Как приготовить вкусно рыбу нототению

Нототения — что за рыба, рецепты приготовления

Нототениевые рыбы обитают в ледяных арктических водах. В Антарктике водятся наиболее крупные экземпляры. Как видно на фото, подводная обитательница обладает удлиненным телом, слегка сжатым по бокам. У нее достаточно плотная чешуя, огромный рот с мелкими зубами и стандартно два плавника на спине (разделенных).

Уникальная особенность данных рыб – это отсутствие плавательного воздушного пузыря. Средняя по размерам пятнистая рыбка, внешне кажется щуплой, несытной и костлявой, однако это только первое впечатление, которое обманчиво.

Мясо нототениевых очень калорийное и жирное. Продается нототения небольшими тушками, без головы, которые нужно чистить от чешуи. Но это довольно быстро. Рыба эта недорогая, но очень вкусная. Мясо нототении белое, нежное, крупно волокнистое. Именно поэтому приготовленная в духовке нототения выходит сытной и сочной. Готовят рыбу по различным рецептам. Она одинаково хорошо подходит для варки, жарки, копчения и тушения.

Нототения в духовке

Нототения в духовке, запеченная в фольге с морковью, луком и чесночным соусом получается очень нежной и ароматной. Предварительно рыбу необходимо промариновать с лимонным соком для придания ей приятного аромата. Нототения в духовке может быть приготовлена и с другими овощами, например, со сладким перцем или картофелем, по вашему вкусу. Из этого сорта рыбы также можно приготовить тушеную рыбу с морковью.

• 1 кг нототении без головы
• 300 г моркови
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1/2 лимона
• 50 г сливочного масла
• Черный молотый прец
• Свежий укроп
• Молотый кориандр
• Соль по вкусу

1. Рыбу моем, чистим, удаляем плавники и внутренности. Поливаем соком из половины лимона, накрываем и оставляем минут на пятнадцать пропитаться.
2. Морковку промываем, очищаем, нарезаем кружочками. Луковицу очищаем, разрезаем пополам, а затем полукольцами.
3. Растапливаем сливочное масло. Добавляем к нему измельченные чеснок и укроп, соль, перец и кориандр. Получившейся смесью натираем рыбу с двух сторон.
4. Форму для запекания выстилаем фольгой. Смазываем фольгу растительным маслом. Равномерно выкладываем нарезанную морковь, а сверху лук.
5. На овощи выкладываем рыбу. Поливаем оставшимся сливочным маслом.
6. Края фольги заворачиваем, оставив небольшое отверстие для выхода пара.
7. Ставим на среднюю полку духового шкафа запекаться при температуре 250 градусов на 20-25 минут.
8. По истечении этого времени фольгу раскрываем и ставим рыбу обратно подрумяниться еще на 10-15 минут.

Рыба под маринадом

Знаете, как приготовить рыбу под маринадом, чтобы получилось вкусное и полезное блюдо? Сделать это совсем несложно. Приготовив такое блюдо, вы получаете вкусную рыбку с замечательной подливкой, которая отлично сочетается с самыми разнообразными гарнирами.

• пол кило нототении;
• две луковицы;
• две моркови;
• две столовые ложки томатной пасты;
• половина чайной ложки сахара;
• несколько горошин перца;
• лавровый лист;
• половина чайной ложки соли (по вкусу);
• мука;
• растительное масло.

Пошаговый рецепт рыбы под маринадом:

1. Рыбку очистите от чешуи (если таковая имеется), выпотрошите и разрежьте на куски. Оптимальная толщина кусочков – два сантиметра.

1. Чтобы рыбка в блюде сохранила свою форму и не распалась на части, ее нужно присыпать солью и тщательно со всех сторон обвалять в муке. Если вы будете готовить рыбу свежемороженую, то важно, чтобы перед обваливанием в муке она уже была полностью разморожена, иначе во время приготовления с нее начнет течь вода, кусочки рыбы будут прилипать к сковороде и распадутся.

1. Подсолнечное масло разогревайте на сковороде и осторожно выложите на нее обвалянные в муке кусочки рыбы в муке. Сначала на сильном огне (но не на самом большом) обжарьте их одну сторону. Потом осторожно двойной лопаткой или обычной переверните кусочки рыбы на другой бок и обжаривайте еще пару минут. Не обязательно прожаривать рыбу полностью. Можно оставить ее полуготовой, так как вы ее все равно будете тушить на последнем этапе приготовления.

1. Теперь займитесь овощами: лук и морковку почистите. Лук нарежьте кусочками крупного размера.

