Японский «Хлопковый» чизкейк
Муссовый торт с персиками (без выпечки)
Торт с Медовым муссом и малиной «Малина-Мёд»
Торт «Птичье молоко» на агар-агаре
Американский вишневый пирог
Чизкейк с черешней (без выпечки)
О-очень воздушный, легкий, невесомый, с пористой и нежной структурой — японский «хлопковый» чизкейк просто тает во рту! Когда его режешь, слышно, как он «шипит» от воздушности.
Ингредиенты
| Для теста: | |
|---|---|
| сыр сливочный ( | 250 г |
| яичные желтки | 6 шт |
| сахар | 75 г |
| ванильный сахар | 16 г |
| масло сливочное | 60 г |
| молоко | 100 мл |
| сок лимона | 1 ст.л. |
| цедра лимона | 2 ч.л. |
| мука | 60 г |
| крахмал кукурузный | 25 г |
| соль | 1 щепотка |
| Для меренги: | |
| белки яичные | 6 шт |
| лимонная кислота | 1/4 ч.л. |
| сахар | 75 г |
Общая информация
Сложность
Средний
Кухня
Пошаговый рецепт с фото
Видеорецепт
Для начала подготовить форму диаметром 18 см или 20 см. Обернуть по внешнему краю фольгой, а внутри застелить дно и бока пергаментной бумагой.
В кастрюлю налить горячую воду, поставить миску на водяную баню.
В миску выложить сливочный сыр.
Размешать венчиком, пока сырная масса не станет гладкой.
Яйца разделить на белки и желтки.
Понемногу добавить к сыру желтки и продолжить размешивать, пока желтки не соединятся со сливочным сыром.
Далее добавить сахар, ванильный сахар и размешать до растворения сахарного песка.
Сливочное масло добавить в молоко и отправить в микроволновку на 1 минуту. Затем добавить теплую молочную смесь к сырно-яичной массе, хорошо размешивая.
Добавить щепотку соли, лимонный сок и лимонную цедру, все хорошенько размешать и снять с водяной бани.
Муку смешать с кукурузным крахмалом, просеять через мелкое сито.
Постепенно ввести мучную смесь в сырную основу, при этом размешивая массу аккуратно, чтобы не было комочков.
Яичные белки взбить на низкой скорости, когда появится пена, сразу добавить лимонную кислоту. Затем увеличить скорость миксера и, не прекращая взбивания, постепенно, добавить понемногу в белки сахар и взбивать до мягких пиков.
Чтобы максимально сохранить воздушность теста, постепенно, в несколько приемов, ввести взбитые белки в сырную основу.
Аккуратно выложить тесто в подготовленную форму для выпечки.
Установить ее в глубокий противень, застеленный полотенцем.
Поставить в духовку. Налить в поддон горячую воду, примерно 1,5-2 см.
ВАЖНО. Выпекать на самой нижней решетке в разогретой до 160°C духовке (верхнее и нижнее тепло, без вентилятора) в течение 30 минут. Чизкейк поднимется, а верх слегка зарумянится.
Затем выключить духовку и оставить чизкейк там еще на 1 час, не открывая дверцу — пусть тепло в духовке с закрытой дверцей постепенно опускается.
Если верх чизкейка потрескался, это значит, что духовка была слишком горячая или вы поставили чизкейк слишком высоко. В другой раз скорректируйте температуру выпекания. И, кстати, трещины на вкус никак не влияют.
Перед тем, как разрезать чизкейк, его необходимо полностью охладить несколько часов, например поставить на ночь в холодильник.
При желании можно сверху посыпать сахарной пудрой и украсить на свое усмотрение.
Нарезать чизкейк нужно горячим ножом, затем протереть нож салфеткой и снова нарезать.
Десерт настолько вкусный и нежный, воздушный — прям «шипит», что от него сложно, даже невозможно отказаться!
Японский «хлопковый» чизкейк готов.
Приятного аппетита и удачной вам выпечки!
