Как приготовить вкусный плов с куркумой

Плов без куркумы — это не плов…

Плов с куркумой сегодня готовят многих хозяйки. Это блюдо восточной кухни из мяса и риса с добавлением различных специй и трав. Невозможно сказать, какой народ начал первым готовить его. Известно лишь то, что его начали готовить еще в 1-3 веке до н.э. — когда на Востоке начали культивировать рис. Нынче принято относить плов к узбекской кухне, которая славится своим умением сочетать продукты в самых неожиданных тандемах.

Традиционно плов состоит из 5 основных ингредиентов, которые не меняются:

• Мясо.
• Рис.
• Лук.
• Морковь.
• Масло.

Так же в это блюдо добавляются специи, в числе которых почетное место занимает куркума (это порошкообразная приправа из корня куркумы). Она относится к роду имбирных растений. Имеет характерный желтый цвет и придает блюду пряные нотки. Изначально куркума как приправа зародилась в Индии. Там же ее использовали в лечебных целях.

На заметку! Еще одно свойство порошка куркумы – окрашивать в желтый цвет текстиль. Поэтому ее еще называют природным красителем.

Полезные свойства этой приправы очень многогранны. Она помогает при различных воспалительных процессах, предотвращает развитие рака, выступает в качестве растительного антисептика. Поэтому, добавляя куркуму в плов, можно сделать блюдо не только вкусным, но еще и полезным.

Сколько добавлять куркумы в плов

Как и любая приправа, куркума может не только улучшить вкусовые и внешние качества готового продукта, так и испортить его. Все зависит от количества добавленной приправы, поэтому стоит знать, сколько куркумы добавлять в плов.

Специю принято добавлять в плов небольшими порциями, с осторожностью, чтобы не перебить настоящий аромат плова. Умеренное количество пряности окрасит плов в приятный желтый цвет и добавит нотки аромата перца, смешанного с апельсином. Обильное добавление приправы окрасит рис в неприятный оранжевый цвет и придаст блюду горечь с примесью остроты.

Оптимальная порция куркумы на 1 кило риса = 20 гр. или примерно одна столовая ложка.

Когда добавлять куркуму

Так же важно знать, когда добавлять нужно куркуму в плов. Учтите следующие рекомендации:

• Идеальное время для приправы – это когда мясо, лук и морковь уже потушились, а рис еще не залит водой и не готов, тогда приправа в полной мере даст рису аромат и цвет.
• Если добавить приправу, пока тушится мясо, то у зирвака будет неприятная горечь и из-за цвета не будет понятно, поджарилось мясо или нет.
• При более позднем добавлении приправы она не сможет отдать все свои качества блюду в полной мере.

Рецепты

Узбекский плов с куркумой

Для идеального узбекского плова необходимо подобрать самые лучше и свежие ингредиенты.

Список продуктов для плова:

Мякоть баранины – 800 грамм. В идеале – мясо задней ноги молодого барашка.

• Рис – 900 грамм. Идеальным считается сорт Девзира из Ферганской долины.
• Морковь – 500-600 грамм. Для плова подойдет только плотная, твердая немолодая морковь.
• Репчатый лук – 500 грамм.
• Головка чеснока цельная.
• Растительное масло – 100-150 грамм.
• Курдючный жир – 100-150 грамм.
• Соль – из расчета на рис.
• Смесь специй для плова – молотый кумин, барбарис, куркума, чеснок.

1. Рис промывается холодной водой в несколько этапов. И оставляют лежать в воде минимум несколько часов.
2. Мясо вымыть и нарезать на порционные куски.
3. Нарезать лук полукольцами.
4. Морковь надробить крупными брусочками.
5. С чеснока срезать корешки до оголения зубчиков.

1. В большом казанке с плотным дном выжарить жир. Извлечь шкварки и долить масло.
2. В горячее масло с жиром добавить лук и хорошо обжарить до появления приятной золотисто-коричневой корочки.
3. Добавить в казан мясо и хорошо прожарить до образования румянца на баранине.
4. Добавить брусочки моркови и обжарить на сильном огне. Затем добавить немного кипятка и тушить на среднем огне под прикрытой крышкой.

Интересный факт! Тушенное мясо с луком и морковью после обжарки называется зирвак!

