Креветочные чипсы: рецепт, как готовить
В азиатской кулинарной книге существует множество оригинальных и необычных блюд. Кстати, вы наверняка пребываете в полной уверенности, что чипсы – изобретение «загнивающего» Запада, в частности США. Однако, к примеру, те же креветочные чипсы – азиатская привилегия. И употреблять их здесь начали задолго до американского фастфуда. Кажущиеся неприглядными, напоминающие пластиковые жетоны в неприготовленном виде полуфабрикаты смотрятся скучновато. Но когда их поджаришь в масле или микроволновке – выглядят очень аппетитно и приятно похрустывают на зубах. А уж вкус и аромат – просто пальчики оближешь! Ну что, попробуем и мы приготовить?
Креветочные чипсы: немного истории
Это блюдо распространено в большинстве стран тихоокеанского региона. К примеру, чипсы, или крупук, изготовленные из муки различного происхождения, а также крахмала, из измельченных высушенных предварительно морепродуктов и рыб, в Малайзии являются национальным блюдом. Эти хрустящие тонкие кружки имеют много вариантов приготовления. И под разными названиями присутствуют в других регионах Азии, а также в некоторых областях КНР. Популярностью креветочные чипсы пользуются в Индонезии и на Филиппинах. А уже в прошлом столетии данный продукт расширил свое распространение в странах, которые имеют исторические связи с данными местностями: в Нидерландах, в прошлом – Индонезийской метрополии.
Креветочные чипсы: как готовить?
Подобного рода азиатские чипсы могут быть сделаны из различных ингредиентов: крахмала и рисовой или другой муки, сушеных морепродуктов, истертых в порошок, рыбы и овощей с сухофруктами. Эти исходники могут смешиваться в разных пропорциях. К числу распространенных видов как раз и относятся креветочные чипсы. Это блюдо приготовляется как из чистых морепродуктов, так и с добавлением крахмала.
Простая технология малазийцев
Традиционный рецепт креветочных чипсов довольно прост. Креветки, используемые для изготовления, обычно сначала высушиваются (в очищенном и сыром виде) на специальных листах на воздухе, затем перетираются в порошкообразную массу, которая в чистом виде или же смешанная с мукой (крахмалом) плюс соль замешивается на воде. Из полученного крутого теста готовятся небольшого размера и тонкие лепешечки (как правило, диаметром до десяти сантиметров и толщиной миллиметра в три), которые после раскладываются и также высушиваются в естественных условиях.
Затем полученные ранее полуфабрикаты обжаривают на хорошем огне в огромном количестве постного масла, как правило, на воке, быстро – в течение всего пары минут. Характерным для блюда можно признать то, что от жарки пластина, напитываясь маслом, увеличивается в своих размерах: готовая чипсина обычно гораздо больше сырой по объему (в 3-5 раз). Зависимо от ингредиентов конечный продукт имеет цветовую гамму от белого до светло-коричневого. Но если применяются еще и натуральные красители, то могут получаться и различные оттенки поярче. Готовые чипсы могут сохраняться в плотно закрытой емкости не менее 2 недель, а сухие заготовки и значительно более долгое время.
Как употребляют
Блюдо можно употреблять в пищу как в качестве закуски перед основной едой, так и в качестве самостоятельной трапезы. Во многих случаях, кстати, чипсы с креветками или другими морепродуктами исполняют примерно ту же роль, которую за европейским столом играют хлебные изделия. Притом крупук можно макать в различного рода соусы. А крупными и выпуклыми пластинами чипсов удобно черпать жидкие либо рассыпчатые яства, используя их в качестве ложек. Чипсы по традиции подаются и в качестве дополнения к некоторым индонезийским яствам (к примеру, наси-горенг). Кроме всего прочего, некоторые блюда, такие как горячий суп, а также кетопрак, представляющий собой подобие салата, принято посыпать сверху измельченными чипсами.
В домашних условиях
В условиях современной кухни, в принципе, любой домашний повар – даже и начинающий – способен подвигнуться на такое: изваять крупук и попотчевать им близких или гостей. Как приготовить креветочные чипсы? Понадобятся следующие ингредиенты: креветочное или крабовое мясо, крахмал из маниоки (это такое корнеплодное тропическое растение, но можно при неимении делать с картофельным, они очень похожи), соль на глазок, перец по вкусу, масло постное для жарки.
