Как приготовить замороженные беляши с мясом

Дрожжи разводим в теплой воде, добавляем муку и замешиваем тесто. Тесто получается довольно крутое, но его необходимо как следует вымесить. Легче это сделать миксером.

Хочу обратить внимание, что ни соль, ни тем более масло сразу не кладем! Соль и масло препятствуют образованию клейковины. Поэтому их надо добавлять только после первого подъема тесто. Это я сама недавно узнала – кто-то в комментариях посоветовал. С тех пор так и делаю любое дрожжевое тесто – получается гораздо лучше!

Хорошо вымешанное тесто подходит довольно быстро. Меньше чем через час уже поднялось.

Теперь добавляем соль и тщательно вымешиваем, постепенно добавляя растопленный жир. У меня – маргарин для выпечки «Пышка». Очень хорошо сюда подходит растопленный нутряной бараний жир, но у меня его не оказалось. Можно и растительное масло – кому что нравится.

Когда тесто подойдет, раскатываем его в жгут, который режем на кусочки. Должно получиться 20 кусочком. Формируем булочки. Каждую булочку раскатываем и кладем в середину фарш.

Вот попробовала еще по-другому сделать – собрать тесто сверху, как осетинский пирог.

А потом проделать дырочку

Вообще-то беляши жарятся во фритюре, т.е. изделия должны плавать в жиру, не касаясь дна. Но по мне получается слишком жирно. Поэтому жира (растительное масло) я наливаю в сковороду где-то сантиметр. Получаются беляшики пряженые. Пряжение – старинный русский способ приготовления пищи – среднее между жареньем во фритюре и просто жареньем, когда жир покрывает изделие приблизительно наполовину.

Жир должен быть хорошо разогрет, т.к. если нагреть недостаточно, то тесто сразу впитает много жира и будет невкусным, а если перегреть, то быстро образуется зажаристая корочка, а внутри тесто останется сырым. Определяю нужную температуру так – если брызнуть в жир воды и раздастся сильный треск, то жир еще недостаточно нагрет, а если послышится шипение, и вода быстро испарится, то можно жарить.

Жарим в толстостенной сковороде. Сначала дырочкой вниз минут 4-5, потом переворачиваем и жарим, пока бульон в мясе не начнет кипеть, тоже минут 4-5.

Беляши наивкуснейшие горячие. А потом их хоть как подогревай, все равно уже не то. Поэтому я жарю столько, сколько съесть. Вот мы вдвоем ели, поэтому пожарила 6 штучек. А остальные складываю на противень и убираю в морозилку.

Потом, когда замерзнут, можно их в стопочку сложить и в пакет. И использовать по мере надобности. Тут я их готовлю немного по-другому. Получаются как бы печеные, но очень сочные, даже сочнее, чем до заморозки. Масла на сковороду наливаю немного. Сковороду сильно не разогреваю. Беляши кладу прямо замороженными и закрываю крышкой. На несильном огне они потихоньку оттаивают, тесто поднимается и пропекается. Жарю минут 15. Потом переворачиваю и обжариваю с другой стороны.

Ну вот мои беляшики готовы. Может быть и не очень красивые, но такие вкусные. Потому и жарю ограниченное количество, что удержаться невозможно – ешь и хочется еще и еще, а потом и дышать уже не можешь.

Образуется тоненькая хрустящая корочка, а внутри – вкусное тесто и сочный-сочный фарш! Вот кое-как хоть один последний беляшик в разрезе сфотографировать успела.

Всем приятного аппетита!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Знакомая научила меня жарить вкусные беляши с тоненькой корочкой, как на рынке

Многие люди считают беляши, реализуемые на рынках, пусть и не полезной, но все же очень вкусной едой. Приготавливается такая выпечка в кафе и ларьках по особой методике, которая несколько отличается от используемой в домашних условиях.

Рыночные беляши обычно бывают очень мягкими, пышными и при этом имеют вкусную хрустящую корочку. Приготовить такое блюдо по «уличной» технологии можно при желании, конечно же, и в домашних условиях. В этом случае беляши получатся не только вкусными, но и не такими вредными для здоровья, как на рынке.

Какие понадобятся ингредиенты

Жарятся рыночные беляши в домашних условиях из тех же продуктов, что и обычные. Для теста, к примеру, можно использовать следующие ингредиенты:

теплой воды — 0.5 ст.;

дрожжи сухие — 1 пакетик;

перец, соль — по вкусу.

Как замесить тесто

Чтобы приготовить тесто для рыночных беляшей, теплую воду вылейте в миску. Растворите в воде соль и сахар. Добавьте дрожжи и все тщательно перемешайте.

Просейте в миску муку. Ее количество при необходимости можно увеличивать до 2 стаканов. Важно, чтобы готовое тесто имело консистенцию чуть гуще, чем на оладьи.

В любом случае тесто для рыночных беляшей замешивается несколько более жидкое, чем для обычных домашних. Замешанное тесто поставьте прямо в миске в теплое место подниматься на 1-1.5 часа. В конечном итоге масса должна увеличиться в объеме в 2 раза.

После того как тесто поднимется, обомните его ложкой и оставьте подниматься во второй раз еще примерно на 30 мин. После этого можно приступать к жарке беляшей.

Как приготовить начинку

Чтобы приготовить начинку для рыночных беляшей, луковицу почистите, сполосните и порежьте на очень мелкие кубики или потрите на терке. Можно также перемолоть овощ в блендере. Размороженный фарш положите в миску. Добавьте к нему лук, посолите, поперчите и все хорошенько перемешайте.

Чтобы начинка была более сочной, можно подлить к ней немного охлажденной кипяченой воды. Готовый фарш перемешайте до однородного состояния. Если для начинки вы используете куриный фарш, по желанию можно добавить в него немного перекрученного сала. Это также добавит готовым рыночным беляшам сочности.

Как лепить беляши

Для лепки собственно самих беляшей приготовьте большую разделочную доску или, к примеру, противень из духовки. Смажьте поверхность доски или противня небольшим количеством растительного масла. Немного протрите маслом также и свои ладони.

