Как приготовить яйца говядины

Как готовить бычьи яйца: рецепты с фото, польза и вред, порядок обработки

Семенники быка занимают почётное место в кухне народов западной Европы, Средиземноморья, Кавказа, Центральной и Восточной Азии. В Испании очень популярно блюдо под названием «коррида», в Азербайджане – шашлык из бычьих яиц, арабы подают жареные тестикулы молодого бычка с кус-кусом или пловом особо уважаемым гостям. В Индии и Малайзии сате из семенников считается целебным для мужчин кушаньем.

Что ж, если это такой деликатес, людям, незнакомым с этим продуктом, тоже есть смысл попробовать бычьи яйца. Рецепт сложный, на который уходит много времени и сил, сразу осваивать не стоит. Начинать нужно с азов. О затраченных усилиях жалеть не придётся, потому что это не только вкусно, но и очень полезно.

Польза бычьих яиц

• Из-за низкого содержания жиров и невысокой калорийности (всего 230 ккал в 100 г) семенники крупного рогатого скота считаются диетическими. Они же являются ценным источником быстроусвояемого белка, что делает яички быка высокопитательным продуктом. Это особенно актуально для страдающих ожирением и людей, стремящихся без вреда для организма сбросить избыточный вес.
  Польза бычьих яиц обусловлена высоким содержанием в них витаминов группы В, РР, Е, Н. Минеральный состав субпродукта представлен железом, магнием, марганцем, кальцием, калием, цинком, фосфором, натрием, другими природными минералами.
• Регулярное употребление в пищу блюд из бычьих яиц благотворно влияет на функции ЦНС, нормализует работу органов ОПА. Для восстановления энергии и повышения иммунитета семенники рекомендуют включать в рацион в период восстановления после перенесённой тяжёлой болезни, операции.
• Мнение о том, что бычьи яйца помогают излечить импотенцию и в целом очень полезны для повышения мужской силы, верно только отчасти. Действительно, в семенниках содержится гормон калоризатор, влияющий на уровень потенции. Однако при термической обработке субпродукта он разрушается. То есть, решить проблему с помощью такого средства можно только в том случае, если употреблять его сырым. Но делать этого категорически нельзя из-за риска заражения лейкозом, паразитарными и другими заболеваниями, встречающимися у домашнего рогатого скота. Вред бычьих семенников может заключаться исключительно в этом. В остальном никаких ограничений и противопоказаний к употреблению продукта не имеется.

Выбор и подготовка бычьих яиц к готовке

Покупая субпродукт, внимание следует уделить следующим аспектам:

1. Цвет оболочки должен быть бледно розовым.
2. На поверхности чётко просматриваются синеватые («татуированные») извилины кровеносных сосудов.
3. Текстура продукта плотная.

Семенники сероватого, серо-зелёного оттенка покупать нельзя. Даже при отсутствии неприятного запаха такой продукт уже не годен в пищу.

Способов готовки бычьих яиц множество. Их жарят, отваривают, тушат, запекают. При этом порядок и последовательность предварительной обработки продукта для всех рецептов одинакова – нужно избавиться от плотной оболочки, покрывающей съедобное ядро.

Как правильно разделывать бычьи тестикулы:

1. Сырой субпродукт моют и сушат на воздухе минут 10. Оболочка семенников обветрится и её легче будет удалить.
   
2. Ставят на плиту (сильный огонь) подсоленную воду.
3. На подсохшей шкурке яичка делают продольный надрез глубиной до 2 см.
   
4. Аккуратно пальцами стягивают верхний слой оболочки, как бы выворачивая семенник наизнанку. Следом снимают внутреннюю оболочку. Аккуратно, стараясь не помять, освобождают мягкую сердцевину.
   
5. Очищенные от оболочки семенники режут на части (дольками, кубиком, брусочками, полосками – это не принципиально).
6. Готовый к варке субпродукт хорошенько выполаскивают проточной водой. Задача – вымыть из кусочков мяса всю семенную жидкость. Делать это следует тоже очень аккуратно, поскольку семенники очень мягкие, нежные и при неправильном обращении легко превращаются в фарш.
   
7. Промытые кусочки яиц быка закладывают в кипящую воду. Как только бульон вновь закипит, огонь под кастрюлей уменьшают. Варят 8 минут.
   
