Как приготовить вегетарианский майонез

Как приготовить вегетарианский майонез в домашних условиях?

Традиционный майонез на основе яиц и растительного масла не подходит вегетарианцам. Они предпочитают готовить популярный французский соус из продуктов растительного происхождения. Иначе его называют еще постным. Он не содержит в составе вредных компонентов и способен принести организму исключительную пользу в виде витаминов и минеральных веществ. В нашей статье представлены лучшие рецепты вкусного вегетарианского майонеза. Убедиться в отличных вкусовых качествах такого соуса можно лично, приготовив его самостоятельно в домашних условиях. Попробуем?

Вегетарианский майонез без яиц

Любой майонез можно было бы назвать вегетарианским, ведь при его приготовлении не используются ни мясо, ни рыба. Но в зависимости от того, изготовлен ли он только из продуктов растительного происхождения или нет, такой соус бывает веганским и обыкновенным.

Ниже представлен рецепт вегетарианского майонеза на основе коровьего молока жирностью 3,2%, но без добавления яиц. Пошаговое приготовление такого соуса заключается в следующем:

1. Ингредиенты для майонеза взбиваются погружным блендером в высоком стакане. Именно в него необходимо налить 100 мл молока комнатной температуры.
2. Добавить сахар (1 чайную ложку), соль и готовую горчицу (по ¼ чайной ложки).
3. Налить 200 мл растительного масла.
4. Опустить погружной блендер в стакан и, не отрывая его от дна, приступить к взбиванию майонеза на высокой скорости.
5. Уже через минуту масса станет однородной, белой и густой. По вкусу можно добавить в соус лимонный сок. Но и без этого ингредиента он получается очень вкусным.

Рецепт вегетарианского майонеза из сметаны

Такой соус также готовится без использования яиц. Но в отличие от предыдущего рецепта вегетарианского майонеза основным ингредиентом здесь выступает не молоко, а сметана.

В процессе приготовления домашнего соуса важно соблюдать следующую последовательность:

1. В глубоком стакане смешиваются сметана (250 мл), жидкий мед и сок лимона (по 1 столовой ложке), яблочный уксус (1 чайная ложка) и обычная горчица (2 чайные ложки).
2. Обязательно необходимо добавить соль (¾ ч. ложки) и черный перец (½ чайной ложки).
3. В последнюю очередь в стакан к ингредиентам выливается 80 мл растительного масла.
4. Майонез взбивается погружным блендером. Перед употреблением или добавлением в салаты и другие блюда его нужно обязательно охладить как минимум в течение часа.

Постный майонез из соевого молока

Люди, отказавшиеся по ряду причин от употребления продуктов животного происхождения, очень часто используют при приготовлении своих блюд соевые бобы, молоко и сыр, приготовленный из него. Ниже как раз и представлен пошаговый рецепт соевого вегетарианского майонеза. В процессе приготовления последовательность действий будет следующей:

1. В высоком мерном стакане погружным блендером взбивается 80 мл соевого молока и 150 мл кукурузного или оливкового масла. Важно, чтобы все ингредиенты были одинаковой комнатной температуры.
2. Дальше по вкусу добавляются специи: щепотка соли, сахар и горчица (1 ч. ложка), несколько капель лимонного сока.
3. Готовый майонез отправляется в холодильник и охлаждается до нужной температуры. Его можно подавать в качестве соуса или использовать для заправки салатов или приготовления других блюд.

Как приготовить майонез из семечек?

Следующий рецепт популярного среди вегетарианцев соуса смело можно назвать сыроедческим. При его приготовлении не используется даже растительное масло. Это значит, что калорийность такого майонеза гораздо ниже, чем традиционного, а уж о его пользе для организма и говорить не приходится.

Готовится соус из сырых и предварительно очищенных семян подсолнечника. Перед приготовлением майонеза стакан семечек заливается водой на 15 минут, промывается и отправляется в измельчитель блендера. Дальше необходимо довести семена до состояния пасты. Сделать это можно с помощью блендера или кофемолки.

К измельченным семенам подсолнечника добавляется лимонный сок (2 столовые ложки), чайная ложка горчицы и долька чеснока. По вкусу насыпается по щепотке соли и черного перца. Все ингредиенты еще раз измельчаются, после чего майонез перекладывается в стерилизованную баночку. Хранить его можно в холодильнике на протяжении двух недель.

Рецепт постного майонеза из фасоли

Такой соус имеет нежную консистенцию и приятный вкус. Яйца в нем полностью заменяет белая фасоль. Остальные же ингредиенты используются такие же, как и в традиционном рецепте. В пошаговом приготовлении домашнего вегетарианского майонеза важно соблюдать следующие этапы:

1. Белая фасоль заливается водой и оставляется водой на ночь. Утром ее следует отварить в подсоленной воде и остудить. Для приготовления майонеза понадобится 400 г готовой фасоли без жидкости. Можно использовать и консервированный продукт из банки, предварительно слив с него воду.
2. В высокую чашу (стакан) выкладывается фасоль, горчица (1 чайная ложка) и столько же соли. Наливается растительное масло (200 мл).
3. Погружным блендером все ингредиенты превращаются в однородную массу нежной консистенции.
4. По вкусу в майонез можно добавить дольку чеснока, измельченную зелень петрушки или укропа, черный перец и другие специи и пряности. Если соус получится слишком густым, в него можно добавить жидкость с фасоли.

Майонез из аквафабы для вегетарианцев

Соус, рецепт которого представлен в следующем рецепте, идентичен по вкусу покупному майонезу. В домашних условиях вегетарианский соус готовится на основе аквафабы — жидкости от консервированного горошка. Она отлично взбивается в пышную и плотную пену не хуже яичных белков, поэтому широко используется в веганской кухне.

Приготовить такой майонез можно следующим способом:

1. В глубокую миску наливается аквафаба (5 столовых ложек).
2. Миксером жидкость от консервированного горошка взбивается в пышную пену.
3. Постепенно тонкой струйкой в плотную белую массу наливается растительное масло (150 мл).
4. Майонез продолжается взбиваться до однородной консистенции.
5. В соус добавляется горчица (1 чайная ложка), сок лимона (1 столовая ложка), соль и сахар (по ½ чайной ложки).
6. Майонез еще раз интенсивно взбивается, после чего в него дальше наливается растительное масло (50-100 мл). Его количество зависит от желаемой густоты соуса.

Как приготовить майонез на горохе?

Такой соус готовится на основе горохового пюре. Его нужно предварительно сварить, остудить, а затем использовать для приготовления вегетарианского майонеза. По рецепту последовательность действий при этом должна быть следующей:

1. Гороховое пюре (2 столовые ложки) выкладывается в высокий стакан блендера.
2. К нему наливается очищенная вода (6 столовых ложек). Смесь взбивается ногой блендера.
3. Постепенно к этим ингредиентам вливается растительное масло (200 мл). Масса еще раз хорошо взбивается, пока не станет достаточно густой и светлой.
4. Добавляются специи: соль и сахар (по 1 чайной ложке), черный перец (½ чайной ложки), горчичный порошок (2 чайные ложки), куркума (1 чайная ложка).
5. Также рекомендуется налить в соус красный винный уксус (2 чайные ложки) и добавить измельченный чеснок.
6. Майонез взбивается венчиком миксера последний раз, после чего перекладывается в чистую банку и отправляется в холодильник. Соус получается не таким густым, как по оригинальному рецепту, но очень вкусным.

Сыроедческий майонез из авокадо

Такой соус можно использовать для заправки салатов и приготовления бутербродов. Хорошо подходит он и для запекания.

