Как приготовить уличную еду

Как приготовить уличную еду

Лето выдалось долгим и теплым. Практически каждые выходные мы выезжаем на природу и конечно хочется побаловать себя чем то вкусненьким.

Все наши рецепты наверняка сильно отличаются от оригинальных и несколько адаптированы к походным условиям.

Мука, соль и сахар.

Делается все очень быстро и просто. Отделяем желток от яйца.

Перемащиваем с творогом и мукой. Добавляем сахар и соль по вкусу.

Жарим на растительном масле.

Подаем со сгущенкой или чем то сладеньким.

Главный сендвич Стамбула — Балык экмек

Что же такое — этот «балык экмек»? По сути, это обычная булка с поджаренной рыбой и свежими овощами, иначе говоря, сендвич. Данный уличный перекус крайне популярен в Турции.

Для этого рецепта рыбу необходимо разделать на кусочки филе и обязательно удалить все кости. Далее делаю маринад для рыбы. Выдавливаю сок половинки лимона в миску, добавляю пару столовых ложек оливкового масла и тщательно перемешиваю. Сначала необходимо рыбу посолить и добавить специи и приправы по вкусу. Из специй у меня паприка, приправа для гриля и свежемолотая смесь перцев. А затем смазать рыбу смесью лимона и оливкового масла. Если не любите скумбрию, ее можно заменить на любую другую рыбу. Я думаю, что можно даже заменить на пресноводную. также замариновав ее. Филе рыбы смазываю с одной стороны смесью лимона и оливкового масла, переворачиваю и все тоже самое проделываю с другой стороны.

Рыбку пока можно будет убрать в сторону, дать ей помариноваться минут 20-30, а тем временем сделаю маринованный лук. Одну луковицу тонко нарезаю кольцами, заливаю кипятком, сюда же добавляю одну столовую ложку яблочного уксуса, пол чайной ложки соли и пол чайной ложки сахара. Еще пару столовых ложек растительного масла. Все перемешиваю, оставляю до тех пор пока вода не остынет. Затем откидываю лук на дуршлаг и даю лишней жидкости стечь. Уже можно подготавливать мангал для того чтобы пожарить скумбрию. Также подготовила листья салата, нарезанные кольцами помидоры и зеленый лук. Теперь займусь хлебом: длинный багет разрезаю пополам и каждую половинку разрезаю вдоль, но не до конца. Раскрываю хлеб, мякиш придавливаю рукой. Можно его совсем убрать и тогда начинка удобней ляжет внутрь. Далее поджариваю багет на сковородке, смазывая ее сливочным маслом и кладу мякишем вниз. Поджариваю до легкой, румяной, хрустящей корки. Осталось только пожарить скумбрию и болгарский перец на углях. Рыбу жарим с каждой стороны по 3-4 минуты. С болгарским перцем то же самое, трех-четырех минут с каждой стороны будет достаточно. И так, дальше сборка: на нижнюю часть багета выкладываю листья салата, на салат кладу филе рыбы,

сверху на рыбу кладу маринованный лук (лук кстати можно не мариновать, я же мариновала только для мягкости вкуса). Слегка сбрызгиваю соком лимона. Далее, выкладываю запеченный болгарский перец.

Добавляю немного свежемолотого перца и выкладываю помидор нарезанный кольцами.

Добавляю немного зеленого лука. Закрываю булку. Вот и все! Вкуснейшая вкуснятина готова. Еще хочу отметить, что если нет возможности пожарить рыбу на мангале, ее можно запечь в духовке или даже поджарить на сковородке. Получится не менее вкусно и еще один совет: вместо багета можно взять обычный тонкий лаваш.

Источник

Лучшие рецепты уличной еды из разных уголков мира

Всем привет! Самый быстрый и недорогой способ перекусить на улице – это, конечно, фаст-фуд. В каждой стране есть свои национальные уличные блюда, которые местные жители покупают, чтобы поесть, как говорится, на бегу. Так вы сможете не только насытить свой организм, но и соприкоснуться с национальной культурой питания. Американские хот-доги, гамбургеры и картошка фри, французике блины-галеты, филиппинские квек-квек и много другое.

Долго писать о происхождении уличного фаст-фуда я не буду, сомневаюсь, что вас это интересует. Но вот рецепты самых знаменитых уличных перекусов я обязательно расскажу.

Чевапчичи. Блюдо народов Балканского полуострова. Представляет собой жареные колбаски из перемолотого мяса (говядины, свинины) с луком и приправами. В классическом варианте этого блюда мясо должно нарубаться ножом, а не измельчаться через мясорубку. Чевапчичи подают с большим количеством нарезанного кольцами лука и свежим белым хлебом (питой). На гарнир также подают нарезанный кольцами стручковый перец, нарезанные ломтиками.

