Как приготовить ядреный домашний квас

Самый вкусный ядреный домашний квас

Не знаете, чем утолить жажду в жаркий летний день? Я вам подскажу: сделайте самый вкусный домашний ядреный квас. Согласитесь, ничего нет лучше, чем выпить в жаркую погоду бокал домашнего, настоящего кваса. Квас любят все: и взрослые, и дети. Поэтому не особо хочется покупать магазинный квас, да и за чем? Ведь домашний квас вкуснее, дешевле и полезнее! Рецепт не такой уж и сложный, как может показаться на первый взгляд. Существует очень большая разновидность квасов, помимо хлебного: фруктовый, ягодный, медовый, дрожжевой, алкогольный. Также существует множество блюд с добавлением этого напитка: например, окрошка, зама, чорба, ботвинья. Мы же приготовим квас без добавления дрожжей, очень вкусный, янтарного красивого цвета. Кстати, рецепт со всеми секретами приготовления передала мне моя бабушка. По ее рецепту мы и приготовим самый вкусный ядреный домашний квас.

Ингредиенты:

• вода — 3 литра;
• бородинский темный хлеб — 400 грамм;
• сахар — 120 грамм для первого раза; 2-3 столовые ложки — для последующего приготовления;
• изюм — 1 столовая ложка.

Самый вкусный ядреный домашний квас. Пошаговый рецепт

1. Приготовьте большую банку для кваса. Так как мы делаем квас первый раз, и делается он без закваски: соответственно, сахара добавляем немного больше, чем в последующие разы.

Самый вкусный ядреный домашний квас можно пробовать, потому что он готов!Разливаем напиток в стеклянные и пластиковые бутылки, герметично закрываем их. На дно бутылок, для более насыщенного вкуса, киньте 5-6 изюминок. Изюм придаст квасу ядреный, газированный привкус. Ставим квас в холодильник: для того, чтобы он остыл и прекратился полностью процесс брожения. А когда нужно, подаем летний освежающий напиток. Квас бодрит, придает энергии на весь день: а все потому, что приготовлен в домашних условиях. Приятного вам утоления жажды!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Как сделать домашний квас, чтобы был ядреным и крепким?

В этом году лето застало нас врасплох: по календарю еще только-только середина мая, а на улице – плюс 32! И тепло это затяжное такое, в ближайшую неделю точно уходить не собирается. Для тех, кто не в курсе – я не на юге живу, а в Татарстане, у нас и в июле не всегда такая погода стоит.

Поскольку погода стоит жаркая, то ритм жизни как-то меняется. Все делается медленно, с ленцой, с прохладцой и перерывами на отдых – лето ведь! Вчера, например, я впервые в этом году поела мороженого – просто захотелось, потому что жарко. На днях окрошку делала – чем не летнее блюдо? Пока были в деревне, я даже позагорала немного. В общем, такой вот «мини-отпуск» в середине мая получился.

А еще в деревне мне удалось попить квасу – настоящего, домашнего. Соседка угостила. Вкусный – не чета магазинному напитку из бутылки! Квас у тети Нины темно-коричневый, с ароматной пенкой, пряный и по-настоящему ядреный. Сын его «атомным» назвал – когда пьешь, так ощущаешь крепость даже в собственном носу. Очень вкусно, а уж если охладить – куда там колам и спрайтам! И полезнее гораздо.

В общем, выяснила я рецептик: весь секрет ядреного кваса – в изюме. Но обо всем по порядку.

На трехлитровую банку возьмите:

· Буханку бородинского (он с пряностями, отлично идет на квас, к тому же черный) хлеба (400 грамм). Можно просто черный хлеб, на худой конец – буханку серого хлеба (на смеси пшеничной и ржаной муки);

· 120 грамм сахара. По сахару – берите ни больше, ни меньше. Когда сахара переложишь, то потом квас будет кислить. Если сахара мало – брожение может не состояться вовсе или будет слабым;

Есть рецепты кваса с дрожжами, но этот способ – бездрожжевой, брожение идет без помощи грибков, естественным путем.

