Как приготовить яблочный сидр с дрожжами

Содержание
  1. Сидр из яблок в домашних условиях — 6 простых рецептов с дрожжами и без дрожжей
  2. Газированный сидр из яблок в домашних условиях, простой рецепт с перчаткой
  3. Сидр из концентрированного яблочного сока с добавлением дрожжей
  4. Яблочный сидр с винными дрожжами без газа
  5. Сидр из яблок и груши без соковыжималки
  6. Видео о том, как приготовить алкогольный сидр?
  7. Яблочный сидр из яблок и изюма (без отжима)
  8. Сидр из яблок в домашних условиях 🍏 — 13 самых лучших рецептов с пошаговым приготовлением
  9. О напитке
  10. История напитка
  11. Интересные факты
  12. Сколько градусов в сидре
  13. Состав и калорийность
  14. Как сделать сидр в домашних условиях
  15. Яблоки для сидра
  16. Дрожжи
  17. Оборудование и приспособления
  18. Рецепты яблочного сидра
  19. Классический сидр на диких дрожжах
  20. Подготовка яблок и добыча сока
  21. Первичное брожение и снятие с осадка
  22. Вторичное брожение и созревание
  23. Розлив и выдержка
  24. Сидр из яблок на винных дрожжах
  25. Сидр из яблочного концентрата
  26. Рецепт с изюмом
  27. Яблочно-медовый вариант
  28. Сидр из яблочного сока в деревянной бочке
  29. Приготовление сидра в домашних условиях с копчёным ароматом — видео рецепт
  30. Другие варианты сидра
  31. Грушевый сидр
  32. Рецепт из сухофруктов
  33. Пряный горячий сидр
  34. Вишневый сидр
  35. Сидр из айвы
  36. Сидр безалкогольный
  37. Карбонизация сидра в домашних условиях
  38. Как пьют
  39. С чем пьют
  40. Частые вопросы и ответы
  41. Заключение

Сидр из яблок в домашних условиях — 6 простых рецептов с дрожжами и без дрожжей

Сидр – это легкий, слабоалкогольный напиток, который готовится из яблок, груш или айвы. Его можно приготовить и в домашних условиях. Проще всего сидр делается из яблок. Они достаточно сочные и сладкие для данных целей.

Крепость обычно составляет 1-8 об%. По сахару этот напиток может быть от сухого до сладкого. Цвет и степень прозрачности тоже бывают разными: от полностью осветленного, до густого с плотным осадком. Сухие напитки получаются из чистого яблочного сока, без добавления сахара и с полным его сбраживанием. Для получения сладкого напитка надо добавлять сахар или концентрированный яблочный сок уже после завершения первого брожения.

Сидр в промышленных условиях насыщают двуокисью углерода для получения газированного напитка. В домашних условиях газ образуется при брожении. Сидром может называться и тихое, негазированное яблочное вино.

Лучший напиток получается при смешивании яблочного сока нескольких сортов. Вкусовые качества фруктов влияют на конечный вкус. Яблоки в любом случае должны быть сладкими, даже если есть желание получить сухое вино. Сахара должно хватить на брожение. Лучшие сорта Джонатан, Кальвиль Снежный, Макинтош, Рубиновое Дуки. Все они имеют сладкий или кисло-сладкий вкус, плотную, упругую, но сочную мякоть и достаточное содержание танинов. Груши для сидра нужны тоже сладкие и сочные, с не рыхлой мякотью.

Ниже представлены рецепты как сделать напиток с газом, так и без газа.

Газированный сидр из яблок в домашних условиях, простой рецепт с перчаткой

Самый простой вариант яблочного вина, сидра, можно приготовить дома, имея в наличии лишь яблоки и самый простой инвентарь: соковыжималку или мясорубку, подходящую посуду.

Яблоки для сидра должны быть зрелыми и качественными, без порчи. Они могут иметь не товарный вид, но не гнилые и червивые места. Посуда для приготовления вина должна быть чистой и сухой, не подверженной коррозии. Лучше всего подходит стеклянная или пластиковая тара, деревянные и пластиковые лопатки.

На 1 л яблочного сока, кисло-сладкого на вкус, необходимо взять 50 г сахара. Если сок сладкий, сахар добавлять не надо.

1. Яблоки перебрать. Мыть их надо только в том случае, если они подбирались с земли. Снятые с веток яблоки лучше не мыть, на их шкурках находятся природные дрожжи, которые и запустят процессы брожения.

2. Из яблок надо сделать сок любым удобным способом. Чем меньше в нем будет мякоти, тем светлее и прозрачнее выйдет напиток.

3. В сок добавить сахар, если это необходимо и перемешать до его полного растворения.

4. Жидкость перелить в бутыль и поставить гидрозатвор.

Важно: Гидрозатвор ставится на любое вино, на время его брожения. Это приспособление не дает поступать воздуху к напитку, но выпускает выделяющийся при брожении газ наружу.

