Как приготовить вешенки грибы сколько варить

Сколько варить вешенки для разных блюд

Вешенки – культивируемые грибы, которые повсеместно продаются в супермаркетах. Их энергетическая ценность в свежем виде составляет 38–43 ккал. Вешенки обладают нежным вкусом и ароматом, надолго обеспечивают чувство сытости. Они входят в состав супов, салатов, закусок. Нужно лишь знать, сколько варить вешенки по времени и как это делать правильно.

Время приготовления

Свежие вешенки готовятся довольно быстро. Время готовки зависит от того, для какого блюда предназначены грибы:

• для супа и салата – 25 минут;
• для последующей жарки и тушения – 5 минут;
• для маринада – 25 минут;
• шляпки для соления – 10 минут.

Замороженные вешенки готовятся так же, как и свежие, но требуют предварительной разморозки. Для этого поместите их в дуршлаг, чтобы жидкость стекала, и оставьте при комнатной температуре. Среднее время оттаивания – 4 часа.

В кастрюле

В кастрюле можно варить вешенки для приготовления супа, салатов и других блюд. Технология приготовления следующая:

1. Очистите грибы от мицелия, положите в дуршлаг, промойте под холодной водой.
2. Нарежьте на кусочки, положите в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она полностью покрывала грибы (для салатов), или наполните посуду целиком (для супов).
3. Посолите, поставьте на большой огонь, доведите до кипения.
4. Убавьте огонь до умеренного и варите 15–20 минут, если это нарезанные грибы, и 25 минут, если целые. В конце варки добавьте желаемые приправы.
5. Готовые вешенки откиньте на дуршлаг, используйте для приготовления супа или салата.

В мультиварке

Вешенки, применяемые в составе первых и вторых блюд, готовят вместе с остальными ингредиентами согласно рецепту. Если вам нужно отдельно приготовить грибы для салата, используйте режим «варка на пару».

1. Очистите грибы от грибницы, промойте в проточной воде.
2. Нарежьте вешенки кусочками, посолите, обсыпьте любимыми специями, оставьте мариноваться на 20 минут.
3. Уложите продукт на специальный вкладыш в мультиварку, налейте в чашу воду, закройте крышку.
4. Установите режим «варка на пару», поставьте таймер на 20 минут.
5. По окончании варки вы получите ароматные вешенки, которые не нужно откидывать на дуршлаг.

В мультиварке варите вешенки в режиме «варка на пару».

Рецепты

Вареные вешенки – аппетитный ингредиент супов, закусок, салатов, их можно подавать в качестве гарнира к мясу. Блюда, в состав которых входят эти нежные грибы, готовятся быстро и из недорогих ингредиентов.

Крем-суп

Для приготовления крем-супа понадобится минимум продуктов:

• вешенки – 300 г;
• картофель – 500 г;
• репчатый лук – 200 г;
• сметана – 250 мл;
• сливочное масло – 40 г;
• вода – 1 л;
• соль, перец, зелень – по вкусу.

1. Вешенки промойте в воде, очистите от грибницы. Шляпки отделите от ножек и порежьте соломкой.
2. Ножки залейте водой и поставьте на огонь.
3. Почистите картофель, нарежьте кубиками со стороной 1 см. Когда вода с ножками закипит, опустите картофель и варите до готовности.
4. Готовый картофель достаньте и измельчите в блендере. Удалите из бульона ножки, смешайте отвар с картофельным пюре.
5. Почистите лук, мелко нарежьте, обжарьте на сковороде с грибными шляпками в растопленном сливочном масле.
6. Когда выпарится влага из грибов, переложите содержимое сковороды в блендер и измельчите. Добавьте в кастрюлю с картофелем и отваром. Посолите все, добавьте специи, сметану, тщательно перемешайте.
7. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения при постоянном помешивании. Затем выключите плиту и разливайте суп по тарелкам, посыпав рубленой зеленью.

