Как приготовить узб лагман

Лагман по-узбекски — домашний рецепт приготовления

Лагман – популярное азиатское блюдо. Происхождением обязан Китаю. В дальнейшем получил распространение в других странах. Готовят его в бывших республиках Средней Азии и Афганистане. Не менее популярно оно у крымских татар и уйгуров. Сегодня будем готовить блюдо по-узбекски. Так его готовят в Самарканде и Ташкенте. Называется такой суп в тех местах лагман «Важду». Он популярен не менее, чем плов и шурпа.

Ошибочно считать лагман супом. Это одновременно и первое, и второе. Если представить его образно, то это домашняя лапша с большим количеством густого соуса. В составе жидкой составляющей баранина и много овощей. Особенность в том, что лапша, бульон с мясом и овощами готовятся отдельно. Компоненты соединяются непосредственно при подаче. Результат получается неизменно вкуснейшим и сытным.

Это густое аппетитное блюдо готовится у узбеков для повседневного обеда. Причем не только дома. Даже в столовой на местном рынке вам подадут густой суп, не хуже, чем в ресторане. Неизменный спутник лагмана при подаче – лепешка. Впрочем, как и для других блюд узбекской кухни.

Готовится лагман не сложно. Требуется соблюдать последовательность действий и учитывать некоторые особенности во время варки. Благодаря чему получится восхитительный результат. С удовольствием делюсь любимым рецептом с вами, дорогие читатели. Привезен он из Самарканда, где мы жили с семьей. Готовим по нему на протяжении многих лет. Рецепт проверен и вкусен. С ним вы не ошибетесь.

Лагман по-узбекски с овощами и мясом — пошаговый рецепт

Для готовки я приготовила 3-х литровую кастрюлю с толстым дном. Но лучше всего иметь казан небольшого объема. В нем будет готовить на порядок легче. Один из продолжительных этапов приготовления предусматривает обжарку мяса и овощей на большом огне. Чтобы они не пригорели, как раз и нужна посуда типа казана. В нем обжаривание происходит равномерно, благодаря ровному нагреву посуды. Толстые стенки долго держат нужный уровень тепла и не дают компонентам сильно перегреваться и остывать.

Но казан есть не у всех. И мне часто задают вопрос, в чем готовить в таком случае. Поэтому покажу, как это можно сделать в кастрюле. Сразу хочу отметить, что обычная кастрюля не подойдет. Нужна посуда с толстым дном, в которой можно обжаривать компоненты. Чтобы она максимально напоминала казан. Или же готовьте вначале в глубокой сковороде, И уже потом доваривайте в кастрюле.

• мясо баранина – 450-500 гр
• лук – 200 гр
• болгарский перец – 200 гр
• морковь – 200 гр
• помидоры – 200 гр
• томатная паста – 50 гр
• картофель – 250-300 гр
• чеснок – 1-2 зубчика
• растительное масло – 80 гр
• паприка, зира, кориандр – 1 ч. ложка
• красный стручковый перец – 0,5 шт
• соль, черный молотый перец по вкусу
• зелень для подачи
• готовая лапша для подачи
• зелень для подачи

Традиционно в лагмане «Важду» используется еще и редька. Но не зеленая «маргеланская». Она больше похожа на нашу черную. Но я ее не люблю в супе. Поэтому и здесь не добавляю. Если захотите попробовать, то ее вес пропорциях должен составить 200 грамм. То есть столько же, сколько весят и другие овощи.

Если будете делать лапшу самостоятельно, то вот пропорции компонентов для теста:

• мука – 3-3,5 стакана
• яйцо – 2 шт
• вода – 2/3 стакана
• соль – 1 ч. ложка без горки

1. Лук порезать кубиками размером 0,5-0,6 см. Такая нарезка позволит в дальнейшем не видеть плавающих кусочков в бульоне. Лук полностью выпарится и станет невидимым.

2. Кубиками такого же размера порезать морковь.

