Как приготовить язычки ракушки

Речные ракушки. Можно ли их есть и рецепт приготовления

• 10 Ноября, 2018
• Разное
• KaplyaDegtya

Устрицы – это вид морских моллюсков, которых можно часто встретить в рецептах бельгийской и французской кухни. Основным правилом употребления устрицы является то, что моллюск, предназначенный для еды, должен быть живым. Если раковина приоткрыта, значит устрица непригодна для употребления, попросту говоря, она протухла.

Это то, что касается морских устриц, но есть еще так называемые речные устрицы. Можно ли есть их, и чем они отличаются от морских? Давайте рассмотрим их поподробней.

Речные устрицы

Устрицами или мидиями называют несколько видов речных моллюсков:

• Перловица – моллюск, обитающий в небольших речках с умеренным или быстрым течением и песчаным дном. Длина такого моллюска от 5 до 10 см.
• Беззубка – моллюск, обитающий в стоячих водоемах или в небольших речках с медленным течением. Живет в илистом грунте. Длина от 8 до 20 см.
• Шаровка – обитают в самых различных водоемах, как в песчаном, так и в илистом грунте. Получили свое название за практически правильную круглую форму. Имеют желтоватый или желто-бурый цвет раковины, размер всего 2-3 см.

Основное отличие от морских устриц

Самое главное отличие речных ракушек от морских устриц состоит в том, что их ни в коем случае нельзя употреблять в пищу в сыром виде. Речные моллюски – это своеобразные фильтры водоемов, которые накапливают в себе всю грязь из воды, а также соли тяжелых металлов или другие примеси, очень часто оседающие в мелких речушках и озерах. Кроме того, они являются переносчиками различных паразитов.

Как собирать?

В пищу чаще всего употребляют перловиц, так как считается, что они более чистые, потому что живут в песке. Но пригодны в пищу и другие виды моллюсков.

Обнаружить перловиц достаточно просто – они оставляют за собой дорожки в песке на дне водоема. Беззубок найти сложнее, иногда их можно увидеть по едва заметным бугоркам, но чаще приходится фильтровать придонный ил руками, так как вода в таких водоемах обычно и так мутная, а поднимаемый в результате поисков ил не добавляет ей прозрачности.

Но найти речных устриц – это еще половина дела. Главное, правильно отобрать тех, которые пригодны в пищу. Если моллюск не захлопывает раковину, когда вы к нему прикоснулись, то это свидетельствует о том, что он мертв. Употреблять в пищу таких моллюсков нельзя ни в коем случае.

Как готовить?

Думаем, что вопрос о том, можно ли есть речные ракушки, уже отпал сам собой, исходя из всего вышесказанного. Да, их можно употреблять в пищу, но нужно соблюдать определенные условия:

1. Как уже говорилось выше, раковина моллюска должна быть плотно закрыта.
2. Перед тем как приготовить речные ракушки, нужно тщательно очистить их от налипшей грязи и ила, промыть от песка.
3. Если после термической обработки створка раковины так и не открылась, то такие моллюски также непригодны в пищу.

Чаще всего речных устриц употребляют в пищу из любопытства либо же при крайней необходимости, например, когда отсутствует улов в условиях дикой природы и нет другого пропитания. Но встречаются и истинные гурманы, для которых такая еда – настоящее лакомство. Эти моллюски достаточно питательные и богаты белком.

Рецепты приготовления

Внимание: речные ракушки – это скоропортящийся продукт, который нужно употребить в пищу сразу после приготовления.

Перед употреблением очищенные от грязи ракушки нужно отварить в подсоленной воде либо обжарить на сковороде в течение двух-трех минут до момента, когда моллюск откроет раковину. В принципе, он уже готов к употреблению, осталось лишь достать его из раковины, подцепив ножом, и очистить от белесой жесткой пленки, которая непригодна в пищу, так как именно в ней и накапливается всевозможная грязь.

