Как приготовить вырезку ягненка вкусно

Рецепты ягненка

Рецепты из ягненка с фото описывают приготовление очень аппетитных блюд. Особенно советуем обратить на запеченную ножку ягненка. Блюда из ягненка всегда получаются сочными, мясо мягким, и всё благодаря свойствам мяса молодого барашка. Рецепты приготовления ягненка начинаются с подготовки мяса: с него срезают весь лишний жир. Из приправ в блюдах из ягненка добавляют розмарин, чеснок и цедру лимона.

Баранья нога, запеченная в духовке (Жиго)

Название «жиго» для запеченной бараньей ноги закрепилось со средневековья. Так называли пышный рукав, по форме напоминающий окорок. Но сейчас речь не о модных фасонах, а о рецепте жиго из задней ноги барана, запеченной в духовке при низкой температур

раздел: Рецепты баранины

Суп харчо из баранины

Да, общеизвестно, что классический суп харчо готовят на говядине и не добавляют рис. Но в современной кулинарии возможны отступления от классики. Например, можно приготовить наваристый вкусный суп на мясе ягненка, соблюдая технологию приготовления ха

раздел: Грузинская кухня

Ножки ягнёнка с зелёной фасолью и картофелем

Ножки ягненка можно приготовить с добавлением пряных трав и красного вина. В результате получится вкусное мясо с не менее вкусным соусом. На гарнир — зеленая фасоль и картофель.

раздел: Рецепты баранины

Турецкий Kebakot

Турецкий Kebakot — это разновидность кебаба – мясной фарш на шпажках, приготовленный в духовке. К готовому кебакоту подойдет соус дзадзыки с добавлением чили и свежей кинзы.

Чакапули из ягненка

ягненок, курдюк, тархун (крупные пучки), кинза (средние пучки), зеленый лук (средние пучки), ткемаль (неочищенные плоды), соль, перец, сухое вино

раздел: Грузинская кухня

Клефтико (Kleftiko ofto)

баранина (ножка ягненка), помидор, морковь, лук репчатый, чеснок, масло оливковое, соль, укроп (сушеный), тимьян (сушеный), розмарин (сушеный)

раздел: Кипрская кухня, Рецепты баранины

Ребрышки ягненка на гриле

ягненок (ребрышки), чеснок, лук репчатый, оливковое масло, винный уксус, лимонный сок, розмарин (нарезанный свежий), базилик (нарезанный), тимьян, соль, перец

раздел: Барбекю (гриль)

Суп из ягненка с нутом и овощами

ягненок (мясо с косточкой), вода, нут, картофель, морковь, сельдерей (корень), чеснок, растительное масло, перец острый, зира, кориандр, горчица (семена), паприка (сухая молотая), соль, петрушка (зелень)

раздел: Супы из баранины

Ягнячьи голяшки в соусе моле негро

ягненок (голяшки), чили анчо, чили каскабел, чили чипотле, чили негро, помидоры, черного перец горошком, кумин (семена), кориандр (семена), корица (молотая), мускатный орех, молотая гвоздика, орегано, арахисовое масло, черный шоколад, соль

Урфа-кебаб (Urfa kebab)

мясо ягненка (фарш), пита, масло, мясной бульон, лук репчатый, оливковое масло, помидоры, петрушка, черный перец, соль, красный перец

раздел: Турецкая кухня, Кебабы

Кибби (Kibbi Nayye)

говядина постная или мясо ягненка, булгур (дробленая пшеница), лук репчатый, перец душистый, корица, соль, орешки кедровые, листья базилика, листья майорана, орех грецкий, масло оливковое.

Источник

Блюда из ягненка, ягнятина, мясо ягненка, рецепты с ягнятиной

Нежное мясо молочного или травоядного ягненка (от трёх до двенадцати месяцев) нежно-розового цвета – такое мясо называется ягнятиной. По мере взросления животного цвет его мяса темнеет, и у взрослого двухлетнего барана оно становится багряно-красным.

Ниже даны лучшие рецепты с мясом ягненка (ягнятиной).

В оригинале в качестве подкислителя в чакапули кладут свежие зеленые сливы ткемали – прямо так, .

