Как приготовить ячмень для самогона

Рецепт самогона из ячменя в домашних условиях

Зерновой спирт, получаемый из пшеницы, ржи, ячменя, кукурузы считается одним из самых лучших для приготовления крепких спиртных напитков. Самогон из ячменя это основа элитного виски, который стоит немалые деньги. В домашних условиях можно сделать ячменный самогон по затратам в разы меньше, а по качеству не уступающему дорогим элитным сортам алкоголя. Но что бы сделать качественный зерновой продукт необходимо время и терпение, так как процесс довольно сложный. Соблюдая наши рекомендации и советы, вы получите достойный напиток, из которого при желании можно сделать хороший ячменный виски.

Дело в том, что в зерновых нет сахаров, которые способны переработать дрожжи, образуя спирт. Но есть крахмал, который путем расщепления превращается в сахар. Главной задачей винокура является извлечь эти, легко сбраживаемые сахара из крахмала. Процесс расщепления крахмала называется — осахаривание. В домашних условиях, его можно сделать тремя способами: солодом, ферментами и кодзи. Причем солод является наиболее предпочтительным вариантом приготовления самогона из ячменя в домашних условиях, ввиду своей натуральности. Зерновой ячменный дистиллят получается мягким и ароматным, но требует соблюдения определенной технологии.

Рецепт браги из ячменя с солодом

Солод при изготовлении ячменной браги можно использовать сухой, базовый пивоваренный, который можно купить в любом специальном магазине. Или сделать его самостоятельно из качественного зерна ячменя, которому должно быть не менее двух месяцев в идеале полгода, но не старше 3-х лет. Для осахаривания ячменного зерна желательно использовать солод других зерновых, пшеницы, ржи, гречихи. В дальнейшем это улучшает ароматику продукта. Дрожжи в брагу можно добавлять любые, для лучшего результата желательно найти специальные спиртовые для виски или бурбона.

1 килограмм солода осахаривает 4 кг обычного зерна или крупы. Но его пропорции можно увеличить. Можно сделать самогон из ячменного солода, но это уже другая история. Во время процедуры осахаривания ячменного сырья необходимо строго соблюдать температурные паузы, поэтому нужно обзавестись точным термометром с минимальной погрешностью. Что бы исключить закисание браги, необходимо на всех этапах приготовления пользоваться стерильным оборудованием и приборами.

Ингредиенты:

• Зерно ячменя – 4 кг;
• Солод – 1 кг;
• Сухие дрожжи – 30 гр;
• Вода – 20 л.

Приготовление:

1. Ячмень перемолоть на мельнице или зернодробилке до состояния крупы.
2. Отдельно помолоть солод. Если в рецепте используется самодельный зеленый солод, то его проще всего измельчить через мясорубку.
3. В чистую емкость влить воду нагреть до 50°С. Всыпать молотую крупу, постоянно помешивая затор. Довести смесь до кипения , затем варить на умеренном огне 40-60 минут.
4. Кастрюлю укутать теплым одеялом и оставить кашу запариваться, можно на ночь.
5. После того как температура снизится до 65°С, внести за несколько приемов дробленый солод. Сначала кашу трудно будет промешивать, но под действием ферементов солода она становится жидкой.
6. Теперь необходимо выдержать паузу с температурой 60-64°С в течение 60-90 минут. Важно чтобы температуры была именно в этих пределах, иначе крахмал осахарится не полностью и выход конечного продукта будет гораздо ниже обычного.
7. Йодная проба. Правильное осахаривание сусла можно проверить при помощи медицинского йода. Для пробы на белую тарелочку капают каплю йода и каплю сусла, соединяют их и смотрят на цвет. Если цвет не изменился то процесс прошел успешно, в противном случае (раствор почернел), что-то сделано не правильно.
8. Готовое сусло, что бы оно ни заразилось патогенными микроорганизмами, необходимо максимально быстро охладить до температуры внесения дрожжей 23-28°С. Сделать это можно поставив емкость с суслом в ванну со льдом или очень холодной водой, зимой вынести на снег. Самое лучшее это использовать специальное охлаждающее устройство –чиллер.
9. Охлажденное сусло перелить в бродильный танк, задать заранее подготовленные дрожжи и установить гидрозатвор. Брожение зерновой браги длится 4-6 дней, при 23-25°С. Окончание брожения можно определить по прекращению выделения углекислоты, выпадению осадка и осветлению, в запахе чувствуются спиртовые нотки. Готовую бражку слить с осадка, его можно отжать или перегнать все вместе на пароводяном котле.