Но для особых гурманов существуют и другие рецепты приготовления речных устриц. Итак, приступим.

1. Очищенные речные устрицы обжарьте на сливочном масле в течение трех минут. Затем добавьте столовую ложку сметаны и потушите еще одну-две минуты.
2. У сырых моллюсков аккуратно острым ножом вскройте раковину и подрежьте ногу. Затем добавьте в раковину щепотку риса и закройте ее, перетянув ниткой. Уложите слоями в кастрюлю, залейте соленой водой и варите в течение 12 минут до полной готовности риса.
3. Тщательно очистив раковины от грязи (обычно их чистят жесткой зубной щеткой), уложите их в кастрюлю во время варки какой-либо каши либо плова – лучше всего они сочетаются с рисом и гречкой. В процессе варки моллюски откроют раковину, а каша набьется внутрь.
4. Шашлык из устриц. Нужно нанизать моллюсков на тонкий шампур, металлическую проволоку или деревянные шпажки, чередуя с луком, помидорами или кусочками яблока. Посолить, смазать сливочным маслом и немного сбрызнуть уксусом. Жарить, как обычный шашлык, но в течение трех-пяти минут.
5. Плов из речных ракушек. Обдайте ракушки кипятком, чтобы открылись створки. Достаньте моллюска, очистите от пленки и обжарьте до румяной корочки на сильно разогретой сковороде. Перемешайте с луком и морковью и уложите в казан. Залейте маслом и тушите в течение нескольких минут, пока лук не станет золотистым. Всыпьте в кастрюлю рис, отваренный до полуготовности, добавьте яблоко либо чернослив, можно положить айву. Добавьте соль и перец. Варите на слабом огне 20-30 минут до готовности риса.

Следует сказать, что речные ракушки – это все же не повседневная еда, и лучше не увлекаться ими, а еще лучше – вообще не употреблять в пищу, чтобы не рисковать своим здоровьем. Особенно это касается последнего рецепта. Если и попробовать ради любопытства один раз в жизни, то лучше выбирать моллюска, выловленного в чистом водоеме с проточной водой и песчаным дном.

Источник

Найти

Я в соцсетях

Дёге (хе из ракушки)

Ингредиенты:

Ракушка (спизула)	15 язычков
Уксус 9%	1,5 ст.л.
Сахар	1 ч.л.
Соль	1 ч.л. + щепотка для моркови
Янним	1 ч.л.
Лук репчатый	1/2 шт.
Морковь	1/2 шт.
Растительное масло	4 ст.л.
Красный перец	1 щепотка
Лук зелёный	несколько перьев

Приготовление:

Вот так выглядят свежие язычки ракушки спизулы:

Язычки ракушки хорошо помыть и залить на 2 минуты крутым кипятком, чтобы язычки стали розового цвета. Слить воду. Добавить уксус, перемешать и оставить на 20 минут. Промыть язычки холодной водой.

Морковь нарезать тонкой соломкой (удобнее использовать корейскую тёрку). Добавить к моркови щепотку соли, слегка «пожамкать» руками и оставить на 5-7 минут. Добавить к моркови сахар, янним, лук, нарезанный полукольцами и зеленый лук.

Каждый язычок ракушки разрезать вдоль на 3-4 кусочка. Добавить ракушки к моркови.

Масло раскалить на сковороде, добавить щепотку красного перца, чтобы масло приобрело красновато-рыжий цвет (следите, чтобы перец не сгорел, иначе блюдо будет не острым, а горьким). Полить ракушки с морковью раскалённым маслом. Всё хорошо перемешать и поставить в холодильник настаиваться на 2-3 часа.

Поделитесь рецептом

Комментарии

Если вам понравился мой рецепт или статья, можете оставить комментарий.

