Как приготовить варено копченое филе

Как приготовить варено-копченую курицу в домашних условиях

Куриное мясо ценится за свой химический состав, а также нежный вкус. Готовить его в домашних условиях просто. Курица походит для любых методов обработки, но особой ценностью обладает копченый продукт. Ускорить процедуру дымовой обработки, при этом получив удивительно сочный и мягкий продукт поможет рецепт варено-копченой курицы.

Выбор и подготовка курицы

Качественное сырье – залог идеального результата. Мясо подбирается свежее, охлажденное. Кожица должна быть беловатого цвета, возможно с желтоватым оттенком. Для копчения берут курочку с сухой поверхностью, без слизи. Приготовить лучше особь среднего размера с упругими мышцами. При использовании мелких тушек есть вероятность пересушивания. Слишком большая курица может содержать вредные для организма вещества.

Подготовка продукта заключается в очистке курицы и разделке. На первом этапе удаляет лишний жир, сгустки крови и поверхность промывается внутри и снаружи. Можно коптить тушку целиком или кусочками, например ножки, грудинку или крылышки. Для более эффективного копчения курицу отбивают. Это поможет размягчить кости и суставы. Если тушки коптят целиком, то ножки лучше связать. Это способствует удобному размещению в коптильне, а также упрощает просушивание и подвяливание.

Рецепт приготовления варено-копченой курицы

Каждый рецепт отличается набором ингредиентов, но в целом технология приготовления варено-копченой курицы неизменна.

Чтобы добиться желаемого результата в домашних условиях, следует четко следовать алгоритму.

Посол и маринование

Прежде чем варить заготовку, ее следует замариновать. Сделать это можно двумя методами:

1. Сухая засолка предполагает использование соли и перца. Можно использовать дополнительные ингредиенты: черный перец, лавровый лист, кориандр и др. Тушка тщательно обмакивается в смеси из специй и выдерживается в холодильнике 24 часа.
2. В жидком рассоле, приготовленном из соли, сахара, лаврового листа и черного молотого перца. В качестве дополнительных составляющих используют чеснок, кориандр и пряности. Марина проваривается, охлаждается и заливается в емкость с курицей. В холодильнике заготовка в маринаде должна пролежать не менее суток.

Сколько брать ингредиентов, зависит от размеров тушки. На литр воды берут 2 лавровых листа, 3 дольки чеснока, 3 горошины черного перца 2 ст.л. соли, 1 ч.л. сахара.

Отвариваем курицу

Перед копчением заготовку отваривают. Это придает дополнительной нежности копчености. Если курица маринуется в рассоле, то проваривать продукт можно прямо в нем. Если использовалась сухая засолка, то потребуется приготовить жидкий маринад для варки. Варится курочка в воде с температурой 80°С. Это важно, поскольку при превышении показателя мясо разварится, что приведет к распаданию в коптильне. Варится заготовка 20-30 минут, после чего курица просушивается и подвяливается.

Копчение

Длительность горячего копчения варьируется в зависимости от количества мяса. В среднем процедура длится 1,5-2 часа. Первые 10 минут следует коптить продукт на сильном огне, после чего температура уменьшается и приготовление продолжается при умеренной температуре 90-95°С. По окончании копчения деликатес проветривается 8-10 часов. Мясо еще больше пропитывается ароматом и приобретает оригинальный вкус. К тому же, проветривание способствует выведению вредных веществ, которые оседают на кожице при копчении.

Можно закоптить курочку холодным методом. В таком случае вареный продукт будет готовиться от 3 до 8 часов при температуре 30-40°С.

Использование древесных материалов

Наиболее часто используемое топливо для копчения курицы – ольховая щепа. Также используется бук, ясень, тополь. Щепа фруктовых деревьев придает готовому блюду оригинальный аромат. Чтобы придать пикантности куриной копчености к щепе добавляют скорлупу миндаля. Щепотка пряностей или веточки розмарина делают аромат ярче и оригинальней. При холодном копчении следует смочить щепу, что обеспечит обильное дымление. При высокотемпературной обработке не следует забывать про поддон, поскольку стекающий жир негативно сказывается на выработке дыма.

