Как приготовить вторичный мясной бульон

Здоровое питание. Вторичный «диетический» бульон

Любой человек, беспокоящийся о своем здоровье и о здоровье своих близких, предпочтет правильное и полезное питание холестериновым бомбам замедленного действия. Начать правильно питаться никогда не поздно! Несмотря на заблуждение многих, питаться полезно и правильно действительно никогда не поздно в любом возрасте. По сути, мы – то, что мы едим. Наш организм, переваривая и расщепляя пищу, снабжает питательными веществами каждую клетку в теле; получая негативную пищу, мы медленно отравляем организм и уменьшаем свою продолжительность жизни. Человеческий организм рассчитан на 150 лет, но для долголетия необходимо заботиться о нем и правильно питаться.

Какую опасность несёт первичный бульон?

Супы – это неотъемлемый элемент правильного питания. Их принято подавать как первое блюдо, так как бульон считается легким и сытным. Суп на любом бульоне, будь то овощной или мясной, усваивается организмом быстрее, улучшает пищеварение и, что особо ценится для холодного климата России, отлично согревает и придает энергии.

При варении сохраняется намного больше полезных веществ и витаминов, чем после тушения или, тем более, жарки. Последнее особенно вредно, так как используется масло, в котором при жарке образуются канцерогены, способствующие образованию рака. Также само мясо содержит много холестерина, который плохо влияет на работу сердечно-сосудистой системы. Холестерин имеет животное происхождение, в овощах он отсутствует, поэтому при варке мясного либо куриного бульона первый отвар необходимо сливать, так количество холестерина будет минимальным, суп будет менее жирным.

Во время варки из мяса освобождаются экстрактивные вещества (такие как холестерин и другие), вместе с кровью придающие окрас супу, а также выделяются вредные вещества, получаемые животными при жизни (антибиотики, пестициды, стероиды, гормональные препараты и другие).

Часто мясо на скотобойне обрабатывается химикатами, чтобы замедлить его разложение и продлить срок хранения, а при долгом хранении мясо начинает выделять ядовитые, трупные, вещества, опасные для здоровья человека. Конечно при вторичной варке содержание кальция и витамина С будет меньше, но зато все вредные элементы будут удалены вместе с первичным бульоном, а сохранить витамин С, который в основном содержится именно в овощах, можно при варке, не допуская сильного кипения воды и не проваривая овощи слишком долго.

Польза вторичного (диетического) бульона

Довольно часто супы на вторичном бульоне называют диетическими в связи с их легкой усваиваемостью из-за водной основы и низкого содержания холестерина. Особенно полезно и нужно готовить такие супы для маленьких детей, ведь их здоровье необходимо беречь с раннего возраста. Если вы считаете, что вашему ребенку следует употреблять мясо хотя бы в небольшом количестве, супы на вторичном бульоне — отличный вариант. Также такие супы полезны для аллергиков, так как повышают иммунитет.

Вкус у супа на вторичном бульоне практически не отличается от супа на первичном. Попробовав такой суп, вы не захотите возвращаться к первичному бульону, настолько он легкий и вкусный. И помните, что содержание вредных веществ в нем сведено к минимуму, а полезных наоборот много!

Процедура приготовления диетического бульона

Приготовить суп на вторичном бульоне легко:

• • любое выбранное вами мясо положить в кастрюлю;
• • залить холодной водой;
• • довести до кипения и варить зависимости от вида мяса от 10 до 40 минут;
• • затем бульон сливается, мясо можно промыть или сразу залить горячей водой и дальше варить суп как обычно (содержание холестерина в мясе птицы довольно низкое, поэтому его можно проварить по времени минут 10-20, в то время как свинина или говядина потребует больше времени для варки);
• • овощи стоит добавлять за 10-15 минут до готовности супа, чтобы сохранить как можно больше витаминов.

Для поддержания отличного здоровья предпочтительнее готовить вегетарианские супы из круп и овощей, мясные или рыбные же готовятся не чаще пары раз в неделю.

Вывод

Питаться правильно легче, чем вы думаете! Например, самое распространенное блюдо – мясной суп – может быть в разы полезнее, если его готовить не на первичном бульоне, а на вторичном. Рыбные или овощные супы полезны именно первичной варкой.

