Как приготовить заливной хлеб

Содержание

Заливной хлеб
Ингредиенты:
Приготовление блюда по шагам:
Заливной хлеб
ЗАЛИВНОЙ ХЛЕБ. ПЕРВОКЛАССНО!
Замешиваем тесто
Выпекаем хлеб
Хлеб заливной
Ингредиенты для «Хлеб заливной»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Хлеб заливной»:
Другие варианты рецепта
Шведский ночной хлеб без замеса
Ночной хлеб
Самый простой быстрый хлеб
Похожие рецепты
Полезные ржаные лепёшки
Гороховый хлеб
Хлеб-лепешки к лагману
Хлеб «Диетический»
Хлеб с финиками
Нью-йоркский ржаной хлеб
Батоны на цельнозерновой муке
Хлеб на меду с кунжутом
Итальянский хлеб
Фотографии «Хлеб заливной» от приготовивших (7)
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Заливной хлеб

пятница, 20 апреля 2018 г.

Один из самых простых рецептов домашнего хлеба, который сможет приготовить любой желающий. Хлеб делается безопарным способом, не требует длительного, тщательного замеса и даже формовки. Дрожжевое тесто заливается в форму, выпекается и все готово — наслаждайтесь хрустящей корочкой и влажноватым крупнопористым мякишем!

Пшеничную муку для заливного хлеба я использую высшего сорта, хотя можно смело экспериментировать с более низкими сортами, а также цельнозерновым продуктом. Воду (обычную питьевую) берем чуть теплую, а дрожжи — быстродействующие. Когда подружитесь с заливным хлебом и оцените его по достоинству, попробуйте добавить в тесто кунжут, семена льна или другие добавки.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления заливного домашнего хлеба возьмем пшеничную муку высшего сорта, питьевую воду, соль, сахар и быстродействующие дрожжи.

В большую миску (в моем случае это дежа от планетарного миксера) просеиваем 300 граммов пшеничной муки, чтобы избавиться от лишнего мусора и комочков.

Добавляем к муке соль (желательно мелкого помола), сахарный песок и быстродействующие дрожжи.

Все тщательно перемешиваем, чтобы сыпучие ингредиенты равномерно разошлись по сухой смеси.

Делаем в мучной смеси углубление и наливаем в него слегка теплую воду (300 миллилитров).

А теперь перемешиваем все ложкой, чтобы мука впитала в себя жидкость. Мне нравится, когда такую работу делает электропомощник с помощью насадки-крюка. Интенсивно вымешиваем тесто около 5-6 минут руками или буквально 3 минуты (после полного смешивания ингредиентов) миксером. В результате получится довольно жидкое тесто — оно даже жиже, чем на оладьи. Муку не добавляем — хлеб будет заливной, то есть тесто в форму мы будем именно заливать.

Рукой, лопаткой или скребком снимаем тесто со стенок посуды, округляем его, а миску затягиваем пищевой пленкой или прикрываем полотенцем из натуральной ткани. Оставляем тесто бродить в теплом месте на 1,5-2 часа (с промежуточной обминкой через 45-60 минут).

Где лучше тесту бродить и что значит теплое место? Вариантов несколько. Прежде всего в духовке с включенной лампочкой (получается примерно 28-30 градусов — идеальная для брожения дрожжевого теста температура). Тогда миску с тестом затягиваем пищевой пленкой или прикрываем полотенцем из натуральной ткани (лучше всего подходит лен), чтобы поверхность не заветрилась и не покрылась корочкой. Еще можно дать тесту бродить в микроволновой печи, в которой предварительно доводим до кипения стакан воды. Тесто будет подниматься при закрытой дверце, причем стакан будет стоять там же. Тогда миску ничем закрывать не нужно, так как вода будет испаряться, тем самым поддерживая необходимую влажность. Только проследите, чтобы никто ненароком не включил микроволновку, иначе тесто пропадет и заливного хлеба не будет. Спустя примерно 1 час брожения тесто станет еще жиже и расползется по емкости.

Собираем его снова в шар, попутно выпуская пузырьки воздуха. Даем повторное брожение еще на 45-60 минут.

За это время дрожжевое тесто станет насквозь пронизано пузырьками воздуха.

Заранее подготовим форму для выпечки (я использую хлебопекарную Л-7 из специального высококачественного пищевого алюминиевого сплава) — смазываем небольшим количеством растительного масла. Его я не указывала в ингредиентах (хватит буквально чайной ложки). Переливаем дрожжевое тесто в форму — оно спадает вот такими тонкими нитями.

