Как приготовить ветчину дома без ветчинницы

Рецепты Ветчина без ветчинницы

Колбаса-ветчина «Докторская» в ветчиннице

Орех мускатный — 10 г

Молоко сухое — 3 ст. л.

Говядина — 300 г

Яйцо куриное — 1 шт

Масо нарезаем и прокручиваем сначала на средней решетке, а потом на мелкой 3-4 раза.

В фарш добавляем яйцо, сухое молоко, специи. Все тщательно перемешиваем.

Ветчина без ветчинницы

Свинина — 6 Килограмм

Соль — 2.5 Стакана

Сахар — 2 Стакана

Специи — 1 По вкусу (корица, перец, мускатный орех, анис, лавровый лист и т.д.)

1. Мясо вымойте и обсушите. Соедините в большой кастрюле воду, соль, сахар и специи. Доведите до кипения, снимите с огня и остудите до комнатной температуры.

2. Выложите мясо в большой контейнер, залейте маринадом.

3. Уберите в холодильник на неделю. Да, да, именно на такой промежуток времени. В оригинальном рецепте рекомендовали держать мясо 12-14 дней, но я .

Ветчина свиная рубленая, приготовленная в ветчиннице

Перец черный — 1/2 ч. л.

Орех мускатный — 1/4 ч. л.

Свинина — 1000 г

Соль нитритная — 22 г

Для изготовления ветчины подойдёт полужирное мясо свинины. Сначала мясо нужно засолить. Для этого нарезаем мясо кусками, солим и выдерживаем в холодильнике трое суток.

Пропускаем мясо через мясорубку с колбасной решёткой (очень большие отверстия). Можно нарезать мясо ножом на маленькие кубики размером 1-2 см. Добавляем специи и вымешиваем фарш до образования .

Ветчина домашняя в ветчиннице

Фарш домашний — 900 Грамм (свинина, говядина, шпик)

Специи — По вкусу (перец черный молотый, кориандр молотый, чеснок сушеный, паприка молотая)

Фарш из птицы — 500 Грамм

Лук репчатый — 1 Штука

Желатин — 20 Грамм

Первым делом нам нужно приготовить фарш, лучше всего здесь взять смесь свинины, говядины и птицы, чтобы ветчина получилась сочная. Добавляем в фарш измельченный лук, яйцо, специи и соль по вкусу, а также заранее замоченный по инструкции желатин, тщательно все перемешиваем.

Теперь собираем ветчинницу, как это написано в инструкции, и застилаем ее рукавом для в.

Куриная ветчина в ветчиннице

Перец — 1 Щепотка

Соль — 1 Чайная ложка

Курица — 1 Килограмм

Крахмал — 1 Ст. ложка

Растительное масло — 1 Ст. ложка

Специи — 1 Чайная ложка (кориандр, чеснок, куркума и т. д.)

Желатин — 1 Ст. ложка

1. Сперва нужно заняться курочкой. Срежьте мякоть с костей и нарежьте небольшими кусочками. Я рекомендую использовать в рецепт не только филе, но и мякоть с ножек или бедрышек.

2. Желатин растворите в небольшом количестве воды. В мисочку с мясом добавьте соль, перец и растительное масло. Всыпьте крахмал, добавьте желатин и все специи, которые вы захотите. Ост.

Ветчина «Три мяса» (готовим в ветчиннице)

Фарш баранина/говядина — 700гр., свинина (мякоть) — 500гр., лук — 1шт., чеснок — 1 крупная головка, 1 яйцо, соль, кориандр, розмарин, смесь перцев, мускатный орех, шампиньоны по желанию.

Готовим в ветчиннице «Редмонд».

Ветчина в ветчиннице

Сахарная пудра — 4 Грамма

Маринующая смесь — 4 Грамма

Куриное филе — 1 Килограмм

Специи — По вкусу

1. Методом проб и ошибок я поняла, что вкуснее всего ветчина получается в сочетании, например, филе индейки 700г и курицы 300г. Но для начала предлагаю вам классический вариант. Соль лучше использовать нитритную, она не меняет цвет мяса и увеличивает срок хранения. Еще один секрет: вместо воды можно добавить 100мл молока. Ветчинницу мне подарили на День Рожд.

Ветчина в ветчиннице

Порошок чесночный — 1 ч. л.

Сахарная пудра — 1 ч. л.

Приправа — 1 ч. л.

