Как приготовить вкусный суп без мяса с картошкой

20 cупов без мяса, которые разнообразят твое меню

В теплое время года хочется чего-то легкого и свежего. А может быть ты просто предпочитаешь вегетарианские блюда? В любом случае, тебе наверняка пригодится эта подборка. Собрали 20 лучших рецептов супов без мяса!

1. Картофельный суп

Подавай его с хрустящими горячими гренками.

Тебе понадобится: 5 картофелин, 1 луковица, 0,5 моркови, 1 зубчик чеснока, специи, зелень.

Приготовление: Нарежь картошку кубиком и отвари 25 минут, потом достань половину, разомни в пюре и верни обратно в кастрюлю. Мелко нарежь лук, натри морковь на терке, обжарь их до мягкости, и отправь в суп с чесноком и специями. Через 7-10 минут сними с огня и посыпь зеленью.

2. Суп из кабачков

Лучше всего сюда подойдут молодые кабачки.

Тебе понадобится: 2 картофелины, 2 кабачка, 0,5 перца, 1 луковица, 1 морковь, специи.

Приготовление: Отвари картошку 15 минут в кипящей воде, а за это время обжарь лук и морковь до золотистости. Добавь в зажарку перец и кабачки, а через 5-7 минут отправь овощи в кастрюлю. Приправь суп и вари до желаемой мягкости овощей.

3. Овощной суп с рисом

Очень диетический рисовый суп с минимумом калорий.

Тебе понадобится: 2 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, 1 стебель сельдерея, 3 ст.л. риса, специи.

Приготовление: Залей картошку водой, а когда она закипит – добавь промытый рис. Мелко нарежь остальные овощи и слегка обжарь в минимальном количестве масла. Когда картошка с рисом сварятся, отправь в кастрюлю зажарку и специи, и провари еще 5-6 минут.

4. Сырный суп без мяса

Советуем натереть сыр на терке, чтобы он быстрее расплавился.

Тебе понадобится: 4 картофелины, 2 плавленых сырка, 1 морковь, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 0,5 пучка зелени, специи.

Приготовление: Поставь картошку вариться, а за это время протуши лук с морковью. Добавь в кастрюлю зажарку и плавленый сыр, и вари 20 минут. После этого приправь суп, добавь чеснок и рубленую зелень, и провари еще 5-10 минут.

5. Гречневый суп с овощами

Гречневый суп очень ароматный и сытный, несмотря на отсутствие в нем мяса.

Тебе понадобится: 3 картофелины, 1 помидор, 1 морковь, 3 ст.л. гречки, специи, зелень.

Приготовление: Поставь картошку и промытую гречку вариться, а через 10-15 минут добавь тертую морковь. Когда крупа и овощи будут готовы, добавь нарезанный кубиками помидор, специи и зелени, прокипяти пару минут и сними суп с огня.

20 простых и очень вкусных блюд из мяса

6. Суп из цветной капусты

В этом рецепте нет даже зажарки, так что суп остается максимально легким и диетическим.

Тебе понадобится: 1 кочан цветной капусты, 3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 4 ст.л. риса, специи, 0,5 пучка петрушки.

Приготовление: Нарежь морковь тонкими кружочками, картошку – кубиками, произвольно измельчи лук и разбери цветную капусту на соцветия. Отвари картошку до готовности, достань из воды и грубо разомни вилкой, оставляя кусочки.

В ту же воду выложи рис, морковь и лук, а через 15 минут – картошку и цветную капусту. Провари суп еще 5 минут, приправь и добавь рубленую зелень.

7. Суп с баклажанами

Тут нет ни мяса, ни картошки, но получается очень сытно и вкусно.

Тебе понадобится: 1 баклажан, 300 г стручковой фасоли, 1 перец, 1 луковица, 1 морковь, 100 г лука-порея, 200 г кукурузы, специи, чеснок.

Приготовление: Произвольно нарежь все овощи и обжарь лук до мягкости. Добавь к нему морковь, а через 3 минуты – баклажаны и перец. Еще через 5 минут добавь стручковую фасоль, немного протуши и переложи зажарку в кастрюлю. Туда же отправь остальные ингредиенты, залей овощи водой, провари 10 минут, в конце приправь и всыпь чеснок.

8. Томатный суп с чечевицей

Еще один универсальный и сытный рецепт супа на все случаи жизни.

Тебе понадобится: 1 банка помидоров в собственном соку, 2 баклажана, 70 г чечевицы, 1 перец, 1 луковица, 1 пучок базилика, специи.

