Как приготовить вкусные калитки

Рецепты Калитки

Калитки с пшеном

Простокваша — 1 Стакан

Мука ржаная — 200 Грамм

Молоко — 100 Миллилитров

Масло сливочное — 50 Грамм

Соль — 1 Щепотка

Пшено — По вкусу (сваренное)

В простоквашу добавьте немного воды, посолите и размешайте. Добавьте муку. За мешайте тесто, чтобы не прилипало к рукам.

Скатайте тесто в колбаску.

Колбаску режем на ровные части.

Каждый кусочек раскатайте в лепешку.

Калитки с творогом

Простокваша — 1 Стакан

Ржаная мука — 1 Стакан

Сахар — 0,5 Стакана

Пшеничная мука — 0,5 Стакана

Творог — 0,5 Килограмма

Топленое масло — 50 Миллилитров

Сметана — 0,5 Стакана

Готовим пресное тесто. Муку просеиваем и добавляем туда простоквашу и половину порции сметаны. Солим по вкусу и хорошо вымешиваем. Закрываем пищевой пленкой и даем тесту постоять полчаса. Затем тесто раскатываем в колбаску.

Разрезаем колбаску на небольшие кусочки.

Расплющиваем каждый кусочек.

Раскатываем в небольшую лепешку.

калитки

-соль 1/2 чайной ложки

-сахар 1/2 чайной ложки

-масло растительное 1 чайная ложка

Пюре картофельное или каша пшенная (рассыпчатая.)

-мука пшеничная и ржаная 50 на 50

Готовим тесто: смешать молоко, масло растительное, маргарин, яйцо, сахар, соль и добавлять муку по 1 стакану ржаную и пшеничную по очереди(примерно по 2-3 стакана каждой муки), добавить столько муки, чтобы замесить крутое тесто (главное не переборщить, а то калитки сухие получаться).

Из готового теста лепим 30 шариков, раскатываем тонкие сканцы, вкладываем н.

Калитки

щепотка соли, немного воды (около стакана),

1 стакан простокваши (или кефира, или сметаны,или молока),

Для калиток нужны такие продукты

Добавить в простоквашу немного воды, подсолить,хорошо размешать.

Всыпать муки столько, чтобы получилось густое тесто ,и оно не приставало к рукам. Затем выкладывают его из миски на стол и вымешивают, пока оно не будет отставать от рук.

Дают тесту немного постоять, затем сделать «колбаску»

Разрезать её на кусочки.

и каждый кусочек раскатать в тонкую (1-2 см) лепе.

Карельские калитки

Кефир — 1 стакан

Сметана — 3 столовые ложки

Пшеничная мука — 1 стакан

Сливочное масло — 50 г

Яйцо куриное — 2 штуки

Ржаная мука — 1 стакан

Картофель — 6 штук

Начинка — это обычное картофельное пюре. Делайте его по своему рецепту. Либо используйте этот: отвариваем картофель, добавляем 1 куриное или 3–4 перепелиных яйца, сливочное масло, подогретые сливки и ложку сметаны.

Для теста смешиваем ржаную и пшеничную муку, кефир и немного соли. Если вы хотите более аутентичное карельское тесто, то увеличьте пропорцию ржан.

Калитки

Масло сливочное — 50 Грамм

Мука ржаная обдирная — 1 Стакан

Сметана — 2 Ст. ложки

Мука пшеничная — 1 Стакан

Соль — 1 По вкусу

Простокваша — 1 Стакан (или кефир)

Картофель — 500 Грамм

Поставьте вариться картофель в мундирах. А пока замесите тесто: ржаную муку смешайте с пшеничной, добавьте простоквашу (можно кефир) и воду. Муки может понадобиться больше. По желанию добавьте соль. Накройте тесто, дайте ему отдохнуть, пока варится картофель.

Картофель немного остудите, очистите и растолките в пюре. Добавьте яйцо, сметану, сливочное масло и .

«Калитки»

1 стакан молока

2 стол. ложки подсолнечного масла

ржаная мука — сколько возьмет тесто, чтобы оно получилось довольно крутым

сметана и яйцо для смазки

Соединить молоко с маслом, всыпать муку и замесить довольно крутое тесто. Вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Затем скатать тесто в колбаку, разрезать на кусочки и раскатать их в лепешки.

Калитки (карельские пирожки) с начинкой

Сметана — 6,5 столовые ложки

Ржаная мука — 2 стакана

Молоко — 0,6 стакана

Смешайте в стакане сметану и молоко.