Жидким дымом

При отсутствии коптильни можно приготовить копченый деликатес с помощью пищевой добавки «Жидкий дым». Варено-копченая курица с ароматизатором получается вкусной и с приятным запахом дымка, но отличие от естественного копчения имеется. Приготовление осуществляется по следующему принципу:

1. В кастрюлю заливается литр воды, добавляется 2 ст.л. соли и 1 ст.л. жидкого дыма и 2-3 зубчика чеснока.
2. В жидкость кладется тушка и покрывается 150 гр. луковой шелухи.
3. Сверху доливается вода, чтобы курица полностью погрузилась в маринад.
4. Варится продукт 30-50 минут на медленном огне.
5. По окончании варки курочка охлаждается вместе с бульоном, затем просушивается бумажными полотенцами.

Для пропитки копченость выдерживается 2 часа в холодильнике, после чего деликатес готов к употреблению.

Хранение

Период сохранности варено-копченой курицы зависит от способа обработки и условий. В холодильнике при температуре 2-4°С курочка холодного копчения будет пригодна к употреблению 3-4 месяца, горячего – 3 суток. Заморозка позволит продлить срок годности в несколько раз.

Варено-копченая курочка, приготовленная в домашних условиях, обладает неимоверным ароматом и вкусом. Мягкий, нежный деликатес станет отличным украшением даже праздничного стола.

К тому же, такой продукт можно использовать как ингредиент ля салатов и первых блюд.

Источник

Копчено-вареная грудка в домашних условиях

Копчено-вареная грудка — это один из популярных диетических деликатесов. Но для того, чтобы сделать вкусный рецепт копчено-вареной грудки и добавлять его в салаты, бульоны, закуски и бутерброды, необходимо знать секреты подготовки и приготовления.

Ингредиенты для копчено-вареной грудки

Любая хозяйка любит удивлять своих родных и близких новыми и изысканными блюдами. Грудка варено-копченная будет хорошим выбором. Ведь такой деликатес можно подавать на стол как основное блюдо или же добавить его к салатам и закускам.

Для получения ароматного и нежного готового продукта существует следующий способ подготовки мяса:

1. Промываем и обсушиваем бумажным полотенцем куриное филе.
2. Натираем грудку полученной смесью из соли и черного перца.
3. Завернув плотно в пакет, убираем в холодное место на 24 часа.
4. Наливаем в кастрюлю воду и перед закипанием добавляем лавровый лист, черный перец горошком, измельченный чеснок и гвоздику.
5. Полученный маринад доводим до кипения и отставляем для охлаждения.
6. Опускаем остывшую грудку в подсоленную воду и варим на медленном огне (время от времени следует переворачивать).
7. В течение 40 минут птица должна томиться при одной температуре (при этом обязательно следует следить за тем, чтобы мясо не отслаивалось).
8. Выключаем огонь и даем филе настояться еще минут 5-10.
9. Аккуратно перетягиваем его шпагатом и делаем петлю для будущего копчения в коптильне.

Такой рецепт подходит для горячего копчения. А для того, чтобы деликатес получился не только вкусным, но и правильного цвета, в топку необходимо класть щепу следующих деревьев:

Интересно знать! Готовое блюдо, приготовленное в домашних условиях, подается на стол только после проветривания на свежем воздухе. А если выдержать 8-12 часов, то копченость пропитается всеми коптильными веществами и станет еще вкуснее.

Подготовка копчено-вареной грудки

Приготовить копчено-вареную грудку в домашних условиях нетрудно, просто необходимо правильно выбрать мясо и последующую засолку, которой существует два метода:

1. Сухой – птица тщательно натирается различными специями или одной только солью (это зависит от вкусовых предпочтений) и оставляется на несколько часов для полной засолки.
2. Мокрый – готовится маринад, в котором подготовленные куски маринуются определенное время (время настаивания в рассоле зависит от количества мяса, выбранного рецепта и способа копчения).

Важно! Так как у нас копчено-вареная грудка, то нам подходит второй метод подготовки будущего деликатеса. Но иногда эти два метода можно совмещать: сначала туша натирается солью (специями), а потом заливается рассолом. Результат – просто пальчики оближешь.

Калорийность копчено-вареной грудки, ее польза и вред

В состав куриной грудки входят полезные витамины и минералы, которые положительным образом влияют на организм человека. Это низкокалорийный продукт и поэтому прописывается врачами во время диет. Калорийность варено-копченой куриной грудки на 100 г продукта – 134 ккал.

