Как приготовить утку все буде смачно

Все буде смачно запеченная утка

В сегодняшнем выпуске «Все буде смачно» вы узнаете все секреты запекания утки в духовке. непревзойденный кулинар Сергей Калинин расскажет и покажет, как приготовить традиционную запеченную утку с яблоками и оригинальный вариант — утка, фаршированная гречневой крупой и черносливом. Познавать все тонкости запекания утки будет режиссер Оксана Байрак.

Включайте свои духовки и доставайте противень! Ведь именно сегодня мы откроем для Вас самые сокровенные секреты приготовления настоящего мужского блюда — ароматной, нежной и сочной запеченной утки! Ее мясо слишком сухое, пресное, жесткое, а начинка не держится внутри? Уже через час вы забудете обо всех этих проблемах! Ведь в гостях у Надежды Матвеевой — профессионал по приготовлению запеченной утки и любых блюд из нее — Сергей Калинин!

Только сегодня он раскроет тайны приготовления сразу двух запеченных уток! Традиционной — запеченной с яблоками и оригинальной — фаршированной гречневой крупой и черносливом!

Гостьей программы и ученицей Сергея Калинина в этот раз станет известная режиссер Оксана Байрак.

«У меня в семье сложилась такая необычная традиция: на любое собрание родственников — дни рождения, Новый год, Пасха и любые другие праздники — моя мама печет утку, — рассказывает Оксана. — Когда моя мама была ребенком, это делала моя прабабушка — она и начала эту традицию, ведь уточек, гусей, курочек она сама выращивала и откармливала. И запеченная утка всегда считалась коронным блюдом на семейном столе. Затем эту традицию приняла моя бабушка, а вскоре и моя мама приняла эстафету. Я же оттягивала этот момент до последнего, все не решалась приготовить первую свою утку и поразить семью своим умением. Очень не хотелось упасть в грязь лицом… Но, так как я готовлю редко, пришлось что-то придумывать. И я… заказала ее в ресторанчике. Увы, мой обман был раскрыт за семейным столом. Тогда я решилась все же научиться ее готовить, и тут все пошло не так… То, что получилось, есть было невозможно».

Вместе с вами известная режиссер Оксана Байрак узнает уникальные секреты:

Что сделать, чтобы утка не была жирной и оставалась сочной?
Как избежать неприятного запаха и специфического привкуса утиного мяса, чтобы не испортить его структуру?
Как подготовить мясо, чтобы оно не получилось сухим?
И благодаря чему при запекании начинка удерживается внутри?

Все буде смачно. Выпуск 33. Эфир от 16.02.14 Печеная утка. Смотреть онлайн

Тушеная утка

• Утка — 1 шт.
• Апельсин — 1 шт.
• Капуста — 1/2 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Бекон — 100 г
• Яблоки — 2 шт.
• Лимоны — 3 шт.
• Замороженная клюква — 2 ст.л.
• Красное сухое вино — 125 мл
• Лавровый лист — 2 шт.
• Черный молотый перец — 5 г
• Красный молотый перец — 5 г
• Паприка — 15 г
• Соль — 20 г
• Сахар — 10 г
• Масло — 100 мл

Удаляем с тушки утки жир, отрезаем третьи фаланги крыльев и хвост. Снимаем цедру с апельсина и выжимаем из него сок с мякотью. Натираем смесью тушку, заворачиваем ее в пищевую пленку и кладем в холодильник на 20 минут.

Разбираем утку на части: голени, бедра, крылья и грудинку. Грудинку нарезаем на кусочки. Смешиваем их с маслом, соком лимона, красным молотым перцем и солью. Накрываем мясо пищевой пленкой и ставим в холодильник на 30 минут.

Каркас утки разрезаем пополам. Обжариваем его и шею на раскаленной сковородке с маслом в течение 2 минут.

В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль и обжаренные каркас и шею. Варим бульон в течение 20 минут.
Вынимаем кусочки утки из холодильника. На каждом кусочке делаем проколы ножом. Обжариваем мясо на сухой сковороде в течение 7 минут.

Разогреваем казанок с маслом. Нарезаем соломинкой бекон. Обжариваем его в казане в течение 5 минут, а затем перекладываем шумовкой на тарелку.