8. Субпродукт откидывают на сито. Промывают кипятком.
   

Подготовленные описанным способом яйца быка полностью готовы к дальнейшей переработке.

Тушёные бычьи яички в ароматном луковом соусе

Один из самых простых и популярных вариантов блюд из семенников быка. Набор ингредиентов минимальный, идеально подчёркивающий оригинальный вкус деликатесного субпродукта.

На 2 порции пойдёт:

• 800 г бычьих тестикул (4 шт.);
• 225 г лука (3 шт.);
• 75 г морковки (1 шт.);
• 200 г 18% сметаны;
• 30 г растительного масла (3 ст. л.);
• по вкусу соль, специи, приправы, перец.

Время готовки – 45 минут. Пищевая ценность на 100 граммов: белки – 8,51; жиры – 17; углеводы – 2,75. Калорийность – 196,07 ккал.

Рецепт:

1. С яиц снимают оболочку, промывают хорошенько водой. Режут дольками.
2. Морковку и одну луковицу чистят, моют. Кладут в подсоленную, приправленную специями воду.
3. Как только жидкость закипит, закладывают в бульон кусочки бычьих яиц. Варят при тихом кипении 10 минут.
4. Воду сливают, семенники промывают кипятком. Морковку остужают. Варёный лук выбрасывают.
5. 2 сырые луковицы чистят, споласкивают водой. Режут полукольцами.
6. Варёную морковку измельчают удобным способом.
7. Масло нагревают в чугунной сковороде. Обжаривают в нём лук примерно 3 минуты.
8. Высыпают морковку, вливают сметану. При необходимости досаливают и приправляют специями.
9. Семенники смешивают с луковым соусом. Тушат под крышкой на самом малом огне 10 минут, периодически перемешивая.

Бычьи яички в майонезе с кабачками

Самостоятельное, необыкновенно нежное, сытное вкусное блюдо. Отлично сочетается с салатами из свежих овощей.

На 3 порции пойдёт:

• 1200 г бычьих яиц (6 шт.);
• 1000 г кабачков (4 небольших плода);
• 75 г лука (1 шт.);
• 150 г морковки (2 шт.);
• 60 г томатной пасты (2 ст. л.);
• 200 г майонеза;
• по вкусу соль и перец;
• зелень.

Время готовки – 90 минут. Пищевая ценность на 100 граммов: белки – 6,15; жиры – 12,28; углеводы – 3,16. Калорийность – 147,30 ккал.

Рецепт:

1. С семенников быка снимают оболочку и отваривают 10 минут в подсоленной воде. Промывают кипятком.
2. Кабачки моют, режут кружочками. Если овощи старые, предварительно счищают кожуру.
3. Морковь и лук чистят. Режут соломкой.
4. В глубокую чугунную сковороду наливают масло. Нагревают. Обжаривают на среднем огне лук с морковкой 2 минуты.
5. Бычьи яйца вместе с кабачками высыпают в сковороду. Перемешивают с луком и морковкой. Солят, приправляют специями. Вливают майонез, перемешивают. Тушат 8 минут.
6. Как только кусочки кабачков подрумянятся, добавляют томатную пасту. Перемешивают продукты. Сковороду накрывают крышкой. Тушат блюдо 10 минут.

Горячие бычьи яйца в майонезе с кабачками выкладывают в глубокую тарелку. Посыпают рубленой зеленью.

Видеорецепт

Вы также можете ознакомиться с рецептом приготовления бычьих яиц в этом видео:

Полезные советы

Вес одного бычьего яичка составляет примерно 200 граммов. Учитывая, что масса и объем субпродукта при термической обработке уменьшается вдвое, на одну порцию берут 2 целых семенника.

Сваренные семенники быка никогда не промывают холодной водой. От этого они становятся жёсткими и приобретают неприятный привкус.

Отварные тестикулы быка мягкие, нежные на вкус и не имеют неприятного запаха. По текстуре они отдалённо напоминают говяжьи почки, поэтому этот субпродукт можно добавлять в первые блюда – солянку, рассольник.

Разделывать, варить и хранить долго в таком виде яйца быка нельзя. Это весьма деликатный продукт, так что готовить его нужно сразу же. Сырые семенники нельзя хранить в холодильнике дольше суток.