Оторвите от поднявшегося во второй раз теста небольшой кусочек. Поместите его на противень и аккуратно разомните руками в лепешку. Лепешка у вас должна получиться несколько более тонкая, чем для обычных беляшей. Сделайте на противне еще несколько таких лепешек.

На центр каждой лепешки положите ложкой начинку. Слепите беляш обычным образом (без отверстия). По той же методике сформируйте и другие беляши. При желании можно делать такую выпечку и не круглой, а продолговатой в виде пирожков. В этом случае начинка в лепешку заворачивается внахлест.

Как жарить

Жарить рыночные беляши в домашних условиях, как и в уличных кафе, конечно же, нужно в большом количестве фритюра. В сковороду налейте постного масла до уровня минимум 1.5-2 см. Хорошенько раскалите фритюр. Обжаривайте налепленные беляши с двух сторон до румяной корочки на среднем огне. Предварительно подержите выпечку на противне в течение примерно 15 мин. В этом случае беляши получатся более пышными.

При желании масла в сковороду можно налить и побольше, таким образом, чтобы выпечка буквально плавала в нем. В этом случае у беляшей по краям гарантированно не останется белой области и они получатся еще более похожими на уличные.

Фритюр из сковороды в последующем можно будет использовать еще несколько раз до тех пор, пока он не потемнеет.

Источник

Как приготовить замороженные беляши с мясом. Пышные домашние беляши

Жаропонижающие средства для детей назначаются педиатром. Но бывают ситуации неотложной помощи при лихорадке, когда ребенку нужно дать лекарство немедленно. Тогда родители берут на себя ответственность и применяют жаропонижающие препараты. Что разрешено давать детям грудного возраста? Чем можно сбить температуру у детей постарше? Какие лекарства самые безопасные?

Беляши — национальное представляющее собой жареные пирожки с мясной начинкой. Они бывают открытыми и закрытыми. Их делают из дрожжевого, пресного или кефирного теста. Прочитав сегодняшнюю статью, вы узнаете, с мясом на сковороде.

Для приготовления классических пирожков используется дрожжевое мягкое тесто, сделанное опарным способом. Прежде чем лепить из него беляши, важно оставить его в теплом месте на один час. Правильно приготовленное эластичное тесто отлично прожаривается и не трескается в процессе термической обработки.

Начинку делают из фарша, смешанного с почти таким же количеством измельченного лука. Благодаря этому овощу мясо становится более сочным и нежным. К тому же в процессе жарки мелко порубленный лук пускает сок, выполняющий функцию своеобразного бульона. Чтобы приготовить аппетитные беляши на сковороде, некоторые хозяйки рекомендуют добавлять в начинку небольшое количество молока.

Вылепленные полуфабрикаты в течение десяти минут выдерживают при комнатной температуре и только после того отправляют в разогретое растительное масло. Их укладывают швом вниз и обжаривают по семь минут с каждой стороны.

Классический вариант

Традиционные татарские беляши на сковороде делают из дрожжевого теста. Начинку готовят из свиного, бараньего или говяжьего фарша, смешанного с большим количеством репчатого лука. Лепка этих пирожков отнимает сравнительно много времени. Чтобы не тратить драгоценные минуты на поиски недостающих ингредиентов, заранее сходите в магазин за продуктами. В данном случае вам потребуется:

• Килограмм пшеничной муки.
• Половина литра обезжиренного молока.
• Тридцать граммов дрожжей.
• Пара куриных яиц.
• Пятьдесят граммов маргарина.
• Две столовых ложки сахара.
• Четверть стакана подсолнечного масла.
• Чайная ложка соли.

Все эти ингредиенты нужны для замешивания теста. Поскольку беляши (рецепт на сковороде будет представлен чуть ниже) начиняют фаршем, то дополнительно вам понадобится:

• Чайная ложка соли.
• По триста граммов свиной мякоти и репчатого лука.
• Половина чайной ложки перца.

По желанию в начинку добавляют рубленую зелень или измельченный чеснок. Эти компоненты не являются обязательными, но их присутствие сделает фарш более ароматным.

Описание процесса

В миску, заполненную теплым молоком, всыпают сахар и дрожжи. Все хорошенько перемешивают до полного растворения сыпучих компонентов и отставляют в сторонку до появления пенной шапки.

На чистую и сухую рабочую поверхность высыпают просеянную муку. В середине делают небольшое углубление и вливают в него подошедшие дрожжи. Туда же отправляют сырые яйца и соль. Все хорошенько вымешивают до получения эластичного теста, слегка пристающего к ладоням. Готовую массу накрывают льняной салфеткой и оставляют на час в теплом месте.

Чтобы сделать аппетитные беляши на сковороде, нужно заняться начинкой. Для ее приготовления через мясорубку прокручивают предварительно помытую свинину и почищенный репчатый лук. Полученную массу солят, перчат и тщательно перемешивают.

Успевшее подойти тесто разделяют на примерно одинаковые шарики диаметром около пяти сантиметров и выкладывают их на рабочую поверхность, смазанную растительным маслом. Каждый из них раскатывают в лепешку, начиняют фаршем и защипывают так, чтобы в центре пирожка осталась дырочка. Полученные полуфабрикаты придавливают ладонью и обжаривают в разогретом растительном масле по четыре минуты с каждой стороны. Готовые беляши с мясом, на сковороде пожаренные, одинаково хороши как в горячем, так и в остывшем виде.

Вариант на кефире

Как уже упоминалось выше, ароматные и сочные татарские пирожки можно готовить не только из дрожжевого теста. Поскольку этот рецепт несколько отличается от традиционного, перед тем как встать у плиты, проверьте, есть ли у вас под рукой все необходимое. Чтобы нажарить сытные беляши с мясом на сковороде, вам потребуется:

• Двести пятьдесят миллилитров кефира.
• Треть чайной ложки соды.
• Шестьдесят миллилитров растительного масла.
• Крупная головка репчатого лука.
• Двести пятьдесят граммов любого фарша.

