Как приготовить вишневую начинку для торта с крахмалом

По выходным у меня отдых по системе «все включено»: включена стиральная машина, пылесос, посудомоечная машина, духовка и утюг.

СОСТАВ

РАСТВОР ЖЕЛАТИНА

КРАХМАЛЬНАЯ БОЛТУШКА

В кастрюльку налить воду, положить вишню и насыпать сахар.

Поставить кастрюльку на большой огонь.
Варить от момента закипания 2 минуты.
Пока варится вишня, подготовить желатин и крахмал.
Желатин замочить в холодной воде.
В другой чашке крахмал развести с водой. Если начинка будет использоваться сразу, то можно положить любой крахмал — картофельный или кукурузный. Если же начинка будет замораживаться, то желательно взять кукурузный крахмал, так как картофельный после замораживания меняет структуру.

После того, как вишня покипит 2 минуты, влить в неё крахмальную болтушку.

Варить при помешивании до появления первых пузырей — примерно полминуты.
Масса загустеет и превратится в кисель.

Снять кастрюльку с огня и положить в неё разбухший желатин.

Хорошо размешать.
Желатин от горячей массы растворится, а сама масса станет более жидкой.

Оставить вишнёвую начинку остывать до комнатной температуры, а затем убрать её в холодильник на час или более.
Начинку можно приготовить заранее, и хранить в морозильнике.
Перед тем, как укладывать начинку в торт, хорошо её перемешать.

Источник

Вишневая начинка для торта. Рецепт с крахмалом

Публикация в группе : Торты

Вишневая густая и ароматная начинка для торта, нанесенная между коржами, оттенит сладость крема, придаст десерту приятную фруктовую кислинку и избавит торт от приторности. Из сочной летней вишни кондитеры предлагают готовить густое конфи, прослойку кули с желатином, конфитюры и другие элементы для насыщенного десерта. Вишневые прослойки красиво смотрятся в торте, так как ягода имеет интенсивный цвет и аромат, не плывет и прекрасно держит форму.

Конфи из свежей вишни

Яркая прослойка для торта лучше всего получится из свежей вишни. Ягоды сохраняют все соки, придают десерту летний аромат и приятный кисло-сладкий вкус.

Приготовление пошагово с фото будет детально расписано далее.

Состав ингредиентов

Для приготовления прослойки потребуется такой набор компонентов:

• 350 г свежей спелой вишни. Если под рукой свежей ягоды не оказалось, можно использовать замороженный продукт.
• 70 г сахарного песка. В рецепт следует добавлять классический белый сахар, но при желании подойдет и тростниковый сахар. Объем добавляемого сахара может меняться в зависимости от того, какие еще компоненты будут присутствовать в торте, насколько будет сладкий крем и коржи.
• 15 г быстро растворимого желатина. Важно использовать свежий и качественный желатин. Он быстро растворится в жидкости, и не будет собираться комками.
• 50 мл теплой, но не горячей, воды.

Пошаговый процесс приготовления

Готовить элемент десерта необходимо по шагам:

1. Вымыть чистой водой сочную вишню, удалить черенки. Пересыпать ягоду в сотейник небольшого размера. Если использована вишня из морозильной камеры, то предварительно ее вымыть и дождаться стекания остатков жидкости.
2. К вишневым ягодам пересыпать порцию сахара, отправить сотейник на печь и томить на невысоком огне, чтобы масса стала пускать сок.
3. В процессе нагрева ягоды перемешивать и следить, чтобы масса не пригорела.
4. За 6-7 мин вишня размягчится, необходимо подержать массу еще 2 мин.
5. Распустить по инструкции в теплой воде порошок желатина.
6. Сладкую вишневую смесь превратить при помощи блендера в однородное пюре вместе с соком.
   
7. Влить в сотейник разведенный желатин. Пройтись по массе блендером повторно.
8. Форму необходимого диаметра застелить пищевой пленкой, перелить в нее конфи, распределить по всей площади.
9. Отправить массу в морозильную камеру для стабилизации и застывания на 1-1.5 ч.