Как сделать вегетарианский майонез из авокадо, расскажет следующая пошаговая инструкция:

1. Спелый авокадо очищается от кожуры, косточки и нарезается на небольшие кусочки.
2. Подготовленный плод выкладывается в чашу измельчителя блендера.
3. Сверху выдавливается сок половины лимона.
4. Добавляется щепотка соли и оливковое масло (3 столовые ложки), а также горчица (½ чайной ложки) и долька чеснока по желанию. Последние два ингредиента можно исключить из рецепта, но именно они сделают вкус майонеза более ярким и пикантным.
5. Соус взбивается в блендере до кремообразной консистенции. По желанию в него можно добавить различные ароматные травы и пряные специи.

Рецепт вкусного майонеза из кешью

По текстуре и консистенции этот соус полностью идентичен традиционному, который можно купить в любом магазине. По этому рецепту можно приготовить вегетарианский майонез как с кешью, так и с семенами подсолнечника. Но в последнем случае количество основного ингредиента следует увеличить вдвое.

Для приготовления майонеза кешью (1 ст.) замачиваются на ночь в воде. Утром жидкость сливается, а орехи измельчаются в блендере до получения кремообразной консистенции. При необходимости, если масса будет слишком сухой, можно добавить немного воды. Затем в соус добавляется горчица в виде порошка (1 ст. ложка), соль (½ чайной ложки), 2 дольки чеснока, 70 мл лимонного сока. Все ингредиенты еще раз взбиваются вместе. По вкусу можно добавить любые специи, в том числе перец, сушеные травы, зелень и т. д.

Веганский майонез из тофу

Постный соус, приготовленный по следующему рецепту из ингредиентов растительного происхождения, отлично подходит для заправки любых салатов. Он не содержит продуктов, имеющих животное происхождение, и способен принести организму исключительную пользу.

Приготовить веганский майонез очень просто:

1. В глубокую миску положить 1 чашку соевого сыра тофу.
2. Добавить дольку чеснока.
3. Налить растительного масла, например кукурузного или подсолнечного (¼ ст.).
4. Добавить специи, благодаря которым майонез приобретет особые вкусовые качества. Для этого отлично подойдет горчица (1 чайная ложка), уксус и лимонный сок (по 2 столовые ложки), черный перец и соль (½ чайной ложки).
5. Все ингредиенты добавляются в миску к тофу. С помощью блендера масса доводится до однородной и приятной на вкус консистенции.
6. Майонез на основе тофу может получиться слишком густым. Поэтому в него можно смело добавлять воду, чтобы добиться нужной консистенции.
7. Готовый соус перекладывается в банку и отправляется в холодильник. Хранить под крышкой его можно около двух недель.

Источник

Вегетарианский майонез

Майонез является важной составляющей салатов. Но, для вегетарианцев не подходит магазинный майонез, так как в его состав входят яйца.

Приготовленный в домашних условиях по своему вкусу, вегетарианский майонез, является прекрасной альтернативой магазинному продукту.

Вегетарианский майонез без яиц из сметаны: рецепт приготовления

Готовить домашний вегетарианский майонез достаточно быстро и легкодоступно по его составу. Основа нашего майонеза – сметана 15-ти процентная. Польза сметаны очевидна – это молочнокислый продукт, который хорошо усваивается органами пищеварения.

Конечно, это калорийный продукт, но его калорийность намного ниже магазинного майонеза – 160 ккал.

В 100 граммах сметаны содержатся:

• Белки – 2,8 гр;
• Жиры – 15,0 гр;
• Углеводы – 3,6 гр;

А так же витаминный комплекс группы В, витамины А, Е, С, РР и важные для человеческого организма элементы – железо, йод, марганец, медь, фтор, цинк.

Соблюдая указанную ниже рецептуру, вы получите вкусный и полезный вегетарианский майонез из сметаны.

Ингредиенты для вегетарианского майонеза:

• Сметана 15-ти процентная – 4 столовые ложки;
• Масло подсолнечное (нерафинированное) – 3 столовые ложки;
• Мед – ½ чайной ложки;
• Соль морская – ½ чайной ложки;
• Горчица живая (не порошок) – ½ чайной ложки;
• Уксус яблочный – 1 столовая ложка.

Инструкция по приготовлению вегетарианского майонеза

В емкость кладем сметану, мед, соль, горчицу и все перемешиваем. Затем, дозированно, по одной ложке, добавляем масло – одну ложку добавили – размешали, вторую ложку добавили – размешали, третью ложку добавили – размешали. И в завершении, вливаем уксус, еще раз перемешиваем до однородной текстуры и убираем на холод, минут на 30-40, чтобы майонез немного загустел.

При желании, в приготавливаемый майонез, можно добавить на свой, привычный вкус, молотые на кофемолке, сушеные зелень и травы. Это придаст вегетарианскому майонезу особый, индивидуальный вкусовой оттенок.

Такой вегетарианский майонез можно применять не только при приготовлении салатов, но и при запекании овощей.

Источник

Веганский майонез: 8 рецептов без продуктов животного происхождения

Все знают классический состав майонеза – яйца,горчица, растительное масло, уксус, соль, сахар. При этом у каждого ингредиента в соусе своя функция. Яйца обеспечивают при взбивании пышность и густоту массы.Но они же и сокращают срок хранения майонеза, т.к. в рецептуре используются только свежие продукты. Хотя хозяйки уже давно научились делать соусы без участия яиц. И здесь приводится несколько таких рецептов.

Все знают классический состав майонеза – яйца, горчица, растительное масло, уксус, соль, сахар. При этом у каждого ингредиента в соусе своя функция. Яйца обеспечивают при взбивании пышность и густоту массы. Но они же и сокращают срок хранения майонеза, т.к. в рецептуре используются только свежие продукты. Хотя хозяйки уже давно научились делать соусы без участия яиц. И здесь приводится несколько таких рецептов.

Вегетарианский майонез без яиц

Любой майонез можно было бы назвать вегетарианским, ведь при его приготовлении не используются ни мясо, ни рыба. Но в зависимости от того, изготовлен ли он только из продуктов растительного происхождения или нет, такой соус бывает веганским и обыкновенным.

Ниже представлен рецепт вегетарианского майонеза на основе коровьего молока жирностью 3,2%, но без добавления яиц. Пошаговое приготовление такого соуса заключается в следующем:

1. Ингредиенты для майонеза взбиваются погружным блендером в высоком стакане. Именно в него необходимо налить 100 мл молока комнатной температуры.
2. Добавить сахар (1 чайную ложку), соль и готовую горчицу (по ¼ чайной ложки).
3. Налить 200 мл растительного масла.
4. Опустить погружной блендер в стакан и, не отрывая его от дна, приступить к взбиванию майонеза на высокой скорости.
5. Уже через минуту масса станет однородной, белой и густой. По вкусу можно добавить в соус лимонный сок. Но и без этого ингредиента он получается очень вкусным.

Рецепты приготовления майонеза без яиц

Соус без добавления яиц сложно назвать традиционным майонезом. Но от этого его вкус не ухудшается, если правильно скомпоновать ингредиенты. Зато риск заболевания сальмонеллой сводится к нулю.

На молоке

Яйца в майонезе вполне можно заменить молоком, выдержав пропорцию к растительному маслу 1:2. Тогда получится соус нужной консистенции.

Чтобы добиться однородной массы, взбивать продукты лучше блендером:

• к молоку (100 мл)добавляют масло (200 мл) и сразу же взбивают;
• когда состав примет однородность, добавляют по 1 ч.л. соли и горчицы, а также 2 ст.л. лимонного сока;
• взбивают еще несколько минут и выливают в соусник.