Чтобы приготовленные вами беляши на сковороде не получились пресными и безвкусными, в вышеприведенный список дополнительно включают поваренную соль и специи.

Последовательность действий

Вложенный в чистую миску фарш соединяют с измельченным луком. Чтобы полученная масса не была слишком густой, в нее доливают немного фильтрованной воды, соль, специи и тщательно перемешивают до однородной консистенции. После этого готовый фарш отправляют на час в холодильник.

Теперь пришло время заняться тестом, из которого будут лепиться беляши на сковороде. Пышные и ароматные пирожки можно приготовить только точно соблюдая рекомендованное соотношение продуктов. В одной посуде соединяют кефир, соль, просеянную пшеничную муку, соду и растительное масло. Все хорошенько вымешивают и отставляют в сторонку на полчаса.

Через тридцать минут готовое тесто разделяют на несколько примерно одинаковых частей. Каждую из них раскатывают, начиняют фаршем и залепляют. Полученные полуфабрикаты прижимают ладонью и обжаривают в разогретом растительном масле. Подрумяненные беляши на сковороде, пошаговый рецепт которых рассмотрен чуть выше, выкладывают на чистые салфетки. Через пять минут слегка остывшие пирожки подают к столу.

Быстрый вариант

Этот рецепт интересен тем, что по нему можно буквально за полчаса сделать простое и пышное тесто для татарских беляшей. Пожаренные из него пирожки остаются свежими и мягкими в течение нескольких дней. Прежде чем приступить к процессу, обязательно удостоверьтесь, что в вашем распоряжении имеются все требуемые ингредиенты. В данном случае вам понадобится:

• Пачка живых дрожжей.
• Чайная ложка соли.
• Пара стаканов воды.
• Три столовые ложки сахара.
• Шесть головок репчатого лука.
• Пять стаканов пшеничной муки.
• Триста граммов куриного фарша.

Из этого нехитрого набора получаются очень вкусные беляши на сковороде. Пышные пирожки желательно начинять фаршем, приправленным небольшим количеством специй.

В одной посуде соединяют живые дрожжи, сахарный песок, соль и три столовые ложки растительного масла. Все это заливают стаканом теплой воды, перемешивают и отставляют в сторонку. После того как на поверхности появится пенная шапка, в миску всыпают четыре стакана просеянной пшеничной муки и вливают стакан кипятка. Образовавшуюся массу выкладывают на рабочую поверхность и тщательно вымешивают.

Готовое тесто делят на примерно одинаковые куски, раскатывают их в лепешки и начиняют куриным фаршем. Слепленные беляши обжаривают с обеих сторон в разогретом растительном масле и подают к столу.

Беляши — это вид жареных пирожков, но в отличие от многих из них, у беляша открытый верх и особенный вкус. Как и любое другое блюдо, окутанный легендами беляш имеет свою историю и относится скорее к татарской кухне. Сами татары называют его «перемяч». Традиционно перемячи готовятся с мясной начинкой и преимущественно из дрожжевого теста. Современный беляш, который в розничной торговле представляет собой просто круглый закрытый пирожок с начинкой внутри, без всяких дырочек — дальний родственник правильно приготовленного татарского перемяча.

Рецептов беляшей известно десятки. Отличаются беляши и по качеству теста, и по составу фарша, и даже по форме. Классические беляши с мясом приготавливают исключительно круглой формы и обязательно с небольшим отверстием посредине, которое оставляют для того, чтобы мясная начинка при жарке не осталась полусырой. Традиционная начинка для беляшей — это мясной фарш, состоящий из баранины, курятины, или смеси свинины и говядины. Мясной фарш более предпочтителен для рецепта настоящих домашних беляшей, хотя современные кулинары, которые всегда не прочь поэкспериментировать, готовят не менее вкусные беляши с картошкой, с сыром, с курицей, с рыбой. Секрет сочности домашнего мясного фарша для беляшей — в количестве лука (чем его больше, тем лучше). Приправить фарш можно любыми специями по вкусу или добавить для усиления вкуса немного толчёного чеснока или мелко нарезанную свежую зелень. Некоторые хозяйки предпочитают добавлять в фарш немного воды для большей сочности.

Способов приготовления теста для беляшей существует огромное множество: быстрый, классический, опарный, «утопленник» и другие. Каждый из рецептов, конечно же, имеет свои секреты и особенности. Чтобы жидкое тесто не прилипало к рукам, их желательно смазать растительным маслом, как и доску, на которой собираетесь раскатывать тесто. Муку необходимо просеивать не менее двух раз, чтобы обогатить её кислородом и очистить от всевозможных примесей. Яичный белок делает тесто более жестким и твёрдым, поэтому, если добавлять в тесто только желток, беляши получатся очень мягкими и сочными.

Выберите рецепт, приготовьте тесто, разделите его на части, которые раскатайте в шарики и разложите их на присыпанную мукой поверхность стола. Скалкой или пальцами разомните шарики в лепёшки диаметром 12-15 см, толщиной 5-7 мм. В середину каждой такой лепёшки положите 1 ст.л. начинки и соберите края лепёшки к центру. Защипывая края, по центру оставьте отверстие. Слегка приплюсните заготовки, придав им круглую форму, и оставьте ещё минут на 20, чтобы они поднялись. Затем выкладывайте беляши дырочкой вниз в глубокую сковороду или сотейник с большим количеством раскалённого масла на расстоянии 2 см друг от друга, так как они немного увеличатся в объёме в процессе жарки. Обжаривайте беляши с двух сторон до румяной корочки. Готовые беляши обязательно выложите на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.

Готовьте тесто для беляшей в добром расположении духа и обязательно с радостью, потому как тесто очень чувствительно и к теплу ваших рук, и к настроению, с которым вы принимаетесь за дело. Используя наши нехитрые советы и рецепты, можете быть абсолютно уверены в том, что результат получится отменный.