Самый простой вариант – это медицинская печатка с маленькой дырочкой (ее надо проткнуть иглой) на одном пальце. Можно воспользоваться медицинской капельницей или гидрозатвором, купленным в специализированном магазине.

5. Вино оставить в тепле на 2-3 недели. За это время весь сахар в яблоках превратится в спирт. Выделение газа прекратится и перчатка опадет. На дне бутылки появился плотный осадок, похожий на глину.

Сидр надо снять с осадка. Удобнее всего это сделать с помощью мягкой трубки, опустив один конец в бутыль с вином, на 1 см выше уровня осадка, а второй в чистую емкость, которая стоит ниже. Дополнительно жидкость можно процедить через несколько слоев марли.

6. Чтобы получить газированный напиток, дображивание должно проходить уже в той таре, в которой и будет храниться. На 1 бутылку емкостью 1,5 л надо добавить 1 ч.л. сахара, залить снятое с осадка вино (не доходя несколько сантиметров до верха). Перед закручиванием бутылку надо немного смять, чтобы выпустить воздух и в таком виде закрутить. Так для газа, который будет образовываться, будет свободное место.

Бутылки надо поместить на неделю в темное прохладное место. За это время остатки сахара добродят, и напиток станет газированным.

Сидр из концентрированного яблочного сока с добавлением дрожжей

Концентрат яблочного сока продается в специализированных магазинах. Его можно найти и на прилавках простых супермаркетах. Это очень удобный вариант для приготовления сидра.

Этапы приготовления:

1. Для приготовления сидра из концентрата сока понадобятся дрожжи. Можно взять винные широкого спектра, или специальные, для сидра. В небольшом количестве теплой воды растворить ложку сахара и дрожжи из расчета на свой объем сока, по инструкции.

2. Концентрат восстановить до нормального сока по пропорции, указанной в инструкции. Если сок получился не сладкий, добавить сахар, до 50 г на 1 л восстановленного сока (по вкусу).

3. Дрожжевую смесь вылить в восстановленный, подслащенный сок и поставить гидрозатвор. В таком виде будущий сидр должен простоять 2-3 недели, пока не закончится активная фаза брожения. Понять это можно будет по гидрозатвору: количество выделяемого газа уменьшится.

4. После жидкость надо будет снять с осадка (в восстановленном соке он будет совсем небольшим) и перелить в бутылки, добавив в каждую по 1-2 чайные ложки сахара.

5. Бутылки надо закрутить и убрать, например, в погреб. Через 1-2 недели, когда добавленный сахар перебродит, напиток будет готов.

Открывать бутылки с напитком надо осторожно, т.к. газа в них будет достаточно много.

Яблочный сидр с винными дрожжами без газа

Яблочный сидр можно приготовить из сока, купленного в магазине. Выбирать надо осветленный, тогда напиток получится прозрачный, красивого цвета. Если сок содержит добавленный сахар, то делать его еще слаще не надо. Винные дрожжи продаются в магазинах для виноделов и пивоваров, большой выбор таких можно найти в сети.

Приготовление:

1. Дрожжи надо развести в небольшом объеме теплого сока. Дать им постоять минут 10-15, чтобы они ожили и начали бурлить. Обычно они дают хорошую дрожжевую шапочку почти моментально.

2. В яблочный сок добавить дрожжи. Норму можно посмотреть в инструкции к ним, т.к. каждый производитель предлагает свой вариант. На банки с соком поставить гидрозатвор и убрать их в теплое место, но без прямого попадания солнечных лучей.

3. Обычно за 2-3 недели большая часть сахара выбраживает. Газ перестает выделяться и гидрозатвор «успокаивается». Если использовалась перчатка, она просто опадает. Напиток значительно осветлится, возможно выпадение осадка, даже если сырье (сок) был без мякоти.

Процедить и перелить в бутылки, добавив в каждую немного сахара, который даст газ для игристого формата вина. Если есть желание сделать сидр «тихий», то сахар добавлять не надо. В этом случае сидр просто переливается по бутылкам и убирается в прохладу для дозревания и хранения.

Сидр из яблок и груши без соковыжималки

Груши имеют сладкий, мягкий вкус. В комбинации с яблоком они могут стать отличным сырьем для приготовления сидра. Обычно груши имеют большую сахаристость, поэтому для приготовления сухого или полусухого сидра добавлять сахар на начальной стадии не надо.

Процесс приготовления:

Читайте также:  Куриная голень что приготовить вкусное

1. Яблоки и груши надо перекрутить в мясорубке или с помощью блендера в пюре. Оставить его на несколько дней в тепле для появления дрожжей. В это время смесь надо помешивать деревянной лопаткой 2-3 раза в день.

2. Через несколько дней мезга (гуща) станет плотной и отделится от сока, появится немного кислый запах и вкус. Значит, процесс брожения запущен. Сок надо слить, гущу профильтровать.