Рецепт с ферментами

Ферменты амилосубтилин (А) и глюкаваморин (Г) применяют для получения сладкого сусла из крупы или муки различных злаков. Они работают так же как и обычный солод, но с ними значительно проще и удобнее работать. Амилосубтилин разжижает сусло, а Глюкаваморин его осахаривает.

Компонеты:

• Ячмень – 10 кг;
• Амилосубтилин – 10 гр;
• Глюкаваморин – 15 гр;
• Вода – 40 л;
• Дрожжи сухие – 50 гр.

Как сделать:

1. Помолоть ячмень в крупу или муку.
2. Вскипятить в котле воду. Всыпать, помешивая пермолотый ячмень.
3. Проварить кашу 30 минут, укутать и оставит на 3-4 часа.
4. При температуре 70-80°С, внести амилосубтилин. Его желательно вносить именно в этом диапазоне. Ниже 70 градусов ферменты плохо работают, а выше 80, могут просто пропасть “свариться”. Кашу тщательно размешать.
5. При 63-65 градусах внести второй фермент глюкаваморин, размешать сусло и выдержать температуру 60-63°С в течение часа.
6. После этого проведя йодную пробу, остудить сусло одним из способов описанных выше. Перелить в емкость для брожения и внести дрожжи. Брожение под гидрозатвором длится от 4 до 7 суток. Далее брага из ячменя для самогона сливается с осадка и перегоняется.

Ячменная брага с сахаром

Теоретически с 1 кг ячменя получается 0,33 мл абсолютного спирта или 830 мл самогона крепостью 40%. Но практически такого выхода в домашних условиях не получить, потери из за некачественного сырья, при перегонке, при осахаривании составляют порядка 5-15% иногда и больше. Для увеличения выхода спирта самогонщики в бражку из ячменя добавляют сахар. У сахара выход спирта составляет 1,2 литра крепостью 40%, это позволяет компенсировать потери зернового алкоголя. В итоге выход выше, но добавление в состав свекольного сахара слегка снижает зерновой аромат и мягкость самогона. И чем выше содержания сахара, тем меньше хлебного запаха чувствуется в самогоне. Поэтому здесь дело вкуса и выбор между качеством и количеством остается за вами.

Ингредиенты:

• Ячменная крупа – 5 кг
• Солод – 1 кг;
• Сахар – 3 кг;
• Вода – 25 л;
• Сухие дрожжи – 100 гр.

Приготовление:

• В 20-ти литрах разварить ячменную крупу.
• При 63С осахарить солодом.
• Пока осахаривается ячмень, сварить сироп из 5 литров воды и сахара.
• После осахаривания влить сироп в зерновой затор.
• Охладить сусло до 25С, внести дрожжи.
• Брожение под гидрозатвором 5-8 дней.
• Перегонка браги на ячмене.

Самогон из ячменя без дрожжей

Тем кто предпочитает употреблять абсолютно натуральный самогон из зерновых, можно приготовить брагу без дрожжей, заменив их закваской. Готовить её нужно за 5-6 дней до приготовления браги. Самогон на закваске получается мягче, без характерного дрожжевого привкуса.

Для приготовления закваски понадобятся:

Приготовление закваски:

1. Ячмень залить прохладной водой, собрать всплывший мусор, шелуху.
2. Через 15 минут повторить промывку.
3. Уложить ячмень в банку слоем 2 см, залить водой так, чтобы она покрыла зерно на 1-2 см.
4. Банку с зерном накрыть влажной тканью и оставить при комнатной температуре.
5. Через двое суток, добавить сахар и аккуратно перемешать.
6. Оставить на 6-7 дней. Готовность закваски определяется по образованию пены, шипению.
7. Готовую закваску внести в сусло, сделанного по первому или второму рецепту, вместо дрожжей.