Особенностью данной разновидности лагмана является тот факт, что вся нарезка из овощей и мяса осуществляется примерно одинаковыми по размеру кубиками. Маленький размер позволяет приготовить блюдо максимально быстро.

3. Для получения более яркого бульона, в блюде лучше использовать красный болгарский перец. Он даст бульону еще и естественный сладковатый вкус. Его также порезать кубиками размером 0,5-0,6 см.

4. На помидоре сделать крестообразный надрез в верхней части. Залить его кипятком и оставить на 5-6 минут. Затем слить воду и снять тонкую кожицу, потянув ее с уголков в месте надреза. Если она будет сниматься с неохотой, то перед процедурой обдать горячий плод холодной водой.

Очищенный томат порезать мелкими кубиками. Переместить нарезку вместе с соком в миску.

5. Баранину помыть и обсушить. После чего порезать кубиками размером в 0,6 см. Чтобы с этим было проще справиться, следует иметь хорошо наточенный нож. Баранину используйте с небольшим количеством жирка. Он обеспечит навар и особый вкус.

Варить лагман можно и с говядиной. Тоже все получится!

Мы подготовили все основные компоненты, кроме картофеля. Его следует почистить и положить в воду. Порежем корнеплод перед закладкой. Чтобы он раньше времени не потемнел.

А все, что нужно для готовки раньше, уже готово. За процессом обжаривания нужно будет следить, поскольку он проходит на большом огне. И лучше в этот момент не отвлекаться.

Как приготовить лагман по-узбекски

1. В казан или толстостенную кастрюлю налить масло. Прогреть его и всыпать лук. Обжарить на большом огне до появления легкой румяности. От плиты лучше в этот момент не отходить, чтобы следить за процессом и часто перемешивать. Часто – это значит через каждые 20-30 секунд.

Для перемешивания в казане используется шумовка. Если жарите в кастрюле, то пользуйтесь ложкой с длинной ручкой. И тщательно мешайте в местах соединения дна со стенками.

2. Примерно через 4 минуты отправить к луку кусочки мяса. Сразу же перемешать компоненты, чтобы они не прилипли к стенкам и ко дну. Особенно к этому будет стремиться мясо. Жарить его следует до появления легкой румяной корочки. Мешать также часто, как и лук. То есть каждые 20-30 секунд.

Это важный этап. Мясо будет выделять пену. А это белок, и значит он будет стремиться пригореть. Не допустить этого можно только путем частого помешивания.

Убавлять огонь нельзя. В кусочках мяса нужно запечатать сок, чтобы оно получилось вкусным. Если сок вытечет, то мясо получится жестким.

3. После обжарки мяса в посуду отправить морковь и перемешать компоненты. Жарить морковь и все остальное минуты 3. Огонь по-прежнему большой.

4. Затем выложить в кастрюлю болгарский перец. Он уже выделит немного сока, и овощи с мясом перестанут липнуть ко дну и стенкам. Жарить на этом этапе понадобится 2-3 минуты. Опять же при частом помешивании.

5. Выложить нарезанный помидор, перемешать. Не убавляя огонь, обжарить 2-3 минуты.

6. Пока есть немного свободного времени, смешать томатную пасту со 100 мл воды.

Вылить смесь в кастрюлю и перемешать. Сейчас уже можно не опасаться, что смесь пригорит, но все же стараемся чаще помешивать. Следим, когда томатная паста уварится наполовину. Произойдет это быстро, минуты через 4.

7. За это время порезать картошку кубиками размером 0,5-0,6 см.

Когда томата останется вполовину меньше, отправить в посуду кубики картофеля. Обжарить 4-5 минут, не забываем при этом помешивать каждые 30 секунд. Снова следить при этом, чтобы смесь не пригорела.

8. На последней минуте жарки картошки выложить в посуду измельченный чеснок и смесь специй, состоящую из зиры, молотого кориандра и паприки. Без последней можно и обойтись, если ее нет в наличии. Первые две специи нужны обязательно. Без них не обходится ни одно узбекское блюдо.