Салат

Из вешенок можно приготовить сытный белковый салат. В него входят следующие ингредиенты:

• вешенки – 500 г;
• куриное филе – 1 шт.;
• яйца – 3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• огурцы – 2 шт.;
• майонез – по вкусу.

1. Отварите грудку до готовности, достаньте из бульона и, когда остынет, нарежьте кубиками.
2. Очистите и нашинкуйте грибы, отварите в курином бульоне в течение 15 минут.
3. Отварите яйца вкрутую.
4. Почистите и мелко нашинкуйте лук, освободите огурцы от шкурки и натрите на терке.
5. Соедините все ингредиенты и заправьте майонезом.

Общие рекомендации

Для готовки лучше выбирать молодые грибы. По мере старения они становятся жесткими, утрачивают нежный аромат. Нельзя использовать в пищу вешенки с желтыми пятнами у основания шляпки.

Вешенки, которые продаются в магазине, не нуждаются в тщательной чистке. Достаточно промыть их в холодной воде. Они поступают в продажу вместе с мицелием (грибницей). Это довольно жесткая часть гриба, которая никогда не разваривается и способна испортить вкус и консистенцию блюда. Поэтому не жалейте нижнюю часть ножек, всегда срезайте ее ножом.

Предварительно замачивать и снимать кожицу не нужно. Вешенки – крупные грибы, которые нужно нарезать до термической обработки, а не после.

В процессе варки грибы солят, но можно добавлять и разнообразные приправы:

• зелень петрушки, укропа, лука;
• черный перец молотый и горошком, лавровый лист, кинза;
• свежий или сушеный чеснок;
• мускатный орех;
• тимьян, орегано, розмарин для эффекта средиземноморской кухни.

В супе вешенки также будут отлично сочетаться с гренками, натертыми чесноком.

Чтобы грибы были украшением блюда, их нельзя подвергать слишком долгой термической обработке. Иначе они станут жесткими, утратят вкус и аромат. Зная, сколько варить вешенки, вы сможете сохранить их питательные свойства и в полной мере проявить их вкус.

Источник

Как и сколько варить вешенки до готовности

Как подготовить грибы

Хорошо помойте грибы под краном холодной водой. Если на поверхности находится мусор – удалите его губкой. Затем отрежьте самую твердую часть ножек, которая находится внизу. В этом месте грибы срастаются между собой. Иначе готовые продукты получатся очень жесткими, невкусными. Можете отрывать грибы по отдельности или отрезать эту часть ножом. Для приготовления супа или заморозки нарежьте вешенки небольшими кубиками. Если хотите замариновать грибы – оставляйте их целым.

Сколько минут нужно варить вешенки

Свежие грибы варятся разное время – в зависимости от ваших целей.

• Для салата или супа – 12-15 минут.
• Для маринования – 7 – 10 минут.
• Для замораживания – 5 минут.
• Для жарки – 4 – 5 минут или вообще не варить.
• Замороженные – 10 минут.

Как правильно варить вешенки

Наполните кастрюлю водой. Добавьте 1 ст. ложку соли на каждый 1 л воды. Не рекомендуется наливать слишком много воды, так как грибы выделяют много сока. После начала кипения аккуратно положите вешенки. После повторного закипания засеките необходимое вам время. Огонь делайте небольшим, чтобы на поверхности воды появлялись пузыри. Во время приготовления не забывайте снимать пену, она постоянно появляется на поверхности. Это удобнее всего делать деревянной лопаткой.

Для приготовления грибного супа вешенки не нужно варить отдельно. Закладывайте все продукты в одну кастрюлю.