На кодзи

Любителям зернового самогона можно обойтись без солода и ферментов используя кодзи. Кодзи специальные плесневые грибы, которые перерабатывают зерновое сырьё одновременно осахаривая и сбраживая его. Технология приготовления браги на кодзи отличается простотой и экономностью. Для рецепта нужны три ингредиента: крупа, кодзи и вода. Единственное условие – использование измельченного сырья.

Компоненты:

Подробный процесс приготовления рецепта показан на видео.

Как сделать самогон из ячменя

1. Готовую бражку слить с осадка. Если планируется использование пароводяного котла (ПВК) или парогенератора для перегона браги, то можно перегонять её с густой фракцией.
2. Первый погон делается без отбора голов и хвостов. Гонится брага на максимальном нагреве до тех пор пока крепость в струе не упадет ниже 5%.
3. Полученный спирт сырец разбавить водой до 20% и очистить углем, или другим способом. Этот шаг можно пропустить, если вторая дистилляция делается на хорошей колонне.
4. Очищенный самогон повторно залить в куб самогонного аппарата, установить колонну и дробно перегнать.
5. Первые 5-10% от абсолютного спирта отобрать, это головы. Отбирают головы медленно 1-2 капли в секунду или 100 – 200 мл в час.
6. Следующий этап отбор питьевой фракции – тело. Отбирается до крепости в струе 60-70 градусов, в зависимости от вашего оборудования. Так же следует следить за запахом дистиллята. Как почуете ноты сивухи, отбор питьевого спирта нужно прекратить и переходить к отбору хвостовой фракции.
7. Готовый самогон разбавить водой до питьевой крепости 38-45%. Дать напитку созреть несколько дней, лучше месяц. Если выдержать ячменный самогон в дубовой бочке несколько месяцев, то вы получите настоящий зерновой виски. Дистиллят так же можно настоять на дубовой щепе.

Внимание, чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью!

Источник

Самогон из ячменя – мягкий вкус натурального сырья

Ячмень – одна из популярных зерновых культур, с древних пор используемых для производства как крепких, так и слабоалкогольных спиртных напитков. Именно это сырье – классический вариант для производства пива и виски. Брага из этого зерна станет промежуточным звеном при домашнем изготовлении водки, виски, настоек на чипсах из фруктовой древесины. Самогон из ячменя – классический пример домашнего спиртного напитка с отличным вкусом.

В отличие от сахаросодержащего сырья, ячменное зерно потребует предварительной подготовки для получения из него сусла, способного бродить. Сложные углеводы, содержащиеся в зерновых культурах, дрожжи переработать не способны, поэтому сначала потребуется сделать из зерна солод и осахарить его с помощью температурной обработки. Этот этап нужен почти для каждого из рецептов приготовления браги, приведенных в статье.

Солод ячменный молотый

Важные этапы в приготовлении самогона из ячменя

Как приготовить самогон из ячменя в домашних условиях и получить отличный результат? Читайте статью, чтобы не совершить ошибок.

Осолаживание сырья – как прорастить ячмень для самогона

Брага из ячменя для самогона редко ставится на обычном зерне без предварительной обработки. Сложные углеводы, содержащиеся в зернах ячменя, начинают разлагаться на более простые сахара под действием ферментов, которые выделяются в процессе прорастания семян. По сути, солод – это пророщенные зерна. Для его получения потребуются:

• чистое, полное ячменное зерно без повреждений и следов порчи (количество указано в каждом из рецептов);
• вода – ровно столько, чтобы она смачивала сырье, но оставляла возможность семенам дышать;
• плоские емкости с низким бортом – противни или специально изготовленные деревянные ящики.

Если емкость для проращивания изготовлена из стекла, металла, керамики, то на дно лучше подстелить ткань.

Выбранный объем ячменя для браги требуется тщательно промыть, удалив всплывшие частицы (сор и шелуху). Далее необходимо поместить зерно в подготовленные емкости, залив теплой водой и оставить для проращивания в теплом темном месте (можно просто прикрыть натуральной тканью – льняной или хлопчатобумажной). Иногда сырье следует перемешивать руками или деревянной лопаткой. После появления ростков солод необходимо просушить. Чаще всего это делают в духовке.

