Как приготовить улиток виноградных по французски

Учимся готовить французское блюдо из улиток

Пикантное французское блюдо из улиток с чесноком

Он состоит из ингредиентов:

• филе виноградных улиток;
• чеснок;
• лимон;
• сливочное масло;
• соль;
• приправы (по вкусу);
• зелень петрушки;
• растительное масло.

Первым делом размораживают мясо улиток естественным способом. Затем на сковороду наливают растительное масло. Бросают в него моллюски, после чего поджаривают деликатесный продукт.

В отдельной емкости готовят соус. Чеснок натирают на мелкой терке или режут ножом. Смешивают его со сливочным маслом, мелко нарубленной петрушкой, солью, приправами, лимонным соком.

Полученный соус разделяют на несколько частей и наполняют небольшие огнеупорные формы или раковины моллюсков. Сверху кладут обжаренный продукт. Отправляют в духовку на 5 минут. Французское блюдо из улиток готово. Его подают в горячем виде, поэтому запекают непосредственно перед предполагаемой трапезой.

Мясо виноградных моллюсков легко усваивается организмом и стимулирует уровень холестерина.

Тушеные улитки с вином и овощами

Чтобы получить блюдо с отменным вкусом, кулинары советуют сначала, как следует очистить улитки. Для этого их помещают на 7 дней в коробку с отверстиями. За этот период пищеварительная система очистится от остатков экскрементов моллюска. Далее 3 дня их кормят розмарином, тимьяном либо мукой, смешанной с белым вином. Затем продукт оставляют еще на неделю. И лишь спустя назначенное время, приступают к приготовлению французских блюд из улиток.

Для дела потребуется:

• мясо улиток (400 г);
• морковь оранжевого цвета (2 штуки среднего размера);
• репчатый лук;
• клубни картофеля (400 г);
• сливочное масло;
• сельдерей;
• петрушка;
• лавр;
• специи;
• соль;
• белое вино.

Если для блюда используются живые моллюски, первым делом их освобождают от раковин. После очищения улитки помещают в емкость с посоленной водой на 2 часа. Затем французские улитки опускают в кипяток на 5 минут, а когда остынут, освобождают из раковин. Филе складывают в кастрюлю, посыпают специями, добавляют рубленую зелень и белое вино. Маринуют не меньше 1 часа.

Продукт вынимают с помощью шумовки. В глубокую сковороду кладут кусок сливочного масла. Когда оно растопиться, выкладывают маринованные улитки. Поджаривают на умеренном огне.

В это время очищают лук и картофель, а затем режут небольшими кусочками. Морковку трут на мелкой терке. Подготовленные овощи соединяют с улитками. Перемешивают. Заливают маринадом. На медленном огне тушат около 1 часа. Перед подачей посыпают измельченной зеленью.

Для приготовления блюда подойдут и моллюски в замороженном виде.

Отменные улитки по-бургунски для праздничного стола

Креативным хозяйкам, которые любят удивлять друзей изысканными яствами, шеф-повара рекомендуют оригинальный рецепт.

Список ингредиентов:

• замороженное мясо улиток (150 г);
• морковь (2-3 штуки);
• репчатый лук;
• белое вино (1 л);
• мука (3-4 столовых ложки);
• уксус 3% (200 г);
• зелень петрушки;
• лавр;
• тимьян;
• соль;
• чесночное масло.

Теперь подробно рассмотрим, как готовить замороженные улитки по-бургунски на домашней кухне. Первым делом варят маринад. В кастрюлю наливают немного воды. Добавляют вино, уксус, соль, приправы, измельченный лук и морковь. Когда закипит, выкладывают улитки. Томят продукт примерно 50 минут. В конце бросают лавровый лист. Когда моллюски остынут, вынимают из раковин. Мясо режут на маленькие кусочки.

Раковинки помещают в кастрюлю. Заливают содовым раствором и кипятят несколько минут. Затем хорошенько промывают под краном и высушивают. Далее классическим способом готовят чесночный соус. Мелко нарезанный лук, петрушку и чеснок перемешивают с размягченным сливочным маслом. Заправляют специями, солят.