Очищаем и нарезаем полукольцами лук и кольцами — морковь. Выкладываем овощи в казан, добавляем давленный чеснок и обжариваем овощи в течение 5 минут.

Добавляем бульон, вино, клюкву, сахар и доводим массу до кипения.

Добавляем обжаренную утку.

Нарезаем половину капусты на квадратики и также добавляем в казан. Накрываем крышкой, уменьшаем огонь до минимума и тушим 50 минут.

Добавляем в казан нарезанные на куски яблоки. Накрываем его крышкой и ставим в духовку при температуре 150°C на 15 минут.

Выкладываем утиные кусочки и большие куски овощей и яблок на блюдо. Остатки из котла перетираем через сито в сотейник.

Ставим его на огонь, добавляем лавровый лист и черный молотый перец. Варим жидкость до густоты.

Поливаем утку соусом и посыпаем обжаренным беконом.

• Утка — 2 голени, 2 бедра и 2 крыла
• Апельсин — 1 шт.
• Тимьян — 3 веточки
• Лавровый лист — 2 шт.
• Черный молотый перец — 1 ч.л.
• Соль — 2 ст.л.
• Коньяк — 1,5 ст.л.

Подготавливаем утку так, как в предыдущем рецепте, ножир не выбрасываем — он пригодится.

Разбираем утку на части: голени, бедра, крылья и грудинку. Грудинку откладываем для шашлыка.
С кусочков утки снимаем кожицу. Кожуру и утиный жир мелко нарезаем, кладем в сотейник и варим в течение 5 минут.

Кусочки утки выкладываем в форму, добавляем заранее сваренный утиный бульон, коньяк, тимьян, лавровые листья и 1/3 вытопленного из шкурок утиного жира.

Накрываем форму фольгой и запекаем при температуре 180°C 1,5-2 часа.

После этого охлаждаем мясо, разбираем его на волокна и солим. Добавляем половину жира, который остался, и перемешиваем. Массу выкладываем в формочки и заливаем остатками жира.

Шашлык из утки

• Утиная грудка — 400 г
• Апельсин — 1 шт.
• Соль — 10 г
• Черный молотый перец — 5 г
• Лук — 1 шт.
• Лимон — 1 шт.
• Шампиньоны — 9 шт.
• Перец чили — 1 шт.
• Сушеный базилик — 1 ч.л.
• Масло — 20 мл

Очищаем и натираем на терке лук. Отрезаем кончик перца чили, очищаем его от семян и нарезаем.

Нарезаем грудинку на кусочки, замаринуем в смеси тертого лука и мелко нарезанного перца чили. Добавляем соль, черный молотый перец и сок лимона. Маринуем мясо в холодильнике 30 минут.

Целые грибы смешиваем с солью, базиликом и маслом.

Насаживаем на замоченные заранее шпажки попеременно мясо утки и грибы.

Кладем шашлыки на решетку. На противень, застеленный фольгой, выкладываем ломтики сала.

Ставим противень в духовку, а сверху — решетку с шашлыками. Запекаем при температуре 180°C в течение 20 минут.

Смотрите также видео приготовления утки («Все буде смачно!»)

Алла Ковальчук научит готовить тушеную утку…
Благодаря шоу «Все буде смачно!» вы приготовите утку быстро и без проблем.
Кроме того, вас ждут рецепты еще двух несказанно вкусных блюд из утки.
Нежная, кремообразная закуска из утиного мяса – настоящий французский риет.
А также румяные кусочки утиной грудки с душистыми грибочками под базиликом – шашлык из утки вы приготовите на собственной кухне!
Вы научитесь обрабатывать тушку утки всего за 2 минуты! Мы откроем главный секрет: что сделать с уткой перед приготовлением, чтобы в готовом блюде не было «сального» привкуса? Вы увидите, как подготовить утку, чтобы она не вышла слишком жирной в готовом блюде. И какой ингредиент добавить к утке во время тушения, чтобы мясо не стало сухим? Больше никаких жестких, как резина, кусков мяса! Мы покажем, что сделать с уже готовым блюдом, чтобы мясо просто таяло во рту…

Тушеная утка
Сочные, пряные, мясные кусочки под золотистой корочкой, которые просто тают во рту – Алла Ковальчук научила готовить тушеную утку.

