Как приготовить вареники картофель с грибами

Вареники с картошкой и грибами — 5 пошаговых рецептов

Казалось бы, нехитрое блюдо — вареники, но пользуется оно большой популярностью. Начинки можно делать самые разные и каждый раз получать новые вкусы. Сегодня на сайте очень вкусные вареники с картошкой и грибами.

Для начинки чаще всего используют отварной картофель в виде пюре. А вот грибы могут быть разные, как по виду, так и по способу приготовления. Кладут в начинку отварные, обжаренные и даже солёные.

Прелесть блюда в том, что его можно заготовить впрок. Часть вареников отварить сразу, а часть положить в морозилку, они прекрасно там хранятся.

Считается, что вареники — это украинское блюдо, но это не совсем так. Как-то один казак-украинец, побывав у турков, отведал блюдо под названием «дюш-бара» и ему оно очень понравилось. Готовилось блюдо в форме полумесяца из очень тонкого теста с начинкой из баранины.

С тех пор украинцы начали готовить подобное блюдо, немного его изменив — тесто раскатывали потолще и начинки стали класть самые разные. Так появилось новое блюдо, но уже со своим названием – «вара-ники», а позже стали называть варениками. И это довольно незамысловатое блюдо стало любимым не только на Украине.

В данной подборке вы найдёте несколько рецептов приготовления вареников с картошкой и грибами.

Вареники с картошками и грибами — рецепт с жареным луком

Жареные грибы с луком — это классика жанра. Начинка с таким дуэтом получается вкусной, ароматной, очень аппетитной. Ещё этот рецепт интересен тем, что используется здесь заварное тесто.

Какое ещё можно сделать тесто вы узнаете в статье «Тесто для домашних пельменей», пройдя по ссылке.

Ингредиенты:

для теста:

• пшеничная мука — 300 гр.
• молоко — 200 мл.
• подсолнечное масло — 50 мл.
• соль — 1 ч. л.

для начинки:

• картофель — 0,5 кг.
• грибы шампиньоны — 250 гр.
• репчатый лук — 1 шт.
• соль, чёрный перец — по вкусу
• растительное масло для жарки

для подачи:

• солёное сало — 100 гр.
• репчатый лук — 1шт.
• растительное масло для жарки
• свежий укроп

Как приготовить:

1. Картофель, помыть, почистить, порезать кусочками. Сложить в кастрюлю, залить водой, поставить на плиту. Когда вода закипит, посолить по вкусу. Накрыть крышкой, варить до готовности.
2. Пока варится картофель, в сковороде на растительном масле поджарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук. Положить к луку нарезанные кусочками грибы. Посолить, поперчить, жарить вместе до готовности грибов.
3. Когда картофель сварится, слить воду, сделать из него пюре при помощи толкушки. Положить в картофельное пюре обжаренные с луком грибы, хорошо перемешать, дать начинке остыть.
4. В глубокую миску просеять муку, сделать в муке углубление, влить растительное масло. В небольшую кастрюлю или сотейник налить молоко, добавить соль. Довести молоко до кипения, тут же влить его в миску с мукой и маслом.
5. Затем с помощью ложки или лопатки быстро перемешать все ингредиенты. Мешать, пока масса немного остынет. Теперь можно перейти на ручное замешивание. Сначала может показаться, что масса достаточно сухая и в ней мало жидкости. Но пусть вас это не смущает, продолжайте вымешивать тесто, пока оно не соберётся в комочек.
6. Далее выложить комочек теста на рабочую поверхность и месить, пока оно не станет гладким и упругим. Положите тесто вновь в миску, обязательно накройте, чтобы оно не подсыхало. Дайте ему минут 20−30 отдохнуть.
7. Отделить часть теста, сделать из него колбаску, разрезать на кусочки. Затем каждый кусочек раскатать скалкой.

Плюс заварного теста в том, что нет необходимости добавлять муку на рабочую поверхность. Оно очень пластичное, не липнет ни к рукам, ни к рабочей поверхности, с ним очень легко работать.

Как приготовить вареники с картофелем и солёными грибами

От предыдущего этот рецепт отличается тем, что в начинке будут не свежие, а солёные грибы, что сделает блюдо более пикантным на вкус. Использовать можно также консервированные грибы.