Как варить вешенки современных кухонных приборах

Вешенки очень удобно готовить с помощью современных приборов, поскольку они отключаются сами по достижению заданного времени. Таким образом, пропадает риск недоварить или переварить грибы, они всегда получаются идеальными.
1. В мультиварке. Наполните грибами чашу мультиварки. Сверху залейте водой – она должна полностью покрывать содержимое. Добавьте немного соли, чтобы вода получилась соленой. Выберите программу «Суп» и поставьте на полчаса.
2. В микроволновой печи. Возьмите емкость, которая приходит для печей СВЧ. Положите туда небольшой кусок сливочного масла и включите прибор ровно на 2 минуты. Затем положите сырые грибы, посолите, залейте кипятком (примерно половина стакана). Установите прибор на среднюю мощность. Готовьте 9 минуты. При выборе высокой мощности вешенки станут готовыми через 3 минуты.
3. В пароварке. Положите грибы в емкость для приготовления на пару. Добавьте необходимое количество соли. По желанию можете пользоваться разными приправами, от этого вешенки станут только вкуснее. Варите полчаса на быстром режиме.

Вешенки готовятся быстро и просто. Поскольку они не растут в почве – грязи почти нет. Кроме того, продукт богат различными полезными веществами считается диетическим.

Источник

Сколько варить вешенки – вкусно, быстро и эффективно

Сколько варить вешенки, чтобы приготовить их максимально вкусно – зависит от блюда, в котором вы решили использовать эти грибы. В любом случае, процедура их отваривания совсем не сложна, и не занимает более получаса.

Симпатичный вредитель

Вешенка – знаменитый древесный гриб, чрезвычайно популярный среди любителей грибной диеты. Он растет на стволах лиственных и хвойных деревьев по всей северной умеренной зоне, с начала осени до самой зимы.

С одной стороны, вешенки – это опасные вредители лесного фонда. Их споры проникают сквозь трещины в коре деревьев, прорастают там, и вызывают желтую гниль древесных стволов. Чем сильнее дерево гниет тем более обильно растут на нем вешенки, облепляя его ствол многоэтажными анфиладами своих шляпок. В итоге, дерево гибнет, а вешенки, после этого, могут еще в течение долгого времени плодоносить на уже мертвом стволе.

С другой стороны, вешенки – одни из самых вкусных древесных грибов, и пользуются заслуженной любовью грибоедов во всем мире.

Кроме того, вешенки настолько неприхотливы, что их легко можно выращивать искусственно. Эти грибы растут на любом субстрате, содержащем лингин и целлюлозу – от обломков коры, до опилок или тюка старой прелой соломы. Поэтому вешенки, с успехом и в огромных количествах, выращивают искусственно по всему миру, и, по объему промышленного производства, они уступают только шампиньонам.

Существует множество разновидностей этого гриба, из которых самая популярная – устричная вешенка.

Шляпки у этих грибов имеют овально – вытянутую форму, с гладкой и глянцевой поверхностью, и могут достигать диаметра до 25 см.

Внешняя окраска вешенок может быть очень разной, иметь светло – серый, коричневый или ореховый оттенок, с нотками фиолетового или пепельно – серого.

Ножка у этого гриба совсем маленькая и, обычно, не употребляется в пищу.

Польза для организма

Вешенки содержат немалое количество полезных веществ, в том числе аминокислоту лизин, которая улучшает усвоение пищевых белков и благотворно влияет на иммунную систему человека, гистидин, стимулирующий пищеварение и валин, контролирующий деятельность гипофиза, укрепляющий иммунитет и мышечную систему.

Эти грибы имеют противоаллергические, антиоксидантные, антибактериальные, иммуностимулирующие и противоопухолевые свойства. Вешенки помогают укрепить организм людям, страдающим онкологическими заболеваниями, защищают нервную систему от перегрузок и противостоят развитию депрессивных состояний.

В целом, употребление этих грибов в пищу рекомендуется людям, страдающим следующими заболеваниями:

• Повышенное артериальное давление
• Сахарный диабет
• Доброкачественные новообразования.
• Воспаление стенок сосудов, образование тромбов.
• Атеросклероз.
• Сердечно – сосудистые заболевания.
• Заболевания суставов и связок.