утка – 1 шт.
апельсин – 1 шт.
капуста – ½ шт.
морковь – 2 шт.
лук – 1 шт.
чеснок — 1 зубчик
бекон – 100 г
яблоки – 2 шт.
лимоны – 3 шт.
замороженная клюква – 2 ст. л.
красное сухое вино – 125 мл
лавровые листья – 2 шт.
черный молотый перец – 5 г
красный молотый перец – 5 г
паприка – 15 г
соль – 20 г
сахар – 10 г
масло – 100 мл

Удалите с тушки утки жир, отрежьте третьи фаланги крыльев и хвост. Снимите цедру с апельсина и выжмите из него сок с мякотью. Натрите смесью тушку, заверните ее в пищевую пленку и положите в холодильник на 20 минут.
Разберите утку на части: голени, бедра, крылья и грудинку. Грудинку нарежьте на кусочки. Смешайте их с маслом, соком лимона, красным молотым перцем и солью. Накройте мясо пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут.
Каркас утки разрежьте пополам. Обжарьте его и шею на раскаленной сковородке с маслом в течение 2 минут.
В кастрюлю налейте воду, добавьте соль и обжаренные каркас и шею. Варите бульон в течение 20 минут.
Выньте кусочки утки из холодильника. На каждом кусочке сделайте проколы ножом. Обжарьте мясо на сухой сковороде в течение 7 минут.
Разогрейте казанок с маслом. Нарежьте соломинкой бекон. Обжарьте его в казане в течение 5 минут, а затем переложите шумовкой на тарелку.
Очистите и нарежьте полукольцами лук и кольцами — морковь. Выложите овощи в казан, добавьте раздавленный чеснок и обжарьте овощи в течение 5 минут.
Добавьте бульон, вино, клюкву, сахар и доведите массу до кипения.
Добавьте обжаренную утку.
Нарежьте половину капусты на квадратики и также добавьте в казан. Накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и тушите 50 минут.
Добавьте в казан нарезанные на куски яблоки. Накройте его крышкой и поставьте в духовку при температуре 150°C на 15 минут.
Выложите утиные кусочки и большие куски овощей и яблок на блюдо. Остатки из котла перетрите через сито в сотейник.
Поставьте его на огонь, добавьте лавровый лист и черный молотый перец. Варите жидкость до густоты.
Полейте утку соусом и посыпьте обжаренным беконом.

Риет
Алла Ковальчук рассказала, как приготовить нежную, кремовую закуску из утиного мяса – настоящий французский риет.

утка – 2 голени, 2 бедра и 2 крыла
апельсин – 1 шт.
веточки тимьяна – 3 шт.
лавровые листья – 2 шт.
черный молотый перец – 1 ч. л.
соль – 2 ст. л.
коньяк – 1,5 ст. л.

Подготовьте утку так, как в предыдущем рецепте, только жир не выбрасывайте — он пригодится.
Разберите утку на части: голени, бедра, крылья и грудинку. Грудинку отложите для шашлыка.
С кусочков утки снимите кожицу. Кожуру и утиный жир мелко нарежьте, положите в сотейник и варите в течение 5 минут.
Кусочки утки выложите в форму, добавьте заранее сваренный утиный бульон, коньяк, тимьян, лавровые листья и 1/3 вытопленного из шкурок утиного жира.
Накройте форму фольгой и запекайте при температуре 180°C 1,5-2 часа.
После этого охладите мясо, разберите его на волокна и посолите. Добавьте половину жира, который остался, и перемешайте.
Массу выложите в формочки и залейте остатками жира.

Чтобы приготовить шашлык из утки по рецепту Аллы Ковальчук, вам не надо ехать на природу – все можно сделать на домашней кухне.