3. Отфильтрованную жидкость следует поставить под гидрозатвор на 2-3 недели в тепло.

4. Когда процесс брожения закончится, сидр надо снять с осадка и попробовать. Если во вкусе ощущается сахар, то достаточно просто перелить его по бутылкам и, закупорив, отправить на дображивание в прохладное темное место. Если сахара не осталось совсем, его надо добавить, по 1-2 чайные ложки на 1л напитка.

Видео о том, как приготовить алкогольный сидр?

Домашнее яблочное вино или сидр, как его разновидность приготовить в домашних условиях не сложно, главное наличие большого количества яблок. В итоге получим великолепный напиток, который не сравнится с покупным.

Поэтапное приготовление предлагаю посмотреть в видео-формате:

Яблочный сидр из яблок и изюма (без отжима)

И в финале хочу рассказать о самом простом, экспресс способе приготовления яблочного сидра. Он будет особенно актуальным, когда урожай яблок большой, а времен на его переработку мало.

Процесс приготовления:

Яблоки надо почистить и мелко порезать, сложить в банку. На 1,5-2 кг яблок понадобится около 50 г изюма. Его, не промывая, прямо из упаковки, надо всыпать к яблокам. И на этот объем фруктов добавить 300 мл воды.

Банку закрыть крышкой с гидрозатвором и оставить в тепле на несколько недель, до тех пор, пока не закончится брожение. Когда газ перестанет выделяться, смесь надо просто процедить.

По сути, процесс приготовления на этом завершен. Чтобы добиться газированного состояния, можно добавить немного сахара непосредственно в бутылки, залить напиток и закупорить их. Через неделю сидр будет готов. Выход напитка будет не очень большой, примерно 0,6-0,7 л с 1,5-2 кг яблок. Из сока его получается больше. Но как быстрый вариант, рецепт имеет право на существование. Кстати, сидр по этому рецепту получается самый светлый, практически без осадка.

Домашний сидр – напиток натуральный и вкусный. Когда приходит опыт, получается регулировать его сладость и крепость, конечный вкус. Сочетая разные сорта яблок, добавляя груши, изюм, айву, можно получить разнообразие вкусов, сложные вкусо-ароматические букеты. При этом вы четко будете знать, как и в каких условиях приготовлен напиток.

Источник

Сидр из яблок в домашних условиях 🍏 — 13 самых лучших рецептов с пошаговым приготовлением

Яблочный сидр – освежающий, слабоалкогольный напиток, полученный путём сбраживания фруктового сока. Во вкусе отчетливо угадывается яблоко, цвет от прозрачного медового, до зеленовато мутноватого. По сути — это сухое яблочное вино. Оригинальный сидр готовят без сахара, поэтому он имеет меньшую крепость и легко пьётся.

Но не только яблоки являются сырьем для виноматериала, его делают из груши, вишни, смородины, малины, существует даже арбузный сидр. Напиток можно пить не только летом для утоления жажды, как многие думают, но и зимой горячим с пряностями, аналог глинтвейна. Его просто изготовить самостоятельно в домашних условиях, если вы делали уже вино, то этот напиток приготовить не сложнее.

О напитке

Прежде чем приступить к приготовлению, хотелось бы рассказать об этом популярном напитке. Ведь о нём даже слагают песни,делают фестивали в честь него и проводят ритуалы.

История напитка

Рецепт сидра появился в Западной Европе, первые упоминания о нем датированы XII веком, сначала в Древнем Риме, потом в некоторых областях Греции. Но точно сказать, где его родина не известно и споры на эту тему идут до сих пор. По одной версии он был создан в Наварре, затем рецепт попал во французскую Нормандию, Великобританию, Австрию.

В рукописи «Apicius», которая по факту является римской кулинарной книгой и была составлена, предположительно, во времена Тиберия, фигурирует рецепт сидра из айвы.

Характерно, что до XIX века сидр считался чисто женским напитком, и только в современное время мужская половина обратила на него внимание как альтернативу пиву и вину. Сегодня он в тренде и считается премиальным напитком и стоит на порядок дороже пива.

Яблочный сидр очень популярен во Франции, где из него делают знаменитый кальвадос путём дистилляции.

В Германии напиток называют апфельвайн (apfelwein), что в переводе с немецкого «яблочное вино». Также сидр яблочный распространен в Испании.

Интересные факты

  • В Нормандии для туристов организовали маршрут «Дорога сидра». Желающие могут посетить заводики на которых проводятся дегустации напитка.
  • В XIV веке в Европе яблочный сидр считали божественным напитком. Для крещения купель наполняли слабым вином из яблок и в неё окунали детей.
  • В западной Англии, чтобы получился вкусный сидр, фермеры перед сбором яблок проводят специальный ритуал – поют песни и читают заклинания божествам.
  • В Испании, ежегодно в месяце мае устраивается фестиваль, посвященный сидру.
  • В царской России яблочный сидр начали производить в 1890 году. Это был напиток только для аристократов, им заменяли шампанское.
  • В XIV веке Англичане написали «Библию сидра».