Можно ли кушать копчено-вареную грудку? Можно! Здесь главное знать правила подготовки и приготовления продукта, дабы он сохранил свои полезные свойства.

Полезно! Грудка индейки варено-копченая менее калорийная, но в ее составе нет всех тех полезных элементов, которые имеются в курином филе.

Любая копченость может принести пользу и вред организму человека, но если взять куриное филе, то оно способно восстанавливать организм после болезни или поддерживать иммунитет. А если еще и приготовить его с правильным количеством опилок и типом дерева, то конечный результат пойдет только на пользу.

Важно! Копчено-вареная грудка содержит большое количество белка и низкое количество жиров, оставаясь низкокалорийным деликатесом.

Способы приготовления копчено-вареной куриной грудки

Заглянув в книгу рецептов, можно найти всевозможные варианты приготовления этого блюда для детей и взрослых. Ниже будет предоставлен наиболее простой и вкусный рецепт с пошаговыми фотографиями.

Рассмотрим два очень популярных варианта приготовления:

Рецепт варено-копченой куриной грудки с добавлением овощей. Промытое куриное филе отварить как на обычный бульон. Для придания аромата понадобятся морковка, лук, соль и приправы по вкусу. После закипания воды готовим до полуготовности, при этом не забываем убирать пену. Достаем мясо, остужаем и обсушиваем на свежем воздухе. Переходим к процессу копчения – в коптильню кладутся сыроватые щепы фруктовых деревьев. Время приготовления занимает пару часов, после чего достается и остужается.

Интересно! Для придания изысканного аромата в топку к опилкам добавляются ягоды можжевельника.

Вот и все! Копчено-вареная куриная грудка готова, приятного аппетита.

Источник

Варено-копченое мясо в домашних условиях

В магазинах и на рынках представлено великое множество копченых продуктов, будь то грудинка холодного копчения или подкопчённое сало, но цены на такую продукцию слишком высоки, да и качество таких блюд вызывает сомнение. Поэтому можно приготовить копченое мясо самостоятельно, для этого достаточно приобрести или купить коптильню и следовать простым правилам. Отдельным пунктом в этом списке стоит особый деликатес – варено копченое мясо.

Как приготовить варено копченое мясо

Варить мясо перед копчением необязательно, но при такой обработке оно приобретает небывалую нежность и вкус. Приготовить варено копчёный деликатес можно разными способами. Это зачастую зависит от того, что конкретно будет коптиться: говядину лучше сделать сырокопченой, а сало или окорок стоит подвергнуть горячему копчению.

Приготовление варено-копченого мяса состоит из нескольких этапов:

Готовка маринада. Для этого нужно в емкость с кипяченой водой положить две чайных ложки соли, один лавровый лист, пол чайной ложки сахарного песка, несколько долек мелко порезанного чеснока. По вкусу можно добавить веточку можжевельника, имбирь, перец, кориандр.

Обратите внимание! Чтобы в коптильне мясной кусок не развалился на части, стоит варить в воде не более 75-85 градусов.

• Копчение вареного мяса. Копчение можно производить на электрической коптильне с помощью жидкого дыма, либо в обыкновенной, сделанной собственноручно или приобретенной в магазине.

Надо помнить, что от вида щепы, которую кладут в саму коптильню вкус блюда может сильно различаться.
Промаринованную и сваренную тушку кладем в коптильню, разжигаем огонь и ждем 35-90 минут, в зависимости от того, какое мясо коптится. Далее, достаем из коптильни, даем ему остыть, и убираем в холодильник или погреб на сутки – так оно дойдет до готовности быстрее.

Рецепт варено копченого мяса в домашних условиях

Вот один из множества рецептов варено копченого мяса. Сперва продукт маринуем – следует натереть солью и специями по вкусу, положить в рассол и убрать в темное прохладное место. Погреб или холодильник подойдет лучше всего. После того как заготовка промариновалась, надо ее высушить бумажным полотенцем и дать просохнуть сутки. Высушенное мясо надо сварить в течение 30-45 минут в зависимости от размеров куска и после готовности снова вытереть и дать высохнуть на воздухе.

Далее, поместите промаринованный и вываренный продукт в коптильню и готовьте 1 час. Копчение предпочтительно делать на березовой или буковой щепке. Избегайте таких видов древесины: ель, сосна, другие хвойные породы – они придадут мясу горьковатый оттенок. После того, как продукт прокоптится, следует подержать его в холодильнике еще сутки, чтобы копченый деликатес созрел.