Необходимые продукты:

• картофель — 250 гр.
• грибы солёные — 250 гр.
• лук — 1 шт. для начинки + 1 шт. для заправки
• перец чёрный молотый — ¼ ч. л.
• мука — 250 гр. + немного для разделки
• вода — 70-100 мл.
• яйцо — 1 шт.
• соль
• растительное масло для жарки

Готовим по рецепту:

1. Для начинки нужно приготовить картофельное пюре. Солёные грибы промыть под проточной водой, дать стечь, нарезать мелким кубиком. Репчатый лук тоже мелко нарезать. На сковороде с растительным маслом обжарить сначала лук до лёгкого золотистого цвета, потом добавить грибы. Жарить вместе 10 минут. Затем смешать с картошкой и чёрным молотым перцем.
2. В миску насыпать просеянную муку, сделать углубление. Яйцо разбить в отдельную посуду, размешать при помощи вилки. Вылить в муку яйцо и воду. Замесить тесто. Когда оно начнёт собираться в комок, продолжить замешивание на столе. Готовое тесто разделить на 4 части, скатать их в шар и дать немного полежать.
3. Затем поочерёдно раскатывать шары в тонкие блины. С помощью стакана вырезать кружки.
4. На подготовленные кружки выкладывать ложкой начинку, сформировать вареники. Отваривать их в кипящей подсоленной воде до готовности. Для заправки готового блюда обжарить на растительном масле мелко нарезанный лук.

Пошаговый рецепт вареников с картошкой и грибным соусом

Традиционно грибы для начинки добавляют в картошку. Этот рецепт немного другой. Фактически готовятся обычные вареники с картошкой, а грибы являются вкусным к ним дополнением в виде соуса.

Ингредиенты:

для теста:

• мука — около 0,5 кг.
• сметана (кефир) — 1 стакан
• яйца — 2 шт.
• сливочное масло — 2 ст. л.
• соль — 0,5 ч. л.
• сахар — 1 ст. л.

для начинки:

• картофель – 7−8 шт.
• молоко
• сливочное масло по вкусу
• соль

для грибного соуса:

• грибы свежие (какие любите) — 300−400 гр.
• лук репчатый — 1 шт.
• сметана — 150 гр.
• соль

Как приготовить:

1. Для начинки отвариваем картофель в подсоленной воде. Делаем из него картофельное пюре, добавив молоко и сливочное масло по вкусу.
2. Готовим тесто для вареников. В миску разбить яйца, добавить соль, сахар, взбить венчиком. Затем добавить сметану или кефир, растопленное сливочное масло. Хорошо перемешать венчиком.
3. Муку добавлять порционно, не сразу всю, так как она разная, а значит может уйти больше или меньше, чем указано в рецепте. Замесить тесто. Оно должно получиться не слишком мягкое, не слишком тугое. Накрыть его миской, дать постоять минут 20, чтобы разошлась клейковина муки и оно стало более эластичным.
4. Пока тесто отдыхает, можно приготовить грибной соус. Мелко режем репчатый лук, слегка обжариваем его на растительном масле. Затем добавляем нарезанные грибы, солим и продолжаем жарить до готовности. Добавляем сметану и, помешивая, доводим до кипения. Попробуйте соус, если сметана кисловатая, можно добавить чуть-чуть сахара.

Лучший вариант этого соуса, если сделать его из домашней сметаны.

Слепив вареники, оцените их количество. Можно часть сварить, а другую часть заморозить.

Ленивые картофельные вареники с грибами

Не всегда найдётся время на лепку изделий из теста, поэтому есть у блюда облегчённый вариант и это ленивые вареники с картошкой и грибами. Они получаются мягкие, нежные и очень вкусные. Это простое, но невероятно аппетитное блюдо будет желанным гостем на любом столе.

