Как приготовить вяленые финики

Содержание

Как сушат финики?
Как созревают финики
Как собирают финики
Как сушат финики
Как сушат и готовят к перевозке финики
Как собирают финики
Как сушат финики
Как финики готовят к транспортировке
Финики вяленые
Лучшие рецепты
Рецептов с ингредиентом финики вяленые: 23

Как сушат финики?

Финики уже давно стали популярными у жителей нашей страны. Не смотря на то что финики у нас не растут и свежие финики к нам не доставляются, на прилавках магазинов сегодня можно увидеть десятки разных сортов фиников сушеных. А вот как они растут, как их собирают и как сушат фники, знают не многие, а между прочим это очень даже интересно и познавательно.

Как созревают финики

Финиковые пальмы начинают плодоносить в возрасте от 5 до 8 лет и дают с одного дерева порядка 8 — 10 кг фиников. Но уже с 13 лет пальмы начинают приносить 60 — 80 кг, а некоторые сорта ещё и больше. Так урожайность сорта Деглет Нур в Калифорнии США составляет 11 — 17 тонн с гектара. И что бы собрать всё это количество требуется не мало сил и времени. При чем для того что бы финики были высокого качества важно что бы они были собраны в полностью спелом состоянии.

За время роста финики проходят четыре стадии роста и созревания:

В первую стадию, через 17 недель после опыления, финики формируются как плоды, но ещё совсем зелёные, на 80% состоящие из воды и горькие на вкус.
Вторая стадия наступает по истечении следующих 6 недель. Фрукты достигают полного размера, и приобретают окраску соответствующую сорту. В зависимости от сорта финики становятся жёлтыми, оранжевыми или красными. В них увеличивается количество сахарозы.
Третья стадия наступает ещё через 4 недели, когда наступает первая зрелость В это время. финики становятся мягкими, обретают светло-коричневый окрас и становятся практически готовыми к уборке и сушке. В это время собирают некоторую часть урожаю идущего в пищевую промышленность
Четвертая стадия наступает ещё через две недели. В это время финики подсыхают, их кожура становятся грубее и плоды темнеют, приобретая полную зрелость. Тогда и начинается массовый сбор урожая.

Как собирают финики

Однако такой цикл созревания фиников чисто теоретический. На деле финики на пальмах одного возраста, а часто на одном дереве и даже в одной грозди созревают не одновременно. поэтому к сбору фиников с каждой пальмы возвращаются по нескольку раз. Финики элитных сортов, для получения высокого качества, собирают вручную в индивидуальном порядке. Сборщик взбирается на пальму и по очереди трясет грозди фиников. Созревшие финики падают вниз на растянутый помощниками полог.

Сборку обычных сортов выполняют срезая целиком грозди. Сборщики фиников взбираются по стволу пальмы на её вершину, там срезают созревшие финики и спускают их вниз. Так в ручную собирают финики в большинстве стран Африки. Конечно это очень тяжелый труд и выполнят его могут только физически сильные люди.

В богатых странах таких как Саудовская Аравия, Израиль, в Калифорнии США, на плантациях фиников используют различные механизированные приспособления и даже специальные машины, благодаря которым сбор осуществляется быстрее и безопасней. Это различные выдвижные лестницы, а так же мобильные подъёмники с площадками для сборщиков.

Существуют и средства механизации сборки только созревших фиников. Они представляют собой самоходные машины с стрелой на которой смонтирован специальный вибратор и раздвижные приемные бункеры из прочной ткани. Оператор такой машины подводит к стволу финиковой пальмы на нужной высоте рабочий орган, разворачивает приемный бункер и включает вибратор. От воздействия вибратора ствол пальмы трясется и созревшие финики падают сами в приемный бункер. такое оборудование намного облегчает процесс уборки, но оно достаточно дорогое и по возможностям только крупным производителям.

Срок сборки урожая фиников зависит от сорта. Так мягкие финики часто собирают пока они ещё имеют светлый окрас, тогда же, что бы не возвращаться собирают и подсохшие темнеющие плоды. В дальнейшем им дают время для дозревания и сушки, выдерживая при определённой температуре в зависимости от сорта. Некоторые сорта фиников оставляют на пальме до полного созревания, но в этом случае они становятся чрезмерно высушенными, так как теряют большую часть влаги. Финики вызревшие на дереве для употребления вымачивают в воде, обрабатывают паром или выдерживают при повышенной влажности, доводя до съедобной кондиции. Основная масса собранных фиников всё же не совсем дозрелые и их помещают под навесы где они и дозревают.

На сроки сборки урожая влияют и погодные условия. Очень сухая погода быстро высушивает зрелые финики прямо на пальмах, поэтому степень зрелости фиников отслеживается очень строго. При появлении первых признаков готовности финики собирают и помещают в ёмкости, сохраняющие влажность, на окончательное созревание. В сезоны когда идут дожди, высокая влажность и низкая температура приводят к потемнению и растрескиванию фиников, а иногда и к их загниванию. В дождливые сезоны финики собирают заранее и помещают в специальные камеры для искусственного дозревания и сушки.