В Италии пасхальный обед – это большое семейное торжество, на которое собираются все .

Суп из ягнятины с картофелем есть практически во всех кухнях. Этот рецепт мы узнали в Турции, там .

Греческая кухня, одновременно простая и изысканная, немыслима без ягнятины, а также лимонов, .

Запеченная ножка ягненка – классическое блюдо французской кухни. Существует два основных рецепта – .

Кюфту – маленькие шарики из молотой ягнятины – в Ливане обычно подают в составе мезе – большого .

Ягнятина, запеченная с картофелем – беспроигрышное блюдо для будней и праздников. Немного пряной .

Самый простой способ приготовить печенку ягненка – пожарить на углях. Печенка очень нежная, поэтому .

Вьетнамская кухня в последние годы по популярности догнала японскую, и это не удивительно. Ведь .

Окунитесь в ароматы средиземноморской кухни, приготовив корейку с винным соусом. Это блюдо .

Иногда хочется сделать что-то необычное на ужин, например, вместо обычного блюда в тарелке .

Нет ничего вкуснее запеченной ягнятины, маринованной в ярких восточных пряностях. Ягнятина готовится .

Если вам захотелось баранины на углях, а выбраться на природу или на дачу в ближайшем времени не .

В Англии ягнятина пользуется всенародной любовью. Но в отличие от Франции или Италии здесь не любят .

Ягнятина, тушенная с сухофруктами — классика марокканской кухни. Обычно это блюдо готовят в тажине — .

Наверняка вы пробовали, или по крайней мере слышали о греческой мусаке – многослойной запеканке из .

Вырезка – самая нежная часть ягненка, она по праву­ считается деликатесом. Подают вырезку максимум .

Эти простые и быстрые стейки из ягненка с горчичным соусом станут вашим любимым семейным ужином! На .

По индийским меркам это карри относится к блюдам средней остроты. Но вы сами можете регулировать .

Голяшки ягненка, тушеные в красном вине – классика французской кухни. Эта еда как нельзя лучше .

Вкус шейки ягненка лучше всего раскрывается при медленном тушении: мясо становится таким мягким, что .

Маленькие ягнячьи ребрышки в народе называют по просту семечками, ведь мяса на них совсем мало, и .

Чакапули – грузинское блюдо из томленого в зелени мяса. Трудозатрат никаких, а результат всегда .

Из ягнятины шашлык готовят не часто, а зря. Мясо ягненка нежное и деликатное, к тому же не имеет .

Очень простой в исполнении рецепт с минимумом ингредиентов. К каре ягненка подойдет практически .

Люля-кебаб встречается в кухнях разных народов. Его можно попробовать и на Кавказе, и в Средней Азии .

Это самый вкусный из шашлыков – и его нужно обязательно научиться готовить. Точно .

Этот рецепт отлично подойдет и для рабочих будней, и для праздничного воскресного обеда. Оно .

Рецепт предоставлен шеф-поваром ресторана White Rabbit Владимиром Мухиным

Часто бывает, что после ужина остается какое-то количество запеченного мяса – например, ножки .

Спринг-роллы – отличный способ, не особенно убиваясь, накормить вкуснейшей закуской довольно .

В прохладную промозглую погоду что может быть лучше сытной и ароматной рульки ягненка? Только рулька .

Из мякоти помидоров, оставшейся после удаления сердцевинок, можно сделать соус, порубив их мелко и .

Мясо с ананасами всегда считалось вполне нормальным явлением в Южном полушарии. Конечно, свежие .

Голяшки ягненка нужно не рубить, а пилить пилой, чтобы не было осколков. Для этого отлично подходит .

Рецепт предназначен для тажина, но с равным успехом можно его применить и к мультиварке, и к казану.

Очень насыщенный как по вкусу, так и по цвету быстро приготовляемый салат с черри, фетой, ягнятиной, .

Источник

Гурманы без ума от этих армянских рецептов: топ-6 вкуснейших блюд из ягнятины

Лаура Саркисян, Sputnik Армения

Многие считают, что сезон хаша уже позади, и повода для семейных застолий, вроде как, больше нет. Но они ошибаются: армянская кухня разбивает этот стереотип вдребезги, предлагая разнообразные рецепты вкуснейших блюд, стоящие того, чтобы их приготовить и пригласить гостей.