При необходимости бычьи яйца можно заморозить. На питательной ценности субпродукта заморозка никак не отразится. Однако изменится вкус мяса, а текстура ядра станет плотнее.

Источник

Как приготовить бычьи яйца – 7 правильных и вкусных рецептов

Как приготовить бычьи яйца – 7 правильных и вкусных рецептов

Яйца быка подаются к столу как деликатес после особой, длительной подготовки. Эту часть туши можно не только запекать в духовке, но также жарить на сковородке, мангале. Ниже рассказывается, как приготовить бычьи яйца вкусно и правильно.

Подготовка бычьих яиц к приготовлению блюд

Чтобы вкусно и правильно приготовить обсуждаемую часть бычьей туши, первым делом нужно провести подготовку семенников.

Покупать можно только свежий субпродукт – с плотной текстурой, бледно-розовой оболочкой и четко просматривающимися сосудами. Яйца серо-зеленого или сероватого оттенка непригодны для приготовления.

Схема подготовки бычьих семенников:

1. Тщательно промыть продукт.
2. Посушить на воздухе 10 – 12 минут. Обветренную оболочку легче снять без повреждения основного продукта.
3. На подсохшей шкурке сделать продольные разрезы. Оптимальная глубина каждого – около 2 см.
4. Аккуратно стянуть пальцами верхний слой, как бы вывернув субпродукт наизнанку.
5. Далее, удалить внутреннюю оболочку.
6. Оставшуюся мягкую часть порезать произвольными кусочками.
7. Повторно тщательно промыть субпродукт. Важно в процессе водных процедур удалить из мяса всю оставшуюся семенную жидкость. Работать с мякотью семенников нужно аккуратно, так как она может легко развалиться и превратиться в фарш.

Дальше нужно опустить мякоть яиц в кипяток и поварить 6 – 8 минут. После такой обработки стоит еще раз промыть продукт горячей (!) водой и обжарить или запечь.

Жареные бычьи яйца на сковороде

• бычьи яйца – 4 шт.;
• лук – 2 шт.;
• соль и ароматные травы;
• масло.

1. Подготовить субпродукт по описанной выше схеме.
2. Лук порубить крупными полуколечками и обжарить на разогретом масле до размягчения.
3. Отправить к овощу на сковороду кусочки бычьих яиц.
4. Посолить, всыпать пряные травы.
5. Жарить 12 – 14 минут при частом помешивании.

Как вкусно приготовить в духовке

• яйца быка – 580 – 600 г;
• паста из помидоров – 70 г;
• сметана – 90 г (жирная!);
• соль, укроп.

1. Чтобы вкусно приготовить бычьи яйца по такому рецепту, первым делом их нужно очистить и порезать.
2. Затем без предварительной варки положить в керамический горшок.
3. Для соуса смешать оставшиеся ингредиенты. Разбавить их половиной стакана воды.
4. Залить соусом мясо семенников.
5. Отправить емкость в холодную духовку.

Запекать при 150 градусах 55 минут. Подать со свежим укропом.

В мультиварке

• бычьи яйца – 2 шт.;
• сметана – 2/3 ст.;
• петрушка (только листья) – 10 – 15 г;
• подсолнечное масло – 3 десертные ложки;
• лимон – половинка;
• лук – 1 шт.;
• соль, специи.

1. Очистить яйца от всего лишнего. Каждое разрезать на 4 части.
2. Аккуратно, но тщательно промыть продукт и залить водой. Первую жидкость сразу слить и добавить новую порцию.
3. Оставить заготовку вымачиваться на 12 – 14 минут. Снова промыть и выложить мякоть на дуршлаг.
4. Присолить кусочки, залить процеженным от косточек соком цитруса. По желанию добавить специи.
5. Подготовленный субпродукт отправить в чашу кухонной «помощницы». Готовить в режиме выпечки до тех пор, пока выпарится вся выделившаяся жидкость, и мясо значительно уменьшится в размере.
6. Вынуть кусочки семенников, когда они станут слегка золотистыми.
7. Добавить еще масло и зажарить до румяности крупные кусочки лука. К овощу отправить рубленую зелень, соль, сметану.
8. Через 5 – 6 минут томления соуса в том же режиме вернуть в чашу яйца.
9. Включить режим тушения на 20 минут.