Просейте в миску ржаную муку, добавьте немного соли, и постепенно добавляйте смесь молока и сметаны, размешивая ее с мукой.

Наша цель — добавить столько сметаны и молока, сколько возьмет мука, получив эластичное, податливое тесто.

Замесите такое тесто, заверните в пленку и дайте ему «отдохнуть» минут 20-30.

Финские калитки

Специи — По вкусу

Кефир — 1 Стакан

Мука ржаная — 1 Стакан

Картофель — 5 Штук

Мука пшеничная — 1 Стакан

Соль — 1 Чайная ложка

Сметана — 2 Ст. ложки (1 ст. ложка – на пюре, 1 ст. ложка — на смазывание пирожков при выпекании)

Сливочное масло — 150 Грамм (50 грамм — на пюре, 100 грамм — на смазывание готовых пирожков)

Рецепт блюда финские калитки с фото: 1. Очищаем и отвариваем картофель в подсоленной воде до готовности. Отваренный картофель разминаем в пюре, добавляем к пюре сливочное масло и сметану. По желанию можете добавить какие-нибудь приправы. Остужаем.

2. Готовим тесто. Для этого муку ржаную и пшеничную необходимо просеять, а затем смешать, посолить и добавить ке.

Дрожжевые калитки

Сметана — 2 ст. л.

Масло сливочное — 3 ст. л.

Яйцо куриное — 1 шт

Мука пшеничная — 125 г

Мука цельнозерновая — 125 г

Пюре картофельное — 500 г

Просейте муку, добавьте немного соли. В тёплом молоке разведите дрожжи, добавьте сметаны, всё перемешать.

Затем добавляйте муку и замешивайте тесто.

Замесите тесто, заверните в пленку и дайте ему «отдохнуть» минут 30-40. В это время приготовьте начинку. Очистите и отварите картофель, разомните в пюре, добавьте слегка разболтанное яйцо, растопленное масло, от д.

калитки карельские (вариант)

Молоко (Кефир)- 1 стакан

Маргарин для выпечки — 0,5 пачки

Для обмазки: яйцо (желток), сметана — несколько ложек

Соль (по вкусу) -0,5 — 1 ч.л.

Мука ржаная и пшеничная — 50/50,как на пельмени

Начинка по желанию: картофельное пюре, пшенная каша, творог. домашний сыр, далее — фантазия художника

Замесить тесто, как на пельмени, скатать колбаску, порезать ее на небольшие кусочки, размером с яйцо.Раскатать каждый кусочек скалкой, края сделать потоньше. Положить начинку. Традиционно они (вепссы, карелы) кладут картофельное пюре, причем сделанное из картошки, отваренной в мундире (вкус более терпкий, яркий, чем у обычной),а также пшенную кашу-размазню. .

Ржаные калитки с рисом и жульеном

Мука ржаная — 200 г

Масло растительное — 1 ст. л.

Мука пшеничная — 1 ч. л.

Сыр полутвердый — 50 г

Лук репчатый — 1 шт

Филе куриное — 300 г

Для начинки я выбрала смесь «Басмати микс» интересное сочетание белого ароматного риса Басмати и дикого риса Акватика.

Рис залить водой 1:2 и сварить до готовности (12-14 минут на небольшом огне).

Грибы (у меня замороженная смесь лесных и шампиньонов) поварить минут 5 в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг, промыть и слегка отжать.

В небольшом количестве расти.

Калитки карельские

Кефир — 100 Грамм

Мука ржаная — 500 Грамм

Молоко — По вкусу

Картофель — 6-7 Штук

Масло сливочное — 30 Грамм

Сметана — 1 Ст. ложка

Вылейте в миску стакан кефира.

Добавьте 50 мл воды , посолите и размешайте. Затем добавляйте муку, замешивая тесто. Примерно 500г муки на один стакан жидкости.

Вы замесили эластичное тесто с которым уже можно работать, теперь дайте ему настояться 20-25 минут.

Скатайте тесто в длинную колбаску. Порежьте ее на кусочку одного размера. Из каждого кусочка сделайте л.

Karjalanpiirakka или «Калитки»

3-4 дл ржаной муки

2 чайные ложки соли

варим рисовую кашу

более чайной ложки соли

пара столовых ложек растительного масла

50 г сливочного масла

2 дл пшеничной муки

Сварить, как обычно рисовую кашу: в кипящую воду добавить рис и варить пока вода не впитается, а затем добавить молоко и сливочнoe маслo. Потомить около часа,чтобы каша загустела. Если каша получится очень густой, это не страшно,в нее можно добавить яиц, они разжижат кашу и придадут ей красивый румянец при выпечке. Жидкая же каша при выпечке растекается, «с.