Полезный лайфхак: часть солода можно высушить при повышенных температурах, в нем будет содержаться меньше сахаров, но такое сырье придаст особый вкус получаемым напиткам.

Полученное просушенное зерно пропускают через мясорубку, кофемолки или, при больших объемах, специальную зернодробилку. Ячменный солод можно применять для постановки браги как в чистом виде, так и в сочетании с другими зерновыми, сахаром. Самогон из ячменя и пшеницы – один из распространенных вариантов – сочетание вкусов зерновых при щадящей перегонке станут приятным вкусом для любителей крепкий алкогольных напитков в домашних условиях.

Осахаривание солода или зерна для приготовления самогона

Если вы хотите получить от зернового сырья максимум сахаров, а не только умягчение вкуса готового напитка, просушенный и перемолотый солод потребуется подвергнуть еще одному технологическому процессу – осахариванию.

• перемолотый солод помещаем в большую емкость и заливаем горячей водой (не более 60 градусов) из расчета 1,5 -2 литра на 1 кг солодовой смеси;
• ставим кастрюлю или бак с сырьем на огонь, поддерживая температуру около 60-65 градусов в течение 20-30 мин;
• поднимаем температуру до 70-75 градусов, выдерживая будущее сусло, пока оно не станет светлым, а перемолотый солод не опустится на дно.

Осахаривание солодом

Проверить, весь ли содержащийся в зерновом сырье крахмал превратился в простые сахара, можно отлить в отдельную емкость 50 мл сусла и добавить туда 1-2 капли обычного йода. Если раствор приобретает синий цвет, значит нужно продолжать температурную обработку.

Полезный совет: чтобы снизить трудозатраты можно использовать лишь четверть объема солода, заменив три четверти обычным непророщенным ячменем. В солоде содержатся необходимые ферменты, которые помогут «освободить» сахара из зерна. В этом случае на осахаривание уйдет немного больше времени.

Еще один способ получить из зерна сахаросодержащее сырье – использование специальных ферментов. Один из вариантов – самогон из ячменя на кодзи. Но специалисты считают солодовое осахаривание более эффективным.

Готовое к брожению сусло должно иметь выраженный сладковатый вкус и характерный приятный запах с оттенками хлеба, карамели и кваса. Его необходимо профильтровать через ткань, марлю или специальный фильтр-мешок. Теперь сусло готово к дальнейшим манипуляциям.

Для упрощения процесса можно осахаривать сырье для самогона в оболочке из марлевой ткани или специальном фильтр-мешке (купить такие можно в специализированных магазинах).

Теперь можно приступать к приготовлению напитка. Начинается оно с постановки браги, как и при использовании других типов сахаросодержащего сырья. Рецепты домашнего самогона из ячменя отличаются только на этом этапе – специалисты и любители используют разные ингредиенты, что отражается на вкусе конечного продукта и других его свойствах.

Сусло с сахаром без дрожжей – простой рецепт самогона из ячменя

Для постановки браги используем подготовленное сусло из осахаренного солода или перемолотое пророщенное зерно. Во втором случае его потребует продержать в горячей воде 5-10 часов. Учитывая, добавку сахара, полностью осахаривать сырье не обязательно. Ингредиенты и их пропорции:

• солод – 7 кг;
• сахар – 3 кг;
• вода – 4 литра на 1 кг солода.

Подготовленное сусло из солода для самогона следует смешать с сахаром, поместить в бродильную емкость, прикрыть марлей (если используем бутыль, можно просто заткнуть ее марлевым тампоном) и выдержать в теплом месте до начала брожения. Его признаками станут появление шапки из пены и выделение пузырьков газа, а также характерный кисловатый запах. Если через 12-24 часа процесс брожения не стартовал, необходимо добавить в сусло 100-150 гр. немытого изюма или 300 гр. винограда.

Самогон ячменный без дрожжей

Теперь можно установить на бутыль гидрозатвор – самодельный или фабричный, подойдет и медицинская латексная перчатка с отверстиями в одном или нескольких пальцах.

