Как приготовить вкусную горбуша под маринадом

Горбуша маринованная – 4 рецепта сочной рыбы

Горбуша – самая доступная разновидность красной рыбы. Не все любят этот продукт, так как он может получиться суховатым. Чтобы этого не случилось, нужно правильно готовить. Маринованная горбуша получается нежной, сочной и очень вкусной. Маринуют, обычно, сырую рыбу, но можно и предварительно обжарить кусочки, получится совсем другой вкус.

Общин рекомендации

Чаще всего, в магазинах можно купить свежемороженую неразделанную горбушу. Рыбу нужно предварительно разморозить естественным образом, затем, почистить и выпотрошить. Голову, хвост и плавники можно отложить для приготовления супа, а очищенную тушку можно замариновать целиком, но это не слишком удобно. Обычно, горбушу перед маринованием разрезают на стейки или разделывают на филе.

Для маринования готовить маринад, в состав которого обязательно входит соль, сахар, специи и уксус. Иногда вместо уксуса применяют лимонный сок. Маринованная горбуша подается на закуску, используется для приготовления бутербродов или салатов.

Простой рецепт

Это самый простой маринад, его можно использовать в качестве «базы», добавляя в него специи по своему вкусу.

• горбуша разделанная – около 1 кг;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• уксус столовый – 2 ст.

Очищенную горбушу разрезаем на кусочки толщиной 1-1,5 см. Если при разделке попадется икра, её так же можно замариновать вместе с рыбой. Смешиваем столовую ложку соли и половину столовой ложки сахара, этой смесью равномерно посыпаем подготовленные кусочки. Перекладываем в подходящий пластиковый контейнер или стеклянную кастрюлю с крышкой и ставим в холодильник на 12-24 часа.

Просоленную рыбу промываем под струей воды, обсушиваем на бумажных полотенцах, затем снова плотно укладываем в посуду с крышкой. Приготовим маринад: размешаем в воде оставшийся соль, сахар и уксус. Можно добавить специи. Заливаем маринадом рыбу, нужно, чтобы жидкость покрыла её полностью. Накрываем емкость крышкой и снова ставим на холод на 12 часов.

Сочная маринованная горбуша в масляно-луковом маринаде

Добавление в маринад растительного масла сделает рыбу особенно нежной.

• горбуша свежая разделанная – около 1 кг;
• соль – 2 ч. л.;
• сахар – 2 ч. л.;
• луковица – 1 шт.;
• кориандр в зёрнах – 1 ч. л.;
• черный молотый перец – 0,5 ч. л.;
• уксус столовый – 2 ст. л.;
• масло растительное – 2 ст. л.

Почистим горбушу и отделим филе, снимем с филе кожу и нарежем его на кусочки шириной около 2 см.

Отдельно смешаем соль и сахар, добавим черный перец и кориандр. Все перемешаем и приготовленной смесью равномерно посыплем кусочки филе со всех сторон. Сложим кусочки в контейнер с крышкой и оставим на столе на 1 час, затем поместим в холодильник на 1 сутки.

Просолившуюся рыбу промоем водой и обсушим. Луковицу почистим и нарежем полукольцами. Смешаем кусочки филе с луком. Польем рыбу укусом и маслом, перемешаем. Поставим в холодильник на 8-12 часов. За этот период нужно несколько раз перемешать кусочки.

Маринованная горбуша в горчичном соусе

Пикантный вкус приобретает рыба, замаринованная в горчичном соусе.

• почищенная тушка горбуши весом около 1 кг;
• сахарный песок – 45 г;
• соль — 70 г;
• масло растительное рафинированное – 120 мл;
• горчица французская — 1,5 ст. л.;
• горчица острая – 1 ст. л.;
• уксус столовый – 1,5 ст. л.

Рыбу чистим и разделываем на филе без кожи и нарезаем на полоски шириной около 1 см. Отмерим 50 мл растительного масла, польем рыбу, хорошо перемешаем. Отдельно смешаем соль и сахар, посыпаем смесью рыбу, нужно стараться распределить смесь равномерно. Помещаем рыбу в закрытой емкости в холодильник на 1 сутки.

В отдельной посуде смешаем два вида горчицы, вольем уксус и оставшееся масло. Все перемешаем.

Достаем просолившуюся рыбу, промываем водой и хорошо обсушиваем. Снова складываем в контейнер и поливаем горчичным маринадом. Перемешиваем, накрываем крышкой и ставим в холодильник минимум на 12 часов.

Жареная маринованная горбуша

Совсем другой вкус приобретает маринованная горбуша, если рыбу предварительно обжарить.

• горбуша очищенная – около 1 кг;
• луковица – 2 шт.;
• вода 5 стаканов;
• соль – 0,5 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• уксус столовый – 1/3 часть стакана;
• перец горошком душистый – 5 шт.;
• лист лавровый – 3 шт.;
• гвоздика – 3 бутончика;
• мука для панировки;
• масло растительное для жарки.

