Как приготовить вяленый казылык

Казылык из конины – 3 простых рецепта

Казылык из конины раньше присутствовал на праздничном столе в Башкирии, Казахстане и Татарстане. Незаменима была эта вяленая колбаса в пути у кочевых народов, как единственный способ взять с собой мясо.

Сейчас существует два способа приготовить эту ароматную и вкусную колбасу. Конину вялят или варят, чтобы угостить дорогих гостей. Используют конскую колбасу и для приготовления супов или вторых блюд.

Вареный казылык из конины в домашних условиях

С этим рецептом справится даже начинающая хозяйка, нужно только аккуратно выполнить все перечисленные этапы.

Состав:

• мясо – 1,5-2 кг.;
• жир – 350-400 гр.;
• луковица – 1 шт.;
• чеснок – 4-5 зубчиков;
• соль – 1,5 ст.л.;
• перец – 1 ч.л.;
• лавровый листик.

Приготовление:

1. Конину лучше выбирать с жирком. Идеально подойдет брюшина.
2. Промойте мясо и нарежьте тонкими полосками. Длина может быть около 15 сантиметров.
3. Жир нарезайте крупными продольными кусками.
4. В ступке разотрите чеснок с солью и черным перцем.
5. Смажьте этой ароматной приправой все куски мяса и жира, сложите в подходящую посуду с крышкой и уберите в холодильник на сутки.
6. Если используете натуральные говяжьи кишки, то их нужно промыть холодной водой, вывернуть наизнанку и соскоблить всю слизь, но старайтесь не повредить стенки.
7. Если будете использовать специальный рукав для изготовления колбасок, то следуйте инструкции на упаковке.
8. Завяжите конец упаковки и набейте полосками мяса, располагая их вдоль, и чередуя с кусочками сала.
9. Сформируйте колбаску длиной около 30 сантиметров и закрепите второй конец.
10. Залейте колбасу теплой водой и поставьте на огонь.
11. После закипания добавьте в кастрюлю лавровый листочек и целиковую луковицу, а колбаску проколите в нескольких местах зубочисткой.
12. Варить казылык из конины нужно на маленьком огоньке около двух часов, исходя из размера и толщины.
13. Готовую колбаску остудите и нарежьте кусочками.

Уложите куски колбасы на блюдо и подавайте на стол как мясную закуску.

Вяленый казылык из конины

Приготовление занимает много времени, но результат порадует всех близких.

Состав:

• мясо – 1,5-2 кг.;
• жир – 250-300 гр.;
• чеснок – 6-8 зубчиков;
• соль – 1,5 ст.л.;
• сахар – 1 ст.л.;
• перец – 1 ч.л.;
• специи.

Приготовление:

1. Помойте конину, срежьте все пленки и жилы.
2. Нашинкуйте мясо тонкими ломтиками, а жир кусочками, которые в два раза мельче конины.
3. В чашке смешайте соль и сахар, выдавите чеснок при помощи пресса и добавьте черный перец. По желанию – зиру или кориандр.
4. Тонкие кишки промойте, выверните и осторожно, чтобы не повредить стенки, зачистите от внутреннего жира.
5. В подходящей посуде смешайте мясо, сало и специи.
6. Закройте крышкой или пленкой и поставьте в холодильник на два дня.
7. Завяжите конец кишки толстой нитью и осторожно, но плотно набивайте мясом, стараясь чередовать кусочки с салом.
8. Утрамбуйте и зафиксируйте второй конец ниткой.
9. Проколите оболочку в нескольких местах, чтобы вышел воздух.
10. Формируйте не очень длинные колбаски, а затем повесьте их на палку так, чтобы они не соприкасались.
11. Повесьте на солнышке, накрыв всю конструкцию марлей и оставьте на день.
12. На следующий день обмойте колбаски, и уплотните фарш и повесьте в прохладном помещении, например на чердаке.
13. Следите за процессом усушки примерно две недели, а затем снимите пробу.

Вяленые колбаски подойдут для мясной тарелки на праздничный стол, или такую колбасу можно взять с собой в дорогу.

Копченый казылык из конины

Такую колбаску можно сначала отварить в воде с добавлением ароматных специй, а затем закоптить на ольховых опилках в коптильне.

Состав:

• мясо – 1 кг.;
• жир – 200 гр.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• соль – 1 ст.л.;
• сахар – 1 ч.л.;
• перец – 1 ч.л.;
• специи.