Добавить кусочек стручкового красного перца. Не бойтесь, что он сделает блюдо острым. Для вкуса он необходим. Хотя бы размером в 1-1,5 см. Обжарить компоненты при помешивании 1 минуту.

9. Залить яркую смесь холодной водой. При желании можете использовать бульон, но тоже холодный. Этим действием создадим небольшой шок для нашей зажарки. От этого она станет еще вкуснее.

10. После этого перемешать содержимое и дождаться закипания. Всыпать соль по вкусу. Убавить огонь до самого минимума. Чтобы бульон едва-едва кипел. Такое кипение позволит оставить суп ярким и насыщенным. Подача будет на пятерку с плюсом.

Варить его 25-30 минут. Кастрюлю или казан при этом крышкой не закрывать. За минуту до выключения всыпать черный молотый перец, добавив его по вкусу. Красный стручок можно достать и выкинуть. После чего выключить газ. Накрыть крышкой и дать настояться еще 10 минут.

Домашний лагман по-узбекски (подача)

Как я уже сказала выше, подается лагман с домашней лапшой. Раньше исключительно делали ее самостоятельно. Но сейчас нас избаловали, и лапшу можно приобрести в маркете. Причем не кабы какую, а именно лагманную. Да еще и свежую. Вот и сегодня я использую ее, чтобы не тратить время.

Собираюсь написать отдельную статью, как сделать ее для лагмана. Процесс готовки отличается от катания русской лапши. Для нашего сегодняшнего супа она имеет вид длинных довольно толстых жгутиков. Чтобы она не рвалась при раскатке, ее обильно сдабривают маслом. Покупная как раз такая, какой и должна быть ( только масло с нее по-видимому уже убрали).

При нежелании заниматься тестом, можете отварить покупную лапшу типа «удон». Она отлично подходит для данного блюда. Или же в магазине сейчас часто продается сухая лагманная лапша, которую делается специально.

1. Любую лапшу, какую имеете, сварить в соответствии с инструкцией на упаковке. Посолить ее по вкусу. Затем слить воду и обдать холодной. Очень быстро, чтобы продукт не успел остыть.

2. Выложить в миску довольно приличную порцию. Глубокая круглая миска в Узбекистане называется «коса». Если у вас такая имеется, то удастся создать полный колорит восточного обеда.

3. Сверху выложить густую часть нашего соуса. Красиво распределить мясо и овощи. Затем налить бульона столько, чтобы он едва был виден с краев миски. Лапша не должна в нем плавать, как в обычном супе.

4. Посыпать измельченной зеленью и сразу же подать к столу. Не забыть поломать руками лепешки. Предварительно можете их подогреть в духовке, или микроволновке. А особо старательные могут их заранее напечь. Делюсь рецептом. как это сделать.

Есть лапшу с непривычки сложно. Она довольно длинная. Так что этому придется научиться. А в остальном лагман великолепен. Он имеет яркий внешний вид, ароматный запах и великолепный вкус, от которого кружит голову. Одной порцией можно спокойно накормить голодного мужчину.

Вообще, мужчины лагман обожают! Те, кто увлекается узбекской кухней, учатся или уже умеют его готовить. Делают то и другое с огромным удовольствием и ответственностью. На все значимые события в Узбекистане именно мужчины готовят разные серьезные блюда, в том числе и это.

Стоит сказать, что сегодняшний рецепт можно отнести к категории классических. Вообще, встречала варианты, где в составе присутствовали кабачки, баклажаны и сельдерей. Добавляются даже фрукты. Вместо картошки используется айва. Добавляются яблоки и слива. Кстати, яблоки кладут и в дамламу.

Вообще, про любимые блюда писать можно много. Но не буду увлекаться. Постаралась наиболее подробно описать суть процесса. По сути, он не так и сложен. Но когда берешься готовить в первый раз, то пусть будет множество подсказок. Чтобы в самый острый момент, всегда был под рукой ответ.