Пресное (бездрожжевое) тесто для беляшей

Ингредиенты:
500 г муки,
1 стак. сметаны,
2 яйца,
2 ст.л. сливочного масла или маргарина,
1 ст.л. сахара,
½ ч.л. соли.

Приготовление:
Просейте муку холмиком. Сделайте в нём углубление, в которое положите сметану, масло, соль, сахар, вбейте яйца и быстро замесите тесто. Готовое тесто скатайте в шар, положите на тарелку, накройте полотенцем и вынесите в холодное место на 30-40 минут.

Безопарное дрожжевое тесто для беляшей

Ингредиенты:
4 стак. муки,
1 стак. молока или воды,
1 яйцо,
20 г дрожжей,
4 ст.л. сливочного масла или маргарина,
1,5 ст.л. сахара,
½ ч.л. соли.

Приготовление:
Растворите в тёплом молоке дрожжи и мешайте, пока они полностью не растворятся. Затем добавьте яйца, сахар и соль (можно предварительно растереть яйца с сахаром и солью), всыпьте муку и замесите однородное, не очень крутое тесто. В конце процесса добавьте растопленное остывшее сливочное масло (или маргарин). Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам и миске. Готовое тесто слегка присыпьте мукой, накройте полотенцем и поставьте в тёплое место. Когда тесто поднимется (через 2-2,5 часа), примните его и дайте подойти ещё раз. После этого можно приступать к выпечке беляшей.

Опарное дрожжевое тесто для беляшей

Ингредиенты:
1 кг муки,
2,5 стак. молока или воды,
2 желтка,
2 ст.л. сливочного масла,
30 г дрожжей,
1 ст.л. сахара,
1 ч.л. соли.

Приготовление:
В тёплом молоке растворите дрожжи, всыпьте половину муки и половину сахара. Поставьте приготовленную опару в тёплое место на 1 час, чтобы подошла. За это время она должна увеличиться в объёме в 2 раза. Когда опара поднимется, добавьте в неё сдобу, соль, остальную муку и замесите тесто (оно не должно прилипать к рукам и легко отставать от посуды). Если на тесте появились пузыри, и оно стало оседать, значит, оно готово.

Быстрое дрожжевое тесто для беляшей

Ингредиенты:
1,5 кг муки,
500 мл молока,
3 яйца,
250 г сливочного масла,
1 ст.л. сахара,
1 пакетик сухих дрожжей,
1 ч.л. соли.

Приготовление:
Размягчите сливочное масло или маргарин при комнатной температуре. Взбейте с помощью миксера яйца, молоко, сахар и соль. Продолжая взбивать, добавьте небольшими порциями размягчённое масло. Постарайтесь, чтобы масло хорошо размешалось. Затем взбитую смесь добавьте в просеянную заранее муку, туда же высыпьте сухие дрожжи и замесите мягкое пластичное тесто. Готовое тесто со всех сторон смажьте растительным маслом, положите в миску, также смазанную растительным маслом, и поставьте на 2 часа в холодильник. Когда время выйдет, доставайте тесто и приступайте к приготовлению беляшей.

Сметанно-дрожжевое тесто для беляшей

Ингредиенты:
500 г муки,
250 г сметаны,
2 желтка,
30 г дрожжей,
70 г сливочного масла,
½ ч.л. сахара,
½ ч.л. соли.

Приготовление:
Разотрите дрожжи в сметане. Добавьте желтки, соль, просеянную муки и замесите некрутое тесто. В конце замеса добавьте размягчённое сливочное масло, размешайте, накройте ёмкость с тестом салфеткой и поставьте в тёплое место. Через 1,5-2 часа обомните его. Процесс брожения будет продолжаться ещё около 40 минут, затем тесто начнёт медленно опускаться. Снова обомните тесто, охладите и выложите на смазанный растительным маслом стол для дальнейшей работы.

Сдобное дрожжевое тесто для беляшей

Беляши из этого теста получаются невероятно вкусными, надолго сохраняют первоначальную свежесть и остаются мягкими.

Ингредиенты:
600 мл молока,
1 яйцо,
4 ст.л. растительного масла,
1,5 ч.л. дрожжей,
1 ст.л. сахара,
½ ч.л. соли,
мука.

Приготовление:
Разведите в тёплом молоке дрожжи, вбейте яйцо, влейте растительное масло, добавьте сахар и соль. Всё тщательно перемешайте. Постепенно добавьте муку и замесите тесто средней упругости. Скатайте из теста шар и поставьте на 2 часа в тёплое место. Тесто увеличится в размере и станет более мягким и эластичным. Теперь разделите тесто на определённые кусочки для предполагаемых беляшей, выложите на плоскую и большую посуду, накройте и дайте расстояться ещё 10-15 минут. За это время кусочки ещё немного увеличатся в объёме, и тесто будет легко поддаваться дальнейшей обработке.

Дрожжевое тесто для беляшей на кефире

Ингредиенты:
1 кг муки,
500 мл кефира,
1 яйцо,
10 г сухих дрожжей,
100 г воды,
2 ст.л. сахара
соль — по вкусу.

Приготовление:
Разведите дрожжи с сахаром в тёплой воде и подождите, пока образуется пеночка. В широкую ёмкость высыпьте муку, добавьте кефир, яйцо, разведённые дрожжи и начинайте замешивать тесто. Месите до тех пор, пока оно не станет мягким и не перестанет липнуть к рукам. Затем накройте тесто и оставьте на 1 час в тёплом месте.

Тесто для беляшей «Утопленник»

Ингредиенты:
1 кг муки,
500 мл молока,
150 г масла или маргарина,
2 яйца,
30 г свежих дрожжей,
1 ч.л. соли,
1 ст.л. сахара.