Приготовление
- Мясо очищенных креветок размораживаем, измельчаем блендером, добавляем крахмал (пропорция примерно один к одному, но можно варьировать), соль с перцем – на кончике ножа.
- Замешиваем тесто на очищенной воде, чтобы получилось покруче. Массу скатываем и придаем ей форму батона. Ставим минут на сорок в пароварку.
- Вытаскиваем, остужаем. После ставим в морозилку еще минут на 30-40.
- При этом тесто должно получиться сырной консистенции.
- Режем «батончик» тонкими пластинами (примерно в три миллиметра толщиной) и выкладываем сушиться на солнышке.
- Ожидаем, пока высохнут (обычно этот процесс занимает до недели).
- После высыхания полуфабрикат можно жарить в кипящем постном масле, а можно в пластиковых пакетах сохранять в холодильнике и по мере необходимости делать готовое блюдо, которое получается хрустящим и ароматным.
Кстати, можно приготовить креветочные чипсы в микроволновке. И при этом обойтись вовсе без масла (что особо ценно для тех, кто привык следить за своей фигурой, но хочет побаловать себя восточными изысками). Для приготовления нужно всего-то достать из холодильника полуфабрикат и включить микроволновку на среднюю мощность, положив на блюдо чипсы. Готовятся недолго, а узнать о том, что уже пора вытаскивать, можно по внешнему виду: пластинки значительно увеличиваются в размерах. Приятного вам всем!
Источник
15 продуктов, которые я покупаю у вьетнамцев
Каждый раз, бывая в Одессе, я еду на «7 км». Там у меня намечены 2 места с азиатской продукцией, одно с итальянской и индийской.
Часть нижеперечисленных продуктов можно купить и в киевских супермаркетах, но на рынке есть абсолютно аутентичные вещи. Напишу о своих предпочтениях и чуть позже запущу розыгрыш сразу с тремя победителями. В числе призов будет парочка натуральных азиатских продуктов из списка 😉
1. Креветочные чипсы (крупук)
— это чипсы из натуральных ингредиентов с ярко выраженным вкусом креветок. В составе чипсов креветки, что приятно, занимают не последнее место, а яркий цвет обеспечивают натуральные красители: куркума, пандан и китайская тыква.
Для приготовления разогреть в сковороде растительное масло и поочередно обжарить каждую пластинку. Сковороду лучше держать под углом, чтобы чипсы погружались как бы во фритюр + так потребуется гораздо меньше масла.
2. Джекфрут
По вкусу и запаху джекфрут похож на смесь банана и ананаса. А углеводов в нем больше, чем в хлебе. Так как родиной джекфрута считается Индия, его называют индийским хлебным деревом.
На производстве, как я поняла, ничего не пропадает, в ход пускают дерево целиком.
Листья джекфрута используют в качестве чая, который способствует увеличению количества молока у кормящей мамы. А корни дерева помогают от диареи, приятного аппетита. Цветки и спелый фрукт наоборот будут слабительным. А не созревший зеленый плод — наносят на кожу, как огурцы. Семена, исходя из тайского фольклора, служат талисманом от ранений.
Сегодня вечнозеленое дерево распространено в Тайланде, Шри-Ланке, Филиппинах, Бразилии, Кении, Уганде…А в Бангладеше джекфрут завоевал статус национального фрукта. На упакове занимательная история о том, как бедный вьетнамец культивировал джекфрут во Вьетнаме.
В общем, кушаю фруктовые чипсы и не нарадуюсь.
3. Ягоды годжи
Сразу отмечу, что приписывающие им свойства резкого похудения — чепуха полная. Второе заблуждение, что это барбарис. А вот состав ягод — действительно уникальный.
Употребляют годжи в сухом виде, заваривают чай или используют в кулинарии, по примеру древних императорских застолий. Чтобы не было передозировки и аллергии, употребление годжи следует ограничивать. Пьер Дюкан, например, советует кушать не более 50 г в день. А Опра Уинфри однажды сказала в эфире, что мощнее антиоксиданта не существует.