Приготовление: Поставь чечевицу вариться, а за это время обжарь нарезанные кубиком баклажаны с луком. Туда же добавь перец, а через пару минут – томаты, и протуши все вместе. Отправь зажарку к готовой чечевице, приправь суп, провари пару минут, и в конце выложи в кастрюлю рубленый базилик.

9. Фасолевый суп без мяса

Рекомендуем замочить фасоль с вечера, чтобы она быстрее сварилась.

Тебе понадобится: 1,5 стакана фасоли, 1 морковь, 1 луковица, 2 картофелины, специи.

Приготовление: Залей фасоль водой и отвари до мягкости. Обжарь лук с морковью около 10 минут. Добавь к фасоли картофель и зажарку, приправь суп и доведи до готовности ингредиентов.

10. Вермишелевый суп без мяса

Один из самых простых рецептов, в котором просто невозможно ошибиться.

Тебе понадобится: 2 картофелины, 150 г вермишели, 1 луковица, 1 морковь, специи, 1 перец.

Приготовление: Нарежь картофель кубиками и поставь вариться. Мелко нарежь остальные овощи, обжарь до мягкости и отправь к полуготовому картофелю. В то же время добавь вермишель, и когда все сварится – приправь суп.

20 вкусных блюд из грибов, которые разнообразят твое меню

11. Суп из брокколи и брюссельской капусты

Красивый зеленый суп для жарких летних дней.

Тебе понадобится: 500 г брокколи, 2 моркови, 200 г брюссельской капусты, 200 г картофеля, 1 пучок зелени.

Приготовление: Нарежь морковь кубиками, картофель – брусочками, брюссельскую капусту – половинками, а брокколи разбери на соцветия. Поставь картошку и морковь варится, а через 10 минут добавь оба вида капусты. Когда овощи сварятся, приправь суп, посыпь рубленой зеленью и сними с огня.

12. Суп со шпинатом и сельдереем

Огромный кладезь витаминов в одной кастрюле!

Тебе понадобится: 190 г шпината, 2 помидора, 2 стебля сельдерея, 1 перец, 1 пучок зеленого лука.

Приготовление: Мелко нарежь зеленый лук, перец и стебель сельдерея, и слегка обжарь до мягкости. В кипящую воду добавь измельченный шпинат и зажарку, а через пару минут – тертые помидоры. Провари все вместе еще 15 минут.

13. Капустный суп без мяса

Простой и беспроигрышный вариант для повседневного меню.

Тебе понадобится: 2 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 2 стебля сельдерея, 250 г капусты, 1 кабачок, 1 помидор, специи, чеснок.

Приготовление: Нашинкуй капусту, залей водой, провари 10 минут и добавь картошку. Еще через 10 минут добавь зажарку из лука, моркови, сельдерея и перца, а вместе с ней – кабачок и помидор. Отвари до готовности капусты, и в конце заправь суп чесноком и специями.

14. Щавелевый суп с клецками

В клецки тоже можно добавить зелень или поэкспериментировать с разными видами муки.

Тебе понадобится: 4 картофелины, 0,5 пучка щавеля, 1 луковица, 1 помидор, 1 яйцо, 0,5 стакана муки.

Приготовление: Смешай яйцо с мукой и небольшим количеством воды, раскатай тесто в колбаску и нарежь клецки. В кипящую воду выложи картофель и отвари до готовности. После этого добавь обжаренный лук, мелко нарезанный помидор, рубленый щавель и клецки, и доведи суп до готовности.

15. Суп с квашеной капустой

Постные щи с приятной кислинкой.

Тебе понадобится: 300 г квашеной капусты, 4 картофелины, 1 луковица, 0,5 моркови, 1 зубчик чеснока, 50 г томатного соуса, 30 г лимона, специи.

Приготовление: Поставь картошку вариться, и через пару минут отправь к нему квашеную капусту. Вари на среднем огне 20-30 минут, и ближе к концу обжарь лук с морковью, чесноком и томатным соусом. Отправь зажарку в кастрюлю, доведи суп до кипения, приправь и сбрызни лимонным соком.

Меню на Новый год 2021: лучшие рецепты блюд

16. Тыквенный суп с яблоком

Добавим немного разнообразия в нашу подборку!

Тебе понадобится: 500 г тыквы, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 1 яблоко, карри, чили, паприка, имбирь и другие специи, сливочное масло.