Что можно добавить

Если торт предназначается взрослым, то в ароматную вишневую прослойку можно добавлять насыщенный амаретто, все виды сладких ликеров, бренди и любой другой алкоголь. Также с вишней в прослойке идеально сочетается мята, клубника, малина.

Как украсить торт

По завершению времени следует вытащить стабильное конфи из морозилки, и после этого нужно приступить к сборке торта. Конфи допускается к выкладыванию цельным слоем поверх шоколадного коржа, промазанного кремом. Также можно нарезать конфи на геометрические формы и укладывать их, слегка погружая заготовки в крем. В последнем случае у торта получится необычный аппетитный разрез.

С крахмалом и желатином

Вишневая начинка для торта с добавлением крахмала и желатина придаст фруктовому слою идеальную текстуру. С гармоничным использованием желирующих компонентов начинка получится мягкой, умеренно плотной, но не текучей. Массу можно будет с легкостью перемешивать ложкой, при этом она не растечется и не потеряет форму. Ягоды останутся плотными, ароматными и кисло-сладкими.

Состав ингредиентов

Необходимые компоненты для приготовления 1 слоя:

• 150 г вишни с удаленными косточками;
• 50 мл очищенной воды;
• 50 г сахарного песка.

Для желирующего раствора:

• 5 г порошкового желатина;
• 50 мл отфильтрованной воды.

Болтушка на крахмале:

• 5 г крахмала из картофеля;
• 50 мл воды из фильтра.

Пошаговый процесс приготовления

Необходимые шаги приготовления:

1. Вылить в маленькую кастрюлю воду, выложить очищенную вишню, засыпать компоненты сахаром.
   
2. Убрать емкость на огонь, варить 2 мин, перемешивая.
3. Желатин быстрого действия растворить в теплой воде, отдельно развести водой крахмал, чтобы не осталось комочков.
4. После кипения вишни ввести к ягодам раствор крахмала, уваривать 1 мин до появления первых пузырей.
5. После сгущения массы она станет похожей на кисель.
6. Убрать кастрюлю с плиты и добавить в массу разбухший в жидкости желатин, размешать.
7. От высокой температуры остатки желатина растворятся, и масса станет более жидкой.
8. Дать вишневой начинке постоять и остыть до комнатной температуры, далее убрать кастрюлю на 1-2 ч в холодильник.

Как украсить торт

Перед укладыванием массы на торт необходимо тщательно ее перемешать. Далее следует выложить смесь ровным толстым слоем на изолированный кремом корж торта. Для верности нужно сформировать вокруг начинки кремовый бортик. Сверху можно выложить следующий корж или покрыть смесь еще одним слоем густого крема.

Важно, чтобы крем в торте был стабильным, по типу пломбира, чтобы вишня с ним не смешалась, а осталась обособленным ярким слоем.

Без желатина

Вишневая начинка для торта без желатина получится более рыхлой, при этом в прослойке не будет лишней упругости и «резиновости». Крахмал сделает ягодную массу достаточно густой и удобной в работе с выпечкой.

Состав ингредиентов

Составляющие компоненты для рецепта:

• 250 г вишневых ягод с заранее удаленными косточками;
• 150 г песка сахарного (его количество допускается менять, в зависимости от необходимой сладости десерта);
• 1 полная ст. л. крахмала из кукурузы (при использовании картофельного крахмала потребуется 1 ч. л., так как он более концентрированный);
• 4 ст. л. питьевой ледяной воды из фильтра. По желанию воду можно заменить ягодным свежим соком.

Пошаговый процесс приготовления

Необходимые шаги для рецепта:

1. Тщательно вымыть ягоды, оставить, чтобы стекла вода.
   
