Как приготовить вьетнамский суп фо дома

Фо Бо с говядиной

Суп Фо Бо (phở bò) — классика вьетнамской кухни, суп-лапша из говядины. Состоит из наваристого мясного бульона, рисовой лапши и зелени. Блюдо горячее и пряное, так как готовится с добавлением большого количества специй.

Блюдо каждодневное, в основном, вьетнамцы любят есть его на завтрак. Торговцы продают суп Фо прямо на улицах, варят его в огромных кастрюлях, которые беспрерывно кипят целыми сутками. И это не преувеличение, ведь самым вкусным считается бульон, который варится не меньше 12 часов. В каждой семье есть свой рецепт. Вкус может отличаться и в зависимости от региона, но есть и классика, которой придерживаются рестораны, в том числе зарубежные.

Классический рецепт Фо Бо

Всегда готовится из говядины. Сначала долго варят бульон из костей (в него добавляют лук, имбирь, корицу, гвоздику, бадьян, шафран и прочие специи). Отдельно готовят лапшу. Насыпают лапшу в пиалу, кладут в нее вареное или сырое мясо, нарезанное тонкими ломтиками, как на карпаччо, заливают все это кипящим бульоном и заправляют большим количеством зелени (часто добавляют острый соус). Из зелени чаще всего используются зеленый лук, кинза, базилик, ростки бобовых. Подают с лаймом или лемонграссом. Едят суп деревянными палочками.

Секреты приготовления вьетнамского супа

1. Чтобы бульон получился крепким, для Фо Бо используют говяжьи кости. Лучше всего взять трубчатые кости (голень), но сгодится и грудинка.
2. Самым вкусным считается суп, который состоит из двух видов говядины: проваренной до полной готовности и полусырой-карпаччо (которая нарезана тоненько и только ошпарена бульоном). Вы можете использовать только один из представленных видов мяса.
3. Чтобы кусочки карпаччо были идеальными — мягкими и розоватого цвета — мясо должно быть нарезано очень тонко, практически, как бумага. За счет такой нарезки оно моментально приготовится и поменяет цвет, как только будет ошпарено кипящим бульоном. Лучше всего брать вырезку, естественно, самого высокого качества, отборную и свежайшую.
4. Масло для приготовления не используется вообще. Вместо привычной для нас луковой обжарки вьетнамцы предпочитают разрезать луковицу на две части и пару минут подержать на гриле. Обугленная и вместе с шелухой, она опускается в бульон, за счет чего он приобретает красивый цвет и особый аромат.
5. Рисовую лапшу, конечно же, лучше использовать приготовленную вручную и свежую. Но в наших реалиях вполне подойдет уже готовая, купленная в магазине. Главное — не переварить ее. Правильным будет сварить лапшу до средней степени готовности, так как она еще немного дойдет в тарелке, когда вы зальете ее кипящим бульоном.

Общее время приготовления: 3 часа
Время приготовления: 15 минут
Выход: 4 порции
Калорийность: 73.94

Ингредиенты

• говядина на косточке – 700 г
• репчатый лук – 1-2 шт.
• корень имбиря – 2 см
• гвоздика – 3 шт.
• семена кориандра – 1 ч. л.
• бадьян – 1/2 звездочки
• корица – 1 палочка
• вода – примерно 2 л
• соль и сахар – по вкусу
• зеленый лук (белая часть) – 1 пуч.

Ингредиенты для Фо Бо

• говяжья вырезка – 200 г
• корень имбиря – 1 см
• соль и перец – по вкусу
• рисовая лапша – 300 г
• репчатый лук – 1 шт.
• зеленый лук (стебли) – 1 пуч.
• острый перец – 1 шт.
• лайм – 1 шт.
• петрушка или кинза – 1 пуч.

Приготовление

Готовим бульон. Вы можете использовать только говяжьи кости или взять отруб на косточке с мякотью, тогда бульон будет еще наваристее, а мясо можно будет разложить потом по тарелкам — выбирайте сами. Итак, в кипящую воду закидываем говяжьи кости и доводим до кипения на сильном огне. Первый бульон сливаем сразу после закипания, далее меняем воду и варим на тихом огне 2-3 часа (или дольше). Не забываем снимать пену. В бульон следует добавить гвоздику, семена кориандра, корицу, анис, репчатый лук и имбирь.

Чтобы бульон получился красивого цвета, лук и имбирь нужно обуглить на открытом огне или на сухой сковороде. Здесь все просто — чистим их, разрезаем луковицы пополам и держим, пока не станут коричневыми, после чего забрасываем в бульон. В процессе варки не забываем добавить соль и сахар по вкусу. Бульон должен получиться насыщенным, сладковато-соленым, чтобы он мог передать свой вкус и аромат рисовой лапше. Он должен быть темным, но прозрачным, иметь выраженный вкус мяса и аромат специй.