Приготовление: Протуши лук в сливочном масле до мягкости, добавь кубики тыквы и оставь на 10-15 минут на маленьком огне. Добавь кубики яблока и специи, залей водой и доведи все ингредиенты до мягкости. В самом конце взбей суп блендером.

17. Сливочный суп с кукурузой

Для густоты и более насыщенного вкуса бери жирные сливки.

Тебе понадобится: 400 г кукурузы, 1 стебель сельдерея, 2 ст.л. сливочного масла, 3 ст.л. муки, 1 л воды, 1 стакан сливок, 1 картофелины, 1 луковица, зелень.

Приготовление: Обжарь измельченный лук и сельдерей на сливочном масле, протуши 10 минут и залей водой. Сразу же добавь картошку и кукурузу, доведи суп до кипения и провари до готовности картофеля. Взбей сливки с мукой и медленно введи в суп, помешивая. Провари еще 7 минут, сними с огня и добавь зелень.

18. Постный гороховый суп

Классический рецепт горохового супа, но без мяса и копченостей.

Тебе понадобится: 1 стакан гороха, 2 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 2 лавровых листа, специи, зелень.

Приготовление: Отвари горох до мягкости около часа, добавь к нему картофель, и вари до его готовности. После этого выложи в суп зажарку из лука и моркови, а через 5 минут – лавровый лист, специи и рубленую зелень. Еще через пару минут сними суп с огня.

19. Мисо-суп без мяса

Всего четыре ингредиента, включая мисо-пасту!

Тебе понадобится: 300 мл воды, 2 ч.л. мисо-пасты, водоросли вакаме, 80 г тофу, 80 г грибов.

Приготовление: Залей водоросли и пластинки грибов водой, доведи до кипения и провари пару минут. Добавь кубики тофу, а еще через пару минут сними с огня, добавь мисо-пасту и перемешай до растворения.

20. Грибной суп с зеленью

Обязательно добавь немного сушеных грибов для аромата.

Тебе понадобится: 350 г грибов, 1 луковица, 3 картофелины, 1 пучок зелени, специи.

Приготовление: Нарежь грибы средними кусочками и обжарь с измельченным луком. Отвари картошку до полуготовности, добавь к ней грибы и провари еще 10 минут. В конце посыпь суп зеленью и приправь.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Источник

Овощной суп без мяса: рецепты вегетарианских простых и вкусных супов

Лето — пора овощей и фруктов. Именно летом можно и нужно готовить вкусные и полезные диетические блюда с высоким содержанием клетчатки и пищевых волокон. Овощной суп без мяса — как раз и относится к таковым.

Мы собрали в нашу копилку рецепты вкусных овощных супов без мяса. Но пусть вас не обманывает само название «овощной», в этих блюдах есть и сами овощи, и ароматные травы, и крупы для большей питательности. Поэтому все представленные супчики можно употреблять как во время поста, так и включать в диетическое меню.

Как приготовить овощной бульон вкусно

Конечно, если мы говорим о диетическом или вегетарианском супе без мяса, то в его основе лежит либо грибной, либо овощной бульон. Но сегодня мы поговорим именно про овощную основу.

Точного рецепта, как варить вкусный овощной бульон, нет. В идеале мы берем те овощи, которые распространены в нашем регионе, либо в конкретное время года (сезонные), но есть и такие, которые для основы не стоит брать.

• морковь;
• репчатый лук;
• лук-порей (белая часть);
• сельдерей (как зеленая часть, так и корень);
• пастернак (белый корень);
• корень петрушки;
• фенхель;
• по желанию — чеснок;
• немного помидора.

Эти продукты можно использовать как все (понемногу), так и некоторые из них — бульон получится в любом случае. Ну а улучшить вкус и аромат позволят пряные травы и специи:

• перец душистый горошком;
• перец черный молотый (можно брать смесь перцев разных);
• тимьян (можно сушеный);
• стебли петрушки и/укропа (зелень лучше оставить на готовое блюдо);
• лавровый лист;
• соль по вкусу и по желанию (можно сам бульон не солить, а добавлять уже в суп);
• лимонный сок (1 столовой ложки достаточно).

Если вы считаете, что список небогат, то для усиления вкуса некоторые овощи, например, морковку и репчатый лук, можно предварительно обжарить на сковороде с добавлением растительного масла. Но это по желанию и на любителя.

Летний овощной суп с молодой крапивой и вареными яйцами

Такой летний суп можно приготовить как на овощном, так и на каком-нибудь мясном бульоне, во втором случае это первое блюдо получится более наваристым.

