Как приготовить уклейку как шпроты

Шпроты из уклейки в домашних условиях: рецепты с жидким дымом и без

Шпроты – одна из любимых многими закусок. Они знакомы многим как консервы из мелкой копченой рыбы. Однако приобретая этот товар в магазине, покупатель нередко оказывается разочарованным. В банке вместо ровных и аккуратно уложенных рыбок может оказаться малоаппетитная и невкусная масса, которая совершенно не подходит для приготовления бутербродов. Такие консервы не хочется есть, их стыдно подать к столу. Поэтому многие хозяйки освоили технологию приготовления домашних шпрот. За основу можно взять кильку, салаку или другую некрупную рыбу. Вкусными и аппетитными выходят шпроты из уклейки. Приготовленные в домашних условиях, они обходятся дешево, а по качеству оказываются не хуже, а иногда и лучше магазинных.

Особенности приготовления

• Для приготовления шпрот желательно отбирать уклейку примерно одинакового размера. Тогда закуска будет выглядеть аппетитней, и не получится так, что одни рыбки развалились, а в других кости остались еще жестковатыми.
• Перед приготовлением шпрот уклейку нужно почистить. Пользоваться ножом для этого нецелесообразно. Нужно посыпать рыбу крупной солью, потереть, затем промыть в проточной воде, желательно под большим напором.
• Некоторые хозяйки не потрошат мелкую рыбу перед готовкой, но тогда консервы приобретают неприятный горький привкус. К тому же уклейка может быть заражена паразитами. Поэтому для получения по-настоящему вкусной и аппетитной закуски уклейку все же лучше выпотрошить. Для этого брюшко нужно вспороть от анального отверстия до головы, перерезать под головой позвоночник, затем отделить голову, одновременно вынув внутренности. Если в уклейке имеется икра, она останется внутри.
• Приготовление шпрот в домашних условиях предполагает длительное томление рыбы (от 2 до 3 часов). Сделать это можно на плите в емкости с толстыми стенками и тяжелым дном (например, в гусятнице, казане), в духовке или мультиварке. Обычная кастрюля для этой цели не подойдет.
• Для того чтобы уклейка приобрела цвет, свойственный копченой рыбе, ее тушат в чае. Он придает закуске не только аппетитный цвет, но и приятный привкус. Дополнительно можно использовать отвар луковой шелухи и жидкий дым, которые придадут уклейке еще большее сходство с классическими шпротами.

Вкус готового блюда будет зависеть от использованных приправ, овощных добавок и даже от вида использованного масла. Обычно добавляют рафинированное подсолнечное масло, но можно влить к рыбе и горчичное, оливковое. Рецептов закуски из уклейки, напоминающей шпроты, существует несколько, и у каждого варианта имеются свои почитатели.

Шпроты из уклейки на плите (в казане или гусятнице)

Состав:

• свежая уклейка – 0,75 кг;
• чай – 10 г;
• вода – 0,25 л;
• рафинированное растительное масло – 0,25 л;
• горчичное масло (не обязательно) – 20 мл;
• душистый перец горошком – 10 шт.;
• черный перец горошком – 10 шт.;
• листья лавра – 3 шт.

• Помойте, почистите и выпотрошите уклейку, одновременно удалив у рыб головы.
• Половину растительного масла (рафинированного подсолнечного и горчичного) влейте на дно гусятницы или казана.
• Положите первый слой рыбы. Укладывать ее желательно плотно, брюшками вниз.
• Поломайте листья лавра.
• Посыпьте рыбу солью, кусочками лаврового листа и горошинами перца. Положите второй слой рыбы, посыпьте и ее солью и приправами. Так, пересыпая специями, выложите всю подготовленную рыбу.
• Вскипятите воду, залейте кипятком сухой чай. Настаивайте его 15-20 минут, процедите.
• Полейте рыбу чаем, затем оставшимся маслом.
• Накройте емкость с уклейкой крышкой, поставьте на медленный огонь.
• Готовьте 2-2,5 часа (в зависимости от размера рыбы). Готовность шпрот можно определить по хрупкости костей.