Существует классический и современный вид сидра. Первый делают только из натурального яблочного сока, во втором допустимо присутствие фруктов, ягод, трав, пряностей.

По содержанию сахара различают три варианта напитка:

Сладкий (Cidre doux) – содержит выше 35 грамм сахара на литр;

Полусладкий (Cidre demi-sec) – с содержанием сахара 28–35 грамм.

Сухой (Cidre-sec, Brut, Cidre traditionnel) – до 28 грамм сахара на литр.

По содержанию углекислого газа различают:

— Тихий – без газа.

— Шипучий – углекислый газированный искусственным путем при розливе.

— Игристый – обогащенный углекислотой естественными образом в процессе вторичного брожения.

Сколько градусов в сидре

Сидр слабоалкогольное вино, его крепость находится в пределах от 1 до 9 %. Крепость напитка зависит от используемого сырья, времени созревания и выдержки, добавления сахара. Чем слаще яблоки, тем менее крепким получается вино. Существуют более крепкие варианты, содержащие до13% алкоголя. Чаще всего яблочный сидр по крепости сопоставим с пивом.

Состав и калорийность

В сравнении с другими спиртными напитками, калорийность яблочного сидра не высокая. От сорта яблок и их сладости зависит количество калорий в напитке. Чем слаще фрукты, тем выше калорийность, в среднем она варьируется от 45 до 120 ккал.

В составе напитка кроме сахаров входят – вода, пектиновые и дубильные вещества, сложные углеводы, витамины, микроэлементы и кислоты.

Как сделать сидр в домашних условиях

Домашний сидр в отличие от покупного напитка имеет ряд преимуществ:

  • Используется только натуральное, качественное, натуральное сырье;
  • В напитке отсутствуют вредные химические ингредиенты, красители и консерванты;
  • Можно создавать свои рецепты, соединяя разные ягоды, фрукты, травы и пряности.

Чтобы получить качественный напиток, нужно ответственно подходить к выбору сырья.

Яблоки для сидра

Для приготовления подходят поздние твердые яблоки осенних и зимних сортов. С содержанием кислоты – 0,6-0,7%, сахара – 10-15%. Они должны быть не слишком перезрелые и не рыхлые с небольшой кислинкой во вкусе. Из белых, жёлтых яблок получится светлый сидр, из красных сортов выйдет более окрашенный напиток. Чем слаще фрукты – тем больше в них сахара, а значит и выше крепость конечного продукта.

Яблоки необходимо собирать в сухую погоду, чтобы сохранить налет диких дрожжей на поверхности фруктов. По этой же причине плоды не моют, а загрязненные участки следует протереть салфеткой или чистой тряпочкой.

Предпочтительные сорта для сидра: Антоновка, Джонатан, Макинтош, Таежное, Славянка, Кингстон Черный, Кальвиль снежный.

Напиток можно делать как из одного сорта яблок, так и из смеси кислых, сладких и терпких яблок.

Самые распространенные пропорции:

  • Сладкие — 1 ч. Терпкие – 1 ч. Кислые – 2 ч;
  • Сладкие — 2 ч. Терпкие – 2 ч. Кислые – 1 ч;
  • Сладкие — 3 ч. Терпкие – 3 ч. Кислые – 2 ч.

Изготовление сидра начинается с тщательного отбора каждого яблока. На фруктах не должно быть подгнивших, испорченных мест.

Дрожжи

Для брожения яблочного сока можно использовать – дикие натуральные дрожжи, винные ЧКД и закваску из изюма, винограда, малины. В классическом варианте используются дикие дрожжи, находящиеся на поверхности фруктов. Сидр на «дикарях» получается высокого качества, без лишних ароматов, полностью натуральный, единственный недостаток — длительность брожения.

Читайте также:  Синенькие кабачки что можно приготовить

Этот вариант подходит в том случае если яблоки были собраны на своем садовом участке или приобретены у знакомых дачников. Магазинные фрукты обычно подвергаются обработке и зачастую дрожжи на них отсутствуют либо мертвы.

Рассматривая искусственные штаммы чистых культур дрожжей (ЧКД) стоит обратить внимание на специальные дрожжи для сидра, такие как новозеландские Cider Yeast M02 или французские Ферментис Mangrove Jack’s и Safcider. Эти дрожжи могут бродить при низких температурах +12°С, обеспечивают стабильный результат и чистое брожение.

Хорошо себя зарекомендовали различные дрожжи для шампанского, медовухи и белого вина. Возможно также использование пивных элевых дрожжей, но сусло на них сбраживается не до суха и часть сахаров остается.

Нельзя использовать обычные дрожжи для выпечки, после брожения на них получится обычная брага, которая сгодится только для дистилляции.