Подать готовые кусочки субпродукта вместе с получившимся густым соусом и свежим хлебом.

Шашлык из бычьих яиц

• бычьи яйца – 3 шт.;
• бекон – 3 полоски;
• черри – 1 горсть;
• соль, приправы.

1. Очистить яйца. После чего замочить их в холодной воде на 2 часа.
2. Варить в чистой соленой воде 7 – 8 минут. Слить жидкость, а мясной продукт снова промыть.
3. Порезать яйца крупными кусочками. Натереть солью и приправами, сбрызнуть любым маслом. Оставить на полчаса.
4. Насадить на шпажки поочередно мясо и черри. Сверху обернуть заготовки полосками бекона. Можно закрепить его зубочистками.
5. Жарить шашлык в духовке при 190 градусах около 20 минут. При этом нужно включить режим «гриль».

По желанию, можно готовить блюдо и на мангале, разложив кусочки на решетке, или на углях, нанизав на шампуры, как обычный шашлык. В таком случае он будет готов, когда из ломтиков перестанет выпариваться жидкость, и они зарумянятся.

Технология приготовления с грибами

• бычьи яйца – 7 шт.;
• лук – 3 – 4 головки;
• сметана – 170 – 200 г;
• грибы – 280 – 300 г;
• соль, специи.

1. Замочить очищенные мясные продукты в воде на полчаса. Промыть. Дать стечь жидкости.
2. Лук произвольно порубить.
3. Грибы крупно порезать. Отлично подойдут к такому рецепту вешенки.
4. В глубокий сотейник с любым жиром отправить сразу лук и грибы. Жарить до прозрачности овоща и до тех пор, пока грибы не размягчатся. Если в сковородке образовалось большое количество жидкости, нужно подождать, пока она выпарится.
5. Яйца порезать тонкими длинными полосками. Еще раз промыть.
6. Опустить в кипящую соленую воду на 8 – 9 минут. В процессе варки обязательно нужно удалять пену.
7. Промыть вареный продукт горячей водой.
8. Отправить его в сковородку с зажаркой. Посолить, присыпать специями. Переместить к остальным ингредиентам сметану.
9. Готовить 12 – 14 минут. При необходимости можно долить в сковородку бульон/воду.

Подать готовое угощение с любым гарниром.

С картошкой

• бычьи семенники – 1 кило;
• картофель – 300 г;
• томат и красный сладкий перец – по 2 шт.;
• лук и морковка – по 1 шт.;
• соль, мука, базилик и кинза в свежем виде.

1. Очищенные яйца проварить 6 – 7 минут, после чего промыть.
2. Далее опустить в свежий кипяток и готовить еще 17 – 20 минут. Снова промыть.
3. Мясо порезать тонкими ломтиками. Обвалять в муке с солью и обжарить на сковородке с маслом до готовности.
4. В отдельной сковороде обжарить до размягчения брусочки картошки с солью. Затем добавить к ним кусочки остальных овощей.
5. Когда все компоненты в сковородке станут мягкими, переложить сюда же готовый продукт.

Все перемешать и подать блюдо к обеду, присыпав рубленой зеленью.

Готовим бычьи яйца со сметаной

• яйца быка – 6 шт.;
• лук и чеснок – по вкусу;
• сметана – 1 полный стакан;
• горчица – 1 ч. ложка;
• соль, специи.

1. Очищенные и уже отваренные 6 – 7 минут в кипятке яйца порезать средними кусочками.
2. В сковородке обжарить мелкие кусочки лука и чеснока. Можно взять для этого сливочное масло.
3. Добавить к зажарке сметану и горчицу. Все посолить. Потомить пару минут.
4. Выложить в сковородку кусочки яиц. Тушить блюдо 17 – 20 минут на маленьком огне под крышкой.

Подавать бычьи яйца в сметане с вареным молодым картофелем.

Многие хозяйки отказываются от кулинарных экспериментов с бычьими семенниками из-за специфического запаха такого продукта. Но, если правильно его подготовить, то неприятный «аромат» полностью уйдет. Для вымачивания семенников можно использовать не только воду, но также и молоко.

Источник