Как приготовить узбекские лепешки с мясом

Узбекская лепешка с мясом

Попробовав эти лепешки хоть раз, вы непременно захотите приготовить их еще. Вкусные, румяные, устоять очень трудно!

Описание приготовления:

Приготовить узбекскую лепешку с мясом можно в качестве сытного завтрака или как перекус вы течение дня. А можно взять лепешки с собой на природу или подать как альтернативу хлебу к горячим блюдам.

Ингредиенты:

• Мука — 350 Грамм
• Вода — 175 Миллилитров
• Соль — 0,5 Чайных ложки (в тесто + в начинку по вкусу)
• Масло сливочное — 50 Грамм
• Лук — 1 Штука
• Фарш — 300 Грамм
• Перец черный молотый — По вкусу
• Растительное масло — По вкусу

Количество порций: 4

Как приготовить «Узбекская лепешка с мясом»

Подготовьте все ингредиенты.

Муку насыпьте в глубокую миску, сделайте ямку.

Добавьте теплую воду, соль и растопленное сливочное масло.

Частями введите муку.

Замесите мягкое и эластичное тесто. Соберите его в шар, накройте полотенцем и дайте полежать 20 минут.

Для начинки обжарьте лук до мягкости, добавьте фарш, соль по вкусу и специи и обжарьте все вместе до полной готовности.

Тесто разделите на 4 части. Из каждой части сформируйте колобок.

Стол и скалку смажьте растительным маслом и раскатайте тесто в форме прямоугольника, толщиной около 3 мм. Распределите равномерно начинку.

Заверните тесто в рулет, защипните края и сверните улиткой.

Раскатайте улитку в круглую лепешку

Обжаривайте лепешки с двух сторон на среднем огне до румяной корочки.

Источник

Катлама с мясом (узбекская кухня)

Ингредиенты

Растительное масло — 2 ст.л.

Начинка:

Лук репчатый — 1 шт. (90 г)

Свинина (или готовый фарш) — 500 г

Сливочное масло — 150 г

Кориандр молотый — 1 ч.л.

Перец черный молотый — 1/2 ч.л.

Для обжаривания:

Растительное масло — 1-2 ст.л.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Подготовить продукты для узбекской катламы с мясом. Я не люблю в приготовлении использовать покупной фарш, поэтому предлагаю приготовить фарш самостоятельно из свежайшей свиной вырезки. Если же у вас есть проверенный поставщик качественного фарша, то, разумеется, удобнее использовать готовый продукт. Свиную вырезку ополоснуть и просушить бумажными полотенцами. Лук почистить. Муку я просеяла сразу.

Переработаем мясо с помощью мясорубки или стационарного блендера.

В миску залить воду, растительное масло, добавить соль. Перемешать. Частями всыпать просеянную муку, замешивая ложкой тесто.

Потом замес удобнее продолжить руками, и в итоге должно получиться тесто средней мягкости, которое не прилипает к рукам. Обязательно дать ему 20 минут отдохнуть на полке холодильника.

Мелко нашинковать луковицу.

В сковороду выложить сливочное масло и поставить на плиту, включив минимальный нагрев.

Выложить в растопленное масло измельченный лук и обжарить 5 минут, чуть увеличив нагрев.

Затем выложить весь фарш, добавить соль, перец, молотый кориандр и, помешивая, обжаривать его с луком.

Через 15 минут сковороду снять с плиты.

Достать тесто из холодильника и поделить его на три части. Хорошенько присыпать мукой рабочую поверхность и раскатать на ней с помощью скалки одну часть теста в тонкий пласт, толщина теста должна быть примерно 1 мм.

На одной половине раскатанного теста разложить часть мясной массы.

Сверху накрыть книжкой свободную часть теста.

На полученной поверхности вновь разложить часть мясной массы.

Вновь сложите тесто так, чтобы получился прямоугольник. Еще раз разложите часть мясной массы по полученной поверхности и опять сложите, чтобы в итоге получился квадрат.

Поверхность чистой сковороды смазать растительным маслом и выложить заготовку лепешки. Обжарить с двух сторон на среднем огне до появления золотистой корочки. Весь этот процесс проделать с оставшимися частями теста и мясной массы.

Готовую узбекскую катламу с мясом подавать к столу горячей.

