Шкварки (выжарки)

Шкварки или выжарки — небольшие сильно зажаренные кусочки сала или жирного мяса, которые считаются украинским деликатесом наряду с соленым салом, варениками и борщом. Шкварки подаются как добавка к разным блюдам, к примеру, вареникам, или в качестве основного блюда с каким-либо гарниром. Также со шкварками жарят яичницу, картофель или овощи, к примеру, помидоры. Свиные шкварки богаты белком и моно- и полиненасыщенными жирами.

Состав:

• свежая свиная подчеревка

Приготовление шкварок (выжарок):

Для приготовления шкварок нужно брать сало с прослойкой мяса или жирное мясо. Я предпочитаю использовать подчеревку.
Свежую подчеервку промойте, обсушите и нарежьте кусочками со стороной 2-3 см.
Сало сложите в кастрюлю с толстыми стенками (я использую чугунную), накройте крышкой, поставьте на слабый огонь и, периодически помешивая, вытапливайте жир.

Если сало подгорает, влейте немного воды.
Время, которое потребуется для вытапливания сала, зависит от его количества. В среднем килограмм сала вытапливается около часа.

После того, как кусочки сала станут практически сухими, процедите вытопившийся жир через сито в отдельную посуду, а шкварки переложите в сухую чистую посуду и храните в холодильнике.

Если хотите заготовить шкварки впрок, то залейте их вытопившимся жиром, остудите и поставьте в холодильник. Так шкварки могут храниться несколько месяцев.
Со шкварками можно жарить яичницу, картофель, овощи. Можно полить ими вареники и т.д. Также шкварки можно измельчить в мясорубке, посолить, при желании добавить продавленный через чеснокодавилку чеснок, и полученную массу подавать как намазку на хлеб к борщу.
Приятного аппетита!

Источник

Вкусности со шкварками

Шкварки – очень вкусное блюдо. Рассказываем, как их приготовить, как сохранить и как использовать

Шкварки – они же выжарки – стали настоящим символом украинской кухни. Неудивительно, ведь настоящие шкварки тают во рту, придают любому блюду неповторимый вкус и сочетаются со всем, даже с сахарной пудрой.

Что такое шкварки?

Сильно зажаренные кусочки сала или очень жирного мяса, из которых большая часть жира вытопилась. Получаются в процессе приготовления смальца (топленого сала).

Что потребуется?

Сало с мясными прожилками или кусок очень жирного мяса. Первое – предпочтительнее. Плюс чугунная сковорода или сковорода с толстым дном. По ней равномернее распределяется тепло, и сало лучше вытапливается.

Бывают шкварки из свиного сала – они самые известные и распространенные. Бывают также гусиные шкварки.

Как готовить?

Нарезать сало кусочками с длинной стороной – 2 см. Выложить сало на сковороду, желательно заполнить ее до краев, но не с горкой. И поставить сковороду на средний огонь. Когда сковорода и сало на ней прогреется, можно убавить огонь и топить шкварки на медленном.

Когда шкварки приобретут светло-коричневый цвет и отдадут большую часть жира, станут сухими – откинуть их на сито.

Шкварки обсушить на бумажном полотенце, подсолить, если нужно, и использовать по назначению.

Можно ли долго хранить?

Если приготовленные шкварки залить смальцом и убрать в холодильник, то они сохранят свежесть в течение нескольких месяцев.

Для чего используют шкварки?

С ними готовят яичницу, жарят картофель, их добавляют в каши. Отменно получается пшенка, обжаренная с луком и шкварками на смальце. Да и другие каши с жирными шкварками – просто отлично сочетаются. Из шкварок делают паштет с чесноком, добавляют к ним обжаренный лук, посыпают ими национальные картофельные оладьи – деруны, со шкварками даже пекут печенье!

Шкварки – полезны?

В очень маленьких количествах – да. Потому что в них содержатся поли- и мононенасыщенные жирные кислоты. Но нужно помнить о высокой жирности и калорийности продукта. И добавлять шкварки в каши по чайной ложке.