Марина

Здравствуйте. Я многое готовлю по Вашим рецептам. Все очень вкусно и просто. Уже писала раньше. Хочу спросить насчёт хё из селёдки. Не могли бы Вы подсказать, пожалуйста, Готовится оно также как из Спизулы или по-другому? Спасибо

Изобретательная

Здравствуйте. Да, все виды хе готовятся по одному принципу

Марина

а селедка должна быть сырая или как то обработанная?

Изобретательная

В этом рецепте нет селедки. Если вы хотите сделать хе так же из селедки, то ее обязательно нужно подварить в растворе уксуса и воды

Рецепт СУПЕР, обожаю корейскую кухню

Источник

Спизула сахалинская

Поселившись на тихоокеанских берегах, русский человек в силу континентальных привычек далеко не сразу распробовал то, что водится в море. Одно дело — привычная рыба, совсем другое — моллюски, которых в старину без обиняков звали «морскими гадами». Сначала распробовали крабов и кальмара, потом пришла очередь гребешка и мидий, которых поначалу использовали лишь как наживку. Совсем недавно очередь дошла до других ракушек, в числе которых — спизула и её близкая родственница мактра. Обеих часто зовут просто песчанками.

Это светлые, двустворчатые, довольно крупные (10–12 см длиной) и увесистые ракушки. Спизула не крепится к камням, а зарывается в песок. На мелководье в местах массового скопления спизулу можно нащупать прямо ногами. На глубине за ней ныряют с маской. В ловле песчанки есть свои . Дело в том, что она полностью прячется в песке, подобно страусу, выставляя наружу чуть заметные трубочки. Сверху они выглядят как два расположенных рядом небольших кружка. Увидев эти кружки, ловец ныряет. Трубочки тут же скрываются в песке — спизула зарывается глубже, и её нужно быстро выкопать. Такой лов возможен при спокойной воде и ясной погоде, иначе ракушку не разглядеть под слоем песка.

Пойманную спизулу вскрывают ножом, просовывая его в щели с обеих сторон раковины и разрезая мускул. Самое вкусное внутри — так называемая нога, напоминающая язычок. Из его основания вычищают грязь, после чего можно приступать к еде или приготовлению. Некоторые едят спизулу сырой, сдабривая соевым соусом, васаби или лимонным соком. Её также используют в плове, тушат, жарят с луком, готовят «хе» с уксусом, сашими . Главное — не пережарить: достаточно минимальной обработки, иначе ракушка станет «резиновой». Признак готовности — покраснение язычка.

Внутри каждой ракушки есть стекловидный хрящ, напоминающий прозрачную . Его можно есть сырым. В Китае он считается особенно полезным.

Мясо песчанки богато калием, магнием, фосфором, йодом, марганцем, железом. Это источник полноценного животного белка, богатого незаменимыми аминокислотами, а также витаминов и минеральных веществ. Врачи рекомендуют регулярно есть спизулу людям со слабым зрением и имеющим предрасположенность к заболеваниям. Продукт активизирует кроветворную функцию и нормализует работу нервной системы.

Рассылка о дальневосточной кухне

Рассказываем о новых рецептах и продуктах, появившихся на портале, и о событиях дальневосточной кухни: фестивалях, дегустациях и прочих гастрономических мероприятиях.

Портал создан при поддержке генерального спонсора РК

Партнёры проекта

Для вопросов о партнёрстве

© 2021 Индивидуальный предприниматель Заречнева Татьяна Александровна,
Сделано в Точно!

Источник

как можно приготовить ракушки-песчанки?

Если это анадара, скажем, из залива Посьета, то вопрос понял. А то песчамками кого только не зовут!

Сезон моллюсков длится с июня по февраль – надо это иметь в виду при покупке. Сначала их надо разморозить в холодильнике и почистить, потому что часто ракушки ловят вместе с мусором.