1. После того, как мясо стало мягким, можно добавлять рис. Для этого нужно слить воду с риса и аккуратно разложить его по поверхности зирвака.
2. Сверху насыпать тонким слоем приправу. В центре немного «утопить» и рисе головку чеснока. Посолить из расчета на один килограмм риса – одну столовую ложку соли.
3. Можно заливать водой. Главное это делать аккуратно. Есть два способа, залить воду не нарушив поверхность риса

• Далее готовим с помощью шумовки. Перевернуть шумовку выгнутой стороной вверх, аккуратно наливать воду на шумовку. Вода тонкими струйками будет литься на рис и не повредит поверхность
• С помощью ножа. Нож развернуть плоской стороной. Кончик ножа должен быть направлен к стенке казана, в котором готовят блюдо. Аккуратно наливать воду на нож, чтобы вода стекала с ножа на стенки казана.

1. Уровень воды должен немного прикрывать крупу. Максимум на один сантиметр.
2. НЕ МЕШАТЬ! Идеальный плов после добавления злака не мешают, тогда он получается более рассыпчатым.
3. Накрыть и поставить на сильный огонь.
4. После закипания воды, тушить на маленьком огне в течение 30 минут.
5. Через 30 минут открыть крышку казана, дать выйти пару. Убрать головку чеснока. Смешать готовый рис с мясом и накрыть. Чтобы рис напитал в себя аромат мяса.
6. Плов готов, его можно выложить на большое блюдо украсить сверху зеленью и головкой чеснока.

Видео рецепт плова с куркумой

Иранский плов с куркумой, апельсином и миндалем

Такое неожиданное сочетание продуктов удивит гостей и одарит хозяйку комплиментами. Готовить такой плов надо с любовью и быть уверенным во вкусном результате. Это блюдо разительно отличается от привычного плова, потому что мясо готовится отдельно от риса.

Для иранского плова приготовить:

• Рис басмати – 1000 грамм.
• Репчатый лук — 2-3 головки.
• Морковь – 1000 грамм.
• Апельсин – 2 штуки.
• Орехи миндаля – 100 грамм.
• Изюм черный – 100 грамм.
• Курага – 100 грамм.
• Фисташки – 100 грамм.
• Мука – 100 грамм.
• Соль и сахар – по ½ чайной ложки.
• Шафран – 1 щепотка.
• Масло топленое – 150 мл.
• Вода – 100 мл (50 мл холодной и 50 мл горячей).

Куркума – 1 чайная ложка.

• Кориандр – 1 столовая ложка.
• Зира – 1 чайная ложка.
• Масло растительное – 150 мл.
• Перец черный.
• Мясо баранины на кости – 1,3 килограмма.

Морковь нашинковать небольшой соломкой.

1. Курагу поделить на 4 части, немного отложить в сторону для украшения
2. Шафран и сахар смешать и залить стаканом крутого кипятка
3. В только что закипевшую воду положить Басмати и варить не более 20 минут. Высыпать на дуршлаг и хорошо вымыть проточной ледяной водой. Рис не должен успеть полностью свариться.
4. Перемешать муку и соль, добавить 3 столовой ложки воды, замесить плотное тесто. И тонко раскатать в круглую лепешку. Обжарить без масла до готовности.
5. С цитрусовых удалить шкурку и тонко порезать.
6. В сковороду налить немного топленного масла, обжарить в масле изюм до набухания и убрать, добавить еще немного масла и обжарить миндаль в течении 1-2 минут.
7. Добавляя масло по мере необходимости обжарить фисташки, курагу и морковь.
8. В остатках масла пожарить цедру апельсина до появления яркого запаха, примерно 30-40 секунд.

1. Дно казана смазать топленым маслом, с помощью кулинарной кисти, выложить лепешку, разровняв края.
2. Смазать лепешку и выложить ¾ от всего риса.
3. На басмати выложить ровным слоем орехи, цедру, морковь, изюм и курагу и закрыть остатками риса.
4. В центр риса вылить остатки масла.
5. По краю риса вылить смесь шафрана с сахаром. Благодаря такому поливу, он окрасится частями и будет красивого бархатного оттенка.
6. Плотно закрыть и установить на сильном огне. Как только разогреется казан, убрать огонь и варить 50-60 минут.

Приготовление соуса Хареш:

Нашинковать лук ракушками. Поделить луковицу на 4 части, затем каждую часть еще на 3 части. Разобрать по отдельности каждую ракушку.

1. Раскалить еще один казан, добавить масло для жарки. Обжарить луковые ракушки со специями.
2. Когда лук станет красивого золотого цвета, добавить нарезанное мясо.
3. Мясо жарить до получения темной корочки, добавить воду, после закипания оставить на слабом огне в течение полтора часа, чтобы мякоть легко отходила от кости
4. Персики располовинить, извлечь кость и смазать лимонным соком.
5. Готовую баранину вложить на противень, уложить сверху персики и запечь в духовке, при 180 градусах 20 минут.

