Как приготовить венгерскую колбасу

Домашняя венгерская колбаса из свинины

03 июня 2021, 17:07

Ингредиенты

• свинина (полужирная) — 1 кг
• чеснок — 5 зубчиков
• укроп 1 пучок
• вода 50 мл.
• семена горчицы ½ ч.л.
• сладкая паприка — 1 ч.л.

• сушеный репчатый лук 1/2 ч.л.
• семена тмина 1/2 ч.л.
• сушеная петрушка 1 ч.л.
• соль
• свиная черева

Пошаговый рецепт приготовления

Полужирный кусок свинины нам нужно нарезать на кубик стороной примерно 1 см.

К нарезанной свинине добавляем мелко нарезанный чеснок и свежий укроп, добавляем по вкусу соль, красную сладкую паприку, сушенный лук, семена горчицы, семена тмина и сушенную петрушку.

Очень хорошо всё перемешиваем, в течении примерно 3-5 минут.

Через пару минут замешивания добавляем немного воды.

Дальше нужно набить свиную череву получившимся фаршем.

Я это делал в мясорубке, но вы можете использовать любой доступный для себя способ.

Перевязываем нитью набитую череву с расстоянием примерно 15 см.

Колбаски выкладываем в ёмкость и заливаем их кипятком на 10 минут.

На хорошо разогретой сковороде с растительным масло обжариваем колбаски примерно по 2 минуты.

Заливаем их водой, чтобы она их покрывала.

После закипания варим примерно 10-12 минут.

Вытаскиваем колбаски, отрезаем их друг от друга.

Быстро промываем холодной водой, чтобы смыть пену.

И обжариваем на хорошо разогретой сковороде с растительным масло, для образования красивой румяной корочки.

Колбасу можно кушать в горячем виде, но особенно она вкуснее в холодном виде.

Например на бутерброды к чаю или кофе. Приятного вам аппетита!

Пошаговые фото рецепта

Видео рецепт

Источник

Колбаса венгерская

0,8 кг молодой не очень жирной свинины, 1 ч. ложка соли, щепотка перца, имбиря, мускатного ореха, гвоздики, 1 булка, пиво.

К мясу добавить 1 чайную ложку соли, щепотку перца, имбиря, мускатного ореха, гвоздики, 1 вымоченную в пиве французскую булку. Все это порубить, растереть, прибавить ? стакана пива. Перемешанную смесь набить в бараньи кишки. Перед подачей к столу жарить в сливочном масле, подрумянивая.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Читайте также

Колбаса свиная «Венгерская»

Колбаса свиная «Венгерская» Ингредиенты4 кг постной свинины, 1,8 кг свиного сала, 25 г семян тмина, 20 г сушеной кинзы, 8 г сушеной зелени укропа, 20 мл коньяка, 5 г черного молотого перца, соль.Способ приготовленияМясо пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки

Колбаса

Колбаса Ингредиенты1 кг свинины, 100 г свиного сала, 1 головка чеснока, тмин, черный молотый перец, соль.Способ приготовленияСвинину вымойте, нарежьте, пропустите через мясорубку. Чеснок очистите, измельчите с помощью чеснокодавилки. Полученный фарш смешайте с чесноком,

Венгерская наливка

Венгерская наливка Взять ведерную бутыль, насыпать половину бутылки спелою клубникою, перебрав ее и ощипав веточки; 800 г изюму перебрать, выполоскать, изрубить и положить также в бутыль. Потом залить очищенным вином и поставить в погреб. Когда нужно будет сиропить, взять

Гуляш из легкого «Венгерская рапсодия»

Гуляш из легкого «Венгерская рапсодия» Ингредиенты 2 кг легкого, 4 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки муки, 2 луковицы, лавровый лист, перец, соль.Способ приготовления Легкое промойте, положите в кастрюлю с кипящей водой

Сливовица венгерская

Сливовица венгерская Годятся только спелые сливы сладких сортов (венгерка). Плоды истолочь вместе с косточками и смешать с чистой родниковой водой до консистенции жидкой каши. Смесь перелить в бочонок и поставить в прохладное место. Когда жидкость перебродит (перестанет