Приготовление:
Натрите на тёрке холодное масло и оставьте при комнатной температуре, чтобы оно нагрелось. Разведите дрожжи и сахар в тёплом молоке и оставьте подходить. Яйца взбейте с солью. В миску всыпьте муку, оставив один стакан для раскатывания, влейте молоко с дрожжами, добавьте яйца, масло и замесите тесто. Скатайте из теста шар и опустите его в холодную воду, налитую в большую кастрюлю или ведро. Когда тесто всплывёт, выньте его, обсушите салфеткой и вымесите, подсыпая оставшийся стакан муки. Вымешанное тесто оставьте полежать под салфеткой на 10-15 минут.

Тесто для беляшей «Замечательное»

Ингредиенты:
1,5 стак. муки,
½ стак. тёплого молока,
2 яичных желтка,
½ пачки размягчённого маргарина,
1,5 ст.л. сахара,
50 г сырых дрожжей.

Приготовление:
Разведите в молоке дрожжи, добавьте размягчённый маргарин, сахар и остальные ингредиенты. Все хорошенько замесите руками. Полученный колобок теста оставьте на 40 минут, а затем уже можете раскатывать тесто и приступать к выпечке. Если решили заняться выпечкой завтра, положите тесто в мешочек и уберите в холодильник, где оно, кстати, может храниться 4 дня.

Многим процедура приготовления теста для беляшей, возможно, покажется очень сложной, но на деле, соблюдая пропорции продуктов и придерживаясь указанных в рецептах рекомендаций, всё, поверьте, окажется намного проще, и процесс приготовления принесёт массу удовольствий, а уж результат — тем паче!

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Любите чебуреки и жареные пирожки? Не равнодушны к беляшам, но боитесь покупать к ларьках готовую еду с мясной начинкой? Тогда для большой семьи как раз и можно сделать сочные беляши с мясом на сковородке.

Как приготовить беляши с мясом на сковороде

Чтобы сделать беляши, необходимо запастись терпением, потому что готовится блюдо в несколько этапов. Конечно, можно купить готовый фарш и даже тесто, тогда процесс займет минимум времени.

Что нужно для этого блюда:

• свино-говяжий фарш или чисто свиной – 400-500 г;
• лук – 2 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 3 стакана или чуть больше;
• молоко – стакан;
• сухие дрожжи – 1 ч.л.;
• сахар – 1 ч.л.;
• соль – по вкусу;
• перец черный молотый для фарша – щепотка;
• масло растительное для жарки.

Как готовить беляши:

• Сначала нужно приготовить тесто. Для этого в большой миске смешиваем такие ингредиенты: яйцо и сахар (перемешиваем), молоко и дрожжи (предварительно разводим сухие дрожжи в небольшом количестве молока), а также ложку растительного масла и просеянную муку.
• Замешиваем однородное, пластичное тесто. Если требует тесто, добавляем еще немного муки. Тесто обминаем, ставим в теплое место, накрываем полотенцем или пленкой.
• Делаем фарш: мясо промываем, удаляем жир и прожилки, нарезаем на кусочки.
• Лук – чистим, измельчаем в блендере.
• Мясо перекручиваем через мясорубку, добавляем лук, соль, немного перца, перемешиваем.
• Как раз пока занимались фаршем, подошло тесто, пора приступать к формированию беляшей.
• Раскатываем тесто в колбаску, делим ножом на равные кусочки, каждому придаем форму лепешки, немного приминая посередине.
• Ставим сковороду на плиту, наливаем масло, прогреваем на среднем огне.
• В каждый кружочек кладем по столовой ложке начинки, защипываем края, чтобы мясо осталось внутри. Посередине оставляем небольшое отверстие для того, чтобы беляши хорошо прожарились.
• Отправляем на сковородку в хорошо разогретое масло. Жарим сначала с одной стороны.
• Затем переворачиваем на другую сторону, обжариваем в масле до золотистой корочки. Время обжарки на среднем огне около 6 минут.
• Складываем готовые беляши на тарелку, получится очень много!

Подаем чуть остывшими или горячими к столу. Приятного аппетита!

Как приготовить беляши на кефире

Для тех, кто не любит долго возиться с тестом, предлагаем упрощенный рецепт готовки беляшей – на кефире. Получится так же вкусно!

Набор продуктов для этого рецепта:

• жирный кефир (2.5-3%) – стакан;
• мука – 300 г;
• масло рафинированное подсолнечное – 3 ст.л.;
• соль – половина чайной ложки;
• сода – половина чайной ложки;
• для начинки: свиной фарш 250 г, луковица, немного соли и перца.

Как сделать тесто и испечь беляши:

• Делаем сначала начинку: прокручиваем мясо через мясорубку или берем готовый фарш, добавляем измельченную луковицу, солим, перчим, перемешиваем очень долго, чтобы фарш получился сочным. Заворачиваем в пленку, кладем в холодильник.
• Занимаемся приготовлением теста: кефир достаем из холодильника, сразу добавляем просеянную муку (буквально несколько ложек), перемешиваем.
• Кладем соду, соль, снова перемешиваем, высыпаем остаток муки, замешиваем мягкое тесто. В процессе вымешивания добавляем понемногу растительное масло, продолжаем замешивать тесто, чтобы оно получилось пластичным и не липло к рукам.
• Тесту нужно немного времени, чтобы отлежаться, буквально 20 минут.
• Затем формируем шарики, муку больше не используем, а если тесто чуть липнет, стол и руки смазываем растительным маслом.
• Формируем лепешки, чуть раскатываем скалкой, накладываем охлажденную начинку, лепим открытые беляши ровно столько, сколько нужно на 1 сковородку, сразу же приступаем к жарке.
• Жарим беляши с одной стороны, затем с другой, до готовности.

Подаем вкусное мясное блюдо горячим, сразу же вместе со сметаной и свежей зеленью.

Это вкуснейшее традиционное татарское блюдо может с легкостью потягаться за право лучшего лакомства с такими вредными западными фаст-фудами.

При желании такие пирожки можно купить уже готовыми или в виде полуфабриката, но все же самыми лучшими остаются домашние беляши, конечно, если знать, как их правильно жарить на сковороде. Чтобы мясной пончик получился сочным и воздушным, нужно всего лишь следовать правилам оригинальной рецептуры, и тогда успех на кухне не заставит себя долго ждать.