Приготовление:

1. Конину промойте, зачистите от жил и пленок, а затем нарежьте тонкими полосками.
2. Сало измельчите произвольными небольшими кусочками.
3. В маленькой миске смешайте соль, сахар и специи по вкусу, а затем выдавите несколько зубчиков чеснока прессом.
4. В кастрюле смешайте мясо, жир и специи.
5. Поставьте в холодильник на день или оставьте до следующего утра.
6. Подготовьте оболочку для колбасок. Кишки нужно промыть изнутри и снаружи.
7. Завяжите один конец оболочки толстой нитью, и плотно утрамбуйте внутрь мясо, стараясь равномерно распределять куски мякоти и жира.
8. Завяжите колбаску с другой стороны и нафаршируйте таким образом все колбаски.
9. В кастрюле с водой отварите колбаски, которые предварительно нужно проколоть в нескольких местах в течение получаса.
10. В воду можно добавить для аромата лавровый лист и душистые травы по вкусу.
11. Горсточку ольховых опилок замочите на несколько часов в воде.
12. В коптильню уложите мокрые опилки, а на решетку выложите колбаски.
13. Плотно закройте крышкой, и готовьте на мангале около получаса.

Источник

Казылык из конины в домашних условиях

Конина в большинстве регионов нашей страны далеко не так популярна, как свинина или говядина. Однако на Востоке из нее делают всевозможные кушанья: от простых котлет до изысканной бастурмы. Неизгладимое впечатление на гурмана способен произвести казылык, то есть колбаса из конины, сделанная в домашних условиях. Попробовать ее можно в Татарстане или Башкирии, а также сделав самостоятельно.

Особенности приготовления

• Для казылыка желательно брать брюшную и реберную части лошадиной тушки, так как мясо здесь наиболее мягкое.
• Для приготовления колбасы мясо и жир коня нарезают тонкими пластинами и засаливают, потом ими набивают лошадиную или коровью кишку, варят или вялят.
• Кишки нужно вывернуть поскрести, хорошо помыть и вывернуть обратно, только после этого их можно набивать мясом. Вместо кишок можно использовать специальную оболочку для колбас, продающуюся в некоторых магазинах. Оболочку перед использованием следует увлажнить. Подготовленные кишки, чтобы они не пересохли, хранят в пакете.
• Жир в составе казылыка должен составлять около 30 процентов. Если его больше, то оболочку прокалывают в нескольких местах спицей, чтобы лишний жир вытек. При варке колбасы оболочку нужно прокалывать в любом случае, иначе она может лопнуть.

Казылык может быть вареным, вяленым или копченым. Подают его холодным, нарезав круглыми и не слишком тонкими кусками. Вареную колбасу можно подавать и теплой.

Вареный казылык

Состав:

• конина (брюшная часть) – 1,5 кг;
• конский жир – 0,5 кг;
• рукав для колбас – 1 м;
• соль – сколько уйдет;
• зира, кориандр – по вкусу.

• Конину нарежьте тонкими пластинами длиной около 10 см. Ширина полосок должна составлять около 3-4 см. Такими же полосками нарежьте конский жир.
• Щедро обсыпьте мясо и жир солью, смешав ее предварительно с приправами. Уложите конину и жир в контейнер, чередуя. Уберите на сутки в холодильник.
• Размочите рукав для колбас, следуя инструкции, размещенной на упаковке. Завяжите рукав с одной стороны кулинарной нитью. Стряхните с конины лишнюю соль. Набейте мясом и жиром, чередуя их, подготовленный рукав так, чтобы получилась плотная колбаска длиной 20-30 см. Перевяжите рукав нитью с другой стороны, обрежьте. Таким же способом сформируйте колбаски из оставшейся конины.
• Проколите оболочку в нескольких местах вилкой или зубочисткой. Положите колбаски в кастрюлю, залейте водой. Доведите жидкость до кипения. Поварите колбасу 1,5-2 часа на медленном огне, не накрывая кастрюлю крышкой.

Достаньте колбасу из кастрюли, дайте ей немного остыть. После этого ее можно будет нарезать или убрать в холодильник. Вареную конскую колбасу перед подачей к столу можно дополнительно обжарить, на ее органолептических качествах это скажется положительно, хотя она вкусна и без обжаривания.

Вяленый казылык

Состав:

• молодая жирная конина (брюшная часть) – 1,5 кг;
• конский жир – 0,3 кг;
• конская или говяжья кишка – 1 шт.;
• крупная соль – 20 г;
• чеснок – 1 головка;
• черный молотый перец – по вкусу.

