Как приготовить винный соус для утки

Утка в вине. Рецепт, советы по приготовлению

По вкусовым ощущениям мясо утки намного интереснее и разнообразнее, нежели куриное. Одним из наиболее интересных вариантов его приготовления является процесс запекания. Если говорить о праздничных вариантах, то в этом случае утку рекомендуется запекать целиком. Кстати, запеченное в духовке утиное мясо отделяется на порционные кусочки намного легче, чем сырое.

Что касается обычного воскресного обеда для всей семьи, то здесь лучше приготовить утку в духовке в вине. В данном случае можно взять как грудку, так и отдельные части тушки (голень, бедро, крыло и т. д.).

Подготовка утиного мяса к запеканию

Начиная разговор о приготовлении утки в вине, нельзя не коснуться вопроса, связанного с правильной подготовкой утиной тушки к запеканию. О тщательно выщипанных перьях и говорить не приходится, это само собой разумеющийся факт. Если все-таки вам досталась уточка с «пеньками», то удалить их можно при помощи пинцета или руками. После «прополки пеньков» тушку следует немного опалить над огнем. Важно также тушку хорошо промыть, обсушить при помощи бумажного или тканевого полотенца.

Если тушка была заморожена, то разморозка должна быть щадящей и постепенной. То есть не укладываем утиное мясо в микроволновку, а оставляем его при комнатной температуре и даем ей отойти от заморозки самостоятельно.

У многих хозяек всегда возникает вопрос, что делать с гузкой. Как известно, в ней находятся железы, которые во время варки «источают» весьма неприятный аромат. Утиный хвостик можно удалить полностью, а можно просто вырезать железы.

Маринад

Поскольку утиное мясо все же отличается своим особым специфическим вкусом и ароматом, рекомендуется перед запеканием его замариновать. В качестве маринада можно использовать лимонный сок, красное вино, яблочный уксус, апельсиновый сок с цедрой и специями.

Мы сегодня предлагаем вам приготовить утку в вине. Рецепт будет очень простой и не потребует особых кулинарных умений. Для маринада следует взять следующие ингредиенты:

• Вода – 250 мл.
• Красное вино (сухое или полусладкое – на выбор) – 350 мл.
• Щепотка соли.
• Чайная ложка тмина.
• 120 г жидкого меда.

Процесс маринования

После того, как вы избавили тушку от «пеньков» и гузки, промыли ее и просушили, приступаем к натиранию специями. Смешивается тмин с солью (можно еще добавить пару чайных ложек молотого черного перца). Для натирания многие хозяйки используют цедру апельсина и мелко порубленные листья тимьяна. Выбор огромен. Утиное мясо – продукт универсальный, отлично сочетающийся со многими специями и приправами.

Укладываем тушку или куски утки (в зависимости от того, что выбрано было для приготовления) в утятницу. Можно использовать вместо нее объемную глубокую кастрюлю.

Поливаем сверху медом, добавляем указанное выше количество воды. Какая утка в вине без вина? На последнем этапе поливаем тушку красным вином. Несколько раз переворачиваем мясо, чтобы все части равномерно погрузились в жидкость. Оставляем утиное мясо на ночь в холодном месте.

Запекание

Итак, утка в красном вине пролежала в холодильнике 12 часов. Теперь она полностью готова к процессу запекания. Единственный момент, который не следует упускать из виду, – отдых мяса перед отправкой в духовку. Достаньте утку заранее из холодильника и оставьте при комнатной температуре на двадцать минут. За это время и духовой шкаф разогреется до нужной температуры.

А температура необходима немаленькая – 190-200 град. В таком высоком режиме утка в вине будет запекаться в течение 15-20 минут. Далее температуру необходимо снизить до 160 град. Теперь оставляем утиное мясо запекаться на два часа. Помните, чем дольше утка в вине будет мариноваться и чем дольше запекаться, тем нежнее, ароматнее и вкуснее получится мясо.

Опытные хозяйки советуют через полчаса после начала запекания при 165 градусах утятницу накрыть крышкой. Снимается крышка только за пять минут до окончания срока. Это делается для того, чтобы на утке образовалась аппетитная румяная корочка.

Рецепт утки с вином позволяет экспериментировать не только со специями для маринада, но и с вариантами гарниров. Чаще всего утку подают со специальным винным соусом. Готовится он за считанные минуты.