утиная грудка – 400 г
апельсин – 1 шт.
соль – 10 г
черный молотый перец – 5 г
лук – 1 шт.
лимон – 1 шт.
шампиньоны – 9 шт.
перец чили – 1 шт.
сушеный базилик – 1 ч. л.
масло – 20 мл

Очистите и натрите на терке лук. Отрежьте кончик перца чили, очистите его от семян и нарежьте.
Нарежьте грудинку на кусочки, замаринуйте в смеси тертого лука и мелко нарезанного перца чили. Добавьте соль, черный молотый перец и сок лимона. Маринуйте мясо в холодильнике 30 минут.
Целые грибы смешайте с солью, базиликом и маслом.
Насадите на замоченные заранее шпажки попеременно мясо утки и грибы.
Положите шашлыки на решетку. На противень, застеленный фольгой, выложите ломтики сала.
Поставьте противень в духовку, а сверху — решетку с шашлыками. Запекайте при температуре 180°C в течение 20 минут.

-Ссылки

-Метки

-Новости

-Стена

-Рубрики

• Дом.хозяйство (996)
• дачные работы (422)
• ремонт (105)
• овощи (79)
• цветник (51)
• работа с клеем (30)
• ягодники (26)
• сад (14)
• домашние хлопоты (8)
• животноводство (3)
• Мои хотелки! (586)
• кулинария (169)
• рукоделие (132)
• комп,инет (28)
• Бизнес-леди (105)
• «Леди на мопеде» (92)
• Братья меньшие (75)
• Наука (62)
• Этикет (23)
• Рыбалка,охота,туризм (23)
• Музыка (17)
• Бегущая строка мыслей (17)
• Фотошоп (15)
• Будьте здоровы! (592)
• спорт,фитнесс (156)
• массаж,аккупунтура (133)
• продукты-лекари (77)
• гинекология (21)
• сердце,сосуды (9)
• кожные болезни (69)
• народная медицина (154)
• очистка организма (20)
• позвоночник,суставы (69)
• Видео (1094)
• Виртуальное путешествие (137)
• Домашний погребок (762)
• баклажаны,кабачки (105)
• варенья,джемы (105)
• грибы (52)
• заморозка,сушка (71)
• капуста (58)
• кетчупы,соусы (65)
• лук,чеснок,хрен (48)
• мясо,рыба,птица впрок (68)
• огурцы (65)
• перец (81)
• помидоры (100)
• салаты,ассорти (105)
• фрукты (103)
• Дизайн интерьера (1114)
• декор предметов (477)
• искусственные растения (149)
• уДачный дизайн (338)
• Живопись,роспись,рисование (77)
• Закон и порядок (5)
• История (60)
• Комп.ликбез (206)
• заработок в сети (3)
• программы (92)
• Косметология (211)
• диеты (79)
• зубы,ногти (14)
• массаж (11)
• скрабы,кремы,маски (87)
• уход за волосами (38)
• Кушать подано! (3639)
• в горшочке,духовке,на костре (632)
• салаты (278)
• соусы,заправки,маринады (149)
• постный стол (43)
• алкогольные напитки (20)
• горячие закуски (449)
• грибы (241)
• из круп,макарон.изделий (245)
• из фарша (378)
• микроволновка (22)
• молочные продукты (115)
• морепродукты (74)
• мучные блюда,из хлеба (320)
• напитки (64)
• овощные блюда (506)
• первые блюда (319)
• птица (305)
• рыба,засол рыбы (304)
• закуски холодные (827)
• сало (134)
• свинина,говядина (258)
• субпродукты,гастрономия (305)
• украшение блюд (316)
• холодец,заливное (49)
• чай,кофе (38)
• яичные блюда (137)
• Лингвистика (121)
• ЛиРУшное (1245)
• рамочки (577)
• схемы для оформления (196)
