полено?
Отмечено, что достаточно часто вместе с водкой в уху добавляют и горящее полено.
Как объясняют кулинары, это для нейтрализации желчи, которая может выделиться из речной или морской рыбы. Уголь полена полностью убирает этот неприятный привкус. А зачем в уху во время приготовления добавляют водку? Она, в свою очередь, нейтрализует все бактерии, которые были в ингредиентах.
Если совместить эти два средства, то вероятность отравиться приготовленной на природе ухой (даже если использовалась речная вода) практически сводится к нулю.
История возникновения ухи с водкой на территории России
Уха – это разновидность супа. Она была известна на территории Руси ещё в XVI веке. Именно в это время ухой стали называть суп из рыбы. Само слово «уха» было известно ещё с IX века. Но на тот период этот термин обозначал любой бульон, в том числе и сладкий. Приблизительно в XII веке уху начали воспринимать уже как рыбный суп, и даже наблюдается появление первых рецептов ухи с добавлением водки.
Традиционная русская уха представлена в виде прозрачного, концентрированного бульона из рыбы с обязательным добавлением овощей (крупные кусочки) и корнеплодов.
Существует несколько условий для приготовления настоящей русской ухи с водкой:
варить блюдо нужно в открытой посуде на очень медленном огне;
рыба должна быть с хвостом, костями и плавниками, изредка даже с головой;
рыбу необходимо помещать в уже кипящую воду;
в бульон обязательно нужно положить целую луковицу;
после того как в уху будет добавлена водка, необходимо выключить огонь и дать блюду настояться.
Рецепт. Уха с водкой
Если у вас проявилась ностальгия по тёплым денькам у речки, но на улице зима и холод, то можно ненадолго окунуться в атмосферу лета и порадовать свою семью или близких друзей ароматной ухой. Данный рецепт рассчитан на десять порций.
речная или морская рыба – 800 грамм;
водка – 50 грамм;
одна луковица;
одна морковка;
картошка – три штуки, средних размеров;
один пучок укропа;
чёрный перец-горошек – 5–6 горошин;
проточная вода – 3–5 литров;
два–три листа лавра;
один пучок петрушки;
соль (на вкус);
для украшения рекомендуется использовать лимон и оливки.
Приготовление
Приготовление совершается следующим образом:
Рыба очищается от внутренностей, чешуи и жабр. Хорошо промывается, желательно даже замочить в воде минут на 15.
Вода заливается в кастрюлю и ставится на плиту. Рыба кладётся в воду, добавляется соль. После закипания блюдо варится 15 минут.
Картошка очищается от кожуры и крупно нарезается. Морковка промывается и режется кубиками. Затем в кастрюлю с рыбой добавляется картошка, морковка и целая (очищенная) луковица.
Далее в блюдо добавляется лавровый лист, перец и порезанная петрушка. Вливается водка. Огонь выключается, и блюдо настаивается десять–пятнадцать минут.
Лук из ухи вынимается, а вместо него засыпается мелко порезанный укроп.
Уха готова.
Перед тем как подать ее на стол, в каждую тарелку добавляется ломтик лимона и оливки.
Рецепт ухи из красной рыбы с водкой
Этот рецепт придуман для тех людей, которые признают только красную рыбу.
1–1,5 килограмма красной рыбы, обязательно без головы;
картошка – 2 штуки;
морковка – 2 штуки;
лук – 1 штука;
50 миллилитров водки;
один пучок петрушки;
чёрный перец-горошек;
лист лавра;
соль по вкусу;
пучок укропа;
зелёный лук.
Правила приготовления
Рыбу необходимо промыть, удалить кишки, жабры и чешую, отрезать хвост. Тушка рыбы разрезается вдоль по хребту, а затем каждая половинка делится на 3–4 кусочка.
Далее нужно очистить картошку, морковку и мелко порезать петрушку. Морковку рекомендуется резать толстыми кружочками.
В ранее закипевшую воду добавляется одна луковица и нарезанная петрушка.
Варить необходимо на среднем огне приблизительно пять–десять минут. Потом в бульон добавляется морковка, и уха варится ещё 5 минут. Блюдо нужно посолить. Затем в варево нужно положить рыбу, огонь уменьшается до минимума. Ни в коем случае нельзя накрывать кастрюлю крышкой. После того как полученная смесь закипит, нужно поварить её 5 минут и добавить картошку и перец (примерно 3–4 горошка).
До того как кинуть картошку вариться, её нужно крупно порезать. После добавления картофеля уха варится ещё 15 минут. Затем из кастрюли необходимо вытащить луковицу. Далее в кастрюлю добавляются порезанные укроп и зелёный лук. Когда блюдо будет почти готово, в него вливается водка и выключается газ. Уха должна настояться 5–10 минут, и только после этого её можно употреблять.
При желании во время подачи на стол в уху можно добавить несколько долек лимона.
Рецепт тройной ухи с водкой (рыбацкая)
Данное блюдо имеет такой название, поскольку для его приготовления используют тройной бульон. Изначально идёт бульон из мелкой рыбы, затем белая рыба средних размеров и третьим идёт бульон из крупной благородной рыбы.
один килограмм мелкой рыбы – окунь, ерш;
один килограмм белой средней рыбы – лещ, карась;
один килограмм благородной рыбы – судак, стерлядь;
лук – три штуки;
картошка – пять–шесть штук;
несколько лавровых листов;
корень петрушки;
50 миллилитров водки;
соль по вкусу;
зелень для украшения.
Рецепт ухи из щуки с пшеном и водкой
Если во время рыбалки была поймана щука, то не приготовить из неё уху будет просто настоящим грехом. Эта рыба сделает суп очень вкусным, а при добавлении водки добавится определённая изысканность.
щука – 800 грамм;
картошка – 2 штуки;
пшено – 70 грамм;
луковица – 1 штука;
морковка – 1 штука;
лавровый лист – 1 штука;
чёрный перец (горошек) – 5–6 штук;
соль по вкусу;
водка – 50 грамм;
один пучок укропа.
Алгоритм приготовления следующий:
Щука разрезается на кусочки, заливается холодной водой, а затем доводится до кипения на сильном огне.
Снимается пена, добавляется соль, и бульон продолжает вариться на среднем огне 10–15 минут.
Параллельно пшено тщательно промывается с помощью холодной воды. Моется лук (очищать не нужно). Морковка нарезается тонкими ломтиками. Картошку нужно порезать крупными дольками.
В уху добавляется пшено, луковица, морковка и картошка. Варить суп нужно, изредка помешивая, по времени это примерно 40 минут, до полной готовности пшена. Затем в блюдо добавляется лавровый лист, перец, и, поскольку известно, зачем в уху добавляют водку, вливаем этот напиток. Огонь снижается до минимума, и уха варится ещё 5 минут.
Во время подачи к столу уха посыпается рубленым укропом.
Зачем добавляют водку в уху? Можно сделать вывод, что этот напиток придаёт блюду пикантности и насыщенности вкуса. Каждой хозяйке хоть раз в жизни стоит приготовить уху с водкой. Приятного аппетита!
Из уха течет жидкость: почему и что делать? — ЛорТут
Выделение жидкости из уха почти всегда свидетельствует об отклонении в здоровье слухового канала. Её появление может сопровождаться дополнительными симптомами в виде покалываний, боли и стреляния внутри, недомогания, слабости у ребенка или взрослого.
По мере отслеживания проявлений, может обнаружиться, что нарушена не только нормальная работа ушной системы, но и имеется дисфункция дыхательных путей, носоглотки и многого другого.
Почему течет из уха
Оторея — научное название ушных выделений, которые появились по той или иной причине и что указывает на наличие более серьезного заболевания или отклонения в организме.
Жидкость может вытекать по многим причинам. В большинстве случаев это происходит из-за скопления бактерий, провоцирующих воспалительный процесс, а тот в свою очередь, выделение гноя или сукровицы.
Жидкость постоянно скапливается внутри, если ничего не предпринимать. Это влечет ухудшение состояния здоровья и самочувствия человека. В более редких случаях выделение желтой густой жидкости может свидетельствовать об растаявшей серной пробки, которая вытекла при нагреве или повышении температуры.
Чаще всего жидкость скапливается в среднем ухе или в области барабанной перепонки. Следует помнить, что характер болей, цвет жидкости и обилие выделений напрямую зависят от причины возникновения.
Определить точно тип проблемы и назначить эффективное лечение может только профессиональный врач. Излишняя самодеятельность со стороны больного, в пару счетов способна лишить слуха и здоровья в целом.
Характер жидкости, выделяемой из ушного прохода, напрямую указывает на вид заболевания и степень её прогрессирования. Консистенция, цвет, обильность, запах и частота появления — это все позволяет выявить эпицентр проблемы, который и повлек за собой ухудшение состояния человека.