Очень важную роль в приготовлении рецепта имеет вода, от ее качества во многом зависит конечный вкус напитка. Рекомендуется использовать чистую воду из проверенных родников и колодцев. Подойдет бутилированная негазированная вода из супермаркетов. Воду из-под крана, тем более хлорированную, необходимо пропустить через угольный фильтр.

Оборудование и приспособления

  • Дробилка для измельчения яблок;
  • Пресс для отжима сока;
  • Емкость для брожения (стекло, нержавеющая сталь);
  • Гидрозатвор;
  • Термометр;
  • Бутылки.

Вся посуда и приспособления должны быть тщательно вымыты моющими средствами и высушены.

Рецепты яблочного сидра

Приготовить напиток можно по нескольким рецептам. Ниже описаны наиболее популярные способы изготовления напитка неоднократно проверенные опытными винокурами. Важно соблюдать рецептуру напитка и тогда итогом ваших трудов будет вкусный и полезный напиток.

Классический сидр на диких дрожжах

Самый частый и простой рецепт напитка. Приготовление сидра по винной технологии делится на несколько этапов:

  • Подготовка яблок и добыча сока;
  • Первичное брожение и снятие с осадка;
  • Вторичное брожение и созревание;
  • Розлив и выдержка.

Для приготовления 5 л яблочного сидра потребуется примерно 10 килограмм спелых яблок.

Компоненты для рецепта:

  1. Яблоки – 10 кг;
  2. Сахар – 500 гр;
  3. Вода (в редких случаях) – до 1 литра.

Подготовка яблок и добыча сока

Немытые яблоки измельчить при помощи специальной дробилки или прокрутить через мясорубку, можно воспользоваться соковыжималкой. Полученную мезгу вместе с соком поместить в эмалированную кастрюлю, накрыть марлей, обеспечить температуру 20-25°С.

Ежедневно 2-3 раза яблочную массу нужно размешивать и топить всплывающую шапку из мезги и пены, иначе на поверхности может образоваться плесень. После начала брожения, когда начнет интенсивно выделяться углекислый газ и сусло начнет пениться, необходимо отжать сок.

Первичное брожение и снятие с осадка

Жидкая часть сливается через марлю или сито. Мезгу можно отжать при помощи пресса, либо использовать для этого марлевый мешок.

Сусло поместить в подготовленную емкость для брожения, добавить сахар, размешать. Чтобы бродящее сусло не убежало, сосуд должен быть заполнен на 3/4 объема.

Если в рецепте используются сладкие яблоки, то можно обойтись вовсе без сахара.

Емкость закрыть, установить водяной затвор и убрать в место с подходящей температурой 20-25°С. Длительность сбраживания яблочного сусла на диких дрожжах варьируется в пределах 30-45 дней, срок зависит от силы дрожжей, температуры и сахаристости сусла.

Окончание брожения определяется по признакам, основные из которых – прекращение выделения пузырьков газа в гидрозатворе и выпадение осадка, так же отбродившее вино не сластит. Плотность при измерении сахарометром должна находиться на уровне 0-2% сахара.

Вторичное брожение и созревание

Перебродивший виноматериал при помощи шланга слить с осадка стараясь его не потревожить. Для удаления остатков углекислоты произвести дегазацию путем интенсивного размешивания сидра.
Затем в подготовленную чистую и сухую бутыль перелить молодое вино, заполнив емкость до самого верха.

Бутыль закрыть и поместить в прохладный подвал с температурой 8-14°С для созревания. В процессе созревания будет выпадать осадок, сидр нужно сливать с него в чистую посуду. За время созревания процедура снятия с осадка повторяется 3-4 раза, сначала каждые 20-30 дней, затем реже. Срок созревания 3-4 месяца.

Розлив и выдержка

После последней декантации, сидр разлить в стерильные бутылки по возможности из темного стекла. Подойдут коричневые пивные ПЭТ бутылки емкостью 1-1,5 литра. Перед бутилированием снять пробу с напитка, при необходимости подсластить фруктозой или глюкозой и подкислить лимонной кислотой по вкусу. Бутылки герметично закрыть, выдержать 3-6 месяцев при температуре 5-12°С.

Сидр из яблок на винных дрожжах

Использование винных дрожжей позволяет получить чистый виноматериал. Брожение на ЧКД стабильное, вино не подвержено болезням при выдержке. Поэтому винные дрожжи завоевывают всё большую популярность среди виноделов.

Ингредиенты на 20 литров:

  • Яблоки – 40 кг;
  • Дрожжи винные Gervin GV13 Cider – 5 гр.;
  • Сахар (опционально) – 2 кг;
  • Подкормка для дрожжей (необязательно).

