Как приготовить вешенки с фаршем

Котлеты из вешенок с фаршем — рецепты с фото

Предлагаем всем любителям кулинарных экспериментов научиться готовить необычные котлеты из вешенок. Сочные, невероятно ароматные, с поджаристой хрустящей корочкой — они непременно понравятся вашим близким и вызовут море восторга у гостей. Мы расскажем, как сделать грибные биточки особенно вкусными, поэтому изучайте наши рекомендации, запасайтесь продуктами и приступайте к творческому процессу!

Пышные котлеты из вешенок — очень вкусный рецепт с фото

Для угощения подойдут грибы из ближайшего супермаркета. Главное, чтобы они были свежими и качественными. Белый хлеб, добавленный в фарш, придаст изделиям мягкость, сметана — объём, а подчеркнуть их аромат помогут душистые специи.

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

• калорийность – 98 ккал;
• жиры – 4.2 г;
• углеводы – 6.8 г;
• белки – 5.1 г.

Ингредиенты

• вешенки – 0.5 кг;
• булка (чёрствая) – 3 ломтика;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• сметана (15%) – 25 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• чесночные дольки – 2 шт.;
• молоко (2.5%) – 70 мл;
• соль поваренная – 6-7 г;
• хмели-сунели – 3 г;
• кориандр – 1-2 г;
• перец чёрный – щепотка;
• куркума – 3 г;
• рафинированное масло – 45 мл;
• панировочные сухарики – 120 г.

Пошаговое приготовление

1. Грибы очистить от грязи, срезать нижние части ножек, вымыть проточной водой. Затем порубить небольшими кубиками.
2. Луковицу избавить от кожуры, помыть, нарезать маленькими квадратиками. Измельчённый овощ засыпать в сотейник с маслом и обжарить до светло-коричневого цвета (7-8 минут).
3. Затем добавить к луку вешенки и, периодически размешивая, потушить их вместе до окончательного исчезновения влаги.
4. Чеснок очистить от шелухи, сполоснуть чистой водой, пропустить через тёрку.
5. Булку разделить на кусочки, заложить в чашку с молоком и дать постоять 7-8 минут. Напитавшийся влагой хлеб тщательно размять до состояния кашицы.
6. Все продукты соединить, положить сметану, вбить яйцо. Затем присолить, насыпать специи и старательно перемешать.
7. Грибную массу загрузить в блендер и перемолоть. Потом смочить ладони водой и сформировать из фарша овальные котлетки.
8. В глубокую миску насыпать панировочные сухари и обвалять в них все заготовки.
9. Выложить изделия на раскалённую сковороду с маслом и обжарить по пять минут со всех сторон, до золотисто-оранжевой корочки.

Совет: котлеты из вешенок прекрасно дополнит соус на основе майонеза. В исходный продукт (200 г) нужно добавить 3-4 веточки рубленой петрушки, влить столовую ложку лимонного сока, заправить прованскими травами и хорошо перемешать.

Горячие биточки переложить на поднос, декорировать листьями шпината и подать к столу. Употреблять их лучше с домашним соусом, маринованными овощами или салатом из пекинской капусты.

Если вы любитель мясных угощений, то рецепт можно несколько изменить. На 250 г грибов взять 300 г свиного или смешанного мяса, перекрутить через мясорубку. Остальные ингредиенты оставить неизменными. Котлеты из вешенок и фарша обжаривать 5-7 минут, затем перевернуть и дожарить под крышкой еще столько же времени.

Грибное лакомство в сливочной подливке

Котлеты из вешенок, тушёные в нежной заливке — отличный вариант для лёгкого и полезного ужина. Угощение имеет соблазнительный внешний вид, обладает изысканным вкусом и не принесёт вреда вашей фигуре.

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 5

Энергетическая ценность

• калорийность – 87 ккал;
• жиры – 4.6 г;
• углеводы – 8.2 г;
• белки – 5.3 г.