Получившийся майонез — диетический по сравнению стем, что делается на яйцах. Поэтому его смело можно вводить в меню для похудения, заправляя соусом салаты.

Постный

Этот рецепт приглянется тем, кто соблюдает посты. Приготовленный по описанной технологии майонез позволит разнообразить обеденный рацион:

• муку (0,5 стакана) просеивают и заливают таким же количеством воды;
• перемешивают и настаивают 10 минут;
• еще раз перемешав, ставят на огонь и доводят до кипения;
• в чашу блендера наливают масло оливковое (5 ст.л.);
• кладут горчицу (1 ст.л.), соль (1 ч.л.), сахар (2 ч.л.), перец белый молотый (по вкусу);
• вливают сок лимонный (2 ст.л.)и взбивают массу 3 минуты;
• продолжая взбивать, вводят порциями остывшую запаренную муку.

Из данного количества ингредиентов получается пол-литровая баночка вкусного постного майонеза. Но хранить его можно в холодильнике не более 4-х дней. Поэтому делать про запас заготовку не стоит.

Густой на сметане

А вот этот рецепт для постных дней не подойдет. Зато по вкусу придется тем, кто любит поострее – вместо горчицы в состав вводят хрен. Но чтобы соус был не слишком ядреным, тертый корешок 2 минуты необходимо подержать в горячей духовке.

Остальные действия будут таковы:

• на растительном масле (2 ст.л.) слегка обжаривают просеянную муку (2 ст.л.);
• разводят немного водой (но можно взять и мясной бульон);
• примешивают хрен (80 г) и соль (по вкусу);
• доведя до кипения, снимают с огня и остужают;
• перекладывают в блендер;
• добавляют сметану (150 г), сахар и уксус (по 1 ст.л.).

Взбивают до того момента, пока соус не достигнет нужной густоты. Этот майонез более всего подходит для мясных блюд (отлично сочетается с шашлыками и курочкой гриль).

Читайте в статье: Как приготовить обычный майонез в домашних условиях — 10 рецептов

Из крахмала

Загустить соус поможет и крахмал, придав майонезу нежную воздушность. Остальные ингредиенты взяты из традиционного рецепта.

Готовится соус в такой последовательности:

• в миске разводят водой (50 мл) крахмал кукурузный (1 ст.л.);
• вливают раствор в кипяток (100 мл) и хорошенько размешивают;
• получив густоту киселя, снимают с плиты;
• остудив до комнатной температуры, массу перекладывают в чашу блендера;
• добавляют горчицу и сахар (по 1 ч.л.), соль (1/2 ч.л.);
• вливают уксус (2 ч.л.) и растительное масло (1 стакан);
• взбивают соус сначала на небольшой скорости, пока не загустеет;
• затем блендер переводят на 2 минуты на максимальную мощность.

Майонез получается насыщенным, но подавать его можно и к обычному столу, и в постные дни, заправляя салаты.

Хорошо сочетается соус с варениками и постными блинами.

Со специями

Этот рецепт майонеза покажется необычным – кроме специй в него входят еще лук и чеснок. От этого соус приобретает интересную пикантную остроту. Готовят его, следуя таким действиям:

• 150 г лука и 2 дольки чеснока измельчают и обдают кипятком;
• воду (2 стакана) смешивают с уксусом (2 ч.л.) и ставят на плиту;
• укладывают лук с чесноком;
• прибавляют смесь молотых перцев и соль (по вкусу);
• кипятят 10 минут и остужают;
• в массу примешивают горчицу (2 ч.л.), сметану (2 ст.л.), куркуму (1/3 ч.л.).

Соус взбивают до нужной консистенции и отправляют на хранение в холодильник.

Ароматный майонез не только органично дополняет блюда, но и стимулирует аппетит.

А входящие в рецепт специи относятся к афродизиакам, поэтому данный соус можно подавать к романтическому ужину.

Майонез за 5 минут

Чтобы ускорить процесс приготовления соуса, все продукты предварительно нужно подержать в холодильнике. Затем приступают к таким действиям:

• в миску блендера вливают холодное молоко (150 мл) и растительное масло (300 мл), взбивают;
• вводят горчицу (1 ст.л.), соль (3/4 ч.л.) и вливают лимонный сок (3 ст.л.);
• взбив до нужной густоты, добавляют сахар (1/2 ч.л.) и снова перемешивают.

При желании можно ввести в состав любимые специи. Чтобы соус приготовился за 5 минут, взбивать массу следует на самой высокой скорости.

Яблочный майонез

Майонез на яблоках некоторым может показаться нонсенсом. Но стоит попробовать этот соус, и мнение сразу же поменяется в лучшую сторону – настолько оригинальным получается вкус.

Чтобы все сделать правильно, действуют по такому алгоритму:

• яблоки (400 г) очищают от кожицы и семян;
• нарезают на тонкие дольки и смешивают с корицей (на кончике ножа);
• воду (200 г) доводят до кипения;
• солят по вкусу, добавляют сахар (2 ст.л.) и кладут яблоки;
• когда фрукты размягчатся, снимают с плиты и остужают до комнатной температуры;
• добавляют сметану (200 г), растительное масло (2 ст.л.), сок с половины лимона и горчицу (1 ст.л.).

Массу взбивают блендером, пока она не загустеет и не станет однородной. Этот соус отлично дополняет и мясные, и овощные блюда.

Огуречно-грибной

Данный рецепт по составу далек от традиционного майонеза, но приготовить его стоит. Ведь более оригинальной добавки к жареным стейкам сложно придумать.

Правда, готовка займет немного больше времени, чем в традиционном варианте:

• для начала в небольшом количестве воды замачивают сушеные грибы (5-6 шт.);
• затем отваривают, процеживают и измельчают;
• соленые огурцы (4 шт.) очищают от кожицы и семян, мелко режут;
• репчатый лук (2 головки) шинкуют и пассируют на масле;
• отдельно пассируют муку (2 ст.л.) и размешивают грибным отваром;
• смешивают грибы, огурцы, лук и резаный укроп;
• солят, перчат по вкусу и доводят до кипения;
• массу остужают, вводят горчицу (2 ч.л.), лимонный сок (1 ч.л.), сметану (100 г).

Взбивая соус в блендере, корректируют густоту добавлением растительного масла либо сметаны.

Кстати, огурцы можно заменить маслинами или оливками.

Вкус получится немного другой, но тоже интересный.

Провансаль картофельный

Французы, чтобы приготовить постный майонез, вместо яиц кладут в состав отварной картофель. Правда, по густоте соус получается не таким насыщенным, но по вкусу ничем не хуже традиционного. Готовится по той же технологии, что и классический вариант:

• для начала отваривают картофелину и охлаждают ее, затем натирают на терке;
• 3 ч.л. пюре смешивают с 2 ст.л. горчицы;
• добавляют соль (1/2 ч.л.) и сахар (1 ч.л.);
• ингредиенты взбивают, вливая постепенно масло оливковое (1,5 стакана);
• разводят крепким винным уксусом (1/4 стакана) и еще немного взбивают.

Чтобы полученная масса стала более густой, майонез выдерживают еще некоторое время в холодильнике, и только потом подают к столу.

Рецепт вегетарианского майонеза из сметаны

Такой соус также готовится без использования яиц. Но в отличие от предыдущего рецепта вегетарианского майонеза основным ингредиентом здесь выступает не молоко, а сметана.