Источник

Узбекская катлама с луком в духовке и сковороде рецепт с фото

Катлама – это узбекские слоеные лепешки с самыми разными начинками. Готовится она легко и достаточно быстро. Для начинки используются: мясо и фарш из него, репчатый лук, зелень, картофель, тыква, мак и другие. В отличие от самсы, которую лепят в виде слоеного пирожка, катлама представляет собой жареную слоеную лепешку с начинкой или без нее. В статье опишем самые популярные рецепты приготовления нежных слоеных лепешек восточной кухни.

В духовке с мясом

Обычно катламу обжаривают с обеих сторон на сковородке, но некоторые предпочитают готовить ее в духовке.

• Для теста:
• Мука пшеничная ½ кг
• Вода 250 мл
• Масло растительное 2 ст/л
• Соль 1.5 ч/л
• Для начинки:
• Фарш мясной 300 гр
• Лук 1 шт
• Немного зеленого лука
• Масло растительное для жарки
• СОль и перец по вкусу

С мясом на сковороде

Чтобы научиться готовить настоящую узбекскую катламу, можно начать с данного рецепта. Он не очень сложный, а результат непременно порадует всех.

Для катламы нужно подготовить продукты:

• 700 г. пшеничной муки;
• 350 миллилитров воды;
• 100 г. растопленного сливочного масла;
• 600 г. бараньего фарша (можно взять любой другой);
• 1 головка лука-репки;
• Полторы ч.ложечки соли;
• 100 миллилитров подсолнечного масла.

А теперь подробно о том, как готовить лепешки:

1. В чашку с просеянной мукой влить пару столовых ложек подсолнечного масла.
2. В тёплую воду добавить полторы чайные ложечки соли и размешивать до окончательного ее растворения. Маленькими порциями вливать воду с растворенной в ней солью в муку и замесить нелипкое тесто.
3. Готовое тесто обернуть полиэтиленовой плёнкой и поставить отдыхать на четверть часа.
4. Поделить его на 6 равных по размеру частей, слепить из них шарики, присыпать мукой и положить в полиэтиленовый пакет. Дать постоять еще четверть часа.
5. Теперь подошла очередь начинки. Обжарить на сковороде мясной фарш. Посолить, приправить перцем по вкусу, добавить луковичку, предварительно ее мелко порезав. Поставить сковороду с фаршем на средний огонь и жарить до готового состояния. Жареное мясо переложить в подходящее блюдо и подождать до его остывания.
6. Рабочую поверхность присыпать мукой и раскатать на ней тесто в тоненькую лепешку. Смазать ее поверхность растопленным сливочным маслицем.
7. На получившийся пласт разложить уже остывший фарш и сделать из него рулет.
8. Затем рулет с мясной начинкой необходимо скрутить в виде спирали.
9. Примять ее руками, присыпать сверху мукой и раскатать до размера сковороды.
10. Жарить катламу с мясом нужно с обеих сторон до румяного состояния, закрыв сковороду крышкой.

Горячую лепешку смазать сливочным маслом и сразу же угощать ей семью и гостей.

В 100 граммах готового изделия содержится:

• 10 г. белков;
• 13 г. жиров;
• 27 г. углеводов.

Энергетическая ценность составляет 268 Ккал.

С луком на сковороде

Если хочется побаловать свою семью вкусным ужином, потратив минимум денег, то прекрасным решением будет катлама с луком. Три порции вкуснейшей выпечки можно приготовить всего лишь за час.

Понадобится подготовить продукты:

• 800 грамм пшеничной муки;
• 200 грамм сливочного масла;
• 300 миллилитров воды;
• 4 головки лука-репки;
• 2 ч.ложечки соли;
• Растительное масло для обжаривания.

А теперь пошагово о том, как печь луковые лепешки.