Все эти блюда объединяет один основной продукт – ягнятина, спрос на которую в Армении начал вновь расти. Маркетинговый директор сети ресторанов MBG Елена Кожемякина в беседе с корреспондентом Sputnik Армения пояснила, что издревле армяне использовали ягнятину для приготовления различных блюд. До 70-х годов XX века во всех кулинарных книгах с рецептами национальной кухни акцент делался на рецептах именно с бараниной, а не говядиной или свининой.

«Баранина – экологически чистое мясо. В ход идут все части животного – от головы до хвоста», — сказала Кожемякина.

Она подчеркнула, что мясо ягнятины особенно полезно весной. В апреле-мае в горах сходит снег, и ягнята питаются свежей, молодой травой, тем самым обогащаясь питательными микроэлементами.

Кожемякина отметила, что есть множество рецептов блюд из баранины, однако из этого огромного списка Sputnik Армения выбрал пятерку наиболее популярных армянских блюд, а также один рецепт из европейской кухни в армянской версии.

Гар хорови

В Армении большой популярностью пользуется блюдо «Гар хорови» (барашек на вертеле). Примечательно, что повара его готовят по традиционному армянскому рецепту. В качестве дров используют ветки фруктовых деревьев. Они придают особый аромат блюду, отметила Кожемякина.

«В процессе приготовления происходит постоянное вращение, жир с ягненка равномерно обтекает тушу. Это позволяет мясу покрыться хрустящей корочкой», — пояснила Кожемякина.

Источник

Ягненок в духовке: рецепт пикантного блюда

Далеко не каждый профессиональный кулинар умеет правильно готовить баранину. Это мясо требует предварительной обработки. Его можно жарить, запекать, коптить, солить, мариновать и даже подвергать паровой обработке. В сегодняшней статье мы обсудим, как готовится ягненок в духовке. Рецепт с овощами рассмотрим детально.

Уроки кулинарного мастерства

Не только в восточных странах и на Кавказе могут вкусно и правильно приготовить баранину. С такой кулинарной задачей под силу справиться каждому из вас. Профессиональные кулинары советуют для приготовления использовать мясо молодого ягненка, возраст которого достигает максимально трех месяцев.

На заметку! Такое мясо в обиходе называют молочным. И если вырезка взрослого барана имеет специфический запах, от которого необходимо избавляться, то молочный ягненок имеет нейтральный запах, не требует предварительного маринования или вымачивания.

Стоит также отметить, что в мясе молодого ягненка содержится высокая концентрация нуклеиновой кислоты, необходимой человеческому организму.

Покупать баранину лучше в свежем виде и только у проверенных поставщиков. Если вам не удалось отыскать на рынке молочную ягнятину, приобретайте баранью вырезку, но при условии, что возраст барана не более 18 месяцев. Даже такое мясо уже будет готовиться гораздо дольше и его необходимо обязательно вымачивать и мариновать.

Невероятно вкусной, сочной и полезной получится корейка ягненка в духовке. Рецепт приготовления выбирайте на свое усмотрение. Баранью вырезку готовить несложно, особенно, если вам известны некоторые кулинарные секреты.

Советы повара:

• запекать баранью вырезку можно в фольге, рукаве, на противне или в жаровне;
• вырезку молодого ягненка подвергать предварительно обработке или мариновать необязательно;
• если мясо старое, то его следует предварительно вымочить в охлажденной воде, а затем слегка отварить;
• особый вкус запеченному ягненку придает маринад, лучше всего использовать зиру, базилик, смесь молотых перцев, сушеные итальянские и прованские травы, куркуму;
• добавляйте дополнительно овощи, например, картошку, кабачки, баклажаны, лучок, сладкий перчик, морковку, помидоры;
• особый нежный вкус запеченному ягненку придаст сыр твердых сортов;
• сочным получится мясо, запеченное со свежими помидорами;
• если вы любите тушеную еду, приготовьте ягнятину в глиняном горшочке;
• малокалорийным получится угощение, запеченное в рукаве;
• добавляйте для улучшения вкуса соусы, желательно соусами приправлять уже запеченную баранину.