Сбалансированное питание поможет уменьшить риск многих болезней, таких как сердечно-сосудистые заболевания, ожирение, гипертония, инсульт, остеопороз, заболевания печени и почек, заболевания, связанные с расстройством желудочно-кишечного тракта.

Уменьшение употребления холестерина приведет к уменьшению риска развития атеросклероза и сердечных заболеваний. Как известно, в здоровом теле – здоровый дух! Питайтесь вкусно и правильно! И живите долго!

Источник

Рецепт вторичного куриного бульона

Наверное, на всем свете не найдется ни одной хозяйки, которая хотя бы раз в жизни не готовила для своей семьи вкусный и наваристый суп с мясом или птицей. И сегодня мы с вами затронем вот такие важные темы: что такое второй бульон из курицы, как правильно сварить его, и зачем это вообще нам нужно? Ведь многие, особенно начинающие, хозяйки, часто не понимают, чем же первый навар получается хуже второго, и на каком из них суп получается вкуснее.

Зачем готовить супы на вторичном курином бульоне

Некоторые никогда не задумываются о вторичном бульоне из курицы в принципе, считая, что мясо птицы является диетическим и полезным продуктом само по себе, а значит и первичному бульону передаются все его «хорошие» свойства.

Но на самом деле здесь есть свои секреты.

• Во-первых, магазинные курицы часто оказываются не лучшего качества, их кормят, а зачастую и обрабатывают различными химикатами, которые и растворяются в первом бульоне. Поэтому можно сказать, что, приготавливая супы на вторичном бульоне, мы делаем их более безопасными для здоровья.
• Во-вторых, вторичный куриный бульон получается менее жирным, а значит – он принесет меньше вреда не только нашему здоровью, но и фигуре. Если в вашей семье есть дети, вы, наверное, знаете, что маленьким непоседам вообще не стоит употреблять в пищу много жиров, поэтому в детской кулинарии настоятельно рекомендуется использовать только второй бульон из птицы.
• В-третьих, если вы готовите овощные супы, вторичный бульон сделает их более гармоничными на вкус, ведь мясной ингредиент не будет перебивать вкус и аромат овощей. А это порой очень важно, особенно для настоящих гурманов, которые чувствуют в готовом блюде каждую вкусовую нотку.

Если вы не знаете, как варить курицу на втором бульоне, не переживайте – это ничуть не сложнее, чем варка птицы на первичном. Вы можете взять любые части курочки, а не только тушку, как в нашем рецепте.

Простой рецепт домашнего вторичного бульона из курицы

Ингредиенты

• Курица (тушка) — 1 шт. + —
• Соль — по вкусу + —
• Любые специи — по желанию + —
• Свежая зелень — по желанию + —

Как правильно сварить в домашних условиях вкусный вторичный куриный бульон

1. Для начала мы нашу курочку промоем и обсушим.
2. Берем большую кастрюлю, в которую птичка поместится целиком, кладем в нее тушку и заливаем холодной водой. Не бойтесь налить слишком много воды, так как в процессе варки часть ее испарится. Вода должна полностью покрывать курочку.
3. Включаем средний или большой огонь и ждем, пока вода закипит. В процессе образуется серая пенка – ее снимать не нужно, так как очень скоро мы первый бульон будем сливать.
4. Даем воде прокипеть около пяти минут, после чего воду полностью сливаем, курочку вытаскиваем, кастрюлю моем и вновь заливаем в нее холодную воду, предварительно положив в нее куриную тушку.
5. Теперь вновь дожидаемся кипения воды, держа кастрюлю на среднем огне.
6. Когда водичка закипит, убавляем огонек до минимума, солим наш будущий бульон, добавляем любые специи по желанию и спокойно варим нашу тушку около двух-трех часов в зависимости от размера. Курицу весом в полтора-два килограмма варим три часа, более маленькую – полтора, а цыпленку-бройлеру для готовности понадобится около 45 минут.

Вот и все, теперь вы знаете, что такое вторичный бульон из курицы, как правильно сварить его дома, а значит – сможете приготовить любой вкусный и полезный супчик на его основе. Приятного аппетита и удачных кулинарных экспериментов!

Подписка на видеоканал «Твой Поваренок»

Наш канал радует своих зрителей роликами каждый день. Чтобы быть в курсе всех новостей и получать извещения о выходе новых роликов, подпишитесь на канал, просто нажав на кнопку внизу.

Источник

Что такое вторичный бульон? Как правильно его сделать? Он полезный? Почему?

