Как приготовить утку с клюквенным соусом

Клюквенный соус к утке

Утка, приготовленная на гриле или в духовке, ассоциируется у нас с праздником. Но чтобы сделать блюда по-настоящему торжественным к нему нужно подать соус – ведь только он оттеняет вкус мяса, нежность корочки и привносит пикантные нотки, дополняющие аромат утиных филешек. Лучший соус к утке – клюквенный. Он как нельзя больше раскроет ее вкус и гармонично впишется в общую картину застолья.

Клюквенный соус к утке – ароматный, красивый, с утонченной кислинкой и едва уловимой сладостью. Среди множества рецептур соуса есть те, что уже давно стали неизменными спутниками застолья. Однако чтобы соус удался на славу нужно знать маленькие секреты.

Секреты приготовления и использования

Для создания такого кулинарного шедевра, как клюквенный соус к утке профессиональные повара рекомендуют:

• Клюкву перебрать, оставив только спелые ягоды без признаков порчи; промыть их и обсушить;
• Использовать только эмалированную посуду или посуду из нержавейки, стекла, пластика. Алюминиевые кастрюльки запрещены!
• Любой рецепт можно разнообразить, добавив в список компонентов жареный лук, имбирь, лимонный сок, перец и т.п. Однако если вы готовите клюквенный соус впервые, то постарайтесь придерживаться рецептуры.
• Из специй с клюквенным соусом сочетаются: душистый перец, мускатный орех, корица, розмарин, базилик, тимьян, гвоздика. Ими можно дополнить любой из рецептов.
• Если долго уваривать соус у вас нет времени, или если он даже после уваривания остается жидким, добавьте в него 1 ч.л. крахмала, разведенного в 1 ст.л. холодной кипяченой воды – соус загустеет моментально.
• Хранить соус в холодильнике допустимо не более 10 дней (иногда – до 14-ти).
• Соус из клюквы отлично подойдет не только к утке, но и другой птице, фрикаделькам, бараньей ноге и свиной корейке. Любое мясо с ним, по сути – шедевр.

Клюквенный соус к утке

• клюкву свежую или замороженную – 0,5 кило
• воду – 350 мл
• масло растительное – 3 ст.л.
• сахар – 4-4,5 ст.л
• мед – 4-4,5 ст.л.
• чеснок – 5 зубков
• корицу – 1-1,5 ч.л.
• розмарин – 1-1,5 ч.л.
• базилик – 1-1,5 ч.л.
• тимьян – 1-1,5 ч.л.
• соль – щепотку

Готовить будем так:

1. Разморозим (если нужно), помоем и обсушим клюкву. Блендером превратите ее в пюре (но лучше это сделать на мясорубке, чтобы оставались кусочки ягод).
2. Разведите пюре кипяченой водой, смешанной с маслом и проварите около 10 минут (после закипания). Кастрюлю с соусом ничем накрывать не нужно.
3. Добавьте чеснок, пропущенный через чеснокодавку, пряности, соль и сахар. Проварите еще пару минут. В оригинале сюда на этом же этапе вводится мед. Но зная о его свойствах во время кипения, мы рекомендуем добавить мед, когда температура соуса станет не выше 50°С, т.е. когда он уже слегка охладиться.
4. После полного остывания соус можно перелить в пиалку и украсить им стол.

Соус к утиной грудке

• клюкву – 100 гр.
• портвейн – 100 мл
• бульон из птицы – 300 мл
• апельсиновый фреш (свежевыжатый сок) – из 1 среднего плода
• цедру апельсина — из 1 среднего плода
• сливочное масло или жирные сливки – 1 ст.л.
• анис – 1 шт. (по желанию)
• корицу – ½ палочки (по желанию)
• розмарин – небольшая веточка (по желанию)

Готовить нужно так:

1. Утиную грудку нужно обжарить на сковородке, снять, сковородку не мыть.
2. На сковородку влить портвейн и покипятить его 1-2 минуты.
3. Добавить все остальные составляющие (кроме масла) и томить, пока количество соуса не уменьшиться вдвое.
4. В охлажденный примерно до 50°С соус ввести масло или сливки.
5. Подавать теплым или полить кусочки утки.