Не заполняйте бродильную емкость больше чем на 3 четверти. Бурное брожение приведет к тому, что трубка водяного затвора забьется пеной и дрожжами.

Бродит сусло около недели при температуре 20-28 градусов. При необходимости температурный режим можно корректировать с помощью аквариумного оборудования или электрогрелки. Признаком готовности браги станет отсутствие выделяющего газа (СО2) и горьковатый, без сладости, вкус полученного сырья для перегонки.

Простой самогон из ячменя и сахара не потребует много усилий при перегонке. Но не стоит надеяться еще более упростить процесс, обходясь одним прогоном сырья через дистиллятор. По-настоящему качественный напиток можно получить лишь с помощью двойной перегонки, оба раза отсекая «головы» и «хвосты». Первая фракция содержит ацетон и другие легколетучие вещества, которые выделяются вместе со спиртом вначале перегонки, поэтому около 350 мл придется отобрать в отдельную емкость, использовать их можно только в технических целях. «Хвосты» – более тяжелые фракции, они появляются после того, как крепость в струе дистиллята упала ниже 40%. Их можно оставить и влить в брагу в следующий раз перед перегонкой, когда решите вновь готовить домашний самогон.

Самогон из дрожжей и ячменя

Внесенные дрожжевые культуры значительно ускоряют брожение сусла, приближая получения конечного продукта. Но важно правильно выбрать дрожжи. Некоторые покупают обычные пекарские, но они придают полученному спирту и напиткам на его основе посторонние привкусы. Для сбраживания зернового (как и фруктово-ягодного) сырья лучше всего использовать специальные дрожжевые культуры – винные, пивные или турбодрожжи.

Турбо-дрожжи спиртовые

Брагу из ячменя на дрожжах можно ставить как с сахаром, так и без внесения дополнительного сахаросодержащего сырья, используя только осахаренный солод.

Суть проста – возьмите готовый солод, проведите осахаривание крахмала, содержащегося в нем, и поставьте сусло, добавьте воды до нужного объема (на 1 кг солода – 3 л) и внесите дрожжевую культуру. Лучшие напитки получаются из ячменной браги, сделанной при помощи пивных дрожжей.

После начала брожения необходимо процедить сусло и поставить его под гидрозатвор на срок от 3 до 7-8 дней. Температурный режим зависит от дрожжевой культуры и желаемого качества конечного продукта. При использовании винных или пивных дрожжей в низкотемпературном брожении времени на получение результата уйдет несколько больше – до 30 дней, но качество получаемого спирта или самогона будет отличаться в лучшую сторону. По окончании процесса сбраживания нужно осветлить полученную заготовку. Это можно сделать несколькими способами – с помощью специальных составов, народных методов, выдержки при пониженных температурах. Далее осветленную и избавленную от посторонних примесей брагу можно перегонять для получения спирта-сырца или крепких спиртных напитков.

Ячменная брага на дрожжах

Полезный совет: если вы используете сложное оборудование для перегонки, выбирайте модернизирующие устройства, сохраняющие вкусоароматическую композицию исходного сырья, например, сетчатую колонну с малым количеством тарелок.

При подготовке ячменной браги на дрожжах к перегону важно обязательно слить ее осадка, особенно если процедура дистилляции произойдет не сразу. Дрожжевые культуры могут вызвать вторичное брожение, а также придать готовому продукту множество посторонних неприятных привкусов и запахов.

Брага из ячменя без дрожжей для самогона

Ячменное сырье способно бродить и без добавления дрожжей, но лучше всего добавить в бродильную емкость 100-150 гр. немытого винограда или горсть изюма. На поверхности ягод находятся так называемые «дикие» дрожжи, которые провоцируют медленное брожение. Стоять такая брага будет несколько дольше – до 30 дней при комнатной температуре. Самогон на ячмене без дрожжей любители считают более качественным по сравнению с полученным при участии внесенных дрожжевых культур.