Несмотря на то, что данный рецепт приготовления шпрот из уклейки прост, закуска по нему получается вкусной.

Хороший рецепт 1

Шпроты из уклейки в мультиварке (с жидким дымом)

Состав:

• уклейка – 1 кг;
• соль – 10 г;
• крепкий чай – 0,3 л;
• соевый соус – 40 мл;
• приправа «Жидкий дым» (не обязательно) – по инструкции на упаковке;
• душистый перец горошком – 5 шт.;
• гвоздика – 2 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• рафинированное растительное масло – 0,25 л.

• На дно чаши мультиварки влейте 3-4 столовые ложки масла.
• Уклейку очистите от чешуи и выпотрошите, положите в чашу мультиварки. Укладывать нужно аккуратно, а не беспорядочно, иначе готовая закуска не будет выглядеть привлекательно.
• Заварите чай, позвольте ему настояться, процедите.
• В емкость с чаем влейте соевый соус и приправу «Жидкий дым», если решили ее использовать.
• Добавьте соль и приправы, взболтайте венчиком. Залейте рыбу получившейся смесью, затем вылейте на нее все оставшееся масло.
• Запустите мультиварку в режиме «Тушение». Таймер установите на 2 часа.

Использование приправы «Жидкий дым» поможет придать закуске аромат копченостей, но эта добавка не считается полезной, без нее можно обойтись.

Хороший рецепт 1

Шпроты из уклейки в духовке

Состав:

• уклейка – 0,7-0,8 кг;
• крупнолистовой чай – 10 г;
• луковая шелуха – 100 мл;
• вода – 0,25 л;
• соль – 10 г;
• рафинированное растительное масло – 0,2 л;
• приправы – по вкусу.

• Почистите и выпотрошите уклейку.
• Луковую шелуху залейте водой, прокипятите 5 минут, процедите.
• Луковым отваром залейте чай. Через 20 минут перелейте жидкость через сито, смешайте с солью и приправами.
• На дно жаропрочной формы постелите фольгу. Смажьте ее маслом.
• Положите в форму рыбок, залейте их подготовленной жидкостью и маслом. Прикройте фольгой.
• Поставьте форму с уклейкой в разогретую до 220 градусов духовку.
• Через 20 минут температуру в духовом шкафу уменьшите до 150-160 градусов и продолжайте готовить блюдо 2,5 часа.

Цвет у рыбок будет золотистым, как у настоящих шпрот. Ее вкус вас тоже не разочарует.

Источник

Шпроты из уклейки в домашних условиях – рецепты приготовления

Пробовали ли вы когда-нибудь шпроты домашнего приготовления? А ведь это действительно очень вкусный и вне всяких сомнений полезный, в отличие от покупного, продукт. А сделать его собственноручно не так уж и хлопотно. И вы в этом сами сможете убедиться, ознакомившись с предложенными ниже рецептами. Рекомендуем приготовить шпроты в данном случае из уклейки, хотя при желании можно взять и любую другую мелкую рыбешку.

Шпроты из уклейки. Проверенный рецепт

Уклейка используется свежая чищенная без голов и хвоста 1200 гр. (не замороженная, или которая хранилась в холодильнике максимум один день. Размером 9-15 см.)

Если вы решил приготовить шпроты из замороженной салаки, мойвы или кильки — то ее нужно медленно разморозить в естественных условиях.

Очистить от чешуи, отрезать головы и хвосты, удалить внутренности и плавательный пузырь и хорошо промыть водой.

1. Промыть две горсти луковой шелухи, добавить 1-2 лавровых листа, перец горошком и душистый перец, по одной чайной ложке соли, сахара и кориандра. Залить все 400 граммами воды, перемешать и кипятить 5-7 минут. После этого добавляем одну столовую ложку черного чая и даем настояться еще 10 минут. Маринад процеживаем через мелкое сито, отжимаем, жмых выкидываем.
2. В посуду с толстым дном или чугунок укладываем уклейку спинками вверх-вертикально, бочек к бочку, для плотности хвостиками навстречу друг к другу, в один слой, при необходимости сверху укладываем второй слой поперек первому слою. Заливаем уклейку маринадом. Жидкость должна слегка покрывать рыбу. Если уровня не хватает, то добавляем еще немного воды. Ставим на плиту и доводим до кипения.