Ингредиенты

• картофель – 130 г;
• луковица – 65 г;
• болгарский перец (красный) – 30 г;
• вешенки – 0.38 кг;
• хлеб отрубной – 2 ломтика;
• паприка – 2 г;
• соль морская – 6-8 г;
• шафран – 2-4 г;
• белый перец – 3 г;
• орегано – 4 г;
• мука из пшеницы – 120 г;
• масло постное – 55 мл;
• сливки (28%) – 0.2 л;
• зелёный лук – 3 пера.

Пошаговое приготовление

1. Хлебные ломтики покрошить в тарелку, залить водой (80 мл) и оставить на десять минут пропитаться. Затем размять их вилкой до однородности.
2. Вешенки помыть и выложить на бумажные салфетки (чтобы они обсохли).
3. Очищенную луковицу сполоснуть проточной водой, порезать на несколько долек.
4. Болгарский перец разделить пополам, удалить все семечки и хорошо помыть.
5. Картошку освободить от верхнего слоя, вымыть, нарезать толстыми кружками.
6. Подготовленные компоненты загрузить в мясорубку и превратить в фарш. Чтобы биточки получились более нежными, грибную массу следует размолоть ещё один раз. Затем фарш посолить, сдобрить белым перцем и интенсивно перемешать большой ложкой.
7. Из полученной смеси сформировать пять небольших шариков и немного приплюснуть их с обеих сторон. Лепить изделия надо мокрыми руками, тогда они получатся гладкими и аккуратными.
8. Обвалять заготовки в тарелке с мукой, затем выложить на сковороду с разогретым маслом и обжарить по 3-4 минуты с каждого бока.
9. Чтобы сделать подливу, надо сливки соединить с шафраном, орегано и паприкой, добавить немного соли и перемешать. Полученный раствор налить в сковороду с биточками и готовить при слабом кипении 10-12 минут.
10. Зелёный лук вымыть, нашинковать миниатюрными колечками и посыпать грибные изделия. Затем накрыть посуду с котлетами крышкой, потомить ещё 2-3 минуты и выключить конфорку.

Совет: в подливку можно добавить маленькие дольки очищенного от кожицы помидора и немного французской горчицы (10 г). Тогда грибное блюдо получится ярким, душистым, и будет иметь приятно-острый вкус.

Приготовленные котлеты следует разделить на порции и предложить отведать в горячем виде. Сочетать их рекомендуется с картофельным пюре и маринованными огурчиками.

Рубленые биточки из вешенок

В этом рецепте мы расскажем, как сделать вкусное грибное лакомство без использования блендера или мясорубки. Готовятся такие котлетки невероятно просто, и уже через недолгое время их аппетитный аромат соберёт родных и друзей за общим столом.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 5

Энергетическая ценность

• калорийность – 116 ккал;
• жиры – 6.3 г;
• углеводы – 7.2 г;
• белки – 4.4 г.

Ингредиенты

• вешенки – 0.4 кг;
• яйца перепелиные – 3 шт.;
• крупная луковица – 1 шт.;
• крахмал – 45 г;
• йогурт (несладкий) – 30 г;
• масло растительное – 40 мл;
• соль йодированная – по вкусу;
• майоран – 3 г;
• перец чёрный – 4 г;
• молотый имбирь – 2 г.

Пошаговое приготовление

1. Вешенки хорошо помыть, слегка обсушить и нарубить мелкими кусочками.
2. Очистить от кожуры луковицу, сполоснуть её проточной водой. Затем порубить небольшими кубиками, учитывая, что их размер должен быть не крупнее грибной нарезки.
3. Измельчённые компоненты соединить, добавить перепелиные яйца, влить йогурт, посолить, засыпать приправы. После этого ввести крахмал, интенсивно перемешать и отправить на двадцать минут в холодильник (чтобы фарш стал крепче и эластичнее).
4. Налить в сковороду растительное масло, поставить её на огонь и хорошо разогреть. С помощью столовой ложки выложить грибной фарш на жарочную поверхность в виде маленьких лепёшек.
5. Готовить котлеты при умеренной температуре в течение 5-6 минут. Затем перевернуть их лопаткой и обжарить с другой стороны до румяного цвета (3-4 мин.).