1. Для приготовления кваса нам будет нужна большая трехлитровая банка. Воду вскипятите и остудите, чтобы была теплой. Заранее имеет смысл подготовить сухарики: хлеб нарежьте на кусочки и отправьте в духовку. Сухари должны хорошо подрумяниться, быть ломкими и хрустящими. Чем дольше вы будете их томить в духовке, тем янтарнее будет цвет кваса, однако, подгорать сухарям тоже не следует давать – иначе напиток будет с привкусом горелой горечи.

2. Насыпьте в банку сахар, залейте половиной литра теплой воды. Тщательно размешайте, чтобы сахар весь растаял .

3. В получившийся сироп отправьте хлебные сухари, помешайте и залейте водой «по плечики». Дайте воде остыть примерно до 35-40 градусов .

4. Добавьте промытый изюм, накройте банку кусочком чистой марли и оставьте банку на кухне на три дня – бродить.

5. По прошествии 3 дней процедите настой: в отдельную емкость налейте квас, в другую – «гущу». Квас разлейте по пластиковым бутылкам, добавив туда по 2-3 изюминки, плотно закупорьте крышками и отправьте в холодильник. Через сутки напиток готов – можно пить! Он должен стать игристым, как лимонад.

При желании оставшуюся «гущу» можно использовать в качестве закваски: отмерьте половину того, что вы нацедили, добавьте туда еще немного хлебных сухариков и три столовые ложки сахара. И – по кругу!

Такой домашний квас очень освежает, на вкус – не очень сладкий, хорош в качестве заливки для окрошки. Если вы любите послаще, просто добавьте сахар в свою чашку и наслаждайтесь этим исконно русским напитком. Приятного аппетита!

