Как приготовить вкусные матрешки

Самое большое блюдо в мире или вкусная «матрешка» по-бедуински

Многие пользователи Сети считают это блюдо настоящей выдумкой, не верят они в существование такого кулинарного чуда. Но оно не просто существует на протяжении уже не одного столетия, но и является самым большим блюдом в мире, занесенным в Книгу рекордов Гиннеса. Речь идет о жареном верблюде – именно такое простейшее название носит эта огромная вкусность.

У себя на родине, в арабских странах, это не повседневное блюдо (не напасешься верблюдов, чтобы каждый день ими обедать!). Бедуины готовят его на свадьбы, позволить себе это могут, конечно же, семьи побогаче. Жареный верблюд стал свадебным блюдом потому, что бедуины испокон веков считают верблюжье мясо, молоко и жир мощнейшими афродизиаками. Вот и получается такой себе вкусный и полезный для семейной жизни свадебный подарок и для молодоженов, и для их гостей. Потому как сами молодожены это кушанье не осилят, рассчитан один такой верблюд на 80-100 едоков. Уникальность блюда заключается не только во внушительных размерах и в том, что на стряпание уходят без преувеличения целые сутки , но и в самой технологии приготовления. Это такая себе кулинарная и чрезвычайно сытная «матрешка». Хотя нет, пожалуй, когда вы узнаете все секреты жареного верблюда, сразу скажете: «Ах, вот она где, смертушка Кащеюшкина!»

Как приготовить жареного верблюда?

Я не до конца уверенна в том, что вы когда-нибудь сможете приготовить это блюдо к своему столу (верблюды же в Черкассах не водятся), но рецепт его вас если не очарует, то заинтересует точно: каждый новый ингредиент фаршируется предыдущим, причем, в целом виде.

Итак, для того, чтобы приготовить рекордное блюдо, необходимо следующее:

• верблюд двухлетнего возраста (он считается молодым, а мясо его — сочным) – 1 шт.;
• большой, но молодой барашек – 1шт.;
• целые куриные тушки – 20 шт.;
• рыба крупная – 20 шт.;
• яйца- 60 шт.;
• рис – 12 кг;
• кедровые орешки и миндаль – по 2 кг;
• фисташки – 1 кг;
• черный перец молотый – около 2 кг!

Из тушек верблюда, барана и кур снять кожу и лишний жир, отварить их до мягкого состояния (на этот процесс уйдет около 400 л воды). Отдельно отварить рис и яйца, орехи поджарить, смешать с вареным рисом. Яйцами нафаршировать рыбку. Рыбой фаршируем тушки кур. Просветы заполнить рисом с орешками. Курами нафаршировать барашка, с просветами делаем то же, что и в предыдущем шаге – заполняем рисом. Бараном, как не трудно догадаться, фаршируем верблюда, туда же – остатки риса. На каждом этапе ингредиенты хорошенько посыпаем перцем. Осталось насадить наполненного верблюда на вертел и поместить его над огромной ямой, в которой тлеют угли. Жарить, естественно, периодически поворачивая вертел, до образования коричневой хрустящей корочки.

Подается жареный верблюд на огромном блюде, на дно которого выкладывается немного риса. Свадебные гости употребляют сие лакомство руками. Говорят, что мясо всех «участников» данной кулинарной «матрешки» получается очень сочным и вкусным.

Грузинский ответ арабскому верблюду

Оказывается, не только бедуины умеют фаршировать такие монументальные блюда. В грузинской кухне есть достойный и не менее вкусный ответ жареному верблюду – бык на вертеле. Многие рестораны грузинской кухни, в том числе и в Украине, иногда готовят его на большие пиршества.

Впрочем, для того, чтобы приготовить грузинского быка на вертеле, не нужно искать доморощенного верблюда, ингредиенты тут подоступней, это целые, но почищенные от внутренностей, кожи и излишнего жира тушки:

В больших количествах потребуется и смесь самых ароматных и вкусных южных специй: мяты, эстрагона, кинзы, чеснока, базилика, красного перца, лук-порея, корицы и шафрана. Еще понадобится немного обжаренных разных орехов.

