Как приготовить венское тесто для пирожков

Венское тесто для пирожков: самое нежное и пушистое

Самое нежное и пушистое тесто для сладкой дрожжевой выпечки – это, конечно же, венское тесто. В его состав обязательно входит сливочное масло, которое ничем нельзя заменить, не исказив конечный результат. Кроме того, состав тщательно вымешивается и долго подходит. Но, выпечка из этого теста определенно стоит того, чтобы немного повозиться.

Для начинки подойдет любая сладкая начинка, например, тушеные яблоки с корицей, как в нашем случае.

Необходимые ингредиенты

• сахар — 120 г
• молоко — 250 мл
• яйца — 2 шт.
• дрожжи сухие — 6 г
• сливочное растопленное масло — 100 г
• соль — 2 г
• мука — 600 г
• желток для смазки — от одного яйца

Как приготовить венское тесто для пирожков

1. Для венского теста следует запустить очень густую, как на оладьи, опару. Для этого дрожжи растворить в 100 мл 38-градусного молока, подслащенного 20 г сахара. Далее добавить несколько ложек муки, чтобы загустить тесто.
2. Мисочку с опарой определить в микроволновку, а рядом поставить стакан с кипятком. При закрытой дверце создастся оптимальный температурный режим для подъема опары.
3. Через час замес достигнет краев формы.
4. В посуде для замешивания взболтать яйца с сахаром, используя простой венчик.

Пирожки из венского теста просто растворяются во рту — такие они нежные! На следующий день выпечка нисколько не почерствела. Как холодные, так и горячие пирожки очень вкусны с молоком, попробуйте.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Венское тесто – рецепт наших бабушек и мам

Бесподобное – мягкое, воздушное и легкое во всех смыслах венское тесто. Этим рецептом пользовались еще наши мамы и бабушки. Его правильный вариант мне дала соседка по даче.

При минимальном количестве дрожжей тесто отлично поднимается, но для подъема требуется больше времени, чем обычно, тем более что подходить оно должно в холоде, а не в тепле. Поэтому замешивать его лучше с вечера, если печь пироги планируете после пробуждения. Или с самого утра – тогда свежая выпечка будет готова к ужину.

• мука пшеничная, в/с – 1,75 стак. (примерно 225-250 г);
• яичный желток – 1 шт.;
• молоко коровье – 125 мл;
• масло сливочное (можно заменить маргарином) – 100 г;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• соль – щепотка;
• дрожжи сухие, быстродействующие – 0,25 пакетика (примерно 3 г);
• любая начинка для пирожков или булочек (на выбор).

Как приготовить венское тесто

Молоко нагреть так, чтобы оно было ощутимо теплым (до 35-38 градусов). Высыпать в него дрожжи и сахарный песок. Дрожжи можно использовать и прессованные. На это количество муки и сдобы потребуется примерно 9-10 г «живых» дрожжей.

Размешать, чтобы сухие компоненты полностью разошлись по молоку. Оставить при комнатной температуре на 7-10 минут, чтобы дрожжевой грибок начал бродить. С прессованными дрожжами, возможно, придется подождать чуть дольше.

Когда на поверхности смеси появится пена, можно добавлять оставшиеся ингредиенты – желток.

Размягченное при комнатной температуре и порезанное на небольшие кусочки масло.

Все перемешать, а затем ввести муку, добавляя ее небольшими частями. Перед добавлением муку следует просеять. Производить замес можно вручную или при помощи кухонного комбайна (миксера). После добавления всей муки тесто должно получиться мягким, воздушным, немного маслянистым. Если будет жидковато, можно подсыпать еще немного муки, но не более 1-2 ст. л. Консистенция не должна быть крутой.

Поместить тесто в пакет, завязать конец и положить в холодильник минимум на 4 часа. Лучше отвести для подъема теста 6-8 часов. Удобно замешивать его с вечера, а с утра приступать к выпечке. За ночь тесто хорошо подойдет, станет пышным, мелкопористым.

Подошедшее тесто обмять, и можно готовить пироги или булочки. У меня были ореховые «веночки». Для их приготовления нужно раскатать тесто в прямоугольный пласт толщиной примерно 0,5 см, смазать его растопленным маслом, посыпать орехами и сахаром. Подогнуть один край прямоугольника к центру.

Затем накрыть его вторым краем. Нарезать на полоски толщиной около 5 см.

Каждую полоску свернуть в жгут и соединить его края. Получившиеся булочки выложить на противень с пергаментом. Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке порядка 20-25 минут.

Из этого теста также получаются отличные пирожки со сладкой или несладкой начинкой.