Что касается зелени, то для такого легкого овощного супа можно использовать как молодую крапиву, так и какую-нибудь другую зелень, например, свежий укроп, зеленый лук, щавель или петрушку.

Кроме того, по желанию в этот летний суп можно дополнительно добавить нашинкованный лук-порей.

Хотелось бы также обратить внимание на том, что экономить на зелени не стоит, чем больше ее будет в супе, тем он более ароматным и полезным получится блюдо.

• вареные яйца куриные небольшие — 5 штук;
• молодая крапива — 460 г;
• крупные клубни картофельные — восемь штук;
• смесь специй для овощных блюд — по вкусу;
• молодая морковь — 260 г;
• густая сметана домашняя для подачи — по вкусу;
• универсальная приправа — по вкусу;
• веточки свежей петрушки — восемь штук;
• зеленый лук измельченный — 38 г;
• овощной бульон крепкий — 2,8 л.

Предварительно вкрутую отварить небольшие куриные яйца, как только они будут готовы, поместить их в емкость с ледяной водой и полностью остудить.

Теперь нужно перелить крепкий овощной бульон в кастрюлю и довести до кипения на слабом огне, добавить по вкусу универсальную приправу, затем почистить промытый картофель, нарезать его тонкими брусками или небольшими ломтиками. Отправить измельченный картофель в кастрюлю с кипящим бульоном, затем продолжить процесс варки еще пятнадцать минут, после этого почистить промытую молодую морковь и крупно натереть.

Переложить тертую морковь в кастрюлю и добавить измельченный зеленый лук, далее необходимо подготовить самые нежные листья молодой крапивы, затем промыть их и переложить на сито, полить крутым кипятком и остудить.

Далее промытые листья молодой крапивы нужно тонко нашинковать и отправить в кастрюлю с кипящим бульоном, добавить измельченную петрушку. По желанию можно насыпать какие-нибудь любимые специи, продолжить процесс варки овощного супа еще на среднем огне под крышкой еще пятнадцать минут.

Теперь нужно отключить плиту, добавить в кастрюлю измельченные вареные яйца и перемешать приготовленный овощной суп с молодой крапивой, затем оставить его под крышкой на несколько минут, после этого приготовленное ароматное блюдо можно подавать со сметаной.

Овощной суп без мяса с помидорами и рисом

Отличным дополнением к постному меню может стать сытный, питательный и очень полезный овощной суп с рисом и пряными травами.

• мясистые помидоры небольшие — три штуки;
• круглый рис — 85 г;
• рубленая кинза свежая — 45 г;
• красный перец болгарский небольшой — одна штука;
• крупный лавровый лист — одна штука;
• горошины душистого перца — пять штук;
• густая паста томатная — 45 мл;
• крупные зубцы чеснока очищенные — две штуки;
• картофель — три штуки;
• горошины черного перца — пять штук;
• молотые зерна кориандра — 7 г;
• масло подсолнечное;
• каменная соль тонкого помола — по вкусу;
• сушеный корень петрушки измельченный — 4 г;
• красный салатный лук — 260 г;
• питьевая вода — 1,7 л;
• молодая морковь — 190 г.

Хорошенько промыть круглый рис и пересыпать его в миску, залить теплой кипяченой водой, накрыть крышкой и убрать в сторону примерно на полтора часа.

Почистить морковь, а также салатный лук и картофель, затем очистить от семян болгарский перец, после этого тщательно промыть все овощи и измельчить их, далее подготовить кастрюлю и влить в нее небольшое количество масла. На огне средней силы разогревать масло примерно три минуты, затем добавить салатный лук и морковь, далее обжаривать эти овощи при периодическом помешивании до легкого румяного цвета.

Добавить в кастрюлю измельченный болгарский перец, а также помидоры, при постоянном помешивании продолжить процесс жарки овощей еще десять минут, насыпать молотый кориандр и обжаривать компоненты еще столько же времени. Влить в кастрюлю густую томатную пасту и перемешать компоненты и продолжить процесс готовки еще двенадцать минут.

Теперь в эту же кастрюлю нужно влить питьевую воду и дождаться того момента, когда она начнет сильно кипеть, после этого добавить картофель, а также горошины душистого и черного перца. Еще раз довести содержимое кастрюли до кипения и продолжить процесс варки еще четверть часа на слабом огне.

Теперь необходимо еще раз промыть в прохладной воде рис и пересыпать его в кастрюлю, добавить лавровый лист и каменную соль, как только овощной суп начнет кипеть, отключить плиту.