Совет: вместо крахмала в фарш можно добавить такое же количество манной крупы. Она хорошо свяжет все ингредиенты и поможет стать изделиям более пухлыми.

Чудесное угощение выложить на сервировочное блюдо, украсить листочками базилика, нарезкой из спелых овощей и приступить к дегустации. К грибным биточкам желательно предложить отварные макароны, томатный кетчуп либо горчицу. Приятного аппетита!

Котлеты из вешенок остаются вкусными даже после остывания, поэтому их можно использовать в качестве холодной закуски или для приготовления бутербродов. Такие биточки отлично подойдут для людей, соблюдающих диету — они насытят организм питательными веществами, не добавляя лишних калорий. Обязательно включайте в свой рацион грибные блюда, и оставайтесь стройными, сытыми, здоровыми!

Источник

Вешенки с мясом: рецепты вкусных блюд

Грибы являются уникальным даром природы, которые по питательности и присутствию витаминов не уступают даже мясу. Именно этим они привлекательны для соблюдающих пост и вегетарианцев.

Одними из самых ценных плодовых тел многие считают вешенки. Они имеют отличие от других видов грибов своим ярко выраженным вкусом. Кроме того, вешенки выращиваются искусственным путём, что позволяет приобретать их в любое время года.

Вешенки достаточно широко используются в кулинарных рецептах. Их можно жарить в сметане, тушить с луком и помидорами, запекать, готовить из них паштеты, соусы, жульены. Они отлично сочетаются с мясными продуктами, что позволяет получать блюда с совершенно потрясающими вкусовыми особенностями. Если вы приготовите вешенки с мясом, то это станет самым любимым блюдом в вашем семейном меню.

Предлагаем несколько рецептов мяса с вешенками, которые помогут вам определиться с выбором и начать процесс приготовления.

Как приготовить мясо с вешенками: пошаговый рецепт

Очень вкусное и сытное блюдо можно приготовить из свинины и вешенок – это идеальное сочетание продуктов. Оно может заменить обед даже без гарнира, и ваши домочадцы получат удовольствие от его вкуса, никто не останется равнодушным. Предлагаем пошаговый рецепт с фото вешенки с мясом свинины.

• Мякоть свинины – 400 г;
• Вешенки – 400 г;
• Лук – 3 шт.;
• Помидоры – 2 шт.;
• Сметана – 200 мл;
• Масло растительное;
• Орегано (сухое) – щепотка;
• Перец чёрный молотый – 1 ч. л.;
• Соль;
• Зелень петрушки – 1 пучок.

Мясо помыть и нарезать тонкими, длинными брусочками.

Грибы очистить от загрязнений, промыть и порезать кусочками.

Помидоры опустить на 10 сек. в кипящую воду, затем сразу в холодную, снять кожицу и порезать на небольшие кубики.

Кусочки мяса положить в сковороду с маслом и обжарить 15 мин до золотистого цвета.

Обжарить очищенный и порезанный полукольцами лук до прозрачности.

Выложить к луку порезанные помидоры и грибочки, пожарить 10 мин.

Соединить жареное мясо с грибами, луком и помидорами. Посолить, добавить молотый перец, перемешать и залить сметаной.

Накрыть сковороду крышкой, тушить на медленном огне 15 мин.

Посыпать измельчённой зеленью петрушки, сухим орегано, перемешать и отключить огонь.

Дать настояться под крышкой 10 мин и можно подавать к столу.

Теперь, как приготовить мясо с вешенками, вы знаете. Спешите порадовать своих близких вкусным обедом и приступайте к приготовлению.

Мясо с картошкой и грибами вешенками в горшочках

Ещё одним популярным сытным блюдом является мясо с картошкой и вешенками. В этом варианте вы можете воспользоваться керамическими горшочками для запекания. Это блюдо отлично подойдёт для ужина и даже для праздничного стола. Однако если у вас будет много гостей, тогда лучше запекать мясо с вешенками в большой форме.