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• БАБА ЯГА И другие (50)
• ВСЕ ДЛЯ ДНЕВНИКА (557)
• календари, часики (41)
• Кнопочки (79)
• Рамки (35)
• Схемки (81)
• Текст (39)
• Уроки (255)
• Фоны (49)
• ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ И СПИЦАМИ (651)
• Азы вязания (47)
• Брюгге (7)
• Ирландия (70)
• коллекция узоров (94)
• Кружевная кайма (20)
• покрывала (49)
• разное (139)
• салфетки (115)
• скатерти (31)
• Сумки (19)
• тунисское вязание (6)
• Фриформ (5)
• шали (31)
• шарфы (15)
• Шторы (13)
• ДЕКОР (686)
• дача (335)
• загородный дом и дача (246)
• квартира (181)
• праздники (55)
• стол (20)
• украшение блюд (28)
• ЗДОРОВЬЕ (1231)
• Аюрведическая медицина (42)
• Диагностика (36)
• Диеты (230)
• желудочно-кишечная система (30)
• Женские проблемы (5)
• Зрение (25)
• Зубы (25)
• Кожа (20)
• Легкие (6)
• Лимфатическая система (11)
• Мочеполовая система (2)
• Онкология (66)
• паразитология (27)
• печень, желчник (32)
• Позвоночник, кости (55)
• Почки (13)
• Простуда, ОРВИ (75)
• РАЗНОЕ (348)
• Сердечно-сосудистая система (128)
• эндокринология (71)
• ИНТЕРЕСНО И ПОЗНАВАТЕЛЬНО (200)
• ИСКУССТВО (709)
• живопись, графика (316)
• опера, балет, музыка (83)
• разное (146)
• фильмы, спектакли (164)
• ИСТОРИЯ (166)
• Великие люди (35)
• Москва и москвичи (22)
• Родная старина (97)
• КОМПЬЮТЕР (96)
• КУЛИНАРНАЯ КНИГА ЯГИ (2132)
• азы профессиональной выпечки (53)
• Без глютена (23)
• спиртные напитки и вина (3)
• азы проффесионального мастерства (43)
• выпечка (135)
• десерты (83)
• ЗАВТРАКИ (34)
• закуски (55)
• здоровое питание (104)
• кексы (21)
• консервирование (162)
• конфеты (38)
• крупы (35)
• кулинарные путешествия (10)
• кухни народов Мира (156)
• макароны (11)
• морепродукты (4)
• мясо (60)
• напитки (156)
• несладкая выпечка (34)
• ньокки (27)
• овощи (217)
• печенье (27)
• Пироги, пирожки (61)
• пицца (6)
• по старым кулинарным книгам (36)
• Пост (30)
• птица (99)
• рецепты от мэтров (37)
• Рождество и Новый год (68)
• рыба (70)
• салаты (100)
• сладкие украшения (53)
• смузи, соки (11)
• соусы (57)
• супы (48)
• сыр (23)
• творог, молоко, яйца (61)
• торты пирожные (117)
• фрукты (39)
• Хлеб (162)
• Яблоки (64)
• ЛИТЕРАТУРА (361)
• МАСТЕРИЦА НА ВСЕ РУКИ (2859)
• всё для дачи (84)
• бисероплетение (65)
• бумага (183)
• валяние, войлок (26)
• ВЫШИВКА (654)
• ВЯЗАНИЕ (543)
• глина и другое (83)
• декупаж (165)
• дерево (31)
• Детское (24)
• Для женщин (373)
• Для мужчин (20)
• карвинг (3)
• коллекеция узоров ВЯЗАНИЕ (10)
• кулинарное (22)
• лоскутное шитье (116)
• макраме (23)
• мебель из картона (14)
• мозаика (22)
• Мои произведения (27)
• новости (9)
• носки, варежки и другое (2)
• плетение (75)
• разное (141)
• ремонт своими руками (33)
• роспись (96)
• свечи (17)
• украшения (37)
• ШИТЬЕ (431)
• МЕДИТАЦИЯ (75)
• мандалы (32)
• Медитация на неделю (9)
• МУДРОСТЬ ВЕКОВ (113)
• мудрецы мира сего (61)
• притчи (21)
• МУЖЧИНА В ДОМЕ (5)
• МУЗЫКАЛЬНАЯ ШКАТУЛКА (201)
• классика (52)
• разное (74)
• релакс (72)
• ОСТОРОЖНО! ДЕТИ. (277)
• ПОЭЗИЯ (62)
• Баба Яга придумывает (6)
• духовные (10)
• классика (19)
• современные (28)
• ПРАЗДНИКИ (40)
• Пасха (4)
• Рождество и Новый год (32)
• ПРИРОДА (13)
• ПРИРОДНОЕ ПИТАНИЕ (189)
• Горячее (9)
• Сыры (1)
• Напитки (63)
• Салаты (34)
• сладости (36)
• Супы (5)
• Хлебобулочные изделия (15)
• ПСИХОЛОГИЯ (207)
• психотерапия (31)
• разное (154)
• релаксация (13)
• Физиогномика (1)
• РАЗНОЕ (31)
• РУССКИЙ, СТАРОСЛАВЯНСКИЙ И ДРУГИЕ ЯЗЫКИ (181)
• английский язык (41)
• ДНЕВНИК САДОВОДА (918)
• овощи (259)
• Деревья и кустарники (72)
• Удобрение (64)
• Всё для рассады, иструментарий (30)
• Ягоды (23)
• травы (33)
• цветоводство (112)
• ФОТОГРАФИИ (187)
• из личной коллекции (54)
• ФОТОШОП (584)
• ХОЗЯЙСТВО ДОМОВОГО (166)
• глажка (5)
• Планирование и учет (18)
• Советы от Домового (90)
• Стирка (14)
• уборка (29)
• Чистка (12)
• ЭЗОТЕРИКА (179)
• Оккультизм (36)
• Эзотерическое целительство (93)
• ЭТНОГРАФИЯ (525)
• Быт, традиции (171)
• зодчество (43)
• куклы, обереги (49)
• мифологические персонажи (24)
• Одеяния, костюмы (137)
• утварь (35)
• фольклор (76)
• Я ХОЧУ. (34)
• ЯГА КОЛДУЕТ (127)
• ЯГА ПОДЗАРЯЖАЕТСЯ (398)
• Ароматерапия (23)
• Водолечение (37)
• Деревья лечат (15)
• Другое (70)
• Звукотерапия (35)
• Лечение огнём (10)
• Лунное здоровье и красота (2)
• Массаж (40)
• Минералотерапия (11)
• Молитвотерапия (2)
• Мудры (3)
• Попаримся! (5)
• Славянское целительство (10)
• Танцы (11)
• Хиромантия (3)
• цветотерапия (8)
• Цигун, йога и другие восточные практики (110)
• ЯГА ПРИХОРАШИВАЕТСЯ (386)
• косметика (122)
• мыловарение (163)
• Формула красоты (99)
• ЯГА ПУТЕШЕСТВУЕТ (74)
• Вьетнам (22)
• Кипр (16)
• Россия (29)
• ЯГОВСКИЕ СНАДОБЬЯ (686)
• а знаете ли Вы? (29)
• грибы (19)
• Мёд (16)
• Специи на столе — здоровье в теле (216)
• Травушки-муравушки (407)

—Метки

—Цитатник

Рецепты знахарей. На свете есть только два сорта людей. .