В процессе приготовления домашнего соуса важно соблюдать следующую последовательность:

1. В глубоком стакане смешиваются сметана (250 мл), жидкий мед и сок лимона (по 1 столовой ложке), яблочный уксус (1 чайная ложка) и обычная горчица (2 чайные ложки).
2. Обязательно необходимо добавить соль (¾ ч. ложки) и черный перец (½ чайной ложки).
3. В последнюю очередь в стакан к ингредиентам выливается 80 мл растительного масла.
4. Майонез взбивается погружным блендером. Перед употреблением или добавлением в салаты и другие блюда его нужно обязательно охладить как минимум в течение часа.

Густой соус на сметане

Если вы любите плотные заправки к салатам и мясным блюдам, предлагаем попробовать следующий вариант. Много ингредиентов и просто неповторимый вкус!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
сок лимона	15 мл
куркума	2 щепоти
подсолнечное масло	80 мл
мед	15 мл
черный молотый перец	по вкусу
сметана	250 мл
асафетида	по вкусу
яблочный уксус	5 мл
горчичный порошок	2 щепоти
соль	по вкусу
Время приготовления: 30 минут	Калорийность на 100 грамм: 255 ккал

1. В пиалу поместить всю сметану и добавить к ней сок лимона.
2. Все это тщательно перемешать венчиком.
3. Дать настояться в таком виде четверть часа.
4. Когда время пройдет, ввести куркуму, горчичный порошок, мед, черный перец, яблочный уксус и соль.
5. Начать взбивать, постепенно вливая растительное масло.
6. Взбивать до тех пор, пока соус не станет однородным и густым.
7. Затем накрыть пищевой пленкой и дать настояться двадцать минут.

Совет: можно использовать вместо сметаны йогурт.

Постный майонез из соевого молока

Люди, отказавшиеся по ряду причин от употребления продуктов животного происхождения, очень часто используют при приготовлении своих блюд соевые бобы, молоко и сыр, приготовленный из него. Ниже как раз и представлен пошаговый рецепт соевого вегетарианского майонеза. В процессе приготовления последовательность действий будет следующей:

1. В высоком мерном стакане погружным блендером взбивается 80 мл соевого молока и 150 мл кукурузного или оливкового масла. Важно, чтобы все ингредиенты были одинаковой комнатной температуры.
2. Дальше по вкусу добавляются специи: щепотка соли, сахар и горчица (1 ч. ложка), несколько капель лимонного сока.
3. Готовый майонез отправляется в холодильник и охлаждается до нужной температуры. Его можно подавать в качестве соуса или использовать для заправки салатов или приготовления других блюд.

Постный вариант

В этом рецепте вообще нет продуктов животного происхождения, так что смело можно готовить его во время поста или употреблять в рационе веганам.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
мука	20 г
черный молотый перец	по вкусу
вода	0,1 л
соль	1 щепоть
горчица	10 мл
подсолнечное масло	100 мл
сок лайма	15 мл
сахар	2 щепоти
Время приготовления:4 минуты	Калорийность на 100 грамм: 340 ккал

1. Муку засыпать в сотейник и залить водой, убрать на плиту.
2. Помешивая, довести все до кипения.
3. Варить на протяжении пятнадцати секунд.
4. Снять с огня и дать остыть.
5. Добавить соль и черный перец, сок цитруса, сахар и горчицу.
6. В чашу блендера налить масло и мучную смесь.
7. Взбивать все погружным блендером до однородности.
8. На это уйдет около двадцати секунд.
9. После этого майонез можно подавать.

Совет: горчица придает соусу оригинальный вкус, можно обойтись и без нее.

Как приготовить майонез из семечек?

Следующий рецепт популярного среди вегетарианцев соуса смело можно назвать сыроедческим. При его приготовлении не используется даже растительное масло. Это значит, что калорийность такого майонеза гораздо ниже, чем традиционного, а уж о его пользе для организма и говорить не приходится.

Готовится соус из сырых и предварительно очищенных семян подсолнечника. Перед приготовлением майонеза стакан семечек заливается водой на 15 минут, промывается и отправляется в измельчитель блендера. Дальше необходимо довести семена до состояния пасты. Сделать это можно с помощью блендера или кофемолки.

К измельченным семенам подсолнечника добавляется лимонный сок (2 столовые ложки), чайная ложка горчицы и долька чеснока. По вкусу насыпается по щепотке соли и черного перца. Все ингредиенты еще раз измельчаются, после чего майонез перекладывается в стерилизованную баночку. Хранить его можно в холодильнике на протяжении двух недель.

Майонез без яиц, взбитый миксером

Если у вас нет блендера, миксер тоже вполне подойдет. Соус от него получается еще более пышным и легким.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
растительное масло	280 мл
горчица	10 мл
молоко	150 мл
соль	по вкусу
сок лайма	30 мл
Время приготовления: 4 минуты	Калорийность на 100 грамм: 470 ккал

1. В чашу для взбивания влить молоко и растительное масло.
2. Взбивать миксером на протяжении десяти секунд.
3. Затем влить сок цитруса, добавить горчицу и соль.
4. Все это взбивать до густоты и только потом использовать по назначению.

Совет: можно использовать сок лайма.

Рецепт постного майонеза из фасоли

Такой соус имеет нежную консистенцию и приятный вкус. Яйца в нем полностью заменяет белая фасоль. Остальные же ингредиенты используются такие же, как и в традиционном рецепте. В пошаговом приготовлении домашнего вегетарианского майонеза важно соблюдать следующие этапы:

1. Белая фасоль заливается водой и оставляется водой на ночь. Утром ее следует отварить в подсоленной воде и остудить. Для приготовления майонеза понадобится 400 г готовой фасоли без жидкости. Можно использовать и консервированный продукт из банки, предварительно слив с него воду.
2. В высокую чашу (стакан) выкладывается фасоль, горчица (1 чайная ложка) и столько же соли. Наливается растительное масло (200 мл).
3. Погружным блендером все ингредиенты превращаются в однородную массу нежной консистенции.
4. По вкусу в майонез можно добавить дольку чеснока, измельченную зелень петрушки или укропа, черный перец и другие специи и пряности. Если соус получится слишком густым, в него можно добавить жидкость с фасоли.

Приготовление за пять минут

Простые ингредиенты, быстрое приготовление и максимум вкуса. Попробуйте!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
соль	5 г
растительное масло	0,3 л
молоко	150 мл
сок лимона	45 мл
горчица	15 мл
Время приготовления: 5 минут	Калорийность на 100 грамм: 465 ккал

1. Молоко и масло залить в высокую чашу блендера.
2. Ввести горчицу и соль, взбить до однородной консистенции.
3. Влить сок лимона, взбить до густоты, и готово.

Совет: добавьте немного сахара, чтобы довести вкус до идеала.

Майонез из аквафабы для вегетарианцев

Соус, рецепт которого представлен в следующем рецепте, идентичен по вкусу покупному майонезу. В домашних условиях вегетарианский соус готовится на основе аквафабы — жидкости от консервированного горошка. Она отлично взбивается в пышную и плотную пену не хуже яичных белков, поэтому широко используется в веганской кухне.

Приготовить такой майонез можно следующим способом:

1. В глубокую миску наливается аквафаба (5 столовых ложек).
2. Миксером жидкость от консервированного горошка взбивается в пышную пену.
3. Постепенно тонкой струйкой в плотную белую массу наливается растительное масло (150 мл).
4. Майонез продолжается взбиваться до однородной консистенции.
5. В соус добавляется горчица (1 чайная ложка), сок лимона (1 столовая ложка), соль и сахар (по ½ чайной ложки).
6. Майонез еще раз интенсивно взбивается, после чего в него дальше наливается растительное масло (50-100 мл). Его количество зависит от желаемой густоты соуса.