В самом конце, когда бульон уже будет полностью готов, забрасываем в него зеленый лук — нам нужна только белая часть. Провариваем буквально полминутки, чтобы луковички не переварились, а остались хрустящими, вынимаем их бульона и отставляем в сторону. Вынимаем говядину, кости выбрасываем, а мякоть нарезаем на кусочки, чтобы было удобно брать палочками. Бульон желательно процедить.

Далее нарезаем свежее мясо — вырезку на небольшие кусочки, добавляем немного соли и тертого имбиря, оставляем на время, пока будут готовиться прочие ингредиенты. Стараемся нарезать тонко, так как будем добавлять эти кусочки в суп в сыром виде перед подачей и они должны моментально приготовиться от кипятка. Понадобится 6-8 штук на порцию. Чтобы облегчить процесс нарезки, можно слегка подморозить мясо.

Репчатый лук чистим и нарезаем тоненькими кольцами (если горчит, можно на время залить холодной водой в пиале), острый перец нарезаем тонко, а стебли зеленого лука и петрушку (а еще лучше — кинзу) рубим ножом.

Отвариваем рисовую лапшу, следуя инструкции на упаковке. Нам нужна лапша средней проварки. Вымачиваем ее в холодной воде, затем опускаем в кипящую воду и варим до средней степени готовности. Промываем в проточной воде, чтобы лапша не склеивалась и была упругой.

Собираем суп Фо Бо. В пиалу выкладываем лапшу горкой, добавляем кусочки вареной говядины, несколько кусочков сырой вырезки, пару колечек репчатого лука и мелко порезанную зелень.

Далее заливаем суп горячим бульоном — стараемся лить на ломтики сырого мяса, его цвет должен поменяться.

Подаем вьетнамский суп сразу же, пока горячий, дополнив перцем чили и лаймом, нарезанным крупными дольками. Приятного аппетита!

Источник

Как приготовить вьетнамского супа фо в домашних условиях?

Вьетнамский суп фо – вкусно и сытно!

Азиатская кухня неизменно удивляет своим колоритом, пикантным вкусом, отличающимся от привычных для европейцев кушаний. Но встречаются в этом перечне и блюда, привлекательные не только для коренных жителей, но и для гостей с Запада. Одно из них – вьетнамский суп Фо бо с говядиной.

Считается, чтобы войти в разряд традиционных, рецепт должен получить признание пяти поколений. Это же – относительно молодое блюдо, придуманное чуть более сотни лет назад, в период французского протектората. До того говядину вьетнамцы не ели, отдавая предпочтение свинине. Тем не менее, по популярности Фо Бо нет равных.

Признанный хит паназиатской кухни

Перечень основных компонентов блюда совсем короткий: наваристый бульон, ломтики говядины, рисовая лапша, а также всевозможные специи.

Это – основа для супа Фо, а вот варианты его подачи в разных регионах Вьетнама имеют свои особенности. В южных провинциях кушанье получается более сладким на вкус, его щедро сдабриваютсвежими травами и добавляют рыбный соус. На севере предпочитают не тонкую вермишель, а лапшу, в качестве приправы используют соевый соус и зеленый лук. В центре страны непременно подадут ростки сои и маша.

Как приготовить суп Фо по-вьетнамски

Отведав это блюдо на его родине, многие пытаются включить рецепт в свой рацион, как напоминание о путешествии по экзотической стране. Оказывается, пополнить свою кулинарную копилку совсем не сложно. Главное, правильно подобрать все необходимые компоненты и четко следовать технологии приготовления. Мы предлагаем вьетнамский пошаговый рецепт супа фо с говядиной:

1. Подготовить специи – запечь в духовке имбирь и лук-шалот (либо ялтинский лук).
2. Мозговые кости и кусок говяжьей вырезки довести до кипения, добавить подпеченные специи и варить в течение 8 часов, снимая пену и не давая сильно кипеть.
3. Готовое мясо охладить в ледяной воде и порезать на тонкие кусочки.
4. В бульон опустить мешочек с пряностями – палочкой корицы, гвоздикой, бадьяном или анисом, и оставить его на огне еще на полчаса, чтобы впитал ароматы.
5. Следуя инструкции на упаковке, сварить рисовую вермишель, тщательно промыть ее проточной водой.
6. Все ингредиенты выкладывают в глубокие порционные миски и заливают кипящим бульоном.