2. Сотейник с вишней поставить на плиту при низком огне, чтобы ягоды стали томиться. К свежим ягодам добавить немного воды, чтобы вишня не подгорела.
3. Через 2 мин засыпать в сотейник сахарный песок, который при нагреве активизирует выделение большего количества сока.
4. В процессе нагревания массу нужно перемешивать, надавливать на вишню, чуть растирая плоды, чтобы вышло пюре с ощутимыми ломтиками мякоти.
5. В отдельную мисочку засыпать крахмал, развести его охлажденной водой, чтобы разбились все комочки.
6. После полного растворения крахмала, перелить массу к вишне, которая еще не полностью остыла.
7. Хорошо вымешать все ингредиенты, оставить конфи вариться на невысоком огне около 6-7 мин, постоянно размешивая массу.
8. Во время уваривания необходимо поддерживать температуру, не допуская процесса кипения. Важно добиться необходимой густоты текстуры.
9. Полностью приготовленная масса должна быть стабильной и при помощи ложки ее можно переложить в другую миску или судок.
10. Контейнер с конфи покрыть пищевой пленкой и поставить в морозильную камеру, где она станет еще гуще.

Как украсить торт

Вишневой конфи можно намазывать на коржи торта сразу после приготовления, а также допускается хранение ароматной массы в морозилке. Густую охлажденную смесь следует выкладывать на торт высоким слоем, так как она отлично держит форму и не плывет. Также конфи с ломтиками цельной вишни можно использовать для пирогов и начинки для капкейков.

С желатином в листах

Вишневая начинка подходит для приготовления бисквитного или медового торта. Ароматную массу можно с легкостью приготовить на листовом желатине.

Способ подходит для быстрых рецептов, если не требуется создание чрезмерно высоких ягодных прослоек.

Состав ингредиентов

Продуктовый набор, который потребуется:

• 300 г перебитого блендером пюре из ягод;
• ½ стакана сахара;
• 15 г желатина в виде листов;
• 15 г крахмала из кукурузы;
• ½ стакана отфильтрованной воды.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс создания наполнения для торта:

1. Залить в емкости поломанный листовой желатин охлажденной водой, оставить в покое для растворения.
2. К перебитым ягодам засыпать крахмал и всю порцию сахара.
3. Поместить подготовленные ингредиенты на невысокий огонь, довести массу до кипения. Далее смесь снять, перемешать с растворенным желатином, который к этому моменту уже разбух.
4. Переработать компоненты блендером, чтобы желатин полностью разошелся в массе.
5. Конфи разлить по формочкам или поместить в одно большую емкость, застеленную пищевой пленкой. Поверхность массы разровнять и отправить заготовку в морозилку.

Как украсить торт

После застывания конфи можно переносить ягодную массу на торт. Из-за особенностей текстуры лучше выложить вишню верхним ароматным слоем, чтобы сохранить особенный вишневый вкус.

Конфитюр с замороженной ягодой

Вишневый конфитюр идеально подходит для добавления в торты и пирожные.

Вишневая начинка для торта из замороженной ягоды.

Ягодная масса получится густой, очень ароматной, с легкими нотками кислинки.

Состав ингредиентов

Для приготовления потребуется:

• 450 г крупной вишни в замороженном виде;
• 80-90 г сахара;
• 20 г кукурузного крахмала.

Пошаговый процесс приготовления

Готовить конфитюр необходимо по шагам:

1. Вишню с удаленными косточками не размораживать, переместить в толстодонный сотейник и отправить на огонь небольшой мощности.
2. Вишня пустит сок и прогреется, нужно всыпать сахар с добавлением крахмала. Для этого следует первым делом соединить сахар с крахмалом, после однородную массу добавить к вишне.
3. Уваривать смесь, постоянно помешивая, до густого состояния около 7 мин на средней температуре, чтобы конфитюр не подгорел.
   
4. После варки дождаться остывания фруктовой массы, перелить его в контейнер и убрать на полку холодильной камеры под пленкой.

Как украсить торт

Вишневый конфитюр не следует замораживать, так как он потеряет свежий вид и будет напоминать варенье. Аппетитную массу необходимо добавлять на бисквит, так как он частично пропитает сухой корж и придаст ему вишневый привкус.