Источник

Венское тесто для пирогов

Венская выпечка известна во всем мире. Она получается мягкой и нежной, долго сохраняет свежесть, аппетитный вид и приятный вкус. Секрет такой выпечки кроется в особом виде теста. В нем очень много сдобы, и процесс его замешивания является длительным, но результат оправдывает потраченные усилия. Венское тесто для пирогов, сделанное по традиционным рецептам, получатся сладким и воздушным. Если из него хочется сделать закусочное изделие, например, пирог с рыбой или мясом, достаточно уменьшить количество сахара в составе.

Особенности приготовления

Существует несколько технологий замешивания венского теста. Иногда процесс его приготовления растягивается на 2 дня, иногда требуется всего несколько часов. Многие зависит от того, какие используются дрожжи, какая делается опара, при какой температуре подходят опара и само тесто. Для получения ожидаемого результата всегда необходимо точно следовать инструкциям, сопровождающим выбранный рецепт. Однако при приготовлении венского теста нужно знать и учитывать несколько моментов, которые остаются важными независимо от того, по какой технологии замешивается тесто.

• Вкус готового теста напрямую зависит от качества использованных для его приготовления ингредиентов. В венском тесте много сдобы, то есть яиц и масла. Сливочное масло почти всегда можно заменить маргарином, но вкус готовой выпечки от этого пострадает. Еще важнее использовать высококачественную муку. Второсортный продукт придает выпечке серый цвет и неприятный привкус, и даже самая вкусная начинка не сможет его завуалировать.
• Муку перед замешиванием теста необходимо просеять, причем даже два или три раза. Цель этой манипуляции заключается не только в том, чтобы избавить продукт от мелкого сора и личинок насекомых. Главная задача состоит в насыщении муки кислорода. После просеивания она становится легкой, такую муку проще соединять с другими компонентами, не допуская образования комков. Тесто, замешанное на такой муке, лучше поднимается, выпечка из него получается более воздушной.
• Венское тесто – сдобное. Это значит, в его составе много жирных продуктов, которые утяжеляют тесто, препятствуя его поднятию. Для получения ожидаемого результата его замешивают опарным способом. Попытка ускорить процесс и отказаться от приготовления опары ни к чему хорошему не приведет.
• При приготовлении дрожжевого теста всегда играет роль качество дрожжей, особенно если речь идет о сдобном тесте. Опытные кулинары сначала смешивают дрожжи с небольшим количеством сахара и теплой жидкостью, ожидают реакции. Только убедившись, что дрожжи заработали, они готовят опару. Это убережет от траты лишних продуктов и времени. Если через 15 минут после смешивания с жидкостью и сахаром дрожжи не активировались, их необходимо заменить.
• Для замешивания венского теста используют теплые продукты. Яйца и сметану достают из холодильника заранее, масло растапливают на водяной бане или в микроволновке, молоко подогревают до 30-40 градусов. Именно такая температура нужна для активации дрожжей. В холодной среде они откажутся работать, горячая жидкость их убьет.
• Выпечка из венского теста получается воздушной, потому что оно не забивается мукой. Оно получается мягким, даже липким. Чтобы оно стало более податливым, его требуется долго вымешивать, минимум 10 минут. Хотя опытные пекари советуют делать это в два раза дольше. Чтобы тесто во время вымешивания не прилипало к рукам, их смазывают растительным маслом. Им же можно покрыть и рабочую поверхность стола.

Пироги из венского теста сможет приготовить и неопытный кулинар, но только если наберется терпения и будет соблюдать все рекомендации в рецепте, не отступая от инструкции ни на йоту. Эта разновидность мучной основы больше подходит для сладкой выпечки, но ее можно использовать и для несладких пирожков, если уменьшить количество сахара в составе.

Классический рецепт венского теста для пирогов

• мука пшеничная – 1 кг;
• молоко – 0,5 л;
• дрожжи – 20 г;
• сливочное масло – 0,2 кг;
• яйцо куриное – 4 шт.;
• соль – 5-10 г;
• сахар – 150 г для несладкой выпечки, 0,25 кг – для сладкой;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет на работу с тестом.

• Молоко подогрейте до 30-40 градусов. Около 350 мл его перелейте в миску.
• В отлитое в миску молоко покрошите дрожжи, всыпьте столовую ложку сахара. Перемешайте, добившись растворения сахара и дрожжей.
• Подождите 10-15 минут, пока дрожжи не активируются. О том, что они заработали, будет свидетельствовать появление на поверхности молока пенной шапки.
• Просейте муку. Половину ее смешайте с молоком, в котором растворены дрожжи. Смесь должна получиться густой и однородной.
• Накройте миску с опарой влажной тканью, уберите в теплое место. Подождите, пока опара не поднимется и не начнет опускаться. Произойдет это примерно через 1,5 часа.
• Растопите 50 г сливочного масла, смешайте его с оставшимся молоком и двумя столовыми ложками сахара. Подлейте к опаре, перемешайте.
• Добавьте оставшуюся муку и соль, замесите тесто. На данном этапе тщательно вымешивать его не требуется, достаточно обеспечить соединение ингредиентов в однородную массу.
• Положите тесто в кастрюлю, накройте полотенцем, уберите в тепло примерно на час.
• Обомните тесто.
• Взбейте яйца с оставшимися сахаром и размягченным сливочным маслом. Соедините эту смесь с тестом, вымесите его в течение 20 минут.
• Уберите тесто в теплое место на 2 часа.