Виды жидкости из уха
Гнойные выделения белого, желтого, коричневого и зеленого цвета — не обещают ничего хорошего. С полной уверенностью можно сказать о наличии сложного воспалительного процесса в среднем ухе, которое находится в активной стадии прогресса.
Дополнительно может иметься температура, слабость, головная боль, тошнота. Белый цвет жидкости может указывать на наличие грибка, но болезненные ощущения при этом будут сконцентрированы ближе к раковине.
В еще более редких случаях гной может появиться из-за серьезной травмы среднего или внутреннего уха. Однако, чтобы появился гной, проблема должна быть достаточно запущенной, чтобы вредоносные микроорганизмы имели время распространиться. Также наличие гноя почти всегда указывает на острую и гнойную форму отита.
Как удаляют гной из уха смотрите в нашем видео:
Жидкость
Выделяющаяся сукровица появляется только в том случае, если была получена несущественная травма барабанной перепонки или произошел небольшой разрыв тканей внутри. Такое состояние не опасно, но должно быть вовремя обнаружено и ликвидировано. Прозрачная жидкость, появившаяся совместно с выделениями из носа, указывает на наличие аллергической реакции.
Кровь
Выделение крови из уха указывает на механические травмы, трещины и разрывы внутри. Если кровь выделяется вместе с гноем, то скорее всего, речь уже идет о нагноении внутри.
Такая симптоматика может указывать на полипы, запущенную инфекцию, опухоль. В любом случае наличие кровянистых выделений говорит о критическом состоянии человека.
Поэтому помощь врача должна быть оперативной и комплексной.
Постановка диагноза
Самолично установить диагноз и назначить себе объективное лечение — невозможною. Таким образом, вы рискуете только ухудшить имеющееся положение дел, чем самым удвоите риск на плохой исход лечения. Диагноз способен установить только отоларинголог. Делается это на основе предварительного сбора анамнеза, осмотра, необходимых анализов, если они необходимы и некоторых исследований.
Сбор анамнеза, анализы, исследования
Сбор анамнеза предполагает собой обыкновенный опрос. Так, благодаря сведениям, полученным от пациента, врачу удается узнать о давности возникновения болей, их частоте проявления, характере.
При наличии обильных и гнойных выделений, доктор отправляет пациента на исследования. Так, это могут быть:
анализ крови — он позволяет найти возбудителя инфекции. Также такая мера нужна для точного подбора антибиотиков и других препаратов;
отоскопия — детальный осмотр при помощи специальной металлической воронки;
аудиометрия — позволяет определить степень нарушения слуха.
Имея на руках весь перечень результатов, доктор может установить степень запущенности имеющейся проблемы и назначить необходимую терапию. По мере лечения, пациент обязан постоянно наблюдаться.
Лечение
Если больной не просто испытывает слабое течение из уха прозрачной жидкости, но и страдает от повышенной температуры, ушных болей и гнойных выделений, самостоятельное лечение может усугубить болезнь. В таком случае, следует обязательно обратиться к специалисту для прохождения обследования.
Предпринимать самостоятельные попытки лечения не стоит. Важно знать причину, по которой появились выделения. Именно согласно диагнозу и проводится дальнейшая терапия, ведь разные болезни уха, требуют разного подхода в лечении.
Так, если у человека выявлен фурункулез, то прогревания больного уха и приём антибиотиков помогут пациенту выздороветь быстрее. Ну а если причина заключается в более серьёзном заболевании, то прогревание может привести к усиленному образованию и выделению гноя, а также к другим неприятным и болезненным симптомам.
Медикаментозное
В случае, если у пациента выявлено инфекционное заболевание уха, врач назначает комплекс медикаментов. Основной упор делается на антибиотики. Среди них:
Левофлоксацин;
Супракс;
Цефуроксим ацетил.
Обычно курс антибиотиков составляет 10 дней. Попутно несколько раз в сутки врач назначает закапывать ухо антибактериальными каплями Нормакс или Отофа.
Если в ходе лечения или после его окончания состояние больного начинает стремительно ухудшаться и наблюдается нарушение координации, сильные головные и ушные боли, а также тошнота, пациенту необходимо срочно прийти на повторный осмотр врача.
Так как воспаление уха происходит очень близко к головному мозгу, подобная симптоматика может говорить об угрозе для жизни больного.
Народными средствами
Лечение выделений из уха народными средствами редко дает абсолютно положительный результат. Объясняется это тем, что симптом достаточно серьёзен и подход к его терапии также должен быть соответствующим. Существует несколько методов, которые помогают побороть течение из уха. К тому же эти народные средства не могут нанести больному вреда.
Сок подорожника. Средство оказывает бактерицидный эффект. Закапывать стоит по 2-3 капли, 3-4 раза в день.
Мед и отвар мяты. Состав нужно закапывать 3 раза в день по 3-4 капли в больное ухо.
Сок алоэ. Средство обязательно должно быть свежим. Сок лучше отжимать понемногу прямо перед применением. Достаточно смешать сок с водой в соотношении 1:1 и закапывать ухо 1 раз в сутки.
Однако, если причиной является инфекция, то народные средства не смогут помочь в лечении выделений из ушной полости. Перед началом лечения необходимо обязательно обратиться к врачу и пройти обследование.
Что делать если течет из уха при отите смотрите в нашем видео:
Физиопроцедуры
Сегодня врачи гораздо реже прибегают к назначению физиопроцедур, хотя ещё 20 лет назад подобные методы применялись повсеместно. Физиопроцедуры подразумевают собой прогревание больного уха специальными способами. Среди них:
Компрессы;
Высокочастотное излучение;
Прогревание ультрафиолетовыми лучами;
Особенно часто эти методы применяются для лечения детей и подростков.
Оперативное вмешательство
В некоторых, особенно запущенных случаях, после прохождения диагностики врач назначает хирургическую операцию. Часто операция нужна в случаях, когда лечение препаратами не дало необходимого результата и недуг продолжает прогрессировать.
Хирургическое вмешательство обычно направлено на восстановление целостности барабанной перепонки и поврежденных костей среднего уха. Также операция проводится для удаления инфицированных тканей.
Возможные осложнения
При игнорировании выделений из уха осложнений может быть несколько.
Самым частым осложнением является ухудшение слуха или потеря слуха, а также травмирование барабанной перепонки. В таком случае, лечение медикаментами уже не поможет. Единственное решение – оперативное вмешательство с целью частичного возвращения слуха.
Активное распространение инфекции и возбудителя болезни из области среднего уха на кожу слухового прохода, а также внешней части уха. Этот процесс в 100% случаев вызывает сильное воспаление.
Инфекция и гной могут попасть в область мозга, дальше развивается абсцесс и сепсис. Такое осложнение может привести к летальному исходу или инвалидности.
Профилактика
Лучшая профилактика любого заболевания – лечение возникнувших симптомов и болезней ушей носа и горла у взрослых и детей. Очень важно и своевременное обращение к отоларингологу.
Важно защищать уши от сквозняков и попадания в них вредных и токсичных веществ, будь то краска, лак для волос и другое. Необходимо избегать и травмирования ушей и головы.
Ну и конечно, очень важно следить за чистотой ушей. Но при этом не стоит пользоваться ватными палочками если уши чешутся внутри, лучше промывать ушные раковины мылом и чистой, теплой водой. Если вода попала в полость уха, её стоит сразу же удалить.
Как сварить рыбный бульон
Очень часто для приготовления некоторых блюд (например, рыбное заливное, соусы, супы) нам нужно в качестве основного ингредиента использовать бульон из рыбы. Но как правильно его сварить, сделать рыбный бульон прозрачным? Здесь надо придерживаться определённой технологии. Немаловажно то, из какой рыбы мы будем это делать.
Чем она крупнее и жирнее, тем более наваристый и вкусный бульон мы получим. Ну и опять же, смотрим, для чего нам нужен рыбный бульон, от этого будет зависеть, какие специи и пряности в него положить.Не всегда используют в приготовлении именно тушки. Рыбный бульон из головы, костей, хребтов, плавников и даже кожи, всегда получается ещё более наваристым.
Если косточки рыбы, а также головы достаточно большие, то их перед тем, как варить, можно порубить на мелкие части. При этом у рыбьих голов обязательно надо удалить жабры, ибо они, как фильтры, вбирают в себя всю грязь из воды и придают потом блюду сильную горечь. Рецепт невероятно простой. Заливаем рыбку или ее отходы холодной водой, добавляем овощи для придания вкуса и аромата.
Накрываем кастрюлю крышкой и доводим его до кипения, а затем уменьшаем огонь и продолжаем варить при очень медленном кипении со снятой крышкой, где-то в течение часа, при этом снимая время от времени белковую пену и жир. Готовое блюдо должно немного отстояться примерно 15-20 минут, а только затем мы будем его процеживать.