Хочу показать мою помощницу — ветчинницу. Она отлично подходит для приготовления ветчины в домашних условиях. Имеет универсальный термометр для точного контроля температуры во время тушения ветчины, что очень важно. Устойчивые силиконовые ножки не позволяют ветчиннице скользить по поверхности стола. Оснащена прессующим диском с адаптером для приготовления по.

Ветчина без ветчинницы

Говядина — 400 г

Соль нитритная — 1 ч. л.

Вот это как раз таки то, что получается при посредстве ветчинницы. Очень сочная, с фрагментами (как сказать то, чтобы…?) …, ну пусть будет холодца (понятно объяснил то?), но, как ни крути, а получается такая ветчина – вареной. Это не недостаток или наоборот. Просто констатация факта.

А вот эта…. Это ветчина, которая приготовлена из того же мяса с применением .

Ветчина из индейки с куриными сердечками

Крупа манная — 15 г

Сердечки куриные — 500 г

Ветчину готовим в ветчиннице и в мультиварке.

Подготовим все необходимое.

На мясорубке со средней решеткой прокручиваем 2 раза мясо, морковь, чеснок. Добавляем соль, специи, манку и сливки. Все тщательно перемешиваем и выкладываем в ветчинницу.

Ветчина из телячьего сердца с цитрусовыми нотками

Фарш мясной — 500 г

Желатин — 1 пакет.

Ингредиенты. На фото присутствует консервированная черемша. Но по ходу готовки я решила заменить ее цедрой (вдруг захотелось). Однако это повод еще раз подчеркнуть, что экспериментировать с ветчиной можно бесконечно.

Подготовить мясной фарш, смешав его с солью, перцем, любимыми приправами, а также добавив порезанный чеснок, желатин и цедру от любых цитрусовых.

Ветчина а-ля кабаноси. Игрушка № 2.

15. ветчинница «Белобока»-1 шт.

14. желатин в порошке – пакет-10 г

1. Курица- общий вес 1200 г

7. вино красное сухое- 50 мл

9. базилик сушеный- 1 ст. ложка

6. томатная паста хорошего качества- 1 ст.ложка

10. орегано- 1 чайная ложка

13. соль по вкусу

3. сыр российский- 100 г

4. сыр сулугуни- 100 г

12. чеснок- 1 средний зубок

2. фарш смешанный- 400 г

8. сахар- 1 чайная ложка

11. перец молотый черный- полкофейной ложки

5. паприка сушеная кусочками- 2 ст. ложки

1. С курицы снять мякоть. Белое мясо грудки нарезать пластинками, сложить в миску. Посолить, посыпать черным перцем и орегано, третью желатина и перемешать.

2. Куриное мясо с кожей нарезать кусочками с фундук размером. В миске смешать с паприкой, томатной пастой , сахаром, солью и третью базилика. Добавить треть желатина и размешать очень хорошо. Сыр росси.

Ветчина «Белобока» или «Ода Кулинару»

Смесь молотых перцев – 3-5 г

Мускатный орех – 3-4 г

Специи по вкусу:

Соль морская – 1 ч.л. без верха

Лук репчатый – 2 головки среднего размера

Куриное филе – 900 г

Телятина (вырезка) – 300 г

Желатин — 1,5 ст. ложки

У двух куриных тушек отделить мясо от костей (без учёта грудинки — в рациональных целях её белое мясо можно оставить для другого блюда, а кости пойдут на бульон).

Филе порубить ножом так, чтобы получилось подобие фарша.

(Если прокрутить через мясорубку, получится, возможно, тоже вкусная, но совсем «другая история»).

Филе телятины порезать кубиками со стороной о.

Ветчина из язычков

свежемолотая смесь перцев

отварной свиной язык — 5 шт

зерненая горчица — 1-2 ч.л.

чеснок 3-4 зубчика

сухой желатин — 20 гр

отварные свиные ушки — 7-8 шт

Отварить свиные ушки до готовности, обязательно добавив в бульон минут за 20 до окончания лавровый лист, горошком — душистый и черный перец, соль. Остудить.

Свиные языки тоже отварить почти до готовности, остудить, нарезать крупными кусками (разделить примерно на 3 части).

В глубокую посуду выложить ушки и языки, добавить сухой желатин, любимые специи для мяса.

Источник

Как сделать ветчину дома и почему у меня нет ветчинницы.