На подготовленные раковинки выкладывают сначала слой чесночного масла. Затем отварное филе виноградных моллюсков и опять масло. Перед подачей «формочки» отправляют в духовой шкаф примерно на 6 минут. Готовый продукт посыпают зеленью.

Мы рассмотрели лишь несколько популярных вариантов приготовления блюд из виноградных улиток. Их существует гораздо больше. Однако получают наслаждение от вкуса деликатеса те, кто не боится браться за дело. Главное правильно провести очистку продукта. Сделать соответствующий маринад, и выполнить все требования рецепта. Перед подачей не забыть разогреть в духовом шкафу.

Источник

Готовим улиток: 5 популярных соусов

Опубликовано 6 мая 2019 06.05.19

Комментарии (0) Перейти

В нашей стране улитки до сих пор считаются диковинкой и попробовать их отважится не каждый. А вот для европейцев это давно уже привычное дополнение к бокалу вина. История их употребления насчитывает более 2,5 тысяч лет, о них мы узнаем еще из римских хроник. Пища бедняков и изысканный деликатес — за свою долгую кулинарную историю они успели побывать в обеих ролях.

Где выращивают улиток?

Главной по улиткам считается, конечно, Франция: там насчитывается около 500 ферм по их выращиванию и около 65 000 т улиток съедается ежегодно. Но постепенно это блюдо завоевывает своего потребителя и в России. Одно из самых крупных перерабатывающих производств находится в Калининградской области. Здесь идеальные условия для размножения и роста улиток в естественной среде. Другой «улиточный» регион России — Краснодарский край

Купить улиток можно в специальном разделе нашего интернет-магазина.

Виды съедобных улиток

Среди съедобных улиток выделяют два самых популярных вида:
• Виноградная улитка (Helix Pomatia) — считается самой крупной и вкусной. Она питается нежными листьями и молодыми побегами кустарников, особенно предпочитая виноград.
• Серая улитка (Helix Aspersa) — среди них выделяют большие и маленькие виды. Эти улитки растут быстрее виноградных, поэтому более популярны для коммерческого разведения.

Как готовят улиток?

Из улиток готовят множество прекрасных блюд: супы, салаты, но самым изысканным деликатесом все же остаются улитки, запеченные с соусом. После сбора брюхоногих подкармливают мукой, тщательно промывают, а затем перерабатывают. Улиток вывариваются отдельно, панцири — отдельно, а затем ракушка вновь фаршируется мясом моллюска и дополняется соусом. Улитки виноградные в соусе называют эскарго. Именно соус главным образом определяет вкус готового блюда: мясо улиток само по себе обладает нейтральным вкусом, немного напоминающим грибы.
В нашем интернет-магазине можно приобрести готовые улитки в соусе, замороженные и не требующие долгой готовки. Глубокая заморозка сохраняет все вкусовые свойства улиток. Перед подачей их нужно просто поставить в духовку на 7-10 минут, чтобы масло закипело.

Самые популярные соусы для улиток

Какие улитки самые вкусные? Зависит от соуса и ваших предпочтений!
Улитки в соусе по-бургундски
Самое известное блюдо, достаточно сложное в приготовлении. Моллюски сначала отвариваются, а затем долго готовятся в белом вине. Но самое главное в этом блюде — улиточное масло, тот самый соус, для которого нужен протертый чеснок, петрушка, соль, перец и сливочное масло. Ароматное масло закладывается в ракушку, затем начиняется улиткой и снова сверху закрывается порцией соуса. Такие улитки в чесночном соусе считаются классическим и одним из самых популярных французских деликатесов.

Улитки в белом соусе

Прекрасный тандем из сыра, сливочного масла и нежного мяса моллюска. Здесь нет доминирующего аромата чеснока или трав. Это самые нейтральные по вкусу улитки, щедро сдобренные сырным соусом.

Улитки в ореховом соусе

Еще один популярный рецепт приготовления улиток — ореховый соус по-лимузински. В масле, которым начиняют панцирь, сочетаются грецкие орехи, чеснок и панировочные сухари. Следом кладут улитку, предварительно вываренную в бульоне из вина и специй.
Улитки с жареным арахисом по-сомьерски
Ароматный соус из сливочного масла с добавлением арахиса, чеснока и петрушки — один из самых ярких вкусов улиток. Орехи слегка смягчают классическое сочетание чеснока и петрушки, вкус блюда получается насыщенным, но не резким.