Если нам нужен более концентрированный рыбный бульон, то его варят в маленьком количестве воды, эта технология называется припускание.
суповой рыбный набор – 500 г;
вода питьевая – 2,5-3 л;
луковица репчатая – 1 штука;
морковь среднего размера – 1 штука;
лавровый лист – 1 штука;
свежий лимон – 100 г;
соль мелкая – 1 столовая ложка;
горошины чёрного перца – 5-8 штук.
Суповой набор для рыбного бульона хорошо промываем в холодной воде; если в голове есть жабры, то удаляем их.Вымываем морковку в проточной воде, очищаем её от кожуры, разрезаем на несколько крупных кусков.Репчатую луковицу очищаем от шелухи, разрезаем пополам.Кладем в кастрюлю рыбный суповой набор, кусочки морковки и луковицу, добавляем специи. Наливаем холодную воду и ставим кастрюлю на небольшой огонь.
Сколько варить рыбный бульон? Приблизительно 60 минут под открытой крышкой при медленном кипении. В том и заключается вся прелесть бульонов из рыбы, что они готовятся гораздо быстрее, чем грибные или мясные. Если появляется пенка на его поверхности, то тут же ее снимаем, чтобы убрать запах жира и достичь максимальной прозрачности. Почти перед самой готовностью добавляем соль и вливаем сок лимона.
Готовый отстоянный бульон из рыбы процеживаем и используем дальше по назначению.
Советы по приготовлению рыбного бульона
Для приготовления хорошо подойдёт хек, судак, сазан, карп или окунь; ещё лучше получится бульон из красной рыбы (осетрины, форели, лосося или горбуши). Но самым вкусным считается бульон, при варке которого используют несколько разных видов рыбы.
Резкий запах и горечь в бульоне
Бывает, что рыба имеет какой-то свой специфический резковатый запах, от которого хотелось бы избавиться при варке бульона.
Что для этого нужно сделать? Заранее приготовьте такой отвар: на 1 литр воды положите много кореньев и лука, специй и приправ, влейте 50 мл ароматизированного уксуса (можно заменить его половиной стакана огуречного рассола) и прокипятите всё вместе 10-15 минут.
Дайте отвару полностью остыть, в охлаждённый положите рыбку и варите бульон. Чаще всего так поступают со следующими видами рыбы:
Чтобы готовый бульон не горчил, старайтесь не использовать для него рыбу, которая долгое время находилась в замороженном состоянии. Если всё-таки получился горький рыбный бульон, попробуйте спасти его с помощью лимонного сока. Отрежьте половинку лимона, выжмите из него сок прямо в кастрюлю с бульоном, дайте минут 15 для настаивания и потом попробуйте (этот метод добавит во вкус еле заметной пикантности и поможет убрать горечь).
Правила варки: пенка, огонь, специи
Если варите бульон из крупной рыбы, то кладите её в холодную воду, ставьте на огонь и потом в процессе кипения понемногу подбавляйте водичку. Мелкая речная рыба, напротив, кидается только в кипяток.
По своему вкусу можете заправить это первое блюдо другими специями и приправами – горошинами белого перца, тмином, кориандром.
Очень важно готовить бульон из рыбы на маленьком огне. Если вода будет сильно кипеть, то юшка в итоге получится мутной, а сама рыбка будет жестковатой.
Если во время варки, вы не успели снять пену и она опустилась, не паникуйте, пока ничего страшного не произошло. Просто добавьте холодной воды, пена у бульона поднимется, и вы снимите её спокойно.
Когда солить рыбный бульон? Опытные повара рекомендуют это делать за 10-15 минут до готовности.
Чтобы процедить бульон из рыбы, пользуются сложенной в несколько слоёв марлевой тканью или ситом. Чаще всего принято подавать на стол светлый рыбный бульон с ароматными хрустящими гренками, отварными яйцами, мелко рубленной свежей зеленью. Если за один раз весь суп не скушали, можно хранить его в холодильнике около 7 суток (не больше).
Можно использовать рыбный бульон для замораживания, чтобы в последующем готовить из него суп или заливное. Остывший бульон надо разлить в контейнеры и отправить в морозильную камеру. В таком виде он может храниться до 6 месяцев.
Когда придёт время что-то готовить, нужно достать необходимое количество контейнеров с замороженным бульоном и разморозить его в комнатных условиях. Повторно замораживать нельзя, поэтому если какую-то часть не использовали, лучше сразу выливайте.Хороший вариант – приготовить домашние бульонные кубики.
Для этого готовый и процеженный бульон влейте в чистую кастрюлю и снова отправьте на медленный огонь для уваривания (2 литра нужно уварить до 400-500 мл, получается где-то в 4-5 раз).
Затем полученную смесь остудите, поставьте в холодильник, она через некоторое время примет консистенцию желе и потом уже отправляйте в морозилку в виде небольших кубиков. Потом очень удобно достать один или два таких кубика концентрированного рыбного бульона и применить по назначению (чаще всего это делают для соуса или подливы).
Как сделать рыбный бульон прозрачным?
Если всё же что-то пошло не так и жидкость получилась мутной, как осветлить рыбный бульон для заливного или ухи? Это поправимо. Несколько яичных белков нужно взбить с солью, смешать с колотым льдом и влить полученную смесь в кастрюлю. Когда всё закипит, проварить ещё минут 10-15, постоянно помешивая.
Белки быстро сворачиваются в кипятке и осветляют жидкость. Потом остаётся процедить бульон через многослойную марлю. Теперь вы знаете, как сварить прозрачный рыбный бульон, что лучше выбрать для этого – филе рыбы или её отходы. Осталось дело за малым – приступить к приготовлению.
И пусть у вас всё получится с первого раза.
Классическая уха – подробный рецепт приготовления с разными ингредиентами
Приветствую вас, уважаемые читатели. У меня при одном упоминании таких слов, как «костер, уха рецепт классическая» начинают течь слюни и активно выделяться желудочный сок. Мне, рыболову с большим стажем, выпала честь поведать вам секреты настоящей ухи!
Основа основ
Расскажу об общих принципах приготовления ухи. Чем она отличается от рыбного супа? Основное отличие в том, что классическая русская уха не требует обжарки овощей для бульона. Также ее готовят на костре. Можно готовить и на газовой, электрической плите, но не будет настоящего аромата, так называемого «дымка».
Что такое простая, двойная и тройная уха?
Нам пригодятся любые части выпотрошенной и очищенной от чешуи рыбы, главное – удалить жабры из головы. Наловили пакет окуней или ершей? Они пойдут в дело, из ершей получается самый наваристый первый бульон. Простой будет называться такая уха, которая сварена на одном бульоне с однократной закладкой рыбы, неважно, одного или нескольких видов.
Двойная готовится так – сначала закладываются плавники, хвосты, головы, мелкая рыбешка. Потом они вынимаются шумовкой и либо выбрасываются, либо части мяса отделяются от костей и используются при второй закладке. Во вторую закладку идут более благородные виды – в бульон добавляется судак, щука, форель.
Тройная уха приготавливается аналогично, только закладок в бульон уже три, в третью партию идет самая благородная рыба, вроде стерляди, семги или лосося.
Из чего варить?
Уху можно варить практически из любой речной рыбы, которая вам доступна. Неважно, поймали вы ее сами или купили в магазине. Особо вкусной она получается из щуки, судака, окуня, семги, сазана, стерляди.
Но помните, что осетровые виды находятся в Красной Книге, поэтому такую рыбу можно только покупать. Самостоятельный вылов осетровых пород в России запрещен, являясь браконьерством.
А вот из минтая или хека уху варить тоже можно, но вкус будет другим, морская рыба больше подходит для супов.
О головешках, водке и крупе
Вы же слышали о том, что перед окончанием варки ухи в нее нужно обязательно влить рюмку водки и окунуть головешку из костра. Вот пример с фото:
А для чего это делается? Все просто – водка отбивает запах тины, а головешка придает цвет и особый аромат «дымка» бульону. Какую крупу добавлять в классическую уху – это предмет жарких споров. Можно варить с любой крупой – с пшеном, с перловкой, существуют даже поклонники риса.
Нюансы приготовления
Количество ингредиентов буду брать из расчета на 5-литровый котелок и пятерых человек.
1. Доводим воду до кипения, закладываем туда рыбу, варим 15 минут.
2. Морковь, картошку режем кубиками, лук очищаем, но не режем, луковицу потом выбросим.
3. Через 15 минут варки добавляем морковь, картошку, лук, пшено, варим еще 20 минут.