Соус к утке из клюквы

Это универсальный соус, пригодный для обмакивания кусочков готовой утки, ее глазирования и запекания.

• клюкву – 300 гр.
• вино красное – 100 мл
• сахар – 50-100 гр. (или 1-2 ст.л. меда)
• красный винный уксус – 1 ст.л.
• горчицу (в порошке) – 1 ст.л. (по желанию)

Готовить нужно так:

1. Смешайте вино и сахар, прогрейте до полного растворения сахарных кристалликов и уваривайте 4-5 минут.
2. Добавьте к вину измельченную (растертую) клюкву и томите еще 9-11 минут. В принципе, соус готов, но если вы пожелаете сделать его острее, то добавьте горчицу.
3. Горчицу соедините с уксусом, введите в еще не остывший соус частями, взбейте.

Клюквенный американский соус к утке

• клюкву свежую или замороженную – 0,5 кило
• мед – 2 ст.л.
• апельсиновый фреш (свежевыжатый сок) – из 1 среднего плода
• цедру апельсина — из 1 среднего плода
• лук белый – 1 шт. среднего размера
• масло растительное – 1-3 ст.л.
• молотые корицу, мускатный орех и перец душистый – по щепотке

Готовить будем так:

1. На растительном масле обжарьте мелко нашинкованный лук.
2. Клюкву измельчите и соедините с апельсиновым соком, цедрой, луком и пряностями. Доведите до кипения, потомите минут 15-20-ть.
3. Когда температура соуса станет не выше 50°С, т.е. когда он уже слегка охладиться вмешайте в него мед. Остудите.

Экспресс-соусы к утке

Отличаясь своим составом, готовятся эти соусы абсолютно одинаково:

1. Ягоды измельчаются, компоненты смешиваются и увариваются до загустения – минут 10-15-ть (иногда – до получаса). Как вариант — после 10 минут томления соус можно загустить при помощи 1 ч.л. крахмала, разведенного в 1 ст.л. холодной кипяченой воды.
2. Если вы будете использовать сахар – смешивайте его вместе со всеми компонентами вначале, если мед, то вводите его в конце, после того как соус остынет до 50°С.

Клюквенно-апельсиновый: клюква – 0,5 кило, апельсиновый фреш (свежевыжатый сок) – 100 мл, цедра 1 апельсина, красное вино – 100 мл (добавлять не обязательно), сахар или мед – 2/3 стакана.

Клюквенно-брусничный: микс из клюквы и брусники – 0,5 кило, красное вино – 100 мл, вода – 200 мл, корица молотая – 1 ст.л. (можно меньше или больше, или заменить на ½ коричной палочки), сахар – 150 гр. (или мед – 3 ст.л.).

Источник

Дешевле сделать самому: готовим рождественскую утку с клюквенным соусом

Рождество в европейских странах традиционно встречают уткой на столе. Для белорусов это блюдо не совсем повседневное – многие боятся, что готовить утку слишком сложно, поэтому мы решили найти рецепт, который будет и простым, и быстрым, и впечатляющим.

Приготовить рождественский ужин нам помогла фуд-блогер и повар Люся. Девушка ведет фуд-блог и инстаграм , где делится своими рецептами. Сейчас Люся готовит для друзей и на мероприятиях, пишет статьи и осваивает фуд-фотографию. Она не жалеет, что когда-то поменяла офисную работу на занятие кулинарией.

По словам Люси, выбор утки в минских магазинах не такой уж и широкий, да и в ресторанах в меню утка фигурирует нечасто.

– Утиная грудка «Магре» отличается характерной жировой прослойкой, которая делает мясо сочным. Именно поэтому при жарке мы не будем использовать масло, а приготовим грудку в собственном соку. А дополним блюдо клюквенным соусом. Хотя можно использовать и вишню, и красную смородину, и малину – любые ягоды и фрукты с кислинкой выгодно подчеркнут сладковатый вкус утки.