Паштет из шкварок

2 стакана шкварок

1 головка чеснока

Шаг 1. Свежеприготовленные горячие шкварки посолить по вкусу.

Шаг 2. Чеснок почистить. Пропустить шкварки через мясорубку вместе с чесноком.

Шаг 3. Перемешать. Хранить в холодильнике.

Мамалыга с сулугуни и шкварками

1 стакан кукурузной крупы

1/3 стакана кукурузной муки

2/3 стакана шкварок

4-5 ломтиков сулугуни

Шаг 1. Кукурузную крупу залить 3 стаканами горячей воды и варить постоянно помешивая.

Шаг 2. Когда загустеет, добавить муку, размешать до однородной массы и выключить.

Шаг 3. Выложить на дно посуды треть горячих шкварок, на них часть каши, потом опять шкварки, кашу — и посыпать сверху шкварками.

Шаг 4. Кусочки сулугуни воткнуть в горячую мамалыгу. Подавать горячей.

Старинный вариант подачи: мамалыга выкладывается кусками на стол, в каждый кусок втыкается сулугуни. Сверху – посыпать шкварками.

Печенье со шкварками

1,5 стакана шкварок

2 вареных в мундире картофелины

2/3 стакана сахара

2 ч.л. разрыхлителя

1 пакетик сахарной пудры

Шаг 1. Шкварки пропустить через мясорубку вместе с отваренным в мундире и очищенным картофелем. Сделать это дважды.

Шаг 2. Муку просеять, смешать с разрыхлителем, высыпать горкой на доску, сделать сверху углубление, положить в него яйца, соль и сахар. Размешать до однородной массы.

Шаг 3. Добавить к тесту шкварки с картофелем. Размешать. Немного помесить руками.

Шаг 4. Тесто разделить на 2 части, из них раскатать 2 пласта толщиной 1 см.

Шаг 5. Нарезать печенье ромбиками, выложить их на противень, застеленный бумагой для выпечки, и дать выстояться 15 минут.

Шаг 6. Нагреть духовку до 180 градусов. Выпекать печенье до румянца, потом смазать сливочным маслом, посыпать сахарной пудрой и выложить в корзину.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Смалец со шкварками. Намазка на хлеб, от которой за уши не оттащить.

Любители сала знают что в последнее время хорошее сало стало редкостью и стоит оно баснословных денег.
Например, в моем городе, на рынке, килограмм, так называемого, «хлебного» сала стоит 400 рублей.
Но есть в продаже сало, которое мало годится для засолки, оно тоненькое, без мясных прожилок, но стоит намного дешевле.

Вот это сало стоит 50 рублей за килограмм. 4 куска, весом 1,2 кг обошлись мне всего в 60 рублей.

В этой статье я покажу, что даже из такого сала можно приготовить две отличные вещи — вкуснейшую намазку на хлеб, и плюсом получаем побочный продукт — топленый свиной жир, который можно использовать в кулинарии, например жарить на нем картошку.

Смалец со шкварками.

Для начала, сало нужно промыть, обсушить, срезать шкурку и нарезать небольшими кубиками.

Свиную кожу я не выкидываю, из неё можно приготовить вкуснейшие воздушные чипсы — чиччароны. Рецепт приготовления можно посмотреть — ЗДЕСЬ.

Сало сложить в кастрюлю с толстым дном и поставить на плиту. Топить сало на минимальном огне, не размешивая и не накрывая крышкой.

Вот такой результат должен получится через два часа.

Сало полностью растопилось. Но прежде чем продолжить дальнейшие манипуляции, нужно дождаться, пока содержимое кастрюли остынет до 60 — 70 градусов.

Итак, жир остыл, теперь можно перелить его в чистую, стерилизованную банку.

Густоватая, янтарного цвета жидкость — это и есть побочный продукт, топленый свиной жир, на котором хорошо жарить картошку , а сама же намазка готовится из оставшихся шкварок.

Помимо шкварок, понадобятся так же некоторые специи. Я использовал черный молотый перец, перец чили, чеснок и соль.

