Как приготовить языковую колбасу

Колбаса языковая: ингредиенты и способы приготовления. Рецепт отварного языка

Языковая колбаса считается одним из самых популярных мясных изделий из фарша. В процессе производства продукта употребляется только сырье высшего качества. Благодаря этому такая пища имеет отличный вкус и пользуется большим спросом среди покупателей.

Способы приготовления

Языковую колбасу можно делать как в промышленных, так и в домашних условиях. Основу кушанья составляет измельченный фарш из свиной и говяжьей мякоти. В него также добавляются дополнительные ингредиенты. Это язык, шкварки, различные пряности. Некоторые кулинары используют и другие компоненты. На каждом предприятии, которое занимается производством языковой колбасы, разработана своя оригинальная рецептура.

Существует два основных метода ее приготовления. Первый способ выглядит следующим образом. Отварной говяжий язык кладут в центральную часть изделия. Его заворачивают в слой измельченной свиной мякоти, соединенной со шпиком. Второй метод изготовления немного проще. Язык сразу смешивают с фаршем и шкварками.

Следует помнить, что изделия, которые продаются в магазинах, содержат достаточно большое количество искусственных добавок, консервантов и красителей. Эти вещества отрицательно сказываются на состоянии здоровья человека. Поэтому многие предпочитают делать продукт в домашних условиях.

Главные принципы приготовления

В состав колбасы языковой, помимо основного ингредиента, входят измельченный язык и свиной шпик. Кроме того, рецепты данного блюда включают в себя различные пряности. В качестве специй используется белый перец, гвоздика, корень имбиря, тимьян, корица и другие приправы. Некоторые хозяйки предпочитают покупать специальную смесь, которая продается в магазинах. Она содержит несколько видов пряностей. Домашняя языковая колбаса пользуется большой популярностью у жителей многих стран мира.

Например, ее очень любят в Германии. Продукт уже давно считается традиционным немецким кушаньем. В состав блюда входит маринованный язык, свиная кровь, шкварки, шпик, различные специи. В следующем разделе статьи рассказывается о том, как быстро и просто сделать такое лакомство в домашних условиях.

Рецепт кушанья

Для приготовления языковой колбасы потребуется:

1. Литр крови свиной.
2. 50 г смеси посолочной.
3. Большая ложка перца белого молотого.
4. Корица (по вкусу).
5. Килограмм шкурок свиных.
6. 1 кг языка говяжьего просоленного.

Рецепт колбасы в домашних условиях выглядит следующим образом. Язык нужно отварить. Немного остудить продукт. Снять с него кожицу. Затем язык следует разделить на небольшие кубики при помощи ножа. Шкурки отваривают в воде около шестидесяти минут, пока этот продукт не станет мягким. Потом его надо измельчить на мясорубке. Фрагменты языка поливают свиной кровью в горячем виде. Соединяют со шкурками, солью и приправами. Компоненты хорошо перемешивают. Полученный фарш помещают в оболочки для колбасных изделий.

Из языка можно сделать много различных кушаний. Этот продукт используется в процессе приготовления салатов, заливного. Его употребляют также в отварном виде. О том, как делается данное блюдо, рассказывается в следующей главе.

Простой и быстрый рецепт

В состав кушанья входят:

1. Говяжий язык.
2. Морковка (1 штука).
3. Головка репчатого лука.
4. Большая ложка соли.
5. Пять листов лавровых.
6. Перец душистый (примерно 15 штук).

В данном разделе рассказывается о приготовлении языка говяжьего отварного.

Рецепт выглядит следующим образом. Большую посудину нужно наполнить прохладной водой. Язык ополаскивают и помещают в эту кастрюлю. Готовят под крышкой на слабом огне около шестидесяти минут. Пену необходимо периодически снимать. Затем в посудину добавляют очищенную головку лука, морковку. Ингредиенты готовят под крышкой на небольшом огне сорок пять минут. Потом кладут в кастрюлю соль, перец, листы лавровые. Продукты варят еще четверть часа. Нужно проткнуть язык вилкой, чтобы проверить его мягкость. Если зубья входят легко — значит кушанье готово. Продукт достают из кастрюли и держат под струей прохладной воды две минуты. Затем его надо почистить. Опустить обратно в посудину. Готовить еще две минуты. Потом блюдо можно убрать с плиты. Язык хранят в холодильной камере, в кастрюле с отваром.