В Китае годжи считают ягодами счастья, антидепрессантом и виагрой. Могу также подтвердить, что ягоды улучшают сон.
Говорят, лучшие друзья девушек — бриллианты. По мне — это ягоды годжи ( попробуйте подарить своей девушке их вместо кольца, хихи).
4. Рисовая бумага
Используется для приготовления спринг-роллов или традиционного вьетнамского блюда — нэмы. Перед приготовлением бумагу замачивают, после чего она становится эластичной. Такую бумагу можно употреблять в сыром виде или обжарить роллы на сковороде.
5. Фунчоза
Стеклянная бобовая лапша, в отличие от рисовой, после обработки становится прозрачной (рисовая же белеет). Под обработкой я подразумеваю — залить кипятком на пару минут. Варить такую лапшу не нужно.
Очень вкусный тайский салат с применением фунчозы можно посмотреть здесь.
6. Муэр
Черный древесный гриб считается лечебным и не имеет в природе ядовитых аналогов. Муэр — практически без калорий, при этом микроэлементов в нем в 2 раза больше, чем в мясе. Вычитала, что в народе он называется «Иудино ушко» 🙂 в честь библейского предателя Иуды, а известен гриб со времен древнейших японских летописей. Так же муэр считался центральным блюдом японских императорских застолий. То ли дело наши царьки…точили жирных поросят .
Перед приготовлением грибы замачиваются, увеличиваясь в разы. Затем их лучше отварить в течении 20-30 минут и замариновать по вкусу.
7. Коралловый гриб = ледяной гриб = снежный гриб = тремелла фукусовидная.
Несмотря на название, гриб не имеет ничего общего с морем, а растет на деревьях в субтропиках. Вы наверняка видели коралловый гриб в японских ресторанчиках или у корейцев.
Если муэр используется в качестве профилактики от сердечно-сосудистых заболеваний, то коралловый гриб обещает омолодить и тонизировать. Оба древесных гриба защищают от радиации и рекомендуются курильщикам.
А здесь я рассказываю, как коралловый гриб готовить.
8. Рыбный соус
Расскажу, как его производят и вы не захотите пробовать. Рыба с солью укладывается в деревянные бочки/коробки и, перегнивая, выделяет сок.
Благодаря натуральному глутамату натрия в составе, вкус рыбного соуса в Японии охарактеризовали пятым вкусом — «умами».
Я люблю рыбный соус и использую его, как в процессе приготовления первых/вторых блюд, так и для заправки салатов.
Аналогичный соус, кстати, придумали греки и римляне еще до н.э. А сегодня он наиболее распространен в Тайланде, Камбоджи и Вьетнаме.
9. Соевый соус
Базовый азиатский соус, известный с VIII века до н.э. и полюбившийся даже «Королю-Солнце».
У меня — китайский соевый соус, обладающий мягким вкусом (light). Как и рыбный, соевый соус готовится путем ферментации от 40 дней до 3-х лет и описывается все тем же пятым вкусом «умами».
Соевый соус заслуживает отдельной научно-исследовательской статьи, поэтому подробнее о соусах в блоге будет чуть позже.
10. Соус для утки по-пекински, Том Ям паста и соус для Пад Тая
Первый слева соус для утки по-пекински мне не понравился. Чего не скажешь о втором и третьем.
Том Ям паста для меня незаменима. И не потому, что я готовлю знаменитый тайский суп. Перед нанесением печеночного или куриного паштета на ломтик хлеба, я слегка распределяю по его периметру Том Ям пасту, и это потрясающе…Паста — достаточно острая, слегка кисловатая и очень-очень ароматная, за что спасибо лайму и лемонграссу в ее составе. Покупаю уже третью банку и очень рекомендую вам, друзья.
Соус для Пад Тая полностью состоит из натуральных ингредиентов, это же Тайланд. Рассчитан он на то, что вы отварите лапшу, капните порционно по 1,5-2 чайные ложечки соуса, а дальше произойдет волшебство. И оно-таки происходит! Сладкий тамаринд в составе оживит даже несоленую итальянскую пасту без единой овощной или мясной добавки.