Калитки поморские с пшенными хлопьями

Сметана — 2 ст. л.

Масло сливочное — 50 г

Мука пшеничная — 230 г

Хлопья пшенные — 1/2 стак.

Для начинки использую пшенные хлопья не требующие варки от ТМ «Мистраль»

Залить хлопья горячим молоком, перемешать, накрыть и оставить на 5 минут

Замесить тесто из масла, сметаны, соды, щепотки соли и муки

К хлопьям добавить нарезанную курагу, сахар, щепотку соли. Перемешать.

Тесто раскатать, вырезать кружки стаканом. Обрезки снова раскатать и т. д.

Карельские пирожки с картошкой («Калитки»)

Соль — 1,399 чайные ложки

Сливочное масло — 2 столовые ложки

Яйцо куриное — 1 штука

Ржаная мука — 500 г

Картофель — 6 штук

Очистите и отварите картофель, разомните в пюре, добавьте слегка разболтанное яйцо, растопленное масло, от души посолите, размешайте и оставьте в сторону остывать.

Тем временем, смешайте в стакане молоко и сметану: отличительной особенностью калиток является то, что тесто для них, как правило, делают не на воде, а на кисломолочных продуктах — простокваше, кеф.

Калитки ржаные

Масло подсолнечное — 1 Ст. ложка

Мука пшеничная — 150 Грамм

Мука ржаная — 200 Грамм

Пшеничная каша — 2 Штуки (пакетика)

Соль — 1 Чайная ложка

Вода — 200 Миллилитров

В одной емкости смешайте 200 грамм ржаной и 150 грамм пшеничной муки, соль, подсолнечное масло и воду. Перемешайте до однородной массы. Параллельно сварите пшеничную кашу.

Замешивайте тесто добавляя муку.

Тесто раскатайте в колбаску.

Разрежьте на равные части.

Скатайте в шарики каждый кусок.

Карельские калитки на ржаной муке

Сливочное масло — 100 г

Ржаная мука — 500 г

Картофель — 500 г

Чистим и отвариваем картофель до полной готовности. В процессе солим.

Сливаем воду и толчем картофель в пюре.

Добавляем молоко и масло.

Хорошо толчем еще раз и даем остыть.

Из муки и кефира в миске начинаем замешивать тесто. В зависимости от муки кефира может понадобиться чуть больше или чуть меньше. Или регулируйте плотность теста мукой.

Как замешали, даем тесту.

Калитки с картошкой

Масло сливочное — 50 Грамм

Мука пшеничная — 1,5 Стакана

Мука ржаная — 2 Стакана

Молоко — 2 Стакана

Соль — 1 Щепотка

Желтки — 2 Штуки

Разрыхлитель — 1 Щепотка

Сливочное масло — 30 Грамм (после выпечки)

1. Калитки готовят разных размеров, но практически всегда одной формы. Они могут быть 4-х, 5-ти и даже 7-ми угольными. Для начала перемешайте разрыхлитель, соль, муку и теплое молоко.

2. Я использовала два вида муки. Если у вас не окажется ржано, то можете использовать корочки с ржаного хлеба, замочив их на 15 минут в теплой воде. После размякания нужно удали.

Калитки

перец – 1 щепотка

сметана густая жирностью 25% – 90 г

простокваша из цельного молока – 90 г

молоко горячее – 4-5 ст. л.

масло сливочное – 30 г

масло сливочное для смазывания

масло сливочное – 25 г

мука ржаная сеяная или обдирная – 150 г

яйцо (желток) – 1 шт.

сметана жирностью 25% – 150 г

соль – 1 щепотка

картофель – 400 г

мука пшеничная – 50 г

Соединить в миске сметану и простоквашу комнатной температуры, добавить растопленное масло, сахар и соль, размешать до однородности. Просеять в миску всю муку и замесить мягкое, эластичное тесто. Завернуть тесто в пленку и оставить при комнатной температуре на 1 час.

Для начинки картофель сварить в мундире, очистить, горячим размять до однородности, добавить .

Источник

Как приготовить вкусные калитки

С калиткой я познакомилась давно, когда впервые побывала в Карелии. Я запомнила этот пирожок, мне понравилось его необычное тесто и оригинальная форма. Но тогда я еще не знала, насколько вкусна настоящая карельская калитка.