Добавить раздавленные зубчики чеснока, а также измельченную зелень, оставить приготовленный постный овощной суп под крышкой еще на пятнадцать минут, затем подавать его в теплом виде.

Томатный суп без мяса с горошком и пекинской капустой

Из мясистых томатов, пекинской капусты и зеленого горошка можно приготовить изысканный суп, который отлично подойдет для диетического или постного меню.

• зеленый горошек глубокой заморозки — 68 г;
• крупные помидоры мясистые — 740 г;
• молодая морковь 140 г;
• крутой кипяток — 1,2 литра;
• репчатый лук — 74 г;
• пекинская капуста — 280 г;
• соль поваренная — по вкусу;
• свежая зелень рубленая — 26 г;
• оливковое масло ароматное — 24 мл;
• молодой картофель — 84 г.

На умеренный огонь поставить кастрюлю с толстым дном, влить нее необходимое количество оливкового масла, как только оно разогреется, добавить рубленый репчатый лук. Далее нашинковать соломкой очищенную морковь, добавить этот овощ в кастрюлю минут через пять, перемешать и обжаривать ингредиенты до мягкости.

Нарезать небольшими кусочками промытые помидоры, переложить их в кастрюлю, при регулярном помешивании обжаривать овощи еще четыре минуты. Нарезать небольшими ломтиками очищенные клубни картофеля, переложить их в кастрюлю, добавить крутой кипяток, насыпать соль, далее довести овощной суп до сильного кипения.

Крупно нашинковать пекинскую капусту, отправить ее в кастрюлю, затем насыпать, еще раз довести низкокалорийный овощной суп до кипения и подавать его с зеленью и ржаными сухариками.

Летний овощной суп с баклажанами

Этот рецепт — просто кладезь витаминов и минералов. А всё потому, что в нем содержится очень много ингредиентов. В ход пошли все сезонные овощи, которые можно найти в огороде. Специи и пряные травы добавят пикантности и усилят аромат.

• овощной бульон готовый или очищенная вода — 2,5 литра;
• один корнеплод картофеля;
• один средний баклажан;
• половинка морковки;
• половинка луковицы;
• капуста белокочанная — 160 г;
• три стебля сельдерея;
• один болгарский перец красного или желтого цвета;
• пара зубчиков чеснока;
• половинка помидора;
• морская соль — по вкусу;
• пара щепоток паприки;
• один лавровый лист;
• зелень петрушки или укропа;
• любые специи по вкусу.

Первым делом подготовим все овощи для бульона и супа: промываем, обсушим и очищаем, удаляем все подпорченные места. У болгарского перца удаляем плодоножку и семена, вырезаем черенки у баклажана и помидора. У зелени удаляем грубые стебли, оставив лишь пушистую часть.

Все подготовленные овощи нарезаем: капусту — шинкуем, лук — полукольцами, морковь и перец — соломкой, баклажан — кольцами, сельдерей — кружочками большой толщины.

На сковороде обжариваем все подготовленные овощи прежде, чем добавить в бульон. Первыми жарим баклажаны, затем через пару минут добавляем морковку, еще через минуту — сельдерей и лук. Всего на обжарку требуется времени минут 10.

Доводим в кастрюле бульон до кипения, солим по вкусу.

Пока ждем закипания воды, нарезаем картофель брусочками, помидор — на ломтики.

Когда бульон в кастрюле закипит — добавляем туда обжаренные овощи со сковороды. Варим минут 10. Затем добавляем картошку и капусту, помидор, специи, паприку, лавровый лист и нарезанный на четвертинки чеснок.

Через 15 минут удаляем лавровый лист и чеснок. Можно также выловить кожуру от помидоров, если та отделилась от мякоти.

Готовность супа определяем по мягкости содержимого. При подаче посыпаем рубленой зеленью.

Суп-гуляш без мяса с молодым картофелем

Любители легких и полезных блюд могут приготовить в летнее время витаминный густой суп-гуляш. Весь секрет в специях, придающих блюду неповторимый аромат.

• 900 мл кипятка;
• пара клубней картофеля молодого;
• несколько соцветий цветной капусты;
• пара спелых томатов;
• один болгарский желтый перец;
• паста томатная — 1 ст.л.;
• одна головка лука репчатого;
• чесночные зубчики — 3 шт.;
• паприка сладкая в молотом виде — 1,5 ч.л.;
• одна щепотка соли мелкой;

Очищаем перец, лук и нарезаем вместе с помидорами мелкими кубиками. На сковороде разогреваем небольшое количество воды (!), выкладываем подготовленные овощи, томатную пасту и сладкую паприку. Тушить будем под закрытой крышкой в течение 10 минут. Чтобы овощи не подгорели, периодически помешиваем.