Стоит отметить, что, как и другие яства азиатской кухни, это блюдо не рекомендуют подогревать, поэтому затевайте приготовление супа фо в домашних условиях непосредственно перед едой.

Собираем Фо Бо прямо в тарелке

Во Вьетнаме на стол обязательно ставят соль и различные специи, с помощью которых регулируют вкус. Не забудьте подать перец чили, пророщенные бобы и лайм – его сок выжимают прямо в тарелку. Как выглядит традиционный вьетнамский суп фо бо видно на фото ниже.

Еще один вариант подачи этого кушанья – с полусырым мясом. Слегка обваренную либо подмороженную мраморную говядину нужно нарезать тончайшими слайсами, положить их поверх лапши и залить горячим бульоном. Мясо будет «вариться» непосредственно в тарелке.

Популярны и другие разновидности традиционного вьетнамского блюда – на курином бульоне (Га) и вегетарианский на грибах (Чаи).

Экзотическое блюдо на домашней кухне

Подытоживая, отметим: рецепт приготовления супа фо бо в домашних условиях не сложен, однако занимает довольно много времени. Чтобы ускорить процедуру, можно воспользоваться мультиваркой, либо купить суп фо бо быстрого приготовления в интернет-магазине URBAN YOUTH.

Рисовая лапша PHO BO со вкусом говядины изготовлена по современной технологии, соответствующей международным стандартам качества. В ее состав включены все необходимые приправы, которые придадут блюду «тот самый» вкус. Добавьте в лапшу горячий бульон, и буквально через 4 минуты аппетитный суп с невероятным ароматом будет готов!

Источник

Суп Фо Бо – 5 пошаговых рецептов в домашних условиях

Суп Фо Бо — это одно из самых популярных блюд вьетнамский кухни. Блюдо готовится на основе говяжьего либо рыбного бульона, а перед подачей добавляются остальные ингредиенты, такие как лапша (как правило, изготовленная из рисовой муки), морепродукты либо тонкие слайсы говядины. А неповторимый аромат супу придаёт ансамбль из специй: гвоздика, бадьян, имбирь и многие другие.

Классический рецепт супа Фо Бо в домашних условиях

Приготовим традиционный суп Вьетнама – Фо Бо на собственной кухне. Пикантный говяжий бульон с рисовой лапшой и необычными специями придают блюду очень оригинальный вкус и аромат. Самое долгое в этом рецепте – выварить косточки, остальное занимает минимум времени.

Время готовки – 7 ч.

Время приготовления – 30 мин.

• Суповой набор из говядины 1 кг
• Говядина 550 гр.
• Вода 4 л.
• Лук репчатый 1 шт.
• Имбирь 50 гр.
• Бадьян 2 звездочки
• Корица 2 палочки
• Перец чёрный горошек 6 шт.
• Кориандр ½ ч.л
• Гвоздика 3 шт.
• Соль 1.5 ст.л.
• Сахар-песок 1 ст.л.
• Лапша удон 400 гр.
• Соус рыбный 5 ст.л.
• Базилик свежий 1 пучок
• Лук зелёный 1 пучок
• Мята свежая 1 пучок
• Кинза 1 пучок
• Петрушка 1 пучок
• Перец чили 1 шт.
• Лайм 1 шт.
• Ростки бобов 200 гр.

Вьетнамский суп Фо Бо с курицей

Пряный, ароматный суп, пришедший к нам из Вьетнама можно с лёгкостью приготовить в домашних условиях. В классическом варианте, блюдо готовится с говядиной, однако, заменив ее птицей – значительно сокращается время готовки, а вкусовые характеристики если и меняются, то только в лучшую сторону.

Время готовки – 45 мин.

Время приготовления – 15 мин.

Ингредиенты:

• Голень куриная – 4 шт.
• Лук – 1/3 шт.
• Имбирь – 20 гр.
• Вода – 1,5 л.
• Лапша рисовая – 200 гр.
• Соль – 2 ч.л.
• Перец черный молотый – 1 ч.л..
• Куркума – 1 щепотка.
• Анис – 1-2 звездочки.
• Корица (молотая) – ½ ч.л.
• Кориандр (молотый) – 1 щепотка.
• Петрушка – 1/3 пучка.
• Кинза – 1/3 пучка.
• Лук зеленый – 3-4 пера.
• Лимон – ½ шт.