С добавлением пектина

С приятным и густым конфи на основе вишни и пектина удобно работать, так как масса быстро стабилизируется и застывает. Далее смесь для прослойки можно хранить на холодильной полке или греть в СВЧ-печи.

Состав ингредиентов

Для приготовления потребуется такой перечень компонентов:

Пошаговый процесс приготовления

Способ приготовления конфи по шагам:

1. Поместить в удобный ковш ягоды и поставить вишню на невысокий огонь.
2. Дождаться, пока ягоды размягчатся, после этого проработать их блендером до однородности массы.
3. Отдельно в миске перемешать сахар с пектином, чтобы он равномерно разошелся по сахару.
   
4. Переложить сладкую массу к ягодному пюре. Подогревать ингредиенты на маленьком огне, систематически перемешивая, чтобы кристаллы растаяли.
5. После отключения огня повторно проработать массу блендером.
6. Для охлаждения следует дождаться остывания сладкой массы.

Как украсить торт

Полученное вишневое конфи можно применять для пропитки бисквитных или сметанных коржей. Если сладкая масса станет сгущаться, ее допускается подогревать на паровой бане или в микроволновой печи.

Из вишневого варенья

В любое время года можно приготовить аппетитную прослойку из вишневого варенья. Важно, чтобы сладкая масса не засахарилась.

Состав ингредиентов

Продуктовый набор для рецепта:

• 400 г сладкого вишневого варенья;
• 12 г порошкового желатина.

Пошаговый процесс приготовления

Готовить прослойку следует по шагам:

1. Прогреть в толстодонном сотейнике варенье, чтобы масса стала жидкой.
2. Растопить по инструкции порошковый желатин, смешать обе заготовки, чтобы получилась однородная масса.
   
3. Перелить смесь в форму, затянутую пленкой, также можно использовать кулинарное кольцо.
4. Равномерно распределить конфи по форме, поставить в холодильник, чтобы заготовка затвердела.

Что можно добавить

В угощение для пикантности можно добавлять щепотку молотого имбиря, несколько звездочек гвоздики, щепотку тертой цедры апельсина или корицы.

Для интересного привкуса можно положить в массу дробленые кусочки грецкого ореха. А ломтик сливочного масла придаст заготовке приятную бархатистую текстуру.

Как украсить торт

Добавлять вишневую прослойку в торт следует только после полного остывания коржей. Так конфи будет удерживать форму и не потечет.

Компоте с соком

Из свежей вишни можно приготовить освежающее компоте с добавлением фруктового сока.

Состав ингредиентов

Чтобы создать компоте, потребуется:

• 150 г очищенной от косточек свежей вишни;
• 200 мл фреша;
• 13 г пектина;
• 10 г желатина в порошке;
• 100 г песка сахарного;
• 1 ч. л. фреша из лайма или лимона.

Пошаговый процесс приготовления

Готовить летнее компоте необходимо по шагам:

1. В малой емкости распустить желатин в прохладной воде в пропорции 1/5. Дать постоять 5 мин.
2. Сок подогреть до комфортной температуры в сотейнике, засыпать сахаром с пектином и прокипятить 1 мин, снять с плиты.
3. Добавить в смесь лимонный фреш, остудить и смешать с вишней и растаявшим желатином.
4. Массу неторопливо перемешать, отправить в форму из силикона и поставить для замерзания в морозильную камеру.

Как украсить торт

Лучше всего использовать вишневую заготовку для прослойки шоколадного торта с кремом.

По желанию на этапе смешивания можно добавить в компоте ликер или любой другой сладкий алкоголь.

С крахмалом и корицей

Вишневая начинка для торта чаще всего готовится без добавок, чтобы сохранить особый ягодный вкус. Чтобы привкус прослойки получился более ярким, можно добавить в процесс приготовления корицу.

