Как приготовить яичную кашку

Как приготовить яичную кашку

Это блюдо представляет собой кашеобразную массу светло-желтого цвета, полученную путем проваривания смешанных с молоком или сливками сырых яиц или яичного меланжа. Яичную смесь перед провариванием солят (10 г соли на 1 кг смеси).

Подают яичную кашку натуральной, с гренками из пшеничного хлеба, а также с гарниром из овощей, зелени или с мясными продуктами в небольшой мельхиоровой или фарфоровой мисочке.

Яйца (или меланж)	3 шт. (130 г)
Молоко или сливки	60 г
Масло сливочное	10 г
Зелень	по вкусу

Яйца или подготовленный яичный меланж посолить, добавить молоко или сливки и сливочное масло, нарезанное мелкими кусочками, и варить в небольшой посуде, непрерывно помешивая деревянной лопаточкой, до тех пор, пока масса не приобретет вида и густоты полужидкой каши. Готовую яичную кашку хранить не более 20 минут на водяной бане при температуре 55-60°. Перед подачей кашку положить в небольшую, предварительно нагретую мисочку и посыпать измельченной зеленью петрушки, укропом, кинзой или мелко нарезанным зеленым луком.

Яичный порошок	45 г
Вода	100 г
Молоко или сливки	60 г
Масло сливочное	10 г
Зелень	по вкусу

Яичный порошок залить холодной водой и через 30-40 минут, когда он набухнет, посолить, добавить молоко, сливочное масло. Варить и подавать кашку так же, как описано в (1637).

Яичная кашка готовая	180 г
Помидоры	80 г
Масло сливочное	5 г
Укроп	по вкусу

Свежие помидоры ошпарить в кипящей воде, разрезать поперек на 6-8 частей, положить на сковороду со сливочным маслом, посолить и прокипятить. Перед подачей помидоры положить в мисочку с яичной кашкой и посыпать укропом.

Яичная кашка готовая	180 г
Кабачки	80 г
Масло сливочное	5 г
Помидоры	40 г
Укроп	по вкусу

Кабачки, очищенные от кожицы и семян, нарезать небольшими кружками толщиной 0,5 см, посолить и поджарить на сливочном масле. Перед подачей жареные кабачки уложить венком в мисочку с яичной кашкой, а в центре поместить половину небольшого помидора, поджаренного на масле, и посыпать укропом.

Так же, как с кабачками, яичную кашку можно готовить и подавать с баклажанами и картофелем.

Яичная кашка готовая	180 г
Капуста	50 г
Масло сливочное	5 г

Цветную капусту отварить в подсоленной воде, разделить на мелкие кочешки и положить в мисочку с яичной кашкой (на середину кашки) перед подачей; полить сливочным маслом.

Вместо цветной капусты на кашку можно положить отваренные и поджаренные с маслом кочешки брюссельской капусты.

Яичная кашка готовая	180 г
Спаржа	55 г
Масло сливочное	5 г

Свежую спаржу, очищенную от наружных волокон, нарезать на куски длиной 3-4 см, отварить в подсоленной воде, слить отвар и заправить сливочным маслом. Перед подачей заправленную спаржу положить в мисочку с яичной кашкой.

Яичная кашка готовая	180 г
Горошек	50 г
Масло сливочное	5 г

Свежий зеленый горошек отварить в подсоленной воде, а консервированный разогреть в отваре. Затем горошек откинуть на дуршлаг и, когда жидкость стечет, переложить его в посуду, помешивая, нагреть и заправить сливочным маслом.

Перед подачей положить зеленый горошек в мисочку с яичной кашкой.

Яичная кашка готовая	180 г
Фасоль	60 г
Масло сливочное	5 г

Недозрелые стручки свежей фасоли, зеленые или желтые, отварить в подсоленной воде, а консервированные разогреть в отваре. Откинуть фасоль на дуршлаг и, когда отвар стечет, заправить сливочным маслом. Перед подачей фасоль положить в мисочку с яичной кашкой.

Яичная кашка готовая	180 г
Грибы	75 г
Масло сливочное	5 г
Зелень	по вкусу

Свежие или консервированные белые грибы или шампиньоны нарезать тонкими ломтиками, посолить и поджарить на сливочном масле. К поджаренным грибам можно добавить сметану (25 г), после чего грибы прокипятить. Положить грибы в мисочку с яичной кашкой перед ее подачей и посыпать измельченной зеленью петрушки или укропом.

