Японский молочный хлеб на заварке «Хоккайдо»
Нежный и мягкий, пушистый и воздушный, как облако, японский хлеб «Хоккайдо» (Hokkaido).
Сразу оговорюсь, что рецептов хлеба «Хоккайдо» есть как минимум 3: на молоке, на молоке со сливками, а также с добавлением сухого молока. Главное — технология. Сначала нужно заварить Tangzhong, а потом уже добавлять все остальные ингредиенты.
Чтобы хлеб получился «правильной» структуры, его нужно долго вымешивать и терпеливо ждать, пока он дважды поднимется. Выпекать удобнее в прямоугольной форме для хлеба — у вас получится буханка, состоящая из трех булок — удобно разламывать руками. Вкуснее всего этот хлеб, пока теплый.
Ингредиенты
Для заварки Tangzhong:
- молоко – 100 г
- пшеничная мука – 20 г
Для основного замеса:
- теплое молоко – 150 г
- сухие дрожжи – 7 г
- сахар – 2 ст. л.
- пшеничная мука – 370 г
- соль – 1 ч. л.
- яйцо – 1 шт.
- сливочное масло (размягчить) – 20 г
- растительное масло – 1 ч. л.
- желток – 1 шт.
- молоко – 1 ч. л.
Приготовление
Заварить Tangzhong. Для этого соединить в сотейнике 100 г молока и 20 г муки, размешать венчиком, чтобы не было комочков. Поставить на слабый огонь и варить 2 минуты, помешивая венчиком. Смесь должна стать консистенции пудинга. Снять с огня и остудить.
Для опары в 150 г теплого молока растворить 7 г сухих дрожжей и 2 ст. л. сахара. Оставить на 10 минут.
Добавить в опару уже остывшую заварку Tangzhong, а также 1 ч. л. соли и 1 яйцо. Размешать до однородности.
Постепенно добавить муку — ее обязательно нужно просеять! Качество муки у всех разное, поэтому можно добавить на пару ложек больше, но не переборщите! Тесто не должно быть забитым. Наоборот, оно должно получиться очень мягким, липнуть к рукам. Я переложила его на рабочую поверхность и вымешивала руками около 10 минут (чем дольше, тем лучше). Чтобы тесто не так сильно липло к рукам и столу, можно смазать их тонким слоем растительного масла. Если у вас есть тестомес, то вообще отлично — с задачей замеса он справится за 5 минут.
В конце замеса добавить мягкое сливочное масло (оно должно самостоятельно размягчиться при комнатной температуре). Еще раз тщательно вымесить примерно 5 минут.
Тесто должно получиться эластичным, мягким, немного липким. Если на него нажать, то оно должно медленно возвращаться к исходной форме. Переложить колобок в миску, смазанную тонким слоем растительного масла.
Затянуть миску с тестом пищевой пленкой и убрать в теплое место без сквозняков на 1,5 часа. Обратите внимание, что тесту не должно быть слишком жарко (может перебродить и появится неприятный дрожжевой запах). Я ставлю миску в духовку с включенной лампочкой — этого достаточно.
Спустя 1,5 часа тесто нужно обмять. Разделить на 3 равные части.
Каждую часть раскатать скалкой, чтобы получился овал.
Завернуть боковины к центру. Слегка прокатать скалкой.
Закрутить в рулет. Переложить в форму для выпечки хлеба, смазанную растительным маслом.
Повторить с оставшимся тестом. В итоге у вас получится 3 рулета.
Прикрыть пленкой и оставить для расстойки на 1 час — хлеб должен подняться вдвое. Осталось смазать его сверху желтком, смешанным с небольшим количеством молока, чтобы корочка была румяной.
Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов в течение 30 минут.
Готовый хлеб вынуть, накрыть чуточку влажным полотенцем и оставить минут на 10. Вот и все — можно пробовать!
Мякиш у хлеба нежный и волокнистый. Приятного аппетита!
Источник
Рецепт Японский молочный хлеб Хоккайдо
Предлагаю рецепт японского молочного хлеба – Хоккайдо, он воздушный как пух и очень вкусный. А ещё этот хлеб очень сильно напоминает булочки советских времён, которые стоили 9 копеек. Этот молочный хлеб, пожалуй, самый лёгкий, пушистый и самый нежный и он длительное время остается свежим. Обязательно приготовьте!
Ингредиенты на форму размером 20 см x 8 см x 10 см
40 мл — Молоко тёплое
4 г — Дрожжи быстрые
30 мл — Сливки 20%
9 г — Сухое молоко
25 г — Сливочное масло
20 г — Сливочное масло
2 ч. ложки — Порошок корицы (по желанию)
2 ч. ложки — Сахар
Готовим Тонгжонг. В сотейник всыпаем муку, вливаем холодную воду, ставим сотейник на средний огонь и постоянно помешивая, завариваем смесь до тех пор, пока она не загустеет. Снимаем кастрюльку с огня, накрываем крышкой и оставляем до полного остывания при комнатной температуре.