Как приготовить маринад

• Кролик 1-1,5 кг.
• 4 литра воды.
• 5 столовых ложек крупной соли.
• 4 крупных зубчиков чеснока.
• 2 столовые ложки черного перца.
• 3 столовых ложки сушеной петрушки.
• 0,5 чайной ложки тмина.
• 1 луковица.

Смешиваем соль, перец, специи. Мелко нарезаем чеснок, лук. Полученную смесь заливаем водой и размешиваем, чтобы кристаллы соли растворились. Кладем в рассол кролика, ставим под гнет и убираем в прохладное место на 24 часа.

ВАЖНО! Маринад должен полностью покрывать тушку.

Копчение вареного мяса

Сделать варено копченое мясо очень просто. Промаринованный отварной кусок или тушку целиком промачиваем бумажными полотенцами, даем просохнуть в проветриваемом помещении. Дальше укладываем его в коптильню горячего копчения. Копчение производим порядка 5-6 часов, в зависимости от мяса. Как только мясо подкоптится, желательно его быстро остудить, убрав в погреб или холодильник. Оставляем его еще на сутки, чтобы дозрело.

Наиболее нежные варено копченые деликатесы

На многих тематических форумах очень много рецептов копченого мяса в домашних условиях, отличающихся разной подготовкой продукта перед самой обработкой дымом. Какие специи предпочитают люди, маринуют ли рассоле либо отправляют коптиться сразу после варки – все это входит в рецепт. Также важно помнить о том, на какой щепе происходит копчение.

Варено копченый кролик

Кроличье мясо является не только деликатесом, который нередко ставят на праздничный стол, но и диетическим продуктом, лишенным жира. Помимо тушения и запекания, крольчатину можно закоптить. Особенно вкусным получается мясо по рецепту варено копченого кролика.

Для того чтобы закоптить кролика, потребуется немного усилий. Достаточно иметь коптильню, приобрести необходимые для копчения продукты и специи и придерживаться некоторых правил при готовке. При правильном приготовлении можно будет насладиться приятным и пикантным вкусом варено копченого кролика.

Рецепт приготовления кролика

Для приготовления варено-копченого крольчонка потребуется:

• Кролик 1,5-2 кг.
• Крупная соль.
• Перец горошком.
• 1 головка чеснока.
• Специи по вкусу.

Для подготовки крольчихи к копчению требуется удалить шкуру и внутренности. Далее, тушку нужно хорошо промыть водой. Разделываем ее на несколько частей, чтобы удобнее было мариновать и коптить. Промытые кусочки оставляем на сутки в проветриваемом помещении.

ВАЖНО! Температура воздуха в помещении должна составлять не более 15 С˚.

Далее, кладем тушку в готовый маринад, оставляем на сутки. После этого достаем промаринованные кусочки и варим 25 минут на маленьком огне. Вареное мясо вытираем бумажными полотенцами, даем высохнуть на воздухе. Далее кладем в коптильню горячего копчения и коптим 35-45 минут до приготовления. В завершение варено копченого кролика кладем еще на 24 часа в погреб либо в холодильник, чтобы мясо дозрело.

Рецепт из курицы

Приготовление курицы в коптильне позволяет подготовить к столу изысканное и вкусное блюдо, которое не сильно ударит по бюджету. Вот один из множества способов

Копченая курица может готовиться как целиком, так и по частям. Тщательно помыв, курицу, не разделывая, залить водой и варить на медленном огне до полуготовности. Если тушка будет сильно проварена, то не исключено, что она развалится при копчении. В воду можно добавить специи по вкусу. Надо дать курице остыть, затем высушить ее полотенцем.

После, положить тушку в заранее приготовленный рассол и дать постоять несколько часов. Можно приступить к копчению. В коптильню рекомендуется класть сырую щепу не хвойных пород, желательно осину или ольху. В коптильне держим птицу в среднем 45-60 минут, этого будет достаточно для того, чтобы мясо пропиталось дымом.

После того как процесс копчения завершен, следует оставить курицу на воздухе, чтобы она остыла. Затем ее надо убрать в прохладное место на 24 часа, после чего можно наслаждаться неповторимым вкусом и нежностью деликатеса.

Источник