На свое усмотрение добавляем две столовые ложки жидкого дыма (необязательно) или 1 бульонный кубик с Беконом.

После закипания ложкой убираем пену, накипь и сукровицу несколько раз!

1. Добавляем 200 грамм растительного масла! Обязательно выбирайте качественное рафинированное масло (без запаха)! Теперь жидкость должна полностью покрывать рыбу.
2. Опять доводим до кипения, проверяем еще раз накипь и томим с плотно закрытой крышкой на самом медленном огне 3 — 3,5 часа. Кипеть не должно, а слегка пробуркливать. Вода постепенно испаряется и наша рыбка будет томиться в масле со специями.

Проверяем готовность — все косточки должны полностью раствориться и совсем не чувствоваться! При необходимости тушим еще немного времени.

1. Плиту выключаем и даем остыть в сковороде до комнатной температуры!
2. Выкладывать нужно остывшие шпроты иначе буду разваливаться!

Хранить в холодильнике можно в той посуде, в которой приготовили, или аккуратно переложить в другую ёмкость вместе с заливкой.

Хранить готовые шпроты из уклейки в холодильнике можно с уверенностью до 3-х суток.

В результате получаются замечательные шпроты, приготовленные в домашних условиях, которые по вкусу очень схожи с теми, что продаются в магазинах, и даже более полезные, так как не содержат консервантов.

Как приготовить шпроты из уклейки в домашних условиях — рецепт

• крупная соль – 10 г или по вкусу;
• горошки душистого перца – 5-7 шт.;
• листики лавровые – 2-3 шт.;
• крепкий черный чай – 200-250 мл;
• масло растительное рафинированное – 250 мл.

1. Свежую уклейку очищаем от шелухи, промываем тщательно и укладываем в толстостенную сковороду или сотейник, пересыпая слои солью, разломанными лавровыми листиками и горошинами душистого перца. Можно также при желании очистить рыбу от головы и внутренностей.
2. Теперь выливаем сверху на рыбку стакан очень крепкого черного чая и заливаем все растительным маслом без аромата. Если у вас имеется в наличии горчичное масло, то можно добавить совсем немного и его. Теперь располагаем емкость с рыбкой на огонь, даем закипеть, а затем снижаем жар до самого минимального и оставляем примерно на два с половиной часика.
3. После этого даем рыбке полностью остыть и можем наслаждаться великолепным вкусом домашних шпротов.

В мультиварке

• 1 кг свежей уклейки;
• 15 г крупной соли;
• 6 горошин острого перца;
• 7 горошин черного перца;
• 2 бутона гвоздики;
• 3 листа лаврушки;
• 300 мл крепкого чая;
• 250 мл рафинированного масла растительного.

1. Счищаем чешую, потрошим и хорошо промываем тушки рыб.
2. Выкладываем «улов» на дно мультиварочной чаши.
3. Завариваем чай.
4. Добавляем в него приправы, перемешиваем.
5. Заливаем рыбу маринадом, ставим режим «медленная варка», обрабатываем около 2 часов. Шпроты из уклейки в мультиварке готовы.
6. После остывания перекладываем еду в контейнер.

В утятнице

Если вы не очень любите привкус жареной рыбы, то сделать шпроты можно в утятнице или толстостенной кастрюле.

• 750 г рыбы;
• 10 г крупной соли;
• 7 горошин перца душистого;
• 3 лавровых листа;
• 1 ст. крепкого чая без добавок;
• 250 мл растительного масла.