• разделители,украшалки (190)
• видео-рамки (68)
• смайлики (58)
• эпиграфы (49)
• часики (18)
• Литературный клуб (481)
• притчи (115)
• стихи (303)
• цитаты (60)
• Минута смеха (158)
• Мода (472)
• ремонт,декор обуви (55)
• макияж и маникюр (36)
• мода для полных (32)
• причёски (179)
• Наши руки не для скуки! (2574)
• изготовление бижутерии (281)
• бросовый материал (209)
• валяние (105)
• коробки,вазы,шкатулки (89)
• вышивка (75)
• вязание на пальцах (17)
• деньги (9)
• салфетки (9)
• точечная роспись (8)
• картины из шерсти (7)
• айрисфолдинг (7)
• рамки (6)
• кухонный инвентарь (5)
• шарики (4)
• «травянчики» (2)
• батик (6)
• бисероплетение (42)
• бумагопластика (139)
• бумажный тоннель (2)
• витраж (7)
• вышивка лентами (248)
• вязание крючком (219)
• вязание спицами (59)
• гильоширование (1)
• гипс (46)
• гофротрубочки (1)
• декупаж (72)
• диски (1)
• изготовление цветов (464)
• изделия из круп (19)
• изделия из ракушек (4)
• изонить,нитки (19)
• инструменты (15)
• канзаши,заколки (237)
• карвинг (41)
• картины,панно,коллажи (95)
• квиллинг (19)
• киригами (29)
• кожа (10)
• кусудамы (44)
• лепка (305)
• макраме (68)
• материалы (129)
• мыловарение (15)
• насыпушки (5)
• обьёмная аппликация (4)
• оригами (65)
• осибори,салфетки (9)
• открытки (32)
• папье-маше (11)
• пенопластика (1)
• пластик.бутылки (64)
• плетение (74)
• природные материалы (26)
• редкое рукоделие (26)
• свечи,воск (5)
• свит-дизайн (99)
• скрапбукинг (60)
• текстильные куклы (109)
• темари (2)
• торцевание (5)
• флористика (100)
• фурнитура для кукол (76)
• яичная скорлупа (15)
• Основы фотошоп (18)
• фоторедакторы (12)
• Ассорти (133)
• Православие (297)
• молитвы (95)
• иконы (21)
• основы (125)
• Праздники (623)
• Новый год (237)
• подарки (128)
• упаковка подарков (85)
• Пикник (38)
• свадьба (29)
• 23 февраля (9)
• Валентинов день (49)
• День победы (2)
• День рождения (42)
• День смеха (21)
• День учителя (4)
• Женский день (32)
• Пасха (76)
• поздравлялки в стихах (19)
• Праздник осени (17)
• Рождество Христово (91)
• Психология адекватной жизни (856)
• любовь к себе (70)
• мужчина и женщина (241)
• тесты (316)
• Раннее развитие (225)
• игрушки (63)
• одежда для кукол (28)
• пальчиковые игры (11)
• Сладкоежкам! (1376)
• десерты (252)
• сдобная выпечка (158)
• фритюр (108)
• мороженое (56)
• торты без выпечки (41)
• конфеты (95)
• кремы,помадки (40)
• пирожное,печенье (291)
• рецепты тортов,пирогов (301)
• украшение тортов,пирогов,булочек (293)
• несладкая выпечка (333)
• Умеют же люди! (79)
• Фотография (78)
• Шитьё (1242)
• декор одежды (102)
• швейное ассорти (62)
• буфы,драпировки (38)
• верхняя одежда (54)
• для деток (61)
• лоскутные техники (68)
• одежда для дома (90)
• одежда для женщин (432)
• одежда для мужчин (54)
• переделки (107)
• постельное бельё (50)
• сумки,косметички (163)
• швейные секреты (376)
• шторный вопрос (71)