1. Нарежьте морковь мелкими кусочками либо натрите на терке (крупной).

1. Высыпьте овощи на сковороду с маслом, в котором вы перед этим обжаривали рыбу. При необходимости добавьте еще немножко масла и обжарьте овощи минут пять, чтоб они размякли.

1. Теперь добавьте к овощам лавровый лист, перец горошком, соль, сахар, томатную пасту. Налейте половину две трети стакана воды, все перемешайте.

1. Уберите овощной маринад со сковороды, налейте на нее немного масла, выложите рыбу, а сверху залейте маринадом. Необходимо, чтобы маринад почти полностью покрывал рыбу. Если юшки мало, то можно долить еще воды. Теперь тушите рыбу в маринаде минут пятнадцать на слабом огне.

На счет того, как приготовить рыбу под маринадом пошаговый рецепт, тут есть еще один способ. Можно в конце не тушить рыбу в сковороде, а запечь ее в духовом шкафу. Тогда она получается еще более ароматной, хотя и готовится дольше.

Как запечь нототению в фольге

Чаще всего хозяйки ищут информацию, как приготовить рыбу нототению в духовке. Проще всего сделать это в фольге с овощами.

• большие рыбные тушки без голов – 1 кг;
• лук – 1 головка;
• морковка – 3 шт.;
• чеснок – 2 дольки;
• лимон – половинка;
• сливочное масло – 60 г;
• свежий укроп, соль.

1. Промыть и очистить тушки. Срезать кончики хвостов, плавники. Обязательно вычистить внутренности, если они остались.
2. Рыбу со всех сторон (особенно тщательно внутри) натереть свежевыжатым соком цитруса. Оставить на четверть часа.
3. На сливочном масле приготовить румяную поджарку из измельченной морковки, лука, чеснока. Сюда же добавить рубленый укроп, соль.
4. В форму для запекания уложить большой кусок фольги. Смазать маслом.
5. На дно выложить зажарку. Сверху – подготовленную рыбу.
6. Плотно завернуть фольгу. Сделать ножом небольшое отверстие для выхода пара.
7. Запекать 20 минут при 230 градусах.
8. Затем – раскрыть фольгу и румянить блюдо еще минут 10.

Подать рыбу к столу с отдельно приготовленной в соевом соусе брокколи.

Нототения жаренная

• нототения — 4 шт. (небольшие рыбки)
• яйцо — 1 шт.
• соль — 1/2 ч.л.
• перец черный молотый — по вкусу
• пшеничная мука — 5 ст.л.
• сливочное масло — 2 ст.л.
• растительное масло — 2 ст.л.

Внимание! Секрет приготовления нототении заключается в том, что чистить ее не нужно. С охлажденной (лучше немного подмороженной) рыбки нужно аккуратно снять кожу вместе с чешуей! Она снимается легко и очень тонко, как пергаментная бумага.

1. Рыбу без кожи промыть, разрезать пополам.
2. В миску разбить яйцо, взбить его веничком. Добавить перец и соль — по вкусу и еще раз тщательно взбить.
3. В отдельную тарелку просеять муку.
4. Кусочки рыбы сначала обмакнуть в яичную смесь, затем в муку.
5. Обжарить на смеси разогретого сливочного и растительного масла, до готовности. Несколько раз перевернув.

• В муку можно добавить семечки кунжута. Получится хрустящая корочка.
• Подготовленную нототению (очищенную, обваленную в яйце и муке) можно уложить в специальную посуду для запекания. И запечь в предварительно разогретой духовке примерно 40 минут.

Классический рецепт

Хрустящая панировка с пикантным вкусом позволит сохранить сочность рыбки, добавит вкуса и аромата. На гарнир к нототении рекомендуется подать воздушное взбитое со сливочным маслом картофельное пюре. Рассмотрим подробнее рецепты приготовления продукта.

• 550 гр. рыбного филе;
• 1–2 куриных яйца;
• 4–5 ст. ложек пшеничной муки;
• крупная поваренная соль и свежемолотый черный перец;
• большая щепотка прованских трав;
• 0,5 ч. ложки сладкой паприки;
• стакан домашних панировочных сухарей;
• подсолнечное масло для обжаривания рыбы.

1. Рыбку нужно разморозить, предварительно переложив ее в холодильник на нижнюю полку, а потом почистить и выпотрошить. Очищенную нототению хорошо промыть в проточной воде и, промокнув кухонными бумажными полотенцами, удалить лишнюю влагу.
2. Смешать немного соли и специй с сухариками домашнего приготовления. Саму рыбку хорошо приправить солью и черным перцем, в том числе подсолив и внутри брюшка.

