Как приготовить утиную грудку с брусничным соусом

Утиные грудки с брусничным соусом

Вкуснейшая утиная грудка с кисло-сладким брусничным соусом — изысканное мясо с неповторимым вкусом. Ваши близкие по достоинству оценят это праздничное блюдо, довольно быстрое и простое в приготовлении. А если учесть содержание ценных Омега кислот в утином жире, то это уникальное сочетание полезного и вкусного в одном продукте.

Мясо утиной грудки — нежное и питательное, с большим количеством животных жиров. Утиное филе богато витаминами, имеет интересный вкус. Медики рекомендует людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями включать утку в свой рацион питания, хотя она достаточна жирная, но в небольших количествах может принести ощутимую пользу здоровью. Данный рецепт очень прост, не занимает много времени, справиться с ним может любая хозяйка. Утиная грудка – сама по себе вкусная, а в сочетании с оригинальным пикантным брусничным соусом — великолепное блюдо, к празднику, семейному обеду или ужину для двоих.

Калорийность на 100 гр. продукта:
грудка — 176.98 ккал;
соус — 149 ккал;

Время приготовления: утки – 20 мин., соуса — 5 мин. Количество порций: 4 шт.

Ингредиенты

• 2 утиных грудки;
• 200 грамм брусники;
• 80 грамм коричневого сахара;
• 0.5 грамм кукурузного крахмала;
• 21 грамм мёда;
• соль и специи по вкусу;

Приготовление утки

Хорошо вымыть мясо, высушить бумажным полотенцем. Аккуратно, ножом удалить грудную кость, получаться четыре филе с кожей.
На коже сделать тонкие диагональные надрезы, чтобы не захватить мышцу и жир, посолить, поперчить.
Перед жаркой грудка должна быть комнатной температуры, не выкладывать на холодную сковородку!
Включить средний огонь (135-140°С) и готовить.

Утка жарится на собственном растопленном жире, при золотистой кожице, перевернуть кусочки и жарить с обратной стороны.

Утка не будет жесткой, если ее жарить способами medium или medium-rare.

Medium Rare — внутри красное, снаружи серо-коричневое мясо. Готовить на сковороде 135°С, с двух сторон по паре минут, после жарки — 8 минут кусочки должны полежать на столе до внутренней температуры 55°C.

Medium — аналогично предыдущему, только меньше крови. Готовить при 140°С, по 3 минуты с обеих сторон, на столе -7 минут до температуры 60°C.

Степень прожарки определяется специальным термометром, если его нет — определяем так:

Сжать концы большого и указательного пальцев. Пальцем другой руки придавить мышцу под большим пальцем, это на ощупь прожарка Medium Rare. Слегка сжать конец среднего конец большого пальцев, это Medium на ощупь.

Не все любят полусырое мясо, при желании утиные грудки можно допечь 20 минут в духовке, при температуре 190°С.

Приготовление соуса

Вымыть бруснику и измельчить в блендере (замороженную, можно не размораживать).

В перетертую ягоду добавить коричневый сахар, крахмал, мед, соль, специи.

Выпарить полученную массу на сковороде (на которой жарилась утка) 5-7 минут на тихом огне, постоянно помешивая. Соус готов.

Перед подачей дать мясу полежать 10 минут на столе. Нарезать ломтиками, заправить брусничным соусом.

Гарнир лучше выбрать овощной: зеленый горошек, картофель, свежую капусту – главное, чтобы он не был тяжелым и подчеркивал вкус.

РЕКОМЕНДУЕМ:

Сочное мясо под сладким брусничным соусом с ноткой терпкости северной ягоды! Порадуйте себя и близких во время будничного отдыха или…

Мясо птицы и ягоды — это не просто оригинальное сочетание, а настоящая симфония вкуса! Индеечка получается необычайно вкусная. Она прям…

Источник

Утиные грудки, приправленные брусничным соусом

01 марта 2013, 12:15

Ингредиенты

• 1. утиные грудки с кожей – 4 шт.
• 2. брусничный соус «дарбо».

• 3. сахар – 2 ложки.
• 4. соль, черный перец.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Каждый кусочек филе необходимо посолить и добавить молотый перец. Приправленное мясо кожей вниз следует поместить в разогретую сковороду, хорошо смазанную растительным маслом. Жарятся грудки до образования хрустящей корочки (5-10 минут).

2. После того, как шкурка зарумянится, мясо следует поджарить с другой стороны (5 минут).

3. Брусничный соус «Дарбо» выливаем в кастрюлю, туда же кладем обжаренные утиные грудки и на маленьком огне тушим 15 минут.

4. Утиные грудки нарезаем аппетитными кусочками и подаем к столу с вкусным брусничным соусом «Дарбо».

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Если боитесь шокировать гостей таким необычным вкусом — лучше подавать отдельно соус и отдельно грудки. Но все равно все всегда без ума от такого сочетания!

Источник

Утиная грудка с брусничным соусом и жареной полентой

А не познакомиться ли нам с жареной полентой? Обычную мягкую мы уже варили в качестве гарнира к рулетикам из курицы с начинкой из феты. Жареную готовить не намного сложнее — просто чуть больше манипуляций. Кстати, у такой поленты есть плюс — ее можно заготовить заранее и обжарить непосредственно перед подачей.

Утка и бруснично-апельсиновый соус — отличные компаньоны для жареной полента. Точнее сказать, она — отличное дополнение к утке.

Ингредиенты на 6 порций:

Основа

Для поленты

Рецепт приготовления:

Готовим поленту. В кастрюле на среднем огне доводим до кипения подсоленную по вкусу воду. При постоянном помешивании добавляем в воду кукурузную крупу. Варим на небольшом огне, помешивая, до готовности. Для «быстрой» крупы типа Pasta Zara это 3 минуты.