Источник

Языковая фаршированная колбаса домашняя. Рецепт

Ветчинница дешево

Купить ветчинницу за 690 рублей
Купить нитритную соль для колбасы
Купить натуральные оболочки для колбасы
Купить насадку для колбасы
Купить набор насадок для колбасы Купить Кристаллют для колбас и ветчин Купить формовочную сетку 100 мм Пакеты для засолки мяса 30х40 см Термометр для духовки Шпагат для вязки колбасы Термометр для мяса со щупом Щепа ольховая для копчения отборная Купить свиные черева 32/34 мм Купить белковую оболочку для колбасы 45 мм Насадка на мясорубку с посадочным кольцом 5,8 см Купить бараньи черева 20/22 мм для колбасок

Языковая колбаса относится к фаршированным колбасным изделиям, которые изготавливают из сырья наилучшего качества.

Фаршированная колбаса языковая заслужила почет и уважение благодаря своими отменным вкусовым и потребительским характеристикам.

Калорийность языковой фаршированной колбасы — 301 ккал.

Как правило, в состав языковой колбасы промышленного и домашнего производства входит тонко измельченный фарш из говядины и свинины высшего сорта, а также шпик, говяжий язык, специи и пряности.

Языковая колбаса промышленного производства отличается содержанием в составе продукта пищевых добавок. Как правило, в процессе производства языковой фаршированной колбасы массового потребления используют фиксаторы окраски, а также усилители вкуса.

Мы знаем, что регулярное употребление продуктов с пищевыми добавками вредно для организма, а тем более не стоит часто кормить такой колбасой детей.

Но что, делать, если ребенок просит колбаску на завтрак, да и вся ваша семья привыкла регулярно есть бутерброды с колбасой? Выход один: нужно приготовить языковую фаршированную колбасу в домашних условиях.

Домашняя фаршированная языковая колбаса готовится по простому рецепту и получается вкусной и полезной.

Рецепт фаршированной языковой колбасы

• говядина (1-й сорт) — 400 г,
• грудинка свиная — 400 г,
• говядина (высший сорт) — 400 г,
• сваренный хребтовый шпик (без шкурки) — 400 г,
• язык соленый вареный (без шкурки) — 400 г,
• соль — 45 г.
• перец белый молотый — 3 г,
• перец черный молотый — 2 г,
• мускатный орех — 1 г,
• кориандр — 1 г,
• нитрит натрия — 0,1 г.

Оболочка: черевы (кишки) диаметром 4-4,5 см или целлофан.

Как приготовить языковую фаршированную колбасу в домашних условиях:

Предварительно языки засолить и сварить в кипящей воде около 1 часа. После этого их охладить, снять шкурку и нарезать кубиками по 1 см.

Хребтовый шпик сварить в течение 40 минут, охладить и после этого нарезать на кубики толщиной 1 см.

Говядину и свиную грудинку пропустить через мясорубку (диаметр отверстий — 8 мм). Соединить мясной фарш с солью, шпиком, языками и специями, добавить нитрит натрия и перемешать в течение 5-7 минут.

Полученным фаршем наполнить оболочки для колбасы, перевязать шпагатом, формируя батоны по 40 см, затем навесить их на рамы и коптить в течение 1-2 часов густым дымом при температуре 35-45ºС, после этого варят 50 минут в воде с температурой 75-80ºС, пока в центре батона не будет 68-70ºС.

Колбасу сначала охладить в течение 30-40 минут под водяным душем, а затем поместить в холодильник.

Энергетическая ценность фаршированной языковой колбасы

144 кКал)
Жиры — 11 г. (

99 кКал)
Углеводы — 0 г. (

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 48%|33%|0%

Источник

Домашняя колбаса из курицы с языком

Домашняя колбаса из курицы с языком

Домашняя колбаса из курицы с языком — одна из самых любимых колбас в нашей семье. Такую колбаску можно приготовить на праздничный стол, она отлично подойдет для бутербродов. Колбаса просто безумно вкусная, настоятельно советую попробовать! Для её приготовления нужно обязательно иметь нитритную соль, иначе колбасного вкуса и цвета вы не получите!

Ингредиенты

Этапы приготовления

Куриные бедра освободить от шкуры и кости.

Подготовить куриное филе и язык.

Язык нужно очистить сырым, сделать это можно при помощи острого ножа, счищая верхний слой вкруговую, как кожуру с апельсина. Язык должен быть подмороженным. Мясо также должно быть хорошо охлажденным. Далее куриное мясо с бедер прокрутить на мясорубке со средней решеткой, филе нарезать небольшими кусочками, а язык — кубиками.

Добавить к мясу все специи и два вида соли.

Затем фарш нужно тщательно вымешивать. Делать это нужно не менее 10-15 минут, пока фарш не станет липким и тягучим.

Накрыть посуду с фаршем и поместить в холодильник на 12-15 часов. Оболочку замочить в теплой воде на 5-10 минут, обсушить и наполнить фаршем. Наполнять нужно очень плотно, выгоняя весь воздух. Тщательно перевязать концы кулинарной нитью или шпагатом. Оставить батоны колбасы в прохладном месте отлежаться еще на 5-6 часов.