1. Очищаем рыбку, отрываем голову, убираем внутренности.
2. Разминаем перец и лаврушку.
3. Тушки, пересыпав солью и приправами, укладываем в утятницу.
4. Заливаем свежезаваренным чаем и маслом.
5. Ставим на небольшой огонь.
6. Готовим 2,5 часа. Домашние шпроты готовы.

В духовке

С этим же набором и количеством ингредиентов рыбку можно сделать и в духовке. Только половину чая не нужно предварительно заваривать: он нам потребуется в сухом виде. И не упустите из виду еще один дополнительный компонент – 2 ст. л. жидкого дыма.

1. Рыбку промываем, чистим от чешуи, избавляем от внутренностей и отрываем головы.
2. В посуду с толстыми стенками (или в форму для выпекания) высыпаем чай, сверху застилаем фольгой.
3. Животиками вниз укладываем лже-шпроты.
4. Посыпаем их перцем и измельченным лавровым листом.
5. Снова кладем слой уклейки.
6. Завариваем чай на оставшейся заварке.
7. Добавляем в него 2 ст. л. соли, перемешиваем.
8. Заливаем рыбу и добавляем масло.
9. Разогреваем духовку до 170 градусов.
10. Накрываем форму крышкой и отправляем в духовку.
11. Через 4 часа добавляем дым.
12. Спустя еще 1,5 часа домашние шпроты готовы.

Источник

Мегазакуска рыбацкая — шпроты из уклейки

Сейчас вы узнаете сравнительно простой, но очень вкусный способ приготовления восхитительных домашних шпрот из уклейки — мелкой рыбёшки, в изобилии встречающейся в наших водоёмах, и в уловах любителей побаловать себя бойкой уклеечной рыбалкой.

Прежде, чем публиковать статью, я убедился, что правильно именно «шпрот» , хотя некоторые словари допускают и форму «шпротов» . Это уточнение — для, вы сами догадались, кого 🙂

Сначала – маринад

На 1 кг рыбы берём две горсти луковой шелухи, моем их, добавляем 7-8 горошин чёрного перца, 3-4 горошины душистого перца, 1-2 лавровых листа, по 1 чайной ложке соли, сахара и молотого кориандра. Всё это заливаем 400 гр воды, перемешиваем, доводим до кипения и кипятим 5-7 минут. Затем добавляем 1 столовую ложку с верхом чёрного чая, и оставляем настаиваться. По истечении 10 минут процеживаем маринад через мелкое сито или марлю, отжимаем, отжимки выбрасываем.

Рыбку чистим, потрошим. Головы и хвосты лучше удалить. Тщательно промываем. Укладываем спинками вверх в посуду с толстым дном. Можно использовать чугунок. Чтобы уложить плотнее, можно размещать рыбок, чередуя по направлению — хвостиком к брюшку. Следующие слои укладываем поперёк предыдущим. Ёмкость должна быть такой, чтобы в ней осталось место ещё и для 200 гр масла.

Теперь — на огонь!

Заливаем маринадом, который должен слегка укрыть уклейку. Если маринада не хватает, то нужно добавить воды. Ставим на огонь. Пену после закипания снимаем несколько раз. Теперь добавляем растительное масло – 200 гр. Оно должно быть рафинированным (без запаха), а не таким, что мы обычно добавляем, готовя насадку.

Теперь надо снова довести до кипения, снять накипь, пламя уменьшить так, чтобы не кипело, а лишь немного побулькивало. Под плотной крышкой томить 3-3,5 часа.

Проверить готовность – рыбьи кости должны полностью раствориться. Если нет – продолжить до готовности. По завершении процесса даём нашим шпротам полностью остыть. Горячие подавать к столу нельзя – они будут разваливаться.

Мы в домашних условиях получили восхитительный продукт, по виду не отличающийся, а по вкусу превосходящий магазинный. К тому же, без консервантов!

Приятного аппетита!

Если статья понравилась, ставьте «лайк», ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на канал, оставляйте комментарии, делитесь ссылкой с друзьями в социальных сетях. Всем — НХНЧ, берегите природу!

Источник