Edimka.Ru → диеты, рецепты, тесты, всё для женщин http://edimka.ru/ анализа.

Японский массаж лица

У многих хозяек есть такие большие пледы и покрывала на диваны, которые не умещаются в стирал.

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Интересы

—Друзья

Домашний ржаной квас: 8 ядреных рецептов

Воскресенье, 21 Октября 2018 г. 19:32 + в цитатник

Ядреный, очень вкусный квас из ржаного хлеба — настоящий летний напиток по-русски! Выбирайте лучший рецепт в подборке.

Рецепт 1: домашний ржаной квас (с фото)

• Вода — 8,5 л
• Мука ржаная — 2,5 стак.
• Сахар — 1,5 стак.

Берем гущу. Её можно приготовить самому. Но проще либо взять остаток от ранее уже приготовленного кваса, либо у бабульки на рынке или как я, в деревне попросить. Можно и на любой пекарне её взять. Решать вам. И ещё: если на гуще при перенесении её в тепло появляются пузырьки, можете смело продолжать, а если нет — добавьте 0,5 ч. л. сухих дрожжей. Выглядит это примерно так.

Гущи понадобится примерно 550-700 мл. В гущу мы добавляем 2 ст. л. ржаной муки.

И 3 ст. л. сахара. Все тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков.

Кипятим 8,5 литров воды.

Для кваса нам необходима эмалированная посуда объемом не менее 10 литров. Это может быть ведро, у меня кастрюля. В кастрюлю добавляем 2 стакана муки и 1 стакан сахара. Перемешиваем.

Затем наливаем горячую кипяченую воду (не кипяток), сначала 1 стакан, размешиваем, добавляем ещё воды до консистенции сметаны. Комочков быть не должно.

Закипевшую воду постепенно начинаем вливать в ведро, быстро размешивая (я мешаю скалкой), мука будет завариваться, масса будет густеть, а потом получится просто мутная жидкость. Мешать надо ну очень быстро.

Когда вы добавили воду настолько, что в ведре осталось место только для гущи, ведро следует убрать. Накрыть крышкой. Рядышком поставить гущу. По времени на 4-4.5 часа. Спустя указанное время температура кваса должна быть как у парного молока, иначе необходимо остужать ведро в тазике с холодной водой. Добившись нужной температуры, вливаем в ведро гущу, размешиваем, накрываем ведро крышкой и ставим в тёплое место. Я помещаю ведро в глубокий таз с горячей водой и накрываю его. Через 6-6,5 часов на поверхности жидкости в ведре появляется подобие мелкопузырящейся пенки. Квас готов!

Разливаем квас по банкам. На дне баночки видна гуща, которую мы будем использовать при приготовлении очередного кваса. Гуща спокойно может храниться в холодильнике две недели. С этим квасом получается замечательная окрошка.

Рецепт 2: домашний квас из ржаного хлеба

Используемые продукты для закваски:

• дрожжи (свежие) — 10 гр.,
• ИЛИ дрожжи (сухие) — 3 гр.,
• сахар — 3 ст. л.,
• ржаной хлеб (сушеный) — 2 горсти,
• вода (теплая) — 400 мл.

Продукты для кваса на 3 литровую банку:

• готовая закваска,
• ржаной хлеб (сушеный) — 3 горсти,
• сахар — 3 ст. л.,
• изюм — по желанию.

Для закваски нам необходимы, дрожжи свежие (или сухие), сахар, теплая вода, и важный момент, два вида (желательно, но не обязательно) ржаного хлеба.

Дрожжи заливаем, сначала небольшим количеством теплой воды.

Затем добавляем сахар, перемешиваем. Отставляем пока в сторонку.

Займемся хлебом, порежем его мелким кубиком на противень. Повторюсь еще раз, для того чтобы квас получился более вкусным и насыщенным, возьмите два вида ржаного хлеба, хорошего качества. Уверена, в этом Вы убедитесь, когда попробуете уже готовый квас.

