Как приготовить японские рисовые булочки

Японские традиционные сладости моти. Секреты домашнего приготовления

Традиции японской кулинарии постепенно внедряются в нашу повседневную жизнь. Роллы и суши стали почти такими же распространенными, как пицца или картошка фри. А вот японские сладости еще только начинают приобретать популярность у европейских гурманов.

Недавно мы Софией посетили бесплатный мастер- класс- презентацию, организованную в рамках проекта «Повар на час». Искусный мастер кулинарного дела, Татьяна наглядно показала и рассказала, как в домашних условиях можно приготовить моти.

Моти — это шарики из клейкого рисового теста с начинкой внутри. Классические пирожные моти делают с пастой из сладких бобов, отваренных и перемолотых. Такое пирожное называется вагаси . Именно оно стало популярным за пределами Азии.
На сегодняшний день начинок для вагаси существует множество, поэтому приготовление его стало более доступным.

Моти принято подавать, в качестве новогоднего угощенья. Их разрезают на небольшие части и делят между всеми членами семьи с пожеланиями здоровья и счастья .

Делимся со всеми желающими секретами домашнего приготовления моти.

Японский десерт
«МОТИ»

Для теста:

— Сахарная пудра – 100 гр
— Рисовая мука – 50 гр

— Краситель – (на кончик ножа)

— Кукурузная мука или крахмал (для присыпки)

1. Взвешиваем все ингредиенты;
2. Смешиваем сахарную пудру с рисовой мукой;
3. Вливаем уже окрашенную красителем воду;
4. Постепенно помешиваем;
5. Накрываем миску с тестом пищевой пленкой;
6. Ставим наше тесто в микроволновку на 1 минуту (высокая мощность)
7. Достаем и снимаем пленку;
8. Перемешиваем, чтоб масса стала однородной;
9. Накрываем снова пищевой пленкой;
10. Ставим в микроволновку на 1 минуту;
    1. Достаем и перемешиваем наше тесто до однородной массы;
    2. Выкладываем наше тесто на стол, посыпанный кукурузной мукой;
    3. Даем немного остыть;
    4. Посыпаем тесто тоже кукурузной мукой;
    5. Раскатываем тесто;
    6. Вырезаем кружочки;
    7. Кладем в центр начинку и сворачиваем аккуратно, зажимая кончики.
    8. Придаем красивую, гладкую форму шарика.

Смешивается мука и сахарная пудра.

СЕКРЕТ №1. Используется исключительно специальная КЛЕЙКАЯ РИСОВАЯ МУКА.

Добавляется вода, окрашенная пищевым красителем.

Тесто ставится на 1 минуту в микроволновку.

СЕКРЕТ №2 Обязательно ЗАКРЫТЬ емкость с тестом ПИЩЕВОЙ ПЛЕНКОЙ!

После 1-минутного пребывания в микроволновке, тесто хорошо перемешивается и ставится еще на 1 минуту в печку.

Если микроволновки нет, то тесто заваривается 20 минут на водяной бане.

Готовая масса перекладывается на обильно присыпанный кукурузным крахмалом противень.

СЕКРЕТ №3. НЕ ЖАЛЕЙТЕ КРАХМАЛА!

Крахмала должно быть больше, чтобы тесто не приставало к рукам и поверхности. Оно чрезвычайно липкое.

Пласт раскатывается или разминается руками.

Затем нарезается ножом либо выдавливается стаканом.

В середину лепешки кладется начинка.

СЕКРЕТ № 4 НАЧИНКА НЕ ДОЛЖНА РАСТЕКАТЬСЯ!

Сверху шарик также присыпается крахмалом.

мммм. необычный вкус)

Источник

Японские булочки

ОПИСАНИЕ

Сегодня у меня для вас фантастические булочки! Нежные, воздушные и очень вкусные.

Пищевая ценность порции

Белки

9 г

Жиры

12 г

Углеводы

47 г

Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха.

Молоко — продукт удивительный, с массой достоинств, перечислять которые можно бесконечно.

Мука — это перемолотые зерна пшеницы, ржи, овса, гречихи, риса, кукурузы, льна, проса, ячменя, гороха и других злаков.

Мука — это перемолотые зерна пшеницы, ржи, овса, гречихи, риса, кукурузы, льна, проса, ячменя, гороха и других злаков.

Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

Молоко легко усваивается организмом и является источником кальция и других жизненно важных микроэлементов. Также молоко используется для приготовления множества разнообразных блюд и напитков.

Куриные яйца бывают разного вида и категории, среди них есть яйца диетические и столовые, белые и желтые.

Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока.

Молоко — продукт удивительный, с массой достоинств, перечислять которые можно бесконечно.

фотоотчеты к рецепту 4

Пошаговый рецепт с фото

# шаг 1/7

# шаг 2/7

# шаг 3/7

# шаг 4/7

# шаг 5/7

# шаг 6/7

# шаг 7/7

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

Здравствуйте! А с начинкой их не пробовали делать? Соленой или сладкой, интересно просто )

так печёт любой совковый пансионат но не в японии)))

Девочки, добрый день!
Прочитала рецепт, впечатлилась простотой приготовления и вашими комментариями по поводу вкусноты булочек. Но я так понимаю, что они не сладкие. А если нужны именно сладкие булочки. Какие изменения нужно внести в рецепт?