В конце добавляем листики тимьяна, сливочное масло и мелко натертый сыр.

Готовую поленту выкладываем в застеленную фольгой или пищевой пленкой форму и разравниваем.

Даем остыть. Полента при этом застынет.

Остывшую поленту нарезаем на кусочки.

Готовим соус. Ягоды, мелко нарубленный имбирь и сахар кладем в ковшик, добавляем 50 мл воды и варим на среднем огне 5-7 минут. Протираем через сито, возвращаем в ковшик и добавляем апельсиновый сок. Ставим на огонь и провариваем 3-5 минут до умеренно густой консистенции. Не переварите! Иначе соус превратится в джем за счет пектина, который содержится в бруснике.

На утиных филе делаем неглубокие надрезы на коже. Солим и перчим.

Разогреваем сковороду на среднем огне. Кладем филе кожей вниз и жарим 3 минуты. Переворачиваем и жарим еще 3 минуты с другой стороны.

Перекладываем филе на противень кожей вверх и доводим до готовности в разогретой до 200 градусов духовке 7-8 минут. Вынимаем, накрываем фольгой и даем отдохнуть 5 минут.

Поленту обжариваем с двух сторон по 5 минут на смазанной растительным маслом сковороде (на сковороде-гриль у вас получится полента с эффектом жарки на гриле — с симпатичными аппетитными полосками 😉 ).

Подаем утиное филе с соусом и полентой.

Приятного аппетита!

Источник

Утиная грудка с брусничным соусом, кускусом и глазированной грушей

Ингредиенты для утки:

Для глазированной груши:

Все что угодно, лично я использовал:

Сначала я готовил гарнир. Для этого залил кускус кипятком и оставил в стороне, пока он не впитал полностью воду. Затем добавил свекольный сок, порезанный зеленый лук и тертый пармезан (ну верней то, что в условиях импортозамещения у нас называют пармезаном), посолил, поперчил. Все хорошо перемешал.

Дальше занялся уткой. Грудку я помыл, просушил бумажным полотенцем, на коже сделал надрезы чтобы жир лучше вытапливался (главное не резать глубоко, чтобы не достать до мышц), натер солью и перцем, смазал оливковым маслом, и положил в стеклянный контейнер отдыхать минут на 40. Затем на сухую, холодную сковороду я положил грудку кожей вниз. Тут абсолютно не нужно бояться того, что грудка пригорит. Ничего не пригорит, утиная кожа даст много жира, поэтому все будет ок. Теперь, что касается времени жарки – поскольку я люблю прожарку медиум, я жарил на одной стороне (на стороне, где кожа) 5 минут с момента включения плиты. Это важно – не с того момента, когда сковорода разогрелась, а именно 5 минут с момента, как я положил грудку на холодную сковороду. На второй стороне я жарил 4 минуты, затем завернул грудку в фольгу и убрал в духовку на 10 минут при 200С. Прожарка почти удалась, но все же я сейчас понимаю, что надо было в духовке минут 8 держать, тогда бы прям розовая-розовая получилась бы. Но, в целом, и так прожарка вышла отличная.

Скажу по правде, брусничный соус я использовал готовый, но приготовить его самостоятельно абсолютно не сложно, просто мне, честно говоря, было лень заморачиваться еще и с соусом. Такой уж я лентяй, да.

Теперь перейдем к глазированной груше. Грушу нужно помыть, порезать так, как вам хочется (я порезал просто пополам), обвалять в смеси коричневого сахара и корицы и положить в сотейник, в котором у вас уже должно растапливаться сливочное масло. Масло с сахаром образуют карамель, в которой вы и будите купать вашу грушу.

Собственно и все, осталось собрать наше блюдо, декорировать чем душа пожелает, и подать к столу. Такие дела.

Источник

Каких только соусов и подливок не придумано для мяса! Основы для них могут быть самые разные, а обилие дополнительных составляющих, наверное, невозможно перечислить. Однако одним из самых привлекательных и тонко оттеняющих вкусовые особенности представляется все же брусничный соус к мясу. Тем более что по осени недостатка в основном компоненте не наблюдается. Да и зимой предусмотрительным и запасливым хозяйкам он будет вполне доступен.

Проще простого

Если вы задумали приготовить брусничный соус к мясу, рецептов для реализации идеи подобрать можно множество. Однако для начала попробуйте самый несложный. Для него потребуется стакан ягод (вполне одобряются и замороженные), которые надо залить кипятком и варить четверть часа. Отвар сливается (хозяйственные люди из него после готовят компот), а разваренная масса пропускается через блендер, после чего протирается сквозь сито. В густую пасту вливается полстакана сухого (белого или красного — не принципиально) вина, всыпаются соль по вкусу и сахар — большая ложка. После проваривания (до 5 минут) соус, считайте, готов. Но для большей вкусовой яркости можно отжать в него лимон, поперчить и всыпать любую пряную зелень. Подается брусничный соус к мясу, рыбе или птице — с этими продуктами он чудесно гармонирует.

Чесночно-брусничный соус

Более мягким, но при этом и более насыщенным получается брусничный соус к мясу, в который добавлены чеснок и масло. Для начала ягода варится и протирается. Затем масса возвращается на плиту, в нее добавляется сливочное масло (1 большая ложка на стакан брусники). Когда оно полностью растворится, в смесь кладут раздавленный зубок чеснока, немного соли и полторы ложки сахара (меньше или больше — решать вам, надо пробовать). В выключенном состоянии соус настаивается. Многие опасаются, что он будет иметь чересчур острый запах, однако после настаивания получается именно то, что надо.