4. За 2-3 минуты до готовности кладем соль, перец, лаврушку. По желанию вливаем рюмку водки и окунаем на 2-3 секунды головешку в бульон.
5. Снимаем котелок, даем настояться 15-20 минут. После выбрасываем лук, разливаем по тарелкам.
Рецепт двойной ухи
Она варится так же, как в предыдущем рецепте, но рыбы требуется 1-1,2 кг, варим первый бульон 15 мин из мелочи, хвостов, голов, потом ее выбрасываем, а вместе с овощами и крупой добавляем уже порционно нарезанные куски основной рыбы. В этом видео показан вариант приготовления двойной ухи из карпа (сазана):
Рецепт ухи из лосося
Лосось – 1.5 кг.
Картофель – 4 шт.
Морковь – 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Зелень – 1 пучок.
Лавровый лист – 2-3 листа.
Перец-горошек – 4-5 шт.
Соль – по вкусу.
Целебные свойства бульона
Завершить свой рассказ хотелось бы, поведав вам, дорогие читатели, о таком волшебном свойстве бульона из ухи или по-народному «юшки», как лечение похмелья. Опытные рыбаки никогда не выливают ее остатки, а ставят посуду с ней на ночь в прохладное место. Поверьте моему опыту, сколько бы вы не выпили с вечера – зачерпните с утра кружечку прохладной ушицы из котелка и проверьте на себе этот положительный эффект, а после вспомните меня добрым словом!
Течет из уха: что делать при прозрачной или желтой жидкости и гное у взрослого, причины боли или заложенности и лечение в домашних условиях
Выделение из уха представляет собой объект жидкого типа, который имеет свойство вытекать из слухового аппарата, то есть из ушей. Такой объект может иметь достаточно разнообразный цвет (мутный, желтый оттенок, коричневый, красный или же прозрачный).
При этом выделение может быть, как достаточно обильное, так и случайное иногда проявляющееся. Такое проявление можно увидеть с утра на подушке после сна.
Выделения
Довольно часто много людей путают понятие выделение из ушей жидкости. Иногда люди думают, что сера, которая накапливается в ухе, является этой жидкостью. Да, сера иногда бывает в жидком виде, но сера не относится к патологическому образованию.
В данном случае речь идет о гнойных выделениях. Они представляют собой исключительно воспалительные заболевания, которые поражают, как правило, наружное и среднее ухо. Сюда относятся:
наружные типы отита
грибковое воспаление уха, которое имеет название отомикоз
различные фурункулы, которые вскрылись. Это представляет собой воспаление сальных желез проходов слуховых органов, что в итоге образовывает ограниченную полость. Данная полость заполняется гноем
острый тип отита среднего уха, что нарушает саму барабанную перепонку в ухе
хронический отит на стадии обострения
различные травмы уха и барабанной перепонки в частности
различные опухоли среднего или же наружного уха
Причины белых и водянистых, без запаха
Различные разрывы в барабанной перепонке, что сопровождается отитом среднего уха (данная ситуация ведет к скоплению жидкости в среднем ухе, но без каких-либо признаков воспаления). Воспаление кожи уха по причине аллергических реакций. Это касается той кожи, которая выстилает наружное ухо.
Вытекание ликвора, который представляет жидкость спинномозгового направления, по причине травмы головы. В данном случае речь идет о повреждении черепа вплоть до его перелома.
Очень важно в самом начале определить цвет вытекаемой жидкости, уже на основе этой информации станет понятно, причина и вид. Она бывает прозрачной, гнойной или же коричневой, белого цвета или же более водянистая.
Характер:
Более коричневый цвет напоминает серу, именно его большинство людей путают с серой или же наоборот;
Белый цвет специалисты называют творожистым;
Бывает также и черный цвет жидкости из уха;
Если жидкость гнойного происхождения, то она желтая, зеленая или же серая;
И наконец-то кровавый цвет.
Сам процесс, при котором осуществляется выделение из уха, указывает на воспалительный процесс в организме человека. Такое происхождение профессионалы называют отореей.
Именно по определению вида жидкости, то есть ее цвету, консистенции, и другим физическим параметрам можно определить причину возникновения, а также вид заболевания, которое влияет на выделение.
Если же жидкость представлена в прозрачной окраске, то это обострение определенной аллергии, а это свидетельствует о начале развития отита. Развития инфекции в организме дает о себе знать в виде желтого или же белого оттенка жидкости, которая исходит из уха.
В таком случае возможно гнойное воспаление спинного мозга. Если же выделение кровянистой консистенции и цвета, то это говорит о так называемых полипах, которые содержатся в слуховом проеме. Вне зависимости от того, какого цвета жидкость, необходимо обращаться к врачу, а заниматься самолечением не рекомендуется.
Сама прозрачная жидкость не является заболеванием. Причиной такому выделению является другое заболевание или же воспалительный процесс в организме. Воздействовать при лечении необходимо исключительно на причину, то есть на саму болезнь. Также прозрачная жидкость может быть симптомом той или иной аллергической реакции.
Бывают такие ситуации, когда вы начали применять определенные капли для ушей, и потом потекла жидкость, то это свидетельствует об аллергии. В таком случае капли необходимо убрать в сторону и обратиться к врачу.
Также первые стадии отита дают о себе знать именно за счет выделения из ушей. Бывают и такие случаи, когда простой насморк с длительным его проявлением может привести к выделению из ушей. Если в выделении имеются определенные частички крови, то возможно в ухе образовались так называемые полипы.
Причина выделения прозрачного типа — это болезнь.
Наиболее часто встречаемой в таком случае болезнью является экссудативный отит. Это заболевание, которое представляет собой накопление так называемого серозного выпота в полости уха.
Именно проявление такой жидкости указывает нам на то, что произошла перфорация перепонки уха. Такой процесс происходит по причине воздействия на саму перепонку давления.
Что же требуется делать в такой ситуации?
Бывают такие ситуации, когда данная жидкость нейтрализуется сама собой, но это очень большая редкость.
Но бывает и так, когда жидкость скапливается и не имеет возможность выйти в наружу, в таком случае требуется лечение. Причем лечение в данном случае необходимо осуществлять крайне оперативно, так как данный экссудат может разрушить целостность перепонки и она разорвется, что приведет к проблемам со слухом.
Экссудат можно устранить за счет так называемого пневмомассажа или же продуванием определенной трубкой. Нельзя продувать самостоятельно, данный процесс происходит под наблюдением у врачей и самими врачами. В итоге функции уха будут полностью восстановлены, а сама жидкость будет удачно удалена.
Заключение
Если в канале уха накапливается жидкость и выходит из него, то необходимо обратиться за помощью к специалистам. В данном случае не обращать внимание на проблему совершенно не целесообразно. Если игнорировать проблему, то это ведет к так называемому присоединению в данный процесс бактериальной инфекции или же грибковой.
Если допустить данную стадию протекания заболевания, то цвет жидкости совершенно изменится.
Рыбацкая уха- трапеза для настоящих гурманов
Рыбацкая уха тем и отличается, что приготовление идет на природе, из только что выловленной рыбки. Блюдо получается наваристым, ароматным, а его готовка и употребление на природе делают его особенно вкусным. Как приготовить рыбацкую уху правильно, вкусно, как готовят ее настоящие рыбаки?
Приготовление настоящей рыбацкой ухи идет на родниковой воде, в котелке на костре. Варится уха на рыбалке в три этапа, в отличие от обычной домашней. Можно, конечно, использовать рецепт рыбацкой ухи для приготовления блюда самостоятельно в домашних условиях, но использование замороженной рыбки, проточной водицы и плиты не сделает его истинной ухой рыбаков.
Классический рецепт рыбацкой ухи
Классический рецепт рыбацкой ухи заключается в использовании 3-х этапов варки разного сорта рыбы. Благодаря разнообразию используемого «мяса», блюдо будет сказочно ароматным и иметь насыщенный вкус.
Рыбацкая простая уха готовится из таких продуктов:
крупная рыба (судак, щука, карась, можно даже воблу) — 800 грамм;
соль — столовая ложка;
головка лука — 1 штука;
пучок зелени — 30-50 грамм;
перец горошком — 20 штук;
морковь средняя -1 штука;
большие помидоры — 4-5 штук;
стебель сельдерея -1 штука;
вода — 5 литров.
Обратите внимание! Количество рыбы приводится для приготовления в домашних условиях. На отдыхе, конечно же, взвешивать нет необходимости — рыба используется та, которую выловили рыбаки.
Схема изготовления такого супчика интересна своей поэтапностью, рецепт прост и понятен, и не требуется специальных навыков. Процесс приготовления пошагово расскажет инструкция ниже:
Мелкую рыбку выпотрошить, хорошенько промыть и собрать в марлевый мешок. Мешок нужен для того, чтобы в бульоне было как можно меньше мелкой чешуи. Мелкая рыбешка используются для подготовки навара.