Для закваски мы берем не обжаренный хлеб. В банку засыпаем две горсти, выливаем туда дрожжи с сахаром, заливаем теплой водой.

Перемешиваем, ставим в теплое, светлое место на пару дней. Идеальный вариант подоконник с солнечными лучами. Если такового нет, то можно поставить около батареи или печки.

Остальные нарезанные сухарики ставим сушиться в духовку при температуре 160-170 градусов, минут на 40, не забывая помешивать для равномерного прожаривания.

Важный момент, сухарики для кваса должны быть, именно сушеные, а не жареные. От этого будет зависеть вкус и цвет кваса. На горелых сухариках, квас будет не вкусный и с горчинкой, имейте это ввиду.

Через 2 дня, наша закваска будет готова. Наберитесь терпения и выждите этот момент. Через день можно ее будет перемешать. А, через два перестанет бродить, станет прозрачной, появится белый осадок на дне.

И самое главное запах, это будет очень приятный запах кваса и хлеба. А, если Вас опахнет дрожжами, значит закваска еще не готова, оставляйте дохаживать.

Приступаем к заправке кваса в домашних условиях по рецепту с фото. Берем 3 литровую банку, засыпаем в нее три горсти сушеных сухариков, заливаем горячей, кипяченой водой, примерно чуть меньше половины банки.

Добавляем щепотку изюма по желанию, высыпаем сахар, перемешиваем.

Оставляем остывать на несколько часов, до комнатной температуры.

Вода в банке остыла до нужной нам температуры, приобрела красивый насыщенный коричневый цвет, за счет ржаных сухариков.

Добавляем в 3 литровую банку закваску (хорошо перемешанную).

Банку доливаем водой, но не горячей, этого делать ни в коем случае нельзя. Иначе, сварите дрожжи, они погибнут, и тогда квас у Вас не получится (он не будет бродить). Залить можно кипяченую воду, охлажденную до комнатной температуры, до сужения банки. Или, может кому-то так будет понятней, доливаем водой до плечиков банки.

Почему нельзя наливать полную банку? Потому что, нужно дать место квасу для брожения. Подготовленную банку с квасом ставим в светлое, теплое место для брожения на сутки. Этим местом, опять может служить «солнечный» подоконник.

Через сутки процесс брожения должен закончится, квас приобретает прозрачный цвет, запах дрожжей исчезает. Попробуйте квас на вкус, если Вам он нравится, значит квас готов.

Процеживаем готовый домашний квас через сито. А сито, еще перекладываем двойным слоем марли, для лучшей чистоты кваса.

Оставшуюся закваску, не выбрасывайте, здесь ее хватит на две 3 литровые банки. Разделите это количество закваски поровну на 2 банки, добавьте три горсти сухарей, сахар, залейте водой и оставьте на сутки. Так можно делать бесконечное количество раз. А это значит, что с домашним квасом Вы будете все лето.

Нам осталось перелить квас в бутылки (банки), что мы с Вами и сделаем. Переливаем с помощью воронки, плотно закрываем, и отправляем в холодильник, настояться, охладиться на 4-6 часов. У меня обычно получается на ночь.

Рецепт 3: ржаной квас в домашних условиях

• ржаной хлеб — 1,5 шт
• сухие дрожжи — 1/3 ч.л.
• черный бородинский хлеб — 1 шт
• вода
• сахар

Приготовьте закваску для кваса. Возьмите полбуханки свежего ржаного хлеба. Хлеб должен быть свежим. Покрошите его мякоть (без корочки!) в емкость. Потом залейте хлеб теплой водой. Вода должна покрыть мякиш полностью. Добавьте сахара (ст. ложку). Затем отнесите закваску в тепло. Оставьте ее на дня 2-3, пока она не заиграет. Если этого не произошло, добавьте дрожжи в миску или кастрюлю с закваской.

После этого порежьте на кусочки две буханки хлеба. Возьмите ржаной и бородинский. Потом сложите кусочки хлеба на противень и на высоком жару доведите до красивого коричневого цвета. Следите за тем, чтобы хлеб не сгорел! Чем чернее будет хлеб, там насыщеннее станет цвет кваса.