Ингредиенты:

• Свинина – 300 гр;
• Говядина – 300 гр;
• Бекон свежий – 100 гр;
• Лук репчатый – 1 шт;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Смесь перцев – по вкусу;
• Соль – по вкусу;
• Растительное масло – для жарки;
• Пита или чиабатта – 2 шт.

Мясо необходимо обмыть и просушить бумажным полотенцем. В классическом рецепте мясо не пропускают через мясорубку, оно рубится ножом. Мы поступим также, изрубим мясо ножом до фаршеобразного состояния. Не старайтесь мясо рубить слишком мелко, пусть в фарше сохранятся отдельные кусочки.

Далее фарш необходимо заправить смесью перца, солью и при желании зеленью. Лук мелко рубим, чеснок пропускаем через пресс и смешиваем с фаршем. Теперь формируем колбаски, на самом деле все очень просто: обмакиваем руки в воде, берем небольшую часть фарша и скатываем колбаски длиной 6-7 см. Если у вас есть мясорубка с насадкой для колбас, все еще более упрощается. Теперь ставим на средний огонь сковороду и слегка смазываем ее растительным маслом. Много масла не добавляйте, так как мы еще будем заворачивать колбаски в бекон, и именно бекон даст достаточное количество жира. Каждую колбаску заворачиваем в бекон и выкладываем в разогретую сковороду. Обжариваем чевапччи со всех сторон до золотистого цвета. Готовые колбаски снимаем с огня и выкладываем на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир.

Если у вас есть гриль или вы как раз готовились приготовить на углях что-то вкуснейшее – это прекрасный случай. Чевапччи на углях или на гриле божественно вкусные.

Если у вас нет питы, а только чиабатта – разрезаем ее поперек на 2 части и потом еще на 2 части вдоль. Можете смазать чиабатту соусом или положить несколько колечек помидора и сладкого перца. Сверху колбаски и накрываем второй частью чиабатты. Если же вы нашли питу, тогда наполняйте ее овощами, без соуса, и колбасками. Чевапччи готов! Пробуйте и наслаждайтесь. Приятного аппетита!

Хотток. Корейские сладкие блинчики, которые готовятся с коричневым сахаром. В качестве начинки туда кладут орехи, корицу, мед и кунжут. Гуляя по улочкам Кореи, сложно устоять перед манящим пряным ароматом этого пирожка. Особо популярен хотток в холодное время года, когда можно не только полакомится, но еще и согреться сладким и тёплым сиропом.

Ингредиенты:

• Мука – 1 стакан (можно использовать 50/50 пшеничную с рисовой мукой);
• Дрожжи – 1,5 ч.л;
• Соль – 0,5 ч.л;
• Сахар – 1,5 ч.л;
• Вода теплая – 0,5 стакана;
• Масло растительное – 1 ст.л;
• Сахар коричневый – 4 ст.л;
• Корица – 1 ч.л;
• Орехи любые – 100 гр.

Сперва замесим тесто. В теплой воде растворяем 1,5 столовых ложки сахара и дрожжи – дрожжи берем сухие. Размешиваем смесь и оставляем на 5 минут. В глубокую емкость просеиваем муку, добавляем соль и вливаем жидкую часть теста и растительное масла без запаха. Размешиваем тесто и оставляем отдыхать в теплом месте на 1 час.

Теперь приготовим начинку. Орехи очищаем от кожуры и измельчаем в блендере. Крайний раз я готовила хотток с арахисом и поняла, что это самый идеальный вкус. Арахис предварительно обжарьте на сковороде. К ореху добавляем сахар и корицу – размешиваем и начинка готова.

Через час тесто поднимется в два раза, обминайте его и оставляете еще на 20 минут. Тем временем можем ставить сковороду на средний огонь и смазывать ее растительным маслом. Отщипываем кусочек теста, формируем из него небольшую лепешку, кладем в центр лепешки начинку и защипываем края. У вас должен получиться небольшой шарик.

На разогретую сковороду выкладываем шарики, обжариваем их 10 секунд и переворачиваем. Перевернутые шарики придавливаем лопаткой, и у нас формируется оладий. Так переворачиваем оладий с одной стороны на другую, пока оладий не приобретет красивый золотистый оттенок. Жарить стоит на среднем огне, для того чтобы сахар внутри успел растворится, а хотток не подгорел.

Подаем хотток еще горячим, так «наивкуснее». Хотток может быть хорошей альтернативой привычных нам оладушек, отличным перекусом и просто немного разнообразить стол. Приятного аппетита!

Kolbice – венгерские сосиски в свежеиспечённом конусе из хлебного теста с жаренным луком, кислой капустой, сыром, горчицей и кетчупом.