Замешиваем тесто. В глубокую чашу наливаем молоко, добавляем дрожжи и перемешиваем. Затем добавляем сливки, яйцо комнатной температуры, тонгжонг, просеиваем муку, всыпаем сахар, соль и сухое молоко. Замешиваем тесто сначала в чаше, пока оно не соберётся в ком. Затем перекладываем тесто на стол и замешиваем его руками около 10 минут. (Если у вас есть хлебопечь или тестомес, очень рекомендую ими воспользоваться для замеса теста.)
В самом конце замеса, частями добавляем в тесто сливочное масло комнатной температуры. Тщательно вмешиваем каждый кусочек сливочного масла в тесто до тех пор, пока масло полностью не соединится с тестом. Тесто должно стать мягким, эластичным и немного липким. Тесто скатываем в шар и перекладываем в чашу. Накрываем крышкой или затягиваем миску с тестом пищевой плёнкой и оставляем для подъёма на 1-1,5 часа.
По истечении времени тесто выкладываем на стол, делим его на 4 одинаковых части, округляем каждый кусочек, накрываем пищевой плёнкой и оставляем отдохнуть на 15 минут.
Затем каждый кусочек теста раскатываем в овал, складываем раскатанные стороны теста к центру, слегка раскатываем вдоль (шириной как форма в которой будем выпекать).
Аккуратно сворачиваем тесто в рулет и защипываем край. Так поступаем со всеми кусочками теста. Выкладываем заготовленные рулеты в форму размером 20 см x 8 см x 10 см.
Накрываем форму с тестом полотенцем или пищевой плёнкой и оставляем примерно на 1 час. Тесто должно увеличится в объёме.
Затем на средине каждого рулета делаем надрез, кладём по кусочку сливочного масла, посыпаем сахаром и отправляем в духовку разогретую до 180ºC на 25-30 минут. (Если в процессе выпечки хлеб сильно румянится, накройте верх формы фольгой и выпекайте до готовности.)
После выпечки осторожно достаём молочный хлеб из формы и перекладываем на решетку. Оставляем хлеб при комнатной температуре до полного остывания. Хлеб получается необыкновенно мягким, воздушным и очень ароматным. Более наглядно в видеорецепте.
Источник
Рецепт японского хлеба хоккайдо
Этот невероятно воздушный хлеб даже назвать хлебом тяжело т.к. он больше похож на сдобную булочку. Исторически сложилось, что его пекут на основе коровьего молока привезенного из центральной части японского острова Хоккайдо. Отсюда и название этому японскому хлебу. Но ввиду отсутствия данного молочного продукта на прилавках наших магазинов, заменим его нашим, отечественным, молоком. Уверяю, в итоге получим вкуснейший хлеб, ничуть не хуже от оригинала.
Японский хлеб Хоккайдо.
Приготовление японского хлеба Хоккайдо у средней руки кулинаров не займет более одного часа. А результат приятно удивит вас, всю вашу семью и гостей. Хранится такой хлеб может до одной недели, а приступать к его приготовлению стоит за 5 часов до предполагаемой трапезы, чтобы дать ему остыть.
Требуемые ингредиенты:
- Свежее коровье молоко — 300 мл.;
- Сахар песок — 2 столовых ложки;
- Дрожжи — 20 грамм;
- Пшеничная мука — 400 грамм;
- Куриное яйцо — 2 штуки;
- Масло сливочное — 20 грамм;
- Соль — по вкусу.
Процесс приготовления:
- В глубокую миску выливаем молоко (проверьте, чтобы оно было теплым), кладем в него дрожжи и добавляем сахар. Ставим при комнатной температуре для брожения на 20 минут.
Переходим к подготовке заварного теста, основы и главного ингредиента японского хлеба Хоккайдо. - Перемешиваем в глубокой миске молоко с пшеничной мукой в пропорции 100 мл молока на 20 грамм муки. Ставим на плиту и нагреваем. Не перестаем тщательно перемешивать. Доводим до состояния пудинга. Займет около 3 минут.
- В отдельную миску просеиваем муку, солим и добавляем одно куриное яйцо. Тщательно перемешиваем. Добавляем первоначальную смесь молока с дрожжами. Тщательно взбиваем при помощи миксера не меньше 6 минут. Добавляем сливочное масло и продолжаем взбалтывать еще 6 минут. Скорость миксера выбирайте минимальную.
- Чистую миску смажьте растительным маслом и положите в него получившееся тесто. Прикройте пленкой или бумажными салфетками и оставьте на 2 часа.
- Через указанное время объем должен увеличиться в несколько раз.
- Полученное тесто делим на 3 одинаковые части на столе (предварительно смазав его мукой). Делаем из этих частей колобки. Далее из них делаем овальную лепешку, а потом крутим рулет.
- Кладем все в форму для выпечки, накрываем пленкой или бумажными салфетками и снова оставляем на два часа при комнатной температуре.
- Через указанное время смазываем приготовленной смесью из яйца и молока.
- Отправляем в разогретую духовку, устанавливаем 190 градусов, а таймер времени ставим на полчаса.