Подробный рецепт приготовления вы можете посмотреть в моем видео или по ссылке. https://www.youtube.com/watch?v=ZnS21tuGrHU
Мой Канал с Видео Рецептами, легко можете найти на YouTube. Просто введите в поиске YouTube — MaryanaTastyFood, Марьяна Вкусная Еда или Марьяна Рецепты.
А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!
Источник
Японский чизкейк
Друзья, сегодня я подготовил для вас перевод рецепта нашумевшего в последнее время японского чизкейка от автора из Малайзии, так же известного как хлопковый или японский бисквит. Гремучая смесь на первый взгляд, но результат вас потрясет!
Сразу хочу сказать, что рецепт довольно сложный и привередливый особенно к духовке. Если ваша духовка не современная или вы не уверены в каких-либо ее качествах или функциях, то я не рекомендую браться за этот рецепт.
Так же я настоятельно рекомендую прочитать его от начала и до конца, тем более ,что в конце автор дает кучу примечаний, которые помогу вам получить лучший результат!
Я проделал огромную работу с переводом и уточнением некоторых моментов, так что я очень рассчитываю на ваши лайки, комментарии и сохранения в закладки, потому как это очень сильно помогает мне в продвижении и мотивирует искать новые интересные рецепты. Заранее спасибо вам за это!
Ингредиенты на форму 20 см:
Тесто:
250 г сливочного сыра Филадельфия
6 яичных желтков (около 118 г)
Сахарная пудра 70 грамм (Автор использует касторовый сахар)
60 грамм несоленого масла
100 мл молока
1 столовая ложка лимонного сока
2 ч.л. лимонной цедры
60 грамм муки высшего сорта
20 г кукурузного крахмала
1/4 ч.л. соли
Меренга:
6 яичных белков (около 264 г)
1/4 ч.л. винного камня (Вполне можно заменить 1-2 каплями лимонного сока или солью на кончике ножа)
Сахарная пудра 70 грамм (Автор использует касторовый сахар)
Источник: Youtube — Craft Passion
Приготовление:
1. Тесто. Разогрейте духовку до 200 ° C (верхний и нижний нагрев, без усилия вентилятора)
2. Смазать форму для 20 см с высокими бортами маслом, выровнять дно бумагой для выпечки.
3. На теплой водяной бане взбейте сливочный сыр до однородной массы.
4. Добавьте желтки и взбейте венчиком.
5. Добавьте 70 грамм сахара и взбейте венчиком.
6. Прогрейте молоко и масло в микроволновой печи (1 мин на высокой мощности) или на плите, влейте в тесто и перемешайте.
7. Добавьте соль, лимонный сок, цедру лимона и взбейте венчиком.
8. Снять с водяной бани, просеять муку и кукурузный крахмал и добавить в смесь.
9. Меренга. Взбейте белки на низкой скорости до пены
10. Добавить винный камень и взбивать на высокой скорости, пока пузырьки не станут очень маленькими, но все еще видимыми.
11. Постепенно добавьте 70 грамм сахара и взбивайте до мягких пиков.
12. Сложите белки в жидкое тесто по 1/3 за раз.
13. Вылейте в форму для выпечки и постучите об стол, чтобы выпустить пузырьки воздуха.
14.ВАЖНЫЙ ПУНКТ. Выпекайте на водяной бане на самой нижней решетке в предварительно нагретой до 200 ° C духовке в течение 18 минут, затем понижайте до 140 ° C и выпекайте еще 30 минут (дайте нагреву духовки постепенно снижаться при закрытой дверце) и выключите духовку, оставьте пирог в закрытой духовке в течение еще 30 минут. Снимите водяную баню и слегка откройте дверцу духовки в конце выпечки еще на 30 минут, чтобы пирог остыл. Десертомания рекомендует ориентироваться по своей духовке.
Несколько примечаний от автора, которые помогу вам получить лучший результат:
1. Яйцо большого размера. Я разделяю желток и белок с помощью пока яйца холодные. К тому времени, как вы закончили готовить тесто из сливочного сыра, яичные белки уже будет готовы для добавления в меренгу.
