Как приготовить украинское блюдо капустняк

Как приготовить самый вкусный капустняк?

Сегодня в кулинарных книгах можно найти великое множество самых разнообразных рецептов. Современные блюда поражают своей оригинальностью и сложностью. Но есть рецепты традиционной кухни, о которых многие почему-то забывают. Хотите отдать дань традициям? Приготовьте капустняк. Но для начала выясните, как это делать.

Что это такое?

Капустняк (капустник или капустница) – это традиционное первое блюдо украинской кухни, основным ингредиентом которого является квашеная капуста. Именно она придаёт особый аромат и кисловатый вкус, которые являются отличительными особенностями этого блюда. Капустняк готовят и в других странах, например, в Польше, Словакии, России. Но родиной считается именно Украина. Рецептов этого блюда немало, они отличаются в зависимости от традиций местности и предпочтений хозяйки.

Ингредиенты

Так как существует множество рецептов капустняка, то ингредиенты могут быть разными. Но все их можно разделить на несколько групп:

• Основа для бульона. Основой может быть мясо (практически любое), сало или шкварки и даже рыба. А постные варианты использование таких ингредиентов не предполагают.
• Квашеная капуста. Её можно использовать прямо с рассолом (он добавляется в бульон), но некоторые капусту промывают, чтобы блюдо не было слишком кислым.

Особенности приготовления

Как готовить капустняк? Очень просто. Основные этапы:

1. Сначала нужно приготовить бульон. Просто отварите до готовности мясо или рыбу и выньте из бульона, чтобы измельчить и затем вновь добавить в блюдо.
2. Теперь погрузите в бульон картофель (или крупу) и варите его практически до готовности.
3. Затем можно добавлять основной ингредиент – капусту.
4. В конце нужно добавить измельченную основу бульона, соль и специи.

Рецепты

Итак, как приготовить вкусный украинский капустняк? Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов.

Рецепт первый

Чаще всего капустняк готовят со свининой и с пшеном. Ингредиенты:

• 300-400 граммов свинины (можно использовать рёбра или, например, окорок);
• 400 граммов квашеной капусты;
• 3 литра воды;
• 400 граммов картофеля;
• 2 морковки;
• 2 луковицы;
• 30-50 мл растительного масла;
• 2-3 столовых ложки томатной пасты;
• ½ стакана пшена;
• зелень укропа;
• перец и соль по вкусу.

1. Сначала хорошо промойте мясо и поместите его в кастрюлю с водой, а её, в свою очередь, поставьте на огонь. Когда бульон закипит, удалите образовавшуюся пену. Варите свинину до полной готовности (мясо должно стать мягким и легко отделяться от костей).
2. Пока варится бульон, можно заняться овощами. Очистите их и измельчите. Лук мелко порубите, морковку натрите на средней тёрке. Картофель нарежьте кубиками или соломкой (если вы не собираетесь выкладывать его в кастрюлю, залейте водой, чтобы он не заветрелся).
3. На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте на нём морковку и лук до мягкости.
4. Когда мясо сварится, выньте его. Запустите в бульон картофель.
5. Промойте пшено и добавьте его в кастрюлю примерно через 10-15 после добавления картофеля.
6. Через 5-7 минут добавляйте квашеную капусту и обжаренные морковку с луком, а также томатную пасту. Варите всё вместе ещё около 5 минут.
7. Добавьте зелень укропа, перец и соль.
8. Традиционный капустняк готов!

Рецепт второй

Если вы не любите блюда с мясом, то используйте для приготовления капустняка рыбу. Но в этом случае лучше всего блюдо приготовить со свежей капустой, так как кислый вкус квашеной перебьёт аромат и вкус рыбы. Вам потребуется:

• 200 граммов свежей рыбы с минимальным количеством костей (при желании можно использовать консервы);
• 100 граммов пшена;
• 1 луковица;
• 1 морковка;
• 3-4 картофелины;
• 3 столовых ложки томатной пасты;
• 200 граммов свежей капусты;
• 2 столовых ложки растительного масла;
• зелень петрушки;
• перец и соль по вкусу.