Потребуются для соуса: две крупные луковицы, 200 мл красного сухого вина, 150 мл бульона куриного. Лук необходимо нарезать мелкими кубиками и выложить в небольшой сотейник. Добавляем туда же куриный бульон и ставим на огонь. Как только бульон закипит, наливаем вино. Выпариваем немного и убавляем огонь. Так соус томится около двадцати минут. В результате останется слегка густоватый соус, которым поливается утка при подаче.

Драники из отварного картофеля с чесноком

Подавать утку в вине можно и с гарниром из отварного картофеля. Острые и ароматные драники будут отлично сочетаться с приятным, слегка сладковатым утиным мясом.

Отварите пару больших картофелин, охладите и потрите на крупной терке. Добавьте к натертой картошке одно яйцо, щепотку муки, 3-5 измельченных на терке долек чеснока, щепотку соли и немного молотого перца. Все тщательно перемешиваем и формируем небольшие плоские котлетки. Драники обжариваем с двух сторон до появления аппетитного румянца. При подаче можно и их полить немного винным соусом.

Источник

Винный соус к мясу (к утиной грудке)

Для рецепта соуса вам потребуется:

• масло оливковое — 1 ст.л.
• лук шалот (мелко нарезанный) — 2 ст.л.
• перец белый (горошком) — 1/2 ч.л.
• лавровый лист — 2 шт.
• паста томатная — 1 ст.л.
• бульонный кубик — 1 шт.
• вино красное — 150 мл
• вода — 150 мл
• уксус бальзамический — 1 ст.л.
• крахмал кукурузный — 1 ч.л.

Рецепт приготовления соуса:

Аккуратно обжариваем в оливковом масле мелко нарезанный лук шалот, следя, чтобы он не подгорел.

Добавляем в сковороду с луком томатную пасту, лавровый лист, бульон (или разведенный в воде бульонный кубик) и белый перец.

Заливаем вином. Добавляем бальзамический уксус.

Варим соус на слабом огне минут 10-15 до тех пор, пока его объём не уменьшится наполовину.

Процеживаем соус через сито и возвращаем на огонь. Даём закипеть, снимаем с огня и загущаем крахмалом, разведенным в холодной воде. Переливаем готовый соус к мясу на красном вине в соусник и подаем. Приятного аппетита!

Винный соус к мясу (к утиной грудке)

средний балл: 5.00
голосов: 1

Источник

Вишневый соус к утке

Поклонники французской кухни почти наверняка встречали рецепт утки в вишневом соусе. Кисло-сладкий вкус этого соуса гармонично дополняет вкус птицы, делая ее одновременно нежной и пикантной. Вишневый соус к утке может быть приготовлен по разным рецептам. Иногда за основу берут свежую вишню, иногда – замороженную и консервированную. Однако все эти рецепты достаточно просты и позволяют приготовить изысканное блюдо французской кухни в домашних условиях.

Особенности приготовления

• Вишня для соуса должна быть без косточек. Из свежей вишни их несложно извлечь с помощью специального приспособления. Достать косточки из замороженных или консервированных плодов будет сложнее, поэтому для соуса лучше выбирать такую замороженную или консервированную ягоду, которая была освобождена от косточек еще при заготовке на зиму.
• Консистенция вишневого соуса может быть разной. Кто-то любит, чтобы вишенки попадались в нем целиком, кто-то предпочитает более однородную консистенцию. По этой причине вишню на одном из этапов приготовления приходится измельчать с помощью блендера или перетирать через сито. Последний вариант более трудоемкий, но позволяет получить более гладкий соус.
• Некоторые рецепты позволяют заготовить вишневый соус на зиму и использовать его для приготовления утки круглый год. Если вы готовите соус по одному из таких рецептов, обязательно соблюдайте пропорции и используйте только стерилизованные емкости, герметично закрывая их металлическими крышками.
• Для приготовления соуса недопустимо использование алюминиевой посуды. Причина в том, что алюминий выделяет при окислении вредные вещества, а фруктовые кислоты, содержащиеся в вишне, обязательно вызовут такую реакцию. В большей степени подойдут эмалированные емкости, но можно использовать и посуду из нержавеющей стали.

Чаще всего вишневый соус подают к утке горячим или даже поливают ее им при запекании. Однако и в охлажденном виде он останется вкусным.