Ингредиенты:

• картофель — 5 шт.
• шампиньоны — 200 гр.
• яйцо — 2 шт.
• мука — 180−230 гр.
• лук репчатый — 1−2 шт.
• соль, перец — по вкусу
• масло растительное и сливочное для жарки
• укроп, петрушка

Способ приготовления:

1. Картофель отварить в подсоленной воде до готовности. На растительном масле обжарить до мягкости репчатый лук, потом добавить грибы. Жарить вместе, пока не испарится вся влага, которую выделили грибы при жарке.
2. Пропустить через мясорубку картофель и грибы с луком. Добавить яйца, соль, молотый перец. Хорошо перемешать.
3. Затем добавить просеянную муку, замесить тесто. Но сразу всю муку не кладите, чтобы тесто не получилось излишне плотным. Готовое тесто получается мягким, оно не расползается, держит форму, но при этом остаётся слегка липким.
4. Взять часть теста, сделать из него колбаску, разрезать на кусочки. Затем каждому кусочку придать круглую форму, обмакивая в муке.
5. Отваривают ленивцы в большом количестве подсоленной кипящей воды. Варят до готовности примерно 5−6 минут. Особый вкус, аромат и пикантность придают ленивым картофельным вареникам жареный лук. Его надо нарезать тонкими полукольцами и обжарить на растопленном сливочном масле до золотистого цвета.
6. Выложить готовые вареники на плоскую тарелку, посыпать сверху обжаренным луком, полить маслом, украсить зеленью и можно подавать к столу.

Постное блюдо с сырым картофелем и замороженными грибами (видеорецепт)

Вареники с картошкой и грибами прекрасно подойдут для постного меню, если не использовать яйца, сливочное масло. Предлагаю как раз такой рецепт. Интересен он тем, что начинка готовится не из варёного, а из сырого картофеля.

Вам понадобится:

• 100 гр. замороженных белых грибов
• 2 картофелины
• луковица
• подсолнечное масло
• 2 стакана муки
• вода
• соль

Пошаговый рецепт приготовления посмотрите в видео.

Вареники с картошкой и грибами — это питательное и низкокалорийное блюдо. Оно будет полезно даже худеющим, тем более что вы приготовите их сами без добавления каких-либо вредных добавок.

Калорийность блюда составляет примерно 130 — 200 ккал на 100 гр. продукта и зависит это от нескольких факторов. Во-первых, от количества используемого масла при их приготовлении и, во-вторых, от того, насколько тонко будет раскатано тесто. И, конечно же, на калорийность блюда сильно влияет то, с чем вы их будете подавать — со сметаной, майонезом или маслом.

А ещё, и это, пожалуй, самое главное – это вовремя остановиться, не съесть слишком много, но это непросто, ведь они получаются очень вкусные.

Источник

Вареники с картошкой и грибами. 7 вкусных рецептов приготовления вареников с начинкой

Сегодня многие считают, что вареники – исконно украинское блюдо, но мало кто знает, что пришло оно туда из Турции. Дюш-вара – так по-турецки называли вареники – пришлись по вкусу украинцам и они стали готовить это блюдо на родине, называя его «вараники». Позже вараники стали варениками и широко распространились по другим странам.

На первый взгляд может показаться, что вареники похожи на пельмени – то же пресное тесто и начинка. Однако в первом случае она всегда сырая, а во втором уже готовая. Вареники могут быть со сладкой и пресной начинкой. Очень популярны в качестве наполнителя вишня, творог, картошка с грибочками, капуста, смородина, брынза, мясо. Подают их со сметанкой, растопленным сливочным маслицем или же медом, для вареников с несладкой начинкой можно приготовить соус.

Сегодня речь пойдет о том, как приготовить вареники с картошкой и грибами – это, пожалуй, классика. Вкусные, сытные, ароматные – такое блюдо понравится всем. А готовятся они совсем не сложно.

1. Для эластичности теста нужно вливать ледяную воду, предварительно подержав ее в морозилке (если это, конечно, не заварное тесто).
2. Из грибов лучше всего подходят шампиньоны, лисички и вешенки.
3. Не стоит слишком долго мыть свежие грибы и уж тем более замачивать их в воде, чтобы они не набрали в себя лишней жидкости.
4. Если выбор пал на сухие грибы, их, наоборот, нужно замочить. На этой же воде потом можно варить вареники.
5. Муку обязательно нужно просеять. Это поможет убрать мусор или комки, которые могут попасться. К тому же насытит ее кислородом, и готовое тесто получится более легким и воздушным.

Источник