Теперь колбасу можно готовить в духовке, но для этого нужно иметь специальный градусник. Готовить 2,5 часа. Нагревать температуру духовки нужно постепенно, первый час до 50 градусов, второй — до 70 и далее — до 80 градусов. Температура внутри батона колбасы должна быть 67-69 градусов. У меня нет пока градусника, поэтому я бланшировала колбасу в мультиварке на режиме «Мультиповар» при 80 градусах в течение 2,5 часов. Для этого поместить колбасу в чашу с холодной водой, выставить нужные режимы. Также, если нет мультиварки, можно бланшировать колбасу в кастрюле — таким же образом: поместить в холодную воду и включить небольшой огонь. Готовить колбасу в горячей воде, не давая ей кипеть 2,5-3 часа. Сразу же поместить готовую колбасу под холодную воду, охладить. Остудить полностью и подвесить в холодном месте на 8-10 часов. Вот теперь вкуснейшая, ароматнейшая, очень красивая в разрезе домашняя колбаса из курицы с языком готова к употреблению. Нарежьте колбаску и подайте к столу — обалденно получается!

Источник

Колбаса языковая высшего сорта

Получить вкусную языковую колбасу высшего сорта невозможно без качественных ингредиентов и точного следования рецепту. Чтобы узнать, количество продуктов и их наименование посмотрите на таблицу ниже.

Вес готового продукта составит 95 % от веса исходного сырья,
Влага колбасы экстра в/сдопустима до 40%.

Весь состав, расход продуктов и технология приготовления должны точно соответствовать рецептуре.

Оболочка

Для производства языковой в/с применяются только натуральные — синюги. Это глухие концы слепых говяжьих кишок или проходники с диаметром 10-12 см. Колбасу в них упаковывают специальным образом и перевязывают шпагатом.

Качество сырья

Вкусная колбаса не может быть приготовлена из несвежих продуктов. Поэтому, прежде чем начать приготовление языковой высшего сорта тщательно проверяют качество исходных материалов.

В этот вид колбасы расходуется говяжье и свиное нежирное мясо. Говядина употребляется в горяче – парном, остывшем или охлаждённом виде. Нежирную свинину берут с лопаток или окороков, используют в охлаждённом виде.

Языки и шпиг (можно слабосолёный, но не старый, мороженный или солёный) свежие. Шпиг свиной твёрдый берут с хребтовой части туши, полутвёрдый с грудо — рёберной части. Он должен быть свежим или слабосолёным. Не допускается использование старого, мороженного или крепко просоленного шпига.

После того, как сырьё подготовлено и тщательным образом проверено на свежесть и качество переходят к этапу обработки.

Подготовка и обработка сырья

После проверки качества ингредиентов для языковой колбасы высшего сорта приступают к их переработке.

Обработка сырья

Говядина обжиловывается и очищается от хрящей и жира. Перемалывается в мясорубке (решётка 16-25 мм) и солится 48-72 часа при t 3-4 градуса. На 100 кг мяса берут 3 кг соли, 100 грамм селитры и столько же сахара.

Если говядину для колбасы берут горячее-парную, её в жилованном виде сразу дробят в мясорубке (2-3 мм решётка) и куттеруют с добавлением холодной воды или мелкого льда, соли и селитры (смотрите выше). И охлаждают 16-24 часа (t 2-4 градуса). Свинина для языковой применяется свежей или засаливается — на 100 кг свинины берут 3 кг соли и 30 грамм селитры. Язык промывается, сортируется по весу и солится.

Рассол: на 100 литров воды 18 кг соли, 360 грамм селитры и 500 грамм сахара. Раствор кипятят, очищают и остужают до 3-4 градусов. Потом языки заливают им на 3-4 дня, после чего раствор меняют на свежий. Общий срок посола 12-18 суток. Потом их варят 45-60 минут в кипятке, очищают от кожицы и разрезают на 4 части (вдоль).

Шпиг полутвёрдый нарезается полосками длиной 35 см, шириной 22 см и толщиной 3мм. Твёрдый режется на кубики по 4 мм.

Вторичное измельчение

Первичное дробление мяса не даёт однородности массе, поэтому для достижения нужного результата все продукты перемалывают ещё раз. Для этого мясо (говядину и свинину) помещают в мясорубку с решёткой 2-3 мм, потом на куттер на 5-8 минут, с холодной водой или льдом. Во время этого процесса важно соблюдать температурный режим, чтобы не допустить порчи фарша. После измельчения приступают к перемешиванию и формовке языковой.

Качество колбасы напрямую зависит от соблюдения технологии подготовки её составляющих. Одними из важных этапов для получения уникального вида языковой колбасы являются смешивание и последующая формовка.

