Как приготовить вареную печень свиную

Как варить свиную печень

Мясные субпродукты не менее полезны и сытны, чем мясо, но обходятся дешевле. Вкус блюд из них уникален, и опытные хозяйки регулярно включают их в семейное меню. Выбирая печень, многие предпочитают говяжью, так как свиная печенка часто горчит. Опытные кулинары легко решают эту проблему. Если знать, как правильно варить свиную печень, она получится нежной и сочной, будет обладать приятным вкусом. В отварном виде этот продукт может быть использован для приготовления салатов, паштета, начинки для пирожков и блинов.

Особенности приготовления мягкой и сочной свиной печени

При варке свиной печени перед поваром стоит задача сделать ее такой, чтобы она осталась мягкой и сочной, не имела горького привкуса. Для этого нужно знать, как правильно выбрать и подготовить продукт, как его наилучшим образом сварить.

• При выборе свиной печени обращайте внимание на ее цвет и запах. Качественный продукт имеет светло-коричневый цвет, приятный сладковатый аромат. Свежая печенка обладает влажным блеском. Если вы видите на субпродукте затвердевшую корочку, он источает неприятный кисловатый запах, выглядит слишком темным, стоит поискать более свежий товар.
• Свежая и охлажденная свиная печень после приготовления будет сочнее, чем замороженная, но и замороженный продукт можно использовать, если дать ему возможность оттаять без резкого перепада температур.

Время варки

Время варки свиной печени зависит от способа ее приготовления и размера кусков.

• Целую свиную печень, которая весит в среднем 1,5 кг, в кастрюле варят 40–50 минут на медленном огне. Отсчет времени начинается после того, как вода, в которую опустили печенку, снова закипит.
• Время приготовления свиной печени в мультиварке составляет 1 час.
• В скороварке свиную печень достаточно поварить 7 минут после набора давления. Время набора давления зависит от модели агрегата, обычно оно составляет 5–10 минут, но иногда достигает 15–20 минут. После придется подождать 5–15 минут, пока агрегат спустит давление.
• Если печень порезать на куски весом примерно по 100 г, то время варки ее в кастрюле составит около 10 минут, в мультиварке – 20–30 минут, в скороварке – 3–4 минуты.
• Нарезанную маленькими кусками печень (весом не более 50 г каждый кусок) можно отварить на пару в мультиварке или пароварке. На это потребуется 40 минут.

Степень готовности свиной печени определяют с помощью ножа. Если после того, как вы проткнете продукт, вода возле прокола будет окрашиваться в темный цвет, его нужно еще поварить. Если жидкость из разреза вытекает светлая, печень готова.

Как варить свиную печенку для пирожков

• свиная печень – 1 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• черный перец горошком – 3–4 шт.;
• черный душистый перец – 3–4 шт.;
• соль – по вкусу;
• вода – 2,5–3 л.

• Промойте свиную печень, посыпьте солью, оставьте на 10 минут.
• Очистите субпродукт от пленки, положите в большую миску, залейте водой и оставьте на час.
• Слейте воду.
• В кастрюлю наберите 2,5–3 л воды, доведите ее до кипения.
• Опустите в кипящую воду подготовленную печень. Поварите ее 10 минут на среднем огне, снимая выступающую на поверхности пену.
• Убавьте огонь. Положите к печени очищенную морковь, нарезанную небольшими столбиками, и целую луковицу.
• Поварите печень 25–30 минут, прикрыв крышкой. Добавьте специи и соль.
• Поварите продукт еще 5 минут, проверьте готовность ножом. При необходимости поварите еще 5–10 минут.

Как варить печень свиньи для салата

• свиная печень – 0,5 кг;
• перец черный и душистый горошком – по 3 шт.;
• вода – 1,5 л;
• лавровый лист – 1 шт.;
• соль – по вкусу;
• молоко – 1 л.