В большое блюдо выложить плов на лепешке, украсить зеленью, сухофруктами и цедрой апельсина. Можно разрезать лепешку подстать апельсину.

На второе блюдо выложить баранину украсить зеленью и подавать на стол.

Плов – это уникальное блюдо, которое украсит стол в любой праздник. Его можно готовить и зимой и летом. И наверно никто не откажется от красивого кусочка мяса с вкусным ароматным рисом. Главное во время готовки плова добавлять куркуму умеренно, не переборщить с приправой. Приготовив пару раз такое блюдо, можно выбрать рецепт который подойдет любой хозяйке.

Источник

Куркума в плове: правила использования

Куркума – специя родом из Индии. Универсальна, но обладает особенностями в применении. Для достижения вкусового баланса, нужно знать тонкости и соблюдать точную дозировку. Чаще всего добавляется куркума в плов.

Для чего добавляют

Эта восточная пряность добавляет блюду остринку, усиливая вкус и окрашивая рис в приятный “солнечный” цвет. Запах готовящегося блюда наполняется перцовыми и древесными нотками с примесью мускуса. К тому же, целебные свойства этого ингредиента известны издавна. Являясь природным антиоксидантом и антидепрессантом куркума увеличивает полезность блюда и благотворно влияет на организм:

• улучшает процесс пищеварения;
• восстанавливает микрофлору кишечника;
• повышает иммунитет;
• благотворно влияет на кровяную систему.

Почетное место на полках хозяек специя семейства имбирных заслужила не только вкусовыми качествами и доступной ценой, но и целебными свойствами.

Интересно знать: в мире известно более 40 видов куркумы, но для изготовления специй пригоден лишь один — куркума длинная (Curcuma longa). На фото ниже корень куркумы.

Сколько и когда кладут

Добавляют ли в плов куркуму? Да. А вот сколько необходимо куркумы класть в плов для достижения идеального вкуса вопрос спорный. Однозначного ответа на него нет. Дозировка меняется в зависимости от выбранного рецепта и по личному предпочтению. Любители ярко выраженных вкусовых качеств добавляют большее количество. Те, кто еще не освоил готовку “на глаз” или не приверженцы восточной остроты добавляют меньше. Правило “золотой середины” никто не отменял: добавлять приправу по чуть-чуть, начиная с 1/2 чайной ложки. Излишнее количество этой восточной специи испортит вкус и добавит “химозности” аромату.

• Куриное филе 500 гр
• Рис 200 гр
• Лук 300 гр
• Морковь 200 гр
• Масло растительное 200 гр
• Тмин 1 чайная ложка
• Паприка 2 чайные ложки
• Куркума ½ чайные ложки
• Соль, перец — по вкусу
• Чеснок – 4 зубчика.

Трио «зира, барбарис, куркума» в блюдах из рисовой крупы с мясом.

Плов можно приготовить из любого вида мяса с использованием микса специй.

Используйте говядину, баранину, свинину для сытного плова с ярким мясным вкусом, индюшатину и крольчатину для диетического стола и нежного вкуса.Выигрышная тройка: зира, барбарис, куркума, удачно подчеркнет вкусовые качества блюда, сосредоточив внимание на его восточном происхождении.

Барбарис вплетет экзотическую кислинку, а зира добавит ореховое звучание, что с горьковато-мускусным вкусом куркумы составит идеальную композицию специй.

Ингредиенты и шаги приготовления не отличаются от вышеописанного рецепта.

Изменится состав специй; ягоды барбариса, зира и куркума берутся по 1/2 ч.л. Закладывать специи в этом случае нужно на этапе тушения овощей и мяса. Зирвак напитается ароматными нотами и отдаст их в процессе приготовления.

На заметку: зирвак — бульон, с тушенными овощами и мясом, в который засыпают рис.

Заключение

Куркума играет важную роль в приготовлении различных блюд, добавляется даже кондитерские изделия. На полочке каждой хозяйки должна найти место банка со смесью оранжевого цвета. Проводя эксперименты с количеством и временем добавления, Вы найдете свой уникальный рецепт вкусного плова. Этот ингредиент не является секретным, но как же приятно слышать лестные комплименты и просьбы рассказать рецепт приготовления. Только не стоит забывать: прекрасно все, что в меру. Не переусердствуйте в погоне за усилением вкуса, придерживайтесь нормы и куркума станет верной помощницей Ваших кулинарных шедевров.

Источник