• Мясо, промыв и обсушив, нарежьте тонкими лентами длиной около 8-10 см. Еще более тонкими и короткими пластинами нарежьте жир. Сделать это будет проще, если его перед измельчением охладить.
• Натрите конину солью, перцем и пропущенным через пресс чесноком. Перемешайте с жиром и положите в плотный пакет. Уберите его в холодильник на срок от 24 до 48 часов.
• В трех-четырех водах промойте кишку, выверните ее и соскоблите слизь. Снова тщательно промойте кишку и выверните ее обратно. Один конец плотно перевяжите плотной нитью.
• Набейте кишку соленым мясом и жиром, сформировав колбаски длиной 20-30 см. Подвесьте их на свежем воздухе в солнечном месте и оставьте на 3 дня. Для защиты от насекомых на палки колбасы можно накинуть марлю. Спустя указанное время перевесьте колбасу в темное, прохладное, но хорошо проветриваемое помещение и оставьте там на 3 месяца.

Вяленый казылык хранят в погребе или холодильнике. Срок его годности составляет 4-5 месяцев.

Копченый казылык

Состав:

• конина – 1 кг;
• жир – 0,2-0,25 кг;
• чесночный порошок – 10 г;
• соль – 20 г;
• сахар – 5 г;
• черный молотый перец – 5 г;
• молотый кориандр – 5 г;
• вода – 2 л;
• лист лавра – 2 шт.;
• ольховые опилки, оболочка для колбас – сколько уйдет.

• Очищенную от пленок и жил конину нарежьте тонкими полосками. Измельчите ножом жир.
• Смешайте соль, сахар, кориандр и перец. Посыпьте посолочной смесью мясо и жир, перемешайте. Уберите на сутки в холодильник.
• Набейте подготовленную оболочку для колбас подготовленной кониной, сформировав колбаски длиной 20-25 см. Проколите оболочки. Залейте колбаски водой, добавьте в нее листья лавра. Отварите казылык в течение 30-40 минут.
• Поместите в коптильню увлажненные опилки, на решетку выложите отваренную до полуготовности колбасу. Коптите ее под крышкой полчаса или чуть дольше.

Копченый казылык можно подавать горячим и холодным. Как и вареную колбасу, его можно обжаривать.

Источник

Как приготовить вяленый казылык

Для приготовлений казылыка лучше всего взять брюшную часть и мякоть свежей жирной конины. Мясо мелко нарезать, круто посолить, поперчить и перемешивая хорошо втереть соль и перец в мясо. Подготовленную таким образом начинку положить в кастрюлю, накрыть салфеткой и выдерживать на холоде от 15 ч до 1,5 суток. Конские или говяжьи кишки промыть холодной водой, вывернуть, соскоблить слизь, еще три-четыре раза промыть холодной водой, снова вывернуть и один конец перевязать ниткой. Наполнить кишки подготовленной начинкой, чередуя кусочки мяса и сала.

Следует учесть, что жирность мяса для казылыка должна составлять примерно 30 процентов. При большей жирности начиненные кишки прокалывают в нескольких местах иглой, чтобы дать лишнему жиру вытечь. Заполнив кишки, перевязать открытые концы и вывесить колбасу на несколько дней на солнце и ветер. Затем на 2-2,5 месяца подвесить в темное прохладное место для созревания.

Готовый казылык сохраняется 4-5 месяцев, его можно употреблять как в сыром, так и в отварном виде. Для приготовления отварного казылыка нужно положить колбасу в кастрюлю, залить теплой водой и поставить на медленный огонь. Когда вода закипит, в нескольких местах проколоть колбасу иглой и продолжать варку около 1.5 ч. Отварной казылык можно употреблять в холодном и горячем виде. Перед подачей на стол казылык (в холодном или горячем виде) нарезается так же, как колбаса промышленного приготовления, но более толстыми кружочками, чтобы сохранить жир и форму.

Источник

Казылык из конины в домашних условиях

Конина в большинстве регионов нашей страны далеко не так популярна, как свинина или говядина. Однако на Востоке из нее делают всевозможные кушанья: от простых котлет до изысканной бастурмы. Неизгладимое впечатление на гурмана способен произвести казылык, то есть колбаса из конины, сделанная в домашних условиях. Попробовать ее можно в Татарстане или Башкирии, а также сделав самостоятельно.