Обязательно готовьте лагман. Это блюдо является одной из жемчужин восточной кухни. Аналогов ему нет. Попробовать домашний лагман можно только у кого-то в гостях или сварив его дома. Поэтому варите и приглашайте друзей. Радуйтесь волшебному вкусу вместе.

А я на сегодня с вами прощаюсь. До новых встреч.

Источник

Узбекский говяжий лагман: пальчики оближешь

Лагман по-узбекски очень многонациональное и крайне популярное среднеазиатское блюдо, предположительно родом из Китая. Об этом волшебном кушанье по свету гуляет так много легенд, что доподлинно выяснить историю его происхождения довольно сложно. Три основных ингредиента — жареное мясо, тушеные овощи и домашняя лапша, сами по себе являются очень популярными во всех кухнях мира. Рецепт уникален тем, что может подаваться как суп или второе.

Пошаговый рецепт лагмана

Классический рецепт готовится по-разному зависимости от страны и даже отдельного региона, потому что его любят практически везде и у каждого свои представления об идеальном способе готовить лагман. В Японии есть своя разновидность традиционной мясной похлебки с лапшой и огромным количеством начинки — рамэн. На сегодняшний день узбекский лагман относится к блюдам национальной кухни Узбекистана, а эта страна особенно славится разведением овец крупных пород и другого рогатого скота.

Важно! Секрет правильного приготовления узбекского лагмана — раскаленный казан с маслом, чтобы мясо успело покрыться равномерной хрустящей корочкой.

Также его очень любят подавать на праздничном столе в Туркмении, Таджикистане, Казахстане, Киргизии, Китае и много где еще. Чтобы правильно повторить рецепт узбекского лагмана берут свежую говядину, баранину или ягненка.

Вначале всегда готовится тесто на лапшу. В магазинах можно приобрести пачку готовой лапши, но сделанная дома по старинному рецепту будет гораздо вкуснее. Готовить и варить лапшу нужно отдельно от остальных продуктов, в общей сложности на нее уйдет около 2 часов. Стряпание теста происходит в несколько этапов, между которыми можно начать делать ваджу (мясной сборный бульон-соус).

• Филе (можно ребрышки) 500 гр
• Масло подсолнечное 6 шт
• Лапша домашняя 400 гр
• Лук репчатый 5 шт
• Помидор 4-5 шт
• Морковь 5-6 шт
• Картофель 2 шт
• Перец болгарский 3-4 шт
• Чеснок 5-6 зубчиков
• Томатная паста 8 ст/л
• Соль 1.5 ст/л
• Специи — смесь перцев, кориандр, зира, паприка.
• Для украшения кинза, укроп, базилик.
• Состав теста:
• Мука 400 гр
• Теплая вода 50 мл
• Масло подсолнечное 50 мл
• Соль 1 щепотка

«Для любимого мужа»

Готовить наваристый лагман дома можно не только классическим способом. Есть очень необычный и интересный рецепт узбекского лагмана, который порадует любимого мужа. Чтобы его приготовить к обычным продуктам понадобится нут или горох.

Ингредиенты на 8 человек:

• Баранья мякоть — 0,5 кг.
• Лапша — 0,3 кг.
• Мясной бульон— 3 стакана.
• Картошка —3 клубня
• Помидоры— 2 шт.
• Луковица— 2
• Горох (нут) — 2 ст. л.
• Масло — 0,5 стакана.
• Том. паста — 3 ст. л.
• Соль, специи по вкусу.
• Зелень по желанию.

Приготовление: 20 м. Готовка: 1 ч.

1. Мясо следует нарезать небольшими кусочками, а лук кольцами.
2. Поджарьте мясо с луком в масле, затем добавьте томатную пасту и помидоры, предварительно замоченный горох и тушите смесь в течение 10 минут.
3. Потом идет нарезанный соломкой картофель и мясной бульон. Варите, накрыв крышкой около 30 минут.
4. В конце не забудьте про специи и соль.