А, чтобы это узнать, я проделала долгий путь. Несколько долгих дней мы ехали из Петербурга до деревни Ерсенево, оттуда перебрались на лодке на остров Кижи в деревню Ямка. И все это для того, чтобы попасть на мастер-класс к Анне Анхимовой. И забегая вперед, скажу, что это был не просто кулинарный мастер-класс, но и интересное погружение в культуру и традиции коренных народов Карелии: карелов, вепсов и русских.

Аня сама вепсянка, и в мире осталось всего 6000 представителей этого народа. Девушка не только рассказывает о традициях своего народа, но и говорит по-вепски. А ее имя на вепском звучит «Аша».

А героиня этого вкусного мастер-класса – калитка. Это блюдо объединило все карельские народы: есть карельская, вепская, заонежская калитка. Они отличаются по форме, по способу защипывания и изготовления. И по защипам можно было определить из какой деревни хозяйка и какой она национальности ) Карелы делали овальные калитки, вепсы и заонежане – круглые.

Мы готовили калитки по-вепски, по рецепту, который передала Ане ее прабабушка.

Напишу пару слов о доме, в котором проходил мастер-класс. Это дом Березкиной, привезенный из д. Красная Сельга.

В этом доме — действующая печь, в которой пекут калитки, готовят каши, супы — все то, что издавна готовили в русской печи. Считается, что такие блюда имеют особый, неповторимый вкус. И мы убедились в этом на примере калиток.

Сначала Аня рассказала основное правило — «Калитка требует восьмерки», т.е. для ее приготовления нужно 8 ингредиентов. Это простые продукты, которые были в доме у любой хозяйке. А вы знаете в какой день обязательно готовили калитки? В воскресение, день счастья и отдыха у коренных карельских народов. И сегодня во многих деревнях Карелии сохранилась традиция утренних воскресных калиток.

Традиционно, каждая карельская хозяйка должна уметь готовить калитки. Но, если в семье случалось горе или хозяюшка болела, позволялось не ставить калитки на утренний стол. Еще калитки не готовили на Пасху, в этот праздник на столе стояли другие угощения.

Мастер-класс начался с приготовления теста. И я постараюсь вам рассказать вам все секреты вкуснейших калиток.

Секрет 1. Аутеничная посуда

Чтобы максимально погрузиться в атмосферу приготовления настоящих калиток, мы использовали посуду из бересты, глины и дерева. На столе карельской хозяйки никогда не было металлических предметов и ножей, когда она готовила выпечку.

Обратили внимание на необычный деревянный предмет на переднем плане? Это мутовка или рогатка для взбивания и размешивания теста. Также мутовкой взбивали масло и это был очень долгий процесс. И, если работали только вечерами, за неделю получалось 100 гр масла.

У правильной мутовки должно быть 5 рожков.

В избе храниться еще много разной посуды. Это реплики, сделанные по образцам музейных экспонатов.

Секрет 2. Правильные ингредиенты

Согласно старинному рецепту, для приготовления настоящего теста нужна ржаная мука, соль и кисломолочный продукт: кефир, простокваша. Если не было никакой кисломолочки, использовали сыворотку или воду, но вкус калиток был уже другой. В выпечку никогда не использовали молоко. Оно было очень ценным продуктом, и его подавали только детям и старшему поколению.

Этого количества кефира хватит на 10-15 калиток, а из 0,5 литра можно сделать около 50.

Добавляем соль и мутовкой начинаем замешивать тесто.

Добавляем столько муки, сколько возьмет тесто. Важно, что готовое тесто было похоже на пластилин.

Секрет 3. Тесто оживает в руках

Из теста делаем «колбаску». Карельские хозяйки катали ее в руках, считая, что тесто в руках живет. И, чтобы поделить «колбаску» на кусочки не использовали нож, а отрывали кусочки руками.

Мы сделали также, и после, раскатали кусочки между ладонями до идеально ровных шариков.

Из шариков сделали маленькие лепешки и обваляли их с муке с двух сторон. Чтобы все калитки получились одинакового размера, несколько лепешек нужно сложить в стопку и выровнять в руках.

Секрет 4. Тонкое тесто

Важная особенность калитки – тонкое тесто. Тонкий сканец, заготовка для калитки, должен быть величиной с ладонь. Идеально тонкий сканец будет просвечивать.

Есть еще один интересный способ проверить, который передала Анне бабушка. Она говорила: «Сядь – подуй на сканец, я посмотрю». Правильный сканец должен приподниматься!