Процесс приготовления:

1. Готовим бульон. Курицу тщательно промываем и кладем в кастрюлю, добавляем крупно нарезанный репчатый лук, измельченный имбирь и заливаем полутора литрами воды. Обязательно солим и перчим в соответствии с пропорциями и для красивого цвета всыпаем немного куркумы.
2. Кастрюлю отправляем на плиту и на сильном огне доводим до кипения, после уменьшаем пламя и, снимая пенку, доводим до готовности мясо. На этом же этапе добавляем специи: корицу, анис и кориандр.
3. Петрушку, кинзу и зеленый лук хорошенько ополаскиваем и максимально мелко нарезаем.
4. Как только курица приготовилась – вынимаем мясо, остужаем и измельчаем, а навар процеживаем и пробуем на соль, при необходимости добавляем.
5. Для приготовления лапши – опускаем брикеты в кипящую воду и держим столько, сколько указано на упаковке. После промываем под холодной водой, во избежание слипания. В супницу выкладываем около 50 грамм рисовой лапши, затем мясо и зелень — заливаем горячим золотистым бульоном.
6. Перед подачей добавляем тонкое колечко лимона. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления Фо Бо с говядиной

Почему бы не воссоздать Азию в домашних условиях? Традиционный суп Вьетнама можно с легкостью приготовить у себя на кухне и пусть вас не пугает длинный список ингредиентов, так как все специи и зелень доступны в каждом магазине. Бадьян, мята, лайм, перец чили, рыбный соус и соус «Шрирача» – именно эти ингредиенты придают Фо Бо тот самый, неповторимый вкус и аромат.

Время готовки – 3 ч. 30 мин.

Время приготовления – 35 мин.

Ингредиенты:

• Голяшка говяжья (на кости) – 500 гр.
• Мякоть говяжья – 500 гр.
• Вода – 3 л.
• Лук – 2 шт.
• Имбирь (корень) – 50 гр.
• Лапша рисовая – 150 гр.
• Ростки зеленого лука – 2-3 шт.
• Ростки фасоли – 100 гр.
• Лайм – 1 шт.
• Перец чили – 1 шт.
• Петрушка – 1 пучок.
• Мята – 1 пучок.
• Базилик – 1 пучок.
• Соус рыбный – 5 ст.л.
• Соус «Шрирача» — 4 ст.л.
• Гвоздика – 6 шт.
• Бадьян – 2 шт.
• Корица (в палочках) – 1 шт.
• Соль – 1 ст.л.
• Сахар-песок – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Начинаем с бульона. Для его приготовления говяжью голяшку кладем в кастрюлю подходящего размера, заливаем тремя литрами воды и оправляем на огонь, варку продолжаем минимум два часа после закипания.
2. Одну луковицу очищаем от шелухи и разрезаем пополам.
3. Говяжью мякоть разрезаем на несколько кусков (для более быстрой варки).
4. Имбирь чистим от кожуры при помощи ложки либо ножа.
5. В раскаленную сухую сковороду кладем половинки луковицы (срезом вниз) и жарим до черноты. Сюда же добавляем гвоздику, бадьян и корицу – тщательно мешаем и прогреваем в течение 1 минуты.
6. Когда голяшка проварилась два часа – вынимаем ее, а в навар кладем жареный лук, мякоть говядины, подогретые специи, имбирь, рыбный соус и столовую ложку соли и сахарного песка. Содержимое кастрюли доводим до кипения, а затем уменьшаем огонь и томим еще 1 час.
7. В это время нарезаем вторую луковицу тонкими кольцами либо полукольцами, лайм и перец чили кружочками, а зеленый лук и петрушку максимально измельчаем.
8. Веточки мяты и базилика разделяем на листья и стебли. В рецепте используются только сочные зеленые листочки.
9. Рисовую лапшу готовим согласно инструкции на упаковке (варим в кипятке либо просто окунаем на несколько минут и споласкиваем холодной водой).
10. По истечении часа варки бульона – вылавливаем говяжью мякоть, а сам навар процеживаем.
11. Остывшую голяшку разбираем на волокна либо измельчаем с помощью ножа (важно удалить все белые пленки и хрящи).
12. Приступаем к сборке Фо Бо. На дно глубокой супницы кладем рисовую лапшу, наверх полукольца репчатого лука, слайсы мякоти говядины и измельчённую голяшку, петрушку и зеленый лук. Все вышеперечисленные ингредиенты заливаем бульоном и теперь добавляем лайм, чили, листики мяты и базилика, соус «Шрирача» и немного ростков фасоли. Ароматный азиатский суп готов к подаче. Приятного аппетита!

Как сварить суп Фо Бо с креветками в домашних условиях?

Оригинальный рецепт вьетнамского супа с морепродуктами, а именно с креветками готовится очень быстро и легко. Блюдо, приготовленное с предложенными ингредиентами, отличается от классического варианта тем, что в основе лежит яичная лапша, а не рисовая и бульон необходим куриный, а не говяжий. К тому же, исключены специфические специи, которые подходят не всем, таким образом, суп наверняка понравится большему количеству людей.