Воду поставить греться, опустить туда мешочек с «мелочью», добавить соль, головку лука. Когда закипит— варить минут 20-30. После- вытащить мешочек. Приготовленную рыбку можно съесть, выбросить или отдать домашним питомцам— для приготовления блюда она больше не понадобится. Луковицу также выбросить, она нужна была для сока и прозрачности бульона.
Пока варилась первая рыбешка, подготовить рыбу покрупнее— почистить от чешуи, выпотрошить, отрезать головы, удалить жабры, чтобы они не давали горечь бульону. В бульончик кладут чистые головы и несколько кусков рыбы. Варят полчаса—45 минут. Достать всю рыбу. Ее можно просто съесть.
В кастрюлю добавить немного воды, лучше кипяченой, так как к этому моменту частично жидкость испаряется. Подготовить третью порцию рыбы, на этот раз последнюю: почистить тушку рыбы, выпотрошить, нарезать порционными кусочками и положить в казанок. Добавить перец горошек.
Пока варятся рыбные куски, почистить и вымыть морковь, помидоры промыть зелень, сельдерей. Овощи нарезать небольшим кубиком, зелень мелко порубить. Через 10-15 минут варки рыбы добавить овощи, перемешать. Варить еще минут 30-40, но уже не перемешивать, чтобы рыбное «мясо» не развалилось на кусочки. За 5 минут до снятия блюда с огня добавить зелень.
После того, как котелок снят, его накрывают крышкой и укутывают в теплую одежду или одеяло, чтобы «варево» настоялось.
Настоящая рыбацкая уха готова! Если хотите блюдо посытнее, то не запрещается добавить в него картофель. Традиционно рыбаки кушают блюдо деревянными ложками или пьют бульон в кружках, заедая рыбными кусочками. Настоящая вкусная уха рыбаков, приготовленная своими руками на природе, неповторима по вкусовому колориту. Ведь рыбацкая уха на костре, приготовленная с душой, насыщенная природными ароматами, не сравнится с той, готовка которой происходила в домашних условиях.
Рекомендации по готовке блюда
Есть несколько правил приготовления ухи, которой придерживаются давние опытные рыбаки. Ниже мы о них расскажем:
Нельзя использовать сома для приготовления этого блюда.
Считается, что из речной рыбки бульон получается прозрачнее.
Чтобы рыбацкая уха была наваристой, во время варки добавляют жировые прослойки рыбы, брюшки, пузыри.
Негласное правило — чем больше рыбы и меньше зелени и специй, тем вкуснее «слаще» получится бульон. Поэтому не рекомендуется использовать слишком много петрушки и укропа, а если и добавлять — то в самом конце варки. Специи, пряности и вовсе нельзя добавлять, иначе они перебьют настоящий запах и вкус рыбы. Максимум — немного соли и перца (горошком или молотого— на любителя).
Главный секрет настоящей рыбацкой ухи — когда заканчивается приготовление блюда, из костра берут небольшое тлеющее бревно и тушат его в котелке, а затем добавляют водку приблизительно в пропорции на 1 литр воды 50 мл алкоголя.
Настоящая рыбацкая уха на природе
Как правильно варить уху: все хитрости и нюансы • INMYROOM FOOD
Уха — это одно из самых противоречивых первых блюд. Одни считают ее полноценным рыбным супом, другие утверждают, что это лишь наваристый рыбный бульон, в который даже необязательно добавлять другие ингредиенты, кроме самой рыбы. Кто же все-таки прав? Для того чтобы ответить на этот вопрос, нужно разобраться во всех тонкостях приготовления ухи.
Точного рецепта ухи не существует, но есть базовые принципы, которые важно соблюдать. Прежде всего, старайтесь выбирать только свежую или, в крайнем случае, замороженную рыбу. Никакие рыбные консервы в это блюдо добавляться не должны, хотя многие так делают.
Уха варится в несколько этапов и для получения наваристого бульона лучше использовать несколько видов рыбы с костями.
Технология приготовления ухи
Безусловно, у каждого настоящего рыбака есть свой рецепт ухи. Но и здесь все зависит от улова. Вкус блюда напрямую зависит от того, какую рыбу мы в него добавляем. Идеальнее всего готовить уху в котелке на костре, но и на домашней кухне получится не хуже, особенно если следовать всем нашим рекомендациям.
В самом начале из мелкой рыбешки варится первый бульон. Для этого отлично подойдут пескари, ерши и окуньки. Рыбу нужно обязательно выпотрошить, а вот чешую можно оставить. Считается, что она придает рыбному отвару более насыщенный вкус.
Пропорция здесь 1:1, то есть на половину кастрюли рыбы вам потребуется полкастрюли чистой холодной воды.
Не допускайте сильного кипения воды во время варки. Когда глаза у рыбы побелеют, можно снять кастрюлю с плиты. Дальше мы советуем оставить бульон в кастрюле на 10-15 минут, чтобы он успел немного настояться, а затем процедить через марлю или мелкое сито. Саму рыбу обычно выбрасывают. На следующем этапе приготовления в рыбный отвар добавляют воду и более крупную рыбу, нарезанную кусками. Это может щука, форель или, например, судак.
Потрошенную и очищенную рыбу варят в бульоне до готовности на медленном огне, не допуская сильного кипения. Также старайтесь не перемешивать содержимое кастрюли. В противном случае куски рыбы развалятся, и суп получится мутным. Дальше нам остается только аккуратно переложить отварную рыбу на тарелку и слегка ее посолить.
Подаваться она будет отдельно, а мы тем временем приступаем к заключительному и вовсе не обязательному этапу приготовления ухи — добавлению в бульон овощей.
Дополнительные ингредиенты
Как мы уже рассказывали в самом начале, многие называют ухой именно этот рыбный отвар, который дополняют только отварной рыбой. Для того чтобы получить более сытный суп, можно добавить лук, а также крупно нарезанный картофель и морковь. Кстати, именно морковь помогает нейтрализовать резкий рыбный запах, придает супу приятный цвет и сладковатый привкус.
С целью устранения сильного запаха рыбы в суп иногда добавляют сельдерей и корень петрушки. Когда процесс готовки полностью завершен, настоящие ценители ухи рекомендуют добавлять в суп рюмку водки. Считается, что водка не только делает вкус более насыщенным, но и устраняет привкус тины, который может появиться при использовании некоторых сортов речной рыбы.
Одновременно с водкой суп солят и перчат.
Правильная подача ухи
Если вы готовите уху на природе, то соблюдение формальностей, о которых пойдет речь ниже, вовсе не обязательно. Однако не игнорируйте эти нюансы, если хотите порадовать свою семью и гостей, подав наваристую уху, приготовленную по всем правилам. Разложив суп по тарелкам, добавьте в него немного рубленной зелени и четвертинку лимона. Будет очень здорово, если вы непосредственно в тарелку положите кусочек сливочного масла. Тая, он придаст супу более мягкий и немного сливочный вкус.
А вот рыбу, на которой варился второй бульон, подают в отдельной тарелке, а затем каждый по желанию добавляет ее в суп. Также отдельно подают отварные морепродукты и раковые шейки. Их добавляют в уху, что мгновенно превращает это простое рыбацкое блюдо в настоящий деликатес. Истинные гурманы обязательно оценят и почувствуют разницу.
Некоторые интересные нюансы
Отдельно выделяют уху по-царски, которую на Руси варили не на рыбном, а на курином бульоне. Причем птицу вываривали так, что даже кости становились мягкими, а само мясо расходилось на волокна и растворялось, образуя очень густой наваристый бульон. Именно в него потом добавляли стерлядь или осетрину. В итоге получался настоящий деликатес. Если у вас есть желание и возможность, то вы тоже можете попробовать этот вариант ухи.
Другой рецепт со стерлядью — это волжская уха. Здесь технология приготовления напоминает классический вариант ухи, только вместо мелкой рыбы для первого бульона следует брать голову и плавники стерляди. После процеживания получившегося отвара в него добавляют подготовленные куски самой рыбы, а затем крупно нарезанные помидоры без семян.
Как правильно и вкусно сварить настоящую уху
Давно известно, что лучшая уха из петуха. И это не фигура речи: в старину ухой звались все супы, из чего бы они ни были сварены. Но сегодня ухой мы называем исключительно суп из рыбы. Именно суп, потому что настоящая уха не разбавляется картошкой, крупой и прочими ингредиентами, а представляет собой прозрачный, наваристый, ароматный рыбный бульон. Настоящую уху подавали горячей, с пирогами и рюмкой холодной водки. И варить такую уху нужно было по всем правилам.