1. Сначала сварите рыбный бульон. Выньте рыбу, остудите её, очистите от костей и измельчите. Если вы используете консервы, то их добавляйте в последнюю очередь, предварительно измельчив.
2. Картофель очистите и нарежьте кубиками, погрузите в кипящий бульон.
3. Морковку, лук и капусту пропустите через мясорубку или измельчите на блендере.
4. Чтобы у капустняка был более насыщенный вкус, овощи (за исключением картофеля) потушите на растительном масле. Для этого разогрейте масло в глубокой сковороде, поместите в неё овощи, накройте крышкой и тушите 15-20 минут.
5. Спустя 10 минут после закипания картофеля положите в бульон промытое пшено.
6. Когда пшено станет мягким и начнёт разваливаться, добавьте тушёные овощи и томатную пасту. А через пять минут добавляйте рыбу, зелень, перец и соль. Готово!

Рецепт третий

А это постный капустняк с грибами. Для его приготовления вам потребуется:

• 500 граммов свежих грибов (например, шампиньонов) или 200-250 сушёных;
• 3-4 картофелины;
• 1 луковица;
• 1 морковка;
• 200 граммов квашеной капусты;
• 3 столовых ложки растительного масла;
• ½ стакана пшена;
• зелень укропа и петрушки;
• соль и перец по вкусу.

1. Наполните кастрюлю водой и доведите её до кипения.
2. Картофель очистите и порежьте любым удобным способом, затем выкладывайте в кастрюлю с кипящей водой. Если вы решили использовать сушёные грибы, то вымойте их, обдайте кипятком и добавляйте одновременно с картофелем.
3. Лук очистите и мелко порубите, морковку натрите на тёрке (можно все овощи сразу измельчить на блендере).
4. Если грибы свежие, помойте их, очистите при необходимости и порежьте.
5. На сковороде разогрейте растительное масло и потушите на нём грибы с морковью и луком до мягкости.
6. Спустя 10 минут после добавления картофеля выкладывайте в кастрюлю хорошо промытое пшено.
7. Ещё через пять минут добавьте тушёные морковь, грибы и лук, а также квашеную капусту.
8. Зелень помойте, просушите и мелко порубите, добавьте в кастрюлю вместе с перцем и солью.
9. Снимите кастрюлю с огня и накройте крышкой, чтобы капустняк настоялся и приобрёл насыщенный вкус.

Рецепт четвёртый

Этот рецепт подразумевает использование курицы и риса. Ингредиенты:

• 400 граммов куриного филе (подойдут и бёдра);
• 3-5 картофелин;
• ½ стакана риса;
• 200-300 граммов квашеной капусты;
• 1 морковка;
• 1 луковица;
• 2-3 столовых ложки растительного масла;
• 3 столовых ложки томатной пасты;
• зелень укропа;
• перец и соль по вкусу.

1. Наполните кастрюлю водой (потребуется примерно 2-3 литра). Курицу хорошо промойте и погрузите в кастрюлю. Поставьте кастрюлю на огонь и варите курицу до полной готовности, а затем выньте из бульона.
2. Картофель очистите, вымойте, нарежьте и выкладывайте в кипящий бульон.
3. Рис тщательно промойте и через десять минут после добавления картофеля тоже выкладывайте в кастрюлю.
4. Теперь займитесь овощами. Морковь натрите на тёрке, а лук очистите и порубите ножом. Спассеруйте овощи на растительном масле.
5. Примерно спустя 15 минут после добавления риса добавьте в бульон квашеную капусту и пассерованные овощи.
6. Варите всё примерно 2-3 минуты, а затем добавьте измельчённую и очищенную от костей курицу и томатную пасту.
7. Через 3 минуты добавляйте рубленную зелень укропа, соль и перец.
8. Выключите огонь и накройте кастрюлю крышкой, чтобы блюдо настоялось.
9. Лёгкий куриный капустняк с квашеной капустой и рисом готов!

Угощайте капустняком своих домочадцев и гостей. Вот увидите, они оценят это традиционное украинское блюло по достоинству и полюбят его.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Украинская кухня: готовим ароматный капустняк

Капустняк (или капусняк, капустница) считается аналогом русских щей, хотя это не совсем так. Этот суп, в отличие от щей, готовится исключительно из квашеной капусты.

Существует множество разных рецептов капустняка. Например, в украинской кухне капусту для него предварительно отжимают, а при высокой кислотности даже промывают водой. А вот в Польше его любят готовить покислее и даже добавляют рассол.

На Украине капустняк традиционно подают на свадьбу, поминки или похороны как основное блюдо. Также этот суп считается одним из блюд рождественского стола.