Как сделать домашний сидр из яблок:

  1. Яблоки вымыть, удалить брак. Любым способом извлечь чистый сок.
  2. Перелить сок в ферментер, добавить сахар, если яблоки не сладкие, из расчета 50 грамм на литр, размешать.
  3. Добавить подкормку и винные дрожжи. Если нет дрожжей для вина, подойдут пивные дрожжи для элей.
  4. Ферментер закрыть крышкой с гидрозатвором и поместить в теплое место с благоприятной температурой для брожения.
  5. После окончания бурного брожения 15-25 дней, сидр слить с осадка.
  6. Перелить в чистую посуду и убрать на созревание в прохладное место на 2-3 месяца.
  7. При выпадении осадки, напиток необходимо сливать с него в чистую емкость.
  8. Разлить по бутылкам.

Сидр из яблочного концентрата

Концентрированный яблочный сок позволяет приготовить сидр в любое время года. Напиток получается ничуть не хуже обычного вина сделанного по классической схеме.

Компоненты на 25 литров:

  • Сок концентрированный – 5 кг;
  • Вода – 20 л;
  • Винные дрожжи – 1 пакетик.

Как готовить сидр из концентрированного сока:

  1. Вылить яблочный концентрат из канистры в сосуд для брожения.
  2. Влить воду комнатной температуры, размешать.
  3. Замерит плотность сахара, она должна быть в пределах 11-12%, такое значение позволяет получить напиток крепостью 5,5-6,5%.
  4. При низком сахаре довести нужное значение путем добавления глюкозы в сусло. Более сладкое сусло разбавить водой.
  5. Задать дрожжи, добавить, если есть подкормку.
  6. Сосуд закрыть крышкой с водяным замком. Оставить бродить при температуре 18-25°С.
  7. Спустя 15-25 дней брожение закончится. Признаки окончания брожения описаны выше.
  8. Сидр из концентрированного яблочного сока слить с осадка, перелить в чистую емкость для созревания на срок до 2-3 месяцев. Раз в 20-30 дней сидр нужно сливать с образующегося осадка.
  9. Вино разлить в стекло, подсластить, если требуется.

Рецепт с изюмом

Состав:

  • Яблоки – 10 кг;
  • Изюм – 250 гр.;
  • Сахар – 1 кг;
  • Вода – 1 л.

Как приготовить сидр:

  1. Яблоки разных сортов вымыть, удалить подгнившие места и червоточины.
  2. Отжать сок из яблок, перелить в сосуд для брожения.
  3. Из сахара и воды сварить сироп, после остывания вылить в сок яблок.
  4. Добавить немытый изюм, закрыть емкость крышкой с водяным затвором.
  5. Сбраживать 30-50 дней до полного окончания ферментации.
  6. Слить с осадка, наполнить чистый и сухой бутыль, убрать в прохладное помещение на 2-3 месяца, с периодическим снятием с осадка.
  7. Разлить в стеклянные бутылки.

Яблочно-медовый вариант

Ингредиенты:

Рецепт приготовления:

  1. Из немытых яблок вырезать семенные коробки, мякоть прокрутить через мясорубку, переложить в кастрюлю.
  2. В трёх литрах воды размешать 500 грамм мёда. Залить яблочную массу сиропом.
  3. Установить гнёт на яблочную массу, выдержать 15 дней. Настой слить в чистый бутыль и оставить под гидрозатвором.
  4. Яблочный жмых залить еще порцией медового сиропа в тех же пропорциях на 15 дней. Настой слить к первому.
  5. Третий раз повторить процедуру настаивания. Соединит настой с предыдущими.
  6. Оставить сусло до полного сбраживания.
  7. Профильтровать, разлить в бутылки, выдержать 1-2 месяца в подвале.

Сидр из яблочного сока в деревянной бочке

Для этого рецепта понадобится дубовый бочонок на 5-10 литров и 10 килограмм сладких яблок. Напиток имеет более терпкий вкус, едва уловимый аромат дуба и богатый цвет.

Как готовить:

  1. Яблоки перебрать, загрязненные участки протереть чистой сухой салфеткой.
  2. Фрукты раздробить или пропустить через мясорубку, отжать прессом сок.
  3. Сок сбродить под гидрозатвором.
  4. Перелить в бочонок, закупорить и убрать в прохладное место на 6 месяцев.
  5. Готовый алкоголь перелить в бутылки.

Приготовление сидра в домашних условиях с копчёным ароматом — видео рецепт

Другие варианты сидра

Не только яблочным сидром ограничиваются домашние виноделы. Подойдет любой фруктовый или ягодный сок, к примеру, айвы, груши, вишни. Кроме того в основной состав могут быть добавлены другие ингредиенты – травы, пряности, цитрусы, хмель. При этом технология остается неизменной.

Читайте также:  Как приготовить вкусные пончики с кремом

Грушевый сидр

Грушевый сидр в домашних условиях стоит на втором месте по популярности. В странах Европы, грушевый сидр называют — перри. Для него подойдут любые сорта груш, чем слаще, тем лучше.