Внутреннюю и наружную части каждой тушки обильно натереть специями, а просветы, которые получатся – наполнить жаренными орешками. Поехали: курой фаршируем утку, уткой – гуся, гусем – индейку, индейкой – барана, бараном – теленка, теленком – быка. Насаживаем на вертел и обжариваем на раскаленных углях. На этот процесс тоже уходит немало времени, иногда – до 16 часов. Верхний слой быка сгорает и обугливается, его выбрасывают, зато под ним – настоящее буйство вкуса. Мясные соки перемешиваются, к ним присоединяются ароматные специи. А в результате – чрезвычайно вкусное блюдо. Говорят, что вкусовых аналогов ему нет в мире. Даже жареный верблюд, утверждают грузины, хоть и мировой рекордсмен, не конкурент быку на вертеле.

Источник

Грибы свинушки – вкусный и безопасный способ приготовления

Где найти и как приготовить – два вопроса, которыми задается каждый, кто хоть раз мечтал о вкусном ужине с грибочками. Свинушка – гриб особенный и требующий особого внимания грибника и хозяйки. Наша статья поможет вам полакомиться грибами вкусно и главное безопасно.

Съедобно – несъедобный хит

Свинушка – гриб, во многом, уникальный. Всем любителям тихой охоты давно известно, что гриб этот опасен для здоровья человека, вместе с тем, его из года в год продолжают собирать и употреблять в пищу в огромных количествах. Свинушка, действительно, пригодна в пищу после долгой предварительной подготовки, однако полностью безопасным этот гриб не бывает никогда.

Свинушки относятся к категории условно – съедобных, но были запрещены к употреблению в пищу на территории России еще в 1981 году.

Проблема в том, что грибы эти содержат токсины, которые полностью не уничтожаются ни долгим вымачиванием, ни термической обработкой. Поэтому, при постоянном употреблении этих грибов в пищу, данные токсины потихоньку накапливаются в организме, постепенно нанося непоправимый урон иммунитету и разрушая красные кровяные тельца. Все это, в совокупности, может привести к развитию различных серьезных заболеваний, включая почечную недостаточность.

Однако степень вреда, который могут причинить свинушки человеческому организму, сильно зависит от индивидуальных особенностей конкретного человека, количества съеденных грибов, степени постоянства их употребления в пищу, и прочих переменных величин. В равной степени известны как случаи тяжелейших отравлений свинушками, так и примеры безобидного употребления их в пищу на протяжении десятков лет. Поэтому вопрос о том – есть или не есть, эти спорные грибы, каждый решает для себя строго индивидуально.

Традиции употребления в пищу свинушек, однако, весьма обширны, и в этой статье рассказывается, как несложно и правильно приготовить свинушки, можно ли есть их без специальной подготовки, как правильно обрабатывать эти грибы перед кулинарным употреблением и представлено несколько несложных рецептов приготовления этих грибов.

Предварительная подготовка

Как уже говорилось, перед тем, как приготовить из свинушек какое-нибудь кушанье, их нужно тщательно к этому подготовить. Употреблять в пищу эти грибы без специальной предварительной обработки чрезвычайно опасно. Кроме накапливающихся в них собственных токсинов, свинушки ешё, как губка, впитывают в себя многочисленные вредные вещества из окружающей среды, поэтому предварительная подготовка свинушек к дальнейшему использованию жизненно необходима. Она включает в себя три этапа – очистка, вымачивание и отваривание.

Очистка

• Плодовые тела следует очистить от лесного мусора и грязи. Самые липкие загрязнения можно устранить с помощью старой зубной щетки. Грибы необходимо тщательно перебрать и устранить экземпляры, слишком сильно поврежденные гнилью или насекомыми. Если площадь повреждения небольшая – их можно осторожно удалить ножом. Также нужно обрезать самую нижнюю часть ножки.
• Далее плодовые тела следует тщательно промыть под проточной водой.