Соус с различными дополнениями

Еще более изощренно готовится приправа, если вводить в нее разные не самые простые ингредиенты. Так, можно сделать брусничный соус к мясу с коньяком. Поскольку напиток и так имеет ярко выраженный вкус, обходимся только ягодами и сахаром. После варки и протирания добавляется столовая ложка коньяка на 100 г брусники, и минут на пять — на огонь.

Чуть сложнее будет процесс, если вы хотите в брусничный соус к мясу добавить бальзамический уксус. Но тоже ничего долгого и трудного! Сначала именно этот компонент нагревается и минуты 2 выпаривается (стопка уксуса на стакан брусники). Затем всыпаются ягоды, сахар, соль, перец (по вкусу) и маленькая ложка свежего нарубленного тимьяна. Минут через шесть варки масса выливается в блендер и отправляется на выстаивание. Между прочим, чем дольше стоит, тем брусничный соус к мясу получается вкуснее. Но минимум — пара часов.

Утиная грудка под брусничным соусом

Как бы то ни было, соус — это лишь сопровождение. Посмотрим, как с ним можно приготовить утку, к примеру. Лучше всего получаются именно утиные грудки. Их кожу советуют надрезать ромбами — для истекания излишнего жира. Затем мясо надо замариновать: полстакана соевого соуса смешать с десертной ложкой меда, паприкой и перцами — красным и черным. Такой смесью грудки обмазываются и оставляются хотя бы на 20 минут. Приправа к мясу делается по рецепту, который вам нравится больше всего, но наиболее нежной получается утиная грудка с брусничным соусом, в который добавлено немного имбиря. Можно взять сушеный или тертый свежий. Остается обработать грудки. Они быстро обжариваются на собственном жире. Затем утка кладется в форму или сковородку, укутывается фольгой и запекается где-то четверть часа. Сразу после этого раскрывать ее не следует — она должна постоять накрытой и напитаться соками. Лишь после настаивания грудка режется ломтиками, поливается соусом и подается голодным гостям, ждущим деликатеса.

Этот рецепт навеян недавней поездкой во Францию и знакомством с их, без преувеличения сказать, шикарной кухней. Спросите любого француза о самом изысканном блюде из птицы, и он с воодушевлением начнет рассказывать про утку и различные вариации ее приготовления. При этом, вкуснее всего ее действительно готовят именно французы: от мишленовского ресторана до самой обычной забегаловки с пластиковыми столиками.

Утка – самая жирная из всей домашней птицы, но есть в ней и нежирная часть — это утиная грудка.

Перед готовкой грудку лучше замариновать, чтобы слегка размягчить мышечные волокна и придать мясу дополнительный аромат, а также убрать специфический запах, который не всем нравится.

Так же, как и говядину для стейка, утиную грудку лучше всего готовить до состояния средней или слабой прожарки. Полностью прожаренная грудка становится сухой, жесткой и совершенно не интересной с точки зрения текстуры и вкуса.

Как правило, грудка подается с ягодным или цитрусовым соусом, который благодаря чуть кислому вкусу выгодно его оттеняет.

Предлагаю вам приготовить утиную грудку без традиционной обжарки – просто запечь в маринаде, так она получится очень сочной и нежной.

Поскольку маринад дает ей сладковатый привкус, соус к ней я готовлю с терпкостью вина и кислинкой ягод.

Напоследок, скажу от чистого сердца — это просто потрясающее блюдо, и, приготовив его, вы поймете, за что его так сильно любят французы!

Интересно: Мясо утиной грудки очень питательное, потому что в нем есть весь набор витаминов группы В, D, C, а также все самые полезные микро- и макроэлементы. Большое количество протеина в грудке позволяет рекомендовать ее людям, подвергающимся сильным физическим и умственным нагрузкам. При всем богатстве полезных веществ, филе утиной грудки считается диетическим мясом, особенно, если оно от дикой утки. Утиная грудка без кожи и подкожного жира содержит всего 156 кКал.

Время приготовления: 50 минут

Время подготовки: 2-2,5 часа

Количество порций: 2

· 500 г филе утиной грудки

· 3 столовых ложки меда

· 1 (с горкой) столовая ложка зернистой горчицы

· 50 мл красного вина

· 80-100 г брусники

1. Подготовьте грудки: обмойте прохладной водой, осушите бумажным полотенцем, зачистите от пленок, натрите солью.
2. Подготовьте маринад: соедините 2 столовых ложки меда с 1 столовой ложкой зернистой горчицы.
3. Выложите грудки в форму, залейте маринадом, закройте фольгой и оставьте (можно поставить в холодильник) на 1-2 часа (я обычно мариную их с утра, а готовлю только вечером).
4. Залейте бруснику красным вином и оставьте на 1-2 часа.
5. Разогрейте духовку до 200 градусов.
6. По прошествии 1-2 часов, переложите грудки в жаропрочную форму, накройте фольгой и отправьте в заранее разогретую духовку на 30 минут (время запекания может варьироваться в зависимости от ваших предпочтений относительно степени прожарки).
7. Через 30 минут снимите фольгу и оставьте грудки в духовке еще на 3-5 минут на режиме конвекция для образования золотистой корочки.
8. Достаньте грудки из духовки и дайте мясу немного отдохнуть.
9. В это время приготовьте соус: разогрейте сковороду, налейте в нее немного жира, в котором запекались грудки и добавьте бруснику, слегка ее потушите.
10. Добавьте 1 столовую ложку меда и дайте бруснике уверенно карамелизоваться. Периодически мешайте.
11. Как только соус слегка начнет густеть, влейте вино, в котором мариновалась брусника, чуть прибавьте огонь и, помешивая, дайте соусу окончательно загустеть. Это займет примерно 10 минут.
12. Выложите на тарелку утиную грудку (можно разрезать на ломтики), полейте ее соусом и подавайте к столу!