Калорийность одной порции (300 гр) — 480 Ккал.

По-среднерусски

Продукты на 10 человек:

• 600 г говяжьей мякоти.
• 400 г лапши.
• 150 мл растительного масла.
• 1 крупная луковица.
• 1 сельдерей.
• 3 средних томата
• 1 головка чеснока.
• 2 больших моркови.
• 3 средних картофеля.
• 1 редька.
• 1 болгарский перец.
• соль и пряности по вкусу.
• 2 литра воды.
• зелень для украшения.

Приготовление: 20 м. Готовка: 50 м.

1. Нарежьте все мелкой соломкой.
2. В тяжелой посуде с толстым дном жарить мясо до образования корочки.
3. Смешать мясо с сырой зажаркой, лук с морковью и чесноком можно дополнять свеклой и любыми мелко натертыми овощами.
4. Всыпьте остальные ингредиенты со специями и примерно через 10 минут залейте воду.
5. Оставьте кипеть на медленном огне еще 30 мин. Лагман готов!

Калорийность одной порции (300 гр) — 392 Ккал.

С рисом

В современных условиях готовить или покупать специальную лапшу для лагмана не всегда есть время, поэтому если очень хочется почаще лакомиться изысканным соусом, то можно заменить гарнир рисом.

Ингредиенты на 12 людей:

• Рис — 2 стакана
• Баранья мякоть и ребрышки — 600 г.
• Масло растительное — 200 мл.
• Перец болгарский — 2 шт.
• Лук репчатый —3 шт.
• Чеснок —2 шт.
• Картошка – 4 средних.
• Томаты — 2 крупных.
• Соль и пряности — по вкусу.
• Семена кинзы —0,5 ч. л.
• Лавровый лист —2 шт.
• Зелень— лук, укроп, кинза.
• Вода — 1 л для риса и 1 л для соуса.

Важно! С рисом хорошо идут такие специи как зира и лавровый лист, но последний нужно обязательно вынимать после варки, чтобы он не горчил.

Приготовление 15 мин. Готовка: 40 мин.

1. Измельченный луковицу обжариваются до прозрачности на растительном масле.
2. К ним идет мелко нарезанное мясо.
3. Рис варится отдельно на медленном огне приблизительно 15 минут, потом дать настояться.
4. Закладываем к мясу остальные овощи, пряности и соль.
5. Наливаем воду, убавляем температуру и накрываем крышкой еще на полчаса.
6. Рис кладут на тарелку первым (можно сделать красивый шарик специальной круглой ложкой для мороженого как на фото), поливают соусом и украшают рубленной зеленью.

Калорийность одной порции (300 гр) — 370 Ккал.

Настоящий уйгурский

Если вы отправитесь в Синьцзян — регион на северо-западе Китая, то в любом ресторане найдете настоящий лагман. Этимология слова осталась открытой для обсуждения, но большинство согласны, что изначально оно происходит от китайского «lamian» или буквально тянутая лапша. Это одно из коренных уйгурских блюд Центральной Азии. Вытянутая вручную уйгурская лапша — удивительная вещь! Такая густая и упругая, подается как обычно с соусом ваджа. Нет единого понимания, как готовить лагман правильно. В основном берут мясо: ягненка, баранину, говядину, реже курицу. Из овощей обязательными являются: лук, чеснок, томатный соус и сладкий перец.

Продукты на 8 порций:

• Лапша удон — 0,4 кг.
• Мясо — 0,3 кг.
• Лук репчатый— 200 г.
• Помидоры— 200 г.
• Китайский сельдерей (или обычный)— 0,3 кг.
• Томатная паста— 100 г.
• Чили паста — 30 гр.
• Китайский черный уксус— 15 мл.
• Сладкий перец, зеленая фасоль, бок-чой (только белая часть)— каждого по 200 гр.
• Сычуаньский перец (необязательно, но дает уникальный вкус) — по вкусу.
• Поваренная соль и специи — по вкусу.
• Соевый соус— по вкусу.