Для приготовления браги из ячменя без сахара и дрожжей потребуется:

• 10 кг ячменного солода, заранее подготовленного (купить ячмень для самогона можно в специализированных магазинах);
• вода, из расчета 3 литра на 1 кг сырья.

Солод потребуется осахарить полностью для получения максимального эффекта. Проверить степень осахаривания крахмала можно с помощью простого теста с йодом, описанного ранее.

Далее порядок стандартный – закладываем затор (осахаренный солод) в фильтр-мешке в бродильную емкость из стекла или нержавеющей стали. Также подойдут керамические изделия.

Интересный факт: в старину русские мастера варили и выбраживали пиво или брагу именно в специальной керамической посуде, которая называлась корчага. Она служила не только в качестве сосуда для осахаривания и бродильной емкости, но также для фильтрации.

Провоцируем процесс брожения с помощью винограда или изюма, ставим бродильный сосуд под водяной затвор в теплом месте и контролируем процесс переработки сахаров в спирт и углекислый газ. Готовой брагу можно считать когда углекислота перестает выделяться из трубки затвора (в случае применения резиновой перчатки она сдувается и опадает), жидкость осветляется, а на вкус становится горькой без сладости. Затягивать с перегонкой не следует – брага может прокиснуть, что привнесет во вкус готового продукта неприятные нотки.

Процесс дистилляции используем стандартный – двойную перегонку без ректификационной колонны. Так удастся сохранить вкусоароматическую композицию исходного сырья. Ячменные спиртные напитки отличаются мягкостью вкуса, а при использовании прожаренного солода обладают приятным хлебным ароматом.

Процесс дистилляции

Брага из ячменя с охмелением

В одном из способов получить крепкий алкогольный напиток с оригинальным вкусом – домашний крафтовый виски, используют брагу из ячменя с охмелением. По сути, такая брага представляет собой домашнее пиво, правда вкус его далек от совершенства, особенно если для активации процесса брожения используют турбодрожжи. А вот после перегонки получают оригинальный напиток с богатой вкусоароматической композицией. Сделать самогон из ячменя по этому рецепту не так сложно, как кажется на первый взгляд. Любой винокур-любитель с этим справится.

Для браги потребуется:

• 10 кг солода, 1,5 кг из которого прожарены в духовке, а не просто высушены, можно добавить в ячменный около 1-2 кг пшеничного или ржаного;
• пивные дрожжевые культуры, которые можно приобрести в специализированном магазине (подойдут и винные);
• сухой хмель – 50 гр.;
• вода 30 л.

Брага из ячменя с охмелением

• осахариваем солод уже описанным ранее способом и закладываем затор в бродильную емкость;
• проводим охмеление – хмель помещаем в марлевый мешочек, положив туда также небольшой вымытый камешек или ложку, опускаем получившийся сверток в сусло на 12-15 часов (сусло должно быть еще горячим);
• ставим охмеленную брагу – добавляем подготовленные дрожжи (если решили использовать ферменты – следуем инструкции производителя);
• установленный под водяной затвор бродильный сосуд помещаем в теплое место, температурный режим брожения – 20-25 градусов.

После окончания первичного брожения сливаем брагу с осадка и ставим для холодного дображивания в чистую посуду под затвор в помещение с температурой не более 12-15 градусов. Когда все сахара превратятся в спирт и углекислый газ можно начинать перегонку полученного сырья.

Полезный совет: используйте для получения конечного продукта двойную дробную перегонку с отделением «голов» и «хвостов». Одну треть «хвостов» влейте обратно при разбавлении спирта сырца, и задержите второе их отсечение до момента крепости в 35 градусов. Это поможет получить более ярко выраженную композицию вкусов и ароматов.

Чтобы придать напитку более благородный вкус, стоит выдержать его в дубовой обожженной бочке или емкости с опущенными туда древесными чипсами. Подойдет не только дуб, но и древесина фруктовых деревьев – слива, вишня, груша.

Самогон из пророщенного ячменя

Самогон из пророщенного ячменя – напиток с богатым вкусом и ароматом, за что его и ценят винокуры-любители. Правильная постановка браги и грамотная перегонка помогут справиться с задачей приготовления домашнего спиртного напитка и получить отличный результат.

Источник