Брусничный соус утка рецепты – четыре вкусных соуса к мясу птицы представлены в данной статье. Жареная утка, приправленная брусничным соусом, приобретает пикантный вкус и дополнительный аромат. Из брусничных соусов, изложенных далее, выбирайте интересный для Вас и доставьте праздник близким людям.

Брусничный соус к мясу универсальный, классический.

К подливе Брусничный соус утка рецепты приобретаем:

— ягоды брусники свежие, а также можно замороженные (500 грамм)

— вода (250 миллилитров)

— сахарный песок (150 грамм)

— крахмал картофельный (1 ложка чайная)

— вино сухое белое (100 миллилитров)

Последовательность действий.

— изначально перебираем ягоды, если они свежие и размораживаем в случае использования мороженой брусники.

— также необходимо промыть бруснику.

— загружаем ягоду в кастрюлю и заливаем водой (200 миллилитров).

— кастрюлю ставим на небольшой огонь и, помешивая, чтобы ягода не пригорела, доводим воду до бурления.

— также продолжая помешивать, варим бруснику, пока ягоды начнут терять свою форму.

— выключаем плиту, оставляем соус в кастрюле, чтобы он немного остыл.

— затем протираем через мелкое сито, дабы исключить из соуса жесткую оболочку ягод и зерна.

— соус без твердых примесей переливаем обратно в кастрюлю и ставим на огонь, чтобы повторно довести до кипения.

— всыпаем сахарный песок и корицу, варим, размешивая, добиваясь полного растворения сахара (3-4 минуты).

— вливаем сухое вино, также продолжаем варить, пока объем соуса не уменьшится на 1/3. Постоянно перемешиваем, чтобы не подгорело.

— пока соус уваривался, в оставшихся 50 миллилитрах воды разводим картофельный крахмал и как только он уварился, вливаем раствор в кастрюлю.

— провариваем брусничный соус 2-3 минуты, чтобы загустить.

— снимаем кастрюлю с огня.

— немного остывший соус переливаем в соусник и подаем к жареной утке или другому мясу.

Быстрый простой сладкий брусничный соус.

Для подливы Брусничный соус утка рецепты , приобретаем:

— брусника (100 грамм)

— вино красное полусладкое (200 миллилитров)

— мёд пчелиный (50-70 миллилитров)

— корица порошок (1/2 ложки чайной)

Этапы приготовления.

— растапливаем мёд, лучше это делать на водяной бане, чтобы не перегреть мёд.

— перебираем и промываем бруснику.

— как только ягода готова, складываем в кастрюлю, вливаем мёд с вином, сыпем корицу.

— увариваем соус на медленном огне на 1/3, постоянно перемешивая, чтобы не пригорело.

— откидываем массу на сито, перетираем.

— готовый соус наливаем в соусник, чтобы подать на стол.

Брусничный соус с айвой или яблоком.

В подливу Брусничный соус утка рецепты , приобретаем:

— брусника (200 миллилитров)

— вино Херес (100 миллилитров)

— айва, также подойдет яблоко (1 штука)

— гвоздика (2 штуки)

— кардамон (1/2 ложки чайной)

— масло оливковое (20 миллилитров)

— мёд пчелиный (1 ложка столовая)

— перец черный молотый (1/2 ложки чайной)

Готовим пошагово.

— промываем бруснику и раздавливаем её толкушкой, заливаем вином и оставляем на 30 минут, чтобы ягода настоялась.

— нарезанную айву тушим на оливковом масле, чтобы она стала мягкой, подливая вино из кастрюли с брусникой.

— добавляем специи и мёд.

— как только соус начнет темнеть (3-5 минут), добавляем бруснику и ждем закипания.

— после закипания, сразу выключаем огонь и также подаем соус на стол.

Брусничный соус с имбирем, луком.

Для подливы Брусничный соус утка рецепты , приобретаем:

— брусника (300 грамм)

— имбирь корень (2-3 сантиметра)

— перец Чили красный (1/2 штуки)

— сахарный песок (3 ложки столовые)

— уксус яблочный (1 ложка столовая)

— лук красный (1 головка)

— масло подсолнечное (2 ложки столовые)

— корица (1 ложка чайная)

— соль поваренная (по вкусу)

Готовим соус.

— обжариваем в сковороде на подсолнечном масле полукольца лука, чтобы лук стал прозрачным.

— вводим тертый имбирь и нашинкованный перец Чили, перемешиваем.

— как только прошла 1 минута, добавляем бруснику и тушим 2 минуты.

— вливаем уксус, солим и приправляем корицей.

— вмешиваем сахар, прогреваем и перемешиваем, чтобы сахар полностью растворился (3-4 минуты).

— готовый соус подаем на стол.

Кушать подано! Брусничный соус утка рецепты. Четыре вкусных соуса к мясу птицы.

Утка считается рождественским блюдом и в связи с проходящими праздниками мне захотелось её приготовить на Новый год. Раньше я не готовила утку сама и то, как я приготовила её впервые мне очень понравилось. Утка вышла аппетитная на вид и очень нежная по вкусу. И абсолютно ничего сложного. Единственное, в ней больше костей, чем в курице и было очень сложно её разделать так, чтобы в кусочках попало побольше мяса. Так что имейте в виду, что одна утка делится где-то на 2-4 человек.

У нас был утенок. Если он замороженный, то размораживаем и моем как снаружи, так и внутри, очищаем от оставшихся перьев.

Натираем солью снаружи и внутри (ложки 2). Оставляем где-то на час хотя бы.

Затем очищаем 3-4 желательно кислых яблока от кожуры и от сердцевины. Режем на дольки -каждое яблоко на 4-8 долек.