Далее приготовьте банку (3-5 литровую). Она должна быть чистой и сухой. Налейте в нее закваску, потом добавьте 3-4 кусочка жареного хлеба, потом еще один кусочек свежего. Потом положите в банку сахар (2-3 ложки столовых) и залейте до половины водой. Через день можно долить воды, если хотите.

Замотайте горлышко банки марлей и поставьте в теплое место. Сливать первый раз нужно квас прямо через кусок марли на банке. Должен появиться кислый (квасный) запах и вкус. Добавьте сахара по вкусу в квас, который вы сцедили и поставьте его в холодильник.

Закваску можно использовать еще несколько раз. Сцеживать готовый хлебный квас потом вам придется ежедневно, иначе он превратиться в уксус.

Рецепт 4: домашний ржаной квас на 3 литра

• полбуханки ржаного хлеба
• 3 литра кипяченой воды
• 25 гр сухих дрожжей
• 125 гр сахара
• 10 штук изюма

Наливаю в кастрюлю три литра воды и ставлю кипятить. Половину черной буханки режу на кусочки и раскладываю на противень.

Немного поджариваю хлеб в духовке. Зажаристость сухарей определяйте сами — чем сильнее они будут зажарены, тем будет темнее цвет кваса.

Сухари закладываю в 3-хлитровую банку и заливаю кипятком. До верха банки заливать не следует, ведь квас будет бродить и пузыриться. Теперь жду пока вода в банке остынет до комнатной температуры.

Вода в банке остыла, сухари настоялись и дали уже тёмный цвет. Теперь высыпаю в банку сухие дрожжи, сахар и 10 изюминок. Перемешиваю. Накрываю марлей и сверху крышкой с дырочками. Можно в просто пластмассовой крышке прорезать пару дырок. Чтобы при брожении крышку не срывало. Оставляю в тёплом месте на трое суток.

Через трое суток процеживаю и остужаю в холодильнике. Холодненький квас особенно вкусный!

В банке у меня осталась закваска и хлеб. Завожу на этой закваске новый квас. Только сахара уже нужно сыпать поменьше — две или три столовые ложки. А дрожжей совсем не нужно. Если хотите, можете добавить новых сухариков немного. Квас так же на третьи сутки будет готов.

Рецепт 5: домашний квас из ржаной муки

Из ржаной муки замесить на воде жидкое тесто (без соли!)

Для этого в 1 л воды нужно добавить 1 кг муки.

Размешать до однородности.

Посуду с тестом закрыть марлей, укутать несколькими слоями плотной ткани. Выдержать его 2—3 дня в теплом месте.

Забродившее поднявшееся тесто разбавить теплой кипяченой водой и оставить на сбраживание при комнатной температуре.
Для использования процедить через марлю.

По мере расходования готового кваса можно добавлять в квас из ржаной муки кипяченую воду, подмешивая при этом соответствующее количество ржаной муки.

Рецепт 6: домашний квас на ржаной закваске

• закваска ржаная густая 100 г
• горячая вода 3 л
• сахар 100 г
• хлеб бородинский 1 шт.
• солод темный 3 ст. л.

Сначала приготовим сухари. Для этого обрежем корочку. Корочку и мякиш порезать на полосы.

Все порезать кубиками и выложить на противень. Сушить в духовке при 200 градусах 25- 30 минут до зажаристого цвета. Чем зажаристее сухарики получатся, тем лучше.

Берем бутыль, насыпаем в него 100 г сухарей ( если нет, то можно заменить 100 г ржаной муки), 3 столовые ложки ржаного темного солода и залить кипятком. Здесь фотографии кваса без солода. У меня сейчас проблемно его купить. Поэтому я добавила больше сухарей — 200 г. Хорошо укутать и оставить на ночь до полного остывания. В остывший настой добавляем 100 г ржаной закваски на пике активности (подкормить, в тепло и до увеличения вдвое).

Закваску предварительно размешать в небольшом количестве настоя, затем вылить в бутыль. Добавить сахар и хорошо перемешать. Закрыть крышкой с водяным затвором и оставить при комнатной температуре на сутки. Затем процедить, перелить в бутылки, по желанию можно добавить изюм, но необязательно, квас и так резкий. Плотно закрыть и охладить.

Квас готов. По желанию можно добавить еще немного сахара, на любителя. Вкусно, полезно и натурально!