Прикрываем заготовку полотенцем или пищевой пленкой и оставляем расстояться не более, чем на 30 минут. Почему именно столько времени? Дело в том, что тесто жидкое, поэтому при перерасстойке чаще всего готовая выпечка проседает в середине (в интернете можете увидеть подобные примеры). А нам нужна шапочка, поэтому расстаиваем заготовку не полностью. В это время греем духовку (240 градусов).

За полчаса тесто вырастет в объеме примерно в 2 раза — пора ставить его в духовку.

Выпекаем заливной хлеб при 240 градусах первые 10 минут, после чего снижаем температуру до 200 градусов и готовим выпечку еще около 20 минут. Напоминаю: у меня газовая духовка Гефест, нижний нагрев, без конвекции.

Готовый хлеб достаем из формы, даем ему остыть до теплого и можно нарезать порционными кусочками. На второй день заливной хлеб тоже нормальный, но лучше все же съесть его в день выпечки. Танечка, большое спасибо за этот вкусный заказ. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!

Источник

Заливной хлеб

Источник: домашняя выпечка

мука — 500 г
сахар — 10 г
соль — 10 г
дрожжи сухие — 3 г
масло растит. — 50 г
вода теплая (40 С) — 400 г

Муку просеять.
С водой соединить соль, сахар, дрожжи и размешивать венчиком до полного растворения сахара и соли.
Добавить всю муку и перемешать тесто до однородной консистенции.
Налить растит.масло и перемешать до полного соединения теста с маслом. Должно получиться тесто, как на оладьи. У меня получилось чуть гуще, можно было добавить еще немного воды, но я оставила, как есть.

Накрыть миску пленкой и оставить на 30 мин. при комнатной температуре.

Через 30 мин. тесто обмять – перемешать венчиком или ложкой. Клейковина набухла, активировались дрожжи и тесто стало эластичным.
Накрыть миску пленкой и оставить при комнатной температуре на 1-1.5 часа. (у меня тесто простояло 1 час 20 мин.)

Тесто хорошо поднялось – увеличилось в объеме более, чем в 2 раза, перемешать его ложкой, осаживая.

Форму для выпечки смазать растит.маслом и перелить в нее тесто.

Тесто должно занимать не более половины высоты формы.
Поставить в теплое место на расстойку до увеличения объема в 2 раза – тесто должно дойти до верха формы.

Духовку разогреть до 220 С. Выпекать 40 мин.

Следите за процессом! Если верхушка хлеба начнет темнеть, нужно закрыть ее фольгой.
Форму с хлебом достать из духовки, побрызгать водой из пульверизатора и вернуть в духовку на 2 мин. Влага испарится, а корочка останется блестящей.
Извлечь хлеб из формы, остудить на решетке.

Хлеб получился вкусный, мягкий. Он долго не черствеет и не крошится, вкусно пахнет.

Источник

ЗАЛИВНОЙ ХЛЕБ. ПЕРВОКЛАССНО!

Согласитесь, домашний, испеченный своими руками хлеб, самый вкусный. На нашем канале мы уже пекли домашний классический хлебушек. Сегодня же опробуем чудесный рецепт «Заливной хлеб». Поверьте, такой хлебушек вне конкуренции. Мягкий, пористый, обалденно вкусный! С рецептом справится каждый. Все очень просто!

Время приготовления 4 часа 30 минут

Калорийность 169 ккал/100 г

Ингредиенты (6 порций)

· растительное масло – 1 ч. л;

· дрожжи (сухие быстродействующие) – 0,5 ч. л;

Замешиваем тесто

Просеиваем муку в подходящую миску. Солим. Бросаем сахар, дрожжи.

Очень важно использовать свежие дрожжи.

В этой мучной смеси по центру делаем углубление.

Вода должна быть теплая, не более 40 градусов, иначе, дрожжи не активизируются.

Перемешиваем ложкой. Продолжаем мешать миксером, включив низкую скорость. Если удобнее, замешивайте тесто руками.

Мешать нужно достаточно долго, примерно, 6 минут. Если смешиваете миксером, то установите насадку–крюк, предназначенную для теста.

По консистенции тесто получается достаточно липким и жидковатым.

Силиконовой лопаткой собираем края теста в серединку, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Формируем шар.

Накрываем миску полотенцем. Ставим в теплое место на 1 час 30 минут.

По истечении этого времени наведываемся к тесту. Повторно собираем его к центру.