Состав ингредиентов

Продуктовый набор для рецепта:

• 60 мл очищенной воды;
• 330 г вишни, очищенной от косточек;
• 6 г желатина в порошке;
• 5 г крахмала из кукурузы;
• 90-100 г сахара;
• щепотка перемолотой корицы.

Пошаговый процесс приготовления

Необходимые шаги приготовления:

1. Развести в отдельных пиалах желатин и крахмал холодной водой, добавляя по 30 мл жидкости.
2. Слить сок с вишни, пересыпать ягоды в толстодонный сотейник и смешать с сахаром и корицей.
   
3. Отправить смесь на невысокий огонь, вскипятить 2 мин, тщательно вымешивая массу.
4. После остывания ягод ввести к ним разбухший в воде порошок желатина.
5. Вишневую массу вылить в форму и дождаться ее затвердения.

Как украсить торт

После полного остывания вишневой смеси и ее затвердения можно использовать ее для сборки торта. На слое компоте можно рисовать узоры шоколадом и устанавливать фигуры из шоколада или мастики.

Пряная прослойка с имбирем и анисом

Вишневая начинка для торта может стать пряной добавкой для бисквитного, сметанного или слоеного десерта.

Состав ингредиентов

Продуктовый набор для создания:

• 200 г ягод вишни без косточек;
• 15 г желатина в порошке;
• 170 г песка сахарного;
• 80 мл вина кагор;
• по щепотке аниса, перемолотого имбиря с корицей.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление пряной прослойки состоит из шагов:

1. Красное вино Кагор прогреть, засыпать в алкоголь корицу с имбирем и анисом.
2. Оставить напиток настояться на всю ночь. Желатин распустить в 90 мл охлажденной воды.
3. Вишню с сахарным песком перемешать в удобном сотейнике, прогреть на невысоком огне, чтобы выделился сок.
4. После появления сока добавить пряное вино, повторно прокипятить смесь 1 мин.
5. Кастрюлю убрать с огня, положить растворенный желатиновый порошок.
6. Тщательно соединить компоненты, разлить массу по формочкам и оставить при комнатной температуре, чтобы компоте застыло 2-3 ч.
7. После этого ягодную смесь переставить в морозилку.

Как украсить торт

Готовое компоте можно помещать на корж торта. В десерте ароматная масса может стать самостоятельной прослойкой или ароматными вишневыми вкраплениями в крем. Сверху его следует дополнить слоем темперированного шоколада или выложить шарики мороженого.

Полезные советы

Чтобы прослойка для приготовления торта получилась идеальной, нужно следовать рекомендациям:

• Если компоте с желатином после застывания получилось рыхлым или зернистым, его исправить не получится. Ошибка получилась из-за неправильного растворения желатина и недостаточного его смешивания с другими компонентами.
  
• Если в состав прослойки планируется добавлять сок ананаса, манго или папайи, то такие жидкости необходимо предварительно прокипятить, так как после реакции желатин не «сработает» из-за содержания в этих фруктах активного фермента, разрушающего свойства желатина.
• Вишневую прослойку следует делать на 2 см меньше, чем диаметр коржей, чтобы иметь возможность создать бортики торта, и смесь не потекла.
• Для ягодного слоя потребуется только очищенная от косточек вишня. Удалять их допускается, как из свежей вишни, так и после томления на огне и размягчения текстуры.
• Масса на агар-агаре не растает при соприкосновении с теплыми коржами или жирным кремом.
• При необходимости конфи можно замораживать и размораживать непосредственно перед сборкой торта.
• Если нужно покрыть торт тонкой пленкой, необходимо разлить ягодную массу по противню. Из нее также получится вырезать лепестки цветов или фигурки.

Вишневая начинка станет ароматной и яркой прослойкой для любого пирога торта. Для стабильности можно добавлять к ягодам листовой или порошковый желатин, агар-агар, пектин или все виды крахмала.

Видео о приготовлении вишневой начинки для торта

Простой вариант приготовления вишневой начинки:

Источник