Домашний майонез без яиц с молоком

Еще более быстрый вариант вкусного соуса. Используйте его для сэндвичей и в качестве заправки. Вам понравится, это вкусно!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
горчица	15 мл
сок лимона	45 мл
молоко	150 мл
подсолнечное масло	0,3 л
соль	5 г
Время приготовления: 2 минуты	Калорийность на 100 грамм: 465 ккал

1. Молоко и масло налить в чашу, соединить.
2. Добавить горчицу с солью и взбить массу до однородности.
3. В конце влить сок лимона и довести соус до густоты.

Совет: хранится такой соус десять дней.

Как приготовить майонез на горохе?

Такой соус готовится на основе горохового пюре. Его нужно предварительно сварить, остудить, а затем использовать для приготовления вегетарианского майонеза. По рецепту последовательность действий при этом должна быть следующей:

1. Гороховое пюре (2 столовые ложки) выкладывается в высокий стакан блендера.
2. К нему наливается очищенная вода (6 столовых ложек). Смесь взбивается ногой блендера.
3. Постепенно к этим ингредиентам вливается растительное масло (200 мл). Масса еще раз хорошо взбивается, пока не станет достаточно густой и светлой.
4. Добавляются специи: соль и сахар (по 1 чайной ложке), черный перец (½ чайной ложки), горчичный порошок (2 чайные ложки), куркума (1 чайная ложка).
5. Также рекомендуется налить в соус красный винный уксус (2 чайные ложки) и добавить измельченный чеснок.
6. Майонез взбивается венчиком миксера последний раз, после чего перекладывается в чистую банку и отправляется в холодильник. Соус получается не таким густым, как по оригинальному рецепту, но очень вкусным.

Как приготовить за две минуты

Очень быстрый вариант вкусного домашнего майонеза! Готовится за считанные мгновения, это просто потрясающе, не так ли?

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
сахар	2 щепоти
горчица	15 мл
кукурузное масло	0,3 л
специи	по вкусу
молоко	150 мл
соль	по вкусу
уксус	45 мл
Время приготовления: 2 минуты	Калорийность на 100 грамм: 465 ккал

1. Молоко и масло залить в сотейник.
2. Взбить венчиком или погружным блендером до однородности.

1. Далее ввести уксус, соль, горчицу и взбить все до густоты.
2. Всыпать сахар и специи, перемешать все еще раз.

Совет: сок лимона можно заменить кислотой лимона, разведенной в воде.

Возьмите на заметку, как замариновать и пожарить шашлык в майонезе.

Рецепты натурального майонеза в домашних условиях можно найти тут.

Попробуйте вкусно приготовить окрошку на воде с майонезом, здесь можно ознакомиться с рецептом.

Сыроедческий майонез из авокадо

Такой соус можно использовать для заправки салатов и приготовления бутербродов. Хорошо подходит он и для запекания.

Как сделать вегетарианский майонез из авокадо, расскажет следующая пошаговая инструкция:

1. Спелый авокадо очищается от кожуры, косточки и нарезается на небольшие кусочки.
2. Подготовленный плод выкладывается в чашу измельчителя блендера.
3. Сверху выдавливается сок половины лимона.
4. Добавляется щепотка соли и оливковое масло (3 столовые ложки), а также горчица (½ чайной ложки) и долька чеснока по желанию. Последние два ингредиента можно исключить из рецепта, но именно они сделают вкус майонеза более ярким и пикантным.
5. Соус взбивается в блендере до кремообразной консистенции. По желанию в него можно добавить различные ароматные травы и пряные специи.

Приготовление из крахмала

Майонез из муки не получается таким нежным как тот, что из крахмала. Попробуйте обязательно, очень вкусно получается!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
горчица	5 мл
овощной бульон	0,2 л
уксус	10 мл
льняное масло	130 мл
соль	2 щепоти
крахмал	30 г
сахар	10 г
Время приготовления: 7 минут	Калорийность на 100 грамм: 296 ккал

1. Крахмал поместить в сотейник и добавить к нему четвертую часть бульона.
2. Перемешать и влить остатки бульона.
3. Убрать на плиту и прогреть, но не давать закипеть.
4. Когда цель достигнута, добавить горчицу, уксус, сок лимона, соль, льняное масло и сахар.
5. Все взбить до однородности и затем обязательно остудить.

Совет: можно использовать как картофельный, так и кукурузный крахмал.

Рецепт вкусного майонеза из кешью

По текстуре и консистенции этот соус полностью идентичен традиционному, который можно купить в любом магазине. По этому рецепту можно приготовить вегетарианский майонез как с кешью, так и с семенами подсолнечника. Но в последнем случае количество основного ингредиента следует увеличить вдвое.

Для приготовления майонеза кешью (1 ст.) замачиваются на ночь в воде. Утром жидкость сливается, а орехи измельчаются в блендере до получения кремообразной консистенции. При необходимости, если масса будет слишком сухой, можно добавить немного воды. Затем в соус добавляется горчица в виде порошка (1 ст. ложка), соль (½ чайной ложки), 2 дольки чеснока, 70 мл лимонного сока. Все ингредиенты еще раз взбиваются вместе. По вкусу можно добавить любые специи, в том числе перец, сушеные травы, зелень и т. д.

Советы по приготовлению

У опытных хозяек есть свои маленькие секреты приготовления блюд. Они даже рецептур строго не придерживаются, постоянно импровизируя.

А вот молодым хозяюшкам стоит ознакомиться с некоторыми хитростями приготовления майонеза:

• не следует брать пахучее масло для соуса – оно перебьет запахи других ингредиентов; лучший вариант – рафинированный продукт;
• наиболее подходящим считается оливковое масло, но если не нравится горечь, которую оно дает, можно разбавить подсолнечным в пропорции 1:1;
• уксус не обязательно брать столовый – можно использовать и винный, а также яблочный либо заменить его лимонным соком; от этого будет видоизменяться вкус соуса;
• горчицу желательно ничем не замещать – она не только остроту дает, но и является консервантом; можно вместо магазинного продукта использовать домашний;
• необычный вкус и аромат приобретает майонез с различными добавками – специями, травами, мускатным орехом, лимонной цедрой и т.п.;
• вливать в состав сразу все растительное масло, указанное в рецептуре, не следует; начинают с нескольких чайных ложечек, пока не добьются нужной консистенции;
• маслом же можно и разбавить соус, если он получился чрезмерно густым;
• если хозяйка перестаралась, взбивая майонез, и он получился крупитчатым, «реанимировать» соус можно, разбавив немного уксусной водой и еще раз взбив.

Первая попытка приготовить собственный майонез может оказаться неудачной. Отчаиваться не следует и тем более не выбрасывать то, что получилось. Горе-соус станет отличной основой для теста, маринования мяса и приготовления горячей подливы.

Отсутствие яиц еще не повод отказаться от любимого соуса. Подтверждение тому – приведенные выше рецепты. С их помощью можно оригинально разнообразить даже самое постное меню.

Веганский майонез из тофу

Постный соус, приготовленный по следующему рецепту из ингредиентов растительного происхождения, отлично подходит для заправки любых салатов. Он не содержит продуктов, имеющих животное происхождение, и способен принести организму исключительную пользу.