ИНГРЕДИЕНТЫ: ЧТО ПОЧЕМ

Утиная грудка «Магре» охлажденная (300 г) – 7,2 руб.
Свежемолотый перец, соль

Для соуса:
Красное сухое вино (150 мл) – 2 руб.
Клюква свежая или замороженная (100 г) – 60 коп.
Бальзамический уксус (30 мл) – 50 коп.
Красная луковица (1 шт.) – 7 коп.
Сахар (2 ст. л.) – 30 коп.
Сливочное масло (1 ст. л.) – 50 коп.
Тимьян (4 веточки) – 8 коп.
Свежемолотый перец, соль

Чтобы приготовить утиную грудку в собственном соку, необходимо крест-накрест надрезать кожицу. Так лучше вытопится жир, на котором грудка будет готовиться.

Затем перчим, солим по вкусу и отправляем на сухую и, внимание, холодную сковороду. Кладем грудку именно кожей вниз, чтобы жир, постепенно нагреваясь, плавился и грудка не подгорала. Обжариваем грудку с одной стороны 7-8 минут и буквально 2-3 с другой.

Утиный жир сливаем в сотейник, именно на его основе мы будем готовить клюквенный соус – так получится ароматнее и вкуснее. Жир можно также использовать для приготовления гарнира: например, запечь или обжарить на нем картофель или другие овощи. А грудку отправляем в духовой шкаф, уже разогретый до 200 градусов.

– Утиную грудку, как и говядину, готовят с учетом степени прожарки. Наиболее популярны medium rare и medium, когда мясо остается розоватым и сочным внутри. Но все это дело вкуса. Время приготовления будет зависеть от веса грудки, ее толщины, температуры и режима духовки. В нашем случае можно примерно ориентироваться на такое время в духовом шкафу: через 5 минут мясо получится с кровью, через 10 – средней степени прожарки, через 15 – прожаренное.

Пока мясо запекается, готовим соус. В оставшийся жир добавляем нарезанный лук. Когда лук немного ужарится, добавляем вино, бальзамический уксус, сахар и варим до тех пор, пока смесь не выпарится примерно на половину от объема.

Затем добавляем ягоды, тимьян и специи по вкусу. Так как блюдо рождественское, Люся рекомендует положить в соус не только соль и перец, но и молотые специи: например, корицу, гвоздику и кардамон. Получившуюся смесь варим до загустения 5-7 минут. А перед подачей в горячий соус вмешиваем сливочное масло.

Готовой утиной грудке, как и стейку, перед подачей даем отдохнуть на тарелке 5-7 минут. Нарезаем по диагонали не очень тонкими кусочками и поливаем соусом. К утиной грудке на гарнир отлично подойдут картофельные дольки.

СКОЛЬКО СЭКОНОМИЛИ

На приготовление утиной грудки «Магре» в собственном соку нам понадобилось не больше получаса. Мясо получилось сочным и мягким, а клюквенный соус добавил блюду акцент. Рождественский ужин обошелся нам в 11 руб. 25 коп. В ресторане In Vino за утиную грудку «Магре» с яблочно-сельдереевым пюре и облепиховым соусом вы отдадите 26 руб. Причем вес порции в два раза меньше!

Источник

Как приготовить «клюквенную утку»? Коллекция простых рецептов

Утку готовить умение необходимо особенное — думаете вы, очередной раз проходя мимо замороженной утиной тушки в мыслях, как бы разнообразить домашний стол. И ошибаетесь. С этой задачей справится даже человек, категорически не умеющий готовить. Спорим?

Для начала нужно выбрать утку. К сожалению, в супермаркетах отечественный продукт сегодня встретить сложно. Уток в основном везут из Голландии или Швеции, будто в подмосковных деревнях, на хуторах Кубани и Орловщины перевелись эти вкусные водоплавающие. Лучше, конечно же, доехать до ближайшего рынка и купить там домашнюю российскую.

Деревенская утка даже по внешнему виду отличается от заграничной. У нее толстая шкурка с желтоватым оттенком, много внутреннего жира изнутри, под хвостом. А главное — много мяса под шкурой. Вот она-то нам, голубушка, и нужна.

Хоть и в деревне выросла, утка все-таки дичь. И как любая дичь, требует в дополнение ягоды, да желательно лесной, дикой. В этом отношении клюква подходит как нельзя лучше. Поэтому готовить сегодня будем второе блюдо — утку под клюквенным соусом, по довольно простому рецепту.