Оставляем расстаиваться еще на 50 минут.

Выпекаем хлеб

Форму смазываем растительным маслом.

Выливаем тесто. Накрываем форму полотенцем.

В последний раз оставляем на 25 минут.

Ждем не больше 30 минут, иначе хлеб, выпекаясь, просядет.

Разогреваем духовку до 240 градусов. Выпекаем хлеб 10 минут.

Уменьшаем температуру до 200° С. Выпекаем еще 20 минут.

Вынимаем. Ждем, когда остынет. Пробуем. Обалденный вкус!

Все в заливном хлебушке идеально. Единственный минус – быстро съедается.)

Источник

Хлеб заливной

Очень мягкий, сильно пористый. За один присест можно съесть всю булку.

Ингредиенты для «Хлеб заливной»:

Мука пшеничная / Мука — 450 г
Вода — 500 мл
Дрожжи — 12 г
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1659.6 ккал	белки 46.3 г	жиры 6 г	углеводы 361 г
100 г блюда
ккал 162.7 ккал	белки 4.5 г	жиры 0.6 г	углеводы 35.4 г

Рецепт «Хлеб заливной»:

Дрожжи и сахар растворяем в тёплой воде (38*С)
Воду вливаем всю.
Добавляем 100 гр муки и даём дрожжам проснуться.
Когда появится пенная шапка, добавляем остальную муку и соль, вымешиваем минут 10.
Я вымешивала лопаточкой, но если у кого есть тестомес, то можно вымешивать и минут 20, на медленном режиме.
Тщательный замес не помешает для любого теста.
Тесто получается не густым, как обычно на хлеб, а, так скажем, липнущим к рукам.

После увеличения в объёме в 2 раза опускаем тесто и даём подняться вновь.

В тёплую, смазанную растительным маслом форму, укладываем тесто и даём подняться, ставим в разогретую до 200*С духовку.

Форма у меня высокая 12 см — самый подходящий размер для выпечки хлеба, но так как она из толстого металла, я её грею под горячей водой, перевернув к верху дном, чтобы не увеличивать время подъёма, и у теста, скажем так, не было стресса при встрече с холодной формой.

Через 20 минут я прикрыла фольгой и выпекала ещё 30 минут.
После того как достанeте из формы, смажьте немного маслом верхушку хлеба, чтобы при нарезке не сильно крошился.

Хлеб получился очень пористый, мягкий и вкусный.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Очень мягкий, сильно пористый. За один присест можно съесть всю булку.

Другие варианты рецепта

Шведский ночной хлеб без замеса

Ночной хлеб

Самый простой быстрый хлеб

Фотографии «Хлеб заливной» от приготовивших (7)

Комментарии и отзывы

11 сентября 2018 года helena1961 #

11 сентября 2018 года korztat #

11 сентября 2018 года helena1961 #

12 сентября 2018 года korztat #

12 сентября 2018 года helena1961 #

12 сентября 2018 года korztat #

12 сентября 2018 года Лиса Петровна #

12 сентября 2018 года helena1961 #

12 сентября 2018 года Лиса Петровна #

12 сентября 2018 года korztat #

4 сентября 2018 года olgasfinx #

12 сентября 2018 года korztat #

21 февраля 2018 года asulya 08 #

6 марта 2017 года mazziadri #

3 марта 2017 года Ladi Arfa # (автор рецепта)

17 февраля 2017 года Денис Козеев #

1 марта 2017 года korztat #

3 марта 2017 года Денис Козеев #

30 октября 2016 года shemet777 #

4 ноября 2016 года Ladi Arfa # (автор рецепта)

24 октября 2016 года sixizm #

4 ноября 2016 года Ladi Arfa # (автор рецепта)

24 октября 2016 года sixizm #

4 ноября 2016 года Ladi Arfa # (автор рецепта)

30 августа 2015 года julyshin #

31 августа 2015 года julyshin #

7 мая 2015 года Ladi Arfa # (автор рецепта)

4 мая 2015 года amurkaveta #

4 мая 2015 года Ladi Arfa # (автор рецепта)

4 мая 2015 года amurkaveta #

4 мая 2015 года Ladi Arfa # (автор рецепта)

4 мая 2015 года amurkaveta #

15 августа 2014 года Ольхен-7 #

18 августа 2014 года Ladi Arfa # (автор рецепта)

13 июля 2014 года suliko2002 #

23 января 2014 года Наталья Сивкова #

31 января 2014 года Ladi Arfa # (автор рецепта)