11. «Вершки да корешки» для куриного супа Фо
Вьетнамскую смесь VI THUOC BAC купила эксперимента ради. Из того, что запомнила, в состав входят: сушеные райские яблочки, корень женьшеня, ягоды годжи, белая редька, и съедобное здесь абсолютно все.
По совету вьетнамцев можно приготовить наваристый куриный суп, если в большой кастрюле отварить цыпленка целиком вместе с содержимым пакетика vi thuoc bac.
12. Приправа Ngu Vi Huong
— ароматная вьетнамская приправа для блюд из птицы. Очень интересная, доминирует запах корицы.
13. Глутамат натрия
Спорная пищевая добавка. Суть спора в том, что одни считают глутамат страшно вредным, другие же не представляют без него практически ни единого блюда. Могу сказать одно, что при употреблении глутамата в рамках дозволенной нормы(!), отрицательного воздействия на организм человека не выявлено. В полуфабрикатах и фаст-фудах страшен не сам усилитель вкуса, а то, что он маскирует. Например, порошок из глаз, кожи и костей благодаря глутамату может приобрести довольно сносный вкус.
Одни исследования, говорившие о «синдроме китайского ресторана» и о том, что глутамат ведет к ожирению, к слепоте, к астме были не доказаны, другие — опровержены.
Существует так же природный глутамат натрия, который содержится в соевом соусе, в помидорах, сыре с плесенью, грибах, беконе и даже в грудном молоке. А в нашем организме глутамат присутствует в составе белков.
Я — за здоровый образ жизни и не вижу опасности, если в умеренных дозах (умеренная доза указана на упаковке) добавлять глутамат натрия в блюда азиатской кухни. Японцы, первыми научившиеся производить глутамат натрия химическим путем еще в 1907 году и регулярно употребляющие эту добавку, входят в тройку народов-долгожителей.
14. Кассия
Кассия или коричник китайский очень похож на корицу — такая же ароматная пряность, слегка вяжущая и сладковатая на вкус. Ее широко используют в китайской медицине и кулинарии. Я встречала посты на фейсбуке о том, что кассия вредна чрезмерным наличием кумаринов и эфирных масел, о том, что в супермаркетах продают не настоящую корицу, а сплошную подмену — кассию. Подобные посты — некорректны, потому что и корица, и кассия полезны, а род коричник в целом насчитывает свыше 300 видов деревьев.
Кассия, купленная у вьетнамцев, меня порадовала: она отлично отдает аромат, не размокает, не теряет форму и может использоваться повторно.
Что касается применения, корица и кассия гармонируют не только с чаем или выпечкой. Попробуйте добавить в блюда из свинины — корица заметно улучшает вкус жирного.
15. Сушеный чили
«Кто не любит острое, тот не может быть настоящим революционером». Так говорю не я, а Мао Цзэдун, поклонник острой пищи.
Сушеный чили в стручках — незаменимый ингредиент китайской кухни, особенно сычуанской (Родина Мао Цзэдуна, кстати). Перцем чили китайцы ароматизируют растительное масло перед обжаркой мяса, а иногда вместе с чесноком чили играет главную роль в кулинарных пьесах.
Лично я люблю чили за выработку эндорфинов. Ну и помните, что погасить водой острый чили не получится? Перебить жжение лучше чем-то жирным или кислым.
Два комментария публикации
Привет!
В очередной раз не могу удержаться от комментария ))) Очень интересно читать твои статьи, но не всегда есть время отметить понравившиеся, а сегодня не могу «пройти мимо»!
Вся моя семья любит восточную кухню! Ещё с середины 90-х, когда появились знакомые вьетнамцы, мы почувствовали всю прелесть этих незабываемых вкусов! Уже с тех пор у нас в блюдах появился мичинь (глутамат натрия, но вьетнамцы называли его именно так). С ним готовили салаты, добавляли в мясо, и у нас появился свой соус, для всех друзей он стал «фирменным», так как мало кто знал о его вьетнамском происхождении 😀
Так вот, на сегодняшний день мы уже и забыли о «мичине», так как и вьетнамские друзья отказались от него по-причине его вредности… Действительно, информация разная, не могу сказать, что мы склонны верить, но и раз есть расхождения, то лучше без него.