Особенности приготовления

Казылык может быть вареным, вяленым или копченым. Подают его холодным, нарезав круглыми и не слишком тонкими кусками. Вареную колбасу можно подавать и теплой.

Вареный казылык

конина (брюшная часть) – 1,5 кг;

конский жир – 0,5 кг;

рукав для колбас – 1 м;

соль – сколько уйдет;

зира, кориандр – по вкусу.

Конину нарежьте тонкими пластинами длиной около 10 см. Ширина полосок должна составлять около 3-4 см. Такими же полосками нарежьте конский жир.

Щедро обсыпьте мясо и жир солью, смешав ее предварительно с приправами. Уложите конину и жир в контейнер, чередуя. Уберите на сутки в холодильник.

Размочите рукав для колбас, следуя инструкции, размещенной на упаковке. Завяжите рукав с одной стороны кулинарной нитью. Стряхните с конины лишнюю соль. Набейте мясом и жиром, чередуя их, подготовленный рукав так, чтобы получилась плотная колбаска длиной 20-30 см. Перевяжите рукав нитью с другой стороны, обрежьте. Таким же способом сформируйте колбаски из оставшейся конины.

Проколите оболочку в нескольких местах вилкой или зубочисткой. Положите колбаски в кастрюлю, залейте водой. Доведите жидкость до кипения. Поварите колбасу 1,5-2 часа на медленном огне, не накрывая кастрюлю крышкой.

Достаньте колбасу из кастрюли, дайте ей немного остыть. После этого ее можно будет нарезать или убрать в холодильник. Вареную конскую колбасу перед подачей к столу можно дополнительно обжарить, на ее органолептических качествах это скажется положительно, хотя она вкусна и без обжаривания.

Хороший рецептТак себе

Вяленый казылык

молодая жирная конина (брюшная часть) – 1,5 кг;

конский жир – 0,3 кг;

конская или говяжья кишка – 1 шт.;

крупная соль – 20 г;

чеснок – 1 головка;

черный молотый перец – по вкусу.

Мясо, промыв и обсушив, нарежьте тонкими лентами длиной около 8-10 см. Еще более тонкими и короткими пластинами нарежьте жир. Сделать это будет проще, если его перед измельчением охладить.

Натрите конину солью, перцем и пропущенным через пресс чесноком. Перемешайте с жиром и положите в плотный пакет. Уберите его в холодильник на срок от 24 до 48 часов.

В трех-четырех водах промойте кишку, выверните ее и соскоблите слизь. Снова тщательно промойте кишку и выверните ее обратно. Один конец плотно перевяжите плотной нитью.

Набейте кишку соленым мясом и жиром, сформировав колбаски длиной 20-30 см. Подвесьте их на свежем воздухе в солнечном месте и оставьте на 3 дня. Для защиты от насекомых на палки колбасы можно накинуть марлю. Спустя указанное время перевесьте колбасу в темное, прохладное, но хорошо проветриваемое помещение и оставьте там на 3 месяца.

Вяленый казылык хранят в погребе или холодильнике. Срок его годности составляет 4-5 месяцев.

Хороший рецептТак себе

Копченый казылык

конина – 1 кг;

жир – 0,2-0,25 кг;

чесночный порошок – 10 г;

соль – 20 г;

сахар – 5 г;

черный молотый перец – 5 г;

молотый кориандр – 5 г;

вода – 2 л;

лист лавра – 2 шт.;

ольховые опилки, оболочка для колбас – сколько уйдет.

Очищенную от пленок и жил конину нарежьте тонкими полосками. Измельчите ножом жир.

Смешайте соль, сахар, кориандр и перец. Посыпьте посолочной смесью мясо и жир, перемешайте. Уберите на сутки в холодильник.

Набейте подготовленную оболочку для колбас подготовленной кониной, сформировав колбаски длиной 20-25 см. Проколите оболочки. Залейте колбаски водой, добавьте в нее листья лавра. Отварите казылык в течение 30-40 минут.

Поместите в коптильню увлажненные опилки, на решетку выложите отваренную до полуготовности колбасу. Коптите ее под крышкой полчаса или чуть дольше.

Копченый казылык можно подавать горячим и холодным. Как и вареную колбасу, его можно обжаривать.

Хороший рецептТак себе
Как часто готовите конину? Постоянно готовлю 0% Периодически, раз в месяц-два-три, ну может пару раз в году 0% Редко, непривычный продукт 100% Проголосовало: 1

Матрица продуктов: Конина 🥄
Дата: 29.01.2021.

Источник