Употреблять квас перед поездкой за рулем не советую, градусы он имеет.

Рецепт 7, пошаговый: ржаной квас с рисом

• сухари из ржаного хлеба — 100 г;
• рис — 1 ст.л.;
• изюм темный — 5-6 шт.;
• сахар-песок — 2-3 ст.л.;
• вода — 4 л;
• сухие дрожжи — на кончике ножа

Заливаем ржаные сухари теплой (36-37 градусов) кипяченой водой.

Добавляем неполную столовую ложку промытого риса и изюм (5-6 штук). Изюм, разумеется, тоже хорошо промытый. Лучше брать темный изюм, он придает квасу красивый янтарный цвет, наряду с ржаными сухарями.

Затем добавляем 2-3 столовых ложки сахара и сухие дрожжи (совсем немного, буквально на кончике ножа). Можно и не использовать дрожжи, если хотите приготовить бездрожжевой квас. Но тогда нужно положить чуть больше риса и изюма для лучшего процесса брожения.

Перемешиваем всю закваску и оставляем на 1-2 дня. Если жарко, то закваска будет готова уже через сутки.

Затем делим эту закваску на 2 банки, заливаем кипяченой водой (не горячей, комнатной температуры). Добавляем сахар по вкусу, но немного, не больше 2-3 ложек, т. к. излишний сахар будет мешать процессу брожения. Я добавляю 2 ст. ложки сахара на двухлитровую банку. Добавляем еще пару ягод изюма и немного ржаных сухарей. Банки накрываем крышками, но не закрываем плотно. Я накрываю перевернутыми крышками. В жаркую погоду квас готов через сутки.

Готовность кваса легко определить по движению изюма вверх-вниз. Если он хорошо «гуляет» туда-сюда, значит, квас уже готов.

Готовый квас сливаю через мелкое сито и ставлю в холодильник. А банки с закваской снова наполняю водой. И так на этой закваске можно готовить квас все лето.

Рецепт 8: как сделать ржаной квас дома

на 3-х литровую банку:

• закваска;
• 3 горсти ржаных сухарей;
• 4 ст. л. сахара;
• 2 л кипятка.

• ржаные сухари;
• 2 ст. л. сахара;
• 1,5 ч. л. сухих дрожжей (или 0,5 ч. л. свежих);
• 0,5 л кипятка.

Для начала сушим сухари из черного хлеба. Я обычно использую «Бородинский» или «Московский».

В литровую банку насыпаем сухари примерно до половины банки, добавляем сахар и осторожно, чтобы не лопнула банка, заливаем кипятком на половину банки. Если получается густо, добавьте немного воды. Оставляем остывать.

Дрожжи (свежие или сухие) разводим в небольшом количестве теплой воды.

Когда хлебная масса остынет до теплого состояния, добавляем дрожжи. Дрожжи должны быть качественными, иначе ничего не получится. Размешиваем, накрываем тканевой салфеткой или полотенцем и оставляем бродить на 2-е суток в теплом месте.

Закваска готова (объем 0,5 литра).

Когда закваска готова, берем 3-литровую банку, насыпаем сухари (немного, примерно 3 горсти), сахар и осторожно заливаем кипятком по «плечики» банки. Оставляем настаиваться. Когда остынет до теплого состояния, добавляем закваску. На 3-литровую банку достаточно 0,5 литра закваски.

Накрываем банку салфеткой, оставляем для брожения на сутки.

Готовый домашний квас процеживаем через сито или марлю. Хлебную массу откладываем в отдельную банку — это новая закваска, ее можно сразу же использовать для новой порции кваса или хранить в холодильнике 5-7 дней.

В приготовленный домашний квас можно добавлять изюм и сахар, кто любит послаще.

Первый квас получается не очень вкусный — чувствуются дрожжи и он густой, тягучий. А вот второй и последующие — очень вкусно. Если домашний квас кажется вам недостаточно «крепким», оставьте бродить его подольше: закваску 3-е суток, квас — 2-е суток.

Рубрики:

КУЛИНАРНАЯ КНИГА ЯГИ/напитки КУЛИНАРНАЯ КНИГА ЯГИ/здоровое питание

Метки: кулинария

Процитировано 2 раз
Понравилось: 3 пользователям

Источник