Для приготовления капустняка вам понадобятся:

— говяжья грудинка — 800 граммов

— морковь — 1 штука

— квашеная капуста — 600 граммов

— корень сельдерея — 100 граммов

— корень петрушки — 1 штука

— чеснок — 1 зубчик

— петрушка — 1 пучок

— томатная паста — 100 граммов

— пшено — 2 ст. ложки

— сало — 100 граммов

— картофель — 2 штуки.

Промойте грудинку проточной водой, порежьте крупными кусками, залейте водой и проварите 5 минут. Слейте воду, кастрюлю и мясо промойте.

В кастрюлю положите мясо, коренья, луковицу, душистый перец и залейте это всё 3 литрами воды. Варите на медленном огне после закипания 1,5-2 часа. После при желании процедите бульон. Достаньте мясо и порежьте его соломкой.

В кипящий бульон добавьте картофель, варите до полуготовности. Затем добавьте промытое пшено и капусту, варите 10-15 минут.

Мелко порубите лук, морковь натрите или мелко порежьте, обжарьте. Добавьте в сковородку томатную пасту и немного бульона, протушите заправку 2-3 минуты. После добавьте муку, перемешайте и влейте всю массу в бульон.

Чеснок растолките с петрушкой и салом. Добавьте в капустняк и варите 2-3 минуты. Дайте настояться супу примерно полчаса.

Подавайте капустняк со сметаной и свежей зеленью.

Источник

Капустняк: суп, который хочется съесть, даже если аппетит полностью отсутствует

Сколько блюд из квашеной капусты в вашем арсенале? Рискну предположить — не так много. Чаще всего с нею готовят щи и борщ, тушат (промыв, чтобы убрать излишнюю кислоту), добавляют в салаты и винегреты. То есть, используют практически так же, как и свежую.

Между тем, есть масса блюд, в которых именно квашеная капуста нужна.

Квашеная капуста хорошо играет с жирным мясом, богатым коллагеновыми волокнами. С рулькой, например. Потому на гарнир к вепреву колену можно подать квашеную капусту, притушенную с ягодами можжевельника и розмарином.

А можно приготовить капустняк! Не знаю историю блюда, но мне оно почему-то представляется походным. Нет, скорее всего, его варили не только в военных походах, а и дома, по зиме, но… Есть в нем что-то такое…непритязательно-авантюрное.

Для непосвященных, капустняк — суп. Простой суп. Острый, кисловатый, жирненький, вкусный, как раз на холодное время года.

На несколько порций нам понадобится

1. Стакан квашеной капусты, разумеется
2. Полстакана пшена
3. Кусок довольно жирной свинины — когда говорю жирной, имею в виду не сало, конечно, а рульку, можно без кости, но со шкуркой. Можно свежую, можно копченую, можно соленую.
4. Немного копченостей для вкуса (или «жидкого дыма»), если рулька свежая
5. Пару картошек
6. По одной луковице и морковке
7. Соль, перец, иные пряности и приправы — по вкусу.

Как готовим?

Пшено промываем, рульку закидываем варить в кипящую воду. Варим ее практически до готовности.

Когда состояние «практически до готовности» достигнуто, забрасываем пшено, еще минут через десять вводим картошку, порезанную кубиками.

Пока картошка варится, а пшено — доходит, притушиваем немного квашеную капусту и отправляем ее ко всему остальному — в суп. Можно не притушивать, забросить прямо так. В конце концов, блюдо это походное, непривередливое.

Но мы то — привиреды, потому лук и морковку обжарим, как это принято — нашинковав так, как нравится. Обжаривать можно как на растительном, так и на животном жире.

А вот тут поиграем вкусом: дымка-то, дымка в нашем супе пока и не хватает! Потому порежем немного копченостей, если они есть, и тоже обжарим с луком и морковкой. Нет копченостей — не беда, можно добавить немного «Жидкого дыма» (продается во всех почти магазинах).

Отправляем зажарку в суп, даем чуть покипеть с ней (буквально пару минут) и — вуаля, капустняк готов. Ах да — чуть не забыл, перец и соль по вкусу, причем особо не влияет — в конце вы их добавите, вначале. Все по -простому же!

Источник

СЫТНЫЙ СУП НА ОСЕНЬ — ЗАПОРОЖСКИЙ КАПУСТНЯК

Настоящий запорожский капустняк — это густой и наваристый суп из квашеной капусты, который занимает почётное место в украинской национальной кухне. Классический рецепт не меняется столетиями. К обязательным составляющим горячего блюда относятся свинина, сало и овощи.