Раскладка

Основное блюдо:

• утка — 1,5−2 кг;
• 2 ст.л. свежей клюквы;
• 1 сладкое яблоко;
• 2 ст.л. меда;
• соль.

Соус:

• 200 г клюквы;
• 2−3 ст.л. меда;
• 4 зубчика чеснока;
• 2 ст.л. растительного масла;
• 0,5 стакана воды;
• соль и сахар — по вкусу;
• специи — корица, кардамон, гвоздика, базилик, реган, можжевельник.

Приготовление

Включаем духовку на полную мощность. Пока она разогревается, моем и обсушиваем утку, срезаем лишний жир. Яблоко нарезаем крупными ломтями или кубиками, вычищая только сердцевинку с семечками. В отдельной миске смешиваем яблоко и клюкву с медом, оставляя немного меда, чтобы намазать утку.

Тушку натираем крупной солью снаружи, затем смазываем толикой меда. Внутрь закладываем фрукты в меду. При желании брюхо можно зашить, но и так процесс приготовления утки завершится удачей. Если крупного яблока нет, сгодятся 4−5 мелких или 2−3 средних. Если начинка останется, не беда: ее можно съесть и так, отдельно от утки.

Нафаршированую тушку кладем на противень с решеткой, убавляем газ до средней интенсивности и ставим утку в духовку. До момента готовности ей нужно 2 часа. Каждые 30 минут противень нужно поворачивать другим боком к стенке духовки, чтобы утка как следует зарумянилась. Помимо этого, всякий раз интенсивно поливаем тушку выделившимся жиром, не забывая наливать 1−2 ложки в ягоды, если не зашивали брюшко. Это поможет без хлопот получить хрустящую зажаристую корочку.

Пока утка доходит до кондиции под нашим чутким руководством, приступаем к приготовлению соуса. Можно его быстренько смешать в блендере или кухонном комбайне, но в этом процессе они мне не помощники. Клюквенный соус, сделанный вручную, особого вкуса получается. По этой же причине готовить будем не в микроволновке, а на плите.

Итак, высыпаем клюкву в ту посудину, в которой будем варить. Добавляем к ней мед и аккуратно толчем деревянным пестиком. Если его нет, сойдет толкушка для приготовления картофельного пюре. Пусть вас не пугают кусочки клюквенной шкурки или ягоды, чудом сохранившиеся целиком, — так вкуснее! Затем доливаем воды и 2 ложечки масла (лучше всего оливкового) — и на плиту выпариваться.

Соус на сильном огне имеет свойство разбрызгиваться и подгорать, поэтому уменьшаем силу пламени и часто помешиваем. В перерывах не забываем пробовать на соль и сахар. Соли (на мой вкус, конечно) потребовалось пару щепоток, а сахара — три чайные ложки. Потом попробовал муж и досыпал еще две ложки, ему кисловато показалось. Мед, вопреки заблуждению, не сладости соусу добавляет, а аромата.

Минут 15 соусу для достижения кондиции хватит. Поэтому через 10 минут, после того как поставили его на плиту, добавляем мелко нарезанный (не раздавленный!) чеснок, немного кардамона, палочек пять-шесть гвоздики, на кончике ножа корицы, по щепотке сухого регана и базилика, веточку можжевельника. Даем прокипеть — и соус готов!

Вскорости готова и утка. Если она больше двух килограммов, время нахождения ее в духовке можно увеличить на 10−15 минут, не больше. Достаем ее на белый свет, в отдельную кастрюльку сливаем образовавшийся жир. Ножницами для птицы аккуратно разрезаем птицу по грудке. На блюдо выкладываем столовой ложкой запеченные фрукты, затем порционно нарезаем мясо. К нему подаем клюквенный соус — томатный будет лишним.

Такую «клюквенную утку» не стыдно и на праздничный стол поставить. А если охота просто так, посреди рабочей недели романтический ужин своей второй половинке устроить, понадобятся всего лишь бутылочка любимого вина и негромкая музыка.

Источник