Венгерская простая водка

Венгерская простая водка Мускатные цветы, цветы лаванды/цветы пиона, розмарин истолочь, смешать и залить водкой. Бутыль плотно закупорить, настаивать в тепле 5–6 дней, затем перегнать на слабом огне и отфильтровать.Компоненты: водка – 6 л, мускатные цветы – 100 г, цветы

Венгерская настоящая водка

Венгерская настоящая водка Всыпать в бутыль три пригоршни цветов розмарина и одну пригоршню розмариновых листьев, залить водкой, закупорить и настаивать в теплом месте 3–4 недели. Перегнать на слабом огне.Компоненты: цветы и листья розмарина, водка – 2,4

Колбаса домашняя

Колбаса домашняя КомпонентыГовядина без костей – 1,5 кг Баранина жирная – 0,5 кг Лук репчатый – 3 шт. Чеснок – 3–4 зубчика Кишки бараньи Соль, мускатный орех, майоран и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияГовядину и баранину вместе с луком пропустить через

Колбаса сырокопченая

Колбаса сырокопченая На 2 кг говяжьего мяса 5 кг нежирной свинины, 3 кг твердого (хребтового) шпика, 20 г сахара, 10 г молотого черного перца, 3 г кардамон, соль по вкусу. Освобожденное от грубых сухожилий, пленок и жира мясо посолить и поставить в холодное

Колбаса полтавская

Колбаса полтавская 800 г мяса дичи или кроличьего, 4 кг свинины, 1,2 кг говядины или телятины, 260 г соли, 26 г горького, 13 г душистого перца, по 7 г гвоздики, майорана и измельченного лаврового листа, 13 г селитры, ? стакана спирта, 200 г сала. Мясо мелко нарезать.

Колбаса сельская

Колбаса сельская 5 частей нежирной свинины, 2,5 части хребтового шпика, 1,5 части свиной пашины, 1 часть панировочных сухарей, 1/5 части пищевого льда (колотого), 1 часть крови свежей (или протертых сгустков крови), 1/10–1/3 части прочих добавок (например, муки или вареной

Уха венгерская по-сегедски

Уха венгерская по-сегедски Ингредиенты:100 г карпа, 75 г сома, 110 г стерляди, 100 г судака, 20 г репчатого лука, 25 г помидоров, 30 г зеленого перца, 5 г красного перца, соль.Способ приготовления:Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, нарезать на куски весом около 50 г, посолить.

ВЕНГЕРСКАЯ КУХНЯ

ВЕНГЕРСКАЯ КУХНЯ ТОРТ С ШОКОЛАДОМ1 стакан тертых сухарей, 6 яиц, 200 г сахара, 2 cm. ложки шоколада, корица и гвоздика по 1 ст. ложке, цедра 0,5 лимона, миндаль.Для глазури: 200 мл кефира или молока, 320 г сахарной пудры, 180 г масла, 3–4 ст. ложки шоколада.Растереть 3 яйца и 3 желтка

Венгерская кухня

Венгерская кухня Борщ по-венгерскиИнгредиенты: Говядина – 400 г, мясо птицы – 200 г, корень петрушки – 25 г, корень сельдерея – 25 г, лук репчатый – 75 г, капуста квашеная – 250 г, свекла – 300 г, картофель – 250 г, сало топленое – 100 г, квас хлебный – 1,5 л (или капустный рассол и

КОЛБАСА

КОЛБАСА Мелко нарубленное мясо, набитое в говяжьи кишки. Существуют города, обязанные известностью своим хорошим колбасам. Есть колбасы лионские, страсбургские, колбасы из Арля; но надо признать, что красота арлезианок в еще большей степени прославила их город, чем вкус

Источник

Острая венгерская колбаса чабаи (Csabai kolbasz)

Для рецепта вам потребуется:

• свинина (лопатка, мякоть) — 5кг
• чеснок — 3 шт.
• паприка сладкая — 100г паприка — приправа, смолотая из сушеного сладкого мясистого перца Capsicum annum красных сортов. В Венгрии в н. » href=»/dictionary/207/paprika.shtml»>
• паприка острая — 35г паприка — приправа, смолотая из сушеного сладкого мясистого перца Capsicum annum красных сортов. В Венгрии в н. » href=»/dictionary/207/paprika.shtml»>
• соль — 70г
• сахарная пудра — 12г
• тмин — 20г
• орех мускатный (молотый) — 8г
• перец чили (сушеный, хлопьями) — 18г чили — плоды красного перца сушат целыми или размолотыми, при сушке стручки приобретают более густые оттенк. » href=»/dictionary/215/chili.shtml»>
• перец белый (молотый) — 10г
• перец черный (молотый или дробленый) — 10г
• оболочка для колбасы (свиные кишки).

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Острая венгерская колбаса чабаи (Csabai kolbasz) необходимо.

Подготовить все продукты. Для колбасы подходит мясо с лопатки свинины или смесь говядины и свинины. Важно, чтобы мясная мякоть включала около 20% свиного жира.

Головки чеснока очистить, порезать лепестками и сварить на небольшом огне, залив 1 стаканом воды, до мягкости. Воду с вареного чеснока слейте, но не выбрасывайте.

Семена тмина частично смелите в порошок, остальной — в крупную крошку.

Оболочка для чабайской колбасы должна быть диаметром 32-34 мм.

Свинину нарезать кубиками 3х3 см. Отделить жир и заморозить его. Смешать все специи и чеснок, пюрировать в кухонном комбайне. Перелить получившуюся смесь к мясу, перемешать и убрать в холодильник на 2-3 дня.

Спустя указанное время мясо и замороженный жир пропустить через мясорубку (отверстие решетки 6 мм). Мясной фарш хорошо вымесить до липкости.

Наполнить фаршем свиные оболочки и убрать обратно в холодильник на ночь. На следующий день колбасы можно коптить до внутренней температуры 68С или приготовить на барбекю. Чабайские колбасы в готовом виде получаются красными из-за большого содержания паприки.

средний балл: 0.00
голосов: 0

Источник

Венгерская пряная колбаса

На самом деле приготовление ее совершенно несложно, и она в чем-то напомнит вам украинскую колбасу , прибавьте цвета, красок и ярких вкусовых нот к рецепту украинской колбасы, и у вас получится венгерская колбаса в ее лучших традициях!

Ингредиенты:

🍖 свинина (полужирная) 2 кг
🍖 чеснок 1 головка
🍖 укроп 1 пучок
🍖 вода 100 мл
🍖 семена горчицы 0.5 ч. ложки
🍖 сушеная (кусочками) сладкая паприка 1 ст. ложка
🍖 сушеный репчатый лук 1 ч. ложка
🍖 дробленый (крупного помола) перец чили 0.5 ч. ложки
🍖 семена тмина 0.5 ч. ложки
🍖 сушеная петрушка 1 ст. ложка
🍖 растительное масло 50 мл
🍖 соль 20 гр
🍖 свиная черева калибр 38/40.

Рецепт приготовления:

1. Свинину нарежьте кубиками 1 x 1 см. Мясо нужно именно нарезать вручную, как для украинской домашней колбасы.

2. Соедините все пряности и добавьте их к мясу. Именно они создадут настоящий праздник вкуса и красивый яркий узор на разрезе.

3. Укроп мелко нарежьте, добавьте к мясу. Положите очищенный и нарезанный мелкими кусочками чеснок. Всыпьте соль.

4. Влейте воду. Она сделает колбаски сочными.

5. Получившийся фарш хорошо перемешивайте в течение 5-10 минут. Вы увидите, как фарш начнет густеть.

6. Свиную череву промойте и замочите на 20 минут.

7. Набейте фаршем череву.

8. От шпагата отрежьте примерно 20 отрезков длиной 10 см.

9. Перевяжите шпагатом колбасу, формируя колбаски-сардельки длиной 10-15 см.

10. Подготовленные колбаски выложите в миску для бланширования.

11. Для бланширования залейте колбаски кипятком так, чтобы вода их полностью покрыла, и оставьте на 15 минут.