Затем яблоки вместе с брусникой (где-то чуть меньше половины этого пакетика) помещаем в брюхо утки (отверстие под хвостом) . Начиняем плотно.

Затем берем нитку с иголкой и зашиваем эту дырочку, чтобы во время запекания начинка не вытекала. Можно вместо нитки скрепить шов деревянными зубочистками или шпажками.

Разогреваем духовку, утку кладем на спинку (дырочкой вверх), ни в одном рецепте не написано, что противень нужно чем-то смазать и я боялась, чтобы на первоначальном этапе утка не подгорела. Но опасения были напрасными- в утке достаточное количество собственного жира, благодаря чему она не подгорает без масла. Так что смело кладем её на противень и ставим в духовку, предварительно посыпав специями. Я посыпала майораном, базиликом, черным молотым перцем.

Противень ставим на среднюю полку, а под него я поставила металлическую мисочку с водой.

Где-то через час можно открыть духовку, ложкой черпать выделившийся с утки жир со дна и поливать им сверху утку. Затем поставить её допекаться. Через какое-то время трюк с жиром повторить ещё пару раз.
Запекать нужно от 1,5 часа и больше, всё зависит от размера утки и мощности духовки. готовность проверяйте ножом или вилкой, глубоко проколов самую мясистую часть, если из прокола будет вытекать розовая жидкость или с кровью, то утка ещё не готова, а если вытекает прозрачная жидкость, значит мясо готово. Моей старой духовке понадобилось около 2,5 часов. В самом конце разрезаем зубчик чеснока, накалываем на вилку и обмазываем утку срезанной стороной для аромата.

На праздник хочется приготовить что-нибудь особенное, блюдо, которое станет украшением стола и привлечет к себе взгляды гостей. Вряд ли что-то подойдет для этой цели лучше, чем румяная, ароматная утка, украшенная фруктами и зеленью. Недаром на иллюстрациях к русским сказкам аппетитные утки и гуси на столе – главные атрибуты любого царского пира. Плюс ко всему, мясо утки еще и крайне полезное: оно содержит в себе много витаминов разных групп, в особенности группы B. Это относительно редкое, а потому роскошное блюдо станет вашей визитной карточкой во время празднования Нового года, юбилея, Пасхи или любого другого значимого праздника.

Каким способом ни приготовишь утку – она все равно получится необыкновенно вкусной. Мясо можно варить, тушить, жарить, но многие хозяйки предпочитают запекать утку. Рецепт в духовке снижает калорийность и без того довольно жирной птицы, позволяя запекать ее в собственном соку. К тому же, это значительно проще в плане приготовления, нежели жарка – а вкус при этом никоим образом не проигрывает.

Что необходимо знать, чтобы приготовить утку

• Что и говорить, наиболее эффектно на праздничном столе выглядит целая тушка. Но свои утки все же есть далеко не у каждого, а птица сама по себе не самая популярная в кулинарной среде. Возможно, для того, чтобы отыскать целую утку, вам придется постараться. Однако ее вполне реально найти на базарах, куда тушки завозят прямо с ферм.
• Свежая утиная тушка должна быть сухой и мягкой. Если утка слишком скользкая, или, того пуще, с резким запахом – это повод насторожиться.
• Уже разделанное мясо утки можно приобрести в крупном супермаркете. Не стоит опасаться того, что замороженное мясо окажется менее вкусным – при правильном размораживании разницы со свежим вы не почувствуете. Размораживают утку в воде комнатной температуры либо в микроволновой печи при специальном режиме разморозки.
• Перед тем, как запечь утку в духовке, ее необходимо замариновать – это является гарантией того самого вкуса и аромата, за который блюдо так ценится. Маринуют мясо в воде с уксусом, солью, перцем, лавровым листом. Минимальный необходимый срок – три часа, при желании можно подержать дольше.
• Если вы фаршируете утку, после этого ее необходимо зашить или скрепить, чтобы начинка не вывалилась во время готовки. Это можно сделать при помощи специальных нитей или зубочисток (последние необходимо убрать перед подачей блюда на стол).

Утка с яблоками в духовке

Наверное, яблоки – первое, что ассоциируется с приготовлением утки в духовке. Простой рецепт не случайно приобрел такую популярность – блюдо обладает классическим и неповторимым вкусом, а готовить его при этом отнюдь не сложно.

Что потребуется:

• целая утка;
• яблоки – 4 шт;
• изюм – 40 г;
• лимон;
• лавровый лист;
• майонез:
• растительное масло;
• специи по вкусу.

Приготовление:

Замаринуйте утку, достаньте и обсушите. Изюм подержите полчаса в воде, яблоки порежьте на дольки и посыпьте корицей. Лимон разрежьте пополам, одну часть очистите и разделите на дольки, из второй выдавите сок в любую емкость. Натрите утку майонезом, перемешанным с солью, изнутри нафаршируйте смесью из изюма, лимона и яблок. Сверху также натрите майонезом со специями, сбрызните лимонным соком. Поставьте в разогретую духовку, накройте фольгой, которую через час нужно будет снять. В общей сложности блюдо готовится полтора часа.

С вишневой подливой

Утка с вишней – изысканное и несложное блюдо, которое отлично подойдет для в подарок любимому.

Что потребуется:

• целая утка;
• замороженная вишня – 400 г;
• красное вино – 1 стакан;
• специи по вкусу.

Приготовление:

Растопите вишню, удалите косточки, затем залейте вином и оставьте на полтора часа. Замоченную в маринаде утку обжарьте на жире. Переложите в кастрюльку по размеру, добавьте стакан воды, закройте крышкой и поставьте в духовку на небольшой огонь. Через час добавьте вишнево-винную смесь и оставьте еще на 25 минут. Подавайте утку, порезав ее на куски.