Джекфрут — отличная вещь! Да и вообще в Азии много разных фруктовых чипс. Если ещё добавить пару слов о фруктах, то хочется сказать, что можно «по-вьетнамски» делать смесь красного перца с солью и сахаром и макать в него абсолютно любой фрукт — очень оригинально вкусно. Но, то, конечно, для любителей экспериментов!
Анют, ну ты мне тааак вкусно все расписала 🙂 Я никогда не пробовала макать фрукты в красный перец с солью и сахаром, сделаю на днях! Давай свои рецептики уже пиши, дашь жару всем фуд-блогам)
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, где купить на 7 км эти вьетнамские продукты? Все исшерстилаф не могу найти. А мы были во Вьетнаме дважды и привезлю любовь к местной кухне) сейчас в одессе и хотим затариться соусами для вока и вкусняшками
Спасибо!
Здравствуйте, Алеся 🙂
Я выслала Вам адрес, фото и номер контейнера на почту, которую Вы указали при отправке комментария.
А мне тоже можно адрес, фото и номер пожалуйста? 😀
Здравствуйте! Пришлите и мне, пожалуйста, координаты контейнера) Заранее очень благодарна!
Здравствуйте, Татьяна 🙂 Отправила на почту.
Карина, Вы тонкий знаток, браво! Можно мне тоже номер контейнера вьетнамского？ И возможно Вы знаете, где в Одессе можно купить вьетнамскую настойку на гекконе？Заранее благодарю, Ирина.
Ирина, отправила на мейл 🙂
Здравствуйте! Очень вкусно все расписали, я поклонница фунчоза, но в магазинах её не нахожу… Подскажите, где на 7м можно купить? Спасибо!
Елена, отправила Вам на мейл)
Добрый день! Случайно наткнулась на ваш блог! Спасибо за такую подробную заметку. Подскажите, пожалуйста, где это все можно найти.
Добрый день, Мария! Сейчас напишу Вам на почту.
Сколько раз бывал на седьмом, никогда не задумывался что при таком количестве вьетнамцев, китайцев и индусов кто-то да и привезет аутентичные продукты и лакомства.
Сориентируйте по номеру ящика пожалуйста, спасибо!
Регулярно затариваюсь там) Отправила адресок вам на мейл
Здравствуйте! Можно повторить нахождение вкусностей?)
Запросто) Спасибо за идею 🙂
Карина черканите адресок
Добрый вечер. И мне пожалуйста напишите улицу и номер контейнера на 7 км. Спасибо заранее.
Лилия, отправила вам на мейл)
Можно и мне пожалуйста координаты контейнера.
Можно и мне плиз координаты контейнера.
Мария, уже отправила!
Можно и мне адрес контейра )
Отправила на мейл)
И мне наводку на контейнер, если можно. Очень эта тема меня интересует. Спасибо.
Отправила на почту 🙂
Вышлите и мне пожалуйста номер контейнера с этими вкусностями. Никогда ничего подобного не пробовал, но очень хочется)) Спасибо
Готово, Игорь) у вас на почте.
Напишите и мне пожалуйста номер контейнера
Отправила вам на почту, Николай)
Можно и мне пожалуйста адрес контейнера.
Карина, выслала вам на почту 🙂
Здравствуйте,дайте адрес контейнера пожалуйста
Написала вам на мейл, Андрей)
Добрый день! Очень познавательная статья! Скиньие пожалуйста координаты точки на 7км. И индийской тоже, если такова еще существует. Заранее спасибо!
Евгений, спасибо 🙂 Отправила вам на почту.
Можно и мне пожалуйста адрес контейнера
Скинула на почту)
Здравствуйте! Мне очень понравилась ваша статья))скажите пожалуйста где вы покупаете? Буду ждать вашего письма)
Спасибо вам) Отправила адрес на почту
Подскажите номер контейнера с вкусностями, пожалуйста=)
Источник