-Цитатник

О зависти и прощении Чтобы вам перестали завидовать и говорить о вас гадости, надо соблюдать прав.

Всё, что вы хотели знать о ЛиРу, но. (Самый полный FAQ по ЛиРу) вам никто не рассказал. Ска.

Карпаччо из солёной сельди Очень интересная закуска. Тоненькие ломтики соленой сельди в сочет.

Отличный список самых необычных сайтов для тех,кому скучно Новостные са.

Варенье из чеснока: ТОП-3 рецепта Необычно — это легко сказано! Это варенье просто сногсшибател.

Включайте свои духовки и доставайте противень! Ведь именно сегодня мы откроем для Вас самые сокровенные секреты приготовления настоящего мужского блюда — ароматной, нежной и сочной запеченной утки! Ее мясо слишком сухое, пресное, жесткое, а начинка не держится внутри? Уже через час вы забудете обо всех этих проблемах! Ведь в гостях у Надежды Матвеевой — профессионал по приготовлению запеченной утки и любых блюд из нее — Сергей Калинин!

Подпишитесь на Youtube «Все буде добре» http://goo.gl/6UJFB

«Все буде добре» — развлекательное семейное шоу полезных советов, где эксперты программы дают практические советы, применимые в повседневной жизни и в быту. В проекте вы услышите советы, как изменить свою жизнь к лучшему как в отношениях, так и в обустройстве дома, как в воспитании детей, так и в своем стиле одежды.

Смотрите «Все буде добре» с понедельника по четверг в 16:00 на СТБ. Новые выпуски появляются на Youtube в день выхода программы в эфире.

Сайт проекта «Все буде добре»: http://dobre.stb.ua/
«Все буде добре» в Facebook: https://www.facebook.com/vsebudedobre
«Все буде добре» в Вконтакте: http://vk.com/womanstb

СТБ в Facebook: https://www.facebook.com/TVchannelSTB
СТБ в Вконтакте: http://vk.com/tv_channel_stb
Телеканал СТБ в Twitter: https://twitter.com/TVchannelSTB В России шоу известно под названием «Все будет хорошо» и выходит на телеканале СТС.

Видео Утка — Все буде смачно — Выпуск 33 (Полный выпуск) — 16.02.2014 — Все будет хорошо канала Все буде добре

• Утка — 1 шт.
• Апельсин — 1 шт.
• Капуста — 1/2 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Бекон — 100 г
• Яблоки — 2 шт.
• Лимоны — 3 шт.
• Замороженная клюква — 2 ст.л.
• Красное сухое вино — 125 мл
• Лавровый лист — 2 шт.
• Черный молотый перец — 5 г
• Красный молотый перец — 5 г
• Паприка — 15 г
• Соль — 20 г
• Сахар — 10 г
• Масло — 100 мл

Удаляем с тушки утки жир, отрезаем третьи фаланги крыльев и хвост. Снимаем цедру с апельсина и выжимаем из него сок с мякотью. Натираем смесью тушку, заворачиваем ее в пищевую пленку и кладем в холодильник на 20 минут.

Разбираем утку на части: голени, бедра, крылья и грудинку. Грудинку нарезаем на кусочки. Смешиваем их с маслом, соком лимона, красным молотым перцем и солью. Накрываем мясо пищевой пленкой и ставим в холодильник на 30 минут.

Каркас утки разрезаем пополам. Обжариваем его и шею на раскаленной сковородке с маслом в течение 2 минут.

В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль и обжаренные каркас и шею. Варим бульон в течение 20 минут.
Вынимаем кусочки утки из холодильника. На каждом кусочке делаем проколы ножом. Обжариваем мясо на сухой сковороде в течение 7 минут.

Разогреваем казанок с маслом. Нарезаем соломинкой бекон. Обжариваем его в казане в течение 5 минут, а затем перекладываем шумовкой на тарелку.

Очищаем и нарезаем полукольцами лук и кольцами — морковь. Выкладываем овощи в казан, добавляем давленный чеснок и обжариваем овощи в течение 5 минут.

Добавляем бульон, вино, клюкву, сахар и доводим массу до кипения.

Добавляем обжаренную утку.

Нарезаем половину капусты на квадратики и также добавляем в казан. Накрываем крышкой, уменьшаем огонь до минимума и тушим 50 минут.

Добавляем в казан нарезанные на куски яблоки. Накрываем его крышкой и ставим в духовку при температуре 150°C на 15 минут.

Выкладываем утиные кусочки и большие куски овощей и яблок на блюдо. Остатки из котла перетираем через сито в сотейник.

Ставим его на огонь, добавляем лавровый лист и черный молотый перец. Варим жидкость до густоты.

Поливаем утку соусом и посыпаем обжаренным беконом.

• Утка — 2 голени, 2 бедра и 2 крыла
• Апельсин — 1 шт.
• Тимьян — 3 веточки
• Лавровый лист — 2 шт.
• Черный молотый перец — 1 ч.л.
• Соль — 2 ст.л.
• Коньяк — 1,5 ст.л.

Подготавливаем утку так, как в предыдущем рецепте, ножир не выбрасываем — он пригодится.

Разбираем утку на части: голени, бедра, крылья и грудинку. Грудинку откладываем для шашлыка.
С кусочков утки снимаем кожицу. Кожуру и утиный жир мелко нарезаем, кладем в сотейник и варим в течение 5 минут.

