Как приготовить ванильный зефир

Делимся еще одним отрывком из книги «Французская домашняя кухня. Сюжеты и рецепты виноградного края». Ее автор – Мими Торрисон, популярный французский кулинарный блогер.

Мне нравятся старомодные рестораны: со столовым серебром, накрахмаленными скатертями и (самое важное!) отличной едой. Еще лучше, если в них работают профессиональные официанты: они могут быть с чудинкой, зато прекрасно умеют создавать правильную атмосферу. Когда постоянно ходишь в один и тот же ресторан, постепенно знакомишься с персоналом, а они – с тобой. Постоянным посетителям могут принести бокал шампанского , пока они размышляют над меню, или предложить блюдо, которое точно им придется по вкусу. Мне еще очень нравится, когда к кофе или просто к счету дают конфетку (видимо, чтобы подсластить горечь от потери банкнот), печенье или маленькую шоколадку. А иногда – и вот тут я готова растаять от умиления – крохотные домашние зефирки. В такие моменты во мне просыпается маленькая девочка и прыгает от восторга.

Рецепт (на 10 штук)

½ стакана (50 г) сахарной пудры;
½ стакана (50 г) кукурузного крахмала;
растительное масло;
10 листиков желатина или 2 пакетика (по 7 г) желатина в порошке;
2 белка крупных яиц;
2 стакана (400 г) мелкого сахара;
1 ст. л. ванильного экстракта;
1 стручок ванили (разрезать вдоль и выскрести мякоть с семенами);

Приготовление:

1. В миске смешайте сахарную пудру и кукурузный крахмал. Слегка смажьте растительным маслом форму для выпечки размером 18 × 28 см. Посыпьте сахарной пудрой с крахмалом.

2. Замочите желатиновые листочки в миске со 120 мл холодной воды. (Или, если вы используете порошок, высыпьте его в такое же количество холодной воды.)

3. Миксером взбейте до жестких пиков яичные белки.

4. Влейте в небольшую кастрюлю 60 мл воды и всыпьте сахар. Нагрейте сироп до 120 °C (определите температуру специальным кухонным термометром). Снимите с плиты.

5. Слейте воду с желатина, отжав излишки. Осторожно вмешайте желатин в горячий сироп, чтобы он растаял. Включите миксер на минимальную скорость и, помешивая, аккуратно влейте по краю желатин с сиропом в миску со взбитыми белками. Добавьте ванильный экстракт и семена ванили. Переключите миксер на высокую скорость и взбивайте 5-6 минут, пока смесь не посветлеет, не увеличится в объеме и не остынет.

6. Вылейте смесь в подготовленную форму. Разровняйте большой лопаткой. Посыпьте сверху оставшейся сахарной пудрой. Оставьте на 4 часа без крышки в прохладном месте.

7. Нарежьте зефир большим ножом или ножницами на кубики со стороной 3 см. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой. При комнатной температуре зефир может храниться в закрытом контейнере до 5 дней.

Источник

Как приготовить ванильный зефир в домашних условиях

Хотите отведать настоящий зефир? Без химии и ароматизаторов. Держите рецепт!

Ингредиенты:

600 гр. сахара или сахарной пудры

240 мл воды (150-на сироп и 90-на желатин)

Приготовление:

1. Сахар насыпать в чистую сухую посуду и залить теплой водой. Поставить кастрюльку на плиту, как закипит, огонь уменьшить и варить 7 минут.

2. Залить желатин водой (90 мл). Размешать и поставить смесь на водяную баню и помешивать до полного растворения крупинок.

3. Сахарный сироп снять с плиты, остудить и влить в него желатин.

4. В теплом состоянии начать взбивать массу. Желательно воспользоваться миксером, иначе будете очень долго взбивать руками.

5. Всыпать лимонную кислоту, ванилин и продолжить взбивать еще дольше.

6. Потом всыпать соду и также взбиваем еще 10-15 минут. Должна получиться вот такая белая и густая масса.

7. Переложить зефирную массу в пакет или кулинарный мешок. Срезать кончик, либо воспользоваться звездчатой насадкой.

8. Застелить противень чистым пергаментом.

9. Отсадить на пергамент зефир любой формы, можно в виде цветов или розочек.

10. Оставить десерт на противне на 12-24 часа, чтобы он подсох. Или можно воспользоваться духовкой, разогрев ее до 100 градусов. Сушить в духовке около часа-двух.

11. Готовый зефир снять с противня, соединить парами и посыпать сахарной пудрой.

Наш диетический ванильный зефир в домашних условиях готов!

Получается красиво, вкусно, нежно и воздушно. Экспериментируйте со вкусом, можно сделать разный зефир — малиновый, ежевичный, банановый…

Источник

Ванильный зефир

У меня было несколько рецептов с домашним зефиром. Тут-то я и подумала, может кто не видел рецептов, и решила написать отдельное приготовление зефира в домашних условиях. Домашний зефир получается нежный, тающий во рту и, на мой взгляд, даже вкуснее магазинного.

Ингредиенты для «Ванильный зефир»:

Желатин — 20 г
Вода — 250 г
Ванилин — 1 пакет.
Сахар — 3 стак.
Кислота лимонная — 1 ч. л.
Сода — 1 ч. л.
Сахарная пудра — 1 стак.

Время приготовления: 60 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3464.6 ккал	белки 17.4 г	жиры 0.1 г	углеводы 857.7 г
100 г блюда
ккал 301.3 ккал	белки 1.5 г	жиры 0 г	углеводы 74.6 г

Рецепт «Ванильный зефир»:

Замочить желатин в холодной кипячёной воде (150г) на 40 минут. Сварить сахарный сироп из 100 г воды и 3 стак. сахара. Варить 5-7 минут.

Влить кипящий сироп в разбухший желатин тонкой струйкой и взбивать миксером 7-10 минут непрерывно.

Затем добавить лимонку и взбивать 3-4 минуты, потом добавить соду и ванилин и снова взбивать 3-4 минуты. Смочить противень водой и выкладывать зефир ложкой или кондитерским шприцем. Оставить подсыхать на 30-40 минут.

Затем соединить половинки зефира и обвалять в сахарной пудре. Вот и всё — зефирчик готов!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?