Утка с грибами

Грибы – ароматная и неповторимая по вкусу добавка к мясу. Это универсальный рецепт, который подойдет для любого застолья!

Что потребуется:

• целая утка;
• нарезанные грибы – 1 стакан;
• сметана;
• сливочное масло;
• растительное масло;
• луковица;
• мука;
• специи по вкусу.

Приготовление:

Сварите грибы под крышкой до готовности. Промытую и обработанную утку посолите, обжарьте на растительном масле. Затем поместите в емкость, добавьте стакан воды, оставшийся после варки грибов, и поставьте в духовку. Ложку муки перемешайте со стаканом сметаны, добавьте грибы. Через полтора часа полейте утку готовым соусом и запекайте еще 10 минут. Подавать в нарезанном виде.

Птица с апельсинами

Рецепт утки с апельсинами непременно произведет впечатление на ваших гостей!

Что потребуется:

• утка;
• апельсины – 3 шт;
• чеснок – 3 зубика;
• оливковое масло;
• базилик;
• другие специи на ваш вкус.

Приготовление:

Сначала нужно подготовить соус: небольшое количество оливкового масла перемешайте с соком выдавленного чеснока, половинки апельсина, добавьте чайную ложку базилика и немного других специй по вкусу. Осторожно перемешайте и оставьте смесь на 10 минут. Освободите оставшиеся апельсины от кожуры, нарежьте дольками. Промытую и освобожденную от внутренностей утку изнутри и снаружи хорошенько натрите полученным соусом. Затем нафаршируйте апельсинами, переложите утку в пакет для запекания и поставьте на два часа в хорошо разогретую духовку. За 10 — 15 минут до готовности надрежьте сверху пакет, чтобы утка приобрела золотистый оттенок.

В брусничном соусе

Брусничный соус по праву считается одним из вкуснейших соусов, а в сочетании с утиным мясом являет собой образец утонченного вкуса.

Что потребуется:

• утка;
• яблоки – 1 — 2 кг;
• чеснок – 2 зубика;
• специи по вкусу.

Для соуса:

• брусника – 0, 5 кг;
• белое вино – 100 мл;
• кукурузный крахмал;
• корица;
• сахар.

Приготовление:

Приготовьте соус: бруснику в кастрюле с водой вскипятите, добавьте сахар и немного корицы, оставьте еще на пару минут. Воду слейте, ягоды взбейте блендером, добавьте вино, вскипятите. Крахмал растворите в 60 мл холодной воды, влейте в соус, перемешайте, снимите с огня. Охладите – соус готов!

Если у вас нет времени на отдельное приготовление соуса, вместо него можно использовать готовый брусничный джем.

Утку натрите специями и мелко нарезанным чесноком. Порежьте яблоки, каждое – на 4 части, удалив сердцевину с семечками. Нафаршируйте яблоками утку и положите на противень с водой, смазав сверху небольшим количеством соуса. Запекайте, время от времени поливая водой с противня. После окончания приготовления нарежьте птицу на куски и подавайте с оставшимся соусом. Можно добавить к блюду печеные яблоки.

Готовим в духовке: утка с черносливом

Чернослив в сочетании с мясом птицы – блюдо бесподобное по своим вкусовым качествам. Его пикантный и нежный вкус запомнится вашим гостям надолго!

Что потребуется:

• утка;
• чернослив – 400 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• майонез;
• специи по вкусу.

Приготовление:

Залейте чернослив кипятком и оставьте на 10 минут. Утку промойте, обсушите и натрите специями. Чернослив, извлеченный из воды, перемешиваем со специями и мелко нарезанным чесноком. Полученным составом начиняем утку, укладываем ее в пакет для запекания и ставим в духовку. Через полтора часа переворачиваем на другую сторону и оставляем еще на час. Чтобы образовалась корочка, за 15 минут до готовности убираем рукав, натираем курицу майонезом и посыпаем перцем. Ароматное блюдо готово!

Каких только соусов и подливок не придумано для мяса! Основы для них могут быть самые разные, а обилие дополнительных составляющих, наверное, невозможно перечислить. Однако одним из самых привлекательных и тонко оттеняющих вкусовые особенности представляется все же брусничный соус к мясу. Тем более что по осени недостатка в основном компоненте не наблюдается. Да и зимой предусмотрительным и запасливым хозяйкам он будет вполне доступен.

Проще простого

Если вы задумали приготовить брусничный соус к мясу, рецептов для реализации идеи подобрать можно множество. Однако для начала попробуйте самый несложный. Для него потребуется стакан ягод (вполне одобряются и замороженные), которые надо залить кипятком и варить четверть часа. Отвар сливается (хозяйственные люди из него после готовят компот), а разваренная масса пропускается через блендер, после чего протирается сквозь сито. В густую пасту вливается полстакана сухого (белого или красного — не принципиально) вина, всыпаются соль по вкусу и сахар — большая ложка. После проваривания (до 5 минут) соус, считайте, готов. Но для большей вкусовой яркости можно отжать в него лимон, поперчить и всыпать любую пряную зелень. Подается брусничный соус к мясу, рыбе или птице — с этими продуктами он чудесно гармонирует.

Чесночно-брусничный соус

Более мягким, но при этом и более насыщенным получается брусничный соус к мясу, в который добавлены чеснок и масло. Для начала ягода варится и протирается. Затем масса возвращается на плиту, в нее добавляется сливочное масло (1 большая ложка на стакан брусники). Когда оно полностью растворится, в смесь кладут раздавленный зубок чеснока, немного соли и полторы ложки сахара (меньше или больше — решать вам, надо пробовать). В выключенном состоянии соус настаивается. Многие опасаются, что он будет иметь чересчур острый запах, однако после настаивания получается именно то, что надо.