Источник

Как приготовить яичную кашку

• 1. ОСНОВЫ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ
  • 1.0. Основы рационального питания
  • 1.1. Основные пищевые вещества
  • 1.2. Нормы питания
  • 1.3. Характеристика пищевых продуктов
  • 1.4. Режим питания
  • 1.5. Пищевая ценность блюд
• 2. ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА
  • 2.0. Холодные блюда
  • 2.1. Обработка продуктов
  • 2.2. Приготовление холодных блюд
    • 2.2.1. Бутерброды
    • 2.2.2. Салаты и винегреты
      • 2.2.2.0. Салаты и винегреты
      • 2.2.2.1. Салаты из зелени, овощей и плодов
      • 2.2.2.2. Салаты рыбные и из крабов
      • 2.2.2.3. Салаты мясные
      • 2.2.2.4. Винегреты
    • 2.2.3. Холодные блюда из овощей, рыбы и мяса
      • 2.2.3.1. Блюда из овощей и грибов
      • 2.2.3.2. Блюда из икры, рыбы, устриц, раков и крабов
      • 2.2.3.3. Блюда из мяса и мясных продуктов
      • 2.2.3.4. Блюда из яиц и сыра
    • 2.2.4. Cоусы, гарниры к мясу
      • 2.2.4.0. Cоусы, гарниры к мясу
      • 2.2.4.1. Соусы кулинарного приготовления, желе
      • 2.2.4.2. Соусы промышленного изготовления
      • 2.2.4.3. Гарниры
• 3. СУПЫ
  • 3.0. Супы
  • 3.1. Горячие супы
    • 3.1.0. Горячие супы
    • 3.1.1. Заправочные супы
      • 3.1.1.0. Заправочные супы
      • 3.1.1.1. Щи
      • 3.1.1.2. Борщи
      • 3.1.1.3. Рассольники
      • 3.1.1.4. Овощные супы
      • 3.1.1.5. Картофельные супы
      • 3.1.1.6. Супы с макаронными изделиями
      • 3.1.1.7. Супы крупяные и бобовые
      • 3.1.1.8. Солянки и суп раковый
      • 3.1.1.9. Молочные супы
    • 3.1.2. Пюреобразные супы
    • 3.1.3. Прозрачные супы
  • 3.2. Холодные супы
  • 3.3. Супы из консервов и концентратов
• 4. РЫБНЫЕ БЛЮДА
  • 4.0. Рыбные блюда
  • 4.1. Первичная обработка рыбы
  • 4.2. Тепловая обработка рыбы
  • 4.3. Приготовление рыбных блюд
    • 4.3.1. Треска, морской окунь
    • 4.3.2. Камбала, палтус
    • 4.3.3. Карп, сазан, сом, щука, лещ
    • 4.3.4. Судак, жерех, линь
    • 4.3.5. Осетрина, севрюга, белуга, стерлядь
    • 4.3.6. Лососина, форель, сиг
    • 4.3.7. Кета, горбуша, таймень
    • 4.3.8. Кефаль, скумбрия, навага, налим, угорь
    • 4.3.9. Карась, корюшка, снетки
    • 4.3.10. Салака, сельдь, вобла, килька, хамса
    • 4.3.11. Блюда из рубленой рыбы
    • 4.3.12. Блюда из консервов
    • 4.3.13. Блюда с трепангом
• 5. МЯСНЫЕ БЛЮДА
  • 5.0. Мясные блюда
  • 5.1. Первичная обработка мяса
  • 5.2. Тепловая обработка мяса
  • 5.3. Приготовление мясных блюд
    • 5.3.1. Говядина
    • 5.3.2. Телятина
    • 5.3.3. Баранина
    • 5.3.4. Свинина
    • 5.3.5. Кролик
    • 5.3.6. Заяц
    • 5.3.7. Дикая коза, олень, лось, медведь
    • 5.3.8. Субпродукты
    • 5.3.9. Колбасные изделия
    • 5.3.10. Блюда из мясных и мясо-бобовых консервов
• 6. БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ
  • 6.0. Блюда из птицы
  • 6.1. Первичная обработка Птицы
  • 6.2. Тепловая обработка Птицы
  • 6.3. Приготовление блюд из Птицы
    • 6.3.1. Куры
    • 6.3.2. Цыплята
    • 6.3.3. Индейки, гуси, утки
    • 6.3.4. Потроха домашней птицы
    • 6.3.5. Куропатки, рябчики
    • 6.3.6. Фазаны
    • 6.3.7. Перепела и другая мелкая дичь
    • 6.3.8. Блюда из рубленого мяса птицы
    • 6.3.9. Блюда из куриных консервов
• 7. ОВОЩНЫЕ БЛЮДА
  • 7.0. Овощные блюда
  • 7.1. Первичная обработка Овощей
  • 7.2. Тепловая обработка Овощей