Картофель очищаем, промываем и нарезаем небольшими кубиками.

В кастрюле разогреваем воду, выкладываем картофель, солим и выкладываем все овощи, которые тушились на сковороде. Варим всё вместе на слабом огне примерно 20 минут, затем добавляем промытые соцветия цветной капусты и варим еще минут 15-20. Проверяем готовность картофеля.

За 5 минут до окончания варки заправляем пропущенным через пресс чесноком.

Кушать гуляш без мяса можно как охлажденным, так и горячим. Приятного аппетита!

Щи из молодой капусты без мяса

Щи относят к национальной русской кухне, а блюдо из молодой капусты — очень быстрый, но полезный суп, просто идеальный для тех, кто следит за своей фигурой. Щи без мяса отлично подойдут и для постного меню, и для вегетарианцев, и просто в качестве разгрузочного легкого супчика для летнего меню. А необходимую питательность блюдо получает благодаря картофелю и вёшенкам (можно брать любые другие грибы, можно сушеные или замороженные).

• 2 л очищенной воды;
• картофель молодой — 4 средних клубня;
• грибы вёшенки или любые другие — 195 г;
• одна головка репчатого лука;
• капуста молодая — 1/2 кочана;
• одна молодая морковка;
• кабачок — 1/2 шт;
• лимонный сок — 1 ст.л.;
• масло растительное — 3 ст.л.;
• по вкусу соль и перец черный;
• помидоры — 2 шт;
• лавровый лист — 1 шт.

Очищаем картофель и нарезаем брусочками. Вымываем помидоры и вёшенки, нарезаем грибы кусочками, а помидоры — тонкими дольками.

Очищаем лук и морковку, нарезаем лук полукольцами, морковку — тонкими кружочками. На сковороде разогреваем 2 ст.л. растительного масла и обжариваем морковку с луком (примерно минут 5). Добавляем сюда же помидоры и, помешивая, готовим еще столько же.

В кастрюле разогреваем воду, выкладываем картошку и доводим до кипения, варим 5 минут. Затем капусту тонко шинкуем и добавляем в кастрюлю, также кладем лавровый лист и всё содержимое сковороды. Варим всё вместе 5 минут.

Разогреваем в сковороде оставшееся масло и обжариваем грибы в течение 10 минут, добавляем в суп, приправляем по вкусу перцем и солью, провариваем еще минут пять. В конце добавляем лимонный сок.

При подаче посыпаем рубленой зеленью укропа и петрушки. Приятного аппетита!

Французский луковый суп без мяса

Ну какой луковый суп может быть без мяса — спросите вы? Да в общем-то, любое первое блюдо можно готовить по своему вкусу и если нам необходимо исключить один из ингредиентов, этого никто не запрещает. Вот и мы решили поэкспериментировать и попробовать приготовить тот самый знаменитый луковый французский суп, исключив тяжелый мясной бульон. А что — для лета самое то!

• лук репчатый — 1 кг;
• 5 зубчиков чеснока;
• масло оливковое;
• коричневый сахара — 2 ч.л.;
• мускатный орех в порошке — щепотка;
• по вкусу берем соль и перец;
• 6 кусочков багета толщиной 1,5-2 см.

Предварительно разогреваем духовой шкаф до 160 градусов. Очищаем репчатый лук и нарезаем тонкими полукольцами (если луковицы большие — то можно и четвертинками). Чесночные дольки очищаем.

Подбираем жаропрочную кастрюлю, в которой будем варить, а затем томить в духовке наш супчик. Наливаем в нее примерно 3 ст.л. оливкового масла, добавляем весь лук и солим по вкусу. Также добавляем мускатный орех и коричневый сахар. Всё содержимое перемешиваем.

Ставим нашу кастрюлю на средний огонь и обжариваем лук в течение 10 минут (за это время нужно несколько раз перемешать).

После очищенные дольки чеснока кладем в кастрюлю прямо на лук, накрываем ее фольгой и ставим ёмкость в духовку. Томим в течение 1 часа, перемешать нужно будет минимум пару раз.

По истечении времени достаем кастрюлю из духовки и вновь ставим на огонь, добавляем 1 л холодной воды, доводим до кипения и варим 18 минут. В конце варки по вкусу добавляем еще соль и перец.