Вымачивание

Важной частью предварительной подготовки свинушек к дальнейшей кулинарной обработке является их вымачивание. Плодовые тела нужно вымачивать в подсоленной воде, дважды, по 7 часов, и каждый раз наливать свежую и чистую воду.

Отваривание

После двойного вымачивания свинушки можно варить. Общее время нахождения этих грибов в кастрюле должно составлять не менее 100 минут. Никогда не нужно пренебрегать правилами отваривания свинушек, так как только это позволяет сделать их пригодными в пищу. Отваривать свинушки надо обязательно в подсоленной воде. В среднем на отваривание 1 кг. свинушек требуется 1 литр воды и 1 столовая ложка соли.

Ниже представлено несколько рецептов разнообразных блюд из свинушек.

Суп на мясном бульоне

• Грибы – 700 гр.
• Картофель – 5 шт., среднего размера.
• Морковь – 1 шт., среднего размера.
• Лук репчатый – 1 шт., среднего размера.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Мясной бульон – 2 литра.
• Соль, перец и укроп – по вкусу.

• Мясной бульон довести до кипения и выложить в него тертую морковь и картофель, нарезанный кубиками. Отварить в течение 10 минут.
• Добавить свинушки и варить все до готовности картофеля. Затем добавить лук, нарезанный кубиками, и лавровый лист и кипятить еще 5 минут.
• В конце приготовления добавить соль и перец, а перед подачей на стол украсить зеленью.

Жареные свинушки

В этом рецепте для жарки используют только ножки свинушек.

• Свинушки – 500 гр.
• Чеснок – 1 зубчик.
• Масло растительное – по вкусу.
• Соль, перец и зелень петрушки – по вкусу.

• Грибы тушить на сковороде, без масла, под закрытой крышкой, на малом огне, в течение 10 минут. При этом сковородку нужно периодически встряхивать. Когда грибы пустят сок, надо его, периодически сливать.
• Влить в сковороду растительное масло, добавить соль, зелень петрушки и измельченный чеснок, все тщательно перемешать и жарить все, помешивая, на среднем огне, до готовности – пока грибы не покроются золотистой корочкой.

Жареные с картошкой

• Свинушки – 200 гр.
• Картофель – 300 гр.
• Лук репчатый – 2 шт., среднего размера.
• Чеснок – 3 дольки, среднего размера.
• Масло сливочное – 50 гр.
• Масло растительное.
• Сыр – 100 гр., твердых сортов.
• Перец черный, соль и зелень – по вкусу.

• Плодовые тела обжарить на сковороде, в растительном масле, вместе с луком, нарезанным на кубики, в течение 10 минут.
• Добавить в сковороду картофель, нарезанный ломтиками, и тушить, на малом огне, до готовности, при необходимости подливая немного воды и помешивая.
• Готовое блюдо посыпать тертым сыром, заправить сливочным маслом и зеленью. По желанию можно добавить сметану.

Тушеные свинушки

• Свинушки – 800 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Сметана – 200 гр.
• Масло растительное – 20 гр.
• Мука – 20 гр.

• Плодовые тела отварить, на медленном огне, в течение часа, добавив соль, приправы по вкусу и, мелко нарезанный, репчатый лук.
• Далее нарезать грибы соломкой и обжарить на сковороде, в масле, до золотистой корочки, затем добавить мелко нарезанный лук.
• Когда лук прожарится, влить сметану и тушить в течение 10 минут, затем добавить стакан воды, убавить огонь и тушить еще полчаса.

Блюдо готово! Подавать его следует присыпав зеленью.

Свинушки запеченые

• Грибы – 200 гр.
• Горчица зерновая – 1 ст. ложка.
• Чеснок – 1 зубчик.
• Масло оливковое – 3 ст. ложки.
• Петрушка и лимон – по вкусу.
• Тимьян – по вкусу.
• Соль и перец – по вкусу.