Настоящая русская уха
Итак, уха должна представлять собой насыщенный, крепкий, очень концентрированный рыбный бульон. Уху готовят не из любой рыбы, а только из той, которая обладает особой нежностью, не пахнет тиной и дает хороший, наваристый бульон. Раньше предпочитали варить уху из какого-либо одного вида рыбы – осетровую, например, или стерляжью. Сегодня вкусы стали более демократичными, и в чести уха двойная или тройная, из рыбного ассорти, если можно так сказать.
Классическая двойная или тройная уха варится путем закладывания нескольких порций рыбы. Сначала в кипяток опускают всяческую рыбную мелочь: ершей, окуньков, красноперок, маленьких щук, судаков – в общем, рыбный неликвид.
Рыбаки обычно даже не заботятся о чистке этих рыб: опускают в котелок как есть – с чешуей и непотрошеную. Но все-таки рекомендуется рыбу хотя бы выпотрошить – мало ли что там у нее внутри. А чтобы не возиться потом с процеживанием бульона, рыбу можно положить в марлевый мешочек.
Косточки и чешуя разваренной рыбы останутся в этом мешочке, и его потом можно будет просто выкинуть.
После первой закладки рыбы уха варится около часа. Затем, если уха тройная, закладывается новая порция рыбы, но уже более крупной, очищенной и выпотрошенной, и обязательно без жабр. После этого уху варят еще час, убирают то, что разварилось, и в третий раз закладывают рыбу, уже самую хорошую, чистую и крупную.
Если уха двойная, после того, как убрали мешочек с нечищеной мелочью, в бульон кладут куски рыбы попредставительнее, и добавляют соль, луковицу и пряности: перец и лавровый лист. Двойную уху после закладки второй порции можно подавать уже через 20 минут.
Лук, соль и пряности в тройную уху добавляют вместе с третьей порцией рыбы, и тоже не варят слишком долго, иначе рыба разварится.
Маленькие хитрости
Важно варить уху на маленьком огне, чтобы бульон едва кипел. Так уха получится прозрачной, и не нужно будет ее осветлять. Хотя осветлить уху при необходимости достаточно легко. Старые добрые поваренные книги советуют использовать для этого паюсную икру, а не яичный белок, как модно нынче в интернете. И называется это оттяжка.
Икру в количестве 50 г растирают с мелко порезанным луком в ступке, добавляют к этой массе стакан холодной воды и стакан ухи, хорошенько размешивают, и в два приема вливают в кастрюлю с ухой. После первого вливания ждут, когда уха закипит, и только тогда добавляют оставшуюся оттяжку. Делать это нужно минут за двадцать до готовности ухи.
После того, как уху сняли с огня, ей дают постоять минут 10-15, чтобы оттяжка осела на дно. Куски рыбы аккуратно достают, а уху процеживают.
Подают уху в глубокой тарелке, в которую также кладут кусок рыбы и посыпают все мелко порезанной зеленью. Зелень в кастрюлю с ухой не сыпьте: так уха очень быстро испортится.
К ухе хороши расстегаи и пирожки всех видов (кроме сладких, разумеется).
Если уха варится на костре, не забудьте погасить в ней горящую головню: смысл сего действа неизвестен, но это такая рыбацкая традиция, гарантирующая ухе особый, ни с чем ни сравнимый вкус. И еще в горячую уху незадолго до готовности можно влить немного водки. Считается, что это осветляет бульон и обогащает вкус ухи.
Классическая уха – пошаговый рецепт для приготовления дома
Приветствую вас, дорогие читатели! Сегодня я расскажу, как приготовить классическую уху, и из какой рыбы получается самый вкусный суп. Настоящую уху принято готовить из живой, только что выловленной рыбы. Лучше всего для блюда подходят окунь, судак, сиг и ерш. Для простых рецептов можно взять карася, сазана, красноперку или карпа.
Из морских видов следует отдать предпочтение палтусу, треске или морскому окуню. Не годятся для ухи тарань, вобла, скумбрия, бычки, сельдь. Рыбаки рекомендуют выбирать мелкую и крупную рыбу. Мелкая дает наваристость бульону, а крупные кусочки красиво смотрятся в готовом блюде.
Польза ухи
В состав морской рыбы входит множество витаминов и минеральных веществ, среди которых – железо, калий, кобальт, натрий, цинк и другие, необходимые для полноценного функционирования организма.
Суп насыщает организм ценными жирными кислотами, снижает уровень холестерина в крови, уменьшает риск развития атеросклероза, нормализует работу сердечно-сосудистой системы.
Рыба содержит фосфор и йод, благодаря чему улучшается работа нервной и эндокринной систем.
Способствует выработке протеинов и коллагена.
Они повышают упругость и гладкость кожи.
Разрешается употреблять при соблюдении диеты, поскольку уха считается низкокалорийным блюдом.
Полезные советы
Суп должен томиться на медленном огне, бурное кипение испортит вид и вкус блюда.
Для того, чтобы устранить специфический запах, сбрызните рыбу соком лимона.
Идеально приготовленная рыбная похлебка должна быть прозрачной.
Если бульон помутнел, его можно осветлить. Для этого я рекомендую добавить яичный белок, который, сворачиваясь, в процессе варки примет на себя всю муть. После этого белок следует удалить.
Солить суп нужно в конце приготовления.
Уху нельзя перемешивать, можно только слегка поворачивать кастрюлю.
Движения половником или ложкой приведут к тому, что рыба и овощи распадутся, и в результате получится каша.
Подавайте уху в горячем виде сразу после варки. Только так полностью раскрывается насыщенный рыбный вкус.
Готовить суп можно к праздничному обеду, дополнив им вторые блюда, в составе которых также есть морепродукты.
Чтобы бульон получился наваристым, во время варки добавьте жировые прослойки рыбы и варите с открытой крышкой.
5 лучших вариаций
Вкусное, ароматное и питательное блюдо. В его состав входят горбуша, картофель, морковь, черный перец горошком, лавровый лист, петрушка и лук. Чтобы сделать суп более сытным, добавьте в него пшено или рис. Для пикантности можно использовать сливки.
Классическое русское блюдо, получившее известность благодаря своему сытному и в то же время легкому вкусу. Сварить его можно в домашних условиях из свежемороженой цельной рыбы. Также в рецепт входят морковь, картофель, лук, лавровый лист, укроп, черный перец. Для придания ухе насыщенного аромата добавьте корень сельдерея.
Опытные рыболовы нередко в конце приготовления добавляют в уху пару столовых ложек водки. Если суп не будет сразу весь съеден, при подогреве водка выполнит функцию консерванта. Тогда блюдо не потеряет свой первозданный вкус. Чтобы бульон не процеживать, рыбные обрезки перед варкой рекомендую сложить в марлевый мешочек.
Придать навару золотистый цвет можно с помощью луковой шелухи.
Деликатесный суп, который включен в меню многих ресторанов. Приготовить его дома можно просто и быстро. Для этого достаточно взять рыбу, картофель, морковь, специи, свежий укроп. При подаче добавьте немного сметаны. Блюдо получается не очень калорийным и жирным.
Оно благородно смотрится на праздничном столе и прекрасно подходит для обеда. Стоит учитывать, сколько варится рыба.
Ее следует добавить в суп за 10 минут до его окончательной готовности или отварить рыбу заранее, затем переложить в отдельную посуду, процедить бульон и на его основе сделать уху.
Наваристый и густой суп. У судака очень мягкое мясо и минимум костей. Блюдо идеально подходит как для взрослых, так и для детей. Для правильного приготовления понадобятся судак, картофель, морковь, лук, лавровый лист, сливочное масло, специи. При подаче используйте укроп и зеленый лук, поперчите свежим черным перцем.
Одно из самых ароматных, легких и вкусных рыбных блюд. Многие повара называют семгу царственной рыбой не только благодаря нежному вкусу. В ней содержатся жирные кислоты Омега-3, снижающие риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Также в состав рыбы входят витамин D и мелатонин, обеспечивающие здоровый вид кожи. Для приготовления супа следует взять пару стейков семги, картофель, морковь, лук, лавровый лист. Готовой ухе необходимо настояться в течение 25-35 минут.
Перед подачей добавьте в тарелку немного оливкового масла, чеснока и перца. Для украшения используйте веточку петрушки.
Из уха течет жидкость прозрачная, желтая: этиология и причины заболевания, возможные патологии и способы их лечения, методы диагностики
Течение из уха – симптом большинства заболеваний органа слуха, требующий срочного обращения к ЛОР-врачу.
Лица, имеющие проблемы с ушами, нередко задаются вопросом: что делать, когда течет из уха? Лечиться самостоятельно с помощью ушных капель и прогревания категорически запрещено.
Только получив консультацию специалиста, можно применять местно и употреблять внутрь те или иные лекарственные препараты.