На что еще следует обратить внимание? Давайте обсудим, какой маринад использовать. Традиционно для маринования ягнятины берут свежеотжатый лимонный сок, смешанный с рафинированным маслом плодов оливы. Можно использовать мякоть спелых томатов, сливки со средним процентом жирности, соевый соус.

Если вам все-таки посчастливилось приобрести молочного ягненка, то его можно просто натереть специями и отправить для запекания в духовой шкаф.

Как и другое мясное блюдо, запеченная баранина требует дополнения в виде гарнира. Вы можете подать к столу ягненка с рисом, отварными бобами, картофелем. Еще лучше посыпать запеченное мясо зеленью и обильно полить пикантным соусом.

На заметку! Ягнятину запекают на гриле. Если духовой шкаф оснащен такой функцией, непременно воспользуйтесь ею.

Ребрышки ягненка: рецепт в духовке

Пришло время перейти от теории к практическим занятиям. Давайте приготовим ребрышки ягненка. Такой вкуснятины ваши домочадцы уж точно еще не пробовали. Если вы чувствуете специфический запах, вымочите обязательно мясо или проварите его в течение 10-15 минут в кипящей воде. Изюминкой такого угощения станет необычный абрикосовый соус.

Ингредиенты:

• каре ягненка – четыре штуки;
• сахарный песок – одна щепотка;
• луковица – одна головка;
• острый стручковый перец – ½ стручка;
• сладкий перец – два штуки;
• соль;
• масло оливы – одна стол. ложка;
• картошка – шесть штук;
• пряности;
• зубочки чеснока – пять штук;
• смесь перцев;
• абрикосы крупного размера – 10 штук.

Приготовление:

1. Чтобы каре ягненка получилось сочным и ароматным, лучше всего использовать свежее мясо.
2. Если у вас замороженный продукт, его необходимо оставить для оттаивания при температуре комнатной отметки. Хорошенечко промываем ягнятину на ребре и обсушиваем бумажными салфетками.
3. Нам необходимо сделать надрезы, поэтому мясо и жировые прослойки счищаем ножом с косточек.
4. Еще раз хорошенечко промываем ягнятину и обсушиваем. Обрезанные кусочки для приготовления этого блюда нам не пригодятся. Но вы можете их использовать для варки супа.
5. Натираем каждое каре ягненка солью, смесью молотых перцев и пряностями. Оставляем на некоторое время для маринования.
6. В сковороду наливаем рафинированное масло плодов оливы. Разогреваем его и выкладываем по одному куску ягнятины.
7. Обжариваем с каждой стороны по паре минут до появления золотистой корочки.
8. Обжаренные кусочки каре ягненка перекладываем пока в тарелку и отставляем в сторону.
9. Картофельные клубни промываем вместе с кожурой, обсушиваем и нарезаем крупными брусочками.
10. Очищаем и промываем сладкий перец, измельчаем полосками.
11. Шинкуем репчатый лук. Застилаем противень пергаментной бумагой и перекладываем на него овощи.
12. Солим овощную массу, посыпаем пряностями и добавляем обжаренное каре ягненка.
13. На 25 минут отправляем в духовой шкаф и запекаем при температурном режиме 200°.
14. Абрикосовые плоды промоем, удалим косточки. Перекладываем мякоть в контейнер блендера.
15. Очищаем чесночные зубки и отрезаем половинку стручка жгучего перца.
16. Добавляем эти ингредиенты к абрикосовой мякоти, все взбиваем до консистенции пюре.
17. Добавляем буквально одну щепотку сахарного песка и размешиваем. Ароматный соус с пикантными нотками готов.
18. Запеченное каре ягненка нарезаем порционными кусками, перекладываем в тарелку.
19. Добавляем запеченные овощи и приготовленный абрикосовый соус.

Читайте также:

Готовят баранину по-разному. Все рецепты, существующие в мире, даже перечислить невозможно. Если соблюдать все правила приготовления такого мяса, у вас непременно получится изумительное угощение с неповторимым вкусом. Кстати, во многом вкус еще зависит и от соуса, так что, не бойтесь экспериментировать. Приятного аппетита!

Источник