1. Сначала, воспользовавшись ситом, просеять муку.
2. Соль растворить в тёплой воде. Влить всю жидкость в емкость с мукой и вымесить мягкое тесто. Оно должно без труда отставать от пальцев и поверхности посуды.
3. Завернуть тесто в пищевую пленку и оставить его ненадолго отстаиваться.
4. Через четверть часа достать и порезать его на 4 равные части.
5. Слепить из него шарики, присыпать мукой, завернуть в полиэтилен и оставить еще на 20 минут.
6. Тем временем можно заняться непосредственно начинкой. Лук-репку нужно нарезать в виде тоненьких полуколец и немножко посолить. Можно убавить количество луковиц до 2-х и заменить их на 500 г. тыквы, порезанной на мелкие кубики. Обжарить вместе оба ингредиента.
7. Раскатать тесто в тоненький пласт, смазать его поверхность растопленным сливочным маслицем и на него выложить луковую начинку.
8. Лепешку с луком свернуть рулетиком. Затем получившийся рулет скрутить в форме улитки, как показано на фото. Все то же самое проделать и с оставшимися частями теста.
9. Каждую из получившихся лепешек приплюснуть руками или осторожно раскатать с помощью скалки до более плоского состояния.
10. Разогреть сковородку и обжарить катламу до румяной корочки с двух сторон. Во время обжаривания сковороду обязательно накрыть крышкой.

Готовые лепешки есть горячими либо теплыми.

В 100 граммах готового изделия содержится:

Энергетическая ценность составляет 262 Ккал.

С мясным фаршем и зеленью

Невероятно вкусная катлама получается с начинкой из мясного фарша и зелени. Съедаются такие лепешки моментально. Значит, готовить их нужно сразу много.

Для 4-х лепешек потребуется:

• 600 грамм муки;
• 300 грамм воды;
• Пару ч.ложечек соли.

Начинка готовится из следующих ингредиентов:

• 200 грамм мясного фарша;
• Пучок зеленого лука;
• 200 грамм масла;
• По вкусу перца и соли.

Этапы приготовления:

1. В подходящую емкость всыпать просеянную муку
2. В теплой водичке растворить соль.
3. В подсоленную жидкость небольшими порциями ввести муку и вымесить не очень плотное тесто. Накрыть его салфеткой и оставить на 20 минут.
4. Затем тесто нужно поделить на 4 равные части и сформировать из них шарики. Три части убрать обратно в чашку и накрыть их полотенцем.
5. Оставшийся шарик раскатать в тоненькую лепешку и помазать ее поверхность растопленным сливочным маслицем.
6. Зелень измельчить и посыпать на тесто. Сверху разложить мясной фарш, посолить и поперчить.
7. Тарелку диаметром 22 сантиметра положить в центр пласта и с помощью ножа сделать надрезы к краю в форме трапеции.
8. Концы загнуть к центру, промазывая каждый маслом. Накрыв последний слой, подогнуть края.
9. Полученную заготовку присыпать мукой и раскатать до тоненькой лепешки. Ее диаметр не должен быть больше поверхности сковороды.
10. Поставить на средний огонь и жарить лепешку в течение 10 минут, закрыв крышкой. Перевернуть и жарить вторую сторону 5 минут.

Готовую катламу нарезать на кусочки и в горячем угощать своих домочадцев.

Готовые лепешки подавать горячими либо теплыми.

В 100 граммах готового изделия содержится:

Энергетическая ценность составляет 283 Ккал.

С маком

Катламу готовят не только узбечки. Она также представлена в башкирской, татарской и ногайской национальной кухне. У татар принято печь сладкие виды катламы, среди которых особенно популярны слоеные лепешки с маковой начинкой.

Для теста понадобится подготовить:

• 600 г. пшеничной муки;
• 250 мл. молока;
• 40 г. сахарного песка;
• 2 яйца;
• 100 г. сливочного масла;
• Пару щепоточек соли.

В начинку потребуется:

• 600 г. мака;
• 500 мл. молока;
• 300 г. сливочного масла;
• 300 гр. сахарного песка.

Из указанного количества продуктов получится 10 порций татарской катламы с маком.

А теперь пошагово о приготовлении маковых слоеных лепешек.