Источник

Выжарки из сала

Быстро аппетитное блюдо. Не диетическое, но очень вкусное! Выжарки из сала хотя бы раз пробовал каждый. Это невероятно вкусная закуска, которая в сочетании с обычным хлебом позволит не только утолить голод, но и получить удовольствие от еды. Шкварки готовятся очень просто, но несколько простых секретов позволят приготовить их именно так, как надо — не пережарить, не спалить и не оставить сыроватыми.

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 8 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	795 ккал
Белков:	2 гр
Жиров:	89 гр
Углеводов:	0 гр
Б/Ж/У:	2 / 98 / 0
Н 0 / С 0 / В 0

Время приготовления: 1 ч 45 мин

способ приготовления

Для приготовления шкварок можно брать чистое сало без прорези или кусочки с небольшим количеством мяса. Тут можно выбирать на свой вкус — обжаренная прослойка мяса придает жесткость и приятный привкус, а без нее сало будет более мягким. Выбираем из того, что есть в морозильной камере дома или какое приглянется на рынке.

Шкурку можно срезать или оставить. Здесь все точно также зависит от личных предпочтений. Если шкура толстая, то после жарки она может стать грубой и вызвать затруднения во время еды. Тонкая корочка прожарится и принесет приятное послевкусие.

С выбранного кусочка сала срезаем шкуру (или оставляем при желании). Нарезаем сало мелкими кубиками (не более 1х1 см). Пересыпаем солью и перемешиваем. Кусочки сала будут слипаться, поэтому смешивать придется руками, чтобы каждый кубик получил достаточное количество соли. На этом этапе можно добавить любые специи по желанию, например, неплохо сочетается с салом черный молотый перец, особенно — свежего помола.

По классическому рецепту готовить сало необходимо в казане. Если его нет, не отчаиваемся, берем кастрюлю или сковороду с толстым дном и стенками. Высыпаем кусочки сала в сковороду, накрываем крышкой, ставим на плиту с минимальным уровнем пламени.

Процесс томления и выпаривания жира занимает от 40 до 90 минут. Время зависит от количества сала, размеров кусочков и личными пожеланиями на счет интенсивности прожарки. Если хочется получить мягкое сало, которое будет легко наноситься на хлеб, готовим до прозрачности кусочков сала. Если предпочтительны шкварки поплотней, с хрустом, зажариваем до золотистого оттенка.

Во время вытапливания жира необходимо помешивать сало, только очень аккуратно, так как может брызгать на кожу и оставить ожоги. Как только желаемая степень готовности достигнута, вылавливаем шкварки и можем подавать к столу. Полученный жир можно слить и хранить в нем оставшиеся после трапезы выжарки в течение недели.

Источник

Рецепты Шкварки

Смалец и шкварки

Все, что нам нужно — это нутряное сало или обрезки, если со шкуркой, ее необходимо обрезать. Измельчаем жир, выкладываем в чашу мультиварки. Включаем режим «Тушение» на 4 часа.

С помощью мультиварки у нас получатся шкварки не зажаристые, а нежные и мягкие. При добавлении в любое блюдо они почти растворяются.

Свиные шкварки

Молоко — 1/2 Стакана

Сало — 400 Грамм

Вода — 1/2 Стакана

1. Сало вымойте, обсушите, нарежьте небольшими кусочками.

2. Выложите на сковороду. Добавьте воду и молоко.

Омлет с черемшой и шкварками

Яйцо куриное — 4 штуки

Свиное сало — 2 куска

Черемша — 1 пучок

Сало нарежьте маленькими кубиками.

Хорошо разогрейте сковороду, добавьте нарезанное сало и жарьте, пока жир не вытопится. Переложите шкварки на бумажное полотенце.

Картофель со шкварками

Лук репчатый — 2 головки

Свиное сало — 200 г

Перец черный молотый — по вкусу

Картофель — 1 кг

Картошку почистить, отварить до готовности под крышкой на небольшом огне в небольшом количестве подсоленной воды. В идеале варить надо не на плите, а в русской печи или в духовке.