• Печень помойте, обсолите. Через 10 минут очистите от пленки, разрежьте на 3–4 куска.
• Положите куски печени в миску, залейте половиной литра молока. Если оно не покроет субпродукт, его количество придется увеличить.
• Через час слейте молоко, залейте второй его порцией, оставьте еще на час.
• В кастрюле вскипятите воду.
• Печенку выньте из молока, обсушите салфеткой.
• Опустите куски печени в кипящую воду. Дождитесь, когда вода снова закипит. Поварите печень на среднем огне, снимая пену, в течение 5 минут.
• Добавьте специи и соль, убавьте интенсивность пламени. Прикройте кастрюлю крышкой и продолжайте варить субпродукт еще 5 минут.
• Проверьте готовность печени ножом, при необходимости продолжите ее варку еще 5 минут.

Готовя свиную печень для салата, целесообразно обойтись без добавления лука, моркови и других кореньев, чтобы они не перебивали аромат других ингредиентов, входящих в состав закуски. Без вымачивания печени в молоке в этом случае не обойтись.

Свиная печень для паштета в мультиварке

• свиная печень – 0,5–0,6 кг;
• вода – сколько потребуется;
• свиной шпик – 100 г;
• корень петрушки – 50 г;
• сахар – 10 г;
• соль, перец горошком – по вкусу.

• Печень, вымыв и очистив от пленок, нарежьте кусками толщиной 3 см, вымочите в течение 2 часов в молоке или воде.
• Промойте печенку, положите в чашу мультиварки. Посыпьте ее сахаром и солью.
• Положите к печени нарезанный некрупными кусочками шпик.
• Корень петрушки очистите, разрежьте на несколько частей, положите к другим продуктам.
• Влейте в чашу мультиварки воду, чтобы она полностью покрывала продукты.
• Включите агрегат, выбрав программу «Тушение». Таймер установите на полчаса.
• Спустя указанное время печенку можно вынимать и использовать по назначению.

Свиная печень в скороварке

• свиная печень – 1–1,5 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• соль, специи – по вкусу;
• вода – сколько понадобится.

• Подготовленную печень разрежьте на 2–3 части, положите в емкость скороварки.
• Посыпьте солью и специями.
• Морковь и лук почистите. Морковь нарежьте некрупными кружочками, лук – кольцами или полукольцами.
• Обложите печень овощами.
• Влейте воду, чтобы она покрывала продукты.
• Запустите прибор и готовьте в течение 7 минут после набора давления.
• Дождитесь, когда скороварка спустит пар.

При варке печени в скороварке существенной экономии времени не происходит. В этот период нет возможности и снимать пену, из-за чего готовый продукт может горчить. С помощью скороварки печенку варить есть смысл только в том случае, когда нет возможности сделать это в кастрюле.

Свиная печень – востребованный в кулинарии продукт. Если отварить ее правильно, из нее можно приготовить паштет или начинку для пирожков. Нередко вареную печенку добавляют в салаты.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Как и сколько варить свиную печень

Один из самых полезных продуктов — свиная печень. В отварном виде она не теряет своих качеств и содержит микро и макроэлементы, витаминный комплекс, фолиевую кислоту, аминокислоты.

Сколько времени варить свиную печень до готовности

Для некоторых блюд (салаты, паштеты и т.д.) данный субпродукт необходим в вареном виде. Обычно, после закипания бульона и снятия пенки, целую свиную печень варят 40-50 минут. Если есть сомнения в готовности продукта, его протыкают ножом или вилкой. Выделившийся сок, должен быть светлым без примеси сукровицы.

Если же печень варят порционными кусками, процесс приготовления сокращается до 20-25 минут.

Время приготовления зависит и от свежести продукта. Выбирая печень, руководствуйтесь ее цветом, он должен быть однородным без тёмных, заветренных участков. Свежий ливер пахнет парным молоком и свежим мясом. Неприятный запах — основной повод отказаться от покупки.

Как варить свиную печень в кастрюле

Для приготовления берут глубокую эмалированную кастрюлю, в которой и будет готовиться субпродукт.

1. В емкость (кастрюлю) укладывают целую печень, и заливают водой так, чтобы она была полностью покрыта водой.
2. После того, как вода начнет кипеть, снимают пенку и убавляют огонь.
3. Для придания особенного вкуса добавляют лавровый лист, пару горошин черного перца, небольшую почищенную морковь и луковицу, соль по вкусу.
4. Затем, на небольшом огне, печень и приправы варятся около 40 минут (для целой) и 25 минут для кусков.
5. Готовую печень сразу выкладывают из бульона в блюдо, в избежание насыщения ее жидкостью.