1. Немного взбить куриные яйца. Рыбку хорошо обвалять в муке, окунуть в яичную смесь и запанировать в пряных сухариках. Разогреть на сковороде подсолнечное масло, выложить запанированную рыбу и жарить до золотистой и румяной корочки с обеих сторон на протяжении 10–12 минут.

Источник

Рыба нототения — 10 самых простых и очень вкусных рецептов приготовления

Добрый день, дорогие хозяйки! Если появилась возможность попробовать рыбку нототению, то не стоит ее упускать. Из рыбы получаются действительно достойные блюда.

А еще нототения очень полезна для организма. Чаще всего ее запекают или жарят, а простые и вкусные рецепты уже готовы! Давайте начинать!

Рыбные котлеты с манкой из нототении

При жарке эти котлетки даже немного вырастают. Манка придает им упругость и пышность, а рыба – нежность и сочность. Еда подойдет и для обычного, и для праздничного меню.

• 800 граммов — нототении
• 1 головка — репчатого лука
• 1 яйцо
• 0,5 стакана — манки
• 60 граммов — булочки
• 2 столовых ложки — сметаны
• 1 чайная ложка — сухих специй
• 1 чайная ложка — поваренной соли
• 100 миллилитров — подсолнечного масла

1. Тушки нужно разморозить, очистить от чешуи и удалить плавники. Для лучшей очистки рыбу обдают кипятком.

2. На 4 части разрезают луковицу. Крошат белый хлеб или булку. Лук, рыбу и хлебную крошку измельчают через мясорубку. Решетку для этого используют самую мелкую. Тогда будут перемолоты даже мелкие кости.

3. В полученный фарш добавляют специи, соль, яйцо, сметану, все вымешивают. Всыпают манку, снова тщательно вымешивают.

4. Рыбный фарш берут столовой ложкой, формируют из него шарики. Эти шарики выкладывают на блюдо с панировочными сухарями. Каждый шарик обваливают в сухарях. Формируют котлеты.

5. Помещают сформированные котлеты в разогретую сковороду с подсолнечным маслом, жарят на сильном огне до образования румяной корочки с одной стороны около 2 минут.

6. После этого переворачивают на другую сторону и уменьшают огонь. Сковородку накрывают крышкой. Тушат блюдо еще 10 минут на слабом огне. Подают к столу горячими.

Калорийность на 100 гр. – 218 ккал

С лимоном и зеленью в духовке

Нототения, запеченная в духовке с лимоном и зеленью

Если хочется удивить своих близких вкусным блюдом, то обязательно стоит рассмотреть этот рецепт. Рыбка получается очень вкусной и аппетитной.

• 1 килограмм — нототении
• 20 миллилитров — оливкового масла
• 1 шт. – небольшой лимон
• 30 граммов — зелени

• 20 миллилитров — оливкового масла
• 1 ч. ложка — горчицы
• Морская соль — по вкусу
• 10 граммов — смеси трав
• 2 грамма — перца горошком
• 2 грамма — душистого перца

1. Рыбу следует разморозить. Ее очищают от внутренностей и чешуи. Отрезают плавники, удаляют жабры. Головы рыб можно оставить. Тушки промывают, высушивают при помощи бумажных полотенец.

2. Далее готовят смесь специй. Нужно в ступке растереть черный и душистый перец, морскую соль и горчицу, а также немного сухих ароматных трав. Можно использовать базилик, орегано или тимьян.

3. Каждую тушку надрезают с обеих сторон с расстоянием примерно в 3 сантиметра. Тушки натирают оливковым маслом. Немножко оливкового масла нужно оставить для смазывания противня. Далее натирают кусочки подготовленными специями. Оставляют ее на 15 минут.

4. Лимон тщательно вымывают теплой водой. Споласкивают свежие травы. Тонкими кружочками режут цитрус.

5. Противень застилают пергаментом. Смазывают оливковым маслом. На него кладут кружочки лимона и рыбу. В брюшко следует положить веточки свежей зелени и кружочки лимона.

6. Чуть-чуть зелени можно оставить для украшения блюда на завершающем этапе. Сверху рыбку сбрызгивают ложкой оливкового масла.

7. Выпекают рыбу в духовке 25 минут при температуре 200 градусов. Готовое блюдо украшают свежей зеленью, подают на стол в горячем виде.

Калорийность на 100 гр. – 133 ккал

На пару в мультиварке

Нототения на пару в мультиварке

Некоторые кулинары называют это блюдо идеальным для поддержания фигуры. Оно действительно очень полезное, вкусное и низкокалорийное.