Часто капустняк называют разновидностью русских щей или родным братом борща, но это не совсем верно. На приготовление требуется не менее 1,5 часов. Самый вкусный капустняк получится, если варить его 3 часа, а после оставить настаиваться до следующего утра. В каждом регионе Украины существует своя версия капустняка. Запорожский отличается наличием пшена, которое современные кулинары часто заменяют рисом. А на западе страны изюминкой супа являются подкопчённые свиные колбаски. А вместо картошки там чаще используют фасоль.

Если капуста слишком кислая и солёная, то перед приготовлением супа её нужно тщательно промыть несколько раз. Сегодня блюдо популярно не только на родине, но и в России, Белоруссии, Польше и Словакии.

А большая чугунная кастрюля необходима каждой кухне. Благодаря внушительному объему можно оперативно накормить всю семью или приготовить кушанья к торжественному событию. Кастрюлю можно использовать на обычной плите, на открытом огне, в печи или в духовке. Она даже поместится в большой тандыр с широкой горловиной.

Друзья, ВЫБРАТЬ и КУПИТЬ тандыры, казаны, мангалы, печи для дома, вы можете в надежном интернет-магазине https://shelkoviyput.ru/ по промокоду «Георгий Кавказ» скидка на все товары https://shelkoviyput.ru/

Толстые стенки (4 мм) способных долго удерживать и равномерно распределять тепло в процессе приготовления. Снятая с огня пища еще долго остается тёплой. В кастрюле можно не только варить, но и томить, и тушить.

Готовим настоящий запорожский капустняк

Ингредиенты:

— квашеная капуста (600 гр.);

— свиная вырезка (400 гр.) допустимо заменить говядиной;

— свиное сало (50 гр.);

— масло топлёное (50 гр.), можно заменить обычным сливочным;

— лук репчатый (2 головки);

— крупа пшённая (3 ст. л.);

— корень сельдерея (50 гр.);

— петрушка свежая (1 пучок);

— чёрный перец горошком (5 шт.);

— лист лавровый (1-3 шт.);

— масло подсолнечное (для обжаривания);

Приготовление

Мясо промываем, удаляем лишний жир, жилки и плёнки. Закладываем целым куском в кастрюлю большого размера, заливаем холодной водой и ставим на сильный огонь.

Дожидаемся закипания, убираем образовавшуюся пенку. Уменьшаем огонь и варим так, чтобы постоянно было небольшое побулькивание (сильное кипение недопустимо). Мелкими кубиками нарезаем по одной штуке морковь, луковицу и корень сельдерея. Оставшиеся лук и морковь натираем на крупной тёрке (допустимо порезать тонкими полукольцами). На сковороду наливаем растительное масло и дожидаемся нагревания. Обжариваем подготовленные овощи до мягкости.

Перекладываем зажарку в бульон и продолжаем варить при умеренном кипении ещё 45 мин. За 10 мин. до окончания процесса приготовления закладываем в кастрюлю специи (лавровый лист и перец горошком). Отваренное мясо извлекает из бульона и кладём на отдельную тарелку. Бульон процеживаем (в нём не должно остаться мелких гостей, горошин перца, кусочков лаврового листа и пр.). Снова ставим его на огонь и повторно доводим до кипения. В другую большую кастрюлю выкладываем всю капусту, наливаем немного кипящего бульона и начинаем тушить в течение 15 мин. Поэтапно подливаем оставшийся в другой кастрюле бульон. Картофель нарезаем на кубики среднего размера.

Обжариваем на сковороде на растительном масле до размягчения. Сало пропускаем через мясорубку (лучше использовать насадку с небольшими отверстиями) или рубим ножом максимально мелко. Измельчаем свежую зелень и тщательно перетираем с салом. Перекладываем картофель в кастрюлю к капусте и варим 10 мин. Закладываем овощную заправку, пшено и сало с зеленью. Оставляем вариться ещё на четверть часа (крышкой не накрываем). После добавляем порезанную на порционные куски свинину и сливочное масло. Готовое блюдо снимаем с огня и оставляем «отдохнуть» минимум на 10 мин. На стол подаём горячим. По желанию в каждую тарелку кладём жирную сметану.

СУП с МЯСОМ «ХАРЧО»

Источник