  • 7.3. Приготовление Овощных блюд
    • 7.3.1. Картофель и земляная груша
    • 7.3.2. Морковь, свекла, репа, брюква, сельдерей
    • 7.3.3. Капустные овощи
    • 7.3.4. Огурцы, кабачки, тыква
    • 7.3.5. Баклажаны, помидоры, перец
    • 7.3.6. Артишоки, спаржа
    • 7.3.7. Шпинат, салат
    • 7.3.8. Зеленый горошек, стручки фасоли
    • 7.3.9. Кукуруза
    • 7.3.10. Разные овощи
    • 7.3.11. Каштаны
    • 7.3.12. Грибы
• 8. БЛЮДА ИЗ КРУП, БОБОВЫХ, МАКАРОН
  • 8.0. Блюда из круп, бобовых, макарон
  • 8.1. Блюда из круп
    • 8.1.0. Блюда из круп
    • 8.1.1. Рассыпчатые каши
    • 8.1.2. Вязкие каши
    • 8.1.3. Жидкие каши
    • 8.1.4. Котлеты, биточки
    • 8.1.5. Запеканки, крупеники, пудинги, клецки
  • 8.2. Блюда из бобовых
  • 8.3. Блюда из макарон
• 9. ЯИЧНЫЕ И ТВОРОЖНЫЕ БЛЮДА
  • 9.0. Яичные и творожные блюда
  • 9.1. Яичные блюда
    • 9.1.1. Вареные яйца
    • 9.1.2. Яичная кашка
    • 9.1.3. Яичница глазунья
    • 9.1.4. Омлет
    • 9.1.5. Драчена, котлеты и другие изделия
  • 9.2. Блюда из творога
• 10. СОУСЫ, ГАРНИРЫ
  • 10.0. Соусы, Гарниры
  • 10.1. Приготовление полуфабрикатов
    • 10.1.1. Бульоны, мясной сок
    • 10.1.2. Пассерование продуктов
  • 10.2. Приготовление соусов
    • 10.2.1. Соусы на мясном бульоне
      • 10.2.1.0. Соусы на мясном бульоне
      • 10.2.1.1. Красные соусы
      • 10.2.1.2. Белые и томатные соусы
    • 10.2.2. Соусы на рыбном бульоне
    • 10.2.3. Соусы на грибном бульоне
    • 10.2.4. Сметанные соусы
    • 10.2.5. Молочные соусы
    • 10.2.6. Яично-масляные соусы
    • 10.2.7. Фруктовые соусы
  • 10.3. Гарниры
• 11. СЛАДКИЕ БЛЮДА, НАПИТКИ
  • 11.0. Сладкие блюда, напитки
  • 11.1. Холодные сладкие блюда
    • 11.1.1. Кисели
    • 11.1.2. Компоты
    • 11.1.3. Желе, муссы, самбуки
    • 11.1.4. Кремы
    • 11.1.5. Мороженое
    • 11.1.6. Парфе
    • 11.1.7. Суфле
    • 11.1.8. Разные блюда
  • 11.2. Горячие сладкие блюда
  • 11.3. Напитки
    • 11.3.0. Напитки
    • 11.3.1. Чай
    • 11.3.2. Кофе
    • 11.3.3. Какао и шоколад
    • 11.3.4. Молоко, сливки
• 12. ОФОРМЛЕНИЕ И ПОДАЧА БЛЮД
  • 12.0. Оформление и подача блюд
  • 12.1. Оформление салата из редиса в сметане
  • 12.2. Оформление рыбного салата
  • 12.3. Оформление сосисок с картофельным пюре
  • 12.4. Оформление бифштекса рубленого с яйцом
  • 12.5. Оформление отбивной котлеты
  • 12.6. Оформление папильоток
  • 12.7. Оформление розеток
• 13. ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА
  • 13.0. Изделия из теста
  • 13.1. Обработка продуктов из теста
  • 13.2. Приготовление полуфабрикатов
    • 13.2.1. Фарши
    • 13.2.2. Крем, сироп, помада и другие полуфабрикаты
  • 13.3. Приготовление мучных изделий из теста
    • 13.3.1. Изделия из дрожжевого кислого теста
    • 13.3.2. Изделия из дрожжевого слоеного теста
    • 13.3.3. Изделия из пресного теста
    • 13.3.4. Изделия из бисквитного теста
    • 13.3.5. Изделия из масляного бисквита
    • 13.3.6. Изделия из пресного слоеного теста
    • 13.3.7. Изделия из песочного теста
    • 13.3.8. Изделия из заварного теста
    • 13.3.9. Изделия из воздушного и миндального теста
    • 13.3.10. Изделия из пряничного теста
• 14. ЗАГОТОВКА ПРОДУКТОВ
  • 14.0. Заготовка продуктов
  • 14.1. Заготовка овощей и грибов
  • 14.2. Заготовка плодов и ягод
  • 14.3. Приготовление варенья
  • 14.4. Заготовка мяса
• 15. ТАБЛИЦЫ