И, если вы увидите калитки с широкими, толстыми бортами, знайте – они сделаны машинным способом или неумелой хозяюшкой.

Чтобы раскатать тонкое тесто, работали скалкой только вперед и назад, а ладонью подкручивали тесто. Умелая хозяйка успевала и тесто крутить, и подсматривать, что происходит за окном.

Мы тоже попытались сделать сканцы. У всех получились авторские )

Секрет 5. Простая начинка

Есть несколько вариантов начинки для калиток, но все они из простых продуктов, которые были в любом крестьянском доме.

Самая древняя начинка для калиток – ячневая. Ее не нужно варить, достаточно залить кефиром и оставить на 8 часов. Крупа разбухает примерно в 1,5 раза.

Больше распространены пшенная и картофельная начинки. Для пшенной начинки отваривают пшенку на воде. А для картофельной, традиционно, отваривают картофель «в мундире».

В Олонецком районе любят творожные калитки и это, своего рода, деликатес.

Для приготовления одной калитки нужно деревянная ложка начинки. Ее нужно разместить без горки и так, чтобы оставалось 1,5 -2 см от края.

Секрет 6. Защипы

Правильную калитку защипываю снизу наверх и сразу с двух сторон. Начинка должна оказаться внутри теста. И количество защипов должно быть нечетным.

С непривычки это оказалось сложным делом!

Секрет 7. Румяная корочка

Сверху калитки обязательно смазывают «болтушкой» и покрывают только начинку. Так у калитки появляется вкусная, румяная корочка.

Для «болтушки» размешивают яйцо, 2 ложки сметаны и щепотку соли.

Калитки готовы для выпечки. В деревенской печи они будут готовы минут через 10-15 минут.

Испеченные калитки нужно смазать сливочным маслом и подавать на стол. Калитки получились не только красивые, но и вкусные.

Особенно, хороши они были со свежезаваренным Иван-чаем.

На чаепитии мы попробовали сладкий свательный пирожок, по вкусу похожий на хворост. Эту выпечку не готовят в кафе и ресторанах Карелии, и только здесь, на Кижи, им угощают дорогих гостей.

С этим пирогом связана одна старинная карельская традиция. В период сватовства, когда невеста готовилась к замужеству, у сватов была особая миссия. Они не могли просто так прийти и поесть пирогов у хозяюшки. Они присаживались за стол, а в карманах держали: речной песок, травинки, соринки и др. А невеста должна была показать сватам, как она умеет готовиться пироги из белого теста. Она брала кусочек теста и начинала раскатывать. И, не дай бог, она делала это неправильно. Ведь стоило ей отвлечься, сваты могли подкинуть в тесто речной песок или соринку. А, если в белое тесто попадала грязь, на пироге получалась дырочка и весь сахар вытекал. У девушки было десять попыток испечь вкусный и красивый пирожок, и каждый раз сваты внимательно за ней следили. Если неумелая невеста не справлялась и в десятый раз, сваты молча вставали и уходили со словами: «Свадьбы не будет – рано замуж еще!». Так за сладким пирогом закрепилось название — Свательный.

После этого замечательного мастер-класс остался один секрет калиток, который мы не смогли разгадать. Как же остановиться и перестать их есть? Особенно, когда в туеске еще что-то осталось 🙂

На самом деле, калитки очень сытные и сложно съесть больше двух.

Если вы хотите узнать больше о карельских традициях и кухне, послушайте подкасты онлайн-школы Анны – заходите по ссылке. Там много интересных историй и полезных советов!

Мы побывали на мастер-классе по калиткам в один из дней большой поездки проекта «Открывая Серебряное Ожерелье». И если вы будете на острове Кижи, очень рекомендую этот мастер-класс. Будет интересно взрослым и детям!

А у меня еще остались интересные истории, не уходите далеко!

Благодарю Пашу upsya за неожиданное, но очень приятное приглашение и всех участников за компанию! Александр akozmin_7 , Алла asio , Владимир , Олеся podmoskva , Александр zhzhitel , Дима dimanos , Юля — вы классные!

Организаторы и партнеры проекта «Открывая Серебряное Ожерелье»:

Информационные партнеры:
социальная сеть Одноклассники, Радио АВТОРАДИО, ИД Комсомольская Правда, Телеканал Город+, Bigpikcha.Ru, Журнал «ШколаЖизни.ру»,
Журнал «Современный отель»,
Сообщество путешественников travel_russia ,
журнал «Линия полета»,
портал «Flytothesky»

Источник