• Картофель – 1 кг;
• Свинина – 400 г;
• Твёрдый сыр – 200 г;
• Майонез – 100 г;
• Вешенки – 300 г;
• Помидоры – 1 шт.;
• Лук – 2 шт.;
• Растительное масло;
• Огурец солёный – 1 шт.;
• Соль;
• Перец чёрный молотый – 1 ч. л.;
• Укроп свежий – 1 пучок.

Вешенки в горшочках с картошкой и мясом будут запекаться в духовке при температуре 180°C.

Свинину порезать маленькими кубиками и пожарить на сухой сковороде до золотистого цвета.

Очищенные и порезанные кусочками грибы соединить с полукольцами лука и пожарить на масле 15 мин.

Картошку очистить от кожуры, помыть и порезать слайсами.

Горшочки смазать майонезом и выкладывать слоями продукты в таком порядке: картофель, (поперчить, посолить), затем слой мяса, вешенок с луком, натёртый солёный огурец.

Таким образом выложить слоями все продукты, на верхнем слое распределить порезанный кусочками помидор.

Натереть на тёрке сыр и выложить заключительным слоем.

Поставить в жарочный шкаф и выпекать 30 мин.

После окончания времени горшочки оставить в духовке ещё на 15 мин.

При подаче на стол посыпать измельчённой зеленью укропа. Мясо с грибами вешенками и картошкой готовится достаточно просто даже для начинающей хозяйки.

Вешенки с мясом в сметане на сковороде

Вешенки с мясом в сметане можно презентовать, как самостоятельное блюдо или же подавать с отварным картофелем. Данное блюдо понравится своим неповторимым вкусом всем вашим родным и гостям.

• Мясо (куриные окорочка) – 2 шт.;
• Вешенки – 400 г;
• Лук – 2 шт.;
• Сметана – 200 мл;
• Масло растительное;
• Соль;
• Перец молотый чёрный – ½ ч. л.;
• Карри – ½ ч. л.

Традиционно, мясо с вешенками готовится на сковороде или в сотейнике. Для блюда лучше взять жирную сметану, тогда оно получится густым и более питательным.

С куриных окорочков снять кожу, помыть и порезать небольшими кусочками.

Немного обжарить на растительном масле — 15 мин.

Лук почистить от кожуры, порезать тонкими кольцами и обжарить на масле до мягкой консистенции.

Грибочки очистить, порезать на кусочки и подсушить в духовке несколько минут, что придаст им более насыщенный вкус и аромат.

Пожарить вешенки с луком 10 мин на медленном огне, помешивая. Посолить, поперчить, ввести карри и хорошо размешать.

Соединить грибы с луком и мясом, ввести сметану, перемешать и тушить на маленьком огне 15 мин.

Накрыть крышкой и снова протушить 15 мин, время от времени помешивая.

Отключить огонь и дать настояться под крышкой 10 мин.

При подаче на стол можно посыпать блюдо любой измельчённой зеленью по вкусу.

Рецепт мяса по-французски с вешенками в духовке

Если вы хотите удивить своего мужа изысканным блюдом, приготовьте ему мясо по-французски с вешенками. Готовится оно не сложно, но получается очень вкусным.

• Мясо свинины – 500 г;
• Вешенки – 500 г;
• Лук – 3 шт.;
• Сыр твёрдый – 200 г;
• Майонез – 150 мл;
• Масло оливковое;
• Соль;
• Смесь молотых перцев – по вкусу;
• Зелень укропа и петрушки – 1 пучок.

Свинину помыть, просушить полотенцем и порезать на небольшие кусочки толщиной 1 см.

Посолить мясо, поперчить и дать постоять 15 мин.

Каждый кусочек обмотать пищевой плёнкой и отбить кухонным молотком.

Вешенки очистить, порезать на кусочки и пожарить в оливковом масле до золотистого цвета.

Посолить грибочки, поперчить смесью молотых перцев и протушить 5 мин.

Смазать противень маслом, выложить кусочки отбитого мяса так, чтобы не было пустого места.