• Плодовые тела тщательно промыть и удалить у них ножки.
• С помощью блендера измельчить и смешать петрушку, оливковое масло и лимонный сок. Затем добавить к ним измельченный чеснок, соль и перец.
• Грибы перемешать со смесью остальных ингредиентов, выложить на противень, добавить тимьян и запекать в духовке, при 200 градусах, в течение 20 минут.

Пирог со свинушками

• Грибы – 1 кг.
• Мука – 450 гр.
• Масло растительное – 250 гр.
• Простокваша – 500 гр.
• Лук репчатый – 4 шт.
• Лимонная кислота – 1 гр.
• Сахар – 100 гр.
• Соль и черный перец – по вкусу.

• Смешать простоквашу, растительное масло, сахар, соль и лимонную кислоту и тщательно взбить не менее 5 минут.
• Муку просеять дважды а затем добавить в простоквашу, тщательно перемешивая. Далее замесить тесто.
• Лук нарезать полукольцами и обжарить на сковороде, в масле до золотистой корочки, добавить к нему нарезанные плодовые тела и обжаривать все в течение 5 минут.
• Тесто разделить на две части. Первую половину выложить на противень, смазанный растительным маслом, сверху поместить грибную начинку и закрыть второй частью теста, защипнув края.
• Запекать в духовке, при 180 градусах, до румяной корочки.

Свинушки соленые со сметаной

Для приготовления блюд можно использовать не только свежие, но и соленые грибы.

• Грибы – 300 гр.
• Лук репчатый – 1 шт., средних размеров.
• Сметана – 100 гр.
• Соль, перец, укроп – по вкусу.

• Плодовые тела тщательно промыть проточной водой.
• Лук нарезать полукольцами и добавить к грибам.
• Сметану смешать с укропом и черным перцем, выложить в миску с грибами и луком и тщательно перемешать.

Блюдо охладить и подавать в качестве холодной закуски.

Икра из свинушек

Свинушки легко заготовить впрок на зиму – засолить их или приготовить из них замечательную грибную икру.

• Грибы – 500 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Масло растительное – 3 ст. ложки.
• Соль, перец и зелень – по вкусу.

• Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на сковороде, в масле, до золотистой корочки.
• Лук и грибы измельчить в блендере, а полученную массу посолить и поперчить, затем все тщательно перемешать.

Блюдо готово! Можно подавать его к столу сразу, украсив зеленью. Или законсервировать, соблюдая правила безопасного домашнего консервирования.

Свинушки соленые с корицей

• Свинушки – 1.5 кг.
• Вода – 1.5 литра.
• Соль – 3 ст. ложки.
• Уксус – 150 мл.
• Сахар – 3 ст. ложки.
• Чеснок – 2 дольки, среднего размера.
• Лавровый лист – 5 шт.
• Цедра лимона – 1 ч. ложка.
• Бадьян молотый – две щепотки.
• Перец черный горошком – по вкусу.

• Приготовить маринад. Способ приготовления – смешать в кастрюле воду и уксус, довести до кипения и положить соль, сахар, чеснок, лимонную цедру и все пряности, кроме бадьяна.
• Положить в маринад заранее подготовленные свинушки и варить, снимая пену, в течение 25 минут. Затем остудить содержимое кастрюли.
• На дно стерилизованных банок положить немного бадьяна, затем плотно выложить в них грибы и залить сверху маринадом по плечики банки.
• Добавить в каждую банку по 2.5 ложки растительного масла и, после повторной стерилизации, закрыть крышками.
• После остывания хранить продукт в холодильнике или погребе.

Грибы свинушки, при всей их заслуженной непростой репутации, могут стать основой для многих интересных и вкусных блюд. Поэтому смело экспериментируйте с ними на своей кухни, но, чтобы избежать неприятных последствий, не забывайте о четких правилах подготовки этих грибов к кулинарному употреблению.

Источник