Приготовить веганский майонез очень просто:

1. В глубокую миску положить 1 чашку соевого сыра тофу.
2. Добавить дольку чеснока.
3. Налить растительного масла, например кукурузного или подсолнечного (¼ ст.).
4. Добавить специи, благодаря которым майонез приобретет особые вкусовые качества. Для этого отлично подойдет горчица (1 чайная ложка), уксус и лимонный сок (по 2 столовые ложки), черный перец и соль (½ чайной ложки).
5. Все ингредиенты добавляются в миску к тофу. С помощью блендера масса доводится до однородной и приятной на вкус консистенции.
6. Майонез на основе тофу может получиться слишком густым. Поэтому в него можно смело добавлять воду, чтобы добиться нужной консистенции.
7. Готовый соус перекладывается в банку и отправляется в холодильник. Хранить под крышкой его можно около двух недель.

Яркий майонез с шафраном

Чтобы соус получился ярким и еще более аппетитным, попробуем добавить в него немного шафрана. Только представьте этот цвет!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
белый винный уксус	15 мл
молоко	70 мл
шафран	1 щепоть
специи	по вкусу
горчичное масло	140 мл
горчица	5 мл
Время приготовления: 4 минуты	Калорийность на 100 грамм: 479 ккал

1. Молоко соединить с маслом в емкости.
2. Взбить компоненты в однородную массу погружным блендером.
3. Когда цель будет достигнута, добавить уксус, специи и горчицу.
4. Взбить массу еще один раз, но теперь уже до густоты.

Совет: если использовать кукурузное масло, будет особенно ароматный соус.

Вегетарианский майонез с картофелем

Это легкий майонез, хотя он немного тяжелее предыдущего, поскольку в этом рецепте картофель является основным ингредиентом. Картофель обеспечивает этот вариант характерным привкусом.

ингредиенты

• подсолнечное масло
• черный перец
• орегано
• соль (по вкусу)
• 1 зубчик чеснока
• лимонный сок
• 1 большая картофелина
• вода (количество будет зависеть от того, хотите ли вы более жидкий или более густой майонез).

приготовление

• Очистите картофель и отварите.
• После того, как полностью зажарится, положите картофель в миксер.
• Добавьте чеснок, орегано , черный перец и щепотку соли.
• Медленно добавьте оливковое масло.
• Когда смесь сочетается, прекратите добавления масла. Медленно добавьте воду аналогичным способом.
• Обрабатывайте смесь из 5-секундные интервалы, пока она не станет однородной.
• Добавьте лимон (по вкусу). Будьте осторожны, не добавляйте слишком много сока, ведь это может привести к сворачиванию смеси (так же, как это происходит с традиционным майонезом).
• Вы можете добавить кинзу, базилик, петрушку и создавать вкусные индивидуальные вкусы.

Из кешью

• соевое молоко — 50 мл;
• чёрный перец — на кончике ножа;
• чеснок — 2 зубчика;
• лимонный концентрированный сок — 80 мл;
• оливковое масло — 80 мл;
• горчичный порошок — 15 г;
• соль — по вкусу.

1. Набухшие в воде кешью смешать с соевым молоком.
2. Взбивать 30 с.
3. Влить половину положенного количества масла.
4. Взбивать 30 с.
5. Добавить оставшееся масло, соль и перец.
6. Взбивать 30 с.
7. Последними загружаются чеснок, горчичный порошок и лимонный сок.
8. Взбивать до однородной консистенции.

• соевое молоко должно быть холодным;
• если вы не любите острые заправки, чеснок, горчицу и сок лимона можно не добавлять.

Из семечек

• соевое молоко — 300 мл;
• семечки подсолнуха — 200 г;
• оливковое масло — 80 мл;
• лимонный концентрированный сок — 20 мл;
• запаренная горчица — 10 мл;
• чёрный перец — на кончике ножа;
• соль — по вкусу.

1. Смешать семечки и соевое молоко.
2. Взбивать 30 с.
3. Влить масло и концентрат лимона.
4. Взбивать ещё полминуты.
5. Добавить оставшиеся ингредиенты.
6. Перемешивать до густой консистенции. При необходимости добавить ещё соевого молока.

• майонез из семечек — идеальная заправка для веганских голубцов и нутовых тефтелей;
• можно взять 100 г семечек подсолнуха и 100 г — тыквенных;
• ещё одна вариация рецепта: добавьте 50 мл льняного масла — оно придаст соусу новый вкус и сделает его подходящим для любых овощных салатов.

Рецепты

Прежде чем готовить, внимательно изучите рецепт, чтобы в нём не было продуктов, которые для вас значатся в списке запрещённых.

Из сметаны и горчицы

• сметана — 250 мл;
• мёд (или любой другой разрешённый подсластитель) — 10 г;
• сок, выжатый из половинки лимона;
• яблочный уксус — 10 мл;
• заварная горчица — 20 г;
• чёрная гималайская соль;
• чёрный перец — 5 г;
• любое растительное масло — 80 мл.

1. В сметану тонкой струйкой влить масло. Взбить их в блендере.
2. Добавить мёд, уксус, лимонный сок. Перемешать ещё раз.
3. В последнюю очередь добавляются оставшиеся специи, и смесь взбивается.

• хотите 100%-но натурального майонеза — научитесь сначала делать домашнюю сметану, и именно её используйте в этом рецепте;
• мёд нужно предварительно растопить, чтобы он был жидким;
• перед употреблением майонез нужно держать в холодильнике не менее часа, чтобы он приобрёл необходимую консистенцию.

Без яиц и молока

• заварная горчица — 30 г;
• сок, выжатый из половинки лимона;
• любое растительное масло — 90 мл;
• соль;
• любой подсластитель — 10 г;
• вода — по необходимости.

1. Разделить масло на 3 равных части.
2. Первую медленно влить в горчицу и начать взбивать венчиком (!).
3. Как только почувствуете загустение массы, добавить (так же медленно) вторую часть и взбивать уже в блендере.
4. Засыпать все остальные ингредиенты, перемешать блендером.
5. Если масса получилась слишком густой, добавьте воды.

• это универсальный рецепт, который по продуктам подойдёт всем вегетарианским течениям, только сыроедам придётся использовать не заварную горчицу, а в порошке;
• такой соус ложками есть не будешь, но зато в качестве заправки для салатов он может стать незаменимым.

Из сметаны

• сметана — 250 г;
• куркума — 10 г;
• сок, выжатый из половинки лимона;
• чёрная гималайская соль;
• чёрный перец — щепотка.

1. Смешать сметану и куркуму. Взбить в блендере.
2. Добавить оставшиеся ингредиенты.
3. Взбить ещё раз до нужной густоты.

• майонез с таким минимальным количеством ингредиентов не будет отличаться изысканным вкусом, но зато его легко приготовить на скорую руку;
• сметану лучше выбрать самую жирную, так как именно она берёт на себя роль масла в данном рецепте.

На молоке

• кешью — 50 г;
• тыквенные семечки — 50 г;
• авокадо — половинка;
• молоко — 250 мл;
• заварная горчица — 20 г;
• чёрная гималайская соль;
• сок, выжатый из целого лимона;
• любой подсластитель;
• любые специи (перец, куркума, асафетида).

1. Разрезать половинку авокадо ещё на 3-4 части, поместить в чашу блендера. Засыпать туда же набухшие от воды семечки и кешью.
2. Перемолоть.
3. Влить молоко. Взбить.
4. Добавить остальные ингредиенты. Перемешать ещё раз.

• вместо кешью можно взять любые другие орехи;
• вместо семечек тыквы — подсолнуха;
• молоко лучше брать жирное;
• веганы могут заменить коровье молоко соевым;
• для сыроедов другой вариант рецепта — с кокосовым молоком и порошком горчицы.