Как правильно пожарить беляши на сковороде

Очень часто на кулинарных форумах можно встретить отчаянные призывы хозяюшек, спасти их не прожаренные или сгоревшие напрочь беляши дельным советом по их приготовлению. И начинать решение проблемы нужно с корня, а именно с теста и начинки.

1. Тесто на беляши замешивают классическое на дрожжевой опаре, но не плотное, как хлебное, а очень мягкое. После этого тесто должно подняться в течение 1 часа. Правильное тесто хорошо прожаривается, а благодаря эластичности не трескается при жарке и не выпускает начиночный сок.
2. Для приготовления начинки нужно брать много лука, практически столько же, сколько и мяса. Кроме того, лук нужно именно нарезать ножом мелкими кусочками, а не облегчать себе жизнь кухонными измельчителями. В процессе термообработки нарезанный лук выпускает сок, который, во-первых, размягчает мясо, а во-вторых, служит своеобразным бульоном внутри беляша, в котором мясо пропаривается и быстро готовится.
3. Также при замешивании начинки не бойтесь сделать фарш более жидким и разбавьте его небольшим количеством молока.
4. Раскатывать тесто для беляшей не стоит более чем на 6 мм. Тесто такой толщины не сгорит при правильном температурном режиме, отлично прожарится и пропустит жар к мясу.
5. После того, как вы слепили беляши, дайте им немного времени подняться, буквально 10 минут, а уже затем приступать к жарке.

Сколько минут жарить беляши

Опускать беляши нужно в хорошо разогретое масло швом или дыркой вниз, и жарить под крышкой на огне чуть менее среднего 7-8 минут, а уже затем переворачивать и доводить до готовности без крышки также 7-8 минут.

В домашних условиях 15 минутной обжарки на сковороде при правильно выставленном пламени беляшам будет более, чем достаточно, чтобы стать румяными, хорошо прожаренными и не подгореть.

Как жарить беляши на сковороде

Ингредиенты

• — 0,6 кг + —
• — 0,6 кг + —
• — 400 мл + —
• — 2 ч.л. + —
• — 1 ч.л. без горки + —
• — 1.5 кг + —
• — 1 пакетик + —
• — 1 шт. + —
• — 1,5 ст.л. + —
• — 0,5 л + —

Как пожарить беляши на сковороде

В сети интернет можно встретить множество видео рецептов, как сделать беляши, но самые вкусные пирожки те, которые приготовлены по традиционной рецептуре. Причем это самый простой вариант без излишеств, а ведь поистине все гениальное – просто.

1. Первым делом нам нужно приготовить опару, для этого дрожжи вместе с сахаром разводим в ½ стакана теплой воды (не более 35°C) и оставляем до реакции – образования пены, примерно на 20 минут.
2. Спустя треть часа вливаем опару в объемную миску, куда также заливаем 300 мл чуть теплого молока (не более 35°C), вбиваем яйцо, добавляем 1 ч.л. соли, после чего всыпаем немного, буквально 1-1,5 ст. просеянной муки и венчиком замешиваем жидкое равномерное тесто, без комковатостей.
3. А уже после этого можно подсыпать еще муку и домешивать пластичное и ОЧЕНЬ МЯГКОЕ! тесто. Тестовый комок должен держать форму и не растекаться, но при этом быть намного мягче обычного хлебного замеса.
4. Теперь тестовый ком припыляем со всех сторон мукой, укутываем пленкой или накрываем крышкой и оставляем в тепле на полчаса-час для подъема. А мы тем временем займемся начинкой.
5. Секрет сочности беляшей в первую очередь кроется в количестве лука и его нарезке. По классическому рецепту нужно брать лука в одной пропорции с мясом, что мы и сделали.
   Кроме того, лук ни в коем случае НЕЛЬЗЯ! пропускать через мясорубку или перемалывать в блендере, а исключительно крошить ножом своими руками махонькими кубиками.
6. Теперь мелкорубленный лук соединяем с фаршем, всыпаем ¾ ст.л. соли, сдабриваем черным перцем и хорошенько вымешиваем. Теперь в начинку можно влить молоко и снова перемешать фарш. Молоко придаст начинке нежности и сочности.
7. Готовый состав для беляшей оставляем настаиваться до тех пор, пока у нас не подойдет тесто.
8. Когда тесто хорошенько поднимется, еще разок его промешиваем и отделяем порционные сферические кусочки по размерам примерно в 1,5 раза меньше теннисного мячика.
9. Каждый кусочек теста разминаем вручную в лепешку, а затем немного растягиваем скалкой, но несильно тонко. В центр лепешки кладем 1 ст.л. с горочкой начинки и залепляем края сверху наглухо, либо оставляем небольшую дырочку, если вам нравятся дырчатые беляши.
10. Слепленный беляш переворачиваем «швом» вниз и слегка нажимаем, чтобы начинка равномерно разошлась внутри. Беляши с дыркой не переворачиваем! Готовые пирожки накрываем салфеткой и оставляем на 10-15 минут на смазанной маслом доске немного подняться.
11. В это время ставим на огонь объемную сковороду, накаляем ее, затем вливаем масло и прогреваем его на среднем пламене почти до кипения, после чего температуру немного убавляем (на 1-2 деления) и именно на этом огне мы и будем жарить беляши.
12. В горячее масло кладем беляши швом (дыркой) вниз и жарим 7 минут под крышкой, затем переворачиваем пирожки румяной стороной вверх и готовим еще 7 минут, но уже не накрывая.

Рецепты приготовления беляшей с мясом закрытым и открытым способом.

Изначально беляши были блюдом исключительно татарской кухни, но они настолько вкусные, что сейчас готовятся повсеместно. Рецепты вкусных мясных беляшей узнаете из статьи.