Время готовки – 30 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Ингредиенты:

• Креветки – 200 гр.
• Лапша яичная – 100 гр.
• Морковь – 1 шт.
• Томат – 1 шт.
• Бульон куриный – 1 л.
• Чеснок – 2 зуб.
• Масло растительное – 3 ст.л.
• Лук зеленый – 1 пучок.
• Укроп – 1 пучок.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Подготавливаем все необходимые продукты.
2. Креветки размораживаем при комнатной температуре.
3. Морковку натираем на терке либо нарезаем брусочками, томат – кубиком, а чеснок пропускаем через пресс либо измельчаем ножом.
4. В кастрюлю вливаем 3 столовых ложки растительного масла, засыпаем овощи и на среднем огне готовим до мягкости морковки.
5. Далее вливаем в тару золотистый куриный бульон и доводим до кипения.
6. В кипящий суп опускаем 100 грамм яичной лапши.
7. Когда лапша станет полуготовой – добавляем креветки, соль, перец и продолжаем варку еще 3-4 минуты.
8. Перья зеленого лука и укроп максимально мелко шинкуем и засыпаем в кастрюлю.
9. Легкий суп с морепродуктами готов. Приятного аппетита!

Фо Бо из рисовой лапши с рыбой

Насыщенный, ароматный и в то же время легкий суп готовится быстро, а ингредиенты не совсем стандартны для первого блюда. В основе Фо Бо лежит наваристый бульон и морепродукты, а именно креветки, кальмары и филе белой рыбки. Вкус значительно отличается от традиционных рыбных супов, поэтому приготовить необычный суп однозначно стоит.

Время готовки – 1 ч. 25 мин.

Время приготовления – 45 мин.

Ингредиенты:

• Петрушка – ½ пучка.
• Шнитт-лук – по вкусу.
• Лапша рисовая – 60 гр.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Соль – 1-1,5 ст.л.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Помидоры в собственном соку – 150 мл.
• Кальмары – 100 гр.
• Филе белой рыбы – 150 гр.
• Морковь – 1 шт.
• Чеснок – 3-4 зуб.
• Масло оливковое – 4 ст.л.
• Перец болгарский – 1 шт.
• Перец чили – 1 шт.
• Картофель – 200 гр.
• Креветки тигровые – 200 гр.
• Креветки замороженные – 500 гр.
• Перец черный горошком – 4-5 шт.

Процесс приготовления:

1. Подготовим рыбный бульон. Два вида креветок и кальмары отвариваем в кипящей подсоленной воде с добавлением лаврушки и перца горошком не более 3-3,5 минут. Остужаем морских жителей и очищаем от панциря, а навар от морепродуктов процеживаем и убираем в сторонку – пригодится чуть позже.
2. Займемся овощами. Морковку очищаем и нарезаем нетолстыми кружками.
3. Три зубчика чеснока «освобождаем» от шелухи.
4. В кастрюлю вливаем оливковое масло и обжариваем морковь и измельченный чеснок.
5. Перец болгарский нарезаем кубиками среднего размера.
6. Кубики перца добавляем в кастрюлю.
7. Перец чили очищаем от семечек и также нарезаем.
8. Добавляем острый перец к томящимся овощам.
9. С картофеля снимаем кожуру и режем на брусочки либо кубики.
10. Мягкие обжаренные овощи заливаем процеженным наваром от морепродуктов, засыпаем картофель и варим на протяжении 8-10 минут на среднем огне.
11. Далее к супу добавляем томаты в собственном соку, увеличиваем пламя и даем закипеть.
12. Филе рыбы (подойдет любая белая) тщательно промываем под струей воды и обсушиваем с помощью бумажных полотенец.
13. Рыбную мякоть измельчаем.
14. Кольца кальмара разделяем пополам.
15. Очищенные креветки и остальные морепродукты засыпаем в бурлящий супчик.
16. Кипятим содержимое кастрюли еще около 2-4 минут.
17. Лапшу, приготовленную из рисовой муки, руками разламываем.
18. Заливаем кипятком или отвариваем в течение нескольких минут, согласно инструкции на упаковке.
19. Спустя 3-4 минуты перекладываем лапшу в дуршлаг и промываем холодной водой.
20. На дно глубоких тарелок выкладываем желаемое количество лапши и сверху заливаем наваристым ароматным супом.
21. Перед подачей можем добавить перец, украшаем шнитт-луком и листиками петрушки. Приятного аппетита!

Источник