Сало нарезать мелкими кубиками и обжарить до состояния шкварок. Шкварки эти должны быть сверху хрустящими, а внутри сохранять нежно-резиновую тягучесть. Шкварки надо извлечь из сков.

Редька со шкварками

Лук репчатый — 3 головки

Куриный жир с кожей — 300 г

Зеленая редька — 500 г

Перец черный молотый — по вкусу

Редьку очистить, нашинковать мелкой соломкой.

Куриную обрезь порубить кусочками 2 на 2 сантиметра. Выложить на горячую сковороду. Вытапливать жир на медленном огне, постоянно помешивая, до получения золотистых шкварок. Извлечь шкварки шумовкой на бумажное полотенце.

Редька с куриными шкварками

Лук репчатый — 1 головка

Куриный жир с кожей — 1 штука

Редька — 1 штука

Подсолнечное масло — 1 столовая ложка

Крупную редьку очистить, натереть на крупной терке. Добавить немного соли, перемешать и переложить в дуршлаг, поставленный в кастрюлю, — чтобы стек лишний сок.

Мелко нарезать куриный жир с кожей и обжарить на подсолнечном масле — сначала на сильном огне, потом его убавить. Когда шкварки зарумянятся, выложить нарезанный тонкой соломкой лук (понадобится крупная.

Творожные ленивые вареники с мясными шкварками

мясо с салом на шкварки

Творог,яйца,специи и муку соиденить и замесить тесто,как на вареники.

Стол посыпать мукой,с теста сделать колбаску.

Колбаску порезать на кусочки и с етих кусочков сделать мячики.

Воду вскипятить,отварить мячики.

Заготовку на шкварки порезать кубиками,пожарить на сковороде до румяности.

Лук порезать кубиками и тоже поджарить до румяности.

Гороховая каша с луком и шкварками

Зелень — по вкусу

Лук репчатый — 2 шт

Горох (я использую колотый горох ТМ «Мистраль») хорошо промыть, залить бульоном и варить до готовности 40-50 мин. Можно, конечно, использовать воду, но на бульоне, а особенно курином, каша получается очень ароматной и вкусной.

Пока варится горох, нарежем небольшими кусочками бекон.

Лук нарезать тонкими полукольцами.

Обжарим бекон с двух сторон до золотистых тон.

Жареная картошечка с куриными шкварками и грибами. Очередной вариант

Кожица куриная и жирок

Грибы шампиньоны 5-7 шт.

Я совершенно не претендую на оригинальность. Но нам так захотелось картошечки с куриными шкварками. Ну очень, очень. И вот, что получилось:

Берём кожу куриную и немного жирка , мелко режем и обжариваем до появления слегка румяной корочки. Затем добавляем грибы и также немного обжариваем.

Добавляем картофель порезаный соломкой, перемешиваем и жарим до готов.

Шкварки свиные

Свиная грудинка — 500 Грамм

Лук репчатый — 1 Штука

Соль и перец — По вкусу

Масло растительное — По вкусу

Лист лавровый — 2 Штуки

Вам понадобится свиная грудинка. Поместите ее в кастрюльку, залейте водой. Добавьте соль, перец и лавровый лист. Отварите мясо до готовности (до мягкости шкурки).

Нарежьте отваренную свинину небольшими кубиками или полосочками. Очистите и измельчите луковицу. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте мясо до золотистой корочки со всех сторон. Туда .

Жареная картошка со шкварками.

картофель-0,5 кг (4 крупных картофелины)

лук репчатый-1 шт

зелёный лук порезанный-2 ст л

1. Делаем шкварки. Сало режем тонко на небольшие кусочки, которые быстро растопятся. отправляем на разогретую чугунную сковороду. Растапливаем сало до шкварок. Шкварки вынимаем в посуду шумовкой.

2. Чистим, моем и обсушиваем картофель. Режем произвольно. Лук тоже режем, как вам нравится.