Пока варится суп, обжариваем ломтики багета на оливковом масле до золотистого цвета (можно также подсушить в тостере или духовке).

Подаём так: в тарелку выкладываем пару кусочков багета и заливаем луковым супом. Можно полить оливковым маслом и посыпать перцем.

Рассольник с рисом без мяса

Казалось бы, рассольник — блюдо зимнее, так как в нем содержатся соленые огурцы. Но никто не запрещает остальные овощи брать сезонные, молодые и полезные. Постный рассольник подойдет как вегетарианцам, так и людям, соблюдающим пост или диету без мяса. Необходимую питательность супу даёт рис и картофель. Кстати, чтобы получить по-настоящему ароматное блюдо, можно воду заменить на хороший овощной бульон с несколькими видами кореньев.

• 4 средних клубня картофеля;
• 125 г рисовой крупы (можно брать длинное зерно, можно круглое);
• одна небольшая морковка;
• 395 г соленых огурцов;
• вода обычная очищенная или готовый овощной бульон — 1,5 л;
• один лавровый листочек;
• один стебель лука-порея;
• сок выжатого лимона — 1 ст.л.;
• душистый перец — три горошины;
• пара веточек укропа и петрушки;
• по вкусу берем соль и перец черный молотый.

Сначала нужно подготовить все ингредиенты для постного рассольника. Тщательно промываем морковку и картофель, очищаем и нарезаем небольшими брусочками.

Рисовую крупу промываем до прозрачной воды. Для этого насыпаем его в миску, наливаем проточную прохладную воду и перетираем руками. Воду сливаем и наливаем чистую — так нужно повторять до тех пор, пока вода не станет прозрачной.

Наливаем в кастрюлю очищенную воду, ставим ёмкость на огонь и доводим до кипения. Солим воду по вкусу, выкладываем морковь и картофель, варим около 5 минут на среднем огне.

Затем добавляем рисовую крупу и продолжаем варку также минут 5-7.

Нарезаем соленые огурцы кубиками. Лук-порей промываем под струёй воды, режем и добавляем в рассольник. Кладем также лавровый лист и душистый перец и варим еще пять минут.

Укроп промываем, удаляем твердые стебли, а пушистую зелень нарезаем. Вместе с огурцами добавляем в рассольник. Продолжаем томить на огне минут 10-12. В конце по вкусу солим и перчим, добавляем лимонный сок, огонь выключаем. Даем настояться на горячей плите минут 15.

Борщ без мяса с цветной капустой и кабачками

У любителей мяса выражение «постный борщ» ассоциируется с непонятным варевом неумелой хозяйки… По их мнению настоящий борщ должен быть обязательно наваристым и густым, сытным и вариться достаточно долго. Но ведь даже вегетарианцам иногда хочется вкусной русской кухни, да и диеты никто не отменял. Неужели нельзя готовить борщ без мяса?

Сегодня мы не только покажем рецепт такого блюда, но и разнообразим его летними овощами — кабачками и цветной капустой. Ну а остальное — дело рук опытных хозяек…

• один кочан цветной капусты;
• пара морковок;
• одна свекла среднего размера;
• один кабачок средний (или пара маленьких);
• головка лука репчатого;
• лук-порей — одна жесткая часть;
• головка чеснока;
• один болгарский перец (лучше красного цвета, но можно любой другой);
• зелень укропа, петрушки и кинзы;
• уксус винный — пара ст.л.;
• масло оливковое для обжаривания;
• 2 ст.л. томатной пасты;
• по вкусу сахарный песок, соль и перец молотый;
• один лавровый лист;
• специи по желанию: тимьян, гвоздика, пастернак.

Самое главное в первом блюде — это бульон. Для навара будем использовать овощи из списка.

Наливаем в ёмкость очищенную воду (примерно 2,5-3 л), ставим на огонь и доводим до кипения. Лук-порей промываем, и не нарезая, целиком кладем в воду.

Цветную капусту разделим на соцветия, а кочерыжку нарезаем на кусочки и также помещаем в кастрюлю для навара.

Пока вывариваются лук с кочерыжкой, готовим зажарку. Морковь и свеклу очищаем, промываем и трём на крупной тёрке. Репчатый лук очищаем и режем тоненькими полукольцами. Головку чеснока очищаем, половину зубчиков раздавим в ступке или тупой стороной ножа. Вторую половину пропускаем через пресс и кладем в бульон.