Рецепт беляшей с мясом в духовке

Многие привыкли, что беляши можно приготовить на сковородке. Но сейчас предлагаем блюдо, приготовленное в духовке, для приготовления которого Вам потребуется:

• 250 г маргарина
• 400 г кефира
• 3 яйца
• 1,5 кг муки
• 1 ч.л соли
• 1 ч.л соды
• 700 г смеси свиного и говяжьего фарша
• 3 луковицы
• специи

Последовательность действий следующая:

• Просейте муку, выбирайте качественную продукцию тонкого помола
• Разбейте 2 яйца в миску, от одного отделите желток – он пригодится Вам для смазывания беляшей во время выпечки, белок третьего яйца отправляйте к остальным
• К яйцам добавьте щепотку соли и с помощью венчика или вилки взбивайте яйца до однородной массы и пока соль не раствориться полностью
• Кефир подогрейте в микроволновке либо на плите, он должен быть слегка теплый
• Как только Вы достанете маргарин из холодильника, натирайте его на мелкой терке. Холодный маргарин удобней теперь, поэтому лучше не давайте ему остыть
• К маргарину сначала постепенно добавляйте муку, потом вбейте яйца, залейте кефиром
• К полученному тесту добавьте соду, вымешайте. Тесто должно быть мягким и достаточно крутым
• Накройте тесто полотенцем и оставьте всходить 60 мин
  За это время можете подготовить фарш – в течение 60 мин мясо будет размораживаться
• Измельчите лук и смешайте его с размороженным фаршем
• После того, как прошли 60 мин, выложите на стол тесто и сформируйте с него «колбасу»
• Нарежьте тесто на кусочки и раскатайте шарики
• На середину лепешки выкладывайте начинку и защипывайте края беляшей
• Смажьте противень маслом, а каждый беляш оставшимся желтком (его Вы оставляли еще в самом начале)
• Разогрейте духовку до 200°С и выпекайте беляши 45 мин
• Готовые беляши разложите на блюде и подавайте к столу

ВАЖНО: Не добавляйте всю муку сразу – Вы не сможете качественно вымесить тесто

ВАЖНО: Не размораживайте фарш в микроволновке или с помощью горячей воды, так мясо уже не будет таким вкусным и сочным

Такое блюдо можете подавать к салатам, либо употреблять самостоятельно. Вкус фантастический, это стоит попробовать!

Беляши с мясом и картошкой в духовке

Такие беляши получаются маленькими, но очень вкусными. Для теста Вам понадобиться 500 г муки, вдвое меньше кефира и сливочного масла, по 2 г соли и соды. Для начинки используйте 0,5 кг говядины, по 1 шт лука и картофеля, 100 г сливок и специи.
Готовятся такие беляши просто, а получается замечательно вкусное блюдо. После того как продукты приготовлены, следуйте указанным рекомендациям:

• В миску насыпьте муку с солью и маслом, смешайте ингредиенты
• Разведите соду в кефире
• Сделайте в смеси муки с маслом лунку и налейте туда кефир, замесите тесто
• Тесто похоже на слоеное – оно становится мягким и слегка липким
• Оставить готовое тесто настаиваться, накрыв сверху полотенцем
• В это время приготовьте начинку – нарежьте мясо и лук мелкими кусочками
• Картофель вначале нарежьте слайсами, а после кубиками
• Смешайте овощи и мясо в одной емкости и добавьте соль и специи
• Чтобы сделать начинку нежной скатайте мясо в один шар, а после хорошенько отбейте. Для этого возьмите начинку в руки, немного поднимите над столом, а после уроните его на стол, так сделайте примерно 10-15 раз. Кстати этот секрет отлично подойдет и для котлет
• Разрежьте тесто на равные кусочки
• Раскатайте кусочки в лепешки и выложите в центр начинку
• Заверните тесто по кругу, оставив серединку
• Смажьте беляши сливками
• Разогрейте духовку до 180°С и выпекайте 45 мин
• За 15 мин до окончания приготовления залейте в каждый беляш еще немного сливок – так блюдо получится еще более сочным

Готовым беляшам нужно дать немного остыть, так как сочная начинка может обжечь. Через 30 мин блюдо готово к употреблению, угощайтесь!

Как сделать пышные беляши с мясом на сковороде?

Вкусные поджаристые беляши из дрожжевого теста. Хрустящая корочка и нежная сочная начинка так и манит попробовать.
Если заинтересованы, тогда следует запастись:

• Кефиром – 250 мл
• Мукой – 350 г
• Дрожжами – 10 г
• Маслом оливковым – 10 г
• Сахаром – 25 г
• Солью – 5 г

Для фарша следует запастись говядиной и луком в пропорции 3:1, 30 мл воды и специями. Процесс приготовления выглядит следующим образом:

• В кефир положите дрожжи и сахар. Поставьте смесь настаиваться 30 мин, накрыв емкость полотенцем
• За истечением времени добавьте соль с мукой
• Влейте масло, тогда тесто не будет прилипать к рукам и начинайте мешать тесто
• Готовое тесто оставьте на 2 ч подходить
• В это время подготовьте мясо – измельчите его вместе с луком, добавьте специи и, перемешав, хорошо выбейте
  Когда тесто подошло, разложите его на доске и скатайте «колбаску»
• Разрежьте тесто на кусочки
• Раскатайте тесто толщиной не более 1 см
• Выкладывайте фарш по центру лепешек и защипывайте. Можете загнуть тесто по краям, тогда беляш больше будет похож на мясную ватрушку, тут уже дело фантазии
• На сковороду налейте растительное масло или положите ложку смальца и хорошо нагрейте
• На раскаленную сковороду разложите беляши и жарьте по 5-7 минут на каждой стороне
• Выложите беляши на салфетку или полотенце, чтобы стек лишний жир

Лучше употреблять горячими. Сочное мясо, румяная корочка – просто слюнки текут, обязательно стоит попробовать.