Ирина, добрый вечер! Эти булочки сладковатые, похожи на американский хлеб для тостов, очень вкусно с сыром и ветчиной👌но если вы хотите именно сладкие, то добавьте просто больше сахара 😉

Спасибо, обязательно испеку.

Вчера заметила рецепт, сегодня уже приготовила))) мне понравилось, тесто замешивала в хлебопечке)))

Благодарю за отзыв и фото-отчет! У вас отличные булочки получились! 😍

Норчка, булочки супер. Я правильно понимаю, что стартер добавляется в тесто при замесе?

Наталия, все верно! Я видимо упустила этот момент, когда набирала текст😬 буду дома и с компа зайду, исправлю 🙌 спасибо за внимательность ❤️

Норочка, я аналогичным способом делаю тесто на пирожки, только тесто расстаивается в холодильнике минут 40. Я не знала, что это японский способ😊

Я сама не знала😀 давно увидела рецепт на американском сайте и там они так и назывались Japanese Milk Bread Rolls 😉

Наташенька, это тренд😄мы все так раньше пекли, а теперь в моде азиатская выпечка😂я вот тоже клюнула https://www.edimdoma.ru/retsepty/123488-belyy-hleb-mian-bao Хотя ничего плохого сказать не могу, выпечка получается отличная) Нора, булочки 👍

Викуля, а азиаты знают, что они со своей выпечкой в тренде😂😉

Вика, сейчас помотрела твой рецепт 🙌 у твоего хлебушка мякиш более плотный да? или это он на фото такой? 😏

Мой мякиш хлебный), а у тебя скорее сдобный

Вот я и удивилась, когда ты дала ссылку на свой рецепт)) зашла, а там явно плотный хлебный мякиш, а тут прям сдобный и пушистый, но стартер у тебя тоже заварной 😉

Я хотела сказать, что мы и раньше пекли на стартере, ничего нового в этом нет. Я не сравнивала хлеб с булочками))

В стартере и закваске конечно ничего нового нет, но стартеры бывают разные и именно вариант такого заварного стартера я видела только в рецептах с японским названием. Хлеб не сравнивала, но выпечку сравнила, поэтому я и удивилась😀

Вот один из рецептов хлеба на стартере (просто лень просматривать всю ленту) https://www.edimdoma.ru/retsepty/76768-bagety-iz-polbyanoy-speltvoy-muki 💘

Вика, я не спорю, что рецептов с таким стартером куча)))) но откуда эти рецепты? Из старых русских кулинарных книг? Меня интересует источник))) кто придумал именно такой стартер, так как еще раз повторюсь, что именно такой стартер я встречала только в рецептах с японским названием. Если есть инфа, то рада буду послушать.

Аутолиз был разработан французским ученым профессором Раймоном Калвелом (1914 — 2005). Если тебя интересует сайт, на котором я находила почти все рецепты хлеба и булочек, напишу тебе в личку. Там работы непочатый край)). Я в своё время сильно увлеклась и много чего спекла, пожалуй кроме хлеба на закваске из-за нехватки времени))

Вика, что такое аутолиз я знаю. Я тебе пишу конкретно про этот стартер, но ты меня не слышишь))) Этот стартер фактически варят, а то то что разработал Раймон-это вот это медленное перемешивание муки и воды, необходимые по рецепту. Соль, дрожжи и опару не добавляют в этой фазе (за исключением жидкой пшеничной закваски). После тщательного перемешивания муки и воды, тесто накрывают и оставляют отдыхать на период от 20 минут до 1 часа.

Нора, ты права, Раймон разработал именно холодный аутолиз, а заварной стартер происходит, как говорят, из азиатского региона🌹

Вика, мне лень переводить весть текст на русский, но гугл думаю без проблем сделает перевод. Вот инфа, которую на нашла на американских сайтах
Try tangzhong
This Japanese technique cooks a small percentage of the flour and liquid (water or milk) in a yeast recipe very briefly before combining the resulting thick slurry with the remaining ingredients.

How does this technique affect yeast dough? It pre-gelatinizes the starches in the flour, meaning they can absorb more water. In fact, flour will absorb twice as much hot water or milk as it does the cool/lukewarm water or milk you’d usually use in yeast dough.

Not only does the starch in the flour absorb more liquid; since heating the starch with water creates structure, it’s able to hold onto that extra liquid throughout the kneading, baking, and cooling processes. Which in turn means:

• Since there’s less free (unabsorbed) water in the dough, it’s less sticky and easier to knead;

• The bread or rolls may rise higher, due to more water creating more internal steam (which makes bread rise in the oven — along with the carbon dioxide given off by the yeast);

• Having retained more water during baking, bread and rolls will be moister, and will stay soft and fresh longer.
Тут говорится о том, что tangzhong (тан чжон) это именно японский метод. Один из плюсов это то что тесто не очень липкое и его легко замешивать, так же оно лучше поднимается и такая выпечка дольше остается мягкой. Это то, что я быстро перевела с англ на русский своими словами)))
Как говорится, в споре рождается истина 😀 хорошего дня 😘

Источник