Праздник детям: аниматоры для детей или дед мороз на дом. Аниматора на день рождения ребенка.

Яичная кашка

Это блюдо представляет собой кашеобразную массу светло-желтого цвета, полученную путем проваривания смешанных с молоком или сливками сырых яиц. Яичную смесь перед провариванием солят (10 г соли на 1 кг смеси).

Подают яичную кашку натуральной, с гренками из пшеничного хлеба, а также с гарниром из овощей, зелени или с мясными продуктами.

872. Яичная кашка (натуральная)

Яйца куриные посолить, добавить молоко или сливки и сливочное масло, нарезанное мелкими кусочками, и варить в небольшой посуде, непрерывно помешивая деревянной лопаточкой, до тех пор, пока масса не приобретет вида и густоты полужидкой каши. Готовую яичную кашку хранить не более 20 минут на водяной бане при температуре 55—60°. Перед подачей кашку положить в небольшую, предварительно нагретую мисочку и посыпать измельченной зеленью петрушки, укропом, кинзой пли мелко нарезанным зеленым луком.

Яйца 3 шт., молоко пли сливки 60, масло сливочное 10, зелень. Выход 180 г.

873. Яичная кашка с кабачками

Кабачки, очищенные от кожицы и семян, нарезать небольшими кружками толщиной 0,5 см, посолить и поджарить на сливочном масле. Перед подачей жареные кабачки уложить венком в мисочку с яичной кашкой (872), а в центре поместить половину небольшого помидора, поджаренного на масле, и посыпать укропом.

Так же, как с кабачками, яичную кашку можно готовить и подавать с баклажанами и картофелем.

Яичная кашка готовая 180, кабачки 80, масло сливочное 10, помидоры 40, укроп.

874. Яичная кашка с гренками

С белого хлеба срезать корки, мякиш нарезать ломтями толщиной около 1 см. Ломти хлеба разрезать на кусочки размером 3×3 или 4×4 см, а затем нарезать их в виде ромбов, треугольников или прямоугольников. Сырые яйца тщательно смешать с молоком, добавить соль, сахар. В этой смеси смочить кусочки хлеба и поджарить их на сливочном масле (перед подачей кашки). При подаче гренки положить на кашку (872).

Яичная кашка готовая 180, хлеб пшеничный 30, молоко 20, яйца 5, сахар 1,5, масло сливочное 10.

875. Яичная кашка с сыром

Сыр натереть на терке, посыпать им яичную кашку (872) перед подачей.

Яичная кашка готовая 180, сыр голландский 20.

876. Яичная кашка с ветчиной

Вареную ветчину, не очень жирную, нарезать кубиками размером около 0,5 см и слегка поджарить. Жареную ветчину можно заправить красным соусом с вином (921). Ветчину перед подачей положить в мисочку с яичной кашкой.

Яичная кашка готовая 180, вотчина 50, масло сливочное 2, соус 30.

Источник