Мамалыга со шкварками и брынзой

овечья брынза (лучше выдержанная) – 400 г

свежее свиное сало – 300 г

мелкая кукурузная крупа – 400 г

В большой кастрюле с толстым дном довести до кипения 2 л воды, всыпать щепотку соли и, помешивая, кукурузную крупу. Варить, постоянно помешивая, пока каша не начнет отставать от стенок кастрюли. Пока варится мамалыга, нарезать сало средними кубиками, положить в сковороду и готовить на среднем огне, чтобы сало вытопилось и получились поджаристые золотистые .

Отварной картофель с фальшивыми шкварками

Лук репчатый — 1 шт

Картофель — 1 кг

Масло сливочное — 50 г

Тимьян — 1 щепот.

Масло растительное — 50 мл

Перец чили — 1 щепот.

2-3 штуки нарезать небольшими кубиками и обжарить в смеси растительного и сливочного масел до румяного цвета.

После того, как наши «шкварки» будут готовы, вынуть их и посыпать тимьяном и перцем чили. Думаю, что подойдут и другие приправы, какие нравятся.

В этом же масле, после «шкварок» можно поджарить лук, нарезанный полукольцами.

Картошка со шкварками

Свежий зеленый лук — 1 Штука (пучок)

Молодой картофель — 900 Грамм

Свежий укроп — 1 Штука (пучок)

Соль, перец — — По вкусу

Бекон — 300 Грамм

Картофель замачиваем на 5 минут в холодную воду, чтоб его было легче чистить.

Очищаем картофель от шкурки. Делать это можно даже руками.

Картофель нарезаем на небольшие одинаковые части и варим в подсоленной воде до готовности.

Зеленый лук нарезаем.

Фасолевый суп-пюре со сметаной и шкварками

Лук репчатый — 1 шт

Для этого рецепта на понадобится белая фасоль марки Мистраль. Ее необходимо замочить на ночь, а затем отварить.

Лук, морковь и чеснок очистить и нарезать.

В сотейнике разогреть масло, высыпать овощи и обжаривать, добавив тимьян, до мягкости.

Всыпать отварную фасоль, посолить и поперчить.

Салат картофельно-грибной со шкварками

Бекон — по вкусу

Перец черный — по вкусу

Картофель — 2 шт

Масло растительное — 2 ст. л.

Ингредиенты для приготовления салата.

Картофель отварить в подсоленной воде, порезать кубиками. Лепестки бекона порезать на тонкие полоски, обжарить до состояния шкварок. Вытопившийся жир слить, в салате его быть не должно! Укроп мелко порубить.

пирог с брокколи, шкварками и сосисками «прощай, талия»

пачка замороженной капусты-брокколи

150 гр. копченой грудинки

смесь «Прованские травы»

взбиваем яйца с молоком и солью

добавляем муку, смешанную с разрыхлителем, до получения консистенции густого блинного теста

режем кубиками грудинку, обжариваем до состояния шкварок

варим брокколи с долькой лимона.

Гречневая каша с мясными шкварками

Крупа гречневая — 2 стак.

Лист лавровый — 1 шт

Лук репчатый — 2 шт

Сок томатный — 5 ст. л.

Добавляю шкварочки и тушу 2-3 минуты,

затем вливаю томатный сок и ещё тушу пару минут.

Вертута со шкварками

Кефир — 250 Грамм

Сало — 300 Грамм

Сахар — 1 Чайная ложка

Дрожжи сухие — 5 Грамм

Мука — 400-500 Грамм

Соль — 1 Чайная ложка

Растительное масло — 1 Ст. ложка

Растворяем дрожжи в 50 грамах теплой воды. В кефир добавляем соль, сахар, растворенные дрожжи, растительное масло и яйцо. Все хорошо перемешиваем и подсыпая муку, замешиваем тесто. В конце замеса оно не должно липнуть к рукам. Оставляем тесто минут на 15-20 расстояться.

Для шкварок нарезаем сало на небольшие кусочки. Можно взять сало с мясной прослойкой. Обжа.

Источник