Дюрюм — разновидность турецкой шаурмы. Лепёшка из твёрдых сортов пшеницы, начинённая говяжьим, куриным или фаршем из мяса ягнёнка, с помидором и луком.

Ингредиенты:

• Лаваш тонкий – 2 шт;
• Филе куриное – 2 шт;
• Помидор – 2 шт;
• Огурец – 2 шт;
• Йогурт без сахара – 1 ст;
• Лимонный сок – 1 ч.л;
• Кориц – 1 щепотка;
• Сушеный орегано – 1 щепотка;
• Мускатный орех – н кончике ножа;
• Соль и перец – по вкусу;
• Чеснок – 3 зубика;
• Горчица – 1 ч.л;
• Укроп – 1 пучок.

В глубокой посуде смешиваем 0,5 стакана йогурта, корицу, орегано, перец, соль и сок лимона. Это будет маринад для курицы. Куриное филе разрезаем на несколько крупных частей и полностью окунаем в наш маринад. Оставляем курицу мариноваться на 4-6 часов. А лучше на целую ночь.

Утром достаем курицу и обжариваем ее на сковороде с обеих сторон. Я это делала на сковороде гриль, в таком случае совсем не нужно добавлять растительное или сливочное масло. Курицу режем соломкой.

В данном рецепте дюрюма мы совсем не будем использовать кетчуп и майонез. Я предлагаю вам рецепт чесночного соуса на основе йогурта. Если же вы не представляете себе жизнь без дюрюма с майонезом – все в ваших руках. Итак, к йогурту добавляем мелко рубленный чеснок и укроп, соль и перец, все перемешиваем и оставляем на 30 минут настояться. Этим соусом мы смажем лаваш для большей сочности.

Огурец и помидоры режем соломкой, для сочности можно добавить лист салата или рукколу. Но это уже каждый решает сам. И можно собирать дюрюм. Лист лаваша смазываем чесночным соусом, выкладываем помидор, огурец и курицу. Скручиваем лаваш в виде ролла и повторяем эту ж процедуру со вторым лавашом. Подаем турецкий дюрюм в охлажденном виде. Приятного аппетита!

Суя. Блюдо родом из Западной Африки. Пряный шашлык из говядины, баранины или курицы, который подаётся с луком, перцем и разнообразными специями.

Фо

Суп «Фо». Блюдо вьетнамской кухни, суп с лапшой, в который при сервировке добавляют говядину или курятину, а иногда кусочки жареной рыбы или рыбные шарики. В первом случае блюдо носит название фо бо, во втором — фо га, а в третьем — фо ка.

Ингредиенты:

• Говядина – 1 кг;
• Белый лук – 2 шт;
• Кинза – 1 пучок;
• Имбирь – 100 гр;
• Бадьян – 5 шт;
• Гвоздика – 6 шт;
• Корица – 1 палочка;
• Рыбный соус – 1 ст.л;
• Соль и перец – по вкусу;
• Сахар – 1 ст.л;
• Рисовая лапша – 300 гр;
• Зеленый лук – по вкусу;
• Мята – пучок;
• Базилик зеленый – 1 пучок;
• Перец чили – 1 стручок;
• Лайм – по вкусу.

Ставим бульон, говядину моем, заливаем водой и отправляем на средний огонь вариться.

Теперь белый лук и имбирь очищаем и режем кружочками 1,5 см толщиной. Следующим этапом будет обжаривание лука на открытом огне. «Где?» — подумаете вы, «Где я возьму в квартире открытый огонь?». Так вот. Можно проделать эту процедуру на газовой плите, просто лук и имбирь выкладывайте прямо на конфорку. Обжаривайте овощи постоянно переворачивая минуты 2-3. И, если лук или имбирь станут черными – прекрасно, так и нужно. Если же газовой плиты нет. Тогда обжариваем овощи на сухой сковороде, но только включите вытяжку, дыма будет много.

Когда бульон закипит, снимаем с него пенку и закладываем туда имбирь с луком. Также отправляем в бульон анис, корицу, гвоздику, соль с сахаром и рыбный соус. Я не нашла в своем городе рыбный соус поэтому, пропустила этот шаг. Накрываем бульон крышкой, уменьшаем огонь и оставляем его на 1,5-2 часа.

Через 1,5 часа достаем мясо, отрезаем от него половину. Замачиваем то, что отрезали в холодной воде на 10 минут — чтобы мясо не темнело и не обветривалось потом. Мы это сделали для того, чтобы мясо не выварилось окончательно в нечто безвкусное, и его было приятно смаковать в готовом супчике.

Остальное мясо оставляем в бульоне, оставляем его на огне еще на 1,5 часа. По истечению еще 1,5 часов, бульон выключаем, процеживаем и пробуем на вкус. Он должен быть немного перенасыщенным — чуть-чуть пересоленым и очень насыщенным специями. Если он не такой — смело добавляйте соль, сахар, рыбный соус.