От лишнего веса

Калорийность вешенок зависит от способа приготовления. У свежих грибов она составляет 38 кКал на 100 грамм продукта, у вареных снижается до 23 кКал, а у жареных и тушеных растет, до 60 и 75 кКал соответственно.

При невысокой калорийности эти грибы богаты белком и клетчаткой, поэтому они хорошо насыщают, надолго утоляя голод, в следствие чего могут быть рекомендованы тем, кто желает сбросить лишний вес.

Сколько необходимо варить вешенки

Как уже было замечено, самые низкокалорийный и полезные – это вареные вешенки. Для приготовления многих грибных блюд, а иногда и для последующей жарки, вешенки надо предварительно отварить, и тут действуют очень простые правила:

Блюдо	Время отваривания
Салат или суп	25 минут
Тушение или дополнительная обжарка	5 минут
Маринование	25 минут
Соление	10 минут

Перед жаркой эти грибы можно и не варить – все зависит от особенностей приготавливаемого вами блюда. Самые вкусные вешенки – обжаренные сырыми, но не всякий желудок способен их правильно переварить. Также, для некоторых блюд, требуется именно двойная термическая обработка.

Перед отвариванием

Если вы купили вешенки в магазине, что обычно и происходит, то их надо только ополоснуть водой, а затем можно сразу варить, поскольку они уже почти готовы к употреблению. А вот собранные самостоятельно нужно, естественно, очистить от лесного мусора и грязи, тщательно промыть, а потом удалить с грибов жесткие ножки.

Когда грибы полностью проварятся, они опустятся на дно кастрюли – это прекрасный сигнал, по которому можно определить степень их готовности.

Часто в магазинах продаются замороженные вешенки. Перед употреблением их нужно положить в дуршлаг и поставить на оттаивание в теплое место на срок до 4 часов.

Как правильно отварить вешенки

В кастрюле

Это самая простая и классическая технология отваривания грибов, ни капли не устаревшая и в наш век всяческих замысловатых кухонных приборов.

• Плодовые тела нужно очистить от лесного мусора и грязи и промыть в дуршлаге под проточной водой.
• Нарезать плодовые тела на кусочки, положить в кастрюлю и залить их водой. При отваривании грибов для приготовления салата воды нужно налить так, чтобы она покрывала грибы на два пальца, для приготовления супа кастрюлю следует наполнить до краев.
• Довести содержимое кастрюли до кипения, а затем посолить.
• Далее огонь следует убавить до умеренного и варить грибы в течение 25 минут, если вы положили их в кастрюлю целиком, или около 20 минут, если вы предварительно нарезали их на кусочки.
• В конце процесса отваривания можно добавить в кастрюлю приправы или травы, на ваш вкус.
• После отваривания вешенки нужно откинуть на дуршлаг и просушить в течение 10 минут.

Отваривание с помощью мультиварки

Мультиварка – отличный современный кухонный прибор, позволяющий без проблем готовить множество, как привычных, так и экзотических блюд.

Обычно в мультиварке вешенки готовят вместе со всем остальным блюдом, в состав которого они входят, но иногда требуется сварить эти грибы отдельно. В таком случае можно следовать данному алгоритму:

• Плодовые тела следует очистить от лесной грязи и разнообразного мусора, а затем промыть их под проточной водой и обсушить с помощью дуршлага.
• Далее вешенки следует нарезать на кусочки, засыпать специями, на ваш вкус, и дать грибам минут 20, чтобы пропитаться ими.
• Затемгрибы нужно уложить в нужный отсек мультиварки, налить воду в чашу и закрыть её крышкой.
• Установить на приборе режим «варка на пару» и включить таймер на 20 минут.
• Готовый продукт нужно будет немного просушить на дуршлаге, после чего его можно будет использовать для приготовления любых блюд, на ваш вкус.

Отварные вешенки обязательно порадуют вас своим вкусом и необыкновенной сытностью, а соблюдение несложной технологии отваривания этих грибов поможет вам всегда приготовить их правильно.

Источник