Соус с различными дополнениями

Еще более изощренно готовится приправа, если вводить в нее разные не самые простые ингредиенты. Так, можно сделать брусничный соус к мясу с коньяком. Поскольку напиток и так имеет ярко выраженный вкус, обходимся только ягодами и сахаром. После варки и протирания добавляется столовая ложка коньяка на 100 г брусники, и минут на пять — на огонь.

Чуть сложнее будет процесс, если вы хотите в брусничный соус к мясу добавить бальзамический уксус. Но тоже ничего долгого и трудного! Сначала именно этот компонент нагревается и минуты 2 выпаривается (стопка уксуса на стакан брусники). Затем всыпаются ягоды, сахар, соль, перец (по вкусу) и маленькая ложка свежего нарубленного тимьяна. Минут через шесть варки масса выливается в блендер и отправляется на выстаивание. Между прочим, чем дольше стоит, тем брусничный соус к мясу получается вкуснее. Но минимум — пара часов.

Утиная грудка под брусничным соусом

Как бы то ни было, соус — это лишь сопровождение. Посмотрим, как с ним можно приготовить утку, к примеру. Лучше всего получаются именно утиные грудки. Их кожу советуют надрезать ромбами — для истекания излишнего жира. Затем мясо надо замариновать: полстакана соевого соуса смешать с десертной ложкой меда, паприкой и перцами — красным и черным. Такой смесью грудки обмазываются и оставляются хотя бы на 20 минут. Приправа к мясу делается по рецепту, который вам нравится больше всего, но наиболее нежной получается утиная грудка с брусничным соусом, в который добавлено немного имбиря. Можно взять сушеный или тертый свежий. Остается обработать грудки. Они быстро обжариваются на собственном жире. Затем утка кладется в форму или сковородку, укутывается фольгой и запекается где-то четверть часа. Сразу после этого раскрывать ее не следует — она должна постоять накрытой и напитаться соками. Лишь после настаивания грудка режется ломтиками, поливается соусом и подается голодным гостям, ждущим деликатеса.

Утка по праву считается одной из самых вкусных птиц, к тому же она имеет прекрасную фотогеничность для оформления блюд. Решили и вы приготовить уточку? Тогда следует обязательно позаботиться о соусе, который украсит и дополнит вкус мяса. Самым удачным считается соус из брусники, пришедший к нам из Швеции. Кулинары этой страны придумали это чудо с целью объединить полезные свойства ягоды с подходящими ароматными специями.

Брусничный соус к утке настолько прекрасно к ней подходит, что делает ее оригинальным и изысканным шедевром. – это вкусно, красиво, полезно и универсально. Попробуйте приготовить этот изумительный соус с чудесным насыщенным цветом, неповторимым ароматом и божественным вкусом. Также обращаем ваше внимание на, который получается просто необыкновенным.

Брусничный соус

• брусника – 500 г
• кукурузный крахмал – 1 ч. ложка
• коричневый сахар – 100 г
• белое сухое вино – 100 мл
• корица – 1 ч. ложка
• вода – 1 стакан

Заливаем ягоды водой, доводим до кипения, провариваем пару минут вместе с сахаром и корицей. Из этой массы делаем пюре с помощью блендера, доводим до кипения вместе с вином, вливаем крахмал, разведенный в холодной воде, сразу снимаем с огня.

Бруснично-айвовый соус

• брусника – 1 стакан
• херес – 100 мл
• айва – 1 шт.
• гвоздика – 2 шт.
• кардамон – 0,5 ч. ложек
• масло оливковое – 20 мл
• мед – 1 ст. ложка
• перец черный – 0,5 ч. ложки

Толчем толкушкой ягоды, заливаем вином, настаиваем полчаса. Айву нарезаем мелкими кубиками, тушим их с маслом до мягкого состояния, медленно вливая вино. Затем добавляем перец, гвоздику и кардамон, а также мед. Через несколько минут соус потемнеет, и тогда добавляем в него ягоды, выключаем сразу, как соус закипит.

Бруснично-имбирный соус

Обжариваем на масле полукольца красного лука, затем добавляем измельченный чили и тертый имбирь. Через минуту добавляем ягоды брусники, тушим их пару минут, вливаем уксус, приправляем корицей, солью и сахаром.

Соус из брусники с апельсином

• брусника – 1 стакан
• бренди или коньяк – 2 стол. ложки
• апельсин – 1 шт.
• имбирь молотый – 5 г
• сахар – 3-5 ст. ложек
• гвоздика – 2 шт.
• анис – 2 шт.

Трем на мелкой терке цедру апельсина, смешиваем с ягодами брусники, добавляем и апельсиновый сок. Ставим на огонь, доводим до кипения, приправляем гвоздикой и имбирем, добавляем 2 звездочки аниса, тушим до тех пор, пока ягоды не станут мягкими. Через несколько минут снимаем соус с огня, разминаем вилкой бруснику. Вливаем в соус бренди или коньяк, добавляем сахар, хорошо все размешиваем. Остудив соус, ставим его в холодильник на пару часиков.

Утка в брусничном соусе – это оригинальное блюдо, которое не стыдно подать на самый торжественный стол. Если вы хотите удивить гостей, то советуем приготовить именно его. Праздник вам гарантирован, не ждите повода, создайте себе настроение прямо сейчас!