Кусочки утки выкладываем в форму, добавляем заранее сваренный утиный бульон, коньяк, тимьян, лавровые листья и 1/3 вытопленного из шкурок утиного жира.

Накрываем форму фольгой и запекаем при температуре 180°C 1,5-2 часа.

После этого охлаждаем мясо, разбираем его на волокна и солим. Добавляем половину жира, который остался, и перемешиваем. Массу выкладываем в формочки и заливаем остатками жира.

Шашлык из утки

• Утиная грудка — 400 г
• Апельсин — 1 шт.
• Соль — 10 г
• Черный молотый перец — 5 г
• Лук — 1 шт.
• Лимон — 1 шт.
• Шампиньоны — 9 шт.
• Перец чили — 1 шт.
• Сушеный базилик — 1 ч.л.
• Масло — 20 мл

Очищаем и натираем на терке лук. Отрезаем кончик перца чили, очищаем его от семян и нарезаем.

Нарезаем грудинку на кусочки, замаринуем в смеси тертого лука и мелко нарезанного перца чили. Добавляем соль, черный молотый перец и сок лимона. Маринуем мясо в холодильнике 30 минут.

Целые грибы смешиваем с солью, базиликом и маслом.

Насаживаем на замоченные заранее шпажки попеременно мясо утки и грибы.

Кладем шашлыки на решетку. На противень, застеленный фольгой, выкладываем ломтики сала.

Ставим противень в духовку, а сверху — решетку с шашлыками. Запекаем при температуре 180°C в течение 20 минут.

Смотрите также («Все буде смачно!»)

• Апельсин — 2 шт.
• Лимон — 2 шт.
• Лимон — 2 шт.
• Соль — 2 ст.л.
• Перец черный — 1 ст.л.
• Орегано — 2 ч.л.
• Оливковое масло — 2 ст.л.

1. Подготавливаем тушку утки: отрезаем лапки, надрезаем крылья, удаляем лишний жир. Промываем утку под проточной водой, обдаем кипятком.
2. Готовим маринад: выдавливаем сок из апельсинов и лимонов. Добавляем соль, перец, орегано и оливковое масло. Пермешиваем.
3. Выливаем маринад в пакет, выкладываем туда утку. Оставляем в холодном месте на 4 часа. Иногда утку встряхиваем
4. Яблоки режем на четыре части. Вынимаем утку из маринада и фаршируем яблоками, отверстие закрываем целым лимоном. Закрепляем зубочистками.
5. Выкладываем утку на противень, предварительно завернув в фольгу. Ставим в разогретую до 180°С духовку на 2 часа.

Утка в духовке с черносливом

• Утка — 1 шт. (1-2кг)
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Гречка — 250 г
• Перловка — 50 г
• Чернослив — 6 шт.
• Грецкие орехи — 50 г

• Чеснок — 1 головка
• Растительное масло — 30мл
• Паприка — 1 ч.л.
• Мускатный орех — 1/2 ч.л.
• Черный перец — 1 ч.л.
• Соль — 1 ч.л.

1. Подготавливаем тушку утки
2. Готовим маринад: давим половину чеснока, добавляем соль, паприку, черный перец и мускатный орех. После этого заливаем специи маслом и тщательно перемешиваем.
3. Натираем утку маринадом. Кладем ее в пакет для запекания и оставляем в холодном месте на 4 часа.
4. Просушиваем гречневую и перловую крупу в духовке на протяжении 15 минут при 150°С. Потом заливаем крупу кипятком минимум на 15 минут или оставляем на 4 часа.
5. Репчатый лук чистим и нарезаем кубиками. Морковь натираем на крупной терке.
6. Обжариваем овощи до полуготовности на растительном масле.
7. Добавляем овощи в крупу. Вымешиваем. Добавляем орехи и чернослив. Также вымешиваем.
8. Вынимаем утку из маринада и фаршируем гречкой с черносливом. Отверстие закрываем целым лимоном.
9. Выкладываем утку на фольгу, заворачиваем и ставим в разогретую до 180°С духовку на 2 часа.
10. Через 2 часа снимаем фольгу, смазываем утку смесью из утиного сока и сливочного масла и ставим назад в духовку, увеличив температуру до 220°С на 15 минут.