Беляши с мясом на сковороде на кефире, рецепт

На приготовление этого блюда Вы потратите не более часа, зато запахи будут такие, что даже соседи тотчас придут за рецептом. Чтобы приготовить беляши у Вас должны быть в наличии следующие ингредиенты:

• Кефир – 250 г
• Масло растительное -60 г
• Сода — 1/3 ч.л
• Щепотка соли
  Начинка состоит из:
• 250 г фарша (берите любимый вид мяса)
• Лук – 1 шт
• Специи

На приготовление Вы не потратите много времени, так как процесс состоит из таких несложных этапов:

• Возьмите измельченную луковицу и смешайте с фаршем. Чтобы начина была особенно сочной лука можно добавлять в 1,5-2 р меньше, чем мяса
• Следите, чтобы фарш был не густой, если он не правильной консистенции, добавьте в него холодную воду и доведите до нужной густоты
• Добавьте в фарш специи для мяса, так беляши будут особенно насыщенного вкуса
• Оставьте фарш охладиться в холодильнике 60 мин
• Вытащите кефир из холодильника и смешайте его с мукой, добавьте соль с содой
• Добавьте масло и еще раз выместите
• Всходить тесту нужно не менее 30 мин
• После получаса разделите тесто на ровные части и раскатайте его
• В центре разложите начинку и соберите края «в мешочек»
  Лепите беляши сразу перед жаркой, так как сочная начинка может слишком размягчить тесто и во время жарки выпадать на сковородку
• Хорошенько придавите сверху беляши, чтобы начинка плотно пристала к тесту
• Налейте на сковороду 1 см масла и хорошо подогрейте
• Обжаривайте беляши равномерно с каждой стороны, лучше раскладывайте их свободно, чтобы со всех сторон образовалась румяная корочка
• Когда беляши равномерно поджарились, выкладывайте их на салфетку и оставьте остыть 5-10 мин

После этого блюдо готово к употреблению. Зовите домашних, ставьте чайник или режьте салатик, и приятного аппетита!

ВАЖНО: Если Вы сформировали беляши «в мешочке», то сначала жарьте их дырочкой вниз, а уже потом остальные стороны. Больше не переворачивайте беляши открытой частью вниз, так как сформировавшийся сок вытечет на сковороду и будет шипеть и дымить.

Видео: Беляши с мясом на кефире

Беляши с мясом на молоке

Беляши на молоке – это только красивая корочка, сочная начинка, но и нежное тесто. Для приготовления теста Вам не обойтись без:

• Муки – 1 кг
• Маргарина – 100 г
• 1 п дрожжей
• Яиц – 1 шт
• Молока – 250 мл
• Сахара – 50 г
• Щепотки соли

К 1 кг фарша добавьте 3 больших луковицы, 100 г молока и специи. Приготовить беляши можно закрытым и открытым способом, открытые мы рассматривал в предыдущих двух рецептах, давайте потренируемся готовить беляши закрытым способом:

• Смешайте дрожжи с слегка подогретым молоком
• Насыпьте к молочной смеси сахар и хорошо взбейте
• Вбейте туда же яйца и насыпьте муку, вымесите тесто
• Растопите маргарин и влейте в смесь, посолите и замесите тесто. Всходить тесту потребуется около 2 ч
• Достаньте тесто, вымесите еще раз и снова оставьте на 60 мин
• Измельченный лук, смешайте с фаршем и специями
• В фарш влейте молоко и хорошенько выбейте мясную смесь
• Приготовьте из теста кружочки для будущих беляшей
• В середину кладите 1 ст.л фарша и, подняв беляш, защипните
• Придавите швы, и выкладывайте беляши на разогретую сковороду
• Жарьте на каждой стороне до образования нежной корочки

Такие беляши можно готовить на сковороде либо в духовке. Во втором случае блюдо будет менее калорийное, но не менее вкусное.

Беляши с мясом и рисом

Если Вы не знали, то беляши можно готовить не только с мясом, но и сочетать фарш с рисом. Для 1 кг теста на дрожжах и 0,5 кг фарша следует взять:

Из простых ингредиентов Вы можете приготовить вкусные беляши, если будете следовать указанным советам:

• Измельчите мясо с луком в мясорубке
• Добавьте к мясной смеси соль и специи
• Отварите рис и также смешайте с фаршем
• Вы можете купить тесто в магазине либо приготовить его по любому из вышеуказанных рецептов
• Когда тесто взойдет, разрежьте его на равные части
• Раскатайте подложку под начинку и разложите фарш на тесто
• Защипните беляши и придавите шов
• Сразу же жарьте беляши на раскаленном масле, чтобы начинка не размягчила тесто

Готовые беляши получаются очень вкусными и сытными. Если Вы приобретете готовое тесто, то процесс приготовления не займет у Вас более получаса.

Татарские беляши с мясом, рецепт

Сейчас Вы узнаете рецепт настоящих татарских беляшей, в таком виде, в котором их подавали еще издавна: возьмите в равных пропорциях муку, фарш и кефир – это примерно около 1 кг, а также:

Записывайте подробный рецепт:

• В фарш добавьте специи и воду, оставьте на 30 мин
• Отожмите лишнюю жидкость с мяса
• Добавьте измельченный лук и зелень
• Чтобы приготовить тесто смешайте муку с кефиром и добавьте погашенную соду
• Тесто будет всходить около 30 мин
• На раскатанном тесте стаканом наметьте круги
• Остаток теста снова вымесите, и снова раскатайте, с него получится еще 2-3 беляша
• Разложите начинку и заверните края теста
• Жарьте беляши на сильном огне
• Очень важным нюансом настоящих татарских пирожков будет зелень, много зелени и лука. Так беляши получаться сочными и вкусными

Калорийность беляшей с мясом

В 100 г беляша насчитывается 362 ккал, из них 9 г белков и по 25 г жиров и углеводов. Это достаточно калорийный продукт, в основном за счет мяса и масла для жарки.
Но все же нужно себя радовать подобными вкусностями. Основной акцент ставим на том, что готовить беляши следует в домашних условиях, а не покупать в сомнительных местах.
Ведь масло, на котором жарятся беляши – это источник канцерогенов. А для того, чтобы снизить калорийность запекайте беляши в духовке. Приятного аппетита!

Источник