Почистить и порезать полукольцами репчатый лук, распределить по мясу.

Сверху выложить грибочки, сделать из майонеза сетку, посыпать измельчённой зеленью и сверху натереть слой твёрдого сыра.

Снова сделать сетку из майонеза и поставить мясо по-французски с вешенками в духовку. Выпекать при температуре 200°C в течение 40 мин.

Выложить мясо по-французски в тарелочки и подавать к столу.

Как ещё готовить мясо с вешенками в духовке

Приготовление мяса с грибами вешенками займёт у вас совсем мало времени, при этом блюдо прекрасно дополнит любой праздничный стол. В рецепте используется куриная грудка, но по желанию его можно заменить филе индейки.

• Куриная грудка – 400 г;
• Вешенки – 400 г;
• Масло растительное;
• Сливки – 500 мл;
• Лук – 2 шт.;
• Соль;
• Зелень укропа и петрушки – 1 пучок;
• Карри – ½ ч. л.;
• Чёрный молотый перец – 1 ч. л.

Для приготовления мяса с вешенками в духовке куриную грудку нужно порезать на кусочки небольшого размера.

Разогреть глубокую сковороду с маслом и положить в неё кусочки куриной грудки.

Обжарить на медленном огне с двух сторон.

Почистить от кожуры лук, помыть и измельчить кубиками.

Выложить в разогретое масло и пожарить на среднем огне до мягкой консистенции.

Соединить мясо с луком, поперчить, посолить, добавить карри и протушить 5 мин.

Грибы вешенки очистить от грязи, промыть в проточной воде, дать хорошо стечь и порезать на кусочки.

Ввести грибы в мясо с луком, накрыть сковороду крышкой и тушить рагу 5 мин, помешивая время от времени.

Влить сливки, тщательно перемешать и поставить сковороду в разогретую духовку.

Температура духовки должна быть 180°C, запекать мясо с вешенками следует в течение 20 мин.

Готовое блюдо разложить порционно в тарелки, украсить измельчённой зеленью и подать к столу.

Надо сказать, что куриная грудка с вешенками хорошо сочетается с пастой или картофелем.

Рецепт ароматного жареного мяса с вешенками в сметане

Предлагаем рецепт жареного мяса с вешенками в сметане. Этот вариант блюда порадует вас утончённым ароматом, появляющимся при сочетании грибов и мяса.

• Говядина – 400 г;
• Вешенки – 600 г;
• Болгарский перец – 4 шт.;
• Чесночные зубчики – 5 шт.;
• Перец чили (молотый) – на кончике ножа;
• Лук – 3 головки;
• Соевый соус – 2 ст. л.;
• Масло растительное;
• Соль – по вкусу.

Мясо говядины нарезать тонкими брусочками, полить соевым соусом и мариновать 30 мин.

Выложить на раскалённую с маслом сковороду и тушить на медленном огне 15 мин.

Затем включить огонь на максимум и пожарить мясо 7-10 мин.

Вешенки почистить от загрязнений, промыть в воде, разобрать гроздья на отдельные грибочки, срезать нижнюю часть ножки.

Порезать на слайсы и обжарить на растительном масле.

Добавить порезанный на кусочки чеснок, ввести соевый соус и перец чили.

Жарить 10 мин на среднем огне, непрерывно помешивая деревянной лопаточкой.

Очистить лук, порезать полукольцами и жарить вместе с грибами 5 мин.

Перец очистить от семян и плодоножки, помыть и нарезать лапшой.

Добавить в грибы и жарить 7-10 мин на сильном огне.

Все ингредиенты смешать в одной ёмкости, влить 0,5 ст. воды и тушить 5-7 мин на сильном огне.

Готовому блюду дать немного остыть, разложить в тарелки по порциям и подавать к столу.

Теперь, как готовить вешенки с мясом в разных вариациях, вы уже ознакомились. Остаётся только купить все необходимые продукты и приступать к приготовлению понравившегося блюда по предлагаемым рецептам.

Источник