• 800 граммов — нототении
• 5 граммов — смеси трав
• 5 граммов — сухих специй
• Соль — по вкусу
• 30 граммов — лимона
• 15 граммов – зелени

1. Тушки очищают от чешуи, убирают внутреннюю пленку. Срезают плавники. Далее по всей длине тушки делают 4-5 небольших надрезов. Тушку солят, натирают специями и посыпают приправами.

2. В чашу мультиварки наливают воду, доводят до кипения. Теперь выкладывают рыбу на решетку. Устанавливают решетку на чашу и выбирают режим «пароварка». Ориентировочное время готовки – 12 минут.

3. За это время должна приготовиться рыбка средних размеров. Если кусочки толстые, то можно добавить к времени готовки еще 1-2 минуты. Рыбу подают, украсив зеленью и долькой лимона.

Калорийность на 100 гр. – 148 ккал

Видео рецепт: Нототения в мультиварке с овощами в томатном соусе

Нототения, запеченная с кунжутом в духовке

От этого изумительного блюда невозможно оторваться. Хрустящая золотистая корочка и нежнейшее мясо буквально таят во рту. На готовку уходит чуть больше часа.

• 1-2 шт. — тушки нототении
• 1 яйцо
• 1 чайная ложка — соли
• Перец черный молотый — по вкусу
• 5 ст. ложек — пшеничной муки
• 2 ст. ложки — кунжута
• 2 ст. ложки — сливочного масла

1. Первым делом нужно очистить тушки от чешуи. Далее промывают, режут небольшими кусочками.

2. В глубокую миску разбивают яйцо. Его взбивают при помощи венчика. Добавляют в яйцо перец и соль по вкусу и еще раз тщательно взбивают.

3. В отдельную емкость просеивают муку. В нее добавляют кунжут и тщательно перемешивают. Кусочки рыбки обмакивают в яичной смеси, а потом — в мучной смеси.

4. В форму для запекания укладывают рыбу. Предварительно ее нужно смазать сливочным маслом. Выпекают рыбу, в заранее разогретой духовке примерно 40 минут. Вкусный и сытный ужин готов.

Видео рецепт: Нототения в шубе из кунжута на сковороде

В кляре

Нототения в кляре

Это блюдо можно включить в детское меню. Оно готовиться элементарно, а ценится дегустаторами высоко.

• 500 граммов — нототении
• Соль и перец — по вкусу
• 1 яйцо
• 60 миллилитров — молока
• 20 граммов — муки
• 100 миллилитров — растительного масла

1. Сначала нужно почистить тушки и отделить филе. Его разрезают на порционные кусочки. Рыбу складывают в глубокую миску. Солят и перчат. Перемешивают и оставляют на 10 минут.

2. В другую емкость разбивают яйцо. Добавляют муку и молоко. Ингредиенты перемешивают до однородности.

3. Разогревают сковородку, добавляют растительное масло. Каждый кусочек рыбы опускают в приготовленный кляр, затем выкладывают в горячее масло, обжаривают с двух сторон до золотистой корочки.

4. Готовую рыбку выкладывают на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.

Калорийность на 100 гр. – 183 ккал

Видео рецепт: Нототения в сметане

С овощами

Нототения, тушеная с овощами

Это простое бюджетное блюдо. Им можно угостить домочадцев и внезапно пришедших гостей.

• 1 килограмм — нототении
• 100 граммов — муки
• Соль и перец — по вкусу
• 70 миллилитров — подсолнечного масла
• 80 граммов — репчатого лука
• 80 граммов — моркови
• 200 граммов — помидор
• Сахар — по вкусу
• 1-2 лавровых листика
• Специи сухие — по вкусу
• 10 граммов – зелени

1. Тушки необходимо разморозить, очистить и помыть под проточной водой. В тарелку насыпают муку, соль и черный перец. Все ингредиенты аккуратно перемешивают.

2. В эту смесь обмакивают каждую рыбную тушку и обжаривают потом на подсолнечном масле. После появления золотистой корочки рыбу перекладывают на тарелку.

3. В небольшом сотейнике соединяют рубленый репчатый лук и тертую морковку. Помидоры измельчают до состояния пюре.

4. Ингредиенты заливают водой, добавляют сахар и соль, тушат под закрытой крышкой. Спустя 20 минут добавляют к овощам обжаренные тушки, лавровый лист, сухие специи по вкусу.

5. Продолжают тушить еще минут 7-10 до полной готовности. К столу подают, украсив веточками зелени. Лучше кушать рыбку, пока она еще теплая.

Калорийность на 100 гр. – 103 ккал

Источник