- Извлекаем хлеб через указанное время и подаем к столу. Как правило, данный хлеб не режут ножом, а рвут на части руками.
Вам также может понравиться:
Источник
Японский хлеб хоккайдо
Ингредиенты
- Хлебопекарная мука 35 г
- Вода 180 мл
- Хлебопекарная мука 340 г + 4–5 ст. ложек
- Соль ¹⁄₂ ч. ложки
- Сахар 30 г
- Сухие быстродействующие дрожжи 5 г
- Яйца 1–2 штуки
- Молоко 140 мл + 1 ст. ложка
- Сливочное масло 40 г
- Растительное масло 2 ч. ложки
Способ приготовления
Для начала приготовьте заварную массу. В кастрюльку с толстым дном или в сковороду всыпьте муку и влейте воду. Тщательно перемешайте.
Поставьте на средний огонь. Непрерывно помешивая, доведите массу до загустения.
Переложите массу в маленькую миску, накройте плёнкой и остудите до комнатной температуры.
В большой миске соедините 340 г муки, соль, сахар и дрожжи.
Влейте 1 яйцо, взбитое вилкой, и 140 мл тёплого молока и перемешайте лопаткой.
Выложите в тесто полностью остывшую заварную массу. Очень тщательно перемешайте лопаткой.
Затем добавьте кубики размягчённого сливочного масла и вмешайте их в тесто лопаткой.
Присыпьте рабочую поверхность примерно 3 столовыми ложками муки. Выложите на неё тесто и месите его около 15 минут, вмешивая муку.
Сформируйте из теста шар. Положите его в большую миску, смазанную половиной растительного масла. Накройте плёнкой и оставьте в тёплом месте примерно на 1 час.
Переложите тесто на силиконовый коврик или на поверхность, слегка присыпанную мукой. Разровняйте и разрежьте минимум на три равные части.
Каждую часть сформируйте в шар. Раскатайте не слишком тонким овалом, загните одну узкую сторону примерно к середине, а сверху наложите вторую.
Переверните заготовку так, чтобы узкая сторона была направлена к вам. Раскатайте её не слишком тонким прямоугольным пластом. Начиная с узкой стороны, сверните крупным рулетом, зафиксировав край. По бокам залеплять не нужно.
Точно таким же образом подготовьте остальные рулеты. Уже готовые прячьте под плёнку.
Смажьте растительным маслом прямоугольную металлическую форму для выпечки. Она не должна быть слишком низкой. Можно дополнительно вложить в неё листы пергамента, чтобы хлеб было легче доставать.
Уложите туда рулеты практически вплотную друг к другу. Идеально, если длина рулетов примерно совпадает с шириной формы.
Накройте форму плёнкой и оставьте в тёплом месте ещё на 30 минут, чтобы тесто снова поднялось.
Вилкой или венчиком взбейте 1 ложку молока с яйцом — целым или оставшимся от теста. Смажьте этой смесью тесто.
Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 25–30 минут. Сверху хлеб должен стать золотистым и гладким.
Выньте его из духовки и оставьте в форме на 15 минут. Затем достаньте его и полностью остудите.
Десерты и выпечка Японская кухня
Источник
Японский молочный хлеб Хоккайдо (Hokkaido)
вторник, 27 октября 2015 г.
Приготовить этот домашний хлебушек я мечтала очень давно, но все как-то руки не доходили. Дело в том, что я пеку хлеб буквально через день, при этом мне нравится придумывать новые или пробовать рецепты других кулинаров, но и старые (те, что горячо любимы в нашей семье) не забываю. Японский молочный хлеб получился действительно таким, каким я его и представляла – нежнейшим, пушистым и воздушным, словно облачко.
Интересно мне стало, откуда у этого чудесного хлебушка такое название. Почему молочный понятно – основным ингредиентом в его составе выступает молоко (в том числе и сухое) и сливки. А вот отчего именно японский, да еще и непонятное слово Hokkaido.
Так вот, нашла на просторах интернета информацию, что для приготовления этого вкусного и ароматного хлеба берется молоко коров, которые пасутся на лугах Фурано японского острова Хоккайдо. Правда или нет – не знаю. Но такого молока нам точно не раздобыть, поэтому приготовим этот хлебушек из нашего, белорусского молочка.
По рецепту хочу отметить, что в оригинале используется гораздо большее количество дрожжей, но я их значительно сократила. Вкус и качество готового хлеба, думаю, заметно улучшился, да и пользы стало больше. Сливки в источниках нужны 30% жирности, но я брала 10% — это не столь важно, подумалось мне. Просто с более жирными сливками у этого молочного хлебушка будет не только более насыщенный сливочный аромат, но и калорийность повыше.
Форму для выпечки японского молочного хлеба подбираем прямоугольную (у меня чуть менее 10х30 сантиметров). Готовая буханка получается довольно большой и после остывания весит 1070 граммов. Очень вкусно кушать этот нежный и ароматный хлебушек на завтрак со сливочным маслом или вареньем под чашечку горячего чая или стакан молока. Только остановитесь вовремя.
Источник