Рецепт: как варить свиную печень для салата

Салаты с этим субпродуктом всегда съедаются в числе первых. Ведь этот вид мясного продукта отлично гармонирует с грибами, фасолью, пикантной морковью, сыром и рисом, помидорами и луком. Главное, сварить печенку правильно, чтобы она осталась мягкой и сочной.

Для приготовления берут:

• целую печень (500-700 грамм);
• 3 литра воды;
• 1 луковица и морковь;
• 1 столовая ложка обычной соли;
• один лавровый лист и несколько горошин душистого перца.

Ливер будет вкусным, если сварить его следующим образом:

1. В кастрюлю наливают воду и ставят на огонь.
2. В кипящую воду осторожно опускают свиную печень.
3. Дожидаются повторного закипания воды с субпродуктом.
4. Снимают пенку.
5. Добавляют соль, и приправы.
6. Варят на медленном огне под крышкой 40-50 минут.

Чтобы в салате свиная печень не горчила, ее следует вымочить. Для этого можно использовать молоко, чуть подсоленную воду. Но оптимальным сочетанием служит пропорциональное соединение воды и молока (один к одному). Этим раствором заливают так, чтобы она полностью покрывала ее. Через 1 час молоко с водой сливают и заменяют новым. Вымачивают субпродукт 2 часа. Это полностью уберет горечь и придаст нежный, молочный вкус.

Рецепт: как и сколько варить свиную печень для паштета

Для паштета берут как свежую, так и замороженную свиную печень. Ее тщательно обрабатывают: промывают под холодной, проточной водой; обрезают все плёнки, жилки. Нарезают на крупные куски. Лучше брать крайние, наиболее тонкие участки свиной печени. Они нежнее, чем основание, и не содержат пленок, жил и протоков.

1. Куски складывают в ёмкость и заливают нежирным молоком для вымачивания на 1,5-2 часа.
2. Затем, печень вновь промывают и складывают в кастрюлю.
3. Заливают водой так, чтобы она лишь слегка покрывала субпродукт.
4. После закипания убирают пенку.
5. В бульон добавляют 1 грамм мускатного ореха, 3 горошины черного и 3 душистого перца.
6. Варят печень с приправами 30 минут.
7. Добавляют 2 лавровых листа и варят еще 10 минут.
8. Затем, огонь выключают, а печень достают в ёмкость, остужают.

При приготовлении паштета, консистенция печени должна быть максимально нежной и однородной. Для этого ее нужно хорошо очистить от пленок. Это легко сделать, если сырой субпродукт натереть крупной солью. После такой обработки, жилки и плёнки легко удалятся.

Рецепт: как и сколько варить свиную печень для пирожков

Для начинки используют не только говяжьи или птичьи субпродукты, но и свиной ливер. Хотя, именитые повара рекомендуют тушить или обжаривать свиную печень, многие хозяйки умело используют вареный продукт как основу для пирогов и пирожков.

Варить печень «на глазок» не стоит. Переваренная печень может стать сухой и ее будет трудно спасти дополнительными добавками: пассированными овощами, сливочным маслом и т.д.

При приготовлении начинки используют свежий ливер.

1. Свиную печень тщательно обрабатывают: моют, очищают от плёнок, жил и протоков, избегая попадания на продукт желчи.
2. Целую печень укладывают в кастрюлю и заливают водой, полностью покрывая её.
3. Варят до закипания и появления пенки, которую впоследствии нужно снимать шумовкой.
4. Когда бульон посветлеет, в него добавляют соль (на 3 литра воды, неполную столовую ложку), несколько горошин душистого перца и варят еще около 30 минут.
5. Затем, огонь выключают, печень остужают и обрабатывают ее для начинки.

Помните, для начинок свиную печень можно слегка не доварить, ведь она будет еще раз подвергаться термической обработке (жарка, выпекание). Таким образом, она не потеряет своих вкусовых свойств и останется сочной.

Источник