​​​​​​​

Рыбу разрезаем на стейки толщиной около 1 см. Обваляем их в муке и обжарим. В процессе жарки немного присолим. Луковицы почистим и нарежем кольцами. В подходящую посуду выкладываем слоями обжаренную рыбу и лук.

Воду вскипятим, добавим соль, специи, сахар и уксус. Горячим маринадом заливаем рыбу. Даем полностью остыть и ставим в холодильник минимум на 12 часов. Можно мариновать дольше, будет еще вкуснее. Подавать жареную маринованную горбушу следует, как холодную закуску.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Горбуша под маринадом из моркови и лука в духовке

Ингредиенты

Филе горбуши — 700 г

Растительное масло — 2 ст.л.

• 120 кКал
• 30 мин.
• 30 мин.

• Б: 12.7
• Ж: 5.63
• У: 4.54

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото и видео

Первым делом возьмите все необходимые продукты для приготовления горбуши под маринадом из моркови и лука в духовке.

Помидоры разрежьте пополам и натрите на крупной терке, таким образом мякоть натрется, а кожица останется в руках.

Нарежьте лук на полукольца, а морковь натрите на крупной терке. Выложите овощи в разогретую с растительным маслом сковороду и обжарьте до мягкости на среднем огне.

Влейте помидорный сок, добавьте сахар, соль, перец и уксус. Прогрейте в течение 5 минут.

Филе рыбы нарежьте на кусочки и выложите в форму для запекания.

Сверху выложите овощи, поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 20-25 минут.

Запеченная в духовке горбуша под маринадом из моркови и лука готова. В идеале — полностью остудить, затем убрать в холодильник на пару часов. Но и в горячем виде будет вкусно.

Важные дополнения к рецепту

• Помидоры можно заменить на томатную пасту: разведите томатную пасту в 200 мл воды.
• Горбушу можно заменить на любую рыбу без мелких костей.

Видео версия рецепта:
Горбуша под маринадом из моркови и лука в духовке

Источник

Как приготовить вкусную горбушу — простые, оригинальные рецепты приготовления горбуши под маринадом и соусами

Горбуша. Эти блюда приготовлены совершенно по другому, чем в предыдущей статье “Горбуша под апельсиновым соусом“. Из горбуши можно готовить разные блюда, жареные, пареные, солёные, маринованные и др. В этой статье рассмотрим:

1. Красная рыба (горбуша) под маринадом, классический рецепт

Этот рецепт маринованной рыбы мы используем много лет и мне кажется, что с каждым разом, рыба становится вкуснее и вкуснее. Причём в холодном виде она даже лучше, настоявшаяся, но и в горячем очень вкусно. Давайте приготовим.

Ингредиенты:

• Филе горбуши – 300-400 г.
• Морковь средняя – 2 шт.
• Лук – 2 средних головки
• Мука – 2 ст.л.
• Растительное масло – 3-4 ст.л.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Томатная паста – 2 ст.л.
• Сахар – 1 ч.л.
• Соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Филе рыбы порезать на кусочки шириной 1,5 – 2 см., слегка посолить.

2. Лук почистить, разрезать на 2 или 4 части и тонко порезать.

3. Морковь почистить, натереть на крупной тёрке.

4. В сковороду налить часть растительного масла, нагреть.

5. Кусочки рыбы обвалять в муке, положить на сковороду кожей вверх, обжаривать 1-2 минуты, перевернуть

6. и обжаривать ещё 2-3 минуты.

7. Обжаренные кусочки снять со сковороды и сложить в глубокую керамическую тарелку. Поставить в тёплое место.

8.В сковороду, где жарилась рыба, добавить оставшееся растительное масло, нагреть, положить лук, обжарить до мягкости.

9. Добавить морковь, перемешать, тушить 3-4 минуты,

10. добавить томат – пасту, перемешать, обжарить ещё 2-3 минуты, добавить сахар, соль по вкусу, сверху присыпать мукой 1 ст.л., всё тщательно перемешать, добавить 2/3 (две третьих) стакана воды, положить лавровый лист, довести до кипения, тушить на маленьком огне 5 мин, постоянно помешивая.

11. Залить готовым, кипящим маринадом рыбу. Дать постоять 20-30 минут.

Как я упоминал в самом начале, рыбу можно есть горячей, также можно остудить и подавать как холодную закуску. Лично я предпочитаю второе.

С рыбой к столу подать цветную капусту в сухарях.

Приготовление капусты:

12. Разобрать кочан капусты на крупные соцветия.

13. Отварить в подсоленной воде до мягкости.

14. Сваренную капусту вынуть, опустить в холодную воду, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.

15. Положить в сковороду 2 ст.л. сливочного масла, нагреть.

16. Отваренные соцветия цветной капусты обвалять в панировочных сухарях, с усилием вдавливая соцветие в сухари с двух сторон.

17. Обжарить соцветия в сливочном масле, до золотистой корочки с двух сторон.

18. Выложить на блюдо, подать к столу.