12. Через 15 минут выложите колбаски в сковороду с разогретым растительным маслом и жарьте со всех сторон по 3-4 минуты. Влейте в сковороду 2 стакана воды, закройте ее крышкой и варите колбаски на слабом огне 20 минут.

13. Выложите готовые колбаски в миску. Со сковороды слейте бульон, просушите сковороду на огне и снова налейте в нее растительное масло.

14. Колбаски промойте под водой, снимая с них белковую пену, которая придает блюду неряшливый вид. Выложите заново колбаски в разогретую сковородку и обжарьте до красивой золотистой корочки.

15. Венгерская домашняя колбаса готова.

Именно бланширование поможет сохранить череву целой и предотвратит ее от разрыва. эти колбаски не надо будет впоследствии прокалывать иглой, выпуская из них воздух. они останутся сочными внутри.

▼▼▼ Рекомендуем посмотреть Мой Видео рецепт ▼▼▼

Источник

Венгерская салями

: сообщение №1

Технологи

5 426 сообщений

• Instagram:
• Страна:
• Город: Ростов-на-Дону

Популярное сообщение

Ингредиенты:

Либо смесь солей (Нитритная + Поваренная в соотношении 50/50 – по 9 гр. каждого вида –

Оболочка – фиброузная или коллагеновая калибром от 50 до 75 мм

Оборудование:

Термометр для духовки для контроля температуры среды

Коптильня (по желанию). Для ее организации на сайте ЕМКОЛБАСКИ продаются: дымогенератор, контроллер температуры, термометры, щепа, крючки.

Технология:

Охлажденное мясо (+3…+5 град.) измельчить с помощью мясорубки через решетку 4 мм.

Полученный фарш смешать с сухими ингредиентами (специи, соль, фосфат).

Фаршемассу тщательно перемешивать до образования «белых нитей».

При этом нужно стараться не «расплавить» жир руками. Если фарш еще не достаточно перемешан и «белые нити» белка еще не появились, а жир уже начал плавиться, то стоит остановить перемешивание и чуть подморозить фарш, после чего продолжить перемешивание.

Для набивки лучше всего использовать колбасный шприц.

Фаршемассу при укладывании в цилиндр шприца максимально уплотнять, чтобы избежать образования пор на срезе.

Оболочку перед набивкой нужно замочить для придания эластичности.

Перед термообработкой классически колбасные батоны помещают на осадку в холодильник

при t = +4…+6 град. на 6…10 часов. Перед термообработкой батоны из холодильника нужно будет отеплить до +10…+12 град. в течение 1,5…2 час.

Этап осадки придаст сервелату более выраженный вкус и аромат.

При отсутствии времени на осадку термообработку можно провести сразу после набивки.

Термообработка.

1 вариант. Термообработку проводить в духовке при режиме конвекции. Проводить в три этапа.

Этап 1 – обсушка. Обсушка проводится при 60 град. около 50 мин. до достижения 37…45 град. внутри продукта.

Этап 2 – обжарка. Обжарка проводится при 80 град. до достижения 55…60 град. внутри продукта.

Этап 3 – варка. Варка проводится при 80 град. до t готовности — до достижения 69…72 град. внутри колбасных батонов. На этом этапе влажность должна быть максимальной. Для повышения влажности нужно подать в духовку пар, например, поставить поддон с горячей водой.

При достижении 69…72 град. внутри колбасных батонов сервелат будет готов.

Перед подачей на стол охладить и желательно выдержать в холодильнике 8…12 часов (для набора вкуса).

2 вариант. Классический с копчением.

Термообработку проводить в коптильне в три этапа. В этом случае вместо копченой паприки можно использовать не копченую молотую красную паприку.

Этап 1 – обсушка. Обсушка проводится при 60 град. до достижения 37…45 град. внутри продукта.

Этап 2 – обжарка. Обжарка с дымом (это и есть копчение) проводится при 80…85град. до достижения 55…60 град. внутри продукта.

Этап 3 – варка. Варка проводится при 80 град. до готовности продукта (до достижения 69…72 град. внутри колбасных батонов). На этом этапе влажность должна быть максимальной. Для повышения влажности нужно добавить внутрь камеры пар, например, поставить поддон с горячей водой.

Источник