В официальной медицине течение из уха определяется термином “оторея”. Это не самостоятельная патология, а симптом патологического процесса в ушах.
Причины отореи весьма многообразны и разнообразны: инфекция, травмы, новообразования. Ушное отделяемое может быть серозным, гнойным, кровянистым, сукровичным, иметь разную окраску, консистенцию, запах.
Чаще всего экссудат образуется из-за скопления микробов, вызывающих местное воспаление.
Появление течения из уха часто сопровождается дополнительными клиническими признаками – покалыванием, стреляющей болью, общим недомоганием, слабостью. Если причину отореи вовремя не определить, а патологию не лечить, жидкость постоянно будет скапливаться внутри. Это приведет к ухудшению здоровья и самочувствия больного.
Развитию воспалительных заболеваний ушей в наибольшей степени подвержены дети раннего возраста. Это обусловлено частым насморком и неумением сморкаться. Во время плача ребенок начинает сопеть. Бактерии проникают в узкую слуховую трубу, она воспаляется и отекает, давление в полости уха повышается, возникает боль.
Часто у лиц с течением из уха обнаруживается не только ушная патология, но и дисфункция органов дыхания — горла и носа, что объясняется анатомической связанностью между ними.
Этиология
Заболевания, при которых течет из уха жидкость:
Наружный отит развивается в результате проникновения бактерий под кожный покров у лиц, имеющих микротравмы ушной полости. Такие повреждения можно получить при злоупотреблении ванными процедурами, частом плавании, заболеваниях кожи, использовании подручных средств и ватных палочек для чистки ушей. Ушная сера вымывается из уха, ее защитная функция ослабляется, а сопротивляемость организма снижается. Проявляется наружный отит гиперемией, зудом, болью в ушах, снижением слуха.
Одним из симптомов среднего отита также является оторея. При этом из уха обычно течет гнойная жидкость. Отит бывает острым, сопровождающимся лихорадкой, и вялотекущим с временным прекращением симптомов.
Острая форма проявляется болевым синдромом, неприятными ощущениями в ухе, снижением восприятия звуков. Вялотекущая форма отличается исчезновением клинических признаков и появлением их вновь.
При отсутствии своевременного лечения воспаление с барабанной полости переходит на внутреннее ухо, развивается лабиринтит.
Нарушение целостности барабанной перепонки обусловлено острым воспалительным процессом, травматическим повреждением, инородными телами, большим давлением при погружении на глубину. Разорванная перепонка перестает выполнять защитную и звукопроводящую функции. У больных развивается отит, снижается слух, серозная жидкость течет из уха.
Мастоидит — воспаление ячеистых структур и пещеры сосцевидного отростка височной кости, расположенного позади уха и содержащего заполненные воздухом костные полости. Заболевание проявляется гноетечением, покраснением ушной раковины, шелушением и зудом. Местная гипертермия и отечность тканей — признаки воспаления. Общими симптомами мастоидита являются головная боль и лихорадка.
Фурункулез уха развивается на фоне микробного воздействия и наблюдается у людей с наследственной предрасположенностью. Гнойные фурункулы в ушном проходе вызывают боль, усиливающуюся при жевании. Фурункул видно невооруженным глазом при неглубоком расположении. Когда он разрывается, у больного гной течет из уха.
Водянистые выделения из ушей наблюдаются при аллергическом отите. Заболевание развивается в ответ на различные раздражители — аллергены. Начинает активно синтезироваться транссудат, который скапливается в среднем ухе и после перфорации перепонки выходит наружу. Аллергический отит — частое проявление общей аллергизации организма. Течение бесцветной жидкости из ушей сопровождаются зудом и заложенностью. Избавиться от подобных симптомов помогут антигистаминные средства.
Холестеатома — опухоль из эпителиальных клеток среднего уха. Она бывает врожденной и вторичной или приобретенной. Холестеатома развивается после хронического воспаления или травматизации ушных структур. Пациенты с опухолью жалуются на головокружение, чувство распирания или давления в среднем ухе, головную боль, тошноту, потерю работоспособности, сильную утомляемость. Патология проявляется течением из уха с резким, неприятным запахом, постоянной болью. В тяжелых случаях больные теряют слух и могут полностью оглохнуть.
Ушной дерматит сопровождается обильным течением из уха. Пораженное уха сильно болит, внешний канал отекает. Больные жалуются на нестерпимый зуд, припухлость и шелушение кожи, образование мокнущих ран, текущий гной и клейкую жидкость.
Отомикоз – грибковое воспаление органа слуха, которое развивается в результате длительного приема гормонов или антибиотиков. Заболевание проявляется зудом, выделениями белого цвета с желтоватым или зеленоватым оттенком. Для лечения грибкового отита используют антимикотические капли.
ЧМТ часто сопровождается разрывом твердой мозговой оболочки, истечением из носа и ушей ликвора, имеющего водянистую консистенцию и прозрачный цвет. Это неотложное состояние, требующее оказания срочной медицинской помощи.
Невылеченная ОРВИ часто распространяется на орган слуха. При гриппе и ОРВИ повышается температура тела, возникает насморк, боль в горле и ушах, общие признаки интоксикации. При отсутствии адекватного лечения респираторной инфекции острота слуха будет постепенно снижаться вплоть до полной потери способности воспринимать звук.
Аденоиды у детей, гайморит, тонзиллит также отражаются на состоянии среднего уха.
Истечение жидкости из ушей — один из основных симптомов ушной патологии. Он часто сочетается со следующими признаками: жаром, ознобом, тугоухостью, головокружением, регионарным лимфаденитом, стреляющей ушной болью, гиперемией ушной раковины.
Прозрачные выделения — признак асептического воспаления и травм. Течение без цвета и запаха является симптоматическим проявлением экссудативного отита, при котором серозный выпот скапливается в барабанной полости. Он оказывает определенное давление на барабанную перепонку, она разрывается, а жидкость вытекает из уха наружу.
При аллергическом раздражении кожи ушного прохода появляются пузырьки, которые самопроизвольно вскрываются, а из уха течет прозрачная жидкость. Перелом основания черепа проявляется истечением ликвора, который также является прозрачным. Если заболевание не лечить, то произойдет вторичное инфицирование.
Выделения при этом становятся гнойными, они плохо пахнут, а состояние больного ухудшается.
Желтая жидкость, истекающая из ушей – тревожный признак, сигнализирующий о серьезном заболевании органа слуха. Причиной желтых выделений являются грибы и бактерии. Стрептококковая и стафилококковая инфекция вызывает гнойный отит с перфорацией барабанной перепонки и воспалением окружающих тканей.
У больных повышается температура, возникает слабость, головная боль, тошнота. Если эти симптомы игнорировать, у пациента может развиться мастоидит, абсцесс мозга и сепсис. Если из уха течет желтая густая жидкость, возможно это вытекает из уха сера.
При нагревании и повышении температуры серная пробка может таять и вытекать наружу.
Коричневатые выделения из уха — признак нарушения целостности капилляров. Кровоизлияние и деструкция тканей обусловлены острым воспалением уха, образованием опухолей, разрывом ушной перепонки, буллезным отитом, мирингитом.
Кровь с гноем указывает на полипы или запущенную инфекцию. Подобные изменения ушного секрета происходят при попадании внутрь насекомого или являются результатом травмы уха. Кровь выделяется и темнеет при свертывании.
Затем она смешивается с серой, что и придает ей столь необычный оттенок.
Черные выделения из ушей появляются при наличии у больного отомикоза, вызванного плесневыми и дрожжеподобными грибками. Этот симптом заболевания сопровождается сильным зудом внутри уха и болью.
Если течение из ушей игнорировать и не лечить, могут возникнуть серьезные осложнения:
Тугоухость,
Перфорация барабанной перепонки,
Абсцесс мозга,
Сепсис,
Инвалидность,
Смерть.
Диагностика
Диагностикой и лечением заболеваний, проявляющихся ушными выделениями, занимается ЛОР-врач. Перед постановкой диагноза он собирает анамнез, выслушивает жалобы, осматривает больного и назначает необходимые анализы.
Чтобы определить, болит ли ухо у грудничка, необходимо нажать на козелок. Это действие передает давление на барабанную перепонку, и если она воспалена, возникает боль. Малыш постоянно плачет, не берет грудь, не спит. Такой диагностический метод применим только грудным детям, поскольку у них еще не сформировалась до конца костная часть слухового анализатора.
Лабораторная и инструментальная диагностика включает:
Общеклинический анализ крови выявляет признаки воспаления — лейкоцитоз со сдвигом формулы влево, повышение СОЭ.
Бактериологическое исследование вытекшего из уха позволяет определить возбудителя патологии и его чувствительность к антибактериальным средствам.