Аналогичным образом готовится напиток из яблок и груш в домашних условиях. Пропорции в данном случае определяет сам винодел.

Продукты:

  • Груши – 15 кг;
  • Сахар – 50-100 грамм на литр сока.

Как сделать грушёвый сидр:

  1. У груш вырезать сердцевины с косточками, мякоть измельчить, отжать сок при помощи виноградного пресса.
  2. Сок перелить в большую банку, накрыть марлей, оставить в тепле на 2-3 дня. Каждый день необходимо перемешивать сок, чтобы он не закис.
  3. В забродивший сок внести сахар, для несладких груш 100 грамм на литр сока. Для сладких фруктов количество сахара уменьшить до 50 гр. ! Будет напиток вкуснее, если вместо сахар использовать фруктозу или декстрозу.
  4. Надеть на горлышко банки резиновую перчатку, проколов иглой 1-2 пальчика. Оставить бродить в теплом месте.
  5. Через 25-45 дней, после окончания брожения грушевый сидр слить с осадка.
  6. Перелить виноматериал в чистый бутыль. Отправить на 2-3 месяца для созревания и осветления с периодическим снятием с осадка.
  7. Созревший сидр грушевый разлить в стекло, выдержать 2-3 месяца.

Рецепт из сухофруктов

Для рецепта подойдут любые сухофрукты или смесь – яблок, груш, сливы, изюма.

Компоненты:

  • Сухофрукты – 1 кг;
  • Сахарный песок — 3 кг;
  • Вода – 10 л;
  • Дрожжи винные – 11 гр.

Инструкция:

  1. Сухофрукты поместить в кастрюлю, влить 5 литров кипятка, оставить на 1 час.
  2. Пока остывают заваренные сухофрукты, сделать сироп из остатков воды и сахара.
  3. Остывший отвар процедить, мякоть отжать, смешать с сиропом в емкости для брожения.
  4. При температуре +25 градусов задать дрожжи, установить гидрозатвор.
  5. Через 30-45 дней сусло сбродит, его необходимо декантировать с осадка в чистую посудину.
  6. Дать созреть напитку 2-3 месяца при температуре +10-15°С, не забывая сливать с осадка.
  7. Готовый сидр из сушеных яблок разлить в стеклотару.

Пряный горячий сидр

Этот напиток лучше делать зимой и пить вечерами в кругу друзей. Для рецепта необходим готовый сидр из груш или яблок. Состав специй не окончательный и может быть изменен согласно вашим пожеланиям. Тоже касается и крепкого алкоголя, коньяк может быть заменен на виски, бренди или ром.

Что потребуется:

  • Сидр – 2 л;
  • Мёд – 5 ст.л;
  • Яблоко – 1 шт.;
  • Апельсин – 1 шт.;
  • Корица – 2 шт.;
  • Гвоздики – 10 шт.;
  • Душистый перец – 5 шт.;
  • Коньяк – 200 мл.

Как делать яблочный сидр дома:

  1. Апельсин тщательно вымыть, нарезать тонкими кружочками.
  2. Мытое яблоко разрезать на две части, удалить семенную коробку.
  3. В мякоть яблок воткнуть бутоны гвоздики.
  4. В сотейник вылить сидр, добавить мёд, нагреть до 70°С, снизить огонь до минимума, не давая закипеть жидкости.
  5. Добавить кружочки апельсина, дольки яблок и пряности. Томить 10 минут.
  6. Выключить нагрев, оставить на 10 минут под крышкой.
  7. Процедить отвар через мелкое сито, влить коньяк.
  8. Разлить в кружки, украсить по желанию взбитыми сливками.

Вишневый сидр

Вишневый сидр отличный тонизирующий напиток, если его сделать газированным он напоминает бельгийский ламбик — вишневое пиво.

Состав:

  • Вишня свежая – 5 кг;
  • Вода – 3 л;
  • Сахар – 800 гр.;
  • Винные дрожжи по инструкции.

Как готовить вишневый сидр:

  1. Вишню перебрать, удалить мусор, промыть под струёй воды, косточки удалить.
  2. Мякоть размять в однородную массу. Переложить в эмалированную посуду с широким горлом.
  3. Влить воду и добавить 400 грамм сахара. Перемешать до полного растворения сахара.
  4. Задать винные дрожжи. Накрыть посуду марлей. Оставить на 2 дня.
  5. Слить забродивший сок в емкость для брожения, отжать туда же жидкость из мезги.
  6. Внести оставшийся сахар, размешать и закрыть крышкой с водяным затвором.
  7. После окончания процесса брожения снять при помощи шланга вино с осадка в чистую посуду.
  8. Поместить в прохладное место для созревания на 3 месяца.
  9. Готовый вишневый сидр разлить в бутылки.