Затем внимательно осмотреть ракушку – на ней не должно быть ни сколов, ни трещин. Если таковые имеются, выбрасывайте. Не пугайтесь цвета мяса – точно так же, как и устрица, она может быть и серой, и зеленоватой, и даже рыжей. Так как вы купили замороженные моллюски, обязательно проверьте, как они пахнут – по запаху легко определить, насколько свежими они были, когда их заморозили.

В воду для варки добавляем белое вино, лук, мелкорубленый стебель сельдерея, соль, перец и, доведя до кипения, высыпаем туда ракушки. Готовятся моллюски в течение 5-10 минут. Чтобы проверить готовность, мясо нужно проколоть зубочисткой. Если она плотная – значит, готова. Отбросьте их на сито и облейте холодной кипяченой водой. Вуаля! Теперь их можно так есть или готовить — салаты, пловы и протчее.

В каждую половинку ракушки кладешь очищенную песчанку, кусочек масла сливочного, посолить-поперчить по вкусу, майонеза чуток, а сверху — сыр (тертый или тонким пластиком) . Раскладываешь ракушки-тарелички на протвине — и в духовку до запекания сыра в нежную корочку 🙂 это просто объедение 🙂

Мы так часто делаем летом в дачной печке (в духовке) — море рядом — ракушек валом 🙂 приезжайте в Приморье, пока у на нефтезавод не достроили 🙁

Источник

Пробуем спизулу — моллюск с неприличным органом. Не для впечатлительных

Привет друзья! Наконец-то руки дошли до спизулы. Анонс это статьи я уже давно закинул в группу Вконтакте, но времени написать не было, вы уж извиняйте. Давайте вкратце расскажу, что из себя представляет спизула.

У меня закрались сомнения, что это не спизула а беззубка. Однако поставщик кричал, что быть такого не может. Если вы знаете кто это, то отпишитесь пожалуйста. Я буду готовить эту штуку как спизулу.

Спизула — родственник анадары, которую мы разделывали в этой статье . Тоже двустворчатый моллюск, однако уже не обладает кровеносной системой. Но этот моллюск примечателен своим языком, который внешне напоминает маленький обмороженный половой орган какого-нибудь гнома.

Фото разделки алгоритм Яндекса может посчитать шокирующим контентом и вызвать у некоторых людей отвращение, поэтому поставил пометку «не для впечатлительных». Посмотреть полный фото отчёт можно в нашей группе Вконтакте (сам оргАн будет тоже там). Советую сначала дочитать, а затем смотреть фото. Иначе можете не понять увиденное.

На фото плохо видно спрятанный язык. Моллюск в шоке, что его крутят в руках, и естественно спрятался. Если прикоснуться к языку, то он старается засунуть его в себя со всей силы. Из-за этого давление внутри раковины слегка растёт, и с другой стороны начинает выходить воздух. А так как внутри моллюска вода, то этот воздух выходит с соответствующим пукающим звуком и пузырями. Вы уж простите, но так оно и есть.

Итак, моллюск был вскрыт. Я вычитал, что из него необходимо удалить прозрачную железу ( фото опять же в группе ). Одни источники пишут, что она съедобна, а другие — ядовита. Проверять не стал, поэтому выкинул. Железа, кстати, очень загадочная штука. Если вы знаете зачем она, и съедобна ли, , то отпишитесь пожалуйста.

В спизуле съедобны все части кроме чёрных в сыром виде, однако я не был уверен, что это именно она, поэтому термически обработал ее с соусом белое вино. Просто оставил все съедобные части (на мой взгляд), залил соусом и посыпал сверху сыром.

Получилось очень вкусно. Мясо нежное (местами). Хотелось конечно попробовать в сыром виде, но из-за неуверенности в моллюске рисковать не стал. С такими вещами близко не сталкивался, и для меня это был первый опыт.

Постоянно хочется попробовать что-то экзотическое и новое. Может быть у вас будет совет, что попробовать в дальнейшем?

Напомню, что фото отчет можете посмотреть в группе Вконтакте . Не забудьте заодно и подписаться. Спасибо!

Источник