Кулинары давно подметили, что мясо птицы лучше всего гармонирует с кисло-сладкими соусами, приготовленными из ягод и фруктов. Особой популярностью среди гурманов пользуется соус, сделанный на основе брусники. Брусничный соус к утке подают в Швеции, во Франции, в Америке и во многих других странах, значительно отдаленных друг от друга. По этой причине единого рецепта соуса из брусники не существует. Однако общие правила, позволяющие сделать его вкусным, нежным и максимально удачно оттеняющим вкус жареного или запеченного гуся, существуют.

Особенности приготовления

Для того чтобы приготовить вкусный брусничный соус к утке, не обязательно обладать выдающимися кулинарными способностями и большим опытом. Все, что потребуется от хозяйки, – это отнестись к готовке с душой и терпеливо выполнить все инструкции, сопровождающие конкретный рецепт.

• Известно, что под соусом неумелые хозяйки часто пытаются спрятать свои ошибки, правда, удается это далеко не всегда. Вкус блюда зависит не только от соуса. Если хочется, чтобы утка в брусничном соусе не разочаровала, подходить серьезно нужно уже к выбору самой птицы, избегая брать для жарки или запекания замороженный продукт. Только свежая или охлажденная тушка после приготовления сохранит сочность. Запекать утку тоже нужно правильно, чтобы она не подгорела и не пересушилась.
• Бруснику для соуса можно использовать как свежую, так и замороженную. Можно даже найти рецепты, по которым соус готовится из брусничного варенья.
• Бруснику при приготовлении соуса придется перетереть через сито. В противном случае соус не будет иметь нежной и однородной консистенции. Если измельчить ягоду в блендере, результат будет недостаточно хороший, так что привлечь на помощь кухонную технику на этот раз не удастся.

Помимо основных правил могут быть отдельные моменты, которые необходимо учитывать при приготовлении брусничного соуса к утке по конкретным рецептам.

Простой рецепт брусничного соуса к утке

• брусника – 0,4 кг;
• сахар – 120 г;
• вода – 50 мл.

• Переберите и промойте ягоду.
• Засыпьте столовой ложкой сахара, оставьте на час в прохладном месте.
• Влейте воду, перемешайте. Поставьте на медленный огонь и варите, помешивая, до тех пор, пока ягоды не начнут лопаться.
• Поместите емкость, в которой варилась ягода, в большую кастрюлю и таз с холодной водой. Это позволит остудить заготовку за короткое время.
• Остывшую ягоду протрите через сито.
• Добавьте оставшийся сахар, поставьте на огонь. Варите примерно 10 минут после того, как соус закипит.

При желании на последнем этапе в соус можно добавить чайную ложку измельченного на мелкой терке корня имбиря. Это придаст соусу пикантный вкус и сделает его еще более подходящим к утке.

Бруснично-горчичный соус к утке

• горчица в зернах – 20 г;
• брусника – 150 г;
• вода – 0,2 л;
• корица – щепоть;
• растительное масло – 40 мл;
• черный молотый перец – по вкусу.

• Промытую ягоду залейте водой и доведите до кипения.
• Остудите, протрите через сито.
• Семена горчицы измельчите с помощью кофемолки, добавьте в брусничное пюре. Всыпьте в него перец и корицу. При желании можно слегка подсолить и подсластить соус.
• Доведите соус до кипения и поварите, помешивая, 5 минут.

Перед подачей к столу не забудьте остудить соус. В отличие от большинства разновидностей брусничного соуса, он не будет иметь сладковатого привкуса, так что его можно считать универсальным. В частности, подходит он и к утке. При желании зерна горчицы можно не измельчать.

Необычный соус из овощей, куриных крылышек и брусничного варенья к утке

• репчатый лук – 100 г;
• брусничное варенье – 30 г;
• куриные крылышки – 0,4 кг;
• сливочное масло – 30 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• красное полусладкое вино – 80 мл;
• бальзамический уксус – 30 мл;
• морковь – 50 г;
• корень сельдерея – 50 г.

• Очистите овощи и нарежьте мелкими кубиками.
• Промойте и обсушите салфетками куриные крылышки.
• Растопите масло и положите в него крылышки и овощи. Обжаривайте, пока они как следуют не подрумянятся (до готовности).
• Выньте крылышки.
• Овощи залейте вином и уксусом. Потушите 5 минут.
• Добавьте пропущенный через пресс чеснок и брусничное варенье. Хорошо перемешайте и потушите еще 5 минут.

Соус, сделанный по этому рецепту, можно подавать как к курице, так и к утке. Выглядит он несколько необычно, но при этом на вкус весьма гармоничен и хорошо оттеняет вкус мяса птицы.

Брусничный соус по-скандинавски

• брусника – 100 г;
• мед – 60 мл;
• красное вино (лучше полусладкое) – 0,2 л;
• корица – 1 палочка.

• Растопленный до жидкого состояния мед смешайте с вином.
• В сотейник высыпьте промытую и перебранную бруснику.
• Положите в сотейник палочку корицы.
• Влейте вино с медом.
• Поставьте на огонь и варите, пока содержимое сотейника не закипит.
• Варите соус на медленном огне, пока он не уменьшится в объеме примерно на треть.
• Остудите соус и протрите его через сито, после чего его можно подавать к столу. Палочку корицы можно выбросить – она больше не нужна.

Соус, приготовленный из брусники с медом и корицей, обладает не только уникальным вкусом, но и соблазнительным ароматом.

Брусничный соус к утке подходит наилучшим образом. Неслучайно кулинары разных стран готовят к мясу птицы именно его. При этом технология приготовления соуса несложна, овладеть ей может даже неопытная хозяйка.

Давно хотелось научиться делать апельсиновый мармелад. Останавливали сомнения. Примерно такие: мармелад в домашних условиях — надо ли? Вокруг столько готового, притом вкусного, так зачем тратить время.
Апельсиновый мармелад Апельсиновый мармелад из кожуры рецепт

Источник