1. В чашке тщательно перемешать подогретое молоко, масло, яйцо, сахарный песок и соль.
2. В подходящую по размеру посуду насыпать просеянную муку и влить в нее смесь.
3. Вымесить не очень плотное тесто, чтобы оно легко отходило от стенок посуды и рук.
4. Мак хорошенько промыть холодной водичкой, очистить от загрязнений. Кастрюльку с толстым дном поставить на огонь, всыпать в нее промытый мак и налить молоко. После закипания убавить огонь до минимума.
5. Маковые зерна готовить в течение 40 минут до увеличения объема и выпаривания молока. Мак хорошенько потолочь, вооружившись пестиком, дать ему остыть.
6. Как можно тоньше раскатать приготовленное тесто. Поверхность получившегося пласта обильно смазать растопленным сливочным маслицем, положить начинку из мака и посыпать сахарным песком.
7. Сложить тесто, опять смазать маслом, покрыть начинкой и посыпать сахарным песком. Снова сложить тесто.
8. Полученную лепешку поместить на устланный пергаментом противень. Пирог смазать яичным желтком, проткнуть в нескольких местах с помощью зубочистки, присыпать мукой. Поставить катламу в прогретый до 180˚С духовой шкаф и выпекать 40 минут.
9. Готовую катламу остудить, нарезать на кусочки прямоугольной формы или в виде ромбиков. Можно присыпать их сверху сахарной пудрой.

Теперь можно подавать маковые лепешки к чаю.

В 100 граммах готового изделия содержится:

Энергетическая ценность составляет 320 Ккал.

С сыром

Еще одна разновидность катламы, для которой не требуется много времени, – катлама с сыром.

Готовится она из следующего набора продуктов:

• 700 г. пшеничной муки;
• 300 мл. воды;
• 100 г. сливочного масла;
• 250 г. сыра твердых сортов;
• 5 ст.ложек растительного масла;
• Полторы ч.ложечки соли.

Рассмотрим, как пошагово приготовить выпечку с сырной начинкой:

1. Муку предварительно просеять. Соль растворить в теплой воде. Влить получившуюся жидкость и растительное масло в муку.
2. В течение приблизительно 10 минут вымесить тесто, чтобы оно легко собиралось в шар и не прилипало к стенкам посуды и рукам.
3. Обернуть тесто пищевой пленкой и дать постоять ему четверть часа.
4. Отдохнувшее тесто разделить на 6 одинаковых частей. Одну оставить, а остальные убрать в полиэтиленовый пакет, чтобы избежать заветривания.
5. Рабочую плоскость присыпать мукой и раскатать на ней тесто в тончайшую лепешку. Поверхность получившегося пласта смазать растопленным сливочным маслицем.
6. Любой сыр твердых сортов натереть на тёрке и посыпать им тесто.
7. Затем пласт необходимо скрутить в виде рулета и изогнуть его в форме спирали, как показано на фото.
8. Примять получившуюся улитку, присыпать мукой и примять руками до плоского состояния. Поскольку сырная катлама обжаривается на сковороде, нужно помнить, что лепешка в диаметре не должна быть больше сковородки.
9. Раскалить сковороду, влить в нее немного растительного маслица и поместить катламу. Жарить следует с обеих сторон до подрумянивания, закрыв сковородку крышкой.

Едят катламу горячей.

В 100 граммах готового изделия содержится:

• 10 г. белков;
• 15 г. жиров;
• 37 г. углеводов.

Энергетическая ценность составляет 322 Ккал.

Сладкая

Если хочется побаловать свою семью или гостей сладкой выпечкой, то можно приготовить катламу «Роза Востока». От традиционной слоеной лепешки, в которой используются несладкие начинки, она отличается тем, что готовится с добавлением сахара и сахарной пудры. Такая катлама непременно порадует всех сладкоежек.

Для нее потребуется подготовить следующие продукты:

• 320 пшеничной муки;
• 150 мл. молока;
• 125 г. растопленного сливочного масла;
• Половина чайной ложечки сахара;
• 2 ст.ложки подсолнечного масла;
• Половина чайной ложечки дрожжей;
• Половина чайной ложечки соли;
• Подсолнечное масло для обжаривания.

Пошаговое описание рецепта:

1. В глубокую чашку всыпать муку, добавить в нее сахар, соль, дрожжи, яйцо, молоко и пару столовых ложек подсолнечного масла.
2. Вымесить тесто, чтобы оно не прилипало к рукам. Накрыть его полотенцем или салфеткой и поставить на полчаса в теплое место.
3. Затем тесто разделить на 5 или 6 частей, которые нужно раскатать очень тоненькими пластами. Для более легкого раскатывания скалку и рабочую поверхность следует присыпать мукой.
4. Каждый пласт обильно смазать растопленным сливочным маслом и сложить друг на друга.
5. Получившуюся конструкцию нарезать на полоски.
6. Полоски теста скатать в не очень плотный рулет, наматывая его на пальцы.
7. Снять рулет с пальцев и слегка вывернуть его наружу, формируя лепесточки. Для удобства работы с тестом руки рекомендуется смазывать растительным маслицем.
8. В глубокой сковороде разогреть большое количество масла и жарить в нем катламу, пока не образуется румяная корочка.
9. Готовые изделия выложить на бумажные полотенца, чтобы избавиться от излишков масла.