Из семечек

• семечки подсолнуха — 200 г;
• молоко — 250 мл;
• мука — 50 г;
• любой подсластитель — 10 г;
• розовая гималайская соль;
• заварная горчица — 20 г;
• сметана — 50 г;
• лимонная кислота — щепотка;
• любое растительное масло — 100 мл;
• желток — 1 шт.;
• чёрный перец — щепотка.

1. В холодное молоко высыпать просеянную муку. Тщательно перемешать вручную, чтобы не было комочков.
2. Поставить на небольшой огонь. Помешивать не переставая. Дождаться полного загустения. Снять с огня.
3. Охладить смесь.
4. Тонкой струйкой влить масло. Добавить замоченные с вечера семечки, сметану и яичный желток. Взбить в блендере.
5. Добавить оставшиеся ингредиенты и снова взбить.

• оригинальный рецепт, с которым придётся повозиться: консистенция будет всецело зависеть от того, насколько хорошим у вас получится заварное тесто;
• молоко лучше взять с жирностью 3,2%;
• из-за наличия желтка чёрную гималайскую соль можно заменить розовой;
• веганы могут убрать из рецепта молоко и желток, взяв побольше растительного масла.

Из молока и масла

• обычное коровье молоко любой жирности — 100 мл;
• сахар (или любой вегетарианский подсластитель) — 10 г;
• чёрная гималайская соль;
• уже готовая заварная горчица — 10 г;
• любое растительное масло — 200 мл;
• сок, выжатый из половинки лимона.

1. Влить тонкой струйкой масло в молоко.
2. Взбить в блендере.
3. Добавить остальные ингредиенты.
4. Взбить ещё раз.

• лучший вариант — молоко 3,2% жирности;
• вместо сахара можно взять стевию, сироп агавы или мёд;
• горчицу лучше взять в порошке, а затем заварить её кипятком, из сортов больше подойдёт дижонская;
• лимонный сок в этом рецепте не обязателен, так что можете добавлять его по вкусу.
• майонез будет готовым, когда станет белым и густым.

Гороховый

• гороховое пюре — 50 г;
• вода — 100 мл;
• любое растительное масло — 200 мл;
• соль;
• сахар (или любой другой разрешённый подсластитель) — 10 г;
• чёрный перец — 5 г;
• горчица в порошке — 20 г;
• куркума — 10 г;
• винный уксус — 20 мл;
• яйцо — 1 шт.;
• чеснок — несколько долек (на вкус).

1. Залить гороховое пюре водой. Взбить в блендере.
2. Медленно влить масло. Снова перемешать.
3. Добавляются яйцо и оставшиеся специи.
4. Взбить в последний раз до нужной густоты. При необходимости добавить ещё воды.

• гороховый майонез не отличается густотой и нежностью текстуры, но у него приятный зеленоватый оттенок и отменный вкус;
• его можно использовать в качестве пасты для бутербродов;
• перед употреблением необходимо выдерживать в холодильнике 1-2 часа.

Советы по изготовлению вегетарианского майонеза

• Для этих рецептов лучше всего подходят ручные миксеры и стеклянные банки.
• Вы можете использовать стационарный миксер или кухонный комбайн. Однако для меньших порций лучше брать ручной миксер.
• Вы должны использовать несладкое соевое молоко (избегая таких добавок, как ваниль, шоколад и т.д.).
• Выбирайте подсолнечное масло или другую неароматизированную масло.
• Оливковое масло обладает сильным пряным ароматом. Поэтому, если вы хотите использовать оливковое масло, используйте ее в небольших количествах.
• Убедитесь, что ингредиенты комнатной температуры, когда вы собираетесь сделать майонез.
• Щедро добавляйте соль и чеснок. Если вам этого недостаточно, вы можете добавить еще немного, пока не получите желаемый вкус.
• Вы должны хранить майонез в холодильнике и быстро его использовать.

Из фасоли

• консервированная белая фасоль — 380 мл;
• оливковое масло — 300 мл;
• чёрная соль — по вкусу;
• сироп агавы — 10 мл;
• заваренная горчица — 10 мл;
• лимонный концентрированный сок — 50 мл;
• веточки укропа — на усмотрение.

1. Из фасоли вылить жидкость.
2. Перемолоть в блендере.
3. Влить оливковое масло.
4. Взбивать в течение 1 мин.
5. Измельчить зелень.
6. Добавить в чашу блендера все оставшиеся ингредиенты.
7. Взбивать до густой, однородной консистенции.

• вместо консервированной фасоли можно взять отварную;
• для этого рецепта можно использовать именно белый сорт — красная не только изменит цвет соуса, но и привнесёт не совсем подходящие нотки бобового вкуса;
• фасолевый майонез по виду трудно отличить от магазинного, так что можете использовать его для заправки салатов для гостей.

Вегетарианский или традиционный — велика ли разница?

Окунемся немного в историю, чтобы понимать суть нашего сегодняшнего расследования. Первый майонез появился на свет в городе Маон, который является столицей небольшого острова Менорка в средиземном море.

Соус был придуман одним из поваров герцога Ришелье во время осады города. Так как продуктов было совсем мало, предприимчивый кулинар решил смешать индюшачьи яйца, оливковое масло, соль, перец и лимонный сок. Именно этот состав является оригинальным.

Сегодняшние же варианты, продающиеся в магазинах, и вовсе не имеют ничего общего с первоначальным рецептом. Ни для кого не секрет, что они вредны для здоровья и имеют в своем составе сплошную синтетику. Употребляя его в пищу на повседневной основе можно не только изрядно поправиться, но и серьезно зашлаковать свое тело.

Что делать? К счастью, полюбившееся всему миру лакомство, товарищи вегетарианцы придумали готовить и вовсе без содержания животных продуктов. Представители официальной медицины называют его постным, так как в составе используются исключительно растительные ингредиенты.

На просторах интернета мне на глаза попался один занимательный факт. Спешу поделиться с вами!

Жители Индии практически не покупают майонез в магазинах. Индийцы убеждены, что соус — это очень важная часть любого блюда и его стоит готовить дома с любовью.

Льняной

• семена льна — 50 г;
• льняное масло — 200 мл;
• запаренная горчица — 10 мл;
• сироп агавы — 10 мл;
• яблочный уксус — 25 мл;
• соль — по вкусу;
• майоран, семена зира, перец чили — на усмотрение (по щепотке).

1. Промыть напитавшиеся водой семена от слизи.
2. Смешать их с льняным маслом.
3. Взбить в блендере.
4. Добавить горчицу, сироп агавы и уксус.
5. Перемешать ещё раз (не более 30 с).
6. В последнюю очередь всыпать специи.
7. Взбить массу до густой консистенции.

• льняной майонез считается одним из самых полезных для здоровья.

Почему сворачивается майонез?

• Сбиваете смесь и останавливаетесь несколько раз.
• Слишком холодная или горячая температура.
• Использование слишком большого количества масла (это самая распространенная ошибка).
• Перемешивания на слишком высокой скорости.
• Вместо того, чтобы загустеть, смесь становится все более и более жидкой и прозрачной во время смешивания.

варианты майонеза

С помощью вегетарианского майонезного можно придумать различные ароматы и цвета, просто добавляя некоторые элементы.

• Для фиолетового или розового цвета добавьте кусочек вареного свеклы .
• Для зеленого цвета используйте вареный шпинат. Вы получите зеленый майонез с легким привкусом.
• Для растительного соуса с тартара можно добавить каперсы, соленья и лук.
• Для розового майонеза, все что вам нужно сделать, это добавить немного кетчупа к смеси.