Что такое первичный бульон?

Что такое вторичный бульон? Как правильно сделать вторичный бульон?

Вторичный бульон полезней первичного? Почему?

Первичный бульон- это бульон, в котором варилось мясо, или курица, или рыба, или овощи с момента закладки до конца варки.

Вторичный бульон- это бульон, на котором продукты варят второй раз, а первый бульон сливают.

Зачем сливать первый бульон? В него уходит большинство вредных веществ от мяса или курицы, поэтому его надо вылить. В первичном бульоне находятся антибиотики, гормоны роста, кровь, жир и прочее. Почти все вредные вещества уходят после 30 минутной варки. Первичный бульон, который надо вылить, можно делать и меньше 30 минут.

От овощей и рыбы обычно первичный бульон не сливают.

Мясо или курицу надо промыть проточной водой после первой варки, кастрюлю, в которой был первичный бульон, надо вымыть. Снова положить туда мясной продукт, залить свежей водой и варить до готовности, снимая пену, если она есть. К мясу надо положить морковь мытую и очищенную, и лук, мытый и без плесени под верхней шкуркой. После варки морковь можно есть, а лук надо выкинуть.

Вторичный бульон обычно варят для детей и для больных панкреатитом. Но лучше такой бульон делать для всех, кто ест мясо и употребляет бульон.

Чтобы приготовить вторичный бульон, нужно положить мясо в кастрюлю с водой, подождать, когда оно закипит и немного проварится, затем слить эту воду, налить новую и варить до готовности.

Обычно вторичный бульон готовят для детей до года. Он будет менее жирным.

Действительно, есть такое мнение, что вторичный бульон полезнее. Так как при первой варки мяса, удаляются все вредные вещества, их называют даже «трупный экстракт».

Поэтому приготовив вторичный бульон, Вы будете точно уверены, что бульон чистый.

Особенно, я думаю, это касается магазинного мяса, когда неизвестно, какого оно качества.

В основном готовят на вторичном бульоне те, у кого есть проблемы с ЖКТ либо маленьким деткам.

Также чаще всего готовят именно на первом блюде, просто надо чаще снимать пенку и брать мясо не такое жирное, тогда и бульон не будет таким жирным.

Делать вторичный бульон несложно, для начала надо приготовить первичный бульон (чаще всего это мясной бульон), варится он обычно 15-20 минут.

Далее сливаем этот бульон, набираем другую воду и продолжаем варить бульон — это и будет вторичный бульон.

Считается, что такой бульон гораздо полезнее первичного, так как мы слили все вредные вещества, которые выделило мясо.

Вторичный бульон готовится следующим образом: берётся мясо, кладётся в воду и варится от момента закипания 5 — 10 минут. Затем бульон от первой варки, так называемый «первичный бульон», сливается в унитаз, а мясо кладётся в другую чистую кипящую воду и варится в ней до готовности. Вот эта вода, в которой доварили мясо, и называется вторичным бульоном.

Смысл получения вторичного бульона в том, что мясо, продаваемое в современных магазинах, насыщено разными химическими добавками, и первичный бульон, полученный из такого мяса, является вредным для здоровья. Поэтому людям, которым врачами показан бульон, рекомендуется готовить именно вторичный бульон.

Вторичный бульон также имеет название «диетический, поскольку он содержит менее жиров, вредных веществ, холестерина, более легкий для приема пищи. Делаем его так. Берем куски курицы и, залив холодной водой, варим минут 7, затем сливаем, вновь добавляем воду. И теперь уже происходит варка основного бульона. Это и есть прозрачный, менее наваристый вторичный бульон.

В начале моем и очищаем мясо, режем его на куски.

Далее минут 20 варим мясо, выключаем и сливаем бульон (сливаем первичный) набираем в кастрюлю чистую воду (саму кастрюлю тоже можно помыть) и повторяем процесс варки, это и будет вторичный бульон.

Вторичный бульон, получается тогда, когда вы поварите мясо минут десять в первой воде и ее сольете, так как в этом бульоне будет много вредного для человека, а потом уже во второй воде, варите бульон до готовности мяса и он и будет вторичным и максимально полезным для вас.

Что-то мало ответов. Видимо у всех, как и у меня, эта каша не очень популярна. А вот сегодня захотелось пшенной каши до изнеможения. Поскольку здоровье на данный момент времени не ахти, решила поинтересоваться, есть ли вред от этой каши.