Друзья, привет! Знаю, что тема домашних колбас, ветчин и прочего многим интересна. В этой статье постараюсь по простому описать «общий» рецепт ветчины и так же задену наболевшую тему «нужна ли ветчинница или нет».

Внизу оставлю пару ссылок на подробные рецепты , там же найдёте видео.

И так, как выглядит стандартный состав ветчины?

Мясо, свинина, говядина, курица и так далее, берите любое, можно миксовать)) 1 кг.

Соль обычная из вашей солонки на столе 11 гр.

Соль нитритная (содержание нитрита 0,5-0,6 %, купить можно в интернет магазинах) 11 гр.

Перец черный молотый 1 гр.

Мускатный орех молотый 1 гр. (тут главное не переборщить)

Вода ледяная 100 мл. (фосфат использовать не будем)

Мясо режем пластами, кусочками , пропускаем через мясорубку вобщем измельчаем любым удобным способом.

В ёмкости смешиваем все ингредиенты, мешаем долго и упорно, пока мясо не поменяет цвет и станет очень очень липким.

Ставим в холодильник на 1-2 дня в зависимости от размера кусочков мяса.

Про оболочку, в чём готовить будем ?)))

Хочется сказать всем ярым поклонникам ветчинниц которые думаю , что ветчинница это прибор который ДЕЛАЕТ ВЕТЧИНУ, увы но это не так)))). Ветчинница — это упаковка, ровно такая же как, например, консервная банка, натуральная и искуственная колбасная оболочка. Не нужно думать , что если вы прям сильно сильно сожмёте мясо пружинами у вас будет ветчина))), дело в том что кусочки склеиваются и появляется вкус ветчины вовсе не от сильного сжатия. Нет нет я вовсе не против ветчинниц, просто нужно чётко понимать — это просто оболочка))).

И так, с оболочкой определились, берите , что есть , ветчинница хорошо, нет её возьмите плёнку для выпечки сформируйте батончик, перевяжите и готово. Подойдет абсолютна любая удобная для вас ёмкость, видел как люди используют пластиковые бутылки от воды.

Задача термообработки заключается в том, что бы нагреть батон до 69-72 гр. внутри, но сделать это аккуратно и неспешно.

После просола мяса и упаковки в ёмкость, сначала оставляем просто при комнатной температуре на 4-5 часов , за это время ветчина прогреется, нитрит прореагирует.

Термообработку проводим в духовке, если она позволяет поставить температуру нагрева 80-90 гр. либо в кастрюле с водой, при этом вода кипеть не должна. Тут конечно важно иметь термощуп им и воду проконтролируете и температуру внутри ветчины. Как только температура внутри достигнет нужных 70 гр. резко охлаждаем (если возможность есть) и убираем часа на 3-4 в холодильник.

Готово, у вас есть ветчина на завтрак))) Всё крайне просто.

Источник

Домашняя ветчина , простой подробный рецепт без ветчинниц и прочего

Друзья , привет ! Любой может приготовить настоящую ветчину у себя дома . Важно только соблюдать некоторые технологические моменты. Давайте по порядку.

1 этап — засаливание

Есть два варианта сухим способом (просто натереть мясо солью) и в рассоле (у нас как раз этот). У меня свиной окорок , но можно взять например кусок шеи или карбонат . Мясо взвешиваем , воду отмеряем у меня 1,5 кг свинины и 1 литр воды. Соль 2-2.2% от веса сырья (мяса и воды ) . Если по простому то на 1 кг сырья 20 гр соли. И так у меня 2.5 кг я взял 50 гр соли , из них 25 нитритной соли 25 обычной.

Соль растворяем в воде. В толстых местах мясо шприцуем рассолом.

Опускаем кусок в рассолол , накрываем и убираем в холодильник на 2-3 суток солиться.

2 этап — термообработка.

Понадобится любая упаковка , термометр . Специи мускатный орех , перец , сухой чеснок . Конечно , специи можно взять любые , но это классический набор для любой ветчины.

Обсыпаем кусок специями

Упаковываем , Я использовал пакет для запекания . Оставляем кусок при комнатной температуре хотя бы на 2 часа на отепливание , я держал в тепле ночь. Теперь важный момент термообработка. Можно провести её в кастрюле с водой или в духовке. При втором варианте ветчина получается более розовая. Необходимо добиться температуры внутри куска примерно 70 гр. Но готовить при этом нужно так , что бы кусок с наружи не перегрелся больше 85 гр. Я поставил духовку на минимум и держал 4 часа , один раз в час термометром протыкал мясо и проверял температуру. После того как термообработка закончена кусок хорошо охлаждаем.