Остывшую катламу посыпать сахарной пудрой и подавать к чаю.

В 100 граммах готового изделия содержится:

Энергетическая ценность составляет 388 Ккал.

Слоеная

Приготовление займет не более пары часов. Количество ингредиентов рассчитано на 2 порции.

• 500 г. пшеничной муки;
• 130 г. сливочного масла;
• Половина ст.ложки соли;
• 1 ч.ложка разрыхлителя;
• Семена кунжута.

Этапы приготовления:

1. В подходящей посуде соединить муку с солью и разрыхлителем. Влить воду и замесить неплотное и эластичное тесто. Оно не должно прилипать к чашке. Обернуть его в полиэтилен и оставить на 20 минут.
2. По истечении указанного времени поделить тесто на два одинаковых шара. Каждый из них раскатать в тончайший пласт, обильно посыпав рабочую поверхность мукой.
3. Растопить на маленьком огне сливочное масло и смазать им сверху оба пласта. Сложить их один поверх другого.
4. Смазанные пласты скрутить в рулет, чтобы скалка осталась внутри него.
5. Взять нож и разрезать тесто вдоль пополам и развернуть, чтобы освободить скалку.
6. Тесто порезать на четыре равных части. Каждую получившуюся полоску слегка растянуть в длину и свернуть рулетиком.
7. Переложить рулетики в блюдо, накрыть полиэтиленом и оставить на четверть часа. Спустя указанное время присыпать рабочую поверхность мукой, каждый рулетик раскатать в лепешки по полтора сантиметра толщиной.
8. Катламу переместить на противень, смазать их поверхность яйцом и украсить кунжутными семечками.
9. Предварительно разогреть духовку до 190˚С и выпекать в ней лепешки в течение 25 минут.

Готовую катламу нужно подавать к столу горячей.

В 100 граммах готового изделия содержится:

Энергетическая ценность составляет 429 Ккал.

С зеленью

Если хочется чего-нибудь менее калорийного, то здесь отлично подойдет рецепт катламы с зеленью.

Для ее приготовления понадобится взять:

• 600 г. пшеничной муки;
• 400 мл. воды;
• 200 г сливочного масла;
• 1 ч.ложка разрыхлителя;
• 1 ч.ложка соли;
• 100 г. крахмала;
• По одному пучку, укропа, зеленого лука и кинзы (можно взять любую другую).

На приготовление блюда уйдет примерно 1 ч. 40 минут. На выходе получится 6 порций.

1. В глубокую чашку всыпать всю муку, соль и разрыхлитель. Смешать все компоненты между собой.
2. Небольшими порциями влить воду и вымесить эластичное тесто.
3. Накрыть чашку с готовым тестом полотенцем и дать ему постоять примерно полчаса.
4. В это время можно заняться начинкой. Для этого зелень необходимо хорошенько промыть и измельчить.
5. Готовое тесто еще раз вымесить и разделить на 6 одинаковых частей.
6. Сформировать из них шарики. Нужно 5 шариков переложить на блюдо и накрыть полиэтиленом во избежание заветривания, а один оставить на столе.
7. Рабочую поверхность присыпать крахмалом и раскатать на ней тесто на очень тонкий пласт.
8. Смазать его поверхность растопленным сливочным маслицем и немного присыпать крахмалом.
9. Сверху выложить измельченную зелень и сложить лепешку с начинкой в форме конверта. В процессе загибания каждую часть нужно смазывать маслицем.
10. Все то же самое сделать и с остальными частями теста.
11. Далее каждую заготовку посыпать сверху крахмалом и раскатать до более плоского состояния.
12. Поверхность сковородки смазать сливочным маслом и жарить катламу до образования румяной корочки с обеих сторон.