Ну вот рыба готова. Такого количества рыбы хватит на 4 человека, а если будут ещё блюда, то и на 5-6 чел.

Раскладывайте по порционным тарелкам, капусту ставьте отдельно (не все любят, хотя это очень вкусно). Подайте белый хлеб.

2. Жареная горбуша с гарниром, под двумя соусами

Рыба моя любимая еда. Благо что у нас она есть всякая и речная и морская. Конечно готовить её желательно по разному, хотя иногда способы приготовления подходят и к той, и к другой рыбе. Свежая рыба также готовится немножко по другому, чем замороженная.

Но в местностях, как я читал в комментариях, бывает так, что рыба бывает только замороженная и не очень на вид. Знаете, у нас вот иногда привозят свежезамороженную горбушу ну смотреть страшно, а размороженная она отличная и смотреть на неё приятно, так что не обращайте внимания.

Сегодня в морозильнике я обнаружил филе горбуши, которое по виду пролежало не мало. Как мы её приготовили вы узнаете прочитав и приготовив вместе с нами, по этому рецепту:

Ингредиенты:

• • Филе рыбы красной или белой – 300-400 г.
  • Рис – 3/4 стакана
  • Масло растительное – 1/2 стакана

• Масло сливочное – 90 г.
• Чеснок – 3 зубчика
• Сливки – 100-150 г.
• Сок одного лимона и цедра лимона
• Перец горький свежий – 1/2 шт.
• Лук репчатый – 1 головка

• Перец сладкий, жёлтый, красный и зелёный – по 1/2 каждого
• Огурец маленький – 1 шт.
• Помидоры черри – 3-5 шт.
• Сахар – 2 ст.л.
• Крахмал – 1 ч.л.
• Соевый соус – 3 ст. л.
• Корень имбиря – 1 маленький
• Соль, перец, зелень петрушки – по вкусу

Приготовление:

1. Рис промыть несколько раз до прозрачной воды. Выложить в кастрюлю, залить водой на 2 см. выше риса, довести до кипения, посолить, помешать и варить до готовности 20-25 минут. Рис промыть в кастрюле, воду слить через сито и дать стечь воде.

2. Отставить в сторону. Рис можно приготовить заранее.

3. Филе рыбы вымыть, обсушить, посолить, поперчить, полить соком лимона, дать постоять 10-15 минут, обвалять в муке.

4. На сковороде разогреть половину растительного масла, добавить 1/3 часть сливочного масла, один зубчик чеснока почистить, разрезать пополам, положить срезом вниз на сковороду, обжарить 1-2 минуты, чеснок удалить.

5. Филе рыбы обжарить на этом масле с одной стороны,

6. и с другой стороны по 3-5 минут с каждой.

7. Рис выложить на блюдо,

8. сверху положить филе обжаренной рыбы.

Приготовить соус для рыбы:

9. На сковороде растопить 1/3 сливочное масло.

10. С лимона натереть на мелкой тёрке цедру 1/2 ч.л.

11. Часть горького перца нарезать мелкими кусочками.

12. В растопленное сливочное масло добавить сливки, цедру лимона, сок половины лимона, горький перец.

13. Соус нагреть постоянно помешивая, при начале загустения снять с плиты хорошенько перемешать и залить рыбу сверху этим соусом

Подготовить соус для овощей:

14. В глубокой ёмкости смешать сахар, сок половины лимона, крахмал. Потереть 1- 2 зубчика чеснока.

15. Натереть на мелкой тёрке корень свежего очищенного имбиря, добавить соевый соус, всё перемешать и добавить воды примерно 1/3 стакана.

Подготовить овощи:

16.Лук очистить, разрезать на 4 части, четвертинки разрезать ещё пополам.

17. Разноцветные перцы порезать также крупно.

18. Огурец порезать кружочками.

19. Помидоры черри пополам.

20. На большой сковороде разогреть оставшиеся растительное и сливочное масло, положить вторую часть мелко нарезанного горького перца, обжарить 1-2 минуты, положить репчатый лук, обжарить 1-2 минуты,

21. положить сладкий перец, обжарить 3-4 минуты постоянно помешивая, добавить огурец и помидоры черри и жарить ещё 2-3 минуты.

22. Соус для овощей аккуратно перемешать и вылить в овощи, дать закипеть при постоянном помешивании,

снять с плиты и залить рис горячим соусом по всей окружности блюда, не заливая соусом рыбу.

Горбуша с гарниром и соусами готова. Можно подавать на стол.

3. Видео — Сочная и нежная горбуша, запечённая в духовке

• Филе горбуши – 400гр.
• Луковица – 1 шт.
• Растительное масло – 3 ст.л.
• Вода – 100-120мл.
• Сыр – 70гр.
• Соль – 1/3ч.л.
• Приправа для рыбы – 1/3ч.л.
• Перец черный молотый – по вкусу

4. Видео — Очень вкусная запечённая рыба в фольге в духовке

Источник