На сковороде нагреваем масло и обжариваем лук и раздавленный чеснок до мягкости. Затем добавляем морковь и свеклу, обжариваем до румяности все ингредиенты. В течение всего времени всё содержимое помешиваем, чтобы не подгорело.

Очищаем кабачки (если молодые, то кожицу можно не срезать), нарезаем брусочками. Добавляем половину в обжарку, вторую половину — выкладываем в бульон.

По истечении 5 минут в сковороду добавляем 200 мл бульона и тушим овощи под крышкой. Нарезаем болгарский перец полукольцами и также добавляем в сковороду. Через 15-17 минут добавляем томатную пасту и тушим овощи еще несколько минут.

Достаем из бульона кусочки кочерыжки, вилкой превращаем в кашицу и возвращаем в кастрюлю. Добавляем соцветия цветной капусты. Достаем лук-порей — он отдал свой аромат и вкус бульону.

Выкладываем зажарку в борщ. Картофель чистим, режем на кусочки (по желанию — кубики, брусочки, дольки) и кладем в борщ. Теперь судим о готовности по мягкости картофеля. Когда корнеплод будет мягким, добавляем винный уксус. Также солим, перчим по вкусу, добавляем лавровый лист и любые специи по желанию.

Через несколько минут отставляем с огня и даем настояться в течение 10-15 минут. При подачей посыпаем измельченной зеленью и можно заправить сметаной.

Суп из щавеля без мяса

Щавель — один из основных ингредиентов в летнее время. Из этой травки варят как супы, так и зеленые борщи. Получается не только летнее, но и быстрое полезное блюдо. Остальных ингредиентов также требуется немного.

• картофель — 3 крупных клубня;
• щавель свежий — 120 г;
• крупная головка лука;
• масло растительное — 2 ст.л.;
• по вкусу соль и перец.

Как мы уже сказали, суп из щавеля варится очень просто и быстро, поэтому и сам рецепт будет достаточно простым.

Картофель очищаем от кожуры, промываем и нарезаем на брусочки. Наливаем очищенную воду (можно заменить на овощной готовый бульон) в кастрюлю — примерно 1 литр, ставим на плиту и сразу помещаем туда картофель. Доводим до кипения, солим по вкусу и варим до мягкости корнеплода (примерно минут 10-12).

Пока варится картошка, очищаем луковицу, нарезаем кубиками и обжариваем в сковороде на растительном масле в течение минут пяти (чтобы лук стал мягким и прозрачным). Затем выкладываем лучок к картошке и варим еще 10 минут.

Теперь подготовим щавель: удаляем жесткие стебли, складываем листочки стопкой и нарезаем все вместе соломкой. В таком виде добавляем в суп и продолжаем варить еще минут десять.

Такой супчик можно подавать горячим или холодным. При подаче можно также добавить сметану и посыпать свежей измельченной зеленью.

Овощной суп с пекинской капустой

Еще один летний вариант супа без мяса представлен в этом рецепте. В качестве основы будем использовать овощной бульон (уже готовый) или обычную очищенную воду. Разнообразим наше блюдо пекинской капустой.

• картофель молодой — 600 г + еще один клубень;
• готовый овощной бульон — 1 литр;
• пекинская капуста — 200-220 г;
• морковка — одна шт;
• луковица — одна шт;
• по желанию можно взять сельдерей — 1 стебель;
• чеснок — 2 дольки;
• оливковое масло — 1 ст.л.;
• по вкусу соль и перец свежемолотый.

С луковицы и чеснока удаляем шелуху, морковку чистим, промываем. Чеснок мелко рубим, а морковь, лук и сельдерей — нарезаем небольшими кубиками (один корнеплод разрезаем на 4 части). Разогреваем на сковороде оливковое масло и обжариваем на среднем огне подготовленные овощи, минут семь.

Очищаем картошку и нарезаем кубиками. Добавим к остальным овощам на сковороду и немного поджарим в течение 5 минут. Затем всё содержимое выкладываем в кастрюлю и заливаем горячим бульоном. Ставим на большой огонь и доводим до кипения. Затем нагрев немного уменьшаем и варим минут 7 до мягкости овощей. По вкусу солим и перчим.

Достаем ложкой тот картофельный корнеплод, который был разрезан на 4 части и разминаем его вилкой в пюре, возвращаем в суп (это сделает супчик немного гуще).

Пекинскую капусту моем и нарезаем соломкой и добавляем в суп. Потомим содержимое еще минут 10 (следим за мягкостью капусты).

Источник