Как сушат финики

В большинстве стран поставляющих финики единственно доступным способом сушки фиников остаётся традиционная на протяжении тысячелетий сушка под открытым небом. Такая сушка фиников более длительная и трудоёмкая, но заготовленные таким способом финики по качеству остаются самыми лучшими. В целях рекламы некоторые производители специально на упаковке указывают что это финики ручной сборки и естественной сушки и стоимость таких фиников значительно выше.

Крупные фирмы производители фиников сооружают специализированные кластеры, современные предприятия, где все операции по сортировке, мойке, сушке и упаковке фиников автоматизированы.

Дозревание фиников на этих предприятий проводится в специализированных камерах, в которых необходимый уровень влажности и температуры поддерживается автоматически.

Источник

Как сушат и готовят к перевозке финики

Финики в России — вкусный деликатес. Но в странах, где растут финиковые пальмы, он не считается дорогим. Напротив, позволить его себе может каждый. Как собирают, сушат и готовят финики к перевозке за тысячи километров — в этой статье.

Как собирают финики

Финиковая пальма любит тепло. Поэтому растет и плодоносит она в жарких странах. В России вырастить пальму можно из семечка. Ее часто используют как домашнее растение. Но плодоносить она не станет. В Саудовской Аравии и Иране одно дерево может приносить до 80 кг и более вкусных плодов ежегодно. Купить финики оптом в Москве можно в компании Мир поставок.

Но плодоносят не все деревья. Как у европейской облепихи, у этой культуры есть мужские и женские особи. Это несколько затрудняет поддержку чистоты сорта. При перекрестном опылении на одном женском дереве могут вырасти разные по размеру и даже цвету плоды. Поэтому фермеры предпочитают опылять цветки вручную. Есть сведения, что мужские цветки переносили к женским для опыления еще 3000 лет назад.

Выделяют порядка 17 разных видов финиковых пальм. Есть карликовые, едва достигающие 3 метра в высоту. Есть гиганты, которые устремляются ввысь до 40 метров. Понятно, что собирать финики на таких высоких пальмах непросто. Применяется три способа сбора:

вручную, классический. Рабочий, обладающий достаточной физической силой и навыком, взбирается на верхушку дерева и собирает финики вручную. Они считаются наиболее качественными. Производитель обязательно сообщает на упаковке, что его товар собран вручную;

используя подъемные платформы. Они имеют специализированную П-образную форму. Это позволяет сборщику обработать крону дерева за один раз;

подъемная платформа с вибрационным механизмом. Площадка похожа на обычную. Но вибрационный механизм позволяет трясти пальму, заставляя зрелые финики падать в растянутую сетку.

Стоит отметить, что финики созревают волнами. Поэтому сборщики возвращаются к каждому дереву 5-6 раз за сезон. Окно сбора плодов может занимать 3-4 недели, в зависимости от сорта и погодных условий. При массовом созревании на грозди надевают сетки. Они позволяют исключить падение созревших фиников на землю. В последний раз грозди плодов срезаются и обрабатываются уже на земле.

Как сушат финики

Если оставить плод на ветке, в жаркий год он может завялиться сам. В дождливый период сбор урожая и сушка усложняются. Традиционный способ удаления влаги из плодов — длительная сушка под навесом. На жарком солнце процесс пойдет быстрее, но количество витаминов в сухофрукте снизится. Некоторые из этих полезных веществ быстро разлагаются при высокой температуре.

В странах, где растут финиковые пальмы, плоды едят в сыром виде. Считается, что такой финик самый полезный, так как не подвергался температурной обработке. Кроме того, вкус плода такой, каким его задумала природа. Доля сахара ниже, чем в вяленом плоде.

В массовом производстве длительная сушка под навесом нерентабельна. Поэтому финики подсушивают в специальных печах. Иногда с нарушением технологии. Заметить это можно по поврежденной кожице плода. Она имеет многочисленные разрывы и трещины, отслаивается лоскутками. Это означает, что сушка велась интенсивно, многие витамины потеряны.

Как финики готовят к транспортировке

Как и все сухофрукты, плоды финиковой пальмы — предмет интереса вредителей. Чтобы предохранить урожай от повреждения, его обрабатывают сернистым газом. Его использование можно определить по указанию добавки E220 на упаковке. Вещество считается безопасным для человека.

Понятно, что обработка сернистым газом не добавляет полезности плодам. Но альтернативы при транспортировке за 10 тысяч и более километров не существует. Отборные крупные плоды упаковываются прямо на предприятии в герметичную упаковку.

Сырые плоды перерабатывают и употребляют в пищу на месте. Перевозить их дорого, высока вероятность порчи. В сушеном виде перевозка возможна морским, автомобильным или авиационным транспортом в герметичных контейнерах. Сухофрукты имеют свойство быстро восстанавливать влагу и впитывать запахи из окружающей среды.

Источник