Не стесняйтесь экспериментировать, добавляя или заменяя овощи, хотя лук и болгарский перец являются обязательными.

Приготовление около 20 мин. Готовка: 40 мин.

1. Нарезать луковицу полукольцами, а остальные овощи небольшими кубиками.
2. По желанию можно замариновать мясо с кукурузным крахмалом и соевым соусом, чтобы сделать его более нежным.
3. Предварительно накалив казан, жарьте мясо на сильном огне.
4. Когда оно подрумянится, добавьте лук и мешайте до золотисто-коричневого цвета, затем слегка сдобрите китайским черным уксусом.
5. Добавьте 2-3 больших ложки томатной пасты и 1 ложку чили.
6. Бросайте все овощи какие хотите, но после каждого тщательно перемешивайте.
7. Добавьте немного воды (4-5 стаканов) или бульона. После того, как вода закипит, добавьте уксус, соевый соус, сычуаньский перец, специи и соль по вкусу. Завершите небольшим количеством давленого чеснока и оставьте кипеть на медленном огне.

Калорийность одной порции (300 гр) — 351 Ккал.

Фото готового блюда:

С картофелем

Продукты на 8 порций:

• Говядина— 600 гр.
• Лапша — 200 гр.
• Мясной бульон —3 стакана.
• Картофель —3 шт.
• Редька —1 шт.
• Лук —3 шт.
• Чеснок —3 зубчик.
• Перец болгарский—3 шт.
• Морковь — 3 шт.
• Масло — 0,5 стакана.
• Томатная паста —2 ст. л.
• Соль, перец по вкусу.

Приготовление: 15 мин. Готовка: 50 мин.

1. Отварите лапшу по инструкции, промойте холодной водой.
2. Нарежьте мясо и овощи кубиками.
3. Нагрейте сковороду и жарьте мясо, чтобы поменяло цвет.
4. Добавьте лук, затем морковь, помидоры и чеснок, помешивая по необходимости. Оставьте тушиться с закрытой крышкой на 10 минут.
5. Затем кладите картофель, сладкий перец, редьку и перемешайте.
6. Налейте в воду, добавьте приправы и соль. Варите еще 20-25 минут.

Калорийность одной порции (300 гр) — 360 Ккал.

Сухой лагман

Этот рецепт лагмана непосредственно относится к категории вторых блюд.

Продукты на 5 порций:

• 300 гр. лапши.
• 300 гр. говядины.
• 70 мл. подсолнечного масла.
• 1 средняя луковица.
• 1 зеленый или желтый болгарский перец.
• 1 средняя морковь.
• 2 картофеля.
• 3 больших зубчика чеснока
• 1 средний помидор.
• 1 чайная ложка томатной пасты.
• Специи — черный перец, молотый тмин
• Соль по вкусу.
• 8 стаканов воды.

Приготовление: 10 мин. Готовка: 50 мин.

1. Нашинкуйте мелко лук, морковь и перец соломкой, а картофель кубиками.
2. Смешайте рубленый чеснок с тонко нарезанным помидором.
3. Мясо нарезать соломкой.
4. На сильно разогретой сковороде-вок зажарьте говядину до светло-коричневого цвета.
5. Затем лучок и сухие специи до золотистого румянца.
6. Помидоры с томатной пастой перемешать и жарить минут 5.
7. Добавить оставшиеся овощи и томить на сильном огне постоянно помешивая еще 5 минут.
8. Влейте воду и убавьте огонь до среднего на 40 минут.

Калорийность одной порции (300 гр) — 390 Ккал.

Заключение

Лагман это что-то среднее между сытным супом и пастой с жидким соусом. История происхождения такая же длинная и запутанная, как и лапша, которую для него тянут. Рецепты часто становятся предметом споров между людьми даже одной национальности. Зачем спорить как приготовить лагман по узбекски правильно, а лучше объединиться в любви к еде с настоящими ценителями, и сделать его по оригинальному рецепту в домашних условиях.

Источник