Сидр из айвы

Требуемые компоненты для рецепта:

  • Айва – 10 кг;
  • Сахар – 1 кг;
  • Вода – 500 мл;
  • Лимонная кислота – 20 гр.

Приготовление:

  1. Чистую, но немытую айву, разрезать на две половинки, удалить косточки.
  2. Используя терку или мясорубку измельчить мякоть айвы. Поместить в кастрюлю.
  3. Сварить сироп из воды и 500 грамм сахара, после остывания соединить с айвой.
  4. Накрыть кастрюлю марлей, убрать в тепло на 2-3 дня для подбраживания, не забывая мешать 2-3 раз в день.
  5. Слить сок в ферментер, отжать мезгу. Добавить лимонную кислоту и оставшийся сахар.
  6. Установить гидрозатвор, дождаться окончания брожения, примерно через 30-50 дней.
  7. Слить с осадка, перелить в чистую емкость для созревания на 3-5 месяцев.
  8. При выпадении осадка производить слив в чистую емкость до полного осветления.
  9. Напиток можно разлить в бутылки для хранения.

Сидр безалкогольный

Ингредиенты:

  • Яблочный сок — 1 л;
  • Тростниковый сахар – 3 ст.л;
  • Апельсин — 1 шт.;
  • Корица — 5 шт.;
  • Корень имбиря— 20 гр.;
  • Газированная вода — 1,5 л;
  • Лёд.

Как приготовить яблочный сидр:

  1. В кастрюльку влить сок, добавить дольки очищенного апельсина.
  2. Добавить пряности и сахар.
  3. Поставить на медленный огонь, томить 30 минут. Затем остудить.
  4. Большой бокал заполнить колотым льдом.
  5. До половины заполнить охлажденной газированной водой.
  6. Дополнить пряным отваром, украсить палочкой корицы.

Карбонизация сидра в домашних условиях

Процесс карбонизации позволяет наполнить вино углекислотой, в итоге поучается газированный, шипучий напиток. Карбонизация может быть естественной или принудительной. Принудительная чаще делается на производстве, когда напиток перед розливом насыщают сжатым углекислым газом.

В домашних условиях для естественного газирования чаще всего используют декстрозу, глюкозу иногда обычный сахар.

Процедура делается следующим образом:

После созревания сидра перед розливом, в каждую бутылку объёмом 500 мл необходимо положить по 0,5 чайной ложки декстрозы для средней газации. Для тех, кто любит сильно газированные напитки, можно увеличить объем декстрозы до 1 ч.л. Соответственно для бутылок большего объема, навеска глюкозы увеличивается.

Далее бутылки нужно герметично закрыть и оставить для карбонизации на 3-5 дней при температуре 20-25°С. В это время происходит возобновление брожения и выделение углекислого газа. Для контроля карбонизации всей партии сидра необходима хотя бы одна ПЭТ бутылка, если она стала твердой, значит, пора переходить к следующему шагу.

ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ. Если передержать бутылки в теплом помещении, они от избытка газа могут взорваться. БУДЬТЕ ВНИМАТЕЛЬНЫ И ОСТОРЖНЫ,

Наполненные газом бутылки убрать в холодильник или подвал, в котором температура не поднимается выше +10°С.

Еще один способ сделать напиток газированным, использовать праймер, эта технология широко применяется в пивоварении. Праймер — это сладкое сусло, отлитое перед брожением. Сахара в праймере возобновляют процесс брожения, так же как в случае с декстрозой. Праймер хранится при низкой температуре в холодильнике, герметично закрытым.

Перед использованием праймер желательно прокипятить и дать ему остыть.

Как пьют

В первую очередь это прохладительный напиток необходимый для утоления жажды. Подают его, охладив до 12-14 градусов в больших бокалах. Или со льдом, украсив палочкой корицы, мятой и долькой апельсина.

Мужской половине больше подходят коктейли, в которых вино смешивается с более крепким алкоголем – виски, коньяком, ромом.

Не стоит забывать о повышенной концентрации танинов находящихся в составе, которые могут вызвать похмелье, поэтому пить сидр нужно всё-таки в меру.

С чем пьют

Подчеркнуть вкусовые качества сидра помогут правильно подобранные закуски. Сухой алкоголь лучше закусывать мясом приготовленном в духовке, на костре, гриле. Подходит дичь и птица. Как и белое вино, сидр отлично дополняется морепродуктами и рыбными блюдами.

Сладкий алкоголь подают к фруктам и десертам, можно закусывать шоколадом и твердым сыром.

Не рекомендуется сочетать выпечку и яблочный сидр.

Частые вопросы и ответы

Заключение

Яблочный сидр популярный универсальный напиток с низким содержанием алкоголя. Его можно без труда сделать самостоятельно не имея особых знаний и приспособлений. Этот алкоголь можно подать к столу по любому случаю. Он отлично подходит как для пикника, праздника и просто для утоления жажды.

Внимание, чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью!

Источник

Оцените статью