Переложить лепешки на блюдо и подавать к столу.

В 100 граммах готового изделия содержится:

Энергетическая ценность составляет 250 Ккал.

С творогом

Очень вкусная катлама к чаю получается с использованием творога в качестве начинки.

• Тесто готовится из следующего перечня продуктов:
• 300 г. пшеничной муки;
• 150 мл. воды;
• 50 мл. растительного масла;
• Немного соли.

В начинку потребуются следующие компоненты:

• 150 г. творога;
• Половина пучка укропа;
• 50 г. сливочного масла;
• Соль.

Пошаговый рецепт:

1. Муку просеять, соединить с солью, влить раст. масло и воду.
2. Замесить не плотное тесто, чтобы оно не прилипало к поверхности посуды и рукам. Переложить в полиэтиленовый пакет и поставить отдохнуть на четверть часа.
3. Выждав необходимое время, тесто слегка помять руками и поделить его на 2 части.
4. Обе по очереди раскатать в лепешки толщиной не больше 1 мл.
5. Растопить сливочное масло, дать остыть и смазать им поверхность пласта.
6. Сверху насыпать творог с укропом и посолить.
7. Надрезать тесто до центра и скрутить, чтобы получился рожок, начиненный творогом.
8. Широкую сторону рожка защипнуть, чтобы его содержимое прикрылось тестом.
9. Перевернуть широкой стороной вниз и ладонью приплюснуть рожок.
10. Накрыть тесто полиэтиленом и оставить на четверть часа.
11. Далее раскатать его в пласт не толще полутора сантиметров.
12. Получившиеся лепешки поместить на противень, смазать его поверхность яйцом и украсить кунжутом.
13. Отправить запекаться в разогретую до 180˚С духовку примерно на 25 минут.

Лепешки с творогом едят как теплыми, так и в остывшем виде.

Можно обжаривать их на маленьком огне с обеих сторон на сковороде, смазав ее маслом.

В 100 граммах готового изделия содержится:

Энергетическая ценность составляет 267 Ккал.

С картошкой на сковородке

Любители картошки, а их не мало, могут приготовить вкусные слоеные картофельные лепешки по приведенному ниже рецепту.

Для него понадобятся:

• 400 г. пшеничной муки;
• 250 мл.молока;
• 1 кг. картофеля;
• 100 г. сливочного масла;
• 200 г. сыра твердых сортов;
• 1 ч.ложка соли;
• Немного зелени;
• Половина ч.ложки зиры;
• 1 ч.ложка паприки.

1. В горячем молоке растворить соль. Влить его в емкость, куда заранее была просеяна мука.
2. Вымесить не очень крутое тесто, чтобы оно не прилипало к посуде и рукам.
3. Покрыть его пищевой пленкой и подержать на столе полчаса.
4. Очищенные клубни картофеля отварить, подсолив воду. Отваренный картофель потереть на тёрке, добавить в него измельченную зелень, паприку, зиру и посолить. Все хорошенько перемешать.
5. Достать тесто и разрезать его на 4 равные части. Очень тоненько раскатать каждую в пласт и смазать его растопленным сливочным маслицем.
6. В середину пласта положить начинку и немного примять ее до плоского состояния.
7. Сверху насыпать натертый сыр.
8. Осторожно накрыть начинку, свернув тесто в виде конверта. Снова смазать маслицем и накрыть двумя другими краями пласта.
9. Перевернуть лепешку, чтобы шов оказался внизу и раскатать скалкой до диаметра сковороды.
10. Раскалить сковородку и обжарить катламу под закрытой крышкой до румяного состояния по 10 минут с каждой стороны.

Готовые изделия смазать маслом и подавать к столу.

В 100 граммах готового изделия содержится:

Энергетическая ценность составляет 197 Ккал.

Заключение

Катлама – это отличный вариант для семейного ужина. Слоеные лепешки с разнообразными начинками прекрасно подходят и в качестве угощения на праздничном столе. Они просты в приготовлении и не отнимают много времени. Любая хозяйка сможет приготовить ее не хуже, чем это делают настоящие узбечки. В отличие от самсы катламу обычно жарят на сковородке, реже запекают в духовке. Эти вкусные слоеные лепешки съедаются в один миг, поэтому готовить их лучше с запасом!

Источник