Утиная грудка под апельсиновым соусом

• Утиные грудки — 3 шт.
• Апельсины — 3 шт.
• Винный уксус — 1 ст.л.
• Оливковое масло — 4 ст.л.
• Мед — 1 ст.л.
• Перец

1. Делаем надрезы на коже на расстоянии 1,5-2 см один от другого по всей поверхности. При этом полностью мясо разрезать нельзя.
2. Обжариваем с двух сторон утиные грудки на сухой сковороде.
3. Потом ставим в разогретую духовку и готовим 8 минут при температуре 180°С.
4. Смешиваем винный уксус, сок апельсинов, оливковое масло и мед. Соус готов.
5. Готовые грудки натираем солью и перцем. Кладем их на тарелку и щедро поливаем апельсиновым соусом.

Как приготовить утку по-пекински — Все буде добре — Выпуск 308 — 19.12.2013

В элитном ресторане утка по-пекински стоит хорошенькую сумму. Сегодня Сергей Калинин научит готовить это блюдо не хуже чем в самых престижных ресторанах. Откройте для себя рецепт богатого блюда, которое вызовет настоящий фурор среди ваших близких и знакомых.

По словам кулинара, важную роль в этом блюде играет специальный соус и маринад. Утку по-пекински принято подавать с мандаринскими блинчиками.

Чтобы приготовить соус для утки по-пекински, вам понадобятся:

чеснок — 1 штука

соевый соус — 100 мл

репчатый лук — 1 штука

сахар — 3 столовые ложки

острый перец чили — 1 штука

мука — 2 столовые ложки

Чеснок и лук мелко порезать, добавить нарезанный перец и обжарить на растительном масле. Добавить овощной или мясной бульон, соевый соус, соль и сахар по вкусу. Отдельно обжарить 2 столовые ложки муки до золотистого цвета, развести бульоном. Полученную массу ввести в подготовленный соус. Постоянно помешивая уварить до загустения.

Для маринада к утке вам понадобятся:

имбирь (свежий или порошок) — 1 столовая ложка

сахарный сироп — 3 столовые ложки

соевый соус — 50 мл

рисовый или яблочный уксус — 60 мл

специи (перец, корица, бадьян)

Для приготовления маринада смешать все ингредиенты, довести до кипения, проварить 2 минуты и снять с огня. Равномерно со всех сторон полить утку сначала кипятком, а затем уже готовым маринадом. Оставьте на сутки в прохладном помещении (утку можно подвесить). На следующий день утку облить остатками маринада.

Прокоптить утку в течение 5-10 минут на смеси из чая, влажного риса и специй (корица, бадьян). Запекать утку на решетке, под которую поставить противень с водой: сначала в течение 1 часа при температуре 180 градусов, потом 30 минут при температуре 200-220 градусов до получения золотистой корочки.

Для приготовления мандаринских блинчиков вам понадобятся:

кипяток — 100 мл

Из продуктов замесить тесто из муки и кипятка, раскатать тонкие лепешки, каждую смазать маслом и сложить стопочкой. Обжаривать блинчики на сухой сковороде на среднем огне. Подавать мясо утки, отделенным от костей, вместе с блинчиками, овощами и густым соевым соусом. http

Эксперт рубрики «Кухня» Кулинария увлекла Сергея с самого детства. Еще до школы пытался помогать на кухне своей бабушке, а в школе, не задумываясь пошел получать поварские знания в рамках дополнительного обучения. И, хотя судьба распорядилась иначе: Сергей получил музыкальное и финансовое образование, страсть к кулинарии сохранилась с детства. Будучи энтузиастом кулинарии, параллельно с основной занятостью изучал основы профессиональной кулинарии, стажировался в ресторанах, путешествовал, писал сначала в личный блог, затем взял высоту гастрономического обозревателя журнала Forbes.Украина. Как итог, оставив все высокие должности, полностью сконцентрировался на кулинарных медиа, консалтинге в ресторанной области и публичной деятельности в рамках собственных кулинарных ивентов iCook Open.

Источник