Остается обмять тесто, раскатать и сформировать из него пироги или другие изделия.

Венское тесто в хлебопечке

• мука пшеничная – 0,3 кг;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• молоко – 80 мл;
• сахар – 80 г;
• сливочное масло – 50 г;
• прессованные дрожжи – 13 г.

• Молоко подогрейте примерно до 35 градусов, растворите в нем дрожжи.
• В отдельную емкость разбейте яйца, добавьте к ним сахар. Взбейте продукты венчиком, пока смесь не побелеет.
• Яичную массу соедините с молоком, хорошо перемешайте.
• Накройте смесь пищевой пленкой, оставьте на 12 часов при комнатной или чуть более высокой температуре.
• Перелейте опару в ведерко хлебопечки. Положите в него размягченное масло, добавьте просеянную муку.
• Включите хлебопечку в режиме «Тесто». Если можно установить кратность обминок, выберите 2-3.

Из указанного количества ингредиентов получится ровно столько теста, сколько нужно для одного большого пирога. Хватит его и на противень пирожков.

Венское тесто со сметаной для пирогов

• мука пшеничная – 0,75 кг;
• молоко – 0,25 л;
• сливочное масло или маргарин – 40 г;
• сметана – 120 мл;
• прессованные дрожжи – 20 г;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• сахар – 120 г;
• соль – щепоть.

• Подогрейте молоко, отлейте полстакана. Растворите в нем дрожжи и чайную ложку сахара. Дождитесь активации дрожжей.
• Растопите масло или маргарин, дайте немного остыть.
• Яйца взбейте с оставшимся сахаром, добавьте сметану, взбейте вместе с ней.
• К яичной массе подлейте масло и оставшееся молоко. Взбейте продукты венчиком, чтобы состав стал однородным.
• Получившуюся смесь соедините с закваской, размешайте до однородности.
• Просейте муку. Небольшими порциями вводите ее в жидкую смесь, пока она не достигнет консистенции сметаны.
• Дождитесь, когда опара подойдет. Размешайте ее.
• Добавьте оставшуюся муку, замесите тесто.
• Держите тесто в тепле, пока его объем не увеличится вдвое.
• Обомните тесто, дождитесь, когда оно поднимется во второй раз, снова обомните.

После третьего поднятия теста можно приступать к приготовлению из него пирогов.

Венское тесто считается одним из лучших для приготовления сдобной выпечки. Процесс его замешивания длителен, но результат оправдывает затраченные усилия. Использование кухонных гаджетов позволит сэкономить силы, но не время.

Источник

Правильный рецепт венского теста от наших бабушек для пирожков

Освоив этот рецепт венского теста от наших бабушек для пирожков, вы сможете печь любую выпечку, булочки и пасхальные куличи. Классическое венское тесто готовится в среднем 12-14 часов.

Мы же воспользуемся упрощённым способом: на то, чтобы испечь ароматные яблочные пирожки, уйдёт не дольше 5 часов, причём большую часть этого времени тесто будет созревать, а вы сможете заниматься своими делами.

Половина успеха в выпечке – это правильные ингредиенты. Мои советы о том, как их выбрать:

1. В рецепте используются свежие дрожжи: с ними тесто поднимется быстрее, чем с сухими. Активировать их не нужно, достаточно раскрошить прямо в тесто. Если же свежих дрожжей под рукой нет, возьмите сухие: на 20 г свежего продукта нужно 2 чайных ложки сухого.
2. Для начинки берите сорта яблок с твёрдой мякотью: гренни, гала, бребурн. Мягкие спелые яблоки в готовых пирожках превратятся в пюре.
3. В магазинах продаётся готовая цедра лимона, но её можно сделать и самостоятельно. Для этого свежий лимон тщательно моем и обдаём кипятком, чтобы корочка размякла. Вытираем фрукт насухо и с помощью ножа, овощечистки или тёрки соскабливаем верхний желтый слой кожуры. Для рецепта хватит цедры одного лимона. Заменить лимонную цедру можно апельсиновой: по вкусу и аромату они похожи.

Калорийность венского теста на 100 г — 293,4ккал. БЖУ на 1 порцию: белок — 5,7г, жиры — 10,0г, углеводы — 45,1г.

Сложность приготовления — средняя.

Источник