2. Сливочный сыр — я использовал Филадельфию во всех своих японских чизкейках, поэтому я не уверен, как другие марки сливочного сыра подходят для этого рецепта.
3. Сахар — вы можете уменьшить общее количество сахара до 120 г, если вы предпочитаете снизить потребление калорий. Сахарная пудра немного тоньше, чем мелкий сахарный песок, если вы не можете найти сахарную пудру, слегка разотрите мелкий сахарный песок, чтобы разбить его размельчить. Не используйте сахарную пудру, которая содержит кукурузный крахмал.
4. Форма для выпечки — я рекомендую вам использовать круглую форму для выпечки 20 см не черного цвета высотой с высоким бортом Используйте цельную форму для выпечки, а не разъемную.
5. Смажьте дно и края формы маслом и выровняйте бумагой только дно формы. Не выравнивайте края, это приведет к неровным краям самого чизкейка. Когда чизкейк сжимается, он тянет бумагу вниз и вызывает складку.
6. Тесто — сырное тесто после добавления муки и перед добавлением меренги должно быть немного теплым, около 40-50 ° С.
7. Добавление меренги *** ОЧЕНЬ ВАЖНО *** — добавление меренги из яичного белка в тесто из сливочного сыра должно быть мягким и аккуратным, чтобы минимизировать выдувание крошечных карманов воздуха в меренге. Убедитесь, что тесто и яичные белки хорошо смешаны друг с другом.
8. Заполнение теста — влейте тесто для японского чизкейка только на расстояние 15 мм от обода формы, если у вас есть дополнительное тесто (его не должно быть много), откажитесь от него.
9. Водяная баня. Используйте противень высотой около 5 см и диаметром не менее 28 см. Поместите небольшое полотенце на него, чтобы он служил слоем тонкой изоляции для формы, чтобы дно было хорошо защищено от прямого нагрева. Залейте горячую воду до уровня 2.5 см после того, как поместите форму для выпечки на противень и отправьте в духовку.
10. Печь — это очень важно и ОЧЕНЬ ВАЖНО. Температура, указанная в рецепте, соответствует температуре в духовке. Каждая духовка отличается, поэтому, если вы не уверены, что температура внутри духовки соответствует точности, установленной на панели управления, проверьте термометр духовки. Марка моей духовки — Electrolux (модель EOB307X-1), она измеряется при 10 ° C, поэтому мне нужно установить на 10 ° C выше на панели управления, чтобы получить требуемую температуру выпекания.
11. Охлаждение — после периода охлаждения с закрытой дверью в течение 30 минут, я открываю дверцу духовки, чтобы снять водяную баню, помещаю чизкейк обратно в духовку и открываю духовку чуть-чуть (около 10 мм). Я использую варежку, чтобы остановить закрытие дверцы. Удаление водяной бани не является обязательным, но я считаю, что это предотвратит конденсацию влаги в нижней части пирога. Примечание: если вы хотите трясущийся бисквит и не хотите бисквит с морщинистым верхом и по бокам, вы можете вынуть торт без ожидания этих дополнительных 30 минут для охлаждения.
12. Форма для выпечки должна браться голыми руками после охлаждения в духовке при слегка открытой дверце в течение 30 минут. Используйте доску, чтобы накрыть форму, переверните противень и осторожно его удалите. Снимите нижний слой и поместите другую доску для или тарелку на дно пирога, переверните его обратно. Бисквит должен быть мягким, пушистым и покачиваться, когда он еще теплый. Дайте ему остыть перед отправкой в холодильник. Окончательный размер торта после усадки составляет около 18х7.5 см (самая высокая точка)
13. Украсьте верх бисквита сахарной пудрой. Разрежьте торт теплым ножом, протрите нож перед следующим разрезом.
Благодарю за внимание, если вам понравилась статья, то поставьте пожалуйста палец вверх, это очень поможет развитию нашего канала. Так же можете подписаться , что бы не пропустить новые рецепты. Всего доброго, до новых встреч!
Источник