Перемешивание

После измельчения мяса и шпига их необходимо смешать. Для этого, исходные продукты закладывают в смесительные аппараты, добавляют специи и перемешивают. Производят это в специальных устройствах (куттерах или мешалках).

В мешалках грубый фарш вымешивается (10-12 минут). Потом измельчается на решётке (3-16 мм) и подаётся на формовку. В куттер закладывают мясо поэтапно, от нежирного к более жирному (жирное всегда перерабатывается быстрее). В результате перемешивания любым способом должна получиться однородная смесь.

Формовка

Для приготовления языковой колбасы высшего сорта с целым языком фарш формуют вручную. Делают это поэтапно:

• сначала оборачивают языки слоем шпига;
• потом на две полосы слоёного шпига накладывают фарш толщиной 40-50 мм;
• в середину укладывают подготовленный язык;
• сворачивают батоном полученную массу;
• закладывают смесь в синюги (кишки).

Вязка

После того, как языковую скрутили батоном, её нужно поместить в оболочку. Делают это умело и осторожно, так как в этом процессе есть свои тонкости:

• нельзя сильно утрамбовывать колбасу в оболочку, она может треснуть при варке;
• нельзя допускать скопление воздуха в синюгах, это приводит к накоплению жидкости внутри колбасы и снижению её качества.

После того, как батоны сформированы, их связывают особым образом. Одни конец кишки завязывают бечёвкой, а другой оборачивают вокруг батона через каждые 5 см. Потом обязательно колбаски прокалывают в нескольких местах, чтобы выпустить воздух.

Этап термической обработки

Готовят языковую колбасу в два этапа: обжаривают и варят.

Обжарка

Её производят 20-40 минут при температуре 60-70 градусов. Батоны (одинаковой толщины и длины) подвешивают на расстоянии 10 см друг от друга в камеры (топливом служат дрова лиственных деревьев). Они должны стать желтовато-розовыми, а их оболочка высохнуть.

Варка

Перед отвариванием батоном их разбирают по весу и диаметру. Одновременно варят только идентичные колбаски, чтобы они равномерно приготовились. Варят при t 75-85 градусов 2 часа, пока продукт внутри не прогреется до 68 грудусов С. Длительность зависит от толщины батонов. Следует помнить, что важно равномерно проварить языковую. Недоваренный продукт всегда имеет более тёмный цвет и неизменно начнёт закисать и портиться.

Переваренные колбаски имеют рыхлую и сухую структуру. Превышение температуры воды для варки, может привести к трещинам оболочки и браку продукта.

Остывание

После успешного отваривания языковой её нужно остудить. Этот процесс необходим для того, чтобы исключить брожение колбасы и возникновения в ней вредных микроорганизмов.

Для остужения все батоны подвешивают и оставляют в помещении с температурой 10-12 градусов на 10-12 часов, либо охлаждают под душем. После охлаждения в центре батона t должна быть 0—15 °С. При этом испаряется влага, а значит, вес готовой колбасы уменьшается.

После термической обработки её отправляют на контроль качества, хранение, либо по торговым точкам.

Особенности хранения и контроль качества

Все этапы производства языковой колбасы требуют соблюдения температурных режимов. Это необходимо, чтобы получить качественный продукт, соответствующий стандартам. После того, как колбаса приготовлена, её нужно также правильно хранить. Только в этом случае можно гарантировать её надлежащее качество и вкус.

Хранение и реализация

Срок годности языковой:

• при t не выше 8 градусов, относительной влажности воздуха 75% до 6 суток;
• если t до 20 градусов- 1 сутки;
• нельзя замораживать;
• обязательно хранить в подвешенном состоянии.

В магазинах колбасу очищают от бечёвки, протирают чистым полотенцем и выкладывают на прилавок в один слой. Хранить языковую в торговой точке необходимо в подвешенном виде в сухом и прохладном месте.

Контроль качества

По окончании технологического процесса приготовления языковой необходимо подтвердить её соответствие ГОСТам. Делают это органолептическим методом, отбраковывая некачественные колбаски:

• с дефектами;
• признаками порчи;
• наличием бульонных пузырей.

Если есть необходимость, дополнительно проводят химико-бактериологические анализы.

Особые условия

По ГОСТу в языковой колбасе высшего сорта с цельным языком очень важно соблюдение особых условий:

• Применение красящих или иных веществ в составе колбасы, не предусмотренных рецептом, запрещается.
• Все ингредиенты (мясные продукты) должны обязательно проверяться ветеринарной санинспекцией. Только после получения её одобрения все компоненты допускаются к производству.
• Замораживание батонов не разрешается.

Кроме того, колбаса должна быть чистой от любых видов вредных микроорганизмов и различных веществ.

Источник