И вот, что я узнала. Прочтя до конца сей опус, Вы поймете-почему в армии Вам давали именно пшенную кашу.

А вот я готовила я ее не так просто, как было описано в предыдущем ответе. Имея в арсенале советскую «Книгу о вкусной и здоровой пище», мне пришлось пробыть на кухне минут 40.

1 стакан пшенной крупы

2 стакана молока

0,5 чайной ложки соли

1 столовая ложка сахара

Пшенку промываем в холодной воде, заливаем кипятком, размешиваем, сливаем воду. Далее ссыпаем пшенку в кастрюлю с кипящей подсоленой водой водой, варим 5-8 минут, опять сливаем воду.Перекладываем опять в кастрюлю, заливаем 2 стаканами горячего молока, добавляем сахар, перемешиваем, варим 20 минут на медленном огне регулярно помешивая. Можно добавить по вкусу сливочного масла. Вуаля! Приятного аппетита!

Полезное мороженое бывает. Например, мороженое из бананов с добавлением арахисового масла. Больше ничего не надо. Даже сахара нет. Что может быть полезней?

Мороженое в классическом понимании также полезно. Оно вызывает гормоны радости. А быть счастливым — это полезно. Кроме того, периодическое употребление мороженого укрепляет горло. У нас в Беларуси еще можно встретить мороженое классическое, практически такое же, как делали в СССР, то есть без пальмового масла и других суррогатов, заменяющих полезные натуральные жиры. И без добавок.

Если сомневаетесь в полезности покупного мороженого, то сейчас везде продаются мороженицы, в которых можно приготовить мороженое самим. И вы сами будете видеть и контролировать, что именно там окажется.

Домашние овощи однозначно вкуснее магазинных. Причина проста- при выращивании не пользуются пистицидами и большим количеством удобрений и добавок в почву. Когда покупаешь огурцы в магазине в них очень много воды, и вкус уже не чувствуется. А помидоры даже не пахнут. Другое дело у мамы, в деревне, все свое,выращено свои трудом, ароматное, вкусное.

Сама обожаю лимонный сок, добавляю его во многие блюда, напитки, десерты и сладости. Польза лимонного сока огромна. Сейчас подробнее расскажу об этом.

В первую очередь лимонный сок богат содержанием белка, углеводов, пищевых волокон, органических кислот и минеральных элементов. Только за это уже можно полюбить лимонный сок.

Лимонный сок помогает избавиться от многих болезней. Вообще, польза лимонного сока состоит в том, что он может прекрасно выводить все шлаки и токсины из организма. Чистка организма просто не может приносить вред! Но самая главная польза лимонного сока состоит в том, что он: Повышает сопротивляемость организма к разным заболеваниям; помогает пережить холодное время года без простуд; снижает боль при аллергическом поражении; лимонная кислота растворяет мочевую кислоту, которая накапливается в суставах и хрящиках; и вообще, это первое средство от рахита.

Именно из – за огромный полезности лимонного сока вреда от него нет. Вред от него может быть только тем, у кого отдельная непереносимость этого продукта. Также не стоит пить не разбавленный сок. Это чревато плохими последствиями: может спровоцировать эрозийный гастрит, язву; повреждает эмаль у зубов, слизистую оболочку рта, поджелудочную железу.

Поэтому ни в коем случае не употребляйте неразбавленный лимонный сок. А в целом, как видите, это наиполезнейший продукт!

Скумбрия не только полезная, но и очень вкусная рыбка) Я всегда засаливаю ее сама по проверенному рецепту:

1. Готовим рассол. Для этого на 1 стакан воды добавить 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, 1 лавровый лист, 1 ч.л. кориандра, 3 гвоздики. Доводим рассол до кипения и растворения сахара и соли. Снимаем с огня и охлаждаем.
2. Две скумбрии моем, очищаем от внутренностей, отрезаем голову и плавники, удаляем хребет и нарезаем на кусочки средней величины.
3. Рыбу складываем в чистую сухую банку, заливаем рассолом и закрываем крышкой.
4. Оставляем банку на 2 часа при комнатной температуре, затем убираем в холодильник.
5. Скумбрия готова к употреблению через сутки.

Данный рецепт позволяет сохранить все полезные свойства рыбы.

Источник