Классический рецепт вишневого соуса к утке

Состав:

• вишня без косточек – 150 г;
• сахар – 20 г;
• бальзамический уксус – 60 мл;
• куриный бульон – 0,25 л;
• сливочное масло – 100 г.

• Переберите и промойте вишню, очистите от косточек.
• Растопите на сковороде масло, использовав половину указанного в рецепте, и всыпьте в него сахар.
• Обжаривайте сахар в течение 2–3 минут, затем добавьте бальзамический уксус.
• Через минуту добавьте вишню и бульон. Варите в течение 2 минут после того, как бульон закипит.
• Шумовкой извлеките ягоды из бульона. После этого варите соус до тех пор, пока он не загустеет.
• Верните в соус вишню и кусочки оставшегося масла, взбейте венчиком и снимите с огня. На этом же этапе соус можно посолить и поперчить.

Полейте соусом заранее приготовленную и нарезанную на куски утку и подавайте ее к столу. Соус из замороженной вишни готовится так же, как и из свежей. Причем вишню в этом случае можно не размораживать, но количество бульона в этом случае целесообразно немного уменьшить.

Хороший рецепт 1

Густой вишневый соус к утке

Состав:

• вишня без косточек – 0,5 кг;
• сахар – 150 г;
• вода – 150 мл;
• крахмал – 5 г;
• белое сухое вино – 0,2 л.

• Подготовьте ягоды, помыв их, обсушив, очистив от косточек.
• Из 100 мл воды и сахара сварите сироп.
• Положите в сироп вишни, залейте вином и поварите в течение 10 минут. Измельчите соус блендером.
• Верните соус на огонь.
• Крахмал разведите в оставшейся воде, которая на этот момент должна быть прохладной.
• Влейте разбавленный крахмал в соус, перемешайте и варите до тех пор, пока приправа не приобретет нужную консистенцию.

Соус, приготовленный по данному рецепту, получается густым. Подавать его к утке можно как горячим, так и холодным.

Соус из консервированных вишен к утке

Состав:

• консервированные вишни без косточек (в сиропе) – 0,4 кг;
• красный лук – 100 г;
• лимонная цедра – 5 г;
• тимьян – 2 веточки;
• красное вино – 80 мл;
• бальзамический уксус – 20 мл;
• куриный бульон – 120 мл;
• сливочное масло – 60 г.

• Слейте сироп, в котором были законсервированы вишни, в отдельную емкость.
• Снимите с лука шелуху, луковицу порежьте мелкими кусочками.
• Порубите ножом тимьян.
• Бульон смешайте с вишневым сиропом и уксусом.
• На сковороде растопите масло, использовав примерно 40 г, и обжарьте в нем до мягкости лук, выложив его на сковороду вместе с лимонной цедрой и тимьяном.
• Влейте вино, потушите лук 2–3 минуты.
• Влейте бульон, смешанный с сиропом и уксусом. Доведите его до кипения, уменьшите огонь и варите до желаемой консистенции.
• Положите в сироп вишни, потушите соус вместе с ними 5 минут.
• Добавьте оставшееся масло, размешайте. Прогрейте соус в течение 2–3 минут и снимите с огня.

Соус по этому рецепту получается ароматным. Его вкус великолепно дополняет вкус запеченной утки.

Вишневый соус к утке на зиму

Состав (на 1 л):

• вишня – 1 кг;
• сахар – 0,25 кг;
• чеснок – 10 зубчиков;
• соль – 15 г;
• кипяченая вода – 50 мл;
• крахмал – 20 г;
• острый перец, прованские травы – по вкусу;
• винный уксус (6-процентный) – 150 мл.

• Чеснок раздавите ручным прессом.
• Переберите, вымойте ягоды. Обсушите их, извлеките косточки.
• Засыпьте вишню сахаром и дайте постоять полчаса.
• Добавьте приправы, соль и чеснок, поставьте на плиту.
• Когда сироп начнет закипать, добавьте уксус. Варите на слабом огне примерно полчаса.
• За несколько минут до готовности введите крахмал, предварительно разведя его прохладной водой.
• Распределите соус по стерилизованным банкам, плотно их укупорьте.
• Переверните банки и накройте их одеялом.

После того как соус остынет, его можно убрать на хранение в кладовку. Подавать его можно холодным или горячим к утке или любому виду мяса.

Источник