Можно резать и есть . Цвет (к сожалению я не могу сделать нормальное фото ))) розовый , запах ярко выраженный ветчинный , вкус соответствующий.

Источник

Домашняя ветчина без ветчинницы и особого труда к празднику и на каждый день

Здравствуйте, мои дорогие подписчики и читатели!

Обещала я вам истории из 90-х, но придётся на время взять свои слова назад.
Из пласта воспоминаний, который я неосмотрительно встряхнула, в мои сны начало пролезать то, что я, казалось, напрочь забыла.
Так что пока я повременю с рассказами. Пусть всё уляжется. Хочу поспать немножко без кошмаров.

Итак, домашняя ветчина.

Раньше я её готовила в духовке. Возни было много.
А тут решила попробовать упростить процесс, и результат превзошёл все ожидания. Ветчина получается очень вкусной, нежной, плотной с приятной текстурой. Хочешь – так ешь, хочешь – на бутерброд.
А можно слегка прогреть или поджарить после охлаждения. И слопать под белым соусом с горошком.
Процесс растянут во времени, но усилий – минимум.
Воистину: лень – двигатель прогресса!
К нашему Женскому Дню такая ветчинка будет очень кстати.

Свинина охлаждённая (лопатка) – 1 кг
Соль нитритная – 1 столовая ложка (неполная)
Сахар – 1 чайная ложка (неполная)
Специи по вкусу (мой вариант: свежемолотый (не слишком мелко) чёрный и розовый перцы и зёрна горчицы, свежий порошок из сушёного стручка чили, сухой гранулированный чеснок и мускатный орех).

Выбрать кусок охлаждённой свиной лопатки с прослойками жирка. Иначе ветчина получится слишком сухой. Если жира недостаточно, купите немного несолёного шпика.
Мясо нарезать тонкими, почти прозрачными пластинками. Засыпать нитритной солью, хорошо перемешать и поставить в холодильник на 12 часов. Но лучше – на сутки.

Нитритная соль нужна для сохранения цвета. Содержание нитрита натрия в такой соли всего 0,5-0,6 %. Так что советую не пренебрегать ей. Иначе ветчина будет серой. Поищите в интернете, но она продаётся и в крупных сетевиках.

Три-четыре раза за сутки надо хорошо перетереть мясо. Примерно, как вымешиваете тесто на первом этапе – буквально раздавливая тонкие пластинки.
Если мясо слишком постное, нарезать шпик тонкими пластинами, затем – соломкой и заморозить .

Через сутки (12 часов) мясо разделить его пополам и одну половину прокрутить через мясорубку.
Остальное – (пластинками) – ещё как следует пожамкать :))
При необходимости добавить мороженный шпик.
Соединить фарш с мясом, добавить специи и сахар, хорошо вымешать руками и убрать в морозилку минут на 15-30, в зависимости от её мощности.

Вскипятить воду в большой кастрюле.

Мясо вынуть из морозилки, сформировать на пищевой плёнке брусок и плотно завернуть. Не жалейте плёнки, чтобы не вытекал сок!
Я использовала чуть ли не половину стандартного кухонного рулона.

Бросьте получившийся кусок в кипящую воду и положите сверху тяжёлую тарелку, чтобы не всплывал. Дождитесь, когда вода снова хорошо закипит и уберите огонь до минимума. Варите три с половиной – четыре часа без кипения на самой маленькой конфорке (при 85-90 градусах).

Когда время выйдет, выньте кусок шумовкой и возьмите его полотенцем (чтобы не обжечься) вертикально.
Над глубокой тарелкой проткните зубочисткой плёнку снизу в нескольких местах, чтобы вытек сок, переверните и проделайте ту же процедуру с другого конца.
В дальнейшем сок можно использовать для приготовления соуса для горячего варианта: подогретой ветчины с горошком.

Положите обезсоченный ( :)) кусок на плоскую тарелку, прикройте дощечкой и положите сверху груз в 2 – 2,5 кг. Можно использовать три пакета с крупами или два с сахаром.
Охладить ветчину желательно как можно быстрее. Груз снять через 10-12 часов.

Источник