Улитки пикантные в горчичном соусе

Здесь сливочное масло дополняется свежим чесноком и горчицей, создавая оригинальный яркий вкус. Острота почти не чувствуется, зато присутствует характерный горчичный аромат. Любителям горчицы такой соус точно придется по душе.

Как видите, ужин по-французски можно легко накрыть у себя дома — совершенно необязательно идти в ресторан. Закажите пару дюжин улиток с разными соусами, нарежьте к ним хрустящий багет и откупорьте бутылочку хорошего вина!

Источник

Французские виноградные улитки

Наверное, многие слышали о виноградных улитках, или, как их еще называют, брюхоногие моллюски. Все помнят сцену из знаменитого фильма «Красотка». Тогда Джулия Робертс неумело управлялась с этим необыкновенным диетическим деликатесом.

Французские виноградные улитки с орехами, петрушкой, чесноком в оливковом масле

Виноградных улиток впервые начали употреблять в пищу еще в Древнем Риме. Эти моллюски содержат в себе больше белка, чем куриное мясо. А холестерина и жиров в них совсем нет.

Живут брюхоногие моллюски в виноградниках. Их начинают собирать с апреля и до конца июня. Иначе улитки начинают поедать много песка и мясо становится невкусным.

Бывают разных размеров. Их раковина достигает пяти сантиметров в диаметре. Идеальный размер для приготовления — два с половиной сантиметра.

Как ранее упоминалось, живут улитки в виноградниках на листиках. Но так как у этого моллюска большая популярность, для него создают и искусственные условия. Их активно выращивают во Франции и Италии. В России активным разведением моллюсков занимается Калининградская область.

Перед тем как собрать урожай, улиток специально не кормят, чтобы вывести все шлаки. Затем дают им фенхель и тимьян, чтобы придать вкус. Римские легионеры и армия Наполеона использовала улиток в пищу для поддержания определённого количества белка в организме.

Очень много блюд из виноградных улиток есть во Французской кухне. Но французы называют их «Escargot a La…» и считают, что это их национальное блюдо. A La – это значит «послевкусие». Ведь сами по себе брюхоногие моллюски абсолютно безвкусны, а вот если к ним добавить соус или специи, то получается очень вкусно.

Классическое французское блюдо — фаршированные улитки по-бургундски

Подают улиток в специальной посуде – эскарготнице. Это плоская тарелка с углублениями, в которые кладутся улитки. В комплект входит зажим и маленькая вилочка, чтобы доставать деликатес из раковины. К такому блюду прекрасно подходят сухие вина.

Считаются афродизиаком и полезны мужчинам. Они повышают потенцию. Также вещества, содержащиеся в этих моллюсках, успешно используются фармацевтами.

Требуют от повара большого старания и терпения.

1. После того, как собираются улитки, сразу есть их нельзя. Нужно положить их в емкость и насыпать им муки. Подкармливать около восьми дней.
2. Затем тщательно промыть водой и положить в соль на два часа, чтобы они выпустили всю слизь.
3. После вымачивания нужно хорошо промыть моллюсков водой (около пяти раз) и приступать к их приготовлению.

Популярные во Франции рецепты:

«Улитки на пикнике» жарятся на углях

1. «Классический». Проваривают мясо улиток в белом вине и пряностях, затем охлаждают. Затем набивают раковину отваренным мясом и закупоривают отверстие чесночным маслом с петрушкой. Едят это блюдо горячим, иначе мясо становится жестким (по вкусу напоминает курятину).
2. «Улитки на пикнике». В специальную решётку с ручкой посередине выкладывают улитки, которые прежде окунули в соль и перец. Готовить надо на углях из виноградных веточек.
3. «По-лимузински». Предварительно отмоченные в уксусе, сбрызнутые белым вином и запечённые моллюски, начинённые травами, чесноком, орехами и оливковым маслом.
4. «А ля сюсарелло». Согласно этому рецепту мясо улиток не достают из раковин, а варят как есть. Подают с томатно-чесночным соусом на оливковом масле. Чтобы достать мясо улитки, надо пробить дно и дунуть в раковину, чтобы мясо вышло. Вот почему «Сюсарелло»!

Источник