Особенности

Чтобы понять, чем отличается домашний майонез для вегетарианцев от обычного магазинного, достаточно взглянуть на примерный состав последнего:

• вода;
• масло подсолнечное рафинированное дезодорированное;
• яичные продукты: меланж, желтковый порошок;
• загуститель: крахмал модифицированный;
• соль;
• регулятор кислотности: уксусная кислота;
• консервант: сорбиновая кислота;
• гуаровая и ксантановая камедь;
• ароматизатор «Горчица»;
• краситель;
• подсластитель Е954;
• антиокислитель Е385 и др.

Натуральных продуктов — минимум. Зато всяких добавок — сверх нормы. И вот последних-то и остерегаются вегетарианцы по двум причинам. Во-первых, в их состав могут входить компоненты животного происхождения: их часто изготавливают из костей крупного рогатого скота, рыбьего жира, насекомых. Во-вторых, всё это достаточно вредно для здоровья: ароматизаторы, красители, загустители, консерванты зашлаковывают организм и могут спровоцировать немало заболеваний.

А в домашний вегетарианский майонез входят только полезные и натуральные продукты:

• растительные масла, причём преимущественно холодного отжима;
• горчица;
• молоко (если не обычное, то соевое, кокосовое или миндальное);
• яйца или для тех, кто их не ест, растительный аналог — аквафаба (легко взбивается в пену);
• орехи, семена (в них много растительных жиров, которые придают майонезу нужную консистенцию);
• различные приправы и специи.

Теперь что касается различных вегетарианских течений: для каждого из них есть свой набор продуктов:

• для лакто-вегетарианцев — молочные;
• для ово-вегетарианцев — яйца;
• для ово-лакто-вегетарианцев — молочные продукты и яйца;
• для сыроедов — свежие растительные продукты без термической обработки (запрещены аквафаба, сыр тофу, заварная горчица, консервированные бобовые);
• для веганов — продукты растительного происхождения, без молочки и яиц;
• для фрукторианцев — орехи и семена.

Так что без майонеза не останется ни один вегетарианец.

По страницам истории. Самый первый в мире майонез, изобретённый французами в ходе Семилетней войны в XVIII веке, тоже может называться вегетарианским. В его состав входили только три ингредиента (всё, что нашли жители осаждённого городка Маон): растительное масло, яйца и горчица.

С добавлением зелени

Любителям свежести предлагаем попробовать следующий вариант соуса. В нем будет много зелени и из-за этого получится еще и яркий цвет!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
зелень	30 г
уксус	35 мл
молоко	150 мл
соль	5 г
растительное масло	0,3 кг
горчица	15 мл
Время приготовления: 5 минут	Калорийность на 100 грамм: 449 ккал

1. Зелень промыть и мелко покрошить ее.
2. Молоко взбить до однородности с маслом.
3. Вести соль, горчицу, уксус и зелень.
4. Все взбить до густоты — и готово.

Совет: в качестве зелени можно использовать все, что вам нравится.

Общие рекомендации

В отличие от обычного, постный майонез для веганов не включает в состав мёд, молоко, сметану, сливки, йогурт, кефир и сахар. В связи с этим его можно использовать православным верующим для соблюдения постов. А ввиду низкой калорийности его можно включать в рацион худеющим.

Растительное масло должно быть холодного отжима. Оно идёт с пометкой Extra Virgin. Отдавать предпочтение следует оливковому.

Для приготовления обязательны продукты, богатые растительными жирами: орехи, масла, семена, авокадо. Орехи и семена нужно приготовить заранее: с вечера очистить и замочить в воде (от 4 до 24 часов). Это обеспечит их более лёгкое перемалывание в однородную массу. Взбиваются ингредиенты в блендере.

Веганам можно использовать любые рецепты сыроедческого майонеза, а вот сыроедам веганский соус уже не подойдёт. В отличие от сыроедческого, майонез для веганов может включать термически обработанные продукты (например, аквафабу, сыр тофу, запаренный кипятком горчичный порошок, консервированные бобовые) и сою (многие натуралы отказываются от неё, считая неэкологичной и вредной).

Ещё одно отличие: по консистенции и виду он больше напоминает обычный майонез, благодаря соевому или кокосовому молоку, которые присутствуют во многих рецептах.

Сделать веганский майонез в домашних условиях не составит особого труда. Соблюдайте данные рекомендации, и он получится куда вкуснее и полезнее магазинного. А большое количество доступных рецептов позволит разнообразить рацион.

Польза для организма

Пришло время раскрыть тайну о действии известного соуса на организм. Все ресурсы по питанию копируют друг друга и голословно твердят одно и тоже:

“Если приготовить заправку дома, то все будет отлично. А если купить в магазине — все, конец. “

В общем, никакой конкретики. Давайте развеем все мифы.

По факту, любой майонез является вегетарианским, ведь в него не включается мясо или рыба. Поэтому, есть смысл разделять соус на веганский и обыкновенный. Явное преимущество первого — отсутствие в составе продуктов животного происхождения.

Также, почти никто не говорит об одном из главнейших ингредиентов любого майонеза — горчице. Она с легкостью расщепляет жиры, а также обладает слабительным действием. Другая важная составляющая — растительное масло. Еще во времена Петра 1 на государственном уровне существовал такой указ:

“Простолюдину раз в неделю выпивать касторку. Дворянам — дважды.”

Но ведь это касторка — скажете вы. Однако, разница только в степени воздействия на организм. Суть в том, что каким бы не было растительное масло, оно практически не усваивается нашим телом и носит лишь очистительный характер.

Какой же вывод напрашивается? Не уж то правильно приготовленный соус может быть полезным? Скорее да, чем нет. Оказывается, любимое многими лакомство можно кушать без угрызения совести. Ведь домашние веганские рецепты (о них чуть ниже) наоборот способствуют сбросу лишних килограммов. Вот такая путаница окутывает наше сегодняшнее общество кулинарии и правильного питания.

Переходя непосредственно к способам готовки, хочу поделиться с вами интересным мнением известного врача натуропата Михаила Советова. Цитирую:

“Важно понимать, что любую заправку можно приготовить собственноручно. Майонез, кетчуп, соевый соус или уксус — неважно. На самом деле, в своем оригинальном виде эти продукты полезны. Просто пищевая промышленность заинтересована в заработке денег, а не в нашем здоровье.”

Домашний миндальный майонез

Это рецепт заставит по-новому посмотреть на привычный продукт. Миндальный майонез обладает более ярким, пикантным вкусом. Обязательно попробуйте приготовить его. В качестве универсальной заправки – это лучшее решение.

• Миндальные орехи – ¾ чашки.
• Сок лайма – 2 столовые ложки.
• Горчичный порошок – ½ чайной ложки.
• Соль – ½ чайной ложки.
• Молотый черный перец – ¼ столовой ложки.
• Масло оливы – ½ чашки.

• Миндаль предварительно замачиваем на 8 часов. Отправляем вместе с остальными компонентами (кроме масла) в отдельную миску и хорошенько измельчаем блендером. Доводим до однородной консистенции.
• Начинаем понемногу вливать растительное масло, не переставая размешивать. Для стандартной густоты достаточно половины чашки. Если хочется приготовить более жидкий продукт, то можно добавить еще немного.
• Солим, перчим по вкусу, вливаем сок лимона. Многие веганы предпочитают дополнительно добавлять в готовый майонез кленовый сироп. Достаточно будет парочки капель.
• Майонез готов. Срок годности – 1 неделя (при условии хранения в холодильнике).

Источник