Отоскопия – инструментальная методика, позволяющая осмотреть наружный слуховой проход и барабанную перепонку для определения целостности структур и воспалительных процессов с помощью отоскопа, рефрактометра и ушных воронок.
метрия – исследование остроты слуха с помощью специального оборудования.
Тимпанометрия – измерение давления внутри уха.
КТ и рентгенография — вспомогательные методы, выявляющие нарушение костных структур, наличие новообразований и прочие изменения.
Традиционная медицина
Консервативное лечение заключается в применении противомикробных, противовоспалительных и восстанавливающих средств.
Местное лечение отита заключается в использовании ушных капель с глюкокортикоидами – «Гаразон”, «Комбинил-Дуо», с НПВС – “Отипакс”, “Отинум”, с антибиотиками – «Анауран”, “Отофа”, “Фугентин”, “Ципромед”, с противогрибковым компонентом – «Кандибиотик”, с антисептиком – «Мирамистин». Перед использованием капли необходимо согреть в руке. Ушную раковину оттягивают назад и вверх у взрослых, назад и вниз у детей.
Общее лечение гнойного отита заключается в проведении антибактериальной терапии. Для этого используют препараты широкого спектра в форме таблеток или инъекций, хорошо проникающие в барабанную полость. Больным назначают «Амоксициллин”, “Левофлоксацин”, “Супракс”, “Аугментин”, “Флемоклав”. После вскрытия фурункула антибиотикотерапия проводится с помощью турунды, пропитанной лекарством и вводимой в ухо.
Для уменьшения боли вокруг ушной раковины врачи рекомендуют нанести «Фастум гель” или «Диклофенак”.
Для профилактики дисбактериоза принимают «Лактобактерин”, “Линекс», «Бифиформ”.
Десенсибилизирующие препараты для снятия отека – «Супрастин», «Тавегил», «Кларитин».
Антимикотические средства при отомикозе для приема внутрь – «Флуконазол», «Кетоконазол», «Нистатин».
Как варить уху? Рецепт ухи. Суп из рыбы. Рыбный суп. Уха рыбацкая, простая, бурлацкая, любительская, прозрачная. Уха из речной рыбы
Уха считается древним славянским блюдом и подразумевает под собой первое жидкое блюдо (рыбный суп), состоящее в основном из свежей рыбы. И сегодня его популярность ни чуть не ослабевает. Ведь уха – так вкусно, и главное, очень полезно. Так давайте научимся варить разные виды ухи.
Уха обычно варится не из какого-то определенного вида рыбы, а из разных – две четыре как минимум. За исключением ухи из красной рыбы, варить которую нужно только из определенного типа рыбы. Классическая уха варится в основном из рыб, дающих прозрачный бульон, которые также отличаются нежностью и так называемой клейкостью.
Например, окунь, судак, ерш — из данных видов уха получается лучшая, ее называют белой ухой. Второе место по вкусу занимает уха из карпа, карася, сазана, белуги, голавля и др. Такую уху называют черной.
Наконец, идет уха из красной рыбы (белуга, осетр, нельма, лосось, севрюга) и называется она красной (или янтарной – очень жирная уха и делают ей с шафраном) ухой.
Уха рыбацкая
Разделите улов на две части: в первой части – крупная рыба, во второй – мелкая. Всю мелочь (окуньки, ершики) потрошим и затем варим, предварительно не очищенными, около часа на медленном огне. Так как чешуя даст ухе вкуса и наваристости. Процедите отвар через сложенную в несколько слоев марлю и тут же осветлите его, для этого опустите в него свежий куриный белок.
После того, как бульон немного отстоится, сливаем и погружаем в него кусочки крупной рыбы (очищенной и вымытой), немного нарезанной картошки, дольку чеснока, порезанную мелкими частями луковицу, перец, соль. Подливаем кипятка и дальше варим на небольшом огне в течении двадцать пять минут. В конце приготовления положите три лавровых листка. Варить уху нужно закрывая крышкой и не давая ей сбежать через край.
Готовую уху снимаем с огня и добавляем немного лимонного сока или веточку укропа. Уха остается такой же вкусной, даже остывшая!
Уха простая
Можно сделать уху из различной рыбы. Вначале вскипятите воду и сварить, порезанный кусочками, картофель и немного крупы – пшена, риса; картофель нужно закладывать рассчитав семьдесят сто грамм, а с крупой не переборщите (не больше ложки из расчета на литр воды, так как уха станет слишком густой и не очень вкусной).
Хорошенько очистите рыбу для ухи от чешуи, обрежьте плавники, выпотрошите внутренности и не забудьте вырезать жабры. Рыбу покрупнее разрежьте на куски и закладывайте порциями, но не переполняйте посуду. После посолите уху, заправьте луком, солью и перцем, положите лавровый лист. Сварившуюся рыбу несложно определить внешне: ее мясо становится разбухшим молочно-белого цвета; глаза твердеют и становятся белыми, затем выпадают. После окончания готовки, вы можете вынуть рыбу.
Уха бурлацкая
Сварите бульончик из рыбы поменьше, костей, голов, а также плавательных пузырей, процедите и опустите в него нарезанный кусками побольше картофель и лук репчатый.
За пятнадцать мин до конца приготовления добавьте разрезанные побольше куски рыбы, лист лавровый, перец, соль и масло сливочное.
Использованные продукты: мелкая рыба – двести пятьдесят грамм, крупная рыба – двести грамм , масло сливочное – двадцать грамм, картофель – триста пятьдесят грамм, лук репчатый – две небольшие головки, перец горошком – четыре шесть штук.
Уха из речной рыбы
Вскипятите воду, подсолите ее и положите нарезанный покрупнее картофель, хвосты и головы рыб, нарезанный мелко морковь, лук, можете положить петрушку и варить при небольшом кипении двадцать минут.
Снимите пену (или процедите), затем опустите перец горошком и лавровый лист, еще в течении рять минут прокипятите, в конце добавьте порезанную кусками рыбу, и еще пятнадцать минут поварите. В конце приготовления подсолите, всыпьте по желанию зелень и оставьте настояться десять минут.
Продукты: два килограмма рыбы, два литра воды, две картофелины, одна морковка, две луковицы, пучок петрушки с зеленью, два лавровых листа, одну чайную ложку соли, семь горошин душистого или черного перца.
Уха любительская
Возьмите живых ершей, что они на треть заполнили ваш котелок. Хорошенько вымойте рыбу, потом просто достаньте ее из воды и оставьте на свежем воздухе, пока она не заснет. Затем опять положите ее обратно в котелок, вместе с репчатым луком, перцем и лавровым листом по вкусу.
Воды наливайте практически до краев котелка и помещайте его на большой огонь. Затем, после закипания воды, подсолите ее и поместите в котелок куски рыбы и несколько листов щавеля (можно добавить лимон). Дайте время еще раз прокипеть. Уха будет намного вкуснее, если ерши хорошо разварятся.
Уха на «ниточках»
Готовят ее из рыбы и смотрят обязательно на глубину котелка. Вымытой и очищенной от внутренностей рыбе, обрежьте плавники и пропустите под жабрами прочную нитку, затем подвесьте рыбу к палкам и опустите в кипящую воду в котелок.
Палочки следует класть на края котелка. В котелок обычно вмещается десять средних рыб. Положите в воду специи и различные добавки для ухи.
Уха будет готова, когда рыба полностью сварится, вы поймете об этом по тому, что мясо отделится от костей, а кости останутся висеть на нитках.
Уха прозрачная
Очищенную мелочь (окуньки, ершики, рыбьи головы) нужно залить водой и хорошенько прокипятить около получаса, затем остудите и процедите через марлю. Затем опустите две яичных белка в остывшую уху. Благодаря белкам, муть в бульоне осядет на дно котелка, и жидкость станет полностью прозрачной.
Затем перелейте бульон в котелок и положите туда перец горошком, соль, лавровый лист и обратно помещайте на огонь. В прокипевший бульон опускайте рыбу покрупнее и варите до полной готовности блюда (пятнадцать двадцать минут), в конце приготовления положите в уху немного укропа.
Суп из рыбы выйдет очень вкусный и душистый.
Уха рыбацкая двойная
Варить ее следует из мелкой потрошеной рыбы, удаляя жабры. Промойте тщательно рыбу в проточной воде, затем опустите в кипяток и варите двадцать минут, иногда удаляйте образовывающуюся пену.
Затем процедите готовый бульон и сварите вторую порцию мелкой рыбы в нем. Опять процедите бульон, после добавляйте перловую крупу, порезанный картофель, лук репчатый и варите до полуготовности перловки.
Посолите и выложите специи, доведите до кипения и положите куски рыбы. Уха будет готова через десять минут.