Готовим пиалы для сервировки. Рисовую лапшу отвариваем до готовности согласно инструкции на упаковке. Раскладываем лапшу по пиалам. Мясо. Которое мы откладывала ранее режем слайсами и снова раскладываем по пиалам. Зелень (кинзу, мяту, базилик) моем и режем очень крупно. Конечно, не забудьте удалить стебельки. Зеленый лук и лайм нарезаем колечками. Перец чили мелко нарубите. Добавьте эти ингредиенты к тем, что уже в пиале и можно заливать все горячим бульоном. Подавайте суп очень горячим и приятного аппетита!

Карельские пирожки. Традиционная карельская выпечка, представляющая собой открытый ржаной пирожок, заполненный рисовой кашей, ячменной кашей или толчёным картофелем.

Ингредиенты:

• Мука ржаная – 170 гр;
• Мука пшеничная – 80 гр;
• Вода – 300 мл;
• Соль – 1,5 ч.л;
• Рис – 1 стакан;
• Молоко – 1,5 литра;
• Масло сливочное – 200 гр;
• Яйцо отварное – 1 шт.

Сперва приготовим рисовую кашу. Рис промываем, заливаем 1 стаканом воды и ставим на средний огонь. Обязательно следите за процессом, чтобы каша не пригорела. Когда рис полностью впитает воду, добавьте стакан молока. Кашу доводим до кипения, убавляем огонь до минимума и варим рис еще 30 минут. Если молока будет не хватать, добавляйте по 100 мл.

Тесто готовится очень просто, так как оно пресное. Муку просеиваем в глубокую емкость, добавляем соль и воду. Замешиваем мягкое тесто, оборачиваем пищевой пленкой и оставляем «отдыхать» на 30-40 минут.

«Отдохнувшее» тесто скатываем в колбаску и режем на кусочки толщиной 1,5 см. Каждый кусочек теста раскатываем в овал. Длину овала выбирайте сами, у меня – 12 см. Остывшую рисовую кашу выкладываем на центр лепешки и защипываем края с каждой стороны. Здесь важно, края мы не соединяем, просто фигурно защипываем с обеих сторон. На фото вы увидите, как это делается. На противень, застеленный пекарской бумагой, выкладываем наши карельские пирожки и отправляем в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут.

Когда пирожки будут готовы можно обмазать их сливочным маслом, лучше топленым. А можно приготовить смесь из растопленного сливочного масла и остатка молока. Обмакиваем в смеси пирожки, выкладываем в глубокий противень и накрываем фольгой. Оставляем так пирожки на 15-20 минут, чтобы ржаной корж стал мягким и более ароматным. Подаем карельские пирожки с традиционным соусом, приготовленным из измельченного отварного яйца и очень мягкого сливочного масла. Соус можно взбить блендером. Приятного аппетита!

Лангош. Это популярный венгерский фастфуд. Венгры любят это высококалорийное блюдо, и особенно оно пользуется спросом на различных ярмарках, фестивалях и народных праздниках, которых в Венгрии в течение года проводится очень много.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 500 гр;
• Молоко теплое – 300 мл;
• Дрожжи сухие – 1,5 ч.л;
• Яйцо – 1 шт;
• Сахар – 1 ст.л;
• Соль – 1 ч.л;
• Растительное масло – 0,5 л (для жарки лепешек);
• Чеснок – 3 зубчика;
• Твердый сыр – 200 гр;
• Сметана – 200 гр.

В теплом молоке разводим сахар с дрожжами. Добавляем яйцо и слегка взбиваем вилкой. Муку соединяем с солью и просеиваем в глубокую емкость. К муке добавляем жидкие ингредиенты и замешиваем тесто. Оставляем тесто в теплом месте на один час для подъема.

Через час тесто обминаем, и делим на небольшие шарики весом 100 гр. Каждый шарик раскатываем в круглую лепешку, старайтесь в центре сделать ее тоньше, а края толще. В сковороде разогреваем растительное масло, его должно быть много и обжариваем лепешки с двух сторон до красивого золотистого цвета.

Соус. Теперь приготовим самый простой чесночный соус: чеснок выдавливаем через пресс, смешиваем с солью и несколькими ложками воды. Смазываем каждый лепешку соусом, в центр выкладываем ложку сметаны и немного натертого твердого сыра. Подаем лепешки в горячем состоянии.

Ароматные лепешки с хрустящей корочкой и мягким пушистым тестом внутри. Приятного аппетита!

Подписывайся на наш Telegram-канал

Уличная еда, фаст-фуд из разных стран. Венгерский лангош